S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

Procedura privind asigurarea apei

Scopul şi domeniul de aplicare

Prezenta procedură se aplică pentru stabilirea condiţiilor de asigurarea apei potabile la SC BENDEARCRIS SRL ce trebuie asigurate pentru spălarea utilajelor, echipamentelor, ustensilelor si echipamentului de protecţie care vin în contact cu produsele . Procedura are drept scop prevenirea contaminării produselor fabricate la SC BENDEARCRIS SRL şi a personalului din cadrul societăţii.

Descrierea procedurii

Aprovizionarea cu apă - are o importanţa deosebită pentru păstrarea curăţeniei şi desfăşurarea normală a procesului tehnologic.

Apa utilizată în cadrul SC BENDEARCRIS SRL trebuie să corespundă cerinţelor faţă de o apă potabilă, respectiv să îndeplinească cerinţele legislaţiei în vigoare- Legea nr.458/2002 şi ale Directivei 80/778/CEE din 15 iulie 1980 referitoare la calitatea apei destinate consumului uman.

Necesarul de apă este generat de următoarele scopuri:

- alimentarea cazanului de abur- alimentarea cuterului,- răcire,- spălarea – dezinfecţia utilajelor şi a încăperilor,- scopuri menajere (baie, etc),- utilizarea în scopuri tehnologice.Pentru fiecare din scopurile enumerate mai sus se cer pentru apă anumite caracteristici în

funcţie de domeniul de utilizare.

Pentru utilajele unde se lucrează la temperaturi de peste 60 oC, apa trebuie să fie lipsită de

săruri de calciu şi magneziu care se depun sub formă de cruste pe suprafeţele de schimb de căldură

micşorînd eficacitatea produsului şi prezentând chiar pericol de explozie la cazanele de abur.

Conţinutul mare de săruri minerale (peste 300mg/l) provoacă depuneri de cruste pe pereţii conductelor

şi utilajelor. Duritatea apei este imprimată în special de bicarbonatul de calciu, sulfatul de magneziu,

sulfat de calciu şi clorura de calciu. Apa cu duritate prea ridicată trebuie dedurizată.

Apă tehnologică care face parte din compoziţia produsului finit (exemplu: apa necesară pentru

dizolvarea CaCl2 ) trebuie să corespundă cerinţelor apei potabile, cu recomandarea că trebuie să fie

lipsită de gustul de dezinfectanţi utilizaţi curent la prepararea acesteia.

BENDEARCRIS 3.1.-01 Rev. 0 Ex.1PROCEDURI

ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT

Proprietar de proces: Coordonator HACCPNumele: VACAR GABRIELData: 12 /10 /2004 Semnătura:

Pagina 1 din 3

S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

Condiţiile bacteriologice prevăd ca apa potabilă să fie lipsită de germeni patogeni, să conţină

maxim 3 bacterii coliforme/l , să fie lipsită de drojdii, mucegaiuri, bacterii sporulate sau bacterii

fluorescente, iar numărul total de germeni să fie maximum 100/l.

Apa potabilă trebuie să fie transparentă, incoloră, să nu depună sediment, să nu aibă miros,

gustul să fie plăcut. Gusturile străine pot fi date de materii organice (gust fad), de săruri de aluminiu

(gust dulceag), de săruri de magneziu (gust amar).

Caracteristicile fizico - chimice ale apei:

- ph - 6.5-9.5

- Conductivitate S/cm la 20 C - 2500

- Cloruri, mg/l- maxim 250

- Amoniu mg/l -0.5

- Mn g/l -50

- duritate totală, grade germane - 5-20

- nitriti, mg/l - 0,50

- nitrati, mg/l - 50

- sulfuri si hidrogen sulfurat, g/l - 100

- Fe, g/l -200

- oxidabilitate, mgO2/l - 5

Dacă apa nu corespunde cerinţelor, este necesar să se efectueze anumite operaţii de purificare

şi dezinfectare: filtrare, dedurizare.

În cursul filtrării, se produce colmatarea filtrului şi este necesară spălarea periodică a acestuia.

Dedurizarea se aplică apei pentru alimentarea cazanelor şi schimbătoarelor de căldură şi se va

realiza prin tratarea apei cu schimbători de anioni care eliberează sodiul, înlocuind calciul şi

magneziul din combinaţiile lor în apă.

Asigurarea apei potabile se realizează la Atelierul de prelucrarea laptelui din MICESTI din

reţeaua comunala, asigurata din reteaua comunei MICESTII

În cadrul unităţii de producţie aparţinând SC. BENDEARCRIS SRL nu se foloseşte apă

nepotabilă .

BENDEARCRIS 3.1.-01 Rev. 0 Ex.1PROCEDURI

ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT

Proprietar de proces: Coordonator HACCPNumele: VACAR GABRIELData: 12 /10 /2004 Semnătura:

Pagina 2 din 3

S.C. BENDEARCRIS S.R.L.

H.A.C.C.P.

MONITORIZAREACe: - 1 .a. calitatea apei din punct de vedere fizico-chimic, - 1.b. microbiologic

Cum:- analize fizico-chimice şi microbiologice

Cînd 1. analiza fizico-chimică de două ori pe lună prelevate din robineţi diferiţi2. analiză microbiologică odată pe lună

Cine: - verificarea vizuală – şef tură- teste de sanitaţie – laborator Sfântu Gheorghe

ACŢIUNI CORECTIVE

-se dispune repetarea operaţiei de igienizare-instruire personal referitor la respectarea normelor de igienă şi modul de igienizare -responsabil acţiuni corective –şef tură, şef fabrică

DOCUMENTE

Cod Denumire document Tip Durata de păstrare

Unde se păstrează

Arhivare

3.1.-01.1 Registrul de laborator fizico-chimic - apă

Registru 2 ani Şef tura 5 ani

3.1.-01.2 Registrul de analiză microbiologică a apei

Registru 2 ani Sef tura 5 ani

BENDEARCRIS 3.1.-01 Rev. 0 Ex.1PROCEDURI

ASIGURAREA APEI

DOCUMENT CONTROLAT

Proprietar de proces: Coordonator HACCPNumele: VACAR GABRIELData: 12 /10 /2004 Semnătura:

Pagina 3 din 3