mierea biologie

Loredana Maria Marc Tez de doctorat

275

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

COALA DOCTORAL

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE I BIOTEHNOLOGII

EC. LOREDANA MARIA MARC

REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT

MARKETINGUL PRODUSELOR APICOLE STUDIUL DE PIA AL MIERII DIN REGIUNEA DE

NORD-VEST A ROMNIEI

CONDUCTOR TIINIFIC

Prof. Univ. Dr. Ing. LIVIU AL. MRGHITA

Cluj-Napoca

2013


276

REZUMAT

Cuvinte cheie: marketing, apicultur, miere, canale de distribuie, direcii de

interes ale apicultorilor, grupe de apicultori, calitatea mierii, etichetare, promovare.

Apicultura a nceput s se dezvolte nc din timpul dacilor. Dacii creteau albinele

pentru miere i cear. Mierea fiind una din principalele surse de hran. n secolul al

XVIII-lea, conform documentelor epocii, n Moldova i Muntenia existau peste 1 milion

de stupi. Apicultura a luat o nou dezvoltare n timpul stpnirii romane prin introducerea

unor metode noi aduse de romani n creterea albinelor. n secolul al XIX-lea, apicultura

modern debuteaz, modernizndu-se deosebit de mult prin invenii ca: presa pentru

producerea fagurilor artificiali, extractorul de miere, presa cu val (Mrghita, 2008).

Apicultura este cea mai veche form de producie de alimente. Apicultorii sunt

mpriti n urmtoarele categorii: categoria pasionailor - au un alt loc de munc, dar

apicultura practicat este un hobby, sideliners - care au alte venituri, dar practic

apicultura ca un loc de munc suplimentar pentru bani n plus i apicultorii comerciali n

cazul n care apicultura, este singura lor surs de venit (Pocol i Mrghita, 2006).

n prezent apicultura s-a dezvoltat foarte mult, punndu-se accent pe creterea i

ngrijirea familiilor de albine. Apicultura vizeaz pe lng importana sa economic i o

importan tiinific, ecologic, social, biodiversitatea mediului etc.

Scopul Romniei n ceea ce privete sectorul apicol este de a deveni un actor cheie

pe piaa global a mierii de calitate superioar. Pentru a-i pstra i a-i consolida aceast

poziie ntr-o lume dinamic, globalizat i foarte competitiv, marketingul trebuie s fie

implementat n cadrul firmelor apicole i n cadrul apicultorilor care lucreaz pe cont

propriu (persoan fizic autorizat). Marketingul se axeaz pe comercializarea unei game

largi de produse apicole i pe generarea de venituri substaniale pentru apicultori. Astfel,

analiza factorilor care influeneaz marketingul n sectorul apicol este foarte important.

Mierea este cel mai important produs primar al apiculturii att din punct de vedere

cantitativ ct i din punct de vedere economic. A fost de asemenea, primul produs apicol

folosit de omenire n antichitate (Krell, 2001).


277

Studiul de pia efectuat n aceast tez de doctorat se refer la urmtoarele tipuri

de miere: miere de salcm, poliflor i de tei

Mierea de salcm este o delicates, cu o textur moale (Kdr i colab.,2010)

,fiind cea mai mai solicitat, datorit aromei i gustului plcut pe care l are, facnd parte

totodat din sortul de miere de calitate superioar (Mrghita, 2008).

Mierea poliflor rezult din nectarul mai multor flori (Salonen i Juljunen-Tiitto,

2012), din compoziia fcnd parte vitamine din complexul B i C (www.emiere.ro).

Mierea de tei este destul de deschis la culoare, cu coninut ridicat n ap, aroma

foarte pronunat amintete perfect planta de origine atribuindu-i-se virtuiile medicinale

calmante i expectorante ale plantei Tilia (www.proapicultura.ro).

Marketingul este nc un subiect teribil de neneles n cercurile de afaceri i n

mintea publicului. Companiile cred c existena marketingului este pentru a ajuta

procesul de fabricaie a unei companii s scape de propriile produse, ns adevrul este

invers, i anume c procesul de fabricaie exist pentru a sprijini marketingul (Kotler,

2003).

Promovarea marketingului n apicultur are ca scop final creterea veniturilor

apicultorilor, o dezvoltare mult mai rapid a produselor i a afacerii apicultorilor care

colaboreaz cu diverse firme din sectorul de marketing i o strategie de revitalizare i

transformare a produselor apicole a apicultorilor. Pentru ca marketingul s poat fi

promovat n sectorul apicol, este absolut necesar a se cunoate principalele direcii de

interes ale apicultorilor, principalele grupe de apicultori, calitatea mierii i etichetarea

produsului de tip miere. Importana prezentei cercetri este dat de actualitatea

problematicii abordate.

Partea I a lucrrii Stadiul actual al cunoaterii cuprinde trei capitole:

Apicultura Mierea i Marketingul. Primul capitol prezint un scurt istoric al

apiculturii n Romnia, precum i o prezentare a sectorului apicol din punct de vedere al

importului i exportului de miere.

Capitolul al doilea cuprinde tipurile de miere existente in Romnia, o scurt

prezentare a tipurilor de miere (salcm, poliflor i tei) cercetate n prezentul studiu,

proprietile fizice i nsuirile terapeutice ale mierii.

Capitolul trei cuprinde o expunere a literaturii de specialitate din domeniul


278

marketingului. Dup o scurt expunere a marketingului, se prezint principalele definiii

ale cercetrii de marketing, ale cercetrii calitative, ale metodei de cercetare folosit n

prezenta tez (interviul semi-structurat) i ale produsului i etichetrii acestuia.

Partea a II-a, Cercetri proprii, cuprinde Capitolul IV Material i Metod n

care se realizeaz o descriere a Regiunii de Dezvoltare Nord-Vest, o descriere a probelor

de miere colectate din cadrul celor 3 canale de distribuie din Regiunea de Nord Vest a

Romniei, analiza componentelor principale pentru apicultorii intervievai din cadrul

principalelor piee agroalimentare din regiunea cercetat ct i o descriere a analizelor

efectuate pe mierea colectat din aceast. De asemenea, se prezint etapele, obiectivele i

ipotezele cercetrii, ct i metodele cu ajutorul crora s-a realizat cercetarea. Metodele de

culegere a datelor utilizate au fost interviul i studiul de pia al mierii (colectarea celor

134 de probe). Interviul s-a desfurat n perioada 16 mai 2012 5 iunie 2012 la nivelul

Regiunii de Nord-Vest a Romniei n cele ase judee: Bihor, Bistria-Nsud, Cluj,

Maramure, Slaj i Satu-Mare pe un eantion format din populaia statistic de

apicultorii din Regiunea de Nord-Vest a Romniei care i desfac produsele n pieele

agroalimentare locale cercetate n perioada mai sus menionat, iar instrumentul de lucru

ales a fost interviul semi-structurat.

Obiectivul principal al cercetrii are n vedere identificarea stabilirea principalelor

direcii de interes ale apicultorilor, stabilirea principalelor grupe de apicultori, stabilirea

calitii mierii colectat din zona de Nord-Vest a Romniei i etichetarea produsului de

tip miere.

Capitolul V, Rezultate i discuii, cuprinde: rezultatele cercetrii calitative,

calitatea de tip produs miere (magazinele Apicola, pieele agroalimentare i

hipermarketuri, supermarketuri, magazine), determinarea coninutului de vitamina C,

etichetarea mierii din cadrul celor 3 canale de distribuie cercetate, interpretarea testului

ANOVA i testului T.

n ceea ce privete rezultatele cercetrii calitative a fost explorat un univers mai

puin cunoscut, o problem vag definit sau pentru a nelege un fenomen, a-l analiza n

profunzime, pentru a-i surprinde toate subtilitile (Evrard i colab., 1993). Astfel pentru

a evidenia valabilitatea i valoarea interviului efectuat, am considerat necesar

ndeplinirea a cinci condiii: identificarea clar a populaiei statistice, prezentarea


279

detaliat a obiectivului studiului, identificarea constrngerilor i impactul acestora asupra

studiului, utilizarea cu eficien a tehnicilor de cercetare potrivite i prezentarea ntr-o

manier obiectiv a rezultatelor care se doresc a avea o utilitate final.

Interviurile au fost desfurate n reedinele de jude ale celor 6 judee din

regiunea de Nord-Vest n pieele agroalimentare principale:

Piaa Mare (la Platou) din Zalau

Piaa Mare din Satu-Mare

Piaa Agroalimentar Decebal din Bistia-Nsud

Piaa Agroalimentar Izvoarele (Piaa Mare) din Baia-Mare

Piaa Agroalimentar Cetii (Piaa Mare) din Oradea

Piaa Agroalimentar Decebal din Oradea

Piaa Agroalimentar Mrti din Cluj

Piaa Agroalimentar Mihai Viteazu din Cluj

Clujul obine un procentaj de 27.8% din totalul respondenilor din eantion,

Oradea un procentaj de 22.2%, Bistria un procentaj de 16.7%, iar Baia Mare, Satu Mare

i Zalu un procentaj de 11.1%.

Majoritatea respondenilor sunt de gen feminin (61%) dar acest lucru este datorat

faptului c n general apicultura se realizeaz n familie iar soia este cea care se ocup de

comercializare. Un alt element interesant este faptul c majoritatea respondenilor provin

din zona urban (77%), reedina permanent fiind n zona urban iar apicultura este

realizat la casa de la ar, cu civa stupii ca urmare a motenirii acestei ndeletniciri i

ca i completare a veniturilor.83% au un nivelul sczut al venitul pn n 1500 RON . Un

procent de 47.1% dintre apicultori dein maxim 50 de familii de albine, procent obinut n

urma anchetei realizate. Vrsta este n general peste 50 de ani, doar 28% sunt sub 49 de

ani. Studiile se situeaz la nivelul liceu sau coal profesional. Un procentaj de 27% au

nivel de colarizare ridicat (nivel licen) acetia provin din mediul urban i au vrste de

30-39 ani. Apicultura staionar este practicat de toi respondeni iar 61% din

respondeni practic i apicultura pastoral. Mierea comercializat cu precdere este cea

poliflor (aproximativ 50%), urmat apoi de mierea de salcm (43%) i n procentaj

destul de sczut mierea de tei (7%). Ambalajul preferat este cel de sticl, ns exist i un

procent de 10% care iau n considerare i ambalajul de plastic.


280

n ceea ce privete gramajul se utilizeaz n special gramajele medii de 400-500

grame sau chiar mari 800 grame 1kg.

Pentru a reduce complexitate de date cu numeroase corelaii i legturi i a

nelege mai rapid care sunt direciile principale prin care putem descrie activitatea de

apicultur am utilizat analiza componentelor principale. Prin aplicarea acestei tehnici am

obinut 6 direcii de descriere a apicultorilor care explic n proporie de 77%

comportamentul lor. Primul factor se poate denumi comoditatea sau simplu i eficient.

A doua direcie ca i meninerea calitii produsului. A treia direcie dedicat savorii

produsului. Al patrulea factor identificare de baz a produsului. Al cincilea factor l

putem denumi ca i calitatea prin imagine. Ultimul factor l vom denumi

provenien.

Datorit unui numr redus de chestionare, avnd de a face cu multe variabile

calitative (nominale) o analiz potrivit este analiza corespondenelor.

n cazul studiului de fa vom utiliza cei 6 factori derivai prin analiza componentelor

principale n coresponden cu diferite variabile demografice (sex, vrst, ora, coal).

Astfel cele 6 componente ne ajut s denumim axele (graficului de mai sus) astfel:

Axa OX n direcia pozitiv (dreapta) reflect interesul pentru calitate prin

imagine.


281

n direcia negativ (stnga) red interesul pentru exploatarea calitii prin

savoarea produsului.

Axa OY prezint n direcia pozitiv (sus) interesul pentru meninerea i

pstrarea calitii prin precizarea pe ambalaj a condiiilor de pstrarea i a

termenului de valabilitate.

n direcia negativ (jos) interesul pentru identificarea elementelor de baz

ale produsului precum i proveniena.

n mijlocul axelor se regsete regiunea n care primul factor comoditate

sau simplu i eficient i face simit prezena.

Cele dou axe delimiteaz 4 cadrane n care regsim diferite grupri de orae i

caracteristici demografice. Astfel ncepnd cu colul dreapta sus:

Oraul Zalu se identific printr-un interes crescut pentru meninerea

calitii produsului iar daca ar fi s aleag ntre imagine i savoare aceti

apicultori ar merge spre savoare. Nu gsim aici neaprat un grup specific de

vrst.

Cei din Satu Mare sunt caracterizai de importana imaginii produsului i

fiindc nu se apropie foarte mult de vreuna din extremele axei OY putem

spune c sunt interesai destul de mult de idea de comoditate i simplitate a

produsului.

Oraul Cluj-Napoca este undeva ntre produse simple i cele care reflect

proveniena. Att apicultorii din zona Clujului ct i cei din Satu Mare prin

caracteristicile lor tind a fi peste 50 de ani, brbai i cu liceu sau coal

profesional

Grupul de apicultori din Oradea, Baia Mare i Bistria acord un interes

crescut savorii produsului cu diferena c cei din Bistria i Oradea tind a fi

femei tinere cu facultate iar n Baia Mare mai mult persoane de 40-49 ani.

De asemenea ordenii acord interes i elementelor de provenien a

produsului pe cnd bistrienii in mai mult la comoditate i beneficiul

practic.

Din totalul probelor de miere (134 de probe):


282

mierea foarte proaspt sau recent recoltat predomin cu un procent de

44% (71.4% mierea din pieele agroalimentare , 57.1% mierea din

magazinele Apicola, iar pe ultimul loc fiind mierea din hipermarketuri cu

un procent de 26.9%)

mierea proaspt cu un procent de 41% ( 28.6% mierea din magazinele

Apicola i pieele agroalimentare, mierea din hipermarketuri avnd un

procent aproape de 2 ori mai mare 50%)

mierea inut n condiii improprii pentru o perioad lung de timp avnd un

procent de 15% (cu un procent de 0% mierea din pieele agroalimentare, cu

un procent de 14.3% mierea din magazinele Apicola, loc cu un procent de

23.1% mierea din hipermarketuri).

Valoarea normal a coninutului de ap din miere fiind de 17-18% (Mrghita,

2008).

Probele de miere de salcm din magazinele Apicola au o valoare medie a

coninutului de ap de 18.23% depind intervalul 17-18%.

Probele de miere de tei din magazinele Apicola cu o valoare medie a

coninutului de ap de 18.50% nu se ncadreaz n valoarea normal a

coninutului de ap din miere, depind intervalul 17-18%.

Probele de miere poliflor cu o valoare medie a coninutului de ap de

17.62% se ncadreaz n acest interval.

Toate probele de miere din cadrul pieelor agroalimentare a Regiunii de

Nord Vest a Romniei (mierea de salcm cu o valoare medie a coninutului

de ap de 17.83%, mierea poliflor cu o valoare medie a coninutului de ap

de 17.90% i mierea de tei cu o valoare medie a coninutului de ap de

17.58%) se ncadreaz n intervalul 17-18%.

Probele de miere de salcm din cadrul hipermaketurilor au o valoare medie

a coninutului de ap de 17.83% ncadrndu-se n intervalul 17-18%.

Probele de miere poliflor i de tei cu o valoarea medie a coninutului de

ap de 18.44% respectiv 18.19% nu se ncadreaz n intervalul 17-18%.

Din totalul de 134 de probe de miere colectate din Regiune de Nord Vest a

Romniei 44% au un nivel de zaharuri care nu se ncadreaz n limitele admise de


283

standarde, iar 56% au un nivel de zaharuri acceptat de limitele impuse de standarde.

Din numrul total al probelor de miere de salcm (49 de probe) un procent de

87.8% au o valoare medie a conductivitii electrice ce depete limita de 0.15mS/cm2,

valoare pentru mierea de salcm, iar un procent de 12.2% au o valoare medie a

conductivitii electrice ce nu depete aceast limit. Probele de miere poliflor au o

valoare medie a conductivitii electrice sub limita admis (0.5 mS/cm2). n cazul

probelor de miere de tei un procent de 11.1% depesc limita de 0.5 mS/cm2 a

conductivitii electrice, iar un procent de 88.9% nu depesc limita admis.

Toate probele de miere colectate din Regiunea de Nord Vest a Romniei (134

probe) au un coninut de cenu sub 0.5%.

Din totalul de 40 de probe de miere care conin vitamina C, un numr de 25 de

probe de miere poliflor conin vitamina C, 11 probe de miere de tei conin vitamina C i

doar 4 probe de miere de salcm conin vitamina C.

n concluzie fiecare canal de distribuie are avantajele i dezavantajele sale.

Hipermarketurile, supermarketurile i magazinele si permit o etichetare mai amnunit,

mai costisitoare i mai placut vizibil pentru consumator, pe cnd apicultorii din pieele

agroalimentare prefer o etichet extrem de simpl cu nite informaii succinte i

insuficiente pentru consumatori. Magazinele Apicola au o etichet extrem de clasic,

unele dintre ele folosind aceeai etichet de ani buni de zile.

Ct despre calitatea mierii din datele prezentate mai sus se observ faptul c

mierea din pieele agroalimentare, distribuit direct de apicultori, este mult mai proaspt

dect mierea din comer i mierea din magazinele Apicola. n ciuda acestui lucru

veniturile apicultorilor sunt extrem de mici n comparaie cu veniturile hipermarketurilor,

supermarketurilor i magazinelor, acetia fiind nevoii s practice apicultura ca un hobby

sau ca o motenire de familie.

Din cadrul celor 3 canale de distribuie am colectat un numr de 49 de probe de

miere de salcm, 58 de probe de miere poliflor i 27 de probe de miere de tei.

Din totalul probelor de miere de salcm 91.8% prezint etichet pe ambalaj, iar

8.2% nu prezint etichet pe ambalaj. Din totalul probelor de miere poliflor 93.1%

prezint etichet pe ambalaj, 6.9% nu prezint etichet pe ambalaj. Toate probele de

miere de tei au etichet pe ambalaj.


284

Din totalul probelor de miere de salcm colectate din Regiunea de Nord Vest a

Romniei 20% prezint pe etichet standardul STAS 784/2/89, care exprim condiiile

tehnice de calitate la desfacere a mierii de albine, iar 80% din totalul de probe nu au acest

standard.

Din totalul probelor de miere poliflor colectate din Regiunea de Nord Vest a

Romniei 16.4% prezint pe etichet standardul STAS 784/2/89 iar 83.6% din totalul de

probe nu prezint acest standard pe eticheta mierii.

Din totalul probelor de miere de tei colectate din cele 3 canale de distribuie

cercetate ale Regiunii de Nord Vest a Romniei 19.4% prezint pe etichet standardul

STAS 784/2/89 exprimnd condiii tehnice de calitate de desfacere ale mierii de albine,

iar 80.6% din totalul de probe nu au acest standard pe etichet.

Din totalul de 49 de probe de miere de salcm 87.9% au un ambalaj de sticl, iar

12.1% au un ambalaj de plastic.

Din totalul probelor de miere poliflor 96.3% au un amblaj de sticl, iar 3.7% au

un ambalaj de plastic.

Din totalul probelor de miere de tei 87.9% au un ambalaj de sticl. Iar 12.1% au un

ambalaj de plastic.

Tipurile de amabalaj de 250g, 400g, 450g i 500g sunt predominante la toate

tipurile de miere. Conform cercetrii calitative tipurile de ambalaj de 400g i 500g sunt

preferate si de ctre apicultorii din pieele agroalimentare.

Din totalul probelor de miere 31% au pe eticheta produsului sintagma a se pstra

la loc uscat i rcoros iar 69% nu au pe eticheta produslui sintagma a se pstra la loc

uscat i rcoros.

38 de probe de miere de salcm, 45 de probe de miere poliflor i 14 probe de

miere de tei conin sintagma a se consuma de preferin nainte de... pe eticheta

produsului, reprezentnd 72.4% din totalul de probe colectate. 7 probe de miere de

salcm, 10 probe de miere poliflor i 13 probe de miere de tei nu conin sintagma a se

consuma de preferin nainte de... pe eticheta produsului, reprezentnd 27.6 % din

totalul de probe colectate (30 de probe de miere fr dat de valabilitate pe etichet iar 7

probe de miere fr etichet).

Numrul probelor de miere care conin informaii nutriionale, reprezentnd 26.9%


285

din totalul de probe de miere, este mult mai mic dect numrul probelor de miere care nu

conin informaii nutriionale, reprezentnd 73.1% din totalul de probe de miere colectate

din Regiunea de Nord Vest a Romniei.

Capitolul VI prezint un model de reclam, un model de pliant i o etichet ideal.

Ca urmare a dezinteresului fa de produsele apicole, se constat c publicitatea acestora

este mai dificil de realizat din cauza lipsei de cunotine n domeniul marketingului,

indiferent dac mediul publicitar la care se apeleaz este tiprit (pres, pliante, ghiduri,

afie turistice etc.) sau de factur electronic, audio vizual: internet, televiziune sau

radio. n urma realizrii unei statistici a informaiilor existente pe etichetele celor 134 de

probe de miere colectate din Regiunea de Nord vest a Romniei s-a constatat lipsa

diferitor informaii necesare pe eticheta unui produs. Prin urmare n imaginea de mai jos

s-a propus o etichet ideal, care conine toate informaiile cerute de Directiva

2000/13/CE.

Fig. 89. Eticheta ideal Sursa: prelucrri proprii


286

Prezenta tez de doctorat aduce o contribuie semnificativ la cercetrile existente

n domeniul marketingului, oferind o perspectiv de noutate prin identificarea factorilor

care influeneaz marketingul n sectorul apicol. Caracterul inovativ al prezentului studiu

se datoreaz i lipsei de cercetri din Romania n domeniul antreprenoriatului n sectorul

apicol i vizeaz urmtoarele aspecte:

1. Identificarea celor mai importante tendine de cercetare din domeniul

marketingului i evidenierea abordrilor teoretice privind studiul de pia

efectuat n sectorul apicol din Regiunea de Dezvoltare Nord-Vest.

2. Realizarea unui studiu de pia a mierii la nivelul Regiunii de Dezvoltare

Nord-Vest a Romniei, pentru prima dat n ara noastr, identificndu-se

factorii care influeneaz direciile de descriere a apicultorilor.

3. Elaborarea unui model de reclam, de pliant i de etichet, unic n sectorul

apicol, este destinat promovrii unui produs apicol.

La final, n capitolul al VII-lea se contureaz o serie de concluzii i propuneri

legate de continuarea cercetrii. Conform rezultatelor prezentului studiu, este necesar a se

analiza factorii care determin marketingul i n celelalte Regiuni de Dezvoltare ale

Romniei prin extinderea ariei geografice incluse n studiu, utiliznd un numr mai mare

de variabile n analiz. La o prim analiz calitativ prin interviu se observ o oarecare

difereniere a apicultorilor n funcie de zon. Aceast difereniere merit a fi studiat

printr-o analiz cantitativ ulterioar prin intermediul unui chestionar mai complex i

aplicat unei populaii statistice mai vaste. Supunerea celor 134 de probe de miere

colectate din Regiunea de Nord Vest a Romniei la un alt set de analize n vederea

determinrii autenticitii mierii. Realizarea unei evaluri a rezultatelor promovrii

produselor apicole, analizndu-se n special nivelul imaginii produsului, satisfaciei

clientului ct si nivelul veniturilor n urma strategiilor de promovare aplicate etc

Relevana practic a prezentei teze de doctorat reiese din faptul c pe baza

rezultatelor studiului de pia al mierii, au fost formulate concluzii finale referitoare la:

calitatea mierii din Regiunea de Nord Vest a Romniei

etichetarea mierii colectat din Nord Vestul Transilvaniei

nsemnri cu o utilitate practic nsemnat pentru promovarea produselor

apicole cuprinse n capitolul Politica de marketing n vederea lansrii pe


287

pia a unei reclame, a unui pliant i a unei etichete pentru produsul de tip

miere.

Pentru autoritile sau organizaiile implicate n proiecte privind dezvoltarea rural

i a apiculturii (guvern, agenii de dezvoltare locale, asociaii apicole, centre de

consultan), rezultatele prezentei cercetri pot s reprezinte puncte de plecare n

elaborarea unor strategii de promovare i a unor strategii de o mai bun cunoatere a

sectorului apicol.

mierea biologie

Documents

Transcript of mierea biologie