Retete libaneze

Retete libaneze

Cuprins

4Falafel

4Fatteh cu pui

4Tabbouleh cu castraveti

5Supa crema de linte

5MAQLUBA (de vinete)

6Inghetata Kilimanjaro

6Hummus

7Hummus din linte

8Peste cu naut si lamaie

8Pui libanez

9Ras asfour cu vit

10Bouches de la belle( imbucaturile frumoasei)

10Aripioare de pui marinate in usturoi

11Lipii libaneze cu spanac si peste

12Kafta

12Arayes kafta

13Kafta- frigarui libaneze

14Tabouleh-salata libaneza cu bulgur

17Friptura de porc in stil libanez

18Mutabal

19Baba ghanoush

21Retet ashtaliyeh (budinc de lapte libanez)

BUCATARIA LIBANEZA

Ingredientele de baza

Legumele si alte vegetale menta, patrunjelul (niciodata uscat), nautul, fasolea, usturoiul, uleiul de masline, rosiile, cerealele, vinetele, castravetii, iata doar cateva dintre elementele de baza gratie carora vegetarienii iubesc bucataria acestei tari; o asemanare cu Romania o reprezinta murarea legumelor, in principal a castravetilor;

Carnea mielul si puiul sunt la mare pret in bucataria libaneza, urmate de carnea de vita; si carnea de peste se foloseste, in special fripta la gratar;

Fructele portocalele si lamaile sunt de baza, urmate de smochine;

Feluri renumite de mancare

Mezze nu este un fel de mancare, ci este echivalentul antipasto-ului Italian sau al tapas-ului spaniol; este servit intotdeauna la inceputul mesei, constand in mai multe boluri cu diferite mici tipuri de mancare sau de salate, menite a familiariza un necunoscator cu aromele bucatariei libaneze; se spune chia ca gratie mezze-urilor bucataria libaneza a devenit cunoscuta si iubita pe plan mondial;

Baba ghanouj este simbolul bucatariei libaneze, fiind facut pe baza de vinete calite sau prajite, maruntite si apoi amestecate cu tot felul de alte ingrediente, cum ar fi uleiul de masline si usturoiul;

Tabbouleh este salata de baza a unei mese libaneze si consta in patrunjel maruntit, boabe de grau pisate, rosii taiate marunt, menta pisata, totul fiind amestecat cu ulei de masline si cu putin suc de lamaie; se mai presara si piper negru;

Kibbeh este considerat si el un fel de mancare identificat cel mai mult cu bucataria libaneza; consta dintr-un amestec de boabe de grau, carne maruntita, ceapa si alte si mirodenii care apoi este prajit; in majoritatea cazurilor, acest amestec este umplut inainte cu alte bucati de carne miel si apoi se prajeste;

Tahini este o pasta de susan, parte integranta a hummusului (pasta de naut celebra, dar extrem de comuna in Asia Mijlocie si in Grecia), insa se foloseste si separat, in alte feluri de mancare;

Siyadiya reprezinta o mancare facuta din peste la gratar amestecat apoi cu orez fiert, acest amestec fiind apoi tinut la cuptor pentru 20 de minute;

Fatoush reprezinta o salata facuta din legume maruntite in genul salatei tabbouleh, amestecate cu bucati de pita prajite sau coapte;

Labneh este un iaurt din care a fost extrasa apa, asa ca are o consistenta mult mai ridicata decat a iaurtului obisnuit, fiind cremos; uneori este pus in forme rotunde si tinut in ulei de masline;

Mouhalabieh este o budinca pe baza de lapte, garnisita cu felii de portocale si de boabe de fistic;

FalafelIngrediente: 300 gr. boabe de naut, patrunjel, o capatina usturoi, 1 praf de copt,ulei maslineMod de preparare:

Se lasa boabele de naut la inmuiat(12 ore), ca si fasolea boabe. Cind sint bine de tot inmuiate se dau prin masina de tocat impreuna cu ingredientele. Din aceasta copozitie se fac chiftelute mici care se prajesc in ulei. Se pun in "pita", piine arabeasca, sau in baghete taiate, impreuna cu diferite salate proaspete, dupa preferinta... pofta

Fatteh cu puiIngredientepiept de pui bucatele, piine arabeasca (lipie), tahina (ulei de susan), 500 gr. iaurt, usturoi(praf), boia de ardei iute, condimente pt. pui, lamaie, 2-3 linguri ulei de masline

Mod de preparare

Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry), intre timp piinea se rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de tahina (ulei de susan), cu praf de usturoi si lamiie dupa gust. Se asaza piinea prajita pe un platou, peste ea se pune puiul si peste pui se aseaza sosul.

Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline citeva secunde si apoi se toarna peste compozitia de pe platou.Tabbouleh cu castraveti

Ingrediente: 125 g grau bulgur, 2 cepe, jumatate de lingurita de cuisoare, piper, sare, 3 legaturi de patrunjel proaspat, 100 g de hagima, 4 rosii, 100 g frunze de menta, 8 linguri cu zeama de lamaie, 12 linguri cu ulei de masline, 200 g castraveti, 200 g mazare. Mod de preparare:

Graul bulgur se inmoaie in apa clocotita, apoi se pune la uscat. Ceapa tocata se amesteca impreuna cu sarea, piperul si cuisoarele. Intr-un vas mare se pune patrunjelul taiat foarte marunt, hagima, rosiile tocate, mazarea, castravetii taiati cubulete si frunzele de menta. Peste ele se adauga graul bulgur. Se amesteca si apoi se pune vasul in frigider timp de o ora.

Inainte de a fi servita salata, se adauga amestecul de ceapa si condimente, apoi uleiul si sucul de lamaie.Supa crema de linte

Ingrediente: 300 g linte (decojita) 1 ceapa mare 2-3 linguri de ulei de masline 1/2 lingurita de chimen sare 1 lamaie 2 l apaMod de preparare:

Lintea se curata si se spala. In oala de presiune (se poate si oala normala), se prajeste ceapa in ulei de masline. Se pune, apoi lintea, camunul si sarea. Cind este fierbinte, se pune apa, se pune sare, apoi oala de presiune se inchide si se da la foc puternic. Cand continutul fierbe (oala "fluiera"), se face focul mic (sub oala) si se lasa cca. 25 minute. Dupa 25 minute, supa se face crema cu blenderul, apoi se potriveste de sare. Se serveste fierbinte, cu rondele de lamiie deasupra si crutoane langa. Crutoanele se pun linga supa deoarece se inmoaie repede. Fiecare persoana isi pune in farfurie crutoane, iar peste ele, supa-crema. Se mai poate pune si zeama de lamaie.MAQLUBA (de vinete)

Ingrediente:

1 kg vinete

1/2 kg de carne (vita, miel, pui)

1 pahar de orez (cu bob lung)

Sare

Enibahar, cuisoare

Mod de preparare:

Se curata vinetele de coaja se taie felii si se pun intr-un castron cu apa si sare (30 minute). Se scurg si se trec prin ulei dupa care se scurg pe hirtie de bucatarie. Separat, se taie carnea bucatele si se pune la fiert in apa cu un bob de enibahar si 1-2 cuisoare .

Se pune jumatate din orez pe fundul unei forme de copt (in bucataria libaneza se foloseste o forma de lut). Peste orez se pune carnea si se acopera cu feliile de vinete. Se acopera cu orezul ramas si se adauga supa rezultata din fiertul carnii. Se pune la cuptor pina orezul este facut si rumenit. Se scoate din cuptor si se acopera forma timp de 15 minute dupa care se rastoarna si se serveste

Inghetata Kilimanjaro

Ingrediente:

pepene galben 6 felii

lapte1 lzahar tos 125 gamidon 75 g

zahar vanilat 2 plicuri

sirop de portocale10 ml

smantana125 mlfistic150 gmiere 6 linguri

inghetata 6 cupe

miez nuca

Preparare:

Se pune laptele dulce la fiert, oprind o ceasca. Dupa ce fierbe se ia vasul de pe foc. Se adauga zaharul pana se dizolva, apoi zaharul vanilat si la urma ceasca de lapte nefiert amestecata cu amidonul alimentar, fara cocoloase.Se amesteca mereu, la foc mic, pana se ingroasa compozitia, ca o budinca, apoi se pune siropul de portocale si smantana, amestecand. Dupa cateva minute se opreste focul si se toarna in 6 cupe udate cu apa. Dupa ce se scot cupele de la frigider (aproximativ 2 ore), se rastorn pe cate o farfurie unde exista deja feliile de pepene galben. Se orneaza apoi cu cate o cupa de inghetata de vanilie, se presara nuca si fistic si la sfarsit cate o lingurita de miere pe fiecare inghetata.Hummus

Ingrediente:

250 grame de nut uscat (400 grame dac este fiert)

1 lmie

150 ml tahini

2 cei de usturoi (opional)

3 linguri de ulei de msline

sareipiperalb

Preparare:

Putei folosi nut la conserv, gata fiert sau, mai bine, nut uscat pe care l fierbei singuri. Nutul, ca mai toate suratele fasolei, respect modalitatea de fierbere a acesteia. Cel mai bine ar fi s nmuiai nutul cteva ore (sau peste noapte) pentru a-i facilita fierberea uniform. Un nut nmuiat se fierbe 1 or i jumtate la foc mediu, ntr-un vas acoperit.

n prim faz, fierbei nutulspumind, neacoperit, dup care l putei acoperi pentru a grbi i uniformiza fierberea.

Nutul scurs pstrai o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender) sau se toac fin.

Pasta de nut se amestec bine cu cea de susan (tahini), zeama de la lmie i usturoiul tocat past.

Se adaug, amestecnd continuu, uleiul i ap (din apa n care a fiert nutul) pn obinei o crem fin, dar consistent.

Potrivii de sare i piper.

Hummusul se servete proaspt, stropit cu lmie, decorat cu muguri de pin sau dre uoare de sumac (sau boia dulce) ichimion. Hummusul merge de minune culipii, dar se poate servi i cucrackers.

Hummus din linte

Ingrediente:500 grame linte roie

1 lmie

150 mltahini2 cei de usturoi

3 linguri de ulei de msline

1 lingurichimionturcesc

sareipiperalb

Preparare:Splai lintea n mai multe ape reci.

Punei la fiert lintea n ap cu puin sare. Apa trebuie s depeasc cu 4-5 degete lintea.

Fierbei pn cnd apa a sczut i lintea s-a ptruns bine /30-40 minute). Avei grij ca lichidul s nu scad prea mult.

Scurgei lintea pstrai o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender).

Amestecai pasta de linte cu cea de susan (tahini),chimionul, zeama de la lmie i usturoiul tocat past. Se adaug, amestecnd continuu, uleiul i ap (din apa n care a fiert nutul) pn obinei o crem fin, dar consistent.

Potrivii de sare i piper.

Se servete culipii, la temperatura camerei, stropit cu ulei de msline i sumac.

Peste cu naut si lamaie

Ingrediente:400 grame file pete alb (halibut, cod, etc)

2 cni nut fiert

1 can roii tocate

2 linguricucu1 ceap medie

3 cei de usturoi

1 lingur ras boia de ardei dulce

1 linguri ras boia de ardei iute

1 linguri prafcurry1 lingurichimionmcinat

1/2 linguricoriandrumcinat

3 linguri ulei de msline

3 linguri zeam de lmie

1 linguri de zahr

coaja de la o lmie (preferabil murat nsare)

sare

piperPreparare:

Curai i tocai ceapa i usturoiul.

Curai cu unpeelersau cuit cu lama subire lmia pentru a obine coaja (doar partea galben).

Tiai petele n buci potrivite.

ncingei uleiul ntr-o crati adnc sau vastajine.

Adugai i sotai ceapa i usturoiul 1-2 minute.

Adugai i rumenii condimentele (boiaua dulce i iute,chimionul, praful de curry,coriandrul) i coaja de lmie.

Adugai nutul, roiile, zeama de lmie, zahrul,cucuul i 1/2 can de ap.

Fierbei pn se formeaz un sos gros. Asezonai cu sare i piper.

Adugai bucile de pete, acoperii i mai fierbei 5 minute.

Petele cu nut se servete fierbinte sau la temperatura camerei, decorat cu frunze de coriandru proaspt tocate.

Pui libanez

Ingrediente :

1 piept de pui

100 sau 150 g orez ( nu mai stiu exact, la bunul simt )

500 g carne vitel tocata

3 cepe

6 catei de usturoi

150 g porumb dulce

patrunjel

scortisoara

ienibahar

sare

piper

boia

ulei

Mod de preparare:

Se curata de pielita pieptul de pui, si se taie fasii subtiri. Se caleste in ulei, pana se rumeneste putin si se scoate pe o farfurie. In uleiul in care am prajit pieptul de pui, punem ceapa tocata marunt si usturoiul. Dupa cateva minute se adauga si carnea, condimentele si se mai lasa 3 minute la foc mic, apoi punem orezul, si boabele de porumb. Se acopera cu apa si se baga la cuptor la foc potrivit circa 23 de minute. Cand il punem in farfurie, presaram patrunjel proaspat deasupra.

Ras asfour cu vit

Gustare cald apreciat n restaurantele libaneze din Romnia, ras asfour, tradus prin expresia cap de vrabie (nume dat bucelelor de carne), se prepar din cuburi (sau fii) de carne, n special de vit, sotat cu ceap i caramelizat cu suc de rodii. Fraged, aromat, dulce i totodat acrioar, carnea din ras asfour are un gust unic.

Ingrediente:

800 grame carne de vit fraged (muchi, antricot)

2 cepe mari

100 ml sirop de rodii

3 linguri ulei de msline

1 can sup de vit

zeam de lmie (dac e cazul)

2 linguri ptrunjel verde tocat

piper

Mod de preparare:

1. Curai ceapa i tiai-o petiori.

2. Tiai carnea n cuburi sau fii.

3. ncingei uleiul ntr-o tigaie adnc sau crati.

4. Adugai carnea i sotai-o la foc iute cam 5-6 minute.

5. Cnd ncepe s-i schimbe culoarea, adugai ceapa i rumenii-o la foc mare.

6. Stingei cu sirop de rodii i sup.

7. Fierbei la foc iute pn cnd carnea este bine ptruns i sosul s-a ngroat.

8. Asezonai cu sare (dac e cazul) i piper.

Ras asfour se servete ca atare, cu lipii, ca gustare cald sau cu garnituri de gru bulgur, cuscus, etc.

Dulceaa i aciditatea ras asfour-ului se regleaz cu zeam de lmie i/sau puin zahr.

Platou de carne cu patrunjel.

Ingrediente:600 gr pulpa miel sau carne de vaca

2 legaturi patrunjel taiat marunt, 2 cepe mijlocii taiate marunt, 500 gr cartofi.6 rosii mari, sare piper

2 linguri unt.

Mod de preparare:

Mixati carnea,ceapa patrunjelul, sarati piparati dupa gust; cand e bine omogen intindeti-l intr-o tava putin unsa cu unt pe o inaltime de 2 cm cca. valuriti usor cu mana suprafata tavei. apoi acoperiti cu un strat subtire de cartofi taiati f.fin (gen chips);apoi un strat de rosii in felii. puneti bucatele de unt.

se baga 1h la cuptor(190-200C) se serveste cu salata libaneza( adica rosii,ceapa castraveti)

Bouches de la belle( imbucaturile frumoasei)

Ingrediente:

1l lapte,150 gr gris150 gr zahar pudra 2 linguri unt.

Sirop:1 pahar de zahar ( 200 gr) 1/2 pahar apa( 1/8 l) 1 lingura de suc de lamaie 2 ling de apa de portocale ( eau de fleur d'oranger)Mod de preparare:

1.faceti siropul cu zaharul si apa. cand fierbe spumuiti, adaugati sucul de lamaie si apa de portocale. Lasati la racit, intr-o cana gen ibric

2.puneti laptele la fiert cu zaharul, adaugati grisul ,amestecati bine. cand e vartos,rasturnati-l intr-o tava data cu putin unt, etalati-l la o grosime de 3-4 cm. ungeti cu restul de unt si lasati sa se usuce cam 3h. apoi taiati patrate cu latura de 5-6 cm, bagati la cuptor (180-190) 15-20 min.

3. scoateti din cuptor si cand e cald nu fierbinte varsati siropul ( no 1) se serveste caldut sau rece.

am gasit eu o reteta(pe culinar) libaneza:

Aripioare de pui marinate in usturoi

Ingrediente:

8 aripioare mari sau 12 mici marinata:

8 catei de usturoi mari, curatati si pisati

2 linguri ulei de masline

zeama de la o lamaie, sau suc de lamaie

1/8 lingurita scortisoara

1/2 lingurita enihibar

1/4 lingurita piper negru

sare

Mod de preparare:

Clatiti aripioarele intr-un jet de apa rece dupa care le lasati sa se scurga de apa pe un prosop uscat sau pe un servet de hartie. Usturoiul, uleiul, sucul de lamaie si toate condimentele se amesteca intr-un bol, se rastoarna totul peste aripioare si se amesteca bine. Puteti adauga putin apa ca sa le acoperiti mai bine. Se lasa la marinat o ora.Le puteti praji pe gratar sau in cuptor pentru aprox 30min, intorcandu-le din cand in cand pana devin aurii.

Lipii libaneze cu spanac si peste

Ingrediente

4 lipii libaneze mici

250 g cascaval

50 g unt sau margarina

400 g spanac congelat sau din conserva

2 fire ceapa verde

4 fileuri de cod sau merluciu

1 lamaie

Piper

sare

Mod de preparare

1. Cureti, speli si tai marunt ceapa. Speli fileurile si le usuci folosind un servet. Daca folosesti spanac din conserva, il scurgi bine.

2. Calesti putin ceapa in unt. Adaugi spanacul congelat sau pe cel conservat si il scazi pe foc mic, amestecand din cand in cand, iar la sfarsit sarezi dupa gust.

3. Intre timp, frigi pe ambele parti fileurile de peste, intr-o tigaie teflonata, incalzesti lipiile in cuptor, la foc mic.

4. Cand fileurile sunt gata, le tai in fasii, pe care le stropesti cu zeama de lamaie si le presari cu sare si piper.

5. Scoti lipiile pe farfurii si razi peste ele cascaval, intinzi un strat subtire de spanac si asezi fasiile de peste. Rulezi repede lipiile si le consumi calde. Daca doresti, poti sa le condimentezi cu ketchup sau sa le servesti cu ardei proaspeti alaturi

Kafta Kafta sau kofta este denumirea unor preparate arabe din carne tocat sau tiat mrunt, amestecat cu mirodenii i ceap, fripte pe grtar i, mai rar, n tigaie sau la cuptor. Numele vine din persan i se trage din cuvntul kuftan (a bate, a toca, sau chiftele). Cunoscut sub diverse reete i denumiri n toat lumea arab, kafta este una dintre cele mai iubite preparate libaneze.

Ingrediente:

1 kilogram carne tocat (vit, miel, oaie sau amestec)

1 ceap mare

2 linguri rase baharat

1 lingurit chimion mcinat

2 linguri frunze de ment tocate

3 linguri ptrunjel tocat

1 lingur ardei iute tocat sau past de ardei iute (opional)

cteva linguri sup carne de vit

sare

Preparare:

1. Tocai carnea (dac nu e gata tocat).

2. Curai ceapa i tocai-o mrunt.

3. Tocai ardeiul iute.

4. Tocai ptrunjelul i menta.

5. Amestecai carnea cu supa de carne, ceapa, chimionul, baharatul, menta, ptrunjelul i

sare dup gust.

6. Frmntai bine carnea i introducei amestecul la rece pentru cel puin 30 de minute.

7. Formai rulouri de carne de forma unui mititel.

Pentru a ntoarce carnea cu uurin pe grtar, putei nfinge kaftele pe bee pentru

frigrui, nmuiate n ap pentru 30 de minute.

8. Frigei kaftele pe grtar pe toate prile.

Kafta se servete fierbinte, cu legume pe grtar, gru bulgur, lipii i salateArayes kafta

Ingrediente: ardei iute, baharat, carne tocata, ceapa, lipie, ment, miel, oaie, patrunjel, unt, vita Arayes kafta este o gustare libanez, cald, extraordinar: o plcinic fript iute la grtar (plit sau tigaie), umplut cu amestecul picant parfumat de kafta. Genul de aperitiv cu care ncepe o mas i care e att de bun nct nu mai ai chef de altceva i toat masa se rezuma la el.

ncercai-o alturi de un pahar de iaurt rece.

Ingrediente:

8 lipii medii

700 grame amestec de kafta

2 linguri de unt

800 ml iaurt pentru servire

Preparare:

1. Ungei lipiile pe o parte cu unt.

2. Aezai fiecare lipie cu partea cu unt n sus.

3. Adugai cte 3 linguri amestec de kafta vezi aici re t eta complet de amestec de kafta .

4. Nivelai amestecul de carne ntr-un strat fin.

5. Acoperii fiecare lipie cu carne cu o alt lipie, cu partea uns cu unt n jos.

6. Presai uor, pentru uniformizare.

7. Rumenii arayes kafta la grtar, plit sau ntr-o tigaie teflonat (fr grsime), la foc

mediu, pe ambele prti.

8. Tiai arayes kafta n 4 sferturi (2 tieturi perpendiculare) cu o rol de pizza sau un cutit.

Arayes kafta se servete fierbinte cu iaurt i alte mezes-uri libaneze.

Kafta- frigarui libaneze

Kafta (sau "kofta") este numele unor frigarui arabesti formate din carne tocata (de miel sau vita), condimente specifice si ierburi aromatice tocate fin. Puse pe gratar, frigaruile kafta raspandesc un miros foarte placut si ademenitor, iar gustul lor este delicios. Se servesc cu salate de cruditati, sosuri pe baza de iaurt si lipii.

Ingrediente:-800 gr carne tocata de miel (sau de vita sau amestec)-ierburi aromatice proaspete (menta, patrunjel)-amestec de condimente arabesti pt carne: paprika, chimion, coriandru, nucsoara, scortisoara, piper negru-sare-o ceapa mica tocata marunt ( eu am pus cateva fire de ceapa verde)-usturoi (optional)

Se amesteca toate ingredientele de mai sus. Condimente e bine sa puneti mai mult, cam 2 linguri cu varf (sa capete aroma mai puternica).

Se lasa carnea sa stea cu condimentele circa 30 de minute, apoi se formeaza frigaruile. Se frig la foc mediu, intorcandu-le des.

Cand sunt bine rumenite, se scot pe un platou. Se servesc fierbinti, cu sos rece pe baza de iaurt, usturoi si menta tocata, salata de varza cruda sau alte legume proaspete. Sunt delicioase, ideale pentru petreceri la gratar.

Tabouleh-salata libaneza cu bulgur

Salatele arabesti sunt foarte fresh, pline de legume, verdeturi si plante aromatice proaspete, care te imbie atat prin aspectul lor apetisant, dar si prin aromele specifice orientale.Tabouleh este o binecunoscuta salata libaneza, pe baza de rosii, patrunjel si bulgur. Dressing-ul parfumat de lamaie si menta ii da un plus de prospetime. Este ideala dupa sarbatori, pentru o mica detoxifiere a organismului.

Ingrediente:-o ceasca de bulgur-o salata verde (arabii folosesc laptuca romana)-optional-o legatura de ceapa verde-6 rosii-o legatura de patrunjel-o jumatate de legatura de menta verde-o lamaie-ulei de masline-sare

Mai intai pregatiti bulgurul. Se pune o ceasca de bulgur intr-un bol si se acopera cu apa rece.

Se lasa 30-40 de minute, pana cand se umfla bine.

Daca ramane surplus de apa, se scurge bine.Apoi se amesteca cu verdeata tocata.

Taiati rosiile cubulete si adaugati-le si pe ele.

Amestecati 2-3 linguri de ulei cu sucul de lamaie si sare, turnati dressing-ul peste salata. Amestecati bine.

Aceasta este varianta simpla de tabouleh.

Puteti sa o serviti pe frunze de salata romana sau de spanac proaspat.

Decorati cu ridichi sau cu rosii.

Friptura de porc in stil libanez

Spalati si stergeti feliile de carne. Bateti-le usor sau doar presati-le putin. Presarati condimetele peste ele, masati bine fiecare bucata, sa se impregneze bine si lasati-le o ora la frigider. Apoi le mai lasati o ora la temperatura camerei , inainte de frigere.Intre timp, preparati o salata arabeasca cu naut fiert si legume.

Carnea se frige pe gratarul incins , la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte, in functie de cat e de groasa bucata. Cand e bine rumenita pe ambele parti, verificati daca e bine facuta si in interior. Crestati putin si vedeti daca curge sange. Daca e bine facuta, puteti servi.

Daca aveti mai multe fripturi pe care le faceti pe rand, este bine sa le scoateti intr-un vas termorezistent si sa le asezati unele peste altele, ca sa se mentina calde. Puneti si un capac peste ele pana cand sunt toate gata.

Mutabal

Mutabal este o salata de vinete libaneza, raspandita in multe tari arabe. Este foarte hranitoare, cu un gust cremos datorita pastei de susan (tahina) si a iaurtului. Picanta, cu aroma rustica de usturoi, salata mutabal este servita ca mezze pe bucati de lipie. Astazi vom prepara varianta simpla, din ingredientele de baza.Ingrediente:-2 vinete-2-3 linguri de pasta de susan (tahina)-o jumatate de lamaie-ulei de masline (1-2 linguri)-2 catei de usturoi-100 ml iaurt-sare-patrunjel tocat pentru decorCoaceti vinetele, curatati-le si apoi scurgeti-le cateva ore. Cand sunt bine scurse, se mixeaza sau se toaca la cutit. Mie imi place sa le toc la cutit, sa mai ramana putin din textura originala. Puteti sa le mixati si sa obtineti un piure fin, dar varianta traditionala sigur nu prevede folosirea mixerului.Se adauga usturoiul macinat, sucul de lamaie, sare, pasta de tahina, uleiul si se amesteca.

Se adauga iaurtul (daca vreti sa fie complet de post, puneti iaurt de soia sau omiteti iaurtul). Omogenizati bine. Gustati si mai adaugati ce ingredient credeti ca va place mai mult. Decorati cu patrunjel tocat. Unele variante de mutabal sunt si mai picante (se adauga ardei iuti verzi tocati fin) sau mai aromate (puteti decora cu boabe de rodie). Nucile tocate pot completa decorul si se potrivesc foarte bine cu aceasta salata libaneza.Baba ghanoush

Baba ghanoush este o reteta celebra in toata lumea araba, asupra originii sale disputandu-si drepturile de autor mai multe tari. Se pare totusi ca ar apartine libanezilor, desi exista multe variante in tot Levantul. "Baba ghanoush" inseamna "alintul batranului tata", legenda fiind ca acest mezze a fost creat de o fiica iubitoare, special pentru batranul ei tata. Legenda a circulat in toata lumea araba, oamenii au indragit reteta si acum a devenit o emblema a gastronomiei arabesti.Varianta originala libaneza a salatei baba ghanoush nu prea este cunoscuta in Europa, fiind des confundata cu cealalta salata libaneza, mult mai picanta, mutabal. Astazi vom face varianta clasica de baba ghanoush, cea care nu prea este cunoscuta si care este foarte deosebita de ce serveste in general in restaurante.Veti vedea diferentele dintre cele doua, mutabal are tahina si usturoi, cealalta nu are tahina, si are in plus ceapa, rosii si patrunjel (optional si rodie, nuci tocate).

Ingrediente:-2 vinete coapte si scurse bine-ulei de masline-o jumatate de ceapa rosie-un catel de usturoi-patrunjel-rosii-lamaie-o rodie-concentrat de rodie-nuci tocate-sare

Vinetele se toaca in cuburi la cutit. Nu se macina vinetele pentru baba ghanoush. Se adauga sare, usturoiul macinat si sucul proaspat stors de lamaie. Se amesteca bine. Cubuletele de vinete trebuie sa aibe o aroma foarte evidenta de lamaie. Acest detaliu va face salata racoritoare. Apoi se adauga ceapa tocata.

Optional, puteti sa adaugati o lingurita de concentrat de rodie in salata.

Tocati cateva rosii cherry sau o rosie normala si eliminati miezul cu semintele. Se pun in salata doar cubulete de pulpa. Adaugati si patrunjelul tocat. Amestecati bine, adaugati si 1-2 linguri de ulei de masline. Omogenizati.

Clasic, se serveste pe o farfurie intinsa, decorata cu seminte de rodie, patrunjel tocat si nuci tocate. Se stropeste cu concentrat de rodie si ulei de masline extravirgin. Eu am ales o prezentare mai moderna. Este foarte aromata si racoritoare. Pentru un plus de contrast, adaugati si nuci, ca topping.

Se serveste rece, ca mezze (antreu) , cu lipie.

Retet ashtaliyeh (budinc de lapte libanez)Ingrediente:Pentru budinc- 500ml lapte- 1/3 cni amidon de porumb- 1 lingur zahr- 1 lingurit ap de flori de portocal- 75 grame crem de brnzPentru sirop- 1/2 cni zahr tos- 1/4 cni ap- 1 lingur ap de flori de portocal- 1 lingur ap trandafiri- 1 lingur zeam de lmie- fistic neprjit, pentru garnisit

Preparare:Amestec tot laptele mai putin 100ml cu zahrul si crema de brnz si pune compozitia ntr-o oal la nclzit, pe foc mic. Amestec amidonul cu restul laptele pn se dizolv. Cnd laptele s-a nclzit (dar nu a dat n clocot), adaug amidonul de porumb dizolvat si amestec n continuu cu telul pn compozitia se ngroas.

Ia-o apoi de pe foc, adaug cte o lingur de apa de trandafiri si de flori de portocal, precum si masticul zdrobit n mojar. Amestec si trece budinca printr-o sit pentru o textur catifelat (dac ai folosit mastic).

Toarn budinca n forme si cnd s-a rcit, pune-o n frigider peste noapte. Pentru sirop, pune pe foc zahrul cu ap, iar cnd a dat n clocot si zahrul s-a dizolvat adaug zeama de lmie. Fierbe pentru 12 minute, ia siropul de pe foc si adaug apa de trandafir si de flori de portocal.

Scoate budinca din form, toarn sirop peste ea si presar fistic zdrobit n mojar.

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm

21