M1 SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI U I

Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic de Posta si Telecom. Gheorghe Airinei . Avizat, Profilul: SERVICII DirectorDomeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIEDomeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIEModulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURIClasa: a X-a DProfesor: Cernea Emilian ValentinAn şcolar: 2013-2014 . Avizat, Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Şef catedrăPrograma aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: OBŢINEREA PREPARATELOR CU GRAD REDUS DE COMPLEXITATE NR.ORE ALOCATE: 58 Nr.crt.

Conţinuturi(detalieri)

Competenţe specifice vizate Activităţi de învăţare Resurse Evaluare Obs.

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)1. Semipreparate culinare:

fonduri, sosuri reci, sosuri calde- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi

UC19 C1 Dozează materiile prime în funcţie de preparatC2 Obţine semipreparate şi preparate cu grad redus de complexitate, conform proceselor tehnologice specificeUC1 C1 Formuleaza opinii personale pe o temă dată C2 Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrative C3 Citeşte şi utilizează documente scrise în limbaj

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate interdisciplinare;-Exerciţii de documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;- Demonstraţia;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;- fişe tehnologice;- fişe de calitate;- echipamente de lucru;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/ portofoliu;- fişe de autoevaluare;S1, S2

1

energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

de specialitateUC6 C1 Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor C2 Îşi asumă rolurile care îi revin în echipăC3 Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor

- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;

2.

Gustări reci pe bază de umpluturi- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate interdisciplinare;-Exerciţii de documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;- Demonstraţia;- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;


- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/ portofoliu;- fişe de autoevaluare;

S3, S4

3. Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/

2

primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

interdisciplinare;-Exerciţii de documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;- Demonstraţia;- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;

- fişe tehnologice;- fişe de calitate;- echipamente de lucru;

portofoliu;- fişe de autoevaluare;

S5, S6

4.

Preparate lichide : supe limpezi, supe îngroşate, ciorbe, borşuri - verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




3

5.

Preparate din peşte- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S9, S10

6. Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, din paste făinoase şi brânza - verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S11, S12

4

- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

7.

Preparate de bază din legume cu sos- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S11, S12

8. Preparate din carne de măcelărie cu legume şi sos- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate interdisciplinare;-Exerciţii de documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;



5

- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

- Demonstraţia;- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;

9.

Preparate din carne tocată: tocături în legume- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3



- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/ portofoliu;- fişe de autoevaluare;S17,

10. Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi roşu- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate interdisciplinare;-Exerciţii de

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;- fişe tehnologice;- fişe de calitate;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/ portofoliu;- fişe de

6

- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;- Demonstraţia;- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;

- echipamente de lucru;

autoevaluare;

S18

11.

Preparate simple din subproduse comestibile- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S19, S20

7

12.

Dulciuri de bucătarie- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S21, S22

13. Aluaturi şi produse din aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged şi produse simple din aceste aluaturi- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




8

prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

14.

Semipreparate de cofetărie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme simple ( pe bază de lapte, pe bază de grasimi), baroturi simple- verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3




S25, S26

15. Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat, barotate şi acoperite cu cremă - verificarea calităţii materiilor prime;- dozarea materiilor prime;- operaţii de prelucrare

UC19C1,C2UC1C1, C2, C3UC6 C1, C2, C3

- Navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activităţii din unităţile de alimentaţie;- Lucru în echipă;- Elaborare de referate interdisciplinare;

- documentaţie specifică alimentaţiei publice/ reţetar tip;- videoproiector;- computer;- fişe de lucru;- fişe tehnologice;

- test de evaluare;- probe orale;- probe practice/ fişe de observare;-miniproiect/ portofoliu;

9

primară şi termică;- asezonare;- indici de calitate;- defecte, cauze, remedieri;- metode de păstrare;- sortimentul specific;- valoare nutritivă şi energetică;- norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării;- norme de siguranţă şi securitatea muncii;- echipamente tehnologice;

-Exerciţii de documentare;- Vizionări de materiale video;- Discuţii;- Demonstraţia;- Studiul de caz;- Studierea materialelor de specialitate;

- fişe de calitate;- echipamente de lucru;

- fişe de autoevaluare;S27, S28, S29

10

M1 SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI U I

Documents

Transcript of M1 SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI U I