1

Nr. 0703020103 din _________ Formular USAMV 0101030106

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria produselor alimentare1.4. Domeniul de studii Ingineria produselor alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenţă1.6.Specializarea/ Programul de studii Ingineria produselor alimentare1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei Materii prime animale 1

2.2. Titularul activităţilor de curs Conf. Dr. Ing. Şteţca Gheorghe2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect Asist. Dr. Teodora Emilia Coldea

Continut2 DS2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul deevaluare Continuă

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Biochimia alimentelorChimia alimentelor

4.2. de competenţe -

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Sală dotată cu videoproiector5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

- laborator de analize; aparat Ecomilc, aparat Soxhlet, dispozitiv Parnas Wagner;sticlarie de laborator, produse biologice, carne, lapte, oua, piese anatomice, reactivi- este obligatorie respectarea normelor privind protecţia muncii în laborator; nu vaincepe activitatea fara echipamentul de protectie (ex. halat)

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 3 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1

3.4.Total ore din planul de invatamant 42 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 14Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 253.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 123.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 33.4.4.Tutoriala 63.4.5.Examinări 23.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 483.8. Total ore pe semestru 903.9. Numărul de credite4 3

2

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Recunoasterea, descrierea si folosirea corecta a termenilor specifici materiilor prime de origine animală Verificarea calitatii materiilor prime de origine animala in vederea optimizarii fluxului tehnologic si

asigurarii securitatii alimentare a consumatorului

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Cunoasterea si identificarea partilor componente a materiilor prime de origine animala supusevalorificarii in vederea obtinerii de produse alimentare

Cunoasterea parametrilor fizico-chimici urmariti in controlul calitatii materiilor prime de origineanimala si a metodelor de determinare a acestora

Aplicarea metodelor de baza in analiza calitatii materiilor prime de origine animala (stabilirea influenteicompozitiei chimice a materiei prime asupra produsului finit, transformarile pe care acestea le pot suferipe parcursul fluxului tehnologic, familiarizarea cu modul de lucuru cu aparatura de laborator)

Dezvoltarea capacităţii de a se integra, comunica şi de a lucra în cadrul unei echipe Dezvoltarea spiritului de coordonare al echipei Dezvoltarea capacităţii organizatorice în derularea de activităţi Să demonstreze preocupare privind perfecţionarea profesională prin antrenarea în investigaţii privind

impactul parametrilor de calitate ai meteriilor prime de origine animală asupra calităţii produsului finit

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Însuşirea de către studenţi a cunoştinţelor privind bazele biologice aleproducţiilor animale, factorii de influenţă şi controlul cantitativ şi calitativ alacestora

7.2. Obiectivele specifice Insusirea notiunilor teoretice si practice ale disciplineiFormarea deprinderilor de manipulare a ustensilelor si echipamentelor delaboratorCunoasterea caracteristicilor productiilor animale, a factorilor de influenta aiacestora si a criteriilro de apreciere a calitatii materiilor prime animalePerfecţionarea profesională prin antrenarea în investigaţii privind impactulparametrilor de calitate asupra calităţii produsului finitImplicarea studentilor in activitatile stiintifice si de cercetare inovativaDezvoltarea capacităţii de a se integra, comunica şi de a lucra în cadrul uneiechipeDezvoltarea spiritului de coordonare al echipeiDezvoltarea capacităţii organizatorice în derularea de activităţi

8. Conţinuturi8.1.CURSNumăr de ore – 28 Metode de predare Observaţii1. Noţiuni introductive

1.1. Evolutia cresterii animalelor pe plan national si mondial1.2. Evolutia cresterii animalelor

Chestionar

Prelegere, Conversaţie euristică, Explicaţia,Prezentari video, Deplasari pe teren 2 ore

2. Sistematica zootehnica – taxonomia animalelor 2.1. Specia ca unitate sistematica 2.2. RasaChestionar

Prelegere, Conversaţie euristică, Explicaţia,Prezentari video, Deplasari pe teren 4 ore

3. Aspecte generale ale biologiei productiei de carne 3.1. Structura morfologica a carnii – unitate morfofunctionala atesuturilor 3.2. Histochimia principalelor tesuturi din carne 3.3. Procesul de crestere la animalele de ferma (particularitati) 3.3.1. Dinamica procesului de crestere 3.3.2. Procesul de crestere la bovine

Prelegere, Conversaţie euristică, Explicaţia,Prezentari video, Deplasari pe teren 8 ore

3

3.3.3. Procesul de crestere la ovine 3.3.4. Procesul de crestere la porcine 3.4. Particularitatile metabolismului la animalele de ferma 3.4.1. Particularitatile metabolismului la rumegatoare 3.4.2. Particularitati metabolice la suine 3.5. Cresterea si dezvoltarea organismului animal 3.5.1. Cresterea si dezvoltarea in perioada intrauterina 3.5.2. Cresterea si dezvoltarea in perioada postuterina 3.5.3. Dezvoltarea postnatala a organismului animalChestionar4. Carnea de taurine – tehnologii de obtinere 4.1. Importanta cresterii taurinelor 4.2. Importanta economica a cresterii taurinelor 4.3. Evolutia cresterii taurinelor pe glob 4.4. Evolutia cresterii taurinelor in tara noastra 4.5. Clasificarea taurinelor 4.6. Clasificarea raselor de taurine 4.7. Cresterea taurinelor pentru carne 4.8. Ingrasarea taurinelor in ferme de tip industrial 4.9. Factorii care conditioneaza procesul de ingrasare sicalitatea carnii la taurine 4.10. Aprecierea calitatii carnii la taurine Chestionar

Prelegere, Conversaţie euristică, Explicaţia,Prezentari video, Deplasari pe teren 6 ore

5. Carnea de suine – tehnologii de obtinere 5.1. Importanta cresterii suinelor pentru economia nationala 5.2. Evolutia cresterii suinelor pe plan mondial 5.3. Principalele rase de suine furnizoare de carne 5.4. Rasele autohtone de suine crescute in Romania 5.5. Calitatea carnii la suine in functie de tehnologia deingrasare 5.6. Factorii care conditioneaza ingrasarea la suine 5.7. Aprecierea productiei de carne la suine 5.8. Aprecierea carnii de suineChestionar

Prelegere, Conversaţie euristică, Explicaţia,Prezentari video, Deplasari pe teren 8 ore

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 14 Metode de predare Observaţii1. Protecţia muncii, P.S.I., abordarea şi contenţia în creştereaanimalelor. Expuneri, referate, studiu bibliografic 2 ore

2. Scheletul de bază osoasă a principalelor regiuni corporale. Expuneri, referate, studiu bibliografic 4 ore3. Elemente de artrologie şi miologie. Expuneri, referate, studiu bibliografic 2 ore4. Aprecierea exteriorului şi valorii productive a animalelor. Expuneri, referate, studiu bibliografic 4 ore5. Aprecierea tipurilor constituţionale şi morfo-productive. Expuneri, referate, studiu bibliografic 2 ore Bibliografie Obligatorie:

1. Şteţca Gheorghe, 2013, Materii prime de origine animala, Tehnologii de obtinere, Editia a 2-a, Editura Risoprint, Cluj-Napoca.

2. Şteţca Gheorghe, Mocuta N., Anamaria Pop, 2012, Strategii de management privind calitatea alimentelor, Editura Risoprint,Cluj-Napoca.

3. Şteţca Gheorghe, 2010, Tehnologii de obtinere a materiilor prime de origine animala, Editura Risoprint, Cluj-Napoca.4. Şteţca Gheorghe, R. Morar, I. Pasca, 2010, Zootehnia generala, nutritia animala si sisteme de productii animaliere, Editura

Risoprint, Cluj-Napoca.5. Şteţca Gheorghe, V. Chindis, 2010, Laptele de bivolita, igiena si calitate, Editura Risoprint, Cluj-Napoca6. Stanciulescu M., si col. 1968, Producţiile animale, Ed. Ceres, Bucureşti7. Banu C. si col. 1999, Manualul inginerului de industrie alimentară, Vol. II Editura Tehnica, Bucuresti8. Banu C. (1985) Îndrumător în tehnologia produselor din carne, Editura Tehnică Bucureşti9. Pasca I., R. Morar, 2007, Cresterea animalelor si sisteme de productii animaliere, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

Bibliografie Facultativă:1. Laslo C., Gh. Şteţca, 2008, Controlul calitativ şi igiena produselor alimentare de origine animală, Editura Risoprint, Cluj-

Napoca2. Pastea si col. 1978, Anatomia comparativa si topografica a animalelor domestice. E.D.P. Bucuresti3. Raicu E. si col., Producţia de carne si imbunatatirea ei. Editura Agrosilvica Bucuresti4. Popescu Baran M. si col. Aprecierea calitatii animalelor pentru carne5. Chintescu G. si col. 1968, Prelucrarea laptelui in ferma, Editura Agrosilvica Bucuresti6. Sarbulescu V., Stanescu V., Vacaru Opris I., Cornelia Vintila, 1983, Tehnologia si valorificarea produselor animale, E.D.P.

Bucuresti

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Se răspunde exigenţelor de pregătire pentru un specialist competent prin gradul ridicat de aplicabilitate (ex. activitateade laborator) şi de actualitate al conţinutului disciplinei.

4

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode deevaluare

10.3.Pondere dinnota finală

10.4. Curs Cunoasterea bazelor biologice ale producţiiloranimale, factorii de influenţă şi controlulcantitativ şi calitativ al acestora

Verificare pe parcurs(examen scris; test

grila) 70%

10.5. Seminar/Laborator Cunoasterea modalitatii de examinare si astructurii scheletului ca baza osoasa aprincipalelor regiuni corporale, a elementelor deartrologie si miologie, a modului de apreciere aexteriorului si valorii productive a animalelor sia tipurilor constitutionale si morfo-productive.

Colocviu (oral/scris) 30%

10.6. Standard minim de performanţăStudiul informatiilor primite in cadrul cursuluiCunoasterea modului de apreciere a exteriorului si valorii productive a animalelor

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării Titular cursConf. Dr. Ing. Şteţca Gheorghe

Titular lucrari laborator/seminariiAsist. Univ. Dr. Teodora Emilia Coldea

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf. Univ. Dr. Dorin Ţibulcă