1. IGIENA PERSONALĂ ŞI SĂNĂTATEA ANGAJAŢILOR2. Introducere

Igiena este o modalitate simplă şi eficientă de a rămâne sănătoşi şi de a fi o prezenţă plăcută pentru cei din jurul nostru.

Igiena muncii urmăreşte îmbunătăţirea condiţiilor de muncă şi măsuri de înlăturare a tuturor factorilor care contribuie la producerea accidentelor şi îmbolnăvirilor profesionale.

3. Managementul igieniei – planul de igienă

Acest proiect este finanţat de Comisia Europeană.

Sistemul de management al igieniei este un sistem de management al calităţii ce asigură concordanţa cu cerinţele de igienă în timpul fabricării produselor sau prestării de servicii.

Conţine un număr de proceduri, cum ar fi cele de curăţare şi dezinfecţie, igiena personală, proceduri privind responsabilităţile ca şi cele privind controlul performanţei, necesare pentru un proces de producţie igienic.

4. Sistemele de management al igienei trebuie să urmeze principiile HACCP prevăzute în respectivul regulament.

HACCP înseamnă analiza riscului şi introducerea de puncte critice de control. În cazul analizei vor fi luate riscuri fizice,chimice,biologice.

HACCP nu înlocuieşte managementul igieniei, dar extinde sistemele existente cu elemente de analiza de risc.

5. Managementul igieniei în practică

6. In cadrul instituirii unui sistem HACCP în unităţile din industria alimentară a fost dezvoltat un sistem de management al igienei cuprinzând următoarele elemente:

1. Igiena şi cerinţele de sănătate pentru personal

2. Proceduri de curaţenie, dezinfecţie şi întreţinere

3. Un plan de gestionare a deşeurilor

4. Un plan de dezinsecţie şi deratizare

5. Un plan de reacţie în caz de dezastre

6. Planuri de training de igienă

7. Igiena personalului

Procedura de igienă a mâinilor

Procedura de igienă a unghiilor

Procedura de igienă a corpului şi părului

Instrucţiuni de purtare a echipamentului de protecţie

Reguli privind sănătatea personalului

Cerinţe privind izolarea echipamentului de lucru

8. Conform premiselor, procedura de igienă a mâinilor este necesară pentru spălarea lor:

Înainte de lucrul cu alimentele

După folosirea toaletei

Înainte de a mânca

După fiecare procedură ce poate atrage contaminarea sau murdărirea

 

9. Spălarea igienică a mâinilor:

Îndepărtaţi toate bijuteriile, suflecaţi mânecile până deasupra coatelor

Clătiţi mâinile cu apă caldă curgătoare

Săpuniţi cu săpun lichid şi frecaţi cel puţin 1 minut.

Ştergeţi mâinile cu prosop de hârtie.

10. Îngrijirea unghiilor: Unghiile trebuie tăiate până la burice. Lustruirea lor nu este permisă. Microbii şi paraziţii se pot ascunde sub unghii.

Cum se menţine curăţenia mâinilor?

Nu atingeţi murdăria sau obiecte contaminate cu mâinile goale

Folosiţi sculele corecte pentru muncă

Îndepărtaţi imediat reziduurile alimentare şi mizeria

Folosiţi mănuşi de protecţie la lucrul cu deşeuri.

11. Restricţii legate de păr şi de bijuterii:

1. Este obligatorie purtarea unei plase pentru păr sau bonete, ce acoperă în totalitate părul, în orice zonă de producţie alimentară.2. Este interzisă purtarea bijuteriilor în aria de producţie alimentară.• Numai o verighetă simplă este permisă.• Nu sunt permise colierele, brăţările şi accesoriile voluminoase.• Doar cerceii şi piercingurile care pot fi inlăturate sunt permise

12. Încălţămintea şi echipamentul de lucru

Este obligatorie purtarea unui echipament şi încălţăminţi speciale : pantaloni, cămăşi,salopete, pantofi.

Mănuşi (se folosesc pentru protecţia împotriva mizeriei, detergenţilor, căldurii, răcelii,rănilor mecanice şi patogenilor)

Protecţii pentru nas şi gura (obligatorii în anumite zone de lucru).

 

Echipamentul de lucru este de obicei alb şi trebuie fabricat conform standardelor.

13. Starea de sănătate a personalului

Întreg personalul trebuie să fie sănătos pentru a se preveni eventualele epidemii.

În caz de epidemie se vor efectua inspecţii sanitare şi la domiciul personalulu, lucru necesar pentru a detrmina eventualii purtători de patogeni.

PERSOANELOR BOLNAVE LE ESTE INTERZIS LUCRUL CU ALIMENTE.

14. Concluzii

Din propria viziune, studenţii care am realizat acest proiect, avem o experienţă acumulată în restaurante, lucrând ca ospătari.

Ştim foarte bine cât de mult contează igiena personalului şi cel mai important lucru , în opinia noastră, este că trebuie ca angajat al unui restaurant să faci totul cu responsabilitate şi seriozitate, deoarece clientul simte dacă este respectat şi va reveni acolo unde i s-a oferit un serviciu de calitate.