- Magiun de prune

- Magiun de prune

"Magiun", "Lictar"n Transilvania, "Povidl" n Moldova, "Silvoi"i "Pecmez"n Banat dar i alte denumiri locale... De fapt ce este magiunul? O past consistent obinut prin fierberea prunelor, fr adaos de zahr i conservani. Dac are adaos de zahr atunci intr n categoria marmeladelor sau a gemurilor.

Compoziie: cel mai bun magiun/lictar se prepar din prune soiul Bistriene, Brumrii sau Vnta Romneasc, bine coapte. n lips vom folosi prune Stanley, care sunt asemntoare dar cu un gust mai puin pregnant. Prunele se spal bine cu ap, apoi se scot smburii. Se pun la fiert pe foc mic, ntr-un ceaundin cupru sau font. n lips putem folosi o oal emailat. (* Not)Pe timpul fierberii se amestec continuu cu o lingur sau palet din lemn, pentru a nu se prinde de fundul vasului. Cnd compoziia ajunge groas, se pune fierbinte n borcane de 320, 420 sau 720 gr.Borcanele bine nchise cu capac se pun n cuptorul cald al aragazului pentru 20-30 de minute.Apoi le aezm ntr-o ptur i lsm s se rceasc treptat. Astfel magiunul se poate pstra timp ndelungat. (* Not) pentru cei lenei (ca mine) punei prunele ntr-o crati, o aezai n cuptorul de la aragaz i amestecai doar o dat sau de dou ori pe or... Aa magiunul nu se mai prinde de fundul cratiei... Din 5 Kg prune brutto (cu smburi), se obin ~1,8 kg lictar. La un Kg prune sunt ~90 grame smburi i codie.

Prunele pregtite pentru fiert

Cnd eramcopil, mi amintesc c bunica mea fcea lictar pe care l punea n oale de lut acoperite cu o simpl hrtie i le pstra n pivni. Tot n pivni gseam iruri lungi de oale de lut pline cu smntn, lapte covsit, tvie cu zahr ars cu nucii o mulime de alte bunti...

Not: mai demult, magiunul clasic se producea n ceaune din cupru sau font, puse pe un foc de lemne, afar n curte. Gustul este puin diferit, dar mai aromat!Existau (sau poate mai exist i azi) ceaune fcute special pentru fiert lictar, avnd instalat un sistem de amestec, care putea fi manipulat de la 1-2 m de cazan.

Iat cum descrie prepararea lictarului un autor (A.St. ?), pe la anul 1900:Lictarul cel mai bun e cel de prune. Se iau prune brumrii bine coapte, se cur de smburi i se fierb ntr-o cldare, la nceputcu foc iute, iar n urm la foc moale. Pe cnd fierbe, se amestec mereu cu un mestecu de lemn ca s nu se prinz de fund.Dup ce se ngroa cam ca zahrul legat pentru erbet, se pune n oale smluite i legate cu hrtie i se pstreaz n pod.

Cteva proprieti ale magiunului de prune:- Fructoza din prune nu streseaz pancreasul (indice glicemic 39), deci este bun i pentru diabetici;- Bogat n antioxidani;- Conine fibre care stimuleaz digestia;- Coninut bogat n potasiu, magneziu, fier, calciu, bor, seleniu. Protejeaz sistemul nervos i muscular;- Faciliteaz absorbia calciului, magneziului i vitaminei D, fortificnd sistemul osos;- ntrete sistemul imunitar;- Detoxifiaz i energizeaz organismul.