Ospat Fitochimic - Descoperiri Uluitoare

8/14/2019 Ospat Fitochimic - Descoperiri Uluitoare

1/73

OSPSPFITOCHIMICITOCHIMICOSPSPFITOCHIMICITOCHIMICWinston Craig, PhD, RDProfesor de nutriie laUniversitatea Andrews

Michigan, SUA

DESCOPERIRI ULUITOAREDESCOPERIRI ULUITOAREDESCOPERIRI ULUITOAREDESCOPERIRI ULUITOARE


2/73

Primele cauze de deces n SUA seasociaz cu greelile alimentaresau consumul excesiv de alcool

Bolile cardiovasculare Cancerele Accidentele vasculare cerebrale

Accidentele Diabetul Suicidul


3/73

Sunt substane prezente n modnatural n plante, dnd culoare, texturi arom alimentelor vegetale.

Constituie un sistem de aprarecontra insectelor i microorganismelor.


4/73

Compuii fitochimici: Unde se

gsesc? Ce rol au?Compuii fitochimici sunt componente ale

alimentelorvegetale (fructe, legume, zarzavaturi,cereale integrale, semine, leguminoase, plantemedicinale).

Posed proprieti sanogene utile pentrutratamentul i prevenirea bolilor, cum ar fi canceruli bolile de inim.


5/73

Alimentele Fast Food -

nesntoaseAlimentele Fast foods conin prea multe:calorii

fin rafinatgrsimi totale i grsimi saturatecolesterolsare i zahr

conin prea puine:fibre i compui fitochimicivitamine i minerale


6/73

Probleme cauzate de o diet

bogat n calorii, grsimi i sare

Obezitate i un risc crescut deboli cardiovasculare,cancer,

diabet,hipertensiune arterial


7/73

Efectul grsimilor vizibile i al

zaharurilorSalat lptuc 20 caloriiPine 60Mazre 100Fel principal de mncare 150Cartof copt 100

Lapte degresat 80Mr copt 90

Total 600


8/73

Efectul grsimilor vizibile i al

zaharurilorSalat lptuc + maionez 100 caloriiPine + margarin 120Mazre + margarin 160Fel principal + sos 250Cartof copt + margarin 160

Lapte integral 160Plcint de mere (1/6) + ngheat 550

Total 1500


9/73

Recomandri dietetice(pentru americani)

1. Consumai o varietate de alimente2. Echilibrai hrana pe care o consumai cu activitatefizic suficient pt a v menine greutatea corporal

ideal.3. Alegei o diet cu un belug de cereale, verdeuri,legume i fructe.

4. Alegei o diet srac n grsimi totale, grsimisaturate i colesterol5. Alegei o diet cu coninut moderat de zahr6. Alegei o diet cu coninut moderat de sare i sodiu


10/73

Diet srac n grsimi, n special n grsimisaturate, bogat n glucide complexe,caracterizat printr-un

consum frecvent de verdeuri, legume,fructe i leguminoase (adic un aport zilnic de >400 g de fructe i legume, incluznd > 30 g de

leguminoase, nuci i semine)

mai degrab dect o diet care conine cantitisubstaniale de produse lactate integrale, crnuri

grase i produse zaharoase rafinate.

Dieta recomandat deOrganizaia Mondial a Sntii


11/73

STUDIU N CHINABrbaii americani au o mortalitate prin boli deinim de 20 de ori mai mare dect brbaii chinezi.

Femeile americane au o mortalitate prin cancermamar de 5 ori mai mare dect femeile chineze.

Chinezii consum doar 15% din caloriii sub formde grsime, dar de 3 ori mai multe fibre dectamericanii. Dieta lor srac n grsimi i bogat n

fibre, se bazeaz, n mare parte, pe vegetale.


12/73

Costuri de ngrijire a sntiicrescute n SUA datoritpreferinelor alimentare

Costurile medicale totale atribuibile

consumului de carne n SUA sunt estimate la30-60 miliarde dolari anual, datorit creteriiprevalenei:

hipertensiunii, bolilor cardiovasculare,cancerului, diabetului, obezitii i bolilor

transmise prin hran

n rndul consumatorilor de carne comparativ

cu vegetarienii


13/73

Plantele protejeazFolosirea generoas a cerealelor integrale,

fructelor i legumelor protejeaz contra:

Bolilor cardiovasculareCancerului

Hipertensiunii arteriale

Obezitii

Diabetului

Osteoporozei


14/73

Extractele din plante ntrzie

modificrile funciei cognitiveAdministrarea de extracte uscate de

cpuni, afine sau spanac timp de 8sptmni a ntrziat declinul funciilornervoase asociate vrstei la cobai studiai

la Centrul Tufts de studiere a mbtrnirii.Aceste extracte sunt bogate nantioxidani.

Joseph, et al. J Neurosci 1999;19:8114-21J Neurosci 1998;18:8047-55


15/73

Recomandri ale organizaiilor

specialitilor n sntate

Consumai cel puin 5 porii/zi de fructe i legume:3-5 porii de legume2-4 porii de fructe

ndeosebiverdeuri de culare verde nchis

legume din familia verzeifructe i legume galben-aurii i roiicitrice


16/73


17/73

Legumele i fructele scad riscul

de cancerCei care consum puine fructe i legume au unrisc de cancer dublu fa de cei care consum

multe astfel de produse. Ce cancere?Stomac, colon, gur, esofag, pancreas,

sn, col uterin, vezic urinar, ovar, plmni.

Ce fructe i legume protejeaz?Legumele crude sau proaspete,

verdeurile verzi, morcovii, broccoli, varza i

conopida, fructele proaspete, citricele


18/73

Riscul

decanc

erco

lorectal

0

1

2

319 Verdeuri

Varz

2x/zi sau mai mult

< 5 x/sptmn

1x/ sptmn

1x/lun sau mai rar


19/73

Ingestia de fructe i verdeuri i

riscul de cancer de sn

0

20

60

40

Riscu

lrelativde

canc

erdes

n

< 2 porii/zi

4-5 porii verdeuri/zi

6 porii fructe/zi

80

100

Trichopoulou, et al. JNCI 1995;87:110-6


20/73

Reducerea riscului de cancer

Localizare Aport mediu vs. Aport crescut vscrescut sczut

Cavitate bucal 40 70Stomac 20 60Esofag 50 80Colon - 50

Sn 10 30Prostat 20 70Pancreas 30 60Ficat 20 80Vezic urinar 10 70


21/73

Localizare Alimente protectoare

Plmn Morcovi, legume verziColon Crucifere

Stomac Lptuc, ceap

Gt, gur, Fructeesofag


22/73

Alimente anti-cancerigene

N.I.H. din SUA a cheltuit 25 milioane $ pentrustudierea proprietilor anticancerigene aleurmtoarelor alimente:

Usturoi, soia, ghimbir, varz, rdcin delemn dulce, morcovi, elin, ceap, in, citrice,ceai verde, curcum, broccoli, conopid,

roii, orez brun, gru integral, arpagic, fructede pdure, orz, ovz, pepene galeben,castravei, cartofi, busuioc, salvie, oregano,rozmarin, cimbru.


23/73

Comp. fitochimic Sursa alimentar

Carotenoizi Fructe & legume galben-aurii i roii

verdeuri verzi, frunzoaseCurcumine Curcum, ghimbirIndoli Varz, broccoli, conopidIzoflavone Soia, tofu

Lignani semine de in, susanLicopen Roii, pepene rou, grepe roiiAcizi fenolici Cereale integraleFtalide Morcovi, elin, mrar, ptrunjelFitosteroli Semine, leguminoaseSaponine Fasole, mirodeniiSulfizde Usturoi, ceap, arpagic

Terpene Ciree, citrice, mirodenii


24/73

Un mr pe zi:

Dar de care?

Tipul de mr Pigment

Rou Antocianine

Galben (golden) Carotenoizi

Verde Clorofil


25/73

60+ flavonoizi - activitate antitumoral, activeaz P-450

40 liminoizi triterpenoizi care stimuleaz GST20 carotenoizi - antioxidani, antitumorali, anti-AMD

Glucarai protecie contra cancerului mamar

Terpenoizi limonenul are activitate anticancerigen


26/73

Majoritatea sunt antioxidani /anihileaz radicalii liberi

Carotenoizii stimuleazp sistemul imun

Flavonolii i taninurile inhib enzimele activatoare

Sulfizii stimuleaz repararea ADN-ului

Coumarinele, acidul elagic, acidul clorogenic, indolii,isotiocianaii induc enzimele de faze II-a

Isoflavonele inhib tirozin-kinaza

Carotenoizii regleaz expresia genelor


27/73

Substane care stimuleaz

Glutatione-S-TransferazaC. fitochimic Sursa alimentar

Curcumine Ghimbir, curcuminAcid elagic Cpuni, nuci

Isotiocianai Crucifere

Liminoizi CitriceFtalide Umbelifere

Sulfizi Usturoi, ceap


28/73

Dieta i mortalitatea prin BCV

ntr-un studiu de 17 ani pe un grup de 11. 000vegetarieni i persoane cu un stil de via sntosdin Marea Britanie, s-au evideniat urmtoareleasocieri:

Aport alimentar Reducereamortalitii prin BCV

Fructe proaspete zilnic 24%Salat crud zilnic 26%

Key, et al. BMJ 1996;313:775-9


29/73

Efectul sucului deportocale asupra lipidelor

sangvine:

3 pahare /zi cresc HDL-colesterolul cu 21 %


30/73

Aportul de fructe i legume i

riscul de AVC ischemic

0.5

0.6

0.8

0.7

Riscu

lrelat i

vdeinfarc

tla

cretereacu1porie/zi Fructe

Legume crucifereLegume verzi, cu frunze

0.9

1.0

JAMA 1999;282:1233-9

Nu exist nici o asociere ntreconsumul de legume i cartofi

i riscul de infarct

Citrice

Sucuri de citrice

Legume

Riscul relativ de infarct = 0.69 pentru cei care consum

multe fructe i legume vs. cei care nu consum


31/73

Aportul de fructe i legume i

riscul de AVC ischemicRiscul de AVC la cei care consumau

cantitile cele mai mari de fructe ilegume era cu 31% mai mic dect lacei care consumau cel mai puin din

aceste produse. Legumele crucifere(varza, conopida i broccoli) au avutcel mai puternic efect.


32/73

Consumul de fructe i legume

0 20 40

Nici una

Deloc fructe

Deloc legume

Peste 5 porii

5 porii

% dintre cei chestionai

Patterson, et al. Am J Public Health 1990;80:1443-9

Cte pori de fructe i legume ai consumat n ultimele 24 de ore?


33/73

Fructe i legume necesare

pentru o bun stare de sntate

Porii zilnice necesare pentru o sntate bun

%dincei

chest ion

ai

0

10

20

30

40

1 2 3 4 5+

2 din 3 persoane chestionate

au spus c este suficient dacconsumm 2 porii de fructe i

legume


34/73

Mai mult, dar nu destul

Media pentru adulii americani:

3,6 porii legume/zi1,6 porii fructe/zi

Doar 3% consumau broccoli, i0.2 p./zi de legume verzi, cu frunze


35/73

7 GREELI ALIMENTARE

Consum alimentar excesiv/ sedentarism Srirea peste micul dejun

Prea multe gustri i alimente bogate n zahri sare Cin excesiv de bogat

Consum crescut de alimente de origineanimal bogate n grsimi saturate i colesterol Lipsa fructelor i verdeurilor Consum crescut de alimente rafinate


36/73

Vedei, comitei o greeal fundamental. Cele patru grupealimentare nu sunt vanilie, ciocolat, unt sau fanta.


37/73

Riscul de BCV i tiparul dietetic

Riscul relativ de BCV pentru pentru un mod dealimentaie sntos (fructe, legume, cerealeintegrale, pete) fa de unul nesntos, a fost de

0,70.

RR pentru un mod de alimentaie occidental

(carne roie, carne prelucrat, cereale rafinate,dulciuri, deserturi, cartofi prjii, produse lactategrase) fa de unul ne-occidental, a fost de 1,64.

AJCN 2000;72:912-21


38/73

Pot alimentele fast food s ne fac viaa mai uoar?Nu!

Hard-driverul nostru are nevoie de

fitochimicale pentru a funciona mai rapid


39/73


40/73

Clorofile 25

Carotenoide > 600Flavonoide > 5000

Riboflavin 1

Betalene 70

Chinone 200


41/73

Legume/ flavonoide, acizifenolici cereale i tanine

Legume izoflavone

Legume glicozide flavonoideFructe flavonoliMure antocianineCitrice/prune flavanonesMere acizi fenoliciNuci tanineSemine uleioase acizi fenolici


42/73

n fiecare din urmtoarele, culoarea reprezint unnivel mai mare de compui fitochimici cu efect

sanogen: Frunzele externe vs. cele interne aleverdeurilor

Coaja colorat vs. pulpa fructelor

Coaja de culoare nchis a nucilor i fasolelor

Uleiul de msline extra virgin vs. cel rafinat

Cerealele integrale vs. cerealele rafinate


43/73

Frunzele interioare ale salatei au de 20-60 de orimai mult quercetin dect frunzele exterioare.

Grul integral are de 12 ori mai mult acid ferulic(un antioxidant) dect grul rafinat.

Flavonoizii din fructe cresc odat cu coacereaacestora.

Coaja conine de 8-10 ori mai muli flavonoizidect pulpa.


44/73

13 clase; > 5000 compui; pigmeni de la alb la galben

Calcone(licocalcone A)

Flavone(apigenin, luteolin)

Flavonole(quercetin, kempferol)

Flavonone(naringenin, hesperidin)

Izoflavones(genistein, daidzein) Antocianine(pelargonidin, cianidin)

Tanine(acid elagic i polimeri catechini)


45/73

Aportul de flavonoide i riscul

apariiei bolilor cardiovascularentr-un studiu realizat n Iowa asupra a 34 000

femei aflate dup menopauz, aportul totalde flavonoide a fost asociat cu

reducerea cu 38% a riscului mbolnvirii

cu BCV(pentru un aport mare de flavonoide, vs.aport mic )

Youchum, et al. Am J Epidemiol 1999;149:943-9


46/73

Sucul de grapefruit inhib

trombozele Sucul de grapefruit rou i vinul rou conin omare varietate de antocianine, flavone i

flavonole. Aceti antioxidani:inhib agregarea tromobocitelor idecrease the risk of a blood clot.

1 glass /day produces a measurable effect.

White grape juice has lesser effects since it

has less polyphenolics.


47/73

Licopenul favorizeaz sntatea

Licopenul este pigmentul rou din anumitefructe i legume cum sunt roiile, pepenii roii,guava, grepele roii i papaya.

Consumul de licopen se asociaz cu un risc mai

sczut de cancer de prostat i cu reducereariscului de inract miocardic. De asemenea, ajutla scderea nivelului colesterolului sangvin.


48/73

Potenialul antioxidant al

produselor din structuri

10

15

25

20

Potenialul

antioxidant(

nmol/mlh)

Activit

atea

necrofa

gasupero

xidulu i

(U/ml)

Suc de struguri

Vin alb

Vin rou

Suc de struguri

Vin alb

30

35

Durak, et al. Curr Med Res Opin 1999;15:316-20

Potenialul

Vin rou

Potenialul necrofag alsuperoxidului

Este vinul rou bun


49/73

Este vinul rou bunpentru inim?

1. mpiedic formarea cheagurilor nsnge

Acest lucru este valabil pentru vinul fralcool i pentru sucul de struguri. Pigmeniiinhib agregarea trombocitelor.

2. Crete colesterolul HDL

La fel face i exerciiul fizic mult mai

sigur!


50/73

Paradoxul francez

Francezii din sudul Franei mnnc la fel demulte grsimi ca i americanii, dar prezint orat a mortalitii de 2 ori mai mic dect acetia.

1. Francezii consum de 2 ori mai multe fructe ilegume.

2. Francezii beau mai mult vin.

3. Americanii consum o cantitate mai mare decalorii la sfritul zilei, dup care au activitisedentare.


51/73

protejeaz colesterolul LDL de oxidare activitate anticanceroas

bolcheaz formarea de aducte ADNinhibits tyrosine protein kinase anti-inflammatory (inhibits lipoxygenase)

inhibits platelet aggregation antiviral activity antioxidant (inhibits lipid peroxidation)

extends the activity of vitamin C


52/73

Carotenoidele i bolile de inim

scderea cu 36% a riscului de BCV pentru

un nivel nalt vs. sczut de serum carotenoid.

reducerea cu 48% a riscului de infarctmiocardic pentru un nivel nalt vs. Scazutde aport de licopen.

* adjusted for known risk factors


53/73

Licopenul inhib sinteza colesterolului.

60 mg/day oflycopene from tomatoes for 3 mo.

gave a 14 percent reduction in LDL cholesterol

levels in 6 men.

Tomatoes may reduce the risk of prostate cancer.


54/73

Coninutul n licopene al alimentelor(mg/100g)

Roii 1- 4Suc de roii 5-12Past de tomate 5-150Guava 5.4Pepene rou 2-7

Grepfrut rou 3.4Papaya 2-5


55/73

Tomatele

Gelul galben din jurul seminelor detomate conine un factoranticoagulant.

Gelul din 4 roii a prevenit coagularea

trombocitelor cu 72% dintre voluntari.Cpunele, pepenii i grepefruteleconin cantiti mai mici din aceti


56/73

Trialii din -Carotene prezint ratenalte de prevenire a cancerului

0.6

0.8

1.2

1.0

Riscu l

relativde c

ancer

ATBC, 20mg

CARET, 25mgStudiu asuprasntii medicilor,25mgPrevenirea polipilor

50mgStudiu de prevenirea polipilor, 20mg

1.4

1.6Doza de trial

Pl

m

n

i

Alt

ele

Plm

n

i

Co

lo

rec

ta

l

Pros

ta

t

Toa

te

Ade

no m

c o lo r e

c t a

l

C.A.

Trials were all 4-12 years duration

Consumul de fructe i legume i


57/73

Consumul de fructe i legume iriscul mbolnvirii de cancer de

prostat

0.3

0.4

0.6

0.5

Ratel e

pentruc o

nsum

naltv

s.sc

zut Legume; 28+ porii/zi

versus < 14 porii/spt.

Legume crucifere3+ porii/spt. vs.


58/73

Biovalabilitatea carotenoidelor

0

0.2

0.6

0.4

Valab

ilitateare

lativa

cato

tenoidu

luipur

Legume asortate

Legume asortate

Spanac

Morcovi

Brocoli

0.8

1.0

J Nutr 2000;130:503-6

Lutein

-caroten

Pere verzi14

67

4

21

74

96

45

Spanac

14

Lutein -caroten


59/73

Biovalabilitatea carotenoidelor

1

2

4

3

Valab

ilitate

crescu

tp

entru

legumentr e

gi

Spanac tocat

Suc de spanac

Morcovi/spanac tiaii nclzii

Morcovi tiai

Past de tomate

5

6

J Nutr 2000;130:503-6

Lutein

-carotene

Past de tomate

Licopen


60/73

SECRETELE SOIEI

Scade nivelul sangvin al colesterolului

Previne pierderea de os/ fracturile

Este o alternativ la terapia hormonal

de substituie pentru atenuarea

simptomelor menopauzei Scade riscul de cancer

ncetinete evoluia insuficienei renale


61/73

Soia protejeaz contra

bolilor de inimFDA din SUA a aprobat ca pe eticheteleproduselor care conin cel puin 25 g de

protein din soia s se poat scrie c auefect protector contra bolilor de inim.

Datele studiilor arat c un consum de 60g de protein din soia pe zi scade nivelulcolesterolului sangvin cu aproximativ10%.


62/73

Reducerea riscului de cancer

prin folosirea regulat a soieiStudii efectuate n Singapore, Japonia,China i Hawaii arat c cei care consumregulat produse din soia prezint o

reducere cu 30 - 80% a riscului

de cancer de sn, colon, rect, stomac,prostat i plmni,comparativ cu cei careconsum foarte puine alimente din soia.

Consumul de tofu i cancerul de sn


63/73

Consumul de tofu i cancerul de snla femeile asiatice care triesc n

America

Wu, et al. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996;5:901-6

Consm tofu< 1dat/lun

Consum tofu< 4ori/spt.

0 0,7 1,00,3

Consum tofu> 4 ori /spt.

0,5


64/73

Cerealele integrale protejeaz

40 studii referitoare la cancerele i polipii decolon au evideniat c riscul majoritiicancerelor era cu 20-50% mai mic la cei care

consumau regulat cereale integrale. Riscul mediu era cu 34% mai mic n cazulconsumului mare comparativ cu consumul micde cereale integrale.

Riscul de cancer mamar este cu 14% mai mic,iar al cancerului de prostat cu 10% mai mic lacei care foloseau din abunden cereale

integrale.


65/73

Studiu de sntate, Boston

Riscul de:

BCV cu 33% mai sczutinfarct cu 43% mai sczut

diabet tip 2 cu 38% mai sczutpentru consum nalt vs. sczut de cerealeintegrale

ntr-un studiu pe o perioad de 10 aniasupra a 75 521 femei ntre 38-63 ani.


66/73

-20

-5

-15

-10

%

ReducereaLDL-C

Efectul diferitelor alune i nuciasupra colesterolului LDL-C

Nuci, 1993

Almonds*, 1998Alune depmnt, 1998Fistic*, 1999

Alune,1998Nuci deMacadamia, 1998

Pecans, 1998, 1999

* Subiecii prezentau hipercolesterolemie

0


67/73

De ce au ontioxidanii rol protector?

1. Ei acioneaz ca radicali liberi cu rolnecrofag i astfel previn

deteriorarea ADN-ului i amembranelor celulare.

2. Inhib oxidarea colesterolului LDL.

3. Inhib agregarea trombocitelor.4. Aciunea lor sinergic amplific rolul

lor protector


68/73

Nucile sunt sntoase. Ele conin:

Cantiti sczute de grsimi saturate

Cantiti mari de grsimi mononesaturate,

sntoase

Cantiti generoase de minerale (potasiu,

cupru, magneziu) i vitamina E careare un efect protector contra bolilor de

inim

O varietate de compui fitochimici


69/73

-60

-50

-20

-40

-30

Adventist Health Study, 1992

Womens Health Study, 1993

Nurses Health Study, 1998%

red

uc e

rea

riscului

Efectul consumului de nuci asupra

riscului de CARDIOPATIE ISCHEMICConstatm o reducere cu

30-60% a riscului de

cardiopatie ischemic princonsumul regulat de nuci.


70/73


71/73

Rezumat:

Cei care consum alimente bogate n compui

fitochimici situate n jumtatea inferioar a

piramidei - se bucur de o stare de sntate mai

bun i de scderea riscului de boli de inim,

AVC i cancer. Mai precis, este vorba defolosirea unei varieti de fructe, legume,

cereale integrale, fasole i nuci.


72/73

Aici este problema dumneavoastrai citit inverspiramida alimentelor.


73/73

Sumar

Cerealele integrale, fructele, legumele i nucile

conin substane care au proprietatea de a scdeariscul apariiei bolilor de inim, infarctului i a

diferitelor cancere.

Consumul variat de alimente vegetale asigur ocantitate bogat de fitochimicale i asigur o

sntate optim.

Ospat Fitochimic - Descoperiri Uluitoare

Documents

Transcript of Ospat Fitochimic - Descoperiri Uluitoare