Introducere

Glucidele sunt constituenţi celulari majori ai tuturor organismelor vegetale şi animale, alcătuind o clasă de compuşi organici cu o largă distribuţie în natură. În materia vie glucidele apar ca mono-, oligo- sau poliglucide, libere, sau sub formă de derivaţi, în citoplasmă şi diverse structuri subcelulare, în diverse ţesuturi şi lichide biologice, îndeplinind anumite funcţii. Biogeneza lor are loc, în principal, în plantele verzi prin procesul de fotosinteză, din CO2 si H2O - substanţe cu potenţial energetic scăzut - sub acţiunea energiei radiante solare.

În organismele animale, în afară de glucidele exogene –dobândite din plante prin aport alimentar glucidele şi unii derivaţi ai lor iau naştere în cadrul inter-relaţiilor metabolice ce au loc între lipide, glucide şi proteine. (in punct de vedere al compoziţiei elementare, cu excepţia unor derivaţi ce conţin azot, glucidele sunt substanţe ternare, alcătuite din C,H şi O2.

Glucidele sunt substanţe organice, care în funcţie de structura şi proprietăţile lor pot fi caracterizate şi dozate prin metode fizice, fizico-chimice sau biologice.

Glucide(carbohidraţi)Glucidele reprezinta o clasa de substante organice prezente atat in regnul animal cat si in cel vegetal. Principalele compenente ale glucidelor sunt C,H SI O, desi rar se gasesc si alte elemente.Ele sunt formate din grupari carbonilice ( aldoze sau cetoze ) si grupari alcoolici ( hidroxil-oh)

Clasificarea si structura carbohidraţilor(glucidelor)Carbohidrati se împart în:

–oze – monozaharide

- ozide -oligozaharide şi polizaharide

Monozaharide

a. după grupele funcţionale:aldoze şi cetoze

b. după numărul atomilor de carbon se impart în:trioze (3C), tetroze (4 C), pentoze (5 C), hexoze (6 C)

Oligozaharidele

de la 2 pînă la 10 resturi de monozaharide:di- ,tri- , tetrazaharide

Polizaharidele mai mult de 10 resturi de monozaharide:

Homopolizaharide: formate din monomeri identici

heteropolizahari:diferiţi monomeri(a.hialuronic, heparansulfaţii, keratansulfati)

Schemă

MonozaharideZaharidele se pot clasifica dupã natura grupãrii carbonil în aldoze şi cetoze,sau dupa lungimea catenei în trioze(3 atomi de carbon),tetroze(4atomi de carbon),pentoze(5 atomi de carbon),hexoze(6 atomi de carbon).

Proprietăţi generale .

Monoglucidele sunt substanţe cristaline, incolore, cu gust dulce, uşor solubile în apă. Greu solubile în alcohool şi insolubile în eter, cloroform şi hidrocarburi.

Datorită prezenţei atomilor de carbon asimetrici în moleculă monoglucidele sunt substanţe optic active, adică rotesc planul luminii polarizate spre stânga sau spre dreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri şi se notează cu D(+) iar cei care rotesc planul luminii spre stânga se numesc levogiri şi se notează L(-). Dacă toţi cei 4 substituienţi ai unui atom de carbon sunt diferiţi spunem că acel carbon este asimetric.

Structura liniară a glucozei: