7/28/2019 LICENTZA

1/31

ANALIZA TEHNOLOGIEI DEFABRICARE A SALAMULUI CRUD-AFUMAT TIP NEVSKAIAContr.norm.

Aprobat

ConsultantUTM FTMIA

UTM 541.2 002 ME

.Semnat

Efectuat ColiCoalaLitera

Verificat

Coala N.Document DataMod.

7/28/2019 LICENTZA

2/31

2UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

INTRODUCERE

Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria crnii,

care este sursa principal din raia alimentar zilnic a populaiei care o asigur cu proteine.

Produsele de baz a acestei ramuri sunt salamurile i conservele. Pentru mbuntirea calitiiprodusului finit s-au introdus tehnologii i linii noi de fabricaie. S-a organizat producia pe baze

tiinifice, cu scopul de a valorifica integral i n condiii ct mai economice ntreaga materie prim

de origine animal destinat consumului uman. n vederea realizrii de produse corespunztoare sub

aspect calitativ i al diversitii de sortimente, industria crnii trebuie s aib n vedere cerinele

consumatorului i exigenele exportului. De aici a aprut necesitatea de a spori gama de sortimente.

n rezultatul introducerii noilor tehnologii, utilajului modernizat,s-au mbuntit considerabil indicii

organoleptici i a crescut valoarea nutritiv a produselor. ntreprinderile de prelucreare a crnii snt

rspndite pe tot cuprinsul rii, pentru asigurarea aprovizionrii populaiei cu carne proaspt, pe

plan local, n condiii optime.n acest fel se elimin translocrile de animale pe distane

mari,evitndu-se pierderile n greutatea vie a animalelor i se reduc cheltuielile de transport. n aceste

condiii se impun exigene ct mai crescute pentru cei care se ocup cu prelucrarea i controlulpopular

acestor produse, pentru ca s-si psteze calitatea integral i s nu pericliteze sntatea

consumatorilor.

n industria crnii i n procesul de producere a salamurilor un rol important le revine

salamurilor crud afumate datorit proprietilor gustative nalte care sunt asigurate de proteine,

substane extractive azotoase, vitamine ce se conin n esuturile crnii, precum i de condimentele

aromate i calitatea fumului care au fost folosite la prepararea lor i datorit condiiilornormative de

pstrare n reeaua de comer.

Baza de materii prime in industria crnii o constituie bovinele, porcinele, ovinele i psrile

domestice tiate n abatoare. Creterea animalelor n ara noastr reprezint una din ramurile

importante ale economiei naionale care are ca principale obiective, satisfacerea nevoilor de consum

ale populaiei, acoperirea necesarului de materie prim pentru industrie i asigurarea cerinelor la

export.

Nevoile mereu crescnde de produse alimentare de origine animal, schimbrile cantitative i

calitative intervenite n consumul uman, att pe plan mondial, ct i in ara noastr, au impus

necesitatea de a se obine mai multe produse animaliere i au influenat puternic tendinele ce se

manifest n creterea animalelor. Astfel, n paralel cu mbuntirea metodelor de alimentaie, de

7/28/2019 LICENTZA

3/31

3UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

selecie i de exploatare din zootehnie, se realizeaz i o intensificare a creterii i diversificrii

produciei animaliere.

7/28/2019 LICENTZA

4/31

4UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

1.1.Tehnologia clasic de fabricare a crenvustelor Molocinie

Salamurile fierte- sunt preparate superioare de durat cu o valoare nutritiv ridicat, cu o

arom plcut, fabricate din carne de porcina si bovina refrigerata

Calitatea materiei prime. Carnea de vit i de porc se folosete n stare refrigerat, rcit i

congelat; pieptul de porc i slnina trebuie s fie fr semne de rncezire i nglbenire. Nu seadmite carne congelat dublu i carnea pstrat mai mult de 3 luni.

Prelucrarea materiei prime. Carnea de vit se elibereaz de oase, tendoane i se taie buci.

Carnea de porc se dezoseaza, se nltur tendoanele i slnina, ca pe carne s nu rmn mai mult de

30%. Slnina se cur de rmiele de carne si de oric.

Mrunirea prealabil i srarea. (Marunirea I) Carnea de vit se mrunete n buci cu

016-25 mm i se sreaz. Pentru srare la fiece 100 kg de carne se folosete 3 kg de sare.

Maturarea. Carnea srat se ine 12-24 h la t = 0 -4 C.Mrunirea repetat. (Marunirea II) Carnea srat se mrunete nc o dat prin sita cu 0

2-3 mm.

Malaxarea. carnea este introdusa in cuter pentru pregatirea compozitie impreuna cucondimentele timp de 8-10 min pina la formarea masei omogene.temperatura maxima de 12 Ccondimentele intrebuintate sunt pregatite si cintarite apoi folosite la reteta.In cuter componentii suntintrodusi in urmatoarea ordine:carnea de porc,carnea de vita,sarea,nitritul,condimente

Umplerea membranei. Masa omogena este transmisa la sprituire care se face la spritul cuvid, la presiunea de 100-200 atm.Batonasele se rasucesc lungimea lor fiind 8 cm

ndesarea. Batonasele snt lsate pentru ndesare timp de 24 h la t de +2..+4C umeditatea

relativa a aerului 85-90%

Prajirea. Produsul este supus tratarii termice unde se prajesc la tem 80-100C timp de 30-60

min,pina cind temperature in interiorul produsului va fi 65 C

Fierberea.Are loc in camera temica la temperature 80-85 C, umiditatea aerului 85-90% timp de 10-20

min,pina cind temperature in centrul crenvustei va atinge 70 C

Dusarea.Se efectuiaza sub un jet de apa rece 2-4 C,pina cind temperature in interiorul crenvustei va

atinge 4-6 C

Depozitarea. Se depoziteaza in camere cu temperatura 5-8 C timp de 24 h

n starea ambalat. n ncperi refrigerate la temperatura de max 6 oC i umiditatea relativ

a aerului 75...78%

7/28/2019 LICENTZA

5/31

5UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Metoda I

Pentru fabricarea crenvustelor Molocinie se foloseste carne refrigerata de bovina calitatea I cu

continutul de grasime nu mai mult de 6%, pe care o taie in bucati de 1 kg.Porcina refrigerata aleasa

negrasa la fel portioneaza in bucati de 1 kg.Bucatile mentionate de bovina si porcina se sareaza

despartit pe calea amestecarii in malaxor cu sare de bucatarie timp de 5 min, apoi se matureaza la

temperature +2 C timp de 3 zile. Se pregateste carne de bovina cu esutului adipos de nu mai multde 10%. Pentru acest scop se utilizeaza carne de bovina aleasa refrigerata de calitatea I cu pH 6.3,

care este mrunita la masina de tocat cu diametru orificiului de 16 mm, apoi cu orificii de 2 mm

dimensiune. Pregtirea materialelor suplimentare n funcie de reeta. Sare de bucatarie, o soluie de

azotit de sodiu, zahar, piper negru, pulbere de nuca Muscat, ou, lapte de vac praf.

Urmatoarea etapa este pregatirea bratului.

Cuterizarea este efectuat ntr-un cuter-vid n trei faze.Prima faza este introducerea bovine in

cuter,materialelor auxiliare si jumatate din apa folosita la reteta,masa se cuterizeaza 2 min in regimulamestecarii la viteza cutitelor 105 rot/min, viteza cuvei 4 rot/min si distanta dintre cutit si cuva 4

mm. La a doua etapa se schimba regimul in cel de maruntire la viteza cutitelor 1800 rot/min,viteza

cuvei cuterului 15 rot/min si distanta dintre cuva si cutit 2 mm timp de 5 min,pina cind temperatura

bratului va fi 6 C.La etapa a treia in cuter se introduce carnea de porc,cantitatea de apa ramasa si are

loc maruntirea la cuter timp de 3 min,in final temperatura bratului trebuie sa fie de 12 C. Pasta

obtinut omogienizat se introduce n membranele pregatite n prealabil .

Dup umplerea cu past a membranelor se formeaz buci prin rasucirea membranei la distane

egale de circa 12 cm forminduse iraguri . Produsul este supus tratarii termice unde se prajeste la

temperatura 80-100C timp de 30-60 min,pina cind temperature in interiorul produsului va fi 65

CApoi are loc fierberea in camera temica la temperature 80-85 C, umiditatea aerului 85-90% timp

de 10-20 min,pina cind temperature in centrul crenvustei va atinge 70 C.In final dusarea se

efectuiaza sub un jet de apa rece 2-4 C,pina cind temperature in interiorul crenvustei va atinge 4-6

C.

Deci, obine crenvuste Molocinie de calitate superioara conform cerinelor GOST.

Metoda II

In metoda a doua se foloseste carne de bovina calitatea II in blocuri inghetate.Aceasta carne

se marunteste pina la obtinerea fulgilor.Se pregateste compozitia ca in prima medoda doar ca se

deosebeste prin aceea ca folosim carne de bovina aleasa de calitatea a II cu pH 6,4,care preventiv se

marunteste la masina de tocat cu diametrul 25 mm.Carnea de porc aleasa grasa refrigerata se trece

prin masina de tocat cu diametrul 16 mm,se amesteca cu sare de bucatarie in malaxor timp de 3 min

7/28/2019 LICENTZA

6/31

6UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

si se indeseaza 1 zi la temperatura 4C.Se pregatesc aditivii alimentari conform retetei.Din componentele

pregatite se prepara bratul in cuter sub vin in trei etape.prima etapa in cuter sub vid se introduce bovina si aditivii

alimentari conform retei se adauga jumatate de apa cu gheata, compozitia se cuterizeaza timp de 1 min in regim

de mestecare la viteza cutitelor 103 rot/min, viteza cuvei 3 rot/minsi distanta dintre cutit si cuva 6 mm.Etapa a

doua se continua cuterizarea in regimul taierii la viteza cutitel 1793 rot/min, viteza cuvei 14 rot/min si distanta

dintre cutit si cuva 1 mm, timp de 4 min pina la temperature bratului 5 C.Dupa aceasta in cuter se adaugacarnea de porc restul de apa cu gheata si se incepe a treia etapa,cuterizarea in regim de taiere timp de 5 min, la

viteza cutitelor 3588 rot/min,viteza cuvei 14 rot/min si distanta dintre cutit si cuva 2 mm.temperatura bratului in

final trebu sa fie de 10 C. . Pasta obtinut omogenizat se introduce n membranele pregatite n

prealabil .

Dup umplerea cu past a membranelor se formeaz buci prin rasucirea membrane la

distane egale de circa 12 cm formnduse iraguri .

Tratament termic realizat prin nclzire la o temperatur de 65 C i o umiditate relativ de 55% ntermen de 15 min, uscarea la aceeai temperatur i umiditate relativ de 25% n termen de 30 de min, prajirea la

aceeai temperatur pentru 12 min i fierberea la temperatura de 75 C, 99% umiditate relativ, temperatura n

centrul crenvustei 74 C. Dupa tratamentul termic crenvustele se racesc. Deci, obine crenvuste Molocinie de

calitate superioara conform cerinelor GOST, n ciuda folosintei carnii de bovina inghetata de calitatea II.

1.2.Reeta de fabricare tradiional [Metoda I]

Tabelul 1.2.1.Reeta de fabricarea crenvustelor Molocinie

Denumirea indicilor GOST Norma de MP, kg la 100 kg produs finit

Carne aleas de bovin cal I 779-87 35

Carne aleas de porcin, n/g 7724-77 60

Lapte praf

Oua de gaina sau melanj

2

3

Continuare tabel 1.2.1.

Condimente i materiale auxiliare, g la 100 kg produs finit

NaCl 13830-84 2200Nitrit de Na 4197-74 7,1

Zahr tos 21-78 120

Piper aromat mcinat 29045-91 80

Piper alb / negru mcinat 29050-91 120

Pulbere de nuca muscat 29048-91 40

7/28/2019 LICENTZA

7/31

7UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Membrane 13459-68 Intestine de bovina si porcina diamentru

14-27mm, sau membrane artificiale 18-

24mm

Tabelul 1.2.2. Indicii organoleptici

Tabelul 1.2.3. Indicii fizico-chimici a crenvustelot Molocinie

Denumirea indicilor fizico-chimici NormaFracia masic de umeditate, % 65Fracia masic de sare (NaCl), % 2,3

Fracia masic de nitrit, %, nu mai mult 0,03Randamentul produsului finit, % 109

Tabelul 1.2.1. Reeta de fabricare a crenvustelor Molocinie Metoda II

Denumirea indicilor GOST Norma de MP, kg la 100 kg produsfinit

Carne aleas de bovincal II

779-87 20

Carne aleas de porcin,g

7724-77 60

Lapte prafMelanj

23

Denumirea indicilor Caracteristica produsului finit

Aspect exterior Baton cu suprafa uscat i curat, fr membran deteriorat, pete, s nu

fie lipicioas, supraumplute cu toctur

Consistena Compact (dens)

Aspect n seciune

Compoziie uniform amestecat Culoarea compoziiei de la roz rou -

nchis, fr pete cenuii, goluri , se permite nuan roz

Miros i gust Plcut, caracteristic tipului dat de crenvusca, fr gust i miros strin. Gust

uor picant i srat.

Forma, dimensiunea Batonasele legate lant,cu lungimea 9-17 cm

7/28/2019 LICENTZA

8/31

8UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Continuare tabel 1.2.1.

Condimente i materiale auxiliare, g la 100 kg produs finit

NaCl 13830-84

2090

Nitrit de Na 4197-74 7,1

Zahr tos 21-78 120

Piper aromat mcinat 29045-91

80

Piper alb mcinat 29050-91

120

Fosfat Abastol 772Acid ascorbic

35050

Piper aromat macinat 29048-

91

80

Cardamion macinat 40

Membrane 13459-68

Intestine de bovina si porcinadiamentru 14-27mm, sau membraneartificiale 18-24mm

Tabelul 1.2.2. Indicii organoleptici

Denumireaindicilor

Caracteristica produsului finit

Aspect exterior Baton cu suprafa uscat i curat, fr membran deteriorat, pete, snu fie lipicioas, supraumplute cu toctur

Consistena Compact (dens)

Aspect n seciuneCompoziie uniform amestecat Culoarea compoziiei de la roz rou- nchis, fr pete cenuii, goluri , se permite nuan roz

Miros i gust Plcut, caracteristic tipului dat de crenvusca, fr gust i miros strin.Gust uor picant i srat.

Forma,dimensiunea

Batonasele legate lant,cu lungimea 9-17 cm

7/28/2019 LICENTZA

9/31

9UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

1.3. Caracteristica adausurilor pentru crenvuste

1.3.1. CondimenteleCondimentele influeneaz n mare parte gustul i aroma produsului finit. Asortimentul lor

este foarte variat. Salamurile n general se deosebesc ntre ele dup gradul de mrunire a crnii,

intensitatea afumrii, adaosul de condimente, care i confer gustul i aroma specific numai acestui

tip de salam. Condimente favorizeaz gustul i asimilarea produselor. De remarcat ca calitateacondimentelor depinde de muli factori precum condiiile climaterice, condiiile de transportare i

depozitare, adugarea lor n compoziie cere un control permanent.

In ultimii ani o rspndire larg o au extractele din condimente cu care se poate de fcut o dozare

mai precis a adaosurilor n toctur. La depozitarea lor la ntuneric i frig, ele i menin mai mult

proprietile iniiale proaspete. Aceste extracte snt solubile n ap i deci se mpart uniform n tot

volumul compoziiei.

Cercetrile au demonstrat c condimentele pot s stimuleze sau s ncetineze procesul deformare a acidului lactic n salamurile crud-afumat. O mare parte a condimentelor favorizeaz

formarea acidului lactic din culturi bacteriene.

Pregtirea de condimente. piper, coriandru, nucsoara mrunit i trecute printr-o sit (gaura

dimensiunii 0,8 mm) pentru a evita nimerirea acestea in umplutura de particule mari. Mcinare

condimentelor din timp nu este permis pentru a evita pierderea de substane aromatice

volatile.amestec de condimente,care i-au pierdut parfumul lor interzis de folosit.

1.3.2. Sarea de buctrie [5]Sarea de buctrie contribuie n mare parte la formarea gustului salamurilor crud-afumat, dar

i la procesele chimice i microbiologice care decurg n procesul de maturare. Sarea are proprieti

de a extrage din esutul muscular apa i substanele proteice ce permite de a forma o compoziie

structural a salamurilor crud-afumat. Sarea de buctrie are proprietatea de a micora activitatea

apei aw. Carnea proaspt are aw -0,99. sub aciunea procesului de srare combinat i uscrii, a w n

salam ajunge 0,88, aici nu se pot dezvolta bacteriile de putrefacie. Astfel sarea reine dezvoltarea

bacteriilor de putrefacie, salmonenelor. Cu att mai mult microorganisme, care contribuie la

procesul de maturate nu-i pierd activitatea sub aciunea srii.

1.3.3. Zahrul tos [6]Zahrul se folosete n scopul formrii unui mediu fermentativ pentru microorganisme, care

particip n procesul de maturare a salamurilor. Efectul tehnologic la fabricarea salamului crud-

afumat depinde n mare msur de folosirea lor corect.

7/28/2019 LICENTZA

10/31

10UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Zahrul trebuie de adugat n compoziie, deoarece glicogenul din carne nu e deajuns pentru

obinerea unei aciditi dorite. De aceea un pas important l are valoarea iniial a pH compoziiei

deoarece schimbare rapid ori n ce in a acestei valori duce la brac.

Rezultatele bune se poate de obinut prin amestecarea diferitor tipuri de zahr deoarece un tip va

duce la cretereaaciditii iar celelalte va stopa scderea rapid a pH.

La folosirea zaharurilor trebuie de menionat i c n salamurile crud-afumat snt prezentemicroorganisme care reacioneaz diferit la zahr. Lactobacilii n dependen de tipul lor pot s

produc horn- sau hetero-fermeni care inverteaz zahrul.Adugarea n exces a zahrului poate fi o

pricin sau cauz a formrii n compoziie a aerului. n caz c o parte din el rmne n surplus atunci

se produce nrutirea salamului i din punct de vedere organoleptic.

.

1.3.4. Membranele [15, 33]Compoziia preparat a crenvustelor se priteaz n membrane naturale sau artificiale.

Intestinele preventiv srate se spal de sare nainte de priare pentru a preveni deeuri care pot

aprea n urma depunerii de sare. Splarea lor trebuie de efectuat cu un get de ap ca intestinele s-i

revie la starea iniial pentru a preveni ruperea la priare. Folosirea membranei artificiali red

salamului diferite aspecte la exterior. La folosirea membranelor din celuloz se obine o

simplificitate a lucrtorilor se reduce consumul braelor de munc la pregtirea intestinelor, se

micoreaz contaminarea cu bacterii care influeneaz procesul de depozitare.

1.5Studiul aparatajului folosit n producere

Maini de tocat carne cu amestecare

Mainile de tocat carne cu amestecare sunt instalaii destinate produciei industriale a

produselor din carne i a altor produse alimentare. Mainile de tocat carne sunt echipate cu dou

amestectoare cu palete, amplasate deasupra necurilor de aducere. Mainile de tocat carne cu

amestecare permit o amestecare lin i tocarea produsului la fineea solicitat impus de structur, ce

se obine datorit componentelor binevenite ale setului de tocare.

Mainile de tocat carne cu amestecare se remarc printr-o construcie solid, care

ndeplinete toate cerinele de igien i fiabilitate. Formele sunt rotunjite i suprafeele lustruite ce

permit o curire optim. Toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces

simplu.

7/28/2019 LICENTZA

11/31

11UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Figura 1.6.1.1. Min de tocat carneRM 160 PM

n tabelul 1.6.1.1. vom examina parametrii mainilor de tocat carne de tip RM-PM:

Tabelul 1.6.1.1.Parametrii mainilor de tocat carne RM-PM

RM 114 PM RM 160 PM RM 3000 PM

Volumul gurii de alimentare/(dm3) 100 270 270

Capacitate / (kg/h) 1000 1500-2500 3000

Diametrul ansei de tocare / (mm) 114 160 160/200

Putere total / (kW) 5,5 22 34

Lungime c / (mm) 1219 2890 2700

Lime a / (mm) 678 906 1180

nlime b / (mm) 1080 1700 2150

Masa / (kg) 360 1750 1650

Figura 1.6.1.2. Paletele pentru amestecare

1.3.5. Cutere de mare vitez cu vacuumCuterele de mare vitez cu vacuum sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor

din carne i a altor produse alimentare. Produsul prelucrat n vacuum leag, ntr-o mai mare msur,

apa cu grsimile i crete stabilitatea termic. Structura produselor din carne este, n seciune, fr

bule de aer. Turaia, care este reglabil continuu, permite obinerea structurii dorite a produsului.

Rotaia invers permite o amestecare atent.

7/28/2019 LICENTZA

12/31

12UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Cuterele de mare vitez cu vacuum se remarc printr-o construcie masiv, care contribuie la

diminuarea zgomotului i a vibraiilor la turaia ridicat a cuitelor.

Soluia constructiv original a capului cuitelor asigur o fiabilitate prelungit a lagrelor

arborelui cuitelor, echilibrarea mai bun a cuitelor, poluare sonor mai redus, montaj mai simplu

i rezultate mai bune la tiere. Formele rotunjite i suprafeele lustruite permit o curire optim.

S-a pus un mare accent pe ergonomie i, caurmare, toate elementele de comand sunt n cmpulvizual al deservirii, cu acces simplu.

Figura 1.6.2.1. Cuter K 330 VF

Figura 1.6.2.2. Cuter K 200 VF

Tabelul 1.6.2.1. sunt descrii parametrii tehnici a cuterelor de vitez mare cu vacuum:

Tabelul 1.6.2.1.Parametrii tehnici ai cuterelor de vitez mare cu vacuum

K 200 VF K 330 VF K 500 VF

Volumul vasului (dm3) 200 330 545

Dimensiuni exterioare (L x B x H) 2400 x 2300 x 3000 x 2700 x 3550 x 3050 x

7/28/2019 LICENTZA

13/31

13UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

/ (mm) 1500 1600 1600

Gabarit / (mm) 2100 2100 2400

Turaia cuitelor / (rotaii./min.)

de amestecare 100 - 200 90140 100400

optimlne de tiere 200 - 4300 1003900 150 - 3800

Vitez max. de tiere / (m/s) 120 130 130Turaia vasului / (rotaii/min.) 357 - 10 35710 215

Vacuum max. 60 kPa 60 kPa 80 kPa

Numr cuite (reglabil) 6 8 68

Putere total / (kW) 105 120 190

Masa / (kg) 4800 5500 5800

1.3.6. Malaxoare universaleMalaxoarele universale sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne

i a altor produse alimentare. Ele permit o amestecare atent a produsului cu ajutorul sensului dirijat

de rotire a amestectoarelor. Malaxoarele universale sunt echipate cu amestectoare tip nec sau

palete.

Malaxoarele universale se remarc printr-o construcie masiv, care ndeplinete toate

cerinele de igien i fiabilitate.

Formele rotunjite i suprafeele lustruite permit o curire optim. Toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces simplu.

Figura1.6.3.1. MalaxorUM 160 Figura 1.6.3.2. Malaxor UM 330

7/28/2019 LICENTZA

14/31

14UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Figura 1.6.3.3. MalaxorUM 500 Figura 1.6.3.4. Malaxor UM 1100

Indicatorii malaxoarelor universale sunt redate n tabelul 1.6.3.1:

Tabelul 1.6.3.1. Indicatorii malaxoarelor universaleUM

160

UM

250

UM

330

UM

500

UM

500 P

UM 1100

Volum / (dm3) 160 250 330 500 500 1 100

Doza maxim / (kg) 100 160 200 300 300 800

Turaia amestectoarelor /

(rotaii/min.)

37 37 42 42 42 036

Putere total / (kW) 2,3 3 4,2 5,6 6 12,5Lungime a / (mm) 1 100 1 200 1 320 1 445 2 274 2 430

Lime c / (mm) 720 720 900 900 1 426 1 250

nlime b / (mm) 1 140 1 250 1 400 1 465 1 847 2 000

Masa / (kg) 340 370 495 540 690 1 210

Tensiune de comand / (V) 24 V

AC

24 V

AC

24 V

AC

24 V

AC

24 V

AC

24 AC

1.3.7. Maini de umplut cu vacuumMainile de umplut cu vacuum sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din

carne i a altor produse alimentare. Sunt oportune pentru umplerea mezelurilor. Pot lucra continuu

sau n doze programabile. Produsul este transportat n maina de umplut continuu, aceasta avnd o

capacitate suficient. Mainile de umplut sunt echipate cu compresor, datorit cruia este posibil

reglarea vacuumului dorit, eliminndu-se posibilitatea apariiei bulelor de aer. Tuburile de umplere

sunt interschimbabile, pentru diferite calibre. n vederea creterii caracteristicilor de utilitate, sunt

7/28/2019 LICENTZA

15/31

15UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

echipate cu motoare cu dou turaii, care permit creterea capacitii capu lui n timpul regimului

continuu de umplere. De asemenea, este posibil i umplerea cu ajutorul unei instalaii

complementare de rsucire.

Mainile de umplut cu vacuum se remarc printr-o construcie masiv, care ndeplinete toate

cerinele de fiabilitate.

Formele rotunjite i suprafeele lustruite permit o curire optim.Toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces simplu.

Figura 1.6.4.1. Main de umplutVNU 159 Figura 1.6.4.2. Main de umplut NAVA

Datele mainilor de umplut sunt redate n tabelul 1.6.4.1:

Tabelul 1.6.4.1.Indicatorii mainilor de umplut

VNU 159 NAVA

Mrimea poriilor de dozare

roata mare 3565 g 4575 g

roata mica 65125 g 75125 g

Capacitate / (kg/h) 2001 700 kg/h 2002 400 kg/h

Capacitate la dim. crenvurtilor 125 gr. 1 050 kg/h 800 kg/h

Capacitate la dim. crenvurtilor 65 gr. (U-

159),

75 gr. (NAVA)

545 kg/h 600 kg/h

Capacitate la dim. crenvurtilor 35 gr. (U-

159), 45 gr. (NAVA)

210 kg/h 300 kg/h

Diametrul tuburilor de umplere 12; 14; 16; 18; 22;

25; 30; 40; 50 mm

12; 14; 16; 18; 22;

25; 30; 40; 50 mm

7/28/2019 LICENTZA

16/31

16UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Continuare tabel 1.6.4.1Volumul cuvei 200 l 250 l

Dimensiuni principale (l x L x H) 1 422 x 520 x 1

953 mm

600 x 900 x 1 900

mm

Masa 574 kg 500 kg

Electromotor: putere 1,52,2 kW

9001 400

ot./min.

1,52,2 kW

9001 400

ot./min.

Compresor: capacitate 8001 200

ot./min.

810 m3/h

1 400 ot./min.

810 m3/h

1.3.8. Camere de afumare si fierbereCamerele de afumare sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a

altor produse alimentare prelucrate termic. Permit nroirea, uscarea, afumarea i fierberea automat

ntr-un singur ciclu de producie, fr necesitatea unei alte manipulri.

Construcia camerelor de afumare este soluionat modular. Prin crearea modulelor, este

posibil crearea unei instalaii cu capacitate variabil pentru produsul fabricat n funcie de

necesitile-utilizatorului.

Echiparea de baz a camerelor de afumare:

sistem de comand cu microprocesor

msurarea psicrometric a umiditii

sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C

sistem de curare

sistem de umidificare

sistem de circulaie

sistem de aduciune a fumului

sistem de aduciune a aerului proaspt

sistem de ventilaie

generator de fum

Sistemul de comand cu microprocesor comand procesul tehnologic de prelucrare termic a

produsului conform unui program selectat anterior. Comand generatorul de fum, sistemul de

curare din camer i funcionarea ventilatoarelor. Urmrete i regleaz umiditatea i temperatura

din camer, temperatura din miezul produsului i temperatura din generatorul de fum. Display -ul

afieaz temperatura din camer, miezul produsului, umiditatea din camer, timpul actual, numrul

7/28/2019 LICENTZA

17/31

17UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

programului i numrul pasului. Afiarea valorilor programate i a celor reale nu este limitat de

display, este posibil prin intermediul calculatorului, imprimantei i al nregistratorului. Arhivarea

este, de asemenea, posibil. Sistemul de comand cu microprocesor permite memorarea a 99

programe, fiecare program coninnd 20 de pai. Programele ntrerupte datorit cderii alimentrii cu

energie electric continu din acelai loc dup reluarea alimentrii.

Msurarea psicrometric a umiditii. Umiditatea din camerele de afumare se determin dinvalorile temperaturii msurate cu termometru uscat i din temperatura msurat cu termometru umed

prin intermediul sistemului de comand cu microprocesor.

Sistemele opionale de nclzire a camerelor de afumare:

sistem de nclzire electric

sistem de nclzire cu abur

sistem de nclzire cu gaze

Sistemul de curare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor i permitecurarea spaiului interior a camerei de afumare.

Sistemul de umidificare este comandat de sistemul de comand cu microprocesor n funcie

de valoarea msurat a umiditii n camera de afumare. Prin umidificarea cu ap, se poate obine

umiditatea maxim de pn la 92%. La acest sistem, apa este pulverizat cu diuzele din interiorul

camerei de afumare n aa fel, nct s ating suprafeele de nclzire. Concomitent, n cazul

nclzirii conectate, se obine transformarea aproape perfect a apei n abur.

Sistemul de circulaie asigur, prin intermediul ventilatoarelor de circulaie, circulaia uniform a

aerului, a amestecului de aer cu fum sau a aburilor n camera de afumare, asigurnd, n acest fel,

dispunerea uniform a cldurii n tot spaiul. Parte component a sistemului de circulaie este

sistemul de aduciune a fumului, sistemul de aduciune a aerului proaspt, precum i sistemul de

aerisire. Sistemul de aduciune a fumului se compune din tubulatura de legtur de la generatorul de

fum la camera de afumare i clapeta de nchidere. Sistemul de aduciune a aerului proaspt conine

clapeta de aduciune a aerului proaspt. Sistemul de aerisire se compune din clapeta de nchidere,

ventilatorul de aspirare i coul de fum.

Generatorul de fum este parte inseparabil a camerelor de afumare. Sunt la dispoziie dou

tipuri de generatoare de fum n funcie de cantitatea de fum necesar.

Anexele opionale ale camerelor de afumare:

rcire pentru posibilitatea de afumare cu fum rece

du

catalizator

crucioare pentru afumtoare

7/28/2019 LICENTZA

18/31

18UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

bare de afumtoare

Varianta constructiv opional a camerelor de afumare:

varianta standard

varianta de trecere

varianta pe dou rnduri

Varianta standard permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare unul dup altul, de -alungul camerei de afumare.

Varianta de trecere a camerelor de afumare se deosebete de varianta-standard printr-o alt

u de ieire a crucioarelor pentru afumtoare. Punctul cel mai nalt al pardoselii este n centru, iar

nclinarea este nspre u.

Varianta pe dou rnduri permite alinierea crucioarelor pentru afumtoare n dou rnduri

alturate, de-a lungul camerei de afumare.

Varianta opional a deschiderii uii n camerele de afumare: varianta stnga

varianta dreapta

Figura 1.6.5.1. Camer de afumare KWM M

Figura 1.6.5.2. Camer de afumare KWU 1 Figura 1.6.5.3. Camer de afumare KWU 2

7/28/2019 LICENTZA

19/31

19UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Figura 1.6.5.4. Camer de afumareKWU 3 Figura 1.6.5.5. Camer de afumare KWU 4

Indici tehnici a camerelor de afumare sunt prezentai anterior:

Tabelul 1.6.4.1. Indicii tehnici a camerelor de afumare

Camere de afumare KWM M KWU 1 KWU 2 KWU 3 KWU 4

1. Lime a / (mm) 1 200 1 620 1 620 1 620 1 620

2. Lime b / (mm) 460 460 460 460 460

3. Lime c / (mm) 1 660 2 080 2 080 2 080 2 080

4. Adncime d / (mm) 1 310 1 330 2 395 3 470 4 540

5. Adncime e / (mm) 1 720

6. nlime f/ (mm) 2 850 3 320 3 320 3 720 3 720

7. nlime g / (mm) 2 200 2 640 2 640 2 640 2 640

8. Masa / (kg) 700 1 380 1 900 2 400 3 100

9. A Putere camer de

afumare / (kW)

27 27 54 81 108

10. B Putere camer de

fierbere / (kW)

26 26 52 78 104

11. Produse / (kg/8 h) 460600 600800 1 2001

600

1 8002

400

2 4003

200

12. Numr crucioare 1 1 2 3 4

13. Dimensiunile

crucioarelor

0,75 x 1 x

1,7

1,0 x 1,0 x

2,0

1,0 x 1,0 x

2,0

1,0 x 1,0 x

2,0

1,0 x 1,0 x

2,0

7/28/2019 LICENTZA

20/31

20UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

1.6 Ambalaje si metode de pastrare a produselor din carne

Se ambaleaza salamurile fierte dupa tip si calitate numai in lazi din metal, lemn sau cutii de carton

numaidecit curate si uscate.Greutatea unei lazi trebuie sa fie de 50 kg,unei cutii de carton 20

kg.Fiecare partie trebuie sa fie insotita de certificatul de calitate:unde sa fie mentionata denumirea

produsului,termenii de valabilitate,regimul de pastrare si umiditatea relativa de pastrare.Se realizeazaprodusele cu temperatura in centrul batonului de 0-15 C

O trstur distinctiv a produselor din carne este durata limita a depozitrii lor. Aceasta, la rndul

su, este motivul pentru cerine stricte a condiiilor de realizare i depozitarea lor.

Prima condiie este modul de temperatura optima pentru produs. Pentru depozitarea produselor din

carne n magazine i supermarketuri se utilizeaza frigidere cu regimul de temperatur sczut ntr-un

interval de la 0 la + 3. De fapt, gama de temperatura este unica, pentru permite pastrarea nu numai acarnii proaspete dar i a salamurilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru magazine, a cror

activitate principal este vnzarea delicateselor din carne. n acest caz, achiziionarea dulapurilor de

refrigerare va ajuta la rezolvarea o problemei cu depozitare i vnzare a produselor din carne,

deoarece astfel de echipamente este universal.

Produse din carne afumate n comerul cu amnuntul pot fi plasate n vitrine normale cu temperatura

mediului ambiant 0... + 8. Dac domeniul principal de activitate al companiei este realizarea

produsului in stoc de mezeluri sau alte produse din carne, acestea se mentin in frigidere cu

temperatura 0... + 3.

Important moment este iluminarea vitrinelor. Categoric nu este recomandat de utilizat lumin alb ca

usuca produsul din carne i formeaza coaja uscata la suprafata produsului. Cea mai bun opiune este

o culoare albstruie sau roietica. Pe de o parte, acesta ofer posibilitatea de a salva toate

proprietile de produse din carne, i pe de alt parte, este considerat un stimulent neoficial pentru

consumatori s cumpere produsele din carne

Indeplinirea acestor reglementrile referitoare la depozitare i vnzare a produselor din carne vor

reduce semnificativ cantitatea de deeuri,alegerea echipamentelor necorespunztoare. Dar

cumprtori vor cuta pentru a alege un magazin de unde poti cumpara carne sau mezeluri

ntotdeauna proaspete.

7/28/2019 LICENTZA

21/31

21UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

2.1Caracteristica produsului finit

Caracteristica microbiologic a salamurilor fierte

Indicele Caracteristica Metode de analiz

Numrul de microorganism mezofileaerobe i facultative anaerobe UFC la lg

de produs, max

1*10 GOST 9958

Masa produsului n care nu se admit,g

Bacterii coliforme

Clostridia sulfitre-reductoare

Staphylococcus aureus

Microorganismepatogene,

Salmonella

1,00,1

25,0

GOST 9958

Tabelul 2.1.2. Coninutul de elemente toxice, nitrozoamine, benzapiren a salamurilor fierte

Caracteristica Limitele admisibile mg/kg,

max. pentru produse

Metoda de analiz

Elemente toxice Plumb

Cadmiu

Cupru

Zinc

Arsen

Mercur

0,5

0,05

5,0

70,0

0,1

0,03

GOST 30538

GOST 30538

GOST 30538

GOST 30538

GOST 26930

GOST 26927

Nitrozoamine 0,002 MUC 4.4.1.011

1.1.5.Caracteristicile organoleptice i fizico-chimice ale Crenvurtilor de Porc"

Indicele Caracteristica

7/28/2019 LICENTZA

22/31

22UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Aspect exterior Batonae cu suprafaa curat, fr aderene de compoziie.

Membranele trebuie s fie impacte, rare rupturi.Aspect n seciune i consistena Compoziie uniform amestecat, fr goluri, fin mrunit,

fr incluziuni de condimente.

Culoarea compoziiei de la roz-deschis pn la rou, fr pete

cenuii, cu pigment de aditiv n cazul utilizrii. Consisten

fin.Gust i miros Gust potrivit de srat, fr miros i gust strin, arom de

afumat i condimente. Se admite prezena gustului de aditiv,

n cazul utilizrii.Suculenta crenvurtilor La neparea batonaelor fierbini, pe suprafaa membranei

trebuie s se elimine picturi de grsime transparent

(emulsie ap-grsime).Forma i dimensiunea batonaelor

pentru realizare

Batonae alungite cu lungimea 9-11 cm

Fracia masic de sare de uz

alimentar (NaCl), % max.

1,8-2,5

Fracia masic de NaNC>2, mg la

lOOg produs

60

Tipul membranei Intestine subiri de bovin i porcin cu 0 32-44 mm

2.2Caracteristica materiei prime

Pentru fabricarea salamurilor fierte se utilizeaz urmtoarele materii prime:

- Carne de vit conform Gost 779, n stare refrigerat i congelat;

Carne de vit deflaxat de calitate superioar - esut muscular fr incluziuni vizibile de

esut conjunctiv i adipos;- Carne de porc conform GOST 7724 n stare refrigerat i congelat;

Carne de porc deflaxat negras - esut muscular cu coninut de esut adipos 10%;

- Carne de porc deflaxat gras - coninut de esut adipos de 50-85 %;

Piept de porc cu coninut de esut muscular nu mai mare de 25%.

Tabelul 2.2.1. Caracteristica crnii de bovin GOST 779-87 i porcin GOST 7724-77 [4]

7/28/2019 LICENTZA

23/31

23UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Indicii Carne proaspt Carne relativ proaspt Carne alterat

Aspectexterior

La suprafa carnea prezinto pelicul uscat; alteorieste parial acoperit cumucus lipicios; grsimea areaspect mat, tendoanele suntmai cenuii, lichidul

sinovial este tulbure.

La suprafa carneareprezint uneori o peliculuscat; alteori este parialacoperit cu mucus lipicios;grsimea are aspect mat,tendoanele sunt mai cenuii,

lichidul sinovial estetulbure.

Suprafaa poate fiuscat sau umed ilipicioas, deseori

acoperit cu pete demucegai; grsimea areaspect mat sau cenuiu;

miros i gust de rnced,tendoanele sntacoperite cu mucus,lichidul sinovial e

tulbure.Culoare La suprafa are culoare roz-

roie, n seciune estelucioas, sucul musculareste limpide.

Suprafaa este mat i mainchis, n seciune umed,nelipicioas, suculmusculareste tulbure.

La suprafa, culoareaeste cenuie sau

verzuie, seciunea eumed i foarte

lipicioas.Consisten Este fin i elastic, n

seciune este compact. Nuse formeaz gropie n urmaapsrii cu degetul.

Este moale att la suprafa

ct i n seciune, urmele igropiele revin destul derepede.

Att la suprafa ct i

n seciune gropieleformate n urma

apsrii cu degetulpersist.

Miros Plcut i caracteristicfiecrui tip de carne.

Uor acid sau de mucegai,nstraturile profunde lipsetemirosul de mucegai.

Miros deputred i muce-gai,att la suprafa ct in straturile profunde.

Tabelul 2.2.2. Alegerea i caracteristica materiei prime, carne de bovin GOST 779-87 [5]

Indicii Caracteristica

Aspect exterior al crnii de bovin esut muscular bine dezvoltat, puin se observ oasele

spetelor i a prii posterioare.Consisten Elastic

Masa carcasei de bovin 168kgCuloarea De la roz la rou nchis

Miros Caracteristic carcasei nealterate

Gustul crnii fierte Gust plcut, fin, tipic crnii de bovin

Culoarea bulionului Limpede

Proveniena crnii De la animalele mature cu musculatura bine dezvoltat,

crescute, n condiii favorabile.

7/28/2019 LICENTZA

24/31

24UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.2.3. Alegerea i caracteristica materiei prime, carne de porcin GOST 7724-77 [6]

Caracteristica categoriei Carcase de porcin grase

Masa Nu este limitat (fr piele)

Grosimea slninei n zona vertebrelor 4,1 cm i mai mult

Aspect exterior

Carcase curate, uscate, fr miros, fr suprafeedeshidratate, fr mucozitii locuri de mucegai.

Consisten Elastic

Culoarea De la roz la roz nchis

Mirosul Caracteristic carcasei nealterate

Gustul crnii fierte Gust plcut, fin, tipic crnii de porcin

Culoarea bulionului Limpede

Proveniena crnii De la animalele mature cu musculatura bine dezvoltat,

sntoase.

Tabelul 2.2.4. Indicii organoleptici i fizico-chimici a grsimii de porcin i bovin

Indicile Caracteristica i norma

Grsimea de vit Grsimea de porcinc.superioar calitatea I c. superioar calitatea I

Culoarea la t=l 5-20C De la alb glbui la galben Alb, se admite

nuan

albstruie

Alb, se

admite culoare

glbuieMiros i gust Fr miros i

gust strin

Se admite

plcut prjit

Fr miros i

gust strin

Se admite

plcut prjit

Transparena n stare lichid Tansparent TansparentConsistena la t=15-20C Dens Tare Dens cu caracter de ungere

Partea masic a umiditii,% 0,2 0,3 0,25 0,3

Aciditatea, mg max % 1,1 1,2 1,1 1,2

Nu se admite fabricarea salamurilor cu utilizarea:Materii prime de origine animal (crnii, slninii) congelate mai mult de o singur dat; - Crnii de

porc i slninii cu semne de rncezire i nglbenire.

7/28/2019 LICENTZA

25/31

25UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.3. Caracteristica materialelor auxiliare

Pentru fabricarea salamurilor fierte se mai folosesc un ir de condimente i materiale

auxiliare:

-Sare pentru uz alimentar conform GOST 13830, mciniul nr. 1,2 i 2 maximumcalitatea nti;

- Nitrit de natriu dup GOST 4197;

- Zahr tos dup GOST 21;

- Piper negru sau alb mcinat GOST 29050-91;

- Piper aromat GOST 29045-91;

- Cardamon GOST 29051-91 sau nucuoar GOST 29048-91;

- Coriandru GOST 17081-78;

- Membrane artificiale Belcozin" sau alte tipuri de membrane artificiale recomandate

pentru salamurile fierte conform documentelor normative de produs n vigoare i

provenite din import;

- Ap potabil conform GOST 2874;

- Sfoar conform GOST 17308;

-Clipse din aluminiu, clame metalice conform documentelor normative de produs n

vigoare iprovenite din import.

Nu se admite fabricarea salamurilor cu utilizarea:

- Materiei prime i materialelor auxiliare cu termenul de valabilitate expirat;

- Membranelor artificiale, aditivilor alimentari n lipsa certificatului igienic, aliberat de

ctre serviciul sanitaro-epidemiologic de Stat al Republicii Modova.

7/28/2019 LICENTZA

26/31

26UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.3.1. Caracteristica srii de buctrie GOST 13830-84 [10]

Indicele Caracteristica calitii

Extra i superioar Calitatea I i II

Formula NaCl

Aspect exterior Produs sub form de praf-

cristale, fr prezena

impuritilor mecanice ce sunt

legate de proveniena srii

Produs sub form de praf-

cristale, fr prezena

impuritilor mecanice ce sunt

legate de proveniena sriiGust i miros Gust srat, fr miros strin Gust srat, fr miros strin

Culoarea Alb Cu nuane gri, glbuie, roz, n

dependen de proveniena

Coninutul de NaCl %, nu mai

mult

99,7 98,4 97,7 97,0

Ca, % 0,02 0,35 0,5 0,65

Mg, % 0,01 0,05 0,1 0,25

K,% 0,02 0,1 0,1 0,2

Fe, % 0,005 0,005 0,01 0,01

Tabelul 2.3.2. Caracteristica nitritului de natriu GOST 4197-74 [11]Indicele Caracteristica i norma

Formula NaN02

Aspect exterior In form cristalin, de culoare alb sau puin glbuie, care la aerse mrete

Masa molecular 69

Coninut nitrit, % Nu mai mult de 99

Substane insolubile: Coninutul

CI

S04

Pb

Fe K

As

Ca

0,002

0,005

0,005

0,0002

0,001

0,00004

7/28/2019 LICENTZA

27/31

27UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.3.3. Caracteristica zahrului tos GOST 21-78 [12]

Indicele Caracteristica i norma Metoda de cercetare

Zahr Zahr industrial

Aspect exterior Produs cristalin. Prezena impuritilor

strine nu se admite.

GOST 12576-67

Gust i miros Dulce, tar gust i miros strin, att n

stare uscat i apoas.

GOST 12576-67

Solubilitatea n ap Deplin, soluia trebuie s fie strveie,

frprecipitate.

GOST 12576-67

Fracie de mas a zaharozei

(s.u), %

Nu mai puin de

99,75

Nu mai puin de

99,55

GOST 12571-65

Fracie de mas a substanelorreductoare, %

Nu mai mult de0,05

Nu mai mult de0,065

GOST 12575-65

Fracie de mas a cenuei, % 0,03 0,05 GOST 12574-67

Tabelul 2.3.4. Caracteristica piperului negru GOST 29050-91 [13]

Indicile Caracteristica, norma Metoda de analiz

ntreg Mrunit GOST 288-75

Aspect exterior Fruct rot cu o3-8

mm

Sub form de praf GOST 288-75

Culoare Negru, nuan

brun

Sur nchis cu nuane GOST 288-75

Arom i gust Specific piperului negru, gust pronunat, fr

miros strin

GOST 288-75

Fracie masic a umiditii,

% max

12,0 12,0 GOST 288-75

Fracie masic a uleiurilor

eterice, % max

0,8 0,8 GOST 288-75

Fracie masic a cenuei, %

max

6,0 6,0 GOST 288-75

Fracie masic a

impuritilor de origine

vegetal, % max

2,5 - GOST 288-750

7/28/2019 LICENTZA

28/31

28UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.3.5. Caracteristica piperului aromat GOST 29045-91 [14]

Indicile Caracteristica, norma Metoda de analiz

ntreg Mrunit GOST 288-75

Aspect exterior Fruct rotund cu

diametru 3-8 mm

Sub form de praf GOST 288-75

Culoare Brun cu diferite

nuane

Sur brun GOST 288-75

Arom i gust Arom specific. Gust iute de mirodenii,

astrigent; nu se admite gust i miros strin

GOST 288-75

Fracie masic a umiditii,

% max

12,0 12,0 GOST 288-75

Fracie masic a uleiurilor

eterice, % max

1,5 1,5 GOST 288-75

Fracie masic a cenuei, %

max

6,0 6.0 GOST 288-75

Fracie masic a impuritilor

de origine vegetal, % max

2,5 - GOST 288-750

Tabelul 2.3.6. Caracteristica nucoarei GOST 29048-91 [15]

Indicile Caracteristica, norma Metoda de analizntreg Mrunit GOST 288-75

Aspect exterior Semine ovale cu

canaluri adncite reliefate

Particole de

nucuoar diferite

mrimi

GOST 288-75

Culoare Brun deschis de diferite nuane. Se permite petealbe la semine dup prelucrare cu ap de var

GOST 288-75

Arom i gust Specifice nucuoarei, plcute, gust de mirodenii

puin astringent, fr gust i miros strin.

GOST 288-75

Fracie masic a

umiditii, % max

12,0 12,0 GOST 288-75

Fracie masic a

uleiurilor eterice, % max

4,0 4,0 GOST 288-75

Fracie masic a cenuei,

% max

4,0 4,0 GOST 288-75

7/28/2019 LICENTZA

29/31

29UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

Tabelul 2.3.7. Caracteristica membranelor belcozin TY 10-10-01-03

Indicile Caracteristica, norma

Culoare De la galben pn la cafeniu

Aspect exterior i miros Cu suprafaa curat, uscat, fr rupturi, elastic,

mirospuin afumat

Coninut de substane uscate, % 85

Coninutul de microorganisme de la lcm

dup inhibare la t=30C

Nu mai mult de 500

Coninutul de bacterii Coli Nu se admite

Tabelul 2.3.8. Caracteristica maelor de porcin, ovin, GOST 16402-70, GOST 1646-70

Denumirea indicilor Caracteristica i normele

I calitateII calitate

Culoarea De la roz-deschis pn la sur

deschis.

De la roz-deschis pn la sur

deschis, se admite culoarea

sur.Prelucrarea Bine curate de membran

mucoas i seroas, fr

murdrii.

Se admit resturi nensemnate

de membran mucoas.

Pete de sare Se admite dispariia la a 2

splare.

Se admite fr dispariia

petelorla a 2 splare.Ruginire Nu se admite. Se admit urme.

Roea Nu se admite. Se admit urme.

Rezistena Rezistente la presiunea aerului sau apei de 0,05 Mpa.

Numrul de tieturi n legtur

Defecte patologice Nu se admit.

Tabelul 2.3.9.Caracteristica cutii de carton gofrat, conform GOST 13516-86

Nr.

cutiei

Gabaritele interioare, mm Capacitatea

cutiei, dm3

Masa

maximal,

kg

Marca

Lungime Lime nlime carton gofrat

7/28/2019 LICENTZA

30/31

30UTM 541.2 002 ME

Mod Nr. Document

Pag.

DataSemnt.Coala

4 244 175 232 10,7 10 T-3

5 270 270 210 15,3 15 T-2

Tabelul 2.3.10.Caracteristica lzilor de lemn dup GOST 13361-84

Nr.lzii

Tipul

Mrimi de gabarit Capaci-

tatea,

dm3 Grosime

aperetilor

laterali,

fundului

capacului

Grosime

a

peretilor

frontali

Grosime

asi

limea

Masa

maxim

a

produsului

nL

mm

1,

mm

h,

mm

9-1 II-1 542 380 288 46,9 9 16 16*40 55

9-2 V-1 542 380 288 46,9 9 16 15*45 55

Tabelul 2.3.11.Caracteristica apei potabile GOST 2874-82

Denumirea indicilor Norma Metoda de analiz

Indicii organoleptici

Mirosul la t= 20-60C, puncte 2 GOST 3351-74Gustul la t= 20-60C, puncte nu mai mult 2 GOST 3351-74

Culoarea, grade, numai mult 20 GOST 3351-74Indicii microbiologici

Numrul de microorganisme n lml ap, numai mult

100 GOST 18963-73

Numrul bacteriilor din grupaEscherichia colii n 11 de ap, nu mai mult

3 GOST 18963-73

Concentraia elementelor chimice

Substane insolubile, mg/l, nu mai multAl 0,5

Be 0 ,002Mg 0,25

NO3 45Pb 0,03Se 0,001F 1,5

Fe 0,3Cu 1,0PO4 3,5

SO4 500Duritatea, mg echiv/1 7,0

Rmie uscate, mg/l 1000

7/28/2019 LICENTZA

31/31