Amenajarea Tehnologica a Unitatilor de Alimentatie Publica

Amenajarea Tehnologica a Unitatilor de Alimentatie PublicaAmenajarea tehnologicaa unitatilor de alimentatie publica in constructii noi cat si modernizarea celor existente trebuie sa asigure conditiile desfasurarii unei activitati normale, eficiente si prin care sa se promoveze formele moderne, de mare productivitate, in pregatirea, prezentarea si servirea sortimentelor oferite. In practica, amenajarea tehnologica a unitatilor de alimentatie publica presupune abordarea simultana a numeroase activitati cu implicatii directe si indirecte asupra servirii clientilor: constructia si instalatiile, organizarea spatiilor pentru servire in functie de profilul unitatii, organizarea muncii in bucatarii si in celelalte spatii de productie, asigurarea pastrarii si depozitarii marfurilor, asigurarea functionarii instalatiilor tehnice ; din dotare, asigurarea utilitatilor social-administrative si gospodaresti, dotarea cu utilaje, mobilier si inventar pentru servire si lucru.Dotarea cu utilaje:se relizeaza tinand seama de:- tipul de unitate;- numar de locuri la mese;- sortimentul si volumul de preparate ce urmeaza sa desfaca unitatea;- asigurarea nevoilor de productie si desfacere ale unitatii;- intretinere usoara revizii si reparatii necostisitoare;- necesitatea de a se amortiza intr-un termen cat mai scurt.

Cele doua mari grupe de utilaje necesare in alimentatia publica (de productie si de servire) se pot diviza astfel:

1) Utilaje de productiepentru prelucrarea materiilor prime:- masina de curatat cartofi;- masina de tocat carne;- malaxor pentru coca si carne;- fierastrau electric pentru taiat oase;- masina de spritat carnati;- laminor pentru coca;- masina de fabricat fondant;- broieza;- masina menajera universala de bucatarie (robot).

2) Utilaje tehnice (de pregatire la cald):- masina de gatit;- friteuza;- tigaie basculanta;- marmita;- cazanele basculante;- cuptor, gratar, rotisor.

3) Utilaje frigorifice:- vitrina frigorifica;- bar de bere;- bar de racit sticle;- dulap frigorific pentru carne;- camera frigorifica demontabila;- masina de fabricat inghetata;- conservatoare de inghetata.4) Mobilier tehnologic:-mese de lucru (de diferite tipuri);- spalatoare (pentru alimente, vase, vesela etc.);- dulapuri (calde si neutre);- cuier pentru carne;- butuc pentru transat carne;- etajera.

5) Mijloace manuale de transport:-mijloace detransport in interiorul unitatii (liza, carucior cu patru roti);- utilaje pentru comertul mobil (carucior pentru vanzarea diferitelor preparate de bucatarie si cofetarie, carucior pentru desfacerea inghetatei);- utilaje pentru transportul preparatelor de la locul de productie la unitatea de desfacere (copsuri pentru prajituri, tavi pentru transportul carnii, containere izoterme, cutii pentru mititei, casolete izoterme).6) Utilaje auxiliare:- masina de taiat mezeluri;- masina de taiat paine;- masina de portionat unt;- cantare;- masina de spalat vesela;- masina de spalat pahare;- boiler.

7) Utilaje de desfacere:- linii de autoservire;- utilaje de desfacere rapida tip "Carusel";- linie de snack - bar;- linie de distributie cu program;- linie de bar;- vitrina frigorifica.

8) Ustensile,dispozitive, cutitele si vasele de gatit.9) Obiectele de inventar(vesela, articole de sticla, tacamuri, etc.)