Lache Dumitru

Grupa :727

“Procesarea cu presiuni inalte a fost numita cea buna

inovatie din ultimii 50 de ani, in prelucrarea produselor alimentare. Ea ne ofera alimente cu mai putini aditivi si de cele mai multe ori cu textura imbunatatita.”

Patrick Dunne

Conservarea cu presiune inalta este o metoda atermica de prelucrare a produselor alimentare.

Alimentele sunt supuse la presiuni ridicate care inactiveaza microorganismele la presiuni de peste 6000 de bari.

Conservarea cu presiuni inalte pastreaza calitatea si aspectul alimentelor si mareste termenul de valabilitate.

Procesul este cunoscut si sub numele de prelucrare cu presiune ultra inalta sau cu presiune hidrostatica.

Conservarea cu presiune inalta

Procesarea la presiune hidrostatica

Procesul este recomandat pentru alimente sensibile la tratament termic

Distruge microorganismele sub actiunea presiunilor inalte (4000-10000 bari)

Presiunile inalte au urmatoarele efecte:

• Inactiveaza unele enzime• Scad activitatea unor

enzime(tripsina)• Gelifica amidonul si proteinele• Modifica punctul de topire al

grasimilor• Intensifica aroma unor produse

alimentare

Cum actioneaza presiunile inalte?Produsul, ambalat intr-un material flexibil

(de obicei o punga de plastic), este incarcat intr-o camera cu presiune hidrostatica.

Fluidul hidraulic, in mod normal, apa, este eliberat cu o pompa de presiune si aceasta presiune este transmisa prin intermediul ambalajului in alimente.

Presiunea se aplica intre 3-5 minute.Produsul prelucrat este apoi eliminat si

depozitat.Pentru ca presiunea este transmisa uniform,

produsele alimentare isi pastreaza forma .

Conservarea poate fi folosita pentru toate produsele alimentare?

Aceasta metoda nu poate fi aplicata la toate tipurile de alimente

Un bun candidat il reprezinta alimentele cu un continut ridicat de acid

Nu poate fi folosita pe produsele usor-acide (lapte)

Nu poate fi folosita pentru a prelungi durata de refrigerare a alimentelor usor-acide

Produsele alimentare care sunt conservate cu presiuni ultra inalte trebuie neaparat sa contina apa.

Produse la care se aplica

In Japonia si SUA se aplica la:• Oua• Gemuri• Branza topita • Deserturi• Sucuri de fructe • Carnea de peste congelata• Fructe de mare• Amidon• Proteine din soia

Prospetimea produselor alimentare tratate cu presiuni inalte

PROSPEŢIME-calitatea de a fi sau de a părea proaspăt, nou, tânăr, viu, fraged etc.

Prospeţimea produselor este unul dintre cele mai importante criterii de cumpărare a consumatorilor.

Pentru consumatori prospeţimea alimentului este un component forte important al calităţii produselor care va duce în final la prevenirea problemelor de sănătate.

Orice manipulare greşită a alimentelor de-a lungul lanţului frigorific poate avea un impact semnificativ asupra calităţii totale a acestuia.

Scăderea rapidă a temperaturii cărnii de pasăre şi respectarea unui lanţ frigorific previne creşterea accelerată a microorganismelor şi prelungeşte termenul de valabilitate a cărnii.

Calitatea totală a alimentelor este rezultatul tuturor caracteristicilor dorite ce fac alimentul acceptabil pentru consum. Este vital, astfel, de a cunoaşte când un produs alimentar este proaspăt acasă, în restaurant sau în magazine.

CONCLUZII Procesarea cu ajutorul presiunii

hidraulice abia a inceput sa se extinda si tinde sa ajunga marea descoperire tehnologica a secolului XXI.

Mai exista aplicatii ce asteapta a fi descoperite.Acestea, impreuna cu acela din prezent, pot aduce pe masa consumatorului alimente “noi” a caror siguranta alimentara este mult mai mare.