Piept de rata cu sos de vin rosu Retete ca la mama.pdf

retetecalamama.ro http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/piept-de-rata-cu-sos-de-vin-rosu.html

Piept de rata cu sos de vin rosu

Pieptul de rata este o bucatica fina, pe care orice gurmand o apreciaza cum se cuvine. Carnea pieptului de rata

este foarte slaba, de aceea niciodata nu e bine sa se gateasca prea indelung, in schimb stratul de grasime care o

protejeaza se va carameliza asa de placut, conferindu-i savoare si suculenta, asta, desigur, daca se trateaza pieptul

de rata asa cum i se cuvine unei bucatele atat de bune si se gateste in mod corect. Adaugati langa bucata asta de

carne rozalie niste sparanghel tras in unt, o portie de cartofi dauphinoise si un sos care sa o puna in valoare (un sos

de vin rosu am facut eu) si rezultatul va fi o farfurie demna de masa oricaror pretentiosi, la zi de oricat de insemnata

sarbatoare sau pur si simplu intr-un moment de mare rasfat.

Piept de rata cu sos de vin rosu | Retete ca la mama http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/piept-de-rat...

1 din 7 21.02.2015 18:33

Timp de pregatire: 00:15 ore

Timp de gatire: 00:15 ore

Timp Total: 00:30 ore

Numar portii: 2

Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Piept De Rata Cu Sos De Vin Rosu:

2 jumatati de piept de rata cu piele, dezosate

2 salote (sau o ceapa mica, de preferinta rosie)

1 catel de usturoi

250 de ml. de vin rosu sec (eu am folosit vinul Menestrel de la Cramele Rottenberg)

500 de ml. de supa de vita

1 lingurita de miere de albine

1 bucata anason stelat

2 cuisoare

5-6 fire de sparanghel alb

1 lingurita de zahar

40 de grame de unt

sare, piper

Preparare Piept De Rata Cu Sos De Vin Rosu:

1. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius.

2. Pieptul de rata, care trebuie sa fie la temperatura camerei (scos din frigider cu 1 ora inainte de aincepe

prepararea), se cresteaza la suprafata folosind un cutit foarte bine ascutit si efectuand taieturi perpendiculare unele

pe celelalte, avand grija sa nu se patrunda in adancime (sa nu se atinga carnea, doar pielea si grasimea). Se

sareaza si se pipereaza.

3. Se incinge o tigaie si se aseaza pieptul de rata cu pielea in jos, pana ce grasimea se topeste si se caramelizeaza

(4-5 minute) apoi se intoarce si se mai tine in tigaie 2-3 minute si pe partea opusa.


2 din 7 21.02.2015 18:33

4. Dupa ce a petrecut 7-8 de minute in tigaie, pieptul de rata se transfera rapid la cuptorul deja incins, unde va mai

petrece inca 7-8 minute (in functie de cat mari sunt bucatile, eu am avut un piept de rata mic si l-am gatit la cuptor

exact 7 minute). Dupa ce s-a gatit la cuptor, pieptul de rata se scoate si se acopera lejer cu folie de aluminiu (nu se

acopera etans, pentru ca crusta caramelizata s-ar aburi si nu ar mai fi crocanta) si se lasa 10 minute in repaus.

Atentie, tigaia nu se spala.


3 din 7 21.02.2015 18:33

5. Cat timp pieptul de rata e la cuptor, incepem deja sa ne ocupam de sos, fara a pierde, insa, din vedere timpul

scurs din momentul in care rata s-a dat la cuptor. Asadar, facem un sos de vin rosu sec, eu folosesc intotdeauna,

pentru preparate pe care le doresc de calitate, un vin de calitate, pentru ca daca un vin e asa de prost incat nu iti

vine sa-l bei, de ce l-ai mai pune in mancare? Asadar, am ales un merlot bun produs de Cramele Rotenberg,

Menestrel, productia 2009. Producatorul il recomanda ca avand accente de gem de prune si vanilie, mie mi se pare

un vin cu gust intens de nuca, oricum e foarte bun si va innobila pieptul de rata.


4 din 7 21.02.2015 18:33

6. Salotele si usturoiul se toaca marunt. Se arunca grasimea din tigaia in care s-a fript pieptul de rata, pastrand doar

atat cat adera de peretii vasului. Se calesc pe foc mic in aceasta tigaie salotele si usturoiul, iar cand se inmoaie se

adauga vinul rosu.

7. Se aduce la clocot si se adauga anasonul stelat, mierea, cuisoarele si piper macinat dupa gust. Dupa ce scade la

jumatate, se adauga supa de vita fierbinte si se fierbe pana ce cantitatea de lichid din tigaie se reduce la 1 treime.

Se filtreaza sosul prin sita, se infierbanta si se potriveste gustul cu sare si piper. Daca e nevoie se mai reduce (nu

va fi un sos gros, va avea doar consistenta siropoasa necesara ca sa aromeze bucatile de carne si sparanghelul din

farfurie). In final, se incorporeaza in sosul fierbinte 25 de grame de unt.

8. In acelasi timp, intr-o alta tigaie se asterne sparanghelul alb neparat decojit (coaja e amara), se adauga 1

lingurita de zahar si 1/2 de lingurita de sare, se acopera cu apa si se da la fiert timp de 8 minute, cat sa se inmoaie

putin. Se taie fiecare bucata de spranghel in 2, pe lungime. Se incinge untul ramas intr-o tigaie si se trage

sparanghelul in unt doar atat cat sa prinda o usoara tenta aurie.


5 din 7 21.02.2015 18:33

9. In farfuriile calde (se pot incalzi in cuptor, cat timp acesta mai pastreaza caldura) se toarna cate 2 linguri de sos

de vin rosu, se aseaza cateva fire de sparanghel, formand un pat confortabil pentru pieptul de rata. Dupa ce s-a

odihnit, pieptul de rata se feliaza perpendicular pe fibrele carnii si se aranjeaza in forma de evantai deasupra

sparanghelului. Eu am adaugat in farfurie si cate un mic gratin de cartofi dauphinois (scos din forma individuala in

care s-a gatit la cuptor) si putina salata cu dressing de mustar, otet balsamic si miere. Servit nebunia de mancare

alaturi de vinul exceptional pe care l-am folosit si pentru sos, Menestrel 2009 produs de Cramele Rotenberg.


6 din 7 21.02.2015 18:33

Pofta buna!


7 din 7 21.02.2015 18:33

Piept de rata cu sos de vin rosu Retete ca la mama.pdf

Documents

Transcript of Piept de rata cu sos de vin rosu Retete ca la mama.pdf