12

Tehnologia de obinere a produselor lactate uscate

TEHNOLOGIA DE OBINERE A PRODUSELOR LACTATE USCATE

Datorit condiiilor improprii de dezvoltare a microorganismelor i de apariie a modificrilor chimice, laptele praf constituie un produs ce se preteaz la o depozitare de lung durat.

n timpul procesului de uscare se urmrete ca proprietile iniiale ale laptelui s sufere ct mai puine modificri, obinndu-se un produs capabil s se dizolve n ap, avnd caracteristici asemntoare laptelui din care a provenit.

Uscarea laptelui se poate realiza prin dou procedee:

procedeul de uscare n pelicul;

procedeul de uscare prin pulverizare.

Procedeul de uscare n pelicul (pe valuri) const din nclzirea la presiunea atmosferic a unei pelicule subiri de lapte timp de 2 3 s, pe o suprafa metalic nclzit cu abur la temperatura de 115 140C. Temperatura peretelui metalic, care intr n contact cu laptele, se gsete deasupra punctului de fierbere al acestuia la presiunea atmosferic. Procedeul de uscare prin pulverizare (atomizare). Principiul de baz al acestui procedeu const n pulverizarea laptelui n picturi foarte fine (sub form de cea) ntr-o camer special de uscare, n care se introduce un curent de aer fierbinte (140 170C) i uscat. Datorit temperaturii ridicate a aerului cu care este alimentat tunelul de uscare i a suprafeei mari de contact, laptele se usuc aproape instantaneu i se transform ntr-un praf fin, care este ulterior separat de aer. Deoarece evaporarea apei are loc att de repede, temperatura n picturile de lapte nu depete valorile teoretice de 49...54C.

Sortimentele de lapte praf, ce se fabric la noi, sunt urmtoarele:

laptele praf tip 26, cu un coninut de grsime de 26%;

laptele praf tip 20, cu un coninut de grsime de 20%;

De asemenea se fabric o gam de produse lactate praf destinate alimentaiei copiilor.

183