managementul calitatii

7/21/2019 managementul calitatii

http://slidepdf.com/reader/full/managementul-calitatii-56f92a4f6a90a 1/19

Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti

Facultatea de Biotehnologii

PROIECT

~S.C.BEREROM s.r.l~

Coordonator:

As.univ.dr.Mihaela DRAGHICI

Studenti:

un!an Anda u"iana

Mares Ale#andra

Matei Daniela

Gru$a: BI

~Bu"uresti %&'(~



S.C.BEREROM s.r.l.

Bererom s-a născut în 2000 ca o bere românească oulară! numele mărcii!"Bererom#! $iind sugestiv! insirând voio ie i o$tă de via ă%ș ș ț

Bererom i-a men inut de-a lungul timului atributul de bere răcoritoare!ș ț

accesibilă! aar inând segmentului value% &n 2002 s-a lansat Bererom 2' ()*! caț

doi ani mai târ+iu! în 200,! Bererom să- i etindă orto$oliul! lansând ()*-ul de .lș

i o edi ie limitată a ()*ului de 2!/l% &n 200 Bererom inovea+ă! lansând ()*-ul deș ț

1l! ambala comlet nou entru ia a berii din 3omânia%ț

Bererom se relansea+ă comlet în $ebruarie 20..4 berea bene$icia+ă deîmbunătă iri! ridicându- i standardele de calitate! designul ambalaului este re$ăcut!ț ș

iar marca Bererom are acum o nouă o+i5ionare4 Bererom o bere bine $acută! cu ungust lin! bogat! hrănitor! $ăcută duă o re etă românească veritabilă! rere+entândț

o$ta de via ă i $rumoasele caracteristici ale românilor%ț ș

Berile se îmart în două mari categorii4 6ale" 7i 6lager"% Ale sunt berile

6roasete"! ob5inute rin $ermentare raidă! în tim ce lager-urile se reară rin

$ermenta5ie mai lentă 7i caată gustul $inal duă o minimă 6îmbătrânire" la rece!

$iind mai deschise la culoare! mai slab alcooli+ate 7i mai sumoase%

8inând cont de materia rimă aleasă 9de la or+ la ore+ sau de la secară la

grâu:! de aă ori de aduvan5ii de gust $olosi5i 9de la cire7e la; crustacee marine:!

de $olosirea sau nu a drodiei! de eisten5a sau nu a etaei de $iltrare! de tiul de

$ermentare 9temeratura! durata! reetarea ciclului etc%: ori de multilele di$eren5e

tehnologice care aar de la re5etă la re5etă 7i de la $abrică la $abrică! de tăria



alcoolică! de tiul 7i locul de deo+itare! este evident că nu se oate vorbi de o

singură băutura numita bere! ci de ale sau lager în )uroa 7i în America de <ord!

de chicha în An+i! de =ota>= în Armenia! de chaang în *ibet! de iu în ?hina! de

sahti în Finlanda! de sou în ?oreea! de sa=e în @aonia! de ulue în Meic! bachiar 7i de cvas în 3usia! de mied sau de cidru în Fran5a etc%%

?ei mai imortan5i $actori care a$ectea+ă tăria unei beri sunt hameiul 7i

maltul% ameiul va decide concentra5ia alcoolică a rodusului $inal! dar 7i gustul%

&n momentul când este achi+i5ionat hameiul! variabila e care trebuie luată în

calcul este cantitatea de aci+i al$a 7i beta! ce dau intensitatea gustului amar al berii%

Unicitatea gustului $iecărei beri rovine din combina5ia de soiuri de hamei $olosită%)istă sute de soiuri! de unde 7i incredibila diversitate a berilor! de la cele 1%000 de

titluri belgiene la cele este /%000 doar din statele centrale ale SUA% *iul 7i

cantitatea de mal5 vor decide aromele 7i culoarea berii - blondă! brună sau neagră%

&n unele re5ete de lager! se $ierbe întâi un mi de aroimativ cinci

=ilograme din diverse soiuri de or+ 7i alte cereale! la licoarea re+ultată adăugându-

se aoi hameiul% Cuă ce încee să se răcească! se adaugă drodia 7i mal5ul% Mal5ul!

care germinea+ă $oarte usor! va rere+enta ba+a de $ermenta5ie entru drodie% Cacă

dori5i o bere mai tare! se ot adăuga +aharuri! care hrănesc drodia! ob5inându-se!

rin $ermentare! mai mult alcool 7i mai mult dioid de carbon% &n rest! se ot

adăuga 7i cantită5i in$ime de vanilie! ierburi sau condimente care să dea un gust cu

adevărat unic rodusului roriu%



(rocesul de $abrica5ie

(rocesul tehnologic de $abricare a berii! se des$ă7oara în co$ormitate cu

standardele 7i tehnologia dane+ă! în sistem comlet închis! $olosind echiamentenumai din o5el inoidabil de u+ alimentar%

(rocesul este comlet automati+at 7i este condus! urmărit 7i comandat din

?amera de ?omanda 7i ?ontrol% ?alculatoarele de roces con5in toate rogramele

con$orm cărora se des$ă7oara tehnologia de $abricare a berii noastre! 7i e

monitoare! se urmăresc to5i arametrii tehnologici! orice abatere de la nivelele

stabilite $iind semnali+ată imediat%

Producerea mustului de bere

Mal5ul este măcinat rintr-o moară cu valturi 7i amestecat cu aa în

?a+anul de lămădire-+ahari$icare% Aici! lămada este suusă unui roces de

încăl+ire la temeraturi $oarte bine de$inite! intervale de tim eacte! ast$el încât!

amidonul din mal5 este trans$ormat în +aharuri% 9mal5ul! este relucrat din or+!

rintr-o tehnologie seci$ică! în $abrici secial dotate:%

Cuă lămădire-+ahari$icare amestecul se $iltrea+ă într-un ca+an de $iltrare

7i mustul limede se seară de borhot%

Fierberea cu hamei

Mustul limede de mal5 se colectea+ă în ca+anul de $ierbere cu hamei! încare este adaugat hameiul sub $ormă de ele5i 7i concentrat% Acest hamei! con$erăaroma 7i mirosul seci$ice de bere% Borhotul de mal5 re+ultat în urma $iltrării! estelivrat ca hrană entru animale% (rin răcitorul cu lăci! mustul $ierbinte este răcit 7i

trimis entru $ermentare%



Adăugarea drojdiei Crodia! este microorganismul care rin metabolism! trans$ormă +aharurile

din must! în alcool 7i dioid de carbon% *iul de drodie determină seci$icul berii%

Fiecare sortiment de bere se reali+ea+ă cu o drodie seci$ică% Fermentarea

Se reali+ea+ă cu unul dintre cele mai moderne sisteme de $ermentare% Se

$olosesc .D vase cilindro-conice cu caacitate de 2,0 000 litri $iecare 7i .2

$ermentatoare cu caacitatea de /,0 000 l% $iecare% &n aceste vase! comlet închise!

berea stă cca% .D-.E +ile! tim în care are loc $ermentarea 7i aoi! maturarea %

Fiecare $ermentator este revă+ut cu 1 +one de răcire! rin care se reglea+ă

în mod automat temeratura con$orm rescri5iilor tehnologice% ilnic! se ridică

robe de către ersonalul laboratorului 7i se veri$ică rincialii arametrii 4

concentra5ie în +aharuri! alcool! con5inutul în dioid de carbon! culoare! grad de

amăreală 7i al5i arametrii necesari urmăririi rocesului tehnologic%

Cuă $ermentare! drodia se etrage e la artea in$erioară a

$ermentatorului%

Filtrarea

(rin $iltrare! se îndeărtea+ă din bere toate resturile de celule de drodie 7i

toate articulele $ine! ob5inând berea limede! strălucitoare%

Filtrarea se reali+ea+ă în acest $iltru cu lăci ori+ontale $oarte $ine% (e lăci!

în mod automat! se $ormea+ă un strat $in $iltrant din =ieselgur - material natural

ulverulent! cu granula5ii di$erite! rin care berea trece cu resiune 7i este $iltrată%

(rocesul este ermanent controlat rintr-un aarat care măsoara gradul de

lime+ime al berii! ermi5ând trecerea berii numai dacă aceasta coresunde

nivelului stabilit% Cuă această $iltrare! berea trece rintr-un alt $iltru cu 5esătura

$oarte $ină%

Liniştirea



Berea $iltrată este deo+itată în tancurile de lini7tire în vederea îmbutelierii%?aacitatea unui ast$el de vas este de ., 000 litri % Aici! berea este ăstrată ânî laîmbuteliere! tim în care! sunt e$ectuate toate anali+ele necesare rodusului $init%

Verificarea calităţii

(rogramul de veri$icare a calită5ii este stabilit de către gruul GmBev 7i

revede e$ectuarea comletă a tuturor anali+elor e $iecare $a+ă tehnologică 7i

asigurarea concordan5ei acestora cu limitele revă+ute! veri$icarea calită5ii

materiilor rime 7i a materialelor $olosite! veri$icarea ermanentă a stării

microbiologice atât a rodusului cît 7i a utilaelor 7i mediului%

(entru reali+area acestui amlu rogram! laboratoarele eistente! entru4anali+e chimice! anali+e microbiologice 7i entru veri$icarea îmbutelierii 7i

ambalarii! sunt dotate cu aarate deosebit de er$ormante 9de înaltă reci+ie 7i

$oarte raide :4 anali+or de bere! secto$otometru! centri$uga! termostate! incubator!

$iltru cu membrană! etc% &n cadrul laboratorului! de două ori e sătămână! o echiă

de degustători secial regăti5i! e$ectuea+ă degustarea robelor de bere! evaluând

calitatea organoletică a acestora%(eriodic! se trimit mostre de bere la $irma mamă! unde aceasta este

anali+ată 7i degustată 7i se rimesc raoarte rivind calitatea roduselor%

)taele standard ale arecierii berii de către seciali7ti

9standarde de calitate:

.% Arecierea sumei2% Arecierea culorii1% Arecierea clarită5ii 7i a consisten5ei 9lime+ime:,% Mirosul/% Hustul



D% (rose5ime

% Ambala

Ambalajul

*iul ambalaului o$eră in$orma5ii re5ioase desre calitatea berii4

a. Culoarea ambalajului% ?ând ambalaul este $ăcut din sticlă verde sau

transarentă! berea oate să dobândească un miros nelăcut% ?ea mai des $olosită

culoare este cea maro! entru că ea blochea+ă cel mai bine lumina% Sticlele

transarente sunt mai ie$tine 7i mai u7or de reciclat%

Sticlele în care se vinde de obicei berea sunt maro sau ver+i% Studiile au

arătat că sticlele maro roteea+ă mai bine con5inutul de radia5iile solare decât cele

ver+i% (re$erin5a consumatorilor se îndreată sre cele ver+i! un avanta al acestora

$iind $atul că se oate vedea mai bine con5inutul sticlei9 bere tulbure sau cu

sediment:% Cacă berea este eusă la soare! sunt de re$erat sticlele maro% Sticlele

de culoare albă roteea+a cel mai u5in con5inutul% (rodusul bun se recunoa7teduă modul de ambalare%

(rotec5ia e care o o$eră scade de la maro! verde la alb%

b% Capsarea sticlei. *radi5ional! cel mai bun caac este casula coroană

metalică cu lută având la inter$a5a dintre lută 7i bere o $oi5ă de aluminiu% &n +ilele

noastre luta este înlocuită cu lastic% Courile în întregime din lastic sunt

in$erioare casulelor metalice% ?asulele metalice în coroane sunt cele mai bune

$iind urmate de dourile de metal în$iletate%



c% Tipul ambalajului% Ambalaul Sticla este mai buna decat ()* 9olietilen

tere$talat:% Actualmente s-au inventat materiale lastice cu rorietă5i de barieră

$oarte bune! dar sunt de re$erat mai mult ambalaele din sticlă%

Or!ani!ra)a

Personal

.% *ehnician

2% 3esonsabil achi+i5ii

1% *ehnician 7i resonsabil achi+i5ii

,% 3esonsabil achi+i5ii 7i director comercial

/% 3esonsabil achi+i5ii 7i director comercial

D% 3esonsabil al deartamentului de achi+i5ii 7i directorul comercial

% @urist 7i director comercial

E% Hestionar

I% *ehnicianul $urni+orului

.0%*ehnicienii ambelor $irme

..%*ehnician 7i resonsabil resurse umane

.2%*ehnician 7i auditor



.1%*ehnician

!epartamente

.% Ceartamentul tehnic

2% Ceartamentul de arovi+ionare

1% Ceartamentul de achi+i5ii

,% Ceartamentul uridic

/% Ceo+it 7i deartamentul de contabilitate

D% Ceartament tehnic

% ala de roductie

Comeniul4 rocedura se alică în cadrul7 deartamentului tehnico-roductiv!

întrucât resuune o adatare a utilaului la sistemul de centri$ugare asigurând

continuitatea ciclului de roduc5ie

"esponsabilităţi

.% resonsabilitatea deartamentului de achi+i5ii

2% achi+i5ionarea reali+ată în urma unui roces de de in$ormare! căutare

7i selec5ie otimă a $urni+orului

1% calcularea costurilor achi+i5iei

,% adatarea tehnologică 7i tehnică a comonentelor noi în cadrul

vechiului utila



/% instruirea ersonalului cu rivire la modalitatea de $unc5ionare 7i

controlul noului sistem

D% asigurarea unei revi+ii con$orm standardelor din cartea tehnică

Ambalarea si etichetarea

3esonsabilitati4

.% Gn$ormare asura modului de lasare corectă a etichetei

2% ?ulegerea in$orma5iilor cu rivire la noile rocedee de liire a

etichetei

1% &mbunătă5irea rocesului de monitori+are 7i identi$icarea roduselor

ce nu se înscriu în standardele de calitate în ceea ce rive7te

etichetarea

,% Selectarea celui mai e$icient mod de identi$icare a lasării incorecte a

etichetei 9alegerea scannerului:

/% Gn$ormarea cu rivire la roducătorii cât 7i $urni+orii unor ast$el de

aarate

D% Selectarea $urni+orilor oten5iali

% Alegerea $urni+orului otim

E% <egocierea re5urilor achi+i5iei 9re5ul comonentelor:

I% Stabilirea clau+elor din contractul de vân+are cumărare

.0%Achi+i5ionarea roriu-+isă



..%Gntrarea în gestiune a noilor comonente

.2%(regătirea tehnicianului entru introducerea comonentei

.1%Gnstalarea scannerului 7i conectarea lui la banda rulantă cât 7i la

serverul rincial de control

.,%Gnstruirea ersonalului entru resectarea condi5iilor de $unc5ionare a

scannerului

./%Stabilirea de resonsabili care să reac5ione+e în ca+ul aari5iei

rebutului

.D%Scoaterea sticlei cu de$ect de e linia de roduc5ie

.%&nlocuirea etichetei

.E%&ntre5inerea scannerului 7i asigurarea unei revi+ii regulate

Personal

.% 3esonsabil imagine rodus! ambala

2% *ehnician 7e$

1% *ehnicieni

,% *ehnician 7e$

/% 3esonsabil achi+i5ii

D% 3esonsabil achi+i5ii 7i director comercial



% 3esonsabil achi+i5ii 7i director comercial

E% 3esonsabil achi+i5ii 7i directorul comercial

I% @urist 7i director comercial

.0%3ere+entant achi+i5ii

..%Hestionar

.2%*ehnicianul $urni+orului

.1%*ehnicienii ambelor $irme!mecanici! maniulan5i

.,%*ehnician 7i resonsabil resurse umane

./%3esurse umane

.D%Muncitor resonsabil

.%Muncitor resonsabil

.E%*ehnician

Regulament de organizare si functionare

Art% . J Scoul 3egulamentului de Krgani+are 7i Func5ionare 3egulamentul deKrgani+are 7i Func5ionare al S%?% Bererom s%r%l cu sediul in (loiesti!! str%Hrigore

?antacu+inom! nr 2E! udetul (rahova! ! stabile7te modul de organi+are astructurilor societă5ii recum 7i atribu5iile rinciale ale acestora% Structuraorgani+atorică a societă5ii comerciale S%?%Bererom s%r%l%%% este stabilită în $unc5ie deobiectivele rinciale ale $irmei! de comleitatea activită5ii tehnico-economice 7ide roduc5ie des$ă7urate 7i curinde

4 a: Activitatea de conducere oerativă a S%?%Bererom s%r%l% 4



-Cirector de secialitate (roduc5ieL

-Cirector de secialitate )conomicL

-Cirector de secialitate ?omercial 7i 'ogistică Cirec5ia ?omercială 7i 'ogistică%

b: Alte subdivi+iuni organi+atorice a$late în directa subordine a CirectoruluiHeneral4 serviciul Managementul ?alitatii

% c: Subdivi+iuni organi+atorice a$late în subordinea directorului de secialitate(roduc5ie4

.% Ceartamentul tehnic

2% Ceartamentul de arovi+ionare

1% Ceartamentul de achi+i5ii

,% Ceartamentul uridic

/% Ceo+it 7i deartamentul de contabilitate

D% Ceartament tehnic

% ala de roductie

E% *ransort intern! serviciul deo+itare! ngestionare si livrare roduse $inale

Identificarea neconformitatilor:

<r%crt (rodusserviciu necon$orm ?au+a Masuracorectiva Masura reventiva Kbservatii

.% Berea acra )stecontaminatacu bacterii

lacticetermostabile

Aruncarea berii si

schimbarea$urni+orului

%

Gnstruirea ersolanului

%

-



2% Berea cu gustde $ructe

)stecontaminata

cu drodiisalbatice

Modi$icareatimului desterili+are%

Veri$icareaetuvelor inca se $ace

sterili+area%

3eclamatiaclientilor%

1% Gntar+ieri delivrare% Stareade$ectuoasaa miloacelor de transort%

Veri$icareamasinilor inaintea

lecarii incursa si

stabilireaaltor

termene delivrare%

Veri$icareatermenelor de livrare

dincontracte%

(latirea de enalitati entru

neindelinirea obligatiilor constractuale%

,% Berea cu rea

multa suma

*emeratura

berii este rea ridicata

A nu se

agita

Butoaiele

trebuie saramane

intacte si sanu $i agitate

-

/% )tichetarede$ectuasa%

Ce$ectiuniale masinii

deetichetare%

Alicareade enalitatitioogra$iei%

Veri$icareamonstrelor de eticheteinainte delansarea in

roductie%

-

Rezultate initiale privind defectarile de produse

<r%?rt%

?omonenta <umarul dede$ectari

(rocentul dede$ectari dintotaldes$aceriNOP

(rocent cumulat dede$ectări e total

erioadă NOP

. 3acitor de laci 2 E E2 Filtru cu membrana 1 .2 201 ?entri$uga . , 2,, Filtru cu tesatura $ina / 20 ,,/ ?a+an lamadire 0 0 ,,



+ahari$icareD Fermentator 0 0 ,, Moara cu valturi 2 E /2E Filtru cu laci

ori+ontale

/ 20 2

I Anali+or de bere 2 E E0.0 Aarat de masurat

gradul de lime+ire, .D ID

.. Aarat entruetichetare

. , .00

.2 ?a+an de $iltrare 0 0 .00

.1 ?a+an de $ierbere 0 0 .00

., Vas cilindro-conic 0 0 .00

./ *ancuri de linistire 0 0 .00*otal 2/ .00O .00O

Costurile necesare defectarii:

<r%

?rt% ?omonenta ?ostul deremediere

[lei]

Valoarea rocentuală

a costului deremediereNOP

Valoarea rocentuală

cumulată a costuluide remediereNOP

.. Masina de etichetat 1/00 Moara cu valturi .1001 ?entri$uga .2,0E Filtru cu laci

ori+ontale.200

2 Filtru cu membrana E00I Anali+ator de bere E0. 3acitor de laci ,D0, Filtru cu tesatura $ina 2/0.0 Aarat de masurat

gradul de lime+ire2,0



/ ?a+an lamadire-+ahari$icare

0

D Fermentator 0.2 ?a+an de $iltrare 0 0 .00

.1 ?a+an de $ierbere 0 0 .00., Vas cilindro-conic 0 0 .00

./ *ancuri de linistire 0 0 .00*otal I0 .00O .00O

Diagrama PRE!O



Diagrama efect frecventa



Diagrama "antt

managementul calitatii

Documents

Transcript of managementul calitatii