Determinarea aciditatii totale Principiul metodei Se titreaza aciditatea probei de analizat cu o solutie de hidroxid ede sodiu,in prezenta rosului de fenol sau afenolftaleinei ca indicator,dupa indepartarea dioxidului de carbon. Reactivi-hidroxid de sodiu 0,1 n-fenolftaleina solutie 0,1% in alcool etilic 96% vol.-rosu de fenol,solutie 0,02% in apa Mod de lucru Pregatirea probei Intr-un vas Erlenmayer de 300ml se introduc,cu pipeta,25 ml din proba pentru analiza bine omogenizata,se fierbe circa3 min pentru indepartarea dioxidului de carbon si apoi se raceste sub jet de apa. Din proba pregatita ca mai sus se introduc,cu pipeta,20ml(V) intr-un balon cotat de 250ml si se aduce continutulbalonului la semn cu apa fiarta si racita(V1) Din proba pregatita anterior se introduc,cu pipeta,50ml(V2) intr-un vas Erlenmayer de 300 ml. Cazul probelor necolorate sau slab colorate. In vasul Erlenmayer cu ultima proba se adauga cateva picaturi de fenolftaleina si se titreaza cu solutie de hidroxid de sodiu(V3) pana la aparitia culorii roz care trebuie sa persiste timp de 30s. Se noteaza volumul de solutie de hidroxid se sodiu folosit(V3). Cazul probelor intens colorate. Ultima proba pregatita se titreaza,picatura cu picatura,cu solutie de hidroxid de sodiu,sub agitare continua.Dupa fiecare adaos de hidroxid de sodiu,se scoate cu bagheta o picatura din proba si se amesteca cu o picatura din solutiade rosu de fenol,pe o lama de sticla parafinata sau pe o placa speciala pentru titrare in picaturi. Se continua titrarea,picatura cu picatura,incercand ca mai sus,dupa fiecare adaos de solutie de hidroxid de sodiu,pana cand indicatorul vireaza in rosu.Se noteaza volumul solutiei de hidroxid de sodiu(in ml) necesara neutralizarii si a doua reprezinta titrarea finala. Se efectueaza in paralel doua determinari din aceeasi proba pentru analiza. Calcul si exprimarea rezultatului Aciditatea totala,exprimata in grame acid citric la 100ml produs,se calculeaza cu formula: aciditate totala=(v1*v3*0,1*0,007/v*v2)*100in care: v-volumul probei luate pentru analiza v1-volumul la care s-a adus proba pentru analiza v2-volumul solutiei luate pentru titrare v3-volumul solutiei de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit pentru titrare 0,007 cantitatea de acid citric corespunzatoare la 1ml hidroxid de sodiu normal,in grame Rezultatul de exprima cu o zecimala In cazul in care aciditatea titrabila se exprima in grame acid malic,tartric,acetic,aceasta se calculeaza introducandin formula miliechivalentul acidului respectiv care este:-0.0067 pentru acid malic-0.0075 pentru acid tartric-0.0060 pentru acid acetic Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari,daca indeplinesc conditii de repetabilitate. Repetabilitate Diferenta intre rezultatele a doua determinari efectuate in paralel,de acelasi operator,in cadrul aceluiasi laborator,din aceeasi proba,trebuie sa nu fie mai mare de 2% fata de media acestora. In cazul probei efectuate practic,proba de suc Santerra incolor,am avut urmatoarele rezultate: A=(4,2*1,007*0,007/25)*100=1.17g/l B=(4,3*1,007*0,007/25)*100=1.20g/l C=(4,5*1,007*0,007/25)*100=0.13g/lunde: 4,2;4,3;4,5-ml hidroxid de sodiu 1,007-factor hidroxid de sodiu 0,007-factor acid citric 25-V