AUTORITATEA NATIONALA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI

PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

PROCEDURA PRIVIND INSPECTIA

UNITATILOR DE ALIMENTATIE

PUBLICA

Ediţia : 1Revizia : 1Data :30.09.2008Ex. nr. 0

Cod PS 009.6 Pag. 1 din 4

PROCEDURA PRIVIND INSPECTIA UNITATILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA

INDICATORUL REVIZIILOR ŞI APROBĂRILOR

Nr. Crt.

EdiţiaRevizia

Data aplicării

Capitolul, subcapitol

Pagina (modificat,

adăugat)

Nume, Prenume, SemnăturăElaborat Verificat Aprobat

1 1 01.10.2008 Punct 6 Grup de lucru, conform NS 48698 / 23.09.2008

AUTORITATEA NATIONALA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI

PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

PROCEDURA PRIVIND INSPECTIA

UNITATILOR DE ALIMENTATIE

PUBLICA

Ediţia : 1Revizia : 1Data :30.09.2008Ex. nr. 0

Cod PS 009.6 Pag. 2 din 4

NOTĂ: Acest document este proprietatea ANSVSA

1. OBIECT

Verificarea modului cum sunt indeplinite cerintele legale privind implementarea si respectarea prevederilor legislative precum si asigurarea trasabilitatii in unitatile alimentatie publica

2. SCOP

Actiunile de control in vederea identificarii eventualelor riscuri privind activitatea din unitatile de alimentatie publica cu impact asupra sigurantei alimentare si implicit asupra sigurantei consumatorului

3. DOMENIU DE APLICARE

Activitatea Serviciului de Inspectie din cadrul DSVSA judetene/municipiul Bucuresti.

4. BAZA LEGISLATIVA

Vezi ANEXA 001 legislatie aferenta proceduri generale si operationale.

5. DEFINIŢII

Conform definitiilor din actele normative in vigoare.

6. DESCRIEREA PROCEDURII

Inspectorul va verifica urmatoarele aspecte, adaptand procedura de mai jos in functie de capacitatea si profilul unitatii:

1. informatii generale despre unitate- daca unitatea este inregistrare sanitara veterinar - concordanţa între profilul declarat si activitatea care se desfăşoară în unitate- verificarea ultimei evaluari- daca unitatea este compartimentata corespunzator si asigura un flux tehnologic specific activitatii ( in functie de capacitatea acesteia)- daca exista amenajat un vestiar dimensionat si dotat corespunzator pentru personal in functie de numarul personalului, capacitatea si profilul unitatii. - daca spatiul destinat bucatariei si anexelor este suficient pentru buna desfasurare a activitatii si proportional cu capacitatea unitatii- daca spatiile sunt, din punt de vedere constructiv, conforme ( pereti, paviment, tavan)- daca spatiile sunt intretinute corespunzator din punct de vedere al igienei

AUTORITATEA NATIONALA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI

PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

PROCEDURA PRIVIND INSPECTIA

UNITATILOR DE ALIMENTATIE

PUBLICA

Ediţia : 1Revizia : 1Data :30.09.2008Ex. nr. 0

Cod PS 009.6 Pag. 3 din 4

- daca exista spatii separate pentru spalare vase mari si vasela ( nu este necesar pentru unitatile tip Fast food sau Cattering care folosesc vesela de unica folosinta)- daca exista spalatorie - uscatorie proprie sau contract cu o firma de prestari servicii in domeniu

2. dotarea cu utilaje, vesela si instrumentar specific- daca unitatea este dotata corespunzator cu utilaje specifice - daca unitatea este dotata cu instrumentar si vesela specifica conforma - daca exista procedura scrisa privind identificarea blaturilor si a cutitelor pe tipuri de produse si daca acestea sunt identificate si folosite corespunzator - daca exista containere speciale cu capac pentru deseurile menajere

3. ventilatie, canalizare, iluminat- daca exista montate hote sau exhaustoare, care sa asigure o buna ventilatie a spatiilor - daca sistemul de canalizare asigura o buna drenare si colectare a apelor reziduale- daca se asigura ilumonatul corespunzator

4. aprovizionare, depozitare- daca exista spatiu separat pentru spalarea si pregatire legumelor si zarzavaturilor ( nu este necesar atunci cand unitatea foloseste legume si zarzavaturi preambalate si precuratate, procurate din unitati autorizate)- existenţa spaţiilor de depozitare a produselor de origine animală, materii prime, produse semifinite, produse finite;- asigurarea conditiilor de depozitare specifice pentru carne, produse din carne, branzeturi si lactate , peste , oua ( pentru unitatile mici este suficient cate un frigider pe tipuri de produse)- daca frigiderele sau camerele frigorifice sunt dimensionate corespunzator in functie de capacitatea bucatariei.- daca exista sisteme de monitorizare a temperaturilor - termometre electronice sau cu alcool ( se interzice folosirea termometrelor cu mercur)- daca exista frigidere de utilitate imediata si daca se respecta modul de pastrare a preparatelor intermediare fara a se produce contaminare incrucisata- daca exista frigidere pentru produsele finite pe tip de produs ( mancaruri gatite, produse de cofetarie)- provenienta materie prime ( numai din unitati aprobate sanitar veterinar)- daca exista procedura privin pastrare produselor congelate (eticheta cu data introducerii in congelator) si daca se respecta principiul FI – FO (primul intrat – primul iesit)

5. personalul- daca personalul este suficient in functie de capacitatea unitatii- daca personalul este calificat- daca personalul are echipament corespunzator complet si curat- daca starea de sanatate a personalului este verificata periodic, conform legii ( carnete de sanatate)

AUTORITATEA NATIONALA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI

PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

PROCEDURA PRIVIND INSPECTIA

UNITATILOR DE ALIMENTATIE

PUBLICA

Ediţia : 1Revizia : 1Data :30.09.2008Ex. nr. 0

Cod PS 009.6 Pag. 4 din 4

6. operatiunile DDD- daca in unitate se executa operatiuni DDD si cimne le executa - daca exista procese verbale de DDD- daca exista stocuri de dezinfectante , detergenti ( aprobati pentru alimentatie publica) si materiale de curatenie si unde sunt depozitate.

7. proceduri- exista GMP si GHP - daca exista procedura privind receptia si depozitarea materiei prime pe categorii de produs- daca exista procedura de dezinfectie si spalare a oualelor inainte de folosire- daca exista procedura privind destinatia preparatelor care nu au fost consumate – destinatia lor.- daca exista procedura privind pastrarea contraprobelor din fiecare preparat zilnic, etichetat corespunzator si in ce coditii - daca exista procedura privind evacuarea deseurilor si daca exista contract cu firma de salubrizare in vederea preluarii deseurilor- daca s-au facut instruiri periodice cu pesponalul privind igiena in unitate si prelucrarea procedurilor specifice pe baza de proces verbal

7. RESPONSABILITATI

Conform fiselor de post.

8. INREGISTRARI

Nota de Inspectie.

9. ANEXE

Opis legislatie – Anexa PG cod A 001