PROCESE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂPROCESE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

TRANSPORTAREATRANSPORTAREA

MĂRUNŢIREA MĂRUNŢIREA

SEPARAREA SEPARAREA

AMESTECAREAAMESTECAREA

AMBALAREAAMBALAREA

Definiţi operaţia de amestecare.Definiţi operaţia de amestecare. Amestecarea este operaţia prin care se urmăreşte omogenizarea unor Amestecarea este operaţia prin care se urmăreşte omogenizarea unor

componente prin pătrunderea acestora unele printre altele.componente prin pătrunderea acestora unele printre altele.

Precizaţi scopul operaţiei.Precizaţi scopul operaţiei.-omgenizarea amestecurilor;-omgenizarea amestecurilor;-dizolvarea componenţilor;-dizolvarea componenţilor;-obţinerea emulsiilor:-obţinerea emulsiilor:-accelerarea reacţiilor chimice:-accelerarea reacţiilor chimice:

Ce tipuri de materiale se pot amesteca?Ce tipuri de materiale se pot amesteca?--materiale solide ;materiale solide ;-materiale lichide;-materiale lichide;-materiale păstoase,-materiale păstoase,

AMESTECAREAAMESTECAREA

Malaxor cu brateMalaxor cu brate UTILIZARE:UTILIZARE:

- la formarea aluaturilor in ind. - la formarea aluaturilor in ind. panificatieipanificatiei

- la prepararea - la prepararea cremelorcremelor in in ind. ind. produselorproduselor zaharoase zaharoase

- la obtinerea pastelor de - la obtinerea pastelor de carne in industria carne in industria preparatelor de carnepreparatelor de carne

Schiţa malaxorului

TIPURI DE MALAXOARETIPURI DE MALAXOARE1.1.MALAXOR CU CUVĂ FIXĂ MALAXOR CU CUVĂ FIXĂ

2. MALAXOR INDUSTRIAL2. MALAXOR INDUSTRIAL

MALAXOR CU CUVĂ RABATABILĂMALAXOR CU CUVĂ RABATABILĂ

1. MALAXOR CU FURCĂ

MALAXOR CU DOUĂ BRAŢE

DESERVIREA MALAXORULUIDESERVIREA MALAXORULUI FAZA1FAZA1-Aşezarea pe covorul de cauciuc a muncitorului şi verificarea utilajului -Aşezarea pe covorul de cauciuc a muncitorului şi verificarea utilajului

prin funcţionarea în gol(urmăreşte mişcarea cuvei în plan orizontal,constată prin funcţionarea în gol(urmăreşte mişcarea cuvei în plan orizontal,constată zgomote anormale)zgomote anormale)

FAZA 2FAZA 2 -Igienizarea utilajului(spălarea cu detergenţi şi apă caldă şi clătirea) -Igienizarea utilajului(spălarea cu detergenţi şi apă caldă şi clătirea)

FAZA 3FAZA 3 -Alimentarea (umplerea cuvei cu materialele necesare amastecării,la o -Alimentarea (umplerea cuvei cu materialele necesare amastecării,la o înălţime apreciabilă pentru a nu se mărdări în jurul utilajului)înălţime apreciabilă pentru a nu se mărdări în jurul utilajului)

FAZA 4FAZA 4 -Malaxarea propriu-zisă(supravegherea operaţiei şi în timpul -Malaxarea propriu-zisă(supravegherea operaţiei şi în timpul funcţionării este interzisă introducerea mâinilor sau altor obiecte)funcţionării este interzisă introducerea mâinilor sau altor obiecte)

FAZA 5FAZA 5 -Oprirea maşinii şi scoaterea amestecului din cuva malaxorului(aluat) -Oprirea maşinii şi scoaterea amestecului din cuva malaxorului(aluat)

FAZA 6FAZA 6 -Igienizarea utilajului-se ung mecanismele(săptămânal la -Igienizarea utilajului-se ung mecanismele(săptămânal la angrenajul de rotire) angrenajul de rotire)

-permanent pereţii cuvei cu ulei alimentar-permanent pereţii cuvei cu ulei alimentar

NORME DE PROTECŢIE A NORME DE PROTECŢIE A MUNCII SPECIFICE MUNCII SPECIFICE

MALAXORULUIMALAXORULUI Operatorul are obligaţia de a purta echipamentul de Operatorul are obligaţia de a purta echipamentul de protecţie pe toată durata programului de lucru.protecţie pe toată durata programului de lucru.

Înainte de pornire se va verifica dacă toate părţile Înainte de pornire se va verifica dacă toate părţile componente sunt fixate corespunzător.componente sunt fixate corespunzător.

Este interzisă udarea aparaturii electrice pentru a nu se Este interzisă udarea aparaturii electrice pentru a nu se umezi elementele şi subansamblele electrice.umezi elementele şi subansamblele electrice.

Este interzisă nesupravegherea utilajului aflat în Este interzisă nesupravegherea utilajului aflat în funcţiune.funcţiune.

Este interzisă orice intervenţie mecanică înainte de Este interzisă orice intervenţie mecanică înainte de scoatera utilajului de sub tensiune.scoatera utilajului de sub tensiune.

Înainte de spălare se va întrerupe alimentarea cu energie Înainte de spălare se va întrerupe alimentarea cu energie electrică.electrică.

Se va păstra în permanenţă curată pardoseala pentru a Se va păstra în permanenţă curată pardoseala pentru a se evita împiedicarea sau alunecarea.se evita împiedicarea sau alunecarea.