Magiun Natural de Prune - Topoloveni

7/27/2019 Magiun Natural de Prune - Topoloveni

1/9

MAGIUN NATURAL DE PRUNETOPOLOVENI

-2012-


2/9

CUPRINS

INTRODUCERE

DESCRIEREA PRODUSULUI"MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI"

DESCRIEREA METODEI DE OBINERE A PRODUSULUI

MIJLOACE DE PROMOVARE

PIAA DE DESFACERE. PRE

PIAA INT.TIPOLOGIA CONSUMATORULUI

CONCURENA

CIFRA DE AFACERI

PERSPECTIVE DE DEZVOLTRE

ANALIZA SWOT

BIBLIOGRAFIE


3/9

INTRODUCERE

nc de acum ase sute de anipe meleaguri Topolovene au existatlivezi cu pruni iar locuitorii se ocupaucu prelucrarea acestora sub form demagiun, uic, prune uscate , etc.Prunele uscate i magiunul ,menionate n documentele vremii,constituiau un aliment important

pentru marea majoritate a locuitorilornevoiai, ct i produsecomercializaten trgurile locale , fiind i una din

sursele de venit din zon. TrgulTopolovenilor , principala pia deschimb comercial zonal, prin

produsele comercializate ( printre care i prunele i produsele din prune ) a ctigat reputaie ntoatregiunea subcarpailor meridionali .Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topolovenin 1914 , care s-a numit apoi ,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei dinTopoloveni . n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii , perioada care a urmat a dus la diversificarea i mrirea produciei ( se fabric magiun i marmelad din prune , mere,dovleac ).

n anul 1972 ia fiin , pe actualul amplasament , secia de sucuri , magiun , fructe ilegume deshidratate fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti , ca apoi sa fietransferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor

Topoloveni .n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL

care produce si astzi ,,MAGIUN NATURAL DE PRUNE TOPOLOVENI ,in localitateaTopoloveni.

Compania SONIMPEX SERV COM este singura productoare din Romnia pesegmentul prelucrrii i conservrii fructelor, fr zahr adugat i fr ageni de conservare. Pelng Magiunul de prune Topoloveni, compania mai are n portofoliu i o gam de dulceuri frzahr (cpuni, viine, ciree negre), dar i o zacusc de vinete i o past de tomate. Acestea aun comun tehnologia de producie: fructele sunt fierte la abur n cazane cu perei dubli, la 68-70grade Celsius, cu scopul de a pstra ct mai multe vitamine, minerale i fitonutrieni dinconinutul natural al fructelor. Zahrul existent n reetele de dulcea cunoscute pe pia a fostnlocuit cu siropul natural de mere. n acest fel, dulceurile Topoloveana sunt 100%naturale,fr adaos de zahr, E-uri sau ageni de conservare.

Dulceaa de ctin Topoloveana fr zahr adugat i fr conservaniEste o dulcea n care fructele de ctin sunt pstrate integral, smburii de ctin

trebuie strivii n dini, pentru c acetia conin 18-20% ulei. Cantitate net produs / borcan: 260gr.Coninut produs finit:68% ctin, 32% suc concentrat de mr.

Dulceaa de afine ecologice Topoloveana fr zahr adugat i fr conservaniEste o dulcea tradiional din afine ecologice, ns n loc de ndulcitori sau zahr, s-a

folosit siropul de mere concentrat. Cantitate net produs / borcan: 260 gr. Coninut produs finit:70 % afine ecologice, 30% sirop concentrat de mere.


4/9

Zacusca de vinete Topoloveana fr conservaniEste un aliment tradiional, care poate fi servit ca aperitiv sau ca garnitur pentru friptur.

Produsul este un amestec obinut din legume coapte i decojite. Se prepar dup o reettradiional din vinete i ardei care sunt coapte i apoi decojite.Legumele sunt amestecate cu uleivegetal n cazane cu perei dubli, mpreun cu ceapa i morcovii. Dup ce legumele au fost

omogenizate, se adaug sucul de roii i condimentele naturale. La sfritul procesului depreparare, produsul este sterilizat. Gustul legumelor este conservat prin metoda tradiional deprelucrare, care ofer acestui produs o savoare deosebit, completat de coninutul bogat n fibrealimentare i minerale.Coninut produs finit:60% vinete, ardei rou, ardei Kapia, ceap, roii

proaspete prelucrate sub form de suc de roii, morcovi, ulei vegetal, sare (1,36%) i condimentenaturale, cum ar fi piper, busuioc i cimbru.

DESCRIEREA PRODUSULUI "MAGIUN NATURAL DE PRUNE

TOPOLOVENI"

Magiunul de prune Topoloveni este o past vscoas (concentrat 5:1) de prune, uortartinabil, care poate fi consumat fie ca atare (pe biscuii, pine prajit, pine cu unt sau ncombinaie cu iaurt, fulgi de cereale, ngheat etc.), fie ca desert n produse de patiserie(cornulee, gogoi, cltite etc.). Este un produs alimentar natural , obinut din prune , prinfierbere n recipiente deschise, fara adaos de zahr , sau alte ingrediente. Materia prim folosit oconstituie exclusiv prunele , provenite doar din livezile Topolovenilor i din alte regiuniale rii:Arges, Bistria Nsud , Bacu , Galai, Constana, Arad , Dolj, Mehedinti, Prahova, Buzau, Olt,Vaslui,Valcea. Soiurile de prune utilizate in obinerea acestui magiun sunt numai din varieti detoamn, bine coapte, care aparin soiurilor: Gras Romaneasc (dau arom i gust agreabil

produsului finit, avnd un randament bun de prelucrare cu toate c smburele nu estedetaabil

de pulp ), Gras ameliorat, Vinat Romneasc, Tuleu Gras (ambele soiuri curandament foartebun numai c aroma nu este la fel de pronunat), Bistriean sau Brumrie( cele mai indicate nobinerea unui magiun de calitate , aroma puternic i plcut de prune, gust dulce acrior

plcut, aciditate mic i consisten bun, definitoriu n culoareaprodusului finitbrun nchis ),DAgean, Anaspath , Stanley.

Prunele destinate obinerii magiunului trebuie s fie sntoase , curate i foarte binecoapte ( pentru c numai atunci calitile acestora: coninutul de zaharuri, gustul, aroma,culoarea i coninutul de substan uscat ating optimul de recoltare n vederea prelucrrii ). Judeul Arge deine ponderea n cultura acestor soiuri de pruni n Romnia.

Materia prim, prunele sunt extrem de bogate n glucide (fructoz i levuloz), hidraide carbon, acizi organici, vitaminele A i B, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, pentru aaminti doar o parte din componenii ei. Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fructconsumat proaspt saupreparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor deoboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reducehepatomegalia).

DESCRIEREA METODEI DE OBINERE A PRODUSULUI

La obinerea Magiunului natural de prune Topoloveni se folosete metoda fierberii nduplicate deschise , fr adaos de zahar sau alte ingrediente. Materia prim, prunele, serecolteaz manual, cnd sunt bine coapte pentru c atunciau coninut maxim de zaharuri i se

ambaleaz n couri sau ldie .


5/9

Recepia: prunele se recepioneaz la secia de fabricaie depozitndu-se n spaii specialdestinate acestui scop, rcoroase, curate lipsite de mirosuri strine, pana la intrarea pe flux. Magiunul natural de prune Topoloveni este un produs sezonier fabricandu-se doar din prune

proaspete in perioada august-octombrie infunctie de vreme.

Splare: se face mecanizat n maini desplat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorulapei

potabile , reci . Splarea se face subsupraveghere permanent pentru ca n produsulfinit s nu ptrund nisip i alte impuritaiminerale.

Sortare : prunele splate se dirijeaz pebanda elevatoare pentru identificarea inlturarea celor necorespunztoare.

Tratament termic : const n oprireaprunelor n instalaii speciale de inox , cuajutorul aburului tehnologic la temperatura de80 C , i presiune de 1.5 atm, timp de 4-5

min.).Pasare: se efectueaz n dou trepte: prima treapt - n pasatrice cu ochiuri de max 3 mm

, n vederea separrii simburilor i cojilor de pulp; operaia are loc sub o strictsupravegherepentru a evita trecerea simburilor sau a sprturilor de smbure n masa de prunestrecurate . Treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru camarcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeul din aceast operaie (smburi ,sprturi de smburi , pielie i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n containereaflate pe platforma betonat, specialdestinat acestui scop , de unde se ridic de ctre firma de

salubritate contractant.Concentrarea : marcul de fructe se concentreaz prin fierbere n cazane duplicate ,

deschise, pn la concentraie de minim 55 % substan uscat (verificare cu ajutorulrefractometrului ncepnd din a noua or de la nceputul concentrrii), ob inndu-se magiunul .Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic cu presiunea de 1.5 - 2 atm, la temperatura105 C, la nceputul fierberii i la 90 C cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd.Brix,aceast temperatur ( masei produsului 80-100 C) diminundu-se pe msura concentrrii, timpde 9-12 ore, funcie de substana uscat a materiei prime. Duplicatele sunt prevazute cuagitatoare tip ancor care asigur omogenizareapermanent a masei pentru a prentmpinalipirea i caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de catre personal calificat, cu ajutorulrefractometrului portabil , deoarece este determinant pentru calitatea produsului finit .Cnd magiunul fierbinte ajunge la concentraia de min 56 grd.Brix , ceea ce indica optimulconcentrrii ,se oprete presiunea pe cazan iar coninutul se descarc n butoi .Nu serecomands se prelungeasc timpul de fierbere peste concentratia de 60 grd Brix deoarece magiunul poatecpta miros i gust de ars , iar diminuarea timpului de fierbere poate duce la fermentarea

produsului finit.Dozare - rcire: arja de magiun se mparte uniform n trei butoaie de 200 l, cptuite cu

saci PVC , manual cu ajutorul cociorbelor din lemn, n straturi subiri pentru a se rci mairepede. Butoaiele se acoper cu o pnz pentru a preveni ptrunderea prafului i a altorimpuriti i se depoziteaz n spaiul special destinat acestui scop, unde are loc rcirea latemperatura mediului ambiant. Dup dou zile se completeaz la umplere cu o alt sarj i se

continu rcirea timpde 5 - 7 zile funcie de temperatura mediului ambient. Verificarea rcirii seface organoleptic, cu ajutorul unei lopaele sau cu de lemn .


6/9

Pentru ambalarea n borcane de sticl, avizate sanitar , arja de magiun se dozeazautomat ( pe o linie de ambalare ) n acestea , se capseaz i sunt apoi direcionate la pasteurizareastfel : - pentru borcanele de 350 g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la100 C n 15 min , meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min. - pentru borcanele de 800g se respect urmatoarea formul : ridicarea temperaturii la 105 C n 15 min , meninerea

acesteia 45 min. i revenirea n 15 min.

Etichetare: are loc n spaiul dedepozitare. Dup comunitar, cuvinteleindicai geografic protejat abreviereaIGP trebuie s apar pe ambalaj, lngdenumirea produsului : Magiun natural de

prune Topoloveni. n partea dreapt adenumirii produsului se trece marca decertificare produs LAREX CERT.

Depozitare: produsul ambalatetichetat, se transport n spaiul dedepozitare care trebuie s fie ncpericurate , rcoroase ( max. 20 C), bineaerisite, ferite de nghe fr mirosuristrine, cu umiditatea relativa a aerului de60-65%, n vederea livrrii.

MIJLOACE DE PROMOVARE

nc din 2010, Sonimpex este furnizor al Casei Regale al Romniei. Acest statut a fostprintre principalii piloni de promovare, membrii Casei Regale fiind promotorii calitiiprodusului, fcndu-l totodat cunoscut n rndul consumatorilor.

n Romnia, ca de altfel i pe alte piee,compania a ntmpinat dou probleme: pe de oparte criza care limiteaz consumul i n cazul magiunului de Topoloveni, absena unui altproductor la acelasi nivel calitativ, cu care consumatorii s fac o comparaie a preurilor.Participarea la trgurile tradiionale( Trgul de produse tradiionale romneti n Parcul Naionaldin Bucureti, Trgul care rupe... gura trgului n Parcul Naional, Trgul Festin Romnesc dinParcul Sebastian) a reprezentat una dintre modalitile prin care reprezentanii companiei au

convins cumprtorii de calitatea produselor. Prin oferirea produsului la testat fiecruicumprtor i prin meninerea unei relaii n parte cu fiecare, vnzrile au crescut de la ctevasute de borcane la cteva sute de mii. Magiunul de Topoloveni a participat pentru a patra oarconsecutiv la Expoziia Internaional Sptmna Verde de la Berlin. Va mai participa nurmtoarea perioad la Trgul de Crciun din Piaa Universitii, Trg de Mo Nicolae la Breaza,Trgul Slow Food la Braov.

Magiunul de Topoloveni a ajuns in lista de bucate a NATO, devenind astfel unul dindeserturile naturale care vor indulci viata soldatilor din bazele Aliantei. Dupa ce analizele dinlaborator au dovedit ca este un energizant natural, recomandat in perioadele de stres si oboseala,oficialii din domeniul apararii au analizat toate buletinele de control si i-au acordat codul

NATO de agent economic. Asta inseamna ca, din punct de vedere calitativ si nutritional,produsul facut doar din prune romanesti corespunde normelor dupa care se face meniulsoldatilor.


7/9

PIAA DE DESFACERE. PRE

n prezent, produsele companiei SONIMPEX SERV COM se gsesc n cele mai marilanuri de retail din Romnia (Metro, Real, Selgros, Carrefour, Billa, Mega Image, Auchan,Profi, Kaufland) i n magazinele Naturalia, Nic, Brotcei, Ki-Life, acoperind toate zonele rii.Din 2013, Magiunul de Topoloveni se va gsi i pe piee din ri precum: Elveia, Finlanda,Japonia, Rusia. Magiunul de Topoloveni se vinde direct de la productor cu un pre de 12 lei, iarn marile lanuri de magazine ajunge i la 22 lei din cauza adaosurilor.

PIAA INT.TIPOLOGIA CONSUMATORULUI

n principiu, produsul se adreseaz tuturor categoriilor de vrst, poate fi consumat de lavrsta de 6 luni, cnd ncepe diversificarea alimentaiei, fiind permis i persoanelor bolnave dediabet datorit indicelui glicemic sczut.Datorit preului piperat, este accesibil mai mult claseide mijloc, miznd pe segmentul persoanelor cu venituri peste medii, care au adoptat un stil de

via sntos.Magiunul de prune Topoloveni este un dulce sntos cu efecte benefice asuprasntii, aa cum menioneaz i domnul prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi.

CONCURENA

Acest produs este ameninat n momentul de fa de apariia pe piaa romneasc a uneipaste de prune tartinabile avnd eticheta de magiun de prune la un pre de 3 ori mai mic dectcel al produsului original, ceea ce a dus la un conflict deschis cu reeaua de magazine LIDL, caredeine acest produs. Deasemenea i ceilali furnizori de produse similare mai puin calitative darcu preuri mai accesibile reprezint o ameninare.

CIFRA DE AFACERI

n 2011, compania SONIMPEX SERV COM avea 25 de angajai i o cifr de afaceri de4,32 mil. lei.

Indicatori din Contul

de Profit si Pierdere2007 2008 2009 2010 2011

Cifra de afaceri 10.259.722 12.484.124 7.374.004 5.381.678 4.328.820

Total venituri 11.179.808 12.604.084 7.228.917 5.063.292 4.278.245

Total cheltuieli 11.069.757 12.477.483 9.671.822 4.916.657 4.435.685

Profit brut 110.051 126.601 -2.442.905 146.635 -157.440

Profit net 90.175 94.448 -2.460.672 140.185 -157.440

Numar salariati 16 21 20 22 25


8/9

PERSPECTIVE DE DEZVOLTRE

Ca planuri de viitor, ceea ce nseamn o perioad de pn la 3 ani, compania vrea sdeschid lanul propriu de magazine n care s vnd produsele marca Topoloveni. Printre

planurile pentru anul 2013 se numr finalizarea nregistrrilor la OHIM (The Ofiice of

Harmonization for the Internal Market), iar n acelai timp ateapt acea protecie real dinpartea instituiilor statului, protecie garantat de ctre Indicaia Geografic Protejat, care s numai permit falsificarea produselor romneti.

ANALIZA SWOT

Puncte tari

experien n domeniu recunoatere internaional o echip de conducere experimentat i

unit imagine buna pe piaa intern dar

extern modernizarea fabricii la standardele UE lider de piaan prelucrarea i conservare

fructelor i legumelor fr aditivi iconservani

capacitate de producie de 400 tone controlul asupra materiei prime

Puncte slabe

activitate de lucru sezonier dificult financiare rezultate nurma crizei economice activitate de marketing

insuficient dezvoltat datorita preului ridicat este accesibil

mai mult persoanelor cu venit mare

Oportuniti absena concurenilor direci pe pia cerere relativ constant

Ameninri producie sezonier factorii climatici pot influena calitat

i cantitatea produciei


9/9

BIBLIOGRAFIE

1.http://www.magiun-sonimpex.ro/

2.http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/

3.http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/

4.http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/

5.http://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.html
http://www.magiun-sonimpex.ro/http://www.magiun-sonimpex.ro/http://www.magiun-sonimpex.ro/http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.magazinulprogresiv.ro/stire/2252/Magiunul_de_Topoloveni_si_a_facut_magazin_online.htmlhttp://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://www.financiarul.ro/2012/01/26/de-ce-s-a-dublat-peste-noapte-pretul-magiunului-de-prune-topoloveni/http://magiundetopoloveni.wordpress.com/category/presa/http://www.doingbusiness.ro/financiar/raport/1464184/SONIMPEX-SERV-COM-SRL/http://www.magiun-sonimpex.ro/

Magiun Natural de Prune - Topoloveni

Documents

Transcript of Magiun Natural de Prune - Topoloveni