Preparate din peste

Budinca de pestehttp://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21403/Budinca-Placinta-de-peste/

1 kg de file alb de peste, o legatura patrunjel verde, 3 morcovi mici, 2-3 cozi de telina, 2 maini mazare congelata2 maini fasole verde congelata, o conopida mica, o telina mica, 2 linguri pesmet, 150 g smantana, 2 oua150 g unt, 100 g cascaval ras, sare ,piper condimente dupa gusteu am mai adaugat : un ardei gras rosu, un pumn boabe de porunb, inca 100 g de cascaval ras afumat

Se curata si se spala bine legumele ,se toaca marunt dupa placul fiecaruia .La reteta zice ca se pot da in fiert 1 minut dar pt ca mie imi plac legumele mai crocante nu am respectat reteta .Apoi se pune untul intr-o tigaie incapatoare la topit apoi se adauga legumele sare ,piper ,condimente,eu am pus morcovii primii apoi restul , se calesc pana se rumenesc un pic la foc iute cam 10 min ,apoi se lasa putin la racit. Intre timp tapetam o tava patrata cu unt si cu pezmet si punem jumatate din cantitatea de peste (in cazul meu 2 bucati) .Cand legumele s-au racorit adaugam ouale batute ,smantana ,patrunjelul si o lingura de pesmet , turnam amestecul in tava si apoi restul de peste .Preancalzim cuptorul la 180-200°C (la reteta zice la foc mediu) si bagam tava 15-20 de min ,apoi adaugam cascavalul ras si mai lasam inca 15 min.

Crap la cuptorhttp://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/140/Ingrediente: 1 crap (1,5 kg), 2 cepe, 3 catei usturoi, un pahar vin alb, 1 lingura bulion, 5 boabe piper, 3 linguri uleiCrapul se sareaza pe interior si pe exterior,si se lasa sa se patrunda 15 minute.Se pune intr-o tava cu ulei,(uns si el in prealabil cu ulei) , impreuna cu ceapa solzisori, cateii de usturoi, vinul ,piperul,bulionul si se da la cuptor.Se lasa 1,5 ore la cuptor si se mai unge din cand in cand cu sosul(daca mai este nevoie, se adauga apa).

Crap la cuptor (pe gratar)http://artaculinara.com/forums/topic/375-crap-la-cuptor-pe-gratar/Am luat un crap eviscerat, de la magazin, dar nu poci pentru ca sa pun poza cu el intreg ca-i urata (poza!). Am facut mai multe, da' toate-s prastie! Nu-i nica, va imaginati usor pestisoru'-ntreg. A avut un kil jumate. L-am curatat de solzi, i-am taiat capatana si coada, am dat jos si aripioarele si iata-l gata pregatit pentru cuptor:

L-am desfacut usurel in doua, fara sa-l tai cu totul (ma rog, am incercat..... :D ):L-am pus pe gratarul uns cu unt:In timp ce pestisorul se hodinea nitel, am tocat niste

Preparate din peste Page | 1 7 December 2012

verdeata (marar si patrunjel), am presat o capatana si jumate de usturoi:Peste verdeata tocata si usturoi am pus fel si fel de condimente din dulap si frigider: zeama de lamaie, rozmarin, tarhon, busuioc, cimbru, piper, sare si am facut un maglavais cu care am uns "pestisoru':Am pus apa in tava de sub peste, apoi am lasat la foc mare cam o ora (vreo 45 de minute, de fapt). Am uitat sa precizez mai sus ca n-am uns pestele cu tot maglavaisul, ci cu jumatate! Din cealalta jumatate am dat putin deoparte, sa mancam noi si peste ce-a ramas am pus niste apa si am pus pestele (dupa ce l-am scos din cuptor) sa se racoreasca (in cratita de sub gratar).

Chiftelute de peste la cuptorhttp://www.lauraadamache.ro/2012/10/chiftelute-de-peste-la-cuptor.html 500 g merluciu, 6 bastonase de surimi (175 g), 2 oua, 1 lingura ricotta/iaurt grecesc/philadelphia/crema de branza, 1 catel mare de usturoi, sare, piper, ardei iute uscat (optional), patrunjel, 1 frunza dafin, 1 frunza salvie (optional), 5-6 boabe de piper, 1 lingurita sare grunjoasa, 2 lingurite cu ulei de masline

Curatam pestele, il spalam bine si il punem intr-o oala, impreuna cu dafinul, salvia, boabele de piper si sarea grunjoasa. Il acoperim cu apa si il fierbem cca 10-15 minute.Cand apa este fierbinte, adaugam si batoanele congelate de surimi pe care le tinem in apa doar pentru 1-2 minute. Surimi nu trebuie fiert pentru ca devine pastos. Se tine in apa fierbinte doar ca sa se dezghete rapid.

Scoatem surimi si il lasam sa se scurga intr-o sita iar dupa 10-15 minute, depinde de marimea pestilor folositi, scoatem si pestele. Ii curatam oasele si pielita si il lasam sa se raceasca.Punem pestele si surimi complet reci in robot, adaugam ouale, 1 lingura de ricotta, un catel de usturoi dat prin razatoare, sare, piper, patrunjel si putin ardei iute. Le mixam pentru maxim 1 minut, la viteza minima, astfel incat ingredientele sa se omogenizeze dar pestele sa isi pastreze partial textura.

Formam chiftelute cam cat o nuca si le asezam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt.Le stropim cu foarte putin ulei de masline, cate 2-3 picaturi pe fiecare chifteluta.

Coacem chiftelutele de peste in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 20 de minute sau pana cand se rumenesc frumos si uniform.Nota Florina : am folosit salau (perche de Nile) si branza faisaille scurs. Fara surimi.

File de peste cu ciuperci in sos de marar la cuptorhttp://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/60/1-2 cepe verzi sau 1 ceapa mijlocie, 250g ciuperci, 1 legatura de marar verde(merge si uscat) patrunjel verde(optional), 300-350ml lapte, 1 lingura faina, piper, sare, mirodenii de provincie dupa gust, 2-3 kinguri ulei masline.

Fileul de peste bine zvintat l-am condimentat cu mirodenii de provincie,piper si marar uscat. Ceapa am calit-o in 2ls ulei am adaogat ciupercile taiate feli si dupa ce s-au calit putin am adaogat mararul tocat

Preparate din peste Page | 2 7 December 2012

marunt peste care am turnat laptele. Faina am amestecat-o cu putin lapte si am adaogat-o si pe ea la ciuperci. Totul am dat intr-un clocot si am tras deoparte. Am condimentat cu piper ,mirodenii de provincie si putina sare. O forma ezistenta la foc,am uns-o cu 1ls ulei masline .am turnat 1/2 din cantitatea sosului.am asezat fileul de peste peste care am turnat si cealalta 1/2 de sos. Deasupra am presarat 2-3 felii de ciuperci si patrunjel tocat si totul am dat la cuptor pina ciupercile de deasupra au fost rumenite bine. Am servit cu garnitura de orez si felii de lamiie.

File de peste cu crusta rosie,picantahttp://mihaela-bunatati-din-bucataria-mea.blogspot.com/2012/05/fileuri-de-peste-cu-crusta-rosiepicanta.html

4-5 fileuri peste (la alegere), sare, piper, ulei masline, rosii miciPt crusta: 1 ardei gras rosu, chilli uscat, sare, piper, 3 linguri pesmet, 1 lingura ulei masline, 3 catei usturoi, 2-3 fire patrunjel

Pentru crusta am pus la robot ardeiul si usturoiul si apoi le-am amestecat cu sare, piper, pesmetul, uleiul de masline si ceva patrunjel tocat. Intr-o forma rezistenta la cuptor, stropita cu ulei, am pus fileurile condimentate si am asezat deasupra crusta de ardei, ceva rosioare pe langa si am dat tava la cupor pentru 25min la 195 grade. Se serveste cu mamaliguta si rosii.

File de somon cu crusta picanta http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/16460/Filet-de-somon-cu-crusta-picanta-la-cuptor/filet de somon, zeama de lamaie, marar, busuioc (sau alta verdeata,in functie de gust), 1 morcovior, 1 ceapa violeta, 1/2 ardei granulat de usturoi, sare, piper, 2-3 linguri ulei de masline, 5 linguri faina pentru pane

Se maruntesc/macina ceapa,cu verdeturile,prima data.Dupa care se adauga morcoviorul si ardeiul.(Am amestecat in 2 ture,pentru a se marunti ceapa si verdeturile bine)Legumele maciante,se pun intr-un castron larg, se condimenteaza cu sare, piper,granulat de usturoi,eventual chili. Eu nu am avut decat chili uscat, si nu stiu cum da in amestecul asta, asa ca nu am pus. Nu uitati uleiul (2-3 linguri) Se adauga faina de pane ,se amesteca bine.Pensulam o tava antiaderenta cu ceva ulei,punem bucatile de filet,stropite cu zeama de lamaie.Daca materialul pentru crusta nu e destul de condimentat,condimentati somonul.Tapetati bucatile de filet, dupa care bagati tava in cuptorul incalzit in prealabil,la 200 gr C.Lasati la rumenit,dupa cum va place.Eu am rumenit bine.Crusta a fost supercrocanta,foarte gustoasa.

Preparate din peste Page | 3 7 December 2012

File de peste cu maslinehttp://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/40/Am folosit 6 fileuri de peste, 2 cepe mici, 100 g masline negre desarate, coaja de la o jumatate de lamaie, ulei de masline, sare si piper Fileurile le-am decongelat si le-am zvantat foarte bine in cateva prosoape de hartie. Ceapa am taiat-o rondele (si-am plans ... de mila ei ) , maslinele le-am taiat sferturi ( fara lacrimi), iar coaja de lamaie am curatat-o cu grija folosind un econom, astfel incat sa nu iau si partea alba. Coaja de lamaie am taiat-o apoi fideluta, am oparit-o 10-15 secunde in apa clocotita si am lasat-o la zvantat. Am pornit cuptorul la 400F (200 grd C). Intr-o tigaie am calit putin rondelele de ceapa in ulei de masline, le-am sarat si am adaugat apoi maslinele si coaja de lamaie. Le-am mai lasat un minut sa se patrunda aromele. m uns un vas cu putin ulei de masline, am pus jumatate din amestecul din tigaie, apoi fileurile pe care le-am sarat putin, iar deasupra lor cealalta jumatate din ceapa cu masline ... si la cuptor 15-20 minute vasul descoperit, apoi inca 15 minute acoperit cu folie de aliminiu ( ca sa nu se arda ceapa). Pentru ca am folosit un vas de sticla termorezistenta, am incalzit vasul inainte de a aranja in el, ca sa nu-l pun rece in cuptorul incins ca altfel ... l-as fi folosit pentru ultima data.

Macrou in folie - la cuptor sau la gratar. http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/5766/Fel-de-fel-de-retete-din-peste/pagina/80/2kg macrou, 8 catei usturoi, 2 cepe rosii, suc de rosii sau ketchup, sare, piper, vegeta sau alte condimente, dupa gustulei, unt sau margarina, foi de dafin, lamaie

Pestele curatat si spalat se unge cu grasime (eu am ales margarina) pe interior si exterior si se pune cate o foaie de dafin in fiecare peste. Ceapa rosie se toaca marunt, usturoiul se preseaza, se pun intr-un castron impreuna cu Ketchup si condimente.Se amesteca toate acestea si se umplu pestii - cam 2 lingurite pline in burta fiecaruia.Fiecare peste se pune pe o bucata de folie de aluminiu, se ruleaza si se pun in tava unul langa altul.Se coc in cuptorul preincalzit la 200�C (sau pe gratar) timp de 30'; eu in cuptor ultimele 10' am dat pe grill. Se servesc cu mamaliguta si lamaie.

Macrou marinat in sos de rosiihttp://www.culinar.ro /forum/continut/Retete-in-imagini/7297/Macrou-marinat/ Taiati macroul felii, il dati intr-un clocot, dupa care il puneti in alt vas, deasupra turnati putin ulei, puneti piper, sare, foi de dafin, boia iute, otet asa cat sa curga din sticla o data, si lasati sa fiarba cu capacul pus la focul cel mai mic. Dupa ce a fiert bine se adauga bulionul si se mai lasa un pic Pastravi a la Venitienne http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21019/Pastrav-a-la-Venitienne/Trei pastravi i-am pregatit astfel:Am batut aprox. 70 g unt moale, apoi an adaugat 1 lingurita sare, una piper si trei catei de usturoi zdrobiti. Am amestecat bine apoi am incorporat o lingura rozmarin, o lingura menta, 1/2 lingura cimbru, toate tocate si o lingurita coaja de lamaie.

Preparate din peste Page | 4 7 December 2012

Am umplut interiorul pestilor cu acest unt,I-am pus intr-un vas si am pus peste ei ulei vegetal (eu am folosit de masline), i-am acoperit si i-am lasat la marinat, in frigider, 1 ora. Apoi i-am tavalit prin cateva linguri de pesmet amestecat cu 1/2 lingura rozmarin si 1/2 lingura menta si i-am pus la cuptor, pe un gratar (!!!!) cu o tava cu hartie de copt dedesubt, la 180 gr cu ventilatie timp de 15-17 minute.Reteta spunea ca pot fi serviti cu un sos dupa preferinte. Cum eram in criza de timp i-am servit cu mamaliguta si sos aioli.

Păstrăv la cuptor cu sos de ciuperci şi prazhttp://www.delicatesa.ro/retete/mancaruri/peste/pastrav-la-cuptor-cu-sos-de-ciuperci-si-praz-22 07 4 bucăţi păstrăv, 600 grame ciuperci, 2 bucăţi praz, 1 cutie roşii decojite1 legătură pătrunjel (frunze), 2 pahare vin alb, 4 linguri ulei de măsline, sare, piper

Păstrăvul se curăţă şi se spală cu apă rece. Se presară cu sare şi se lasă să stea 30 de minute.Ciupercile se spală, se curăţă şi se taie în 4. Prazul se curăţă şi se taie rondele.Într-un vas se pune la încins uleiul de măsline, apoi se adaugă prazul. Se căleşte până când prazul se înmoaie. Se pun ciupercile. Se călesc împreună 10 minute.Roşiile decojite se dau prin robot.Se adaugă roşiile sedojite şi vinul şi se fierbe totul până când ciupercile sunt gata.Spre final se adaugă pătrunjelul tocat, sare şi piper şi se mai fierb împreună 5 minute.În paralel, păstrăvul se frige pe grătar, la foc iute.Păstrăvul fript se pune într-o tavă şi peste el se adaugă sosul de ciuperci pregătit mai sus.Tava acoperită cu folie se bagă în cuptorul preîncălzit la 200 grade timp de 10-20 de minute.Se serveşte cald, alături de mămăliguţă.

Peste la cuptorhttp://sabina-madalina.blogspot.com/2009/01/peste-la-cuptor.html2 bucati peste (crap), usturoi , rozmarin , 2 foi de dafin , o cescuta vin alb , sare, piper

Punem pestele intr un vas/ tava, condimentam cu sare, piper, rozmarin si foi de dafin. Presaram cu bucati de usturoi, adaugam cativa stropi de ulei de masline si o cescuta cu vin alb. Dam la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute (in functie de cuptor). Pofta buna!

Preparate din peste Page | 5 7 December 2012

Peste pane cu ierburi aromaticehttp://edithfrincu.blogspot.com/2008/08/peste-pane-cu-ierburi-aromate.htmlfilet de peste (cod am pus eu), 1 ou, 2 linguri de lapte sau smantana, faina, pesmet, verdeturi de Provence

Condimentam pestele cu sare, piper, il dam prin faina, apoi il dam prin oul batut amestecat cu lapte si la sfarsit prin pesmetul amestecat cu 2-3 linguri de ierburi de Provence (atentie sa nu puneti prea mult asa cum am facut eu ca iese mult prea aromat).Se pun bucatile in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pt cca 20-25 minute(sau se prajesc in ulei) - eu am ales varianta mai... dieteticaE foarte bun cu mujdei de usturoi.

Peste pane la cuptorhttp://edithfrincu.blogspot.com/2009/05/peste-pane-la-cuptor.html700g file de peste, zeama de la o lamaie, 1 lgt de mustar, ½ lgt pasta de ardei iute, 3-4 linguri ulei de masline, 2 linguri de pesmet , busuioc, sare piper

Intr-un bol amestecam : 2 linguri de ulei, mustarul, zeama de la toata lamaia, sare si piper.Omogenizam bine. Trebuie sa ne iasa un sos mai gros. Ungem bine pestele cu marinata de mai sus - oprim 2 linguri din ea. Acoperim, si dam la rece cel putin o ora. Ungem cu putin ulei un vas care merge la cuptor. Punem pestele in tava si presaram pe deasupra lui pesmetul . Amestecam cele 2 linguri de marinata ramase, cu 4-5 linguri de apa si punem acest amestec in vasul cu peste.Dam la cuptor, cu focul potrivit, pentru 20-30 min.

Peste mic la cuptorhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/5-retete-simple-si-delicioase-cu-peste.html1 kg de peste mic; sucul de la o lamaie; 1 ceasca de ulei; 4 catei de usturoi taiati marunt; oregano;sare si piper.

Curatati pestele, indepartati capetele, spalati-l si scurgeti-l de apa. Puneti pestele intr-o tava rotunda pentru copt, adaugati sucul de lamaie, usturoiul, sarea, piperul, oregano, uleiul si bagati la cuptor, la foc mediu, pentru 25 de minute.

Picanca http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/19453/Picanca/Reteta e din cartea lui Anton Roman.

Preparate din peste Page | 6 7 December 2012

diferente: am pus fulgi de usturoi (am uitat sacumpar din celalalt), vinul era riesling de jidvei, in loc de pasta de ardei iute am pus iutica turceasca, faina a fost integrala, uleiul de arahide si pestele pangasius.am prajit pestele dat prin faina in uleiam amestecat ingredientele pentru sos: vin, pasta de rosii, iutzica, usturoi, saream pus pe peste rosii si ardei iuteam acoperit cu sosulSi am lasat la cuptor.

Platica la dischttp://adihadean.ro/2009/08/platica-la-disc/

Plătica e un pește vitregit de trend, e lăsat la o parte, e aruncat din cosul cu bunătăti al restaurantelor,

chiar si din al celor cu specific pescăresc. De ce? Pentru că are oase si stimatul client nu stie să mănânce fără să se omoare cu un os în gâtlej. În realitate, problema nu-i la client ci la bucătar. Dacă bucătarul stie ce trebuie să faci cu o plătică, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate să o pună în valoare si să-i dea strălucire, savoare. Ei, dar bucătarii ori nu stiu, ori nu vor să stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul Dunării, clisurenii care mănâncă plătica de sute de ani si se bucură de dulceata ei. Eu am avut privilegiul de a învăta de la un maestru în pregătirea pestelui, un om care nu-i

Preparate din peste Page | 7 7 December 2012

bucătar de profesie dar are avantajul oferit de pasiunea pentru mâncare în general si pentru pește în

mod deosebit. Știți că am fost la Moldova Nouă, v-am spus că Eugen Băleanu ne-a fost și ghid și bucătar

(am mâncat la el o tocăniță de mistreț care s-a jucat atât de bine cu ciorba de pește mâncată mai

devreme încât salivez doar gândindu-mă la asta). De la el am rețeta pe care v-o arăt azi, plătică la disc,

pregătită de însuși omul.

Plătica se crestează până la șira spinării (jumătate de

centimetru distanța între tăieturi) și se

condimentează cu sare și piper (puteți să-i puneți și alte mirodenii, după fantezie și gust). Se lasă să stea așa cam o jumătate de ceas, poate mai bine.

Când discul sfârâie sub greutatea uleiului încins, plătica se trage prin făină…apoi se azvârle în ulei.

Ca să știți la ce-i bun chinul crestării peștelui: tăieturile lasă uleiul încins să pătrundă iute la oscioarele

cele mici și subțiri pe care le înmoaie ori le topește de-a dreptul făcându-le astfel inofensive. Gata,

primejdia a trecut, oricine poate să se bucure acum de minunea asta lăsată de Dumnezeu la îndemâna omului.

Preparate din peste Page | 8 7 December 2012

Sigur, până la masă mai e un pas: plătica se întoarce și pe partea cealaltă….apoi se scoate pe un șervețel,

să se scurgă grăsimea de pe ea.

Mămăliga e tovarăș potrivit pentru plătică. Altul mai bun nu se află.

Ca să alunece mei bine, plătica se scaldă în saramură, făcută simplu și aceasta, din apă, oțet de mere,

sare, pătrunjel, piper și ardei iute.

Nota Florina : facut in tigaie pe aragaz

Peste la cuptor in sos de usturoi si vin http://amainbucatarie.blogspot.com/2011/01/peste-la-cuptor-in-sos-de-usturoi-si.html

1/2 salau taiat felii1 ceapa1 capatana de usturoi150 ml vin200 ml smantana pentru frisca 1 lg tarhonsarecateva linguri faina integralaulei pentru prajitcateva buchetele de broccoli si conopida

Mai intai am sarat pestele, l-am trecut prin faina si l-am prajit putin intr-o tigaie cu putin ulei. Cand s-a rumenit, l-am asezat intr-un vas de yena.Intr-o alta tigaie am calit ceapa tocata fin si usturoiul dat pe razatoare.Am stins totul cu vin alb, am luat de pe foc si am adaugat smantana si tarhonul.Sosul astfel obtinut l-am turnat in vas peste peste si am dat la cuptor pentru aproximativ 40-45 de minute.La final am marit putin focul pentru a rumeni bine pestele.Separat am fiert la aburi broccoli si conopida, pe care le-am servit alaturi de peste.

Plachie de craphttp://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/03/plachie-de-crap.html

O sa prind tupeu o data si-o s-aduc un disc si-o piatra ..si o s-o fac lata in apartament... candva. Asa, fara disc si spatiu, i-am decapitat si taiat cat sa-mi incapa in vasu' modern de apartament... wok-ul tata, da... Pestele manjit bine cu sare mare (de preferat, daca nu, merge si aia fina, acu ce sa zic) i-am prajit in uleiul bine-ncins. Wok-ul e genial (desi contrasteaza putin cu ideea de pregateala pescareasca)

Preparate din peste Page | 9 7 December 2012

pentru ca nu-i permite pestelui sa se lipeasca de tigaie si sa nu se mai dezlipeasca de ea. Orice peste se prajeste o singura data pe o parte... dar stiti asta deja, da? Ever nu -l trantiti prin malai sau faina.. nu-i place deloc asta...garantat. E doar el cu el, niste ulei, o vorba dulce si-i ajunge.

Cat timp stai prin bucatarie sa spionezi crapul, te umpli de respect. Mirosul ala dulceag de crap, iti invadeaza toti porii, asa ca, daca nu te saturi cu pestele si te supara vreun deget...garantat mai ai ce manca.. Eu zic sa-ti pastrezi totusi dejtu' si sa te apuci sa tai 2 cepe mari, 1 ardei verde si cea mai grasana rosie pe care o ai.

Acum c-au disparut laptii, iata si crapul prajit.

Sa nu te bata ghinionul s-arunci uleiul din wok, ala putin care a ramas, ca te-ai lins pe mustati degeaba, eventual mai adaugi.. Il lasi acolo, scoti doar pestele, pe care-l ascunzi undeva sa nu ti-l fure pisica, si arunci ceapa aia de mai sus in tigaie... O lasi cam 5 minute, amestecand prin ea, apoi pui ardeiul si rosia, mai dai doua ture prin wok ca la stadion, adica repede, ca sa castigi ofc.. si torni 2 cani cu apa. Vezi sa nu uiti de sare si piper dupa gust (ai grija la sare; pestele a mai lasat si el prin ulei ceva din ea).

NU folosi faina, foi de dafin sau alte nebunii. Crapul este el insusi o dulcegarie, asa ca n-are nevoie de nici un companion.. in afara de niste tarie.. Lasi legumele pe foc pana mai scade apa, apoi trantesti o lingura cu bulion de casa si-l mai impartasesti cu o cana cu apa. Astepti sa dea o data in clocot si daca ai respectat instructiunile intocmai, o sa-ti arate sosul exact asa...

Inchizi pisica -n cusca si scoti crapul la interval. Il faci partas sosului, cu o mana de patrunjel proaspat tocat. Il 'insiropezi' cand pe o parte cand pe ailalta, pe foc fiind cam 4-5 minute si apoi il stingi. Trantesti repede o mamaliga si te vezi deja in Delta la crosetat povesti. Cum mancare-i fudulie, beutura temelie, nici n-am observat ca mi-am dereglat punctul de focalizare... asa ca la mine, de data asta, centru e stanga !:)

Peste romanesc in sos spaniol http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/29653/Peste-romanesc-in-sos-spaniol /

6-7 fileuri de peste; o capatana de usturoi medie; 1 lingurita cu boia iute; 2 lingurite boia dulce;un ardei iute rosu; 2 cepe medii; o lingura cu varf de chimen; un borcan mic(380gr. ) rosii in bulion sau in suc de rosii; 8-10 masline; coaja unei lamai; 6 linguri de ulei de masline; sare; 4 boabe de ienibahar;o legatura mare de patrunjel verde;

Mai intai se toaca marunt usturoiul, se macina chimenul, ienibaharul , se razuie lamaia.Amestecam intr-un bol mic jumatate din cateii de usturoi tocati cu jumatae din cantitatea de chimen,ienibahar maruntit, ,doua linguri de ulei,boia de ambele feluri, patrunjel verde tocat.Iese un maglavais consistent, cam asa...Ungem pestele si pe exterior si pe interior cu acest amestec picant si-l dam la rece cel putin o

Preparate din peste Page | 10 7 December 2012

jumatate de ora.In acest timp pregatim sosul astfel:Tocam marunt cepa si o punem la calit alaturi de usturoiul ramas si ardeiul iute in 4 linguri de ulei de masline.Cand s-au sotat adaugam jumatatile de ingrediente ramase de la marinare( chimen, boia, ienibahar) mai fierbem putin si adugam rosiile, fierbem 3 minute si punem coaja de lamaie, daca mai este nevoie si bucatile de peste sunt groase, adaugam si apa, o cana am pus eu si la final punem cu grija bucatile de peste.Fierbem 8 minute la foc mediu, adugam maslinele, potrivim de sare si apoi dam tava la cuptor preincalzit, (220 de grade) lasand-o acolo cam 12-15 minute in functie de marimea bucatilor de peste, ca sa se patrunda bine.Se serveste cu garnitura sau fara, neparat cu patrunjel verde si un vin bun alb, sec alaturi.Nici un roze n-ar fi rau, pofta buna!

Salau cu sos meunierehttp://www.libertatea.ro/detalii/articol/O-reteta-pe-zi-377970.htm l

Ingrediente: patru bucăţi de file de şalău, două ouă, două linguri de făină, sare şi piper după gust.Pentru sos: 100 g unt, 100 ml vin alb, două linguri de capere, zeama de la o jumătate de lămâie, sare, piper alb.Preparare: bucăţile de peşte se trec prin făină, apoi prin ouăle bătute, în care s-au adăugat sare şi piper, după preferinţe. Se prăjesc în ulei încins. Separat, se prepară sosul. Se pune untul într-un vas şi se topeşte, apoi se adaugă vinul alb, zeama de lămâie, caperele, sarea şi piperul, după gust. Se amestecă şi se lasă să scadă. Peştele se serveşte cu sos şi cu garnitură de cartofi natur.

Alte variante aici:http://www.culinar.ro/forum/c ontinut/Am-o-nelamurire/9105/caut-reteta-pentru-salau-meunier/ Peştele proaspăt sau decongelat se curăţă de solzi, se eviscerează, se indepărtează capul şi coada, iar apoi cu un cuţit bine ascuţit se filetează.Bucăţile de fileu astfel obţinute se porţionează la aproximativ 125 - 150 grame, se dau prin făina şi se pun la prăjit in ulei bine incins.Intre timp se prepară sosul. Se pune pe foc, intr-un vas, o lingură mare şi plină de margarină cu zeamă de la o lămaie potrivită.Se lasă pană se topeşte margarina şi incepe să fiarbă.La servire se montează pe farfurie cate două bucăţi de peşte cu sos din belşug deasupra, garnituri recomandate pot fi cartofii natur sau cartofii franţuzeşti, iar ca element de decor se pot folosi frunze de salată verde şi felii subţiri de ridiche sau roşie.Se poate servi şi cu sos de usturoi (mujdei).Băuturi recomandate sunt vinurile dulci sau demi-dulci albe (Chardonnay, Traminer, Pinot Gris etc.).

Alta varianta de sos meuniere: sosul meu preferat pentru peste; il fac de multisor si peste tot am vazut o singura reteta, cea clasica: unt topit si suc de lamaie in cantitati egale se bat pe foc apoi se adauga capere si patrunjel verde tocat.

Alta varianta de sos meuniere: am topit untul in tigaie (juma' de pachet, adică 100 g), am prăjit pătrunjelul �n unt (2 legături mărişoare), apoi am amestecat zeama de la două lămai; caperele tocate le-am pus peste peşte, �n farfurie, apoi am turnat sosul fierbinte.

Preparate din peste Page | 11 7 December 2012

Salau pe pat de legume la cuptorhttp://www.delicatesa.ro/retete/mancaruri/peste/salau-pe-pat-de-legume-la-cuptor-2162

1 salau, 2 bucăţi ceapă, 4-5 roşii, 1 cutie roşii decojite, 10 căţei usturoi, 50 mililitri suc de lămâie, 200 mililitri vin alb sec, sare, piper, cimbru, 3 cartofi, ulei

Şalăul se curăţă de solzi, se eviscerează şi se spală foarte bine cu apă rece.Se taie rondele potrivit de groase şi se presară cu sare, lăsându-se aşa timp de 20 de minute.Într-un vas înalt, uns cu ulei, se pune un strat dintr-o ceapă tăiată solzişori, apoi un strat de rondele din roşii.Se aranjează rondelele de şalău şi printre ele se pun cartofii tăiaţi cubuleţe.Peste peşte se pune restul de ceapă solzişori şi rondelele de roşii care au mai rămas.Separat se pisează usturoiul şi se freacă cu o lingură de ulei, până devine ca o maioneză.Roşiile decojite se dau prin robot şi apoi se amestecă cu mujdeiul, sare, piper, cimbru, vin şi suc de lămâie.Sosul obţinut se toarnă în vasul în care am aşezat peştele şi legumele.Vasul se bagă în cuptor la 220 grade timp de 50 de minute.Se serveşte cald.

Salau pe pat de legumehttp://www.bucataras.ro/retete/2400/salau-pe-pat-de-legume.htmlcartofi, morcovi , gogosar sau ardei capia rosu(eu am pus ambele), telina, usturoi , sare, ,piper , ulei , cimbru , foi de dafin Se curata legumele,se taie cartofii cuburi,morcovii rondele,telina bucatele mici.Se aranjeaza in tava cu ardeii taiati fasii,usturoi tocat,condimente.Totul se stropeste cu ulei ,se pune putine apa si se da tava la cuptor,Cand legumele sunt pe jumatate facute se pune deasupra pestele taiat bucati ,condimentat si stropit cu lamaie.Se orneaza cu felii de lamaie si patrunjel. Portii: 4 Timp de preparare: sub 60 minute

Saramura de crap http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=11004Mai intai pregatesc zeama . Ca legume, pun ceva ardei gras, ardei iute (nu foarte iute), felii re rosii (ideal erau felii dintr-o rosie frpta pe plita, dar la rosiile astea de sera nu avea ce sa iasa, frunze de patrunjel, usturoi taiat felii, doi trei solzi de ceapa, sare.Mai intai fierb apa cu sare , apoi la sfarshit adaug igredientele, fara sa le fierb , doar un clocot scurt.Ca gust, nu trebuie sa fie foarte sarata, dar ideea e ca pestele isi va trage sarea din aceasta zeama, asa ca, fiecare dupa gustul lui .La sfarsit pun zeama intr-un vas.Nn contiunare pregatesc pestele.Tot "secretul" saramurii astfel pregatite este ca

Preparate din peste Page | 12 7 December 2012

bucatzile de peste fripte pe gratar sa fie "stinse" repede in aceasta zeama, avand ca rezultat difuzarea gustului de gratar in zeama, iar a aromelor si a sarii din zeama in bucatzile de peste

Bucatile de peste: felii de crap taiate in lungul coastelor , de 6 cm latzime Ung feliile de peste cu putin ulei si le pun pe gratar. Prima data eu pun de o bicei bucatzile pe partea interioara (cu pielea afara), ca sa nu se prinda.In delta se frige pestele pe bucatzi de tabla peste care e pusa sare grunjoasa, din care pestele isi trage cat ii trebuie. Acasa nu prea reuseste treaba asta (se face fum mult, nu stii exact tempoeratura la care sa pui pestele sa nu se prinda, etc )Daca avetzi curte, merge pe gratarul la carbuni, unde iese cel mai bine (eu acuma am stat in casa, asa ca... )

Deci bucatzile bine fripte de peste le stingem foarte repede in zeama pregatita in prealabil .O operatzie bine reusita este cand carnea sfaraie in momentul in care e scufundata in zeama - in felul asta ne-am asigurat ca se vor amesteca bine aromele din peste in zeama si invers.

Sardine marinate in otethttp://www.cuisineaz.com/recettes/sardines-marinees-au-vinaigre-954.aspx 6 sardines, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 40 g de farine, 10 c. à soupe d'huile d'olive6. c à soupe de vinaigre, 15 petits oignons (blancs), 3 gousses d'ail haché, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), piment rouge fort, eauFaites vider et écailler les sardines par votre poissonnier.Dans une sauteuse, faites revenir les sardines salées et farinées environ 3 min de chaque côté dans un peu d'huile. Déposez-les ensuite dans un plat à fond creux.Dans la même sauteuse, faites chauffer le reste d'huile puis déglacez avec un verre d'eau mélangé au vinaigre, ajoutez ensuite l'ail haché, les oignons, le piment et le bouquet garni puis laissez bouillonner le tout environ 15 min.Evidez les poivrons et coupez-les en lamelles puis faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau salée frémissante.Déposez-les ensuite sur les sardines avant d'y verser la marinade chaude. Laissez refroidir.Mettez votre plat au frais pendant 24 heures. Servez avec des tartines de beurre.

Pour conserver plus longtemps votre préparation, vous pouvez déposer la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de la stérilisation. (déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite entourés de torchon, recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ).

Somon cu spanac gratinathttp://www.bucataras.ro/retete/9172/somon-cu-spanac-gratinat.htmlIngrediente.2 buc. medalioane de somon.zeama de lamaie.sare,piper.200 g spanac proaspat sau congelat(eu am avut congelat).1 ceapa.unt cat o nuca

Preparate din peste Page | 13 7 December 2012

.100-150 g cascaval

.2 ouaMod de preparareMedalioanele de somon se spala, se lasa la scurs , se stropesc cu zeama de lamaie si se condimenteaza cu sare si piper.Se aseaza intr-un vas in care am pus 3-4 linguri de apa si se dau la cuptor (se pot pune si pe gratar-dupa cum prefera fiecare)Separat, ceapa taiata marunt si spanacul (lasat sa se dezghete) se inabuse in putin unt .Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.Cand pestele este gata facut se scoate vasul din cuptor ,se toarna deasupra spanacul,cascavalul ras si ouale batute bine.Se da la cuptor si se lasa pana cand se gratineaza bine .Se serveste cald.

Somon in mantahttp://artaculinara.com/forums/topic/360-aperitiv-somon-in-manta/pentru 3 placinte:Somon, fileuri 3 bucati, Somon pentru facut pasta, inca 3 bucatiSpanac, eu am pus congelat sa zicem ca un pumn generosSmintina nefermentata - vreo 150 mlOua - 1 Foi de placinta - 2 foi pentru fiecare fileSare, condimente

Se amesteca oul, cu smintina, se adauga si spanacul tocat marunt, putina sare si condimente.3 bucati de somon se lichefiaza la blender, apoi se adauga peste mixtura de mai sus.Se ung foile de placinta cu ulei, cite 2 pentru fiecare bucata de somon.Peste care se intinde mixtura, cam pe jumatate din suprafata, iar in mijloc ei somonul, care in prealabil a fost condimentat cu ce va place.Impaturim, ungem cu ulei sau ou, punem in platou uns cu ulei si dam la cuptorul preincalzit la 180C pentru maxim 25 min.

Somon in crusta aromata, la cuptorhttp://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/25002/De-ale-mele/pagina/20/

1 somon de 1,6 kg (sau cum il aveti, intreg sau rondele), 1 lamaie (coaja si zeama, care va fi folosita 1/2 la prepararea pestelui si 1/2 pt. sos), 5 linguri de pesmet, 2 catei de usturoi, rozmarin, patrunjel, menta – sau ce ierburi va plac, cateva boabe de coriandru, sare, piper, ulei de masline

Pt. sos:4 linguri de iaurt, 1 galbenus, lamaie si ulei de masline, sare si piper

Daca aveti pestele intreg il decapitati, curatati de solzi si inotatoare. Pestele curatat se taie in rondele de 2 cm grosime, se sareaza, pipereaza, condimenteaza cu putin rozmarin, se aseaza intr-un vas si deasupra se stoarce 1/2 de lamaie, se stropeste cu putin ulei de masline si se lasa la frigider 1 ora.Se prepara sosul, amestecand continuu, intr-o craticioara in

Preparate din peste Page | 14 7 December 2012

bain-marie, galbenusul, zeama si coaja de la 1/2 lamaie, iaurtul, 1 lingura de ulei de masline, sare si piper (alb, de preferinta):Se lasa pe abur, amestecand, doar pana se ingroasa (putin mai gros decat smantana pentru frisca) dupa care se scoate imediat.

Se pregateste amestecul aromat pentru crusta: jumatate din coaja de lamaie, usturoiul, coriandrul, ierburile aromate, piperul, putin sare si pemetul se dau la blender.Pestele se scoate din frigider si se tavaleste in acest amestec, presand usor cu palma ca sa adere mai bine la suprafata:Se aseaza feliile de somon intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincins la 180 de grade, pentru 20 de minute.

Somon la cuptor cu sos albhttp://artaculinara.com/somon-la-cuptor-cu-sos-alb-1218.html4 bucati file de somon, 1 pahar vin alb sec, 1/2 ceasca smanatana, 1 lamaie, 1 lingura unt sau ulei de masline

sare, piper sau condimente pentru peste, 2-3 linguri capere marinate, patrunjel verde

Intr-o tava rezistenta la foc si unsa cu putin ulei de masline sau unt se aseaza fileurile de somon in asa fel incat sa nu se suprapuna. Se condimenteaza si se stoarce zeama de la jumatate de lamaie.Se pune vinul intr-o cratita mica si se fierbe pana cand cantitatea se reduce la jumatate. Se adauga smantana si se fierbe usor pana cand amestecul capata consistenta unui sos. Se condimenteaza, se adauga zeama de la cealalta jumatate de lamaie, patrunjelul verde tocat marunt si caperele si se amesteca bine. In cazul in care sosul este mai subtire se fierbe, amestecand constant, pana cand ajunge la consistenta dorita. Daca sosul este prea gros si/ sau separat se adauga putina apa si se amesteca bine. Se opreste focul si se toarna sosul peste peste.Se acopera tava cu folie si se pune la cuptor 40 minute la 375 grade F.L-am servit cu orez si salata de rosii. A iesit foarte fraged si gustos

Somon la cuptor 1http://www.bucataras.ro/retete/somon-la-cuptor-cu-cartofi-3660.htmlavem nevoie de 4 inele mari de somon, o creanga de rozmarin verde, cateva frunze de salvie,

50-100 ml de ulei ( eu am pus 50 ml de masline si 50 ml de amestec de 4 uleiuri),

sare, piper, o lingura suc de la o lamaie stoarsa, cativa cartofi, o lingura de unt

Preparare : eu am lasat la macerat bucatile de somon facute cu sare, piper si zeama de lamaie pentru o ora in frigider. Dupa aceea intr-un platou care poate fi pus la cuptor , turnam uleiul si apoi aranjam bucatile de somon. Presaram peste el ace de rozmarin verde si cateva frunze taiate de salvie, mai punem sare si piper si le intoarcem pe cealalta parte, si repetam operatiunea. Asa ne siguram ca au ulei si condimente pe ambele parti. Dupa aceea am pus platoul la cuptorul preincalzit la 220 de grade si am lasat la cuptor timp de 25 de minute. Nu se acopera ca sa se rumeneasca si la suprafata, nu trebuie amestecat sau pus ulei deasupra…il lasam acolo sa isi faca singur treaba.

Intre timp am fiert cateva rondele de cartofi si dupa 10 minute le-am pus la cuptor doar cu sare , piper si unt si le-am lasat sa se rumeneasca putin. Incerc sa combin mereu pestele sau fructele de mare cu garnituri simple care sa nu ii “rapeasca” din gust. Trebuie sa recunosc ca somonul nu este pestele meu preferat…dar in varianta asta gatit simplu sau la gratar este delicios.

Preparate din peste Page | 15 7 December 2012

Somon la cuptor 2http://www.divainbucatarie.ro/somon-la-cuptor/700 g somon file, 3 linguri ulei de masline, 3 linguri suc de lamaie, 1 crenguta rozmarin, sare, piperPentru garnitura:600 g cartofi, 1 lingura unt, 1 catel de usturoi, 100 ml smantana pentru gatit (Dorna), 1 lingura de capere

Punem somonul curatat si spalat intr-un vas termorezistent. Il stropim cu ulei de masline si suc de lamaie, condimentam cu sare si piper proaspat macinat, apoi il garnisim cu cateva frunzulite de rozmarin.

Il acoperim cu o folie de staniol/hartie de copt si il dam la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 10 minute. Dupa acest interval scoatem folia si il mai lasam pana se rumenste putin.Cat timp sta pestele in cuptor fierbem cartofii in coaja si pregatim un sos pentru acestia.

Calim intr-o lingura mare de unt un catel de usturoi taiat pe jumatate. Cand acesta devine auriu il scoatem si il aruncam. Punem peste untul topit smantana si caperele si dam in 2-3 clocote.

Cand pestele este gata il punem pe un platou. Aranjam cartofii curatati de coaja si taiati in felii rotunde, mai groase, langa peste, apoi turnam sosul peste acestia. Decoram platoul cu felii de lamaie si patrunjel verde.

Somon la gratarhttp://www.gustos.ro/articole/sfaturi-practice/5-retete-simple-si-delicioase-cu-peste.html4 fileuri de somon; ½ ceasca de ulei vegetal; ½ ceasca de suc de lamaie; 4 cepe verzi, taiate in felii subtiri; 3 lingurite de patrunjel verde maruntit; 1 lingurita si jumatate de rozmarin proaspat; o jumtate de lingurita de sare; u praf de piper.

Puneti somonul intr-o farfurie intinsa.Combinati ingredientele ramase si amestecati-le bine. Puneti deoparte un sfert de ceasca pentru a stropi pestele in timp ce se gateste si puneti restul de sos peste peste, pentru a se marina. Acoperiti pestele si bagati la frigider pentru 30 de minute. Scurgeti sosul marinat ramas in farfuria cu peste, apoi puneti pestele pe gratar, cu pielita in jos, pentru 15-20 de minute. Ungeti din cand in cand pestele cu sosul pus de-o parte.

Preparate din peste Page | 16 7 December 2012