Mierea de albine " Roua Florilor 500 g (miere poliflora)

Mierea de albine " Roua Florilor 500 g (miere poliflora)

Mierea de albine

, precum si

Roua Florilor

este cel mai dulce si miraculous produsal naturii,care rezulta din prelucrarea de catre albinele melifere a nectarului florilor sau a altorproduse dulci, gasite de ele tot in natura (mana,suc de fructe), si care poate fi incadrat , dinpunct de vedere merciologic ,in categoria produselor dulci. Totodata mierea serveste si cahrana energetica pentru albine.

A.

Compozitia siclasificarea1.Compozitia mierii de albine

a.Glucoza si fructozadin mierea de albine

: provin dininvertirea zaharozei sub influenta invertazei.Mierea cuun continut mai mare de fructoza (mierea de salcam) se mentine fluida mai multa vreme.

b.Dextrinele din mierea de albine

:se gasesc in cantitati mai mari in sorturile de miere mai inchise la culoaresi nu sunt asimilabile de catre albine.

c.Vitaminele si mineralele din mierea de albine

Roua Florilor ,

(

B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C,vitamina K

) si mineralele

(Ca, Mg, Fe, Bor ajut la sintetizarea vitaminei C)

provin din polenul florilor dincare albina a adunat nectarul.

d.Fermentii din miera de albine

:sunt de origine animala.Ele provin din glandele farigiene ale albinelor intimpul prelucrarii nectarului.Prezenta lor arata originea naturalaa mierii de albine.

2.Clasificarea mierii dealbine

se face dupaprovenienta,modul de obtinere,,modul deprezentare,culoare,gust,miros,astfel:

1.Dupa provenienta

miere de flori

monoflora -salcam

floarea soarelui

zmeura

tei

rapita

izma

conifere

poliflora obtinuta prin recoltarea nectarului de la mai multe flori (

Roua Florilor )

miere de mana obtinuta din mana care se gaseste pefrunza de stejar sau a altor copaci din padure

2.Dupa modul de obtinere

miere de faguri

miere extrasa princentrifugarea fagurilor

miere obtinuta prin stocarea fagurilor

miere obtinuta prin scurgerea libera din faguri

Roua Florilor ,

este obtinutadupa analize de laborator

3.Dupa modul de prezentare

miere fluida

miere cristalizata

4.Dupa culoare

sorturile de miere variaza intre alb incolorpana la chihlimbariu brun

Roua Florilor ,

este de culoarea cihlimbarului

5.Dupa gust si miros

gustul si mirosul sunt characteristice fiecarui sort in parte.

Roua Florilor are un parfum puternic, ce scoate n eviden multitudinea de arome diferite depolen.

B.

Procesul tehnologic Roua Florilor

Fiecare lot de miere intrat n fabric este analizat, n primul rnd:

dup gust, culoare, miros

(specificefiecrui sortiment n parte), de ctre un specialist n domeniu, cu o experien de peste 15 anin degustareasorturilor de miere, dar i prinanaliza microscopic a polenului, care determin cuexactitate sortimentul floraldin care provine acea miere.

In laboratorul dotat cu aparatur modern, se pot realiza o serie de

analize fizico-chimice

, prin care se poatedetermina puritatea zonei n care afost amplasat stupina, calitatea mierii i proveniena eifloral:- determinarea sortimentului, prin

analiza microscopica a polenului

,- determinarea

coninutului de zaharoz i fructoz

;- determinarea

coninutului de ap

(cu ajutorulrefractometrului);Pentru fiecare lot de miere, ce urmeaz a fi procesat,

se determin HMF-ul

(cu ajutorulspectofotometrului),care ne arat gradul de nclzire la care a fostsupus acel lot de miere, precum i prezena

reziduurilor deantibiotice i pesticide

(prin metoda CHARM II).

C.

Clasificarea procesului tehnologic Roua Florilor

:

Extractia mierii de albine.

Recoltare fagurilor de miere pentru extractie se face cand acestia au fost capaciticel putin o treime dein suprafata lor si continutul de apa a ajunsla maximum 20%.In conditii de stuparit pastoral extractia mierii se poate face si inainte ca aceasta sa ajunga lamaturitate.

Ambalarea mierii de albine.

Destinata desfacerii -

en gross, se face in recipiente de inox,bine spalate sisterilizate,inchiseermetic.-

en detail,se face de obicei in borcane desticla transparenta , in conditii de igiena,inchise ermetic.

Depozitarea mierii de albine.

Se face in spatii curate aerisite fara mirosuri patrunzatoare.Mierea poate fipastrata vreme indelungata daca este3 de ajuns de maturata putand suportatemperature de 24gr C fara a-I fiinfluentata aroma.Temperatura optima pentru conservarea mierii este de10-12grC,iar cea minima de5grC,cuconditia ca vasele in care este ambalata sa fie ermetic inchise.

D.

Standardul de calitate Roua Florilor

Firma Apidava are implementat nc din anul 2002 Sistemul de Managementul Calitii ISO 9001, iar din anul2005 a obinut icertificarea HACCP (Analiza Riscului i aPunctelor Critice de Control). Aceste certificri suntdovada implementrii tehnicilor i cerinelor de sigurana alimentelor, sistem bazat pe prevenirea pericolelor,i evitarea riscurilor de compromitere a calitii produselor alimentare.n prezent firma s-a recertificat conformnoului standard ISO 22.000 pentruSigurana Alimentelor.

E.

Transportul mierii de albinepana la punctual de ambalare,mierea se transporta in cisterne sau bidoane de inox spalate ,sterilizate si inchise ermetic

-ambalata in recipiente individuale(borcane),mierea se transporta in vagoane speciale,recipientele fiindintotdeauna asezate cu orificiul de scurgere in sus.

Etichetarea mierii de albine.

Se face conform standardelor.Aceasta trebuie sa contina informatii despresortul de miere,compozitie chimica, cantitate, conditii de pastrare si termen devalabilitate.

Receptiamieriidealbine

. Se face de obicei organoleptic,pe loc,iar in caz de dubii asupra calitatii sicontinutului,se completeaza analiza fizico-chimica la un laborator specializat. Proprietatile organoleptice suntspecifice fiecarui sort de miere dealbine.

Expunerea pe raft a mierii de albine.

In magazine se face in conditii optime de temperatura , la raionul deproduse dulci si se aseaza pe sortimente,cu eticheta la vedere .

F.

Defectele mierii de albine

a.fermentarea

care survine caurmare a nerespectarii conditiilor de extractie,depozitare sau transport.In acestcaz,se trece la incalzirea mierii la mai mult de 60 grC, pentru a nu ajunge la inacrire,dezavantajul fiind acelade pierdere in parte a aromei.

b.cristalizarea

ca rezultat al depozitarii la temperature mai mici decat cele prevazute in norme.Exceptiefacand mierea saraca in fructoza(floarea soarelui,rapita ,zmeura),care se cristalizeaza in timp chiar daca estepastrata in conditii optime.De aceea,cristalizarea nu este considerate intotdeauna undefect.Lichefierea mierii se poate face in bain-marie cu conditia ca apa sa nu depaseasca 45grC, pentru a nu pierdedin vitamine.Mierea de albine pe langa faptul caeste un produscare se consuma informa naturala,ea mai este utilizata sica materie prima atat in industria alimentara la obtinerea dulciurilor,a otetului si vinului din miere cat si inindustria farmaceutica la fabricarea medicamentelorIn concluzie,mierea de albine este un produs complex ,cu caracteristici merceologice variate folosit atat camaterie prima cat si produs finit,exact sub forma in care il gasim in natura. Grecii antici spuneau despre miereca este un dar al zeilor, care este adunat de catre albine din roua de pe flori, fiind o ramasita de la ospetelenocturne ale nimfelor. Indienii considerau mierea o materializare a razelor de lumina, materializare carehraneste nu doar corpul, ci si mintea si sufletul, fiind din acest motiv cel dintai dintre alimente. In Evul Mediu,se credea ca mierea este sintetizata de catre albine dintr-o esenta subtila a florilor, pe care doar ele aveauputerea sa o capteze si apoi sa o transforme in acel lichid chihlimbariu. Prin secolul al XIX-lea, s-au facutprimele analize care au stabilit ca mierea este o combinatie de zaharuri simple, incercandu-se inlocuirea sa cuzahar din trestie si, mai apoi, din sfecla. Multa vreme s-a facut in mod fals o echivalare intre miere si zahar,cele doua fiind insa extrem de diferite. Mierea este mult mai complexa. Un biochimist american, B. H. Weller,afirma ca nici cu aparatura supersofisticata din secolul alXXI-lea nu poate fi inca sintetizat unprodus care sase apropie prin compozitia sa biochimica si prin calitatile biologice de miere, care constituie inca un maremister pentru stiinta