Diapositiva 1

FACULTATEA DE ZOOTEHNIESPECIALIZAREA: CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT LA DISCIPLINA controlul i expertiza calitii legumelor, fructelor i a produselor derivate papaya

Coordonator,ef lucrri dr. Liviu IRIMIA

Student, Vntoru Constantin

Iai2014

IntroducereOmul a intuit dintotdeauna c fructele sunt o comoar pentru sntate. n trecut, aceasta nelepciune s-a concretizat n maxime cum ar fi "un mr pe zi, de doctor te va pzi" i se baza n primul rnd pe dovezi ale bunului sim. n prezent, cunotinele cu privire la calitile sanogene ale consumului zilnic de fructe i legume au luat forme noi, cum ar fi de pild sloganul publicitar iniiat de autoritile americane de sntate public difuzat intens n mass-media de peste ocean sub form: "Cinci pe zi pentru o sntate mai bun". Aceast formul i altele asemntoare promoveaz consumul de vegetale n conformitate cu ultimele cercetri din domeniul nutriiei.

CUPRINS

OrigineClasificare tiinificDescriere Arbore Frunze Flori FructeUtilizriValoare nutritivBeneficiiRecomandri de consum

1. OriginePapaya, cunoscut i ca mamao, pepene de copac, lechoza (Venezuela), sau pawpaw estefructularborelui Carica papaya, din genul Carica.

Originar dinMexicul de sud,America Centrali nordulAmericii de Sud, n perioada contemporan fiind cultivat n majoritatea zonelor tropicale i exportat n aproape toate rile din lume.

2. Clasificare tiinific Regn: Plantaencrengtur: MagnoliophytaClas: MagnoliopsidaOrdin: BrassicalesFamilie: CaricaceaeGen: CaricaSpecie: C. papayaNume binomial : Carica papaya

3. DescriereEste un arbore mic, fr ramuri, singura tulpin avnd ntre cinci i zece metri nlime, cufrunze aranjate n spiral limitate la vrful trunchiului;

Trunchiul inferior este plin de cicatricile locurilor de care frunze mai vechi i fructe au fost prinse.

Frunzele sunt mari, 50-70 cm n diametru, cu 7 loburi palmate.

Florilesunt produse pe axele frunzelor, maturndu-se n fructe lungi de 15-45 cm i late de 10-30 cm n diametru.

Fructele sunt coapte cnd sunt moi i devin galben-portocalii, msoar ntre 15 i 45 cm lungime i ntre 10 i 30 cm n diametru.Coaja fructului este destul de moale i se cura cu uurin iar gustul este asemntor cu cel al pepenelui galben (nu att de dulce, ns) dar are o textur mai fin, mai satinata.

4. UtilizriPapaya are numeroase utilizari, n alimentatie, drept condiment si in fitoterapie.

Fructul copt se consum ca atare, fara epicarp (membrana extern, subire, constituit dintr-unul sau doua straturi de celule, care acoper fructul unei plante) sau semine, avnd caliti nutritive deosebite.

Seminele de papaya au aciune antibacterian n caz de Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Salmonella typhi. De asemenea, extractul obinut din semine este nefroprotector.

Prin administrarea extractelor din frunzele tinere de papaya, s-a constatat o cretere rapid a numrului trombocitelor, care ar putea fi benefic n tulburrile de coagulare sangvin.Datorit enzimelor proteolitice, fructul este indicat n dispepsii i alte afeciuni digestive. Extractul din fructul copt poate fi aplicat extern, favoriznd vindecarea rnilor i arsurilor.

Valoare nutritivPapaya este bogat n vitamine, cele mai mari concentraii fiind cele de vitamina C, magneziul, potasiul, fierul, calciu i betacaroten.

Papaya, crud, valoare nutriional per 100g Energie............40 kcal /160 kJ Carbohidrai.....9.81 g Zaharuri...5.90 g i Fibre........1.8 g Grsimi............0.14 g Proteine0.61 g Vitamina Aechiv. 55 g6%-caroten 276 g3%Tiamin (Vit. B1) 0.04 mg 3%Riboflavin (Vit. B2)0.05 mg 3%Niacin (Vit. B3) 0.338 mg 2%Vitamina B6 0.1 mg8%Vitamina C 61.8 mg103%Calciu 24 mg2%Fier 0.10 mg1%Magneziu 10 mg3%Potasiu 257 mg 5%Sodiu 3 mg0%

Papaya este bogat ntr-oenzimnumitpapain (oproteazcare este folositoare la frgezirea crnurilor i a altor produse). Aceast enzim este asemnatoare cu pepsina produs de organismul uman i intervine n descompunerea alimentelor. Principalul efect const n predigestia crnii.Este folosit la ruperea fibrelor dure de carne i este utilizat de mii de ani nAmerica de Sud. Este inclus drept component n prafurile comercializate pentru frgezirea crnii. Enzima din papaya este de asemenea comercializat sub form de tablete ca un remediu pentru probleme digestive. Seminele negre sunt comestibile i au un gust iute. Uneori, sunt mcinate i nlocuiescpiperul negru.

BeneficiiPapaya a devenit cunoscut la scar mondial n momentul n care a fost prezentat drept unul din principalele fructe recomandate pentru meninerea frumuseii i tinereii, publicitatea acestui aliment avnd grup-int femeile de vrsta a doua.Beneficiile fructului de Papaya sunt numeroase, dar le vom prezenta doar pe cele mai importnate: 1. Extractele de Papaya sunt folosite pentru produsele destinate nfrumuserii i meninerii tinereii, prin reducerea ridurilor, dar i pentru rezistena dat prului i unghiilor.2. Prin suprimarea secreiei de progesteron la femei, fructul de Papaya are proprieti contraceptive. n ri precum India, Pakistan i Sri Lanka, femeile folosesc acest fruct pentru a nltura posibilitatea sarcinilor nedorite.

3. Coninutul su de antioxidani este un remediu mpotriva diferitor tipuri de cancer, fiind i un bun energizant. 4. Este indicat n dietele de slbire, Papaya avnd doar 39-40 de calorii la 100 de grame. 5 .Seminele de Papaya sunt pisate i utilizate n mncruri datorit proprietilor antiinflamatoare i analgezice. 6. Fructul ngerilor este recunoscut i pentru ajutorul dat n accelerarea proceselor de cicatrizare a rnilor i n vindecrile postoperatorii. 7. Persoanele cu probleme digestive pot consuma cu ncredere acest fruct pentru a scpa de indigestii sau constipaii. 8. Previne arsurile solare i cancerul de piele datorit coninutului de beta-caroten. Aceasta substan se depune la nivelul pielii, avnd rol protector. 9. Consumul fructului de Papaya scade glicemia, fiind indicat i diabeticilor.

Recomandri de consumPapaya se consuma cel mai des n starea natural, proaspt, dup ce i s-a curat coaj. Smburii din interior sunt comestibili, nu trebuie ndeprtai dect dac gustul uor piperat al acestora nu este pe plac. Se obinuiete ca papaya s fie consumat exact cum se consuma pepenele galben: se taie n felii lungi, se elimin seminele apoi se taie cu cuitul pn la coaja sau cu ajutorul unei linguri, tot pn la coaj. Dac vrei s fie i mai zemoasa, atunci papaya poate fi stropit cu cteva picturi de lmie verde sau de lmie normal.

BIBLIOGRAFIE1. http://adevarul.ro/sanatate/medicina-naturista/fructul-ingerilor.html2. http://commons.wikimedia.org/wiki/Carica_papaya3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Papaya 4. http://species.wikimedia.org/wiki/Caricaceae

Mulumesc pentru atenie !