1. SMÂNTÂNĂ DE CASĂIngrediente:

   - 5 litri de lapte de la automat pentru obţinerea unei borcan de apox. 500g de smântână

Mod de preparare:

• Se pune laptele rece de la automat, nefiert în frigider într-o oală largă acoperită cu capac

• După 24 de ore se scoate oala cu grijă din frigider și se adună smântâna în borcan cu un polonic larg, evitând tulburarea laptelui

• Borcanul se pune pe frigider pentru ca smântâna să se întărească

2. BRÂNZĂ DULCE DEGRESATĂIngrediente:   - laptele degresat (aprox. 4,5 litri) rămas în urma adunării smântânii de la Rețeta 1 de mai susMod de preparare:

• Se fierbe laptele pe aragaz și după stingerea focului se stoarce în oala caldă jumătate de lămâie

• Se lasă să se răcească și se brânzească câteva ore și se strecoară printr-un tifon curat

• Brânza dulce degresată este indicată în special copiilor mici, care se dau în vânt după ea. 100 grame de  brânză dulce de vaci semi-grasă conţine: 150 calorii, 17,2 gr. proteine, 6,9 gr. lipide si 3,5 gr. carbohidraţi.

3. BRÂNZĂ DULCE GRASĂIngrediente:

   - 5 litri de lapte de la automat pentru obţinerea unei borcan de apox. 500g de smântână

Mod de preparare:

• Se pune laptele într-un vas acoperit cu tifon şi se lasă să se „strice”. Laptele se va încheaga lent și sigur între 2 si 3 zile, în funcţie de cât e de cald în cameră. În tot acest timp nu umblaţi la el.

• După ce s-a închegat, puneți laptele pe argaz la foc mic și amestecaţi cu o lingură de lemn, ca să se încălzească uniform la o temperatură de aprox. 37-38 °C, cam cât să puteţi ţine degetul în el. Zerul se va separa de brânză.

• Strecurați compoziţia pe care o obțineţi cu ajutorul unei pânze curate sau a unui tifon. Brânza trebuie să rămână atârnată în tifon câteva ore pentru ca tot zerul sa se scurgă. În funcţie de cât de mult o lăsăm la scurs, vom obține o brânză mai moale sau mai aspră (seacă).

• Brânza astfel obținută nu conţine conservanţi și poate fi păstrată la frigider între 3-5 zile.

• Brânza dulce este calitativ superioară caşului și urdei pentru că se încheagă prin acrirea naturală a laptelui, fară ajutor artificial.

4. UNTIngrediente:   – 1 kg de smântână de casă obținută din aprox. 10 litri de lapte conform Rețetei 1 de mai sus, pentru obținerea a 300-350 grame de untMod de preparare:

• Se toarnă smântâna la temperatura camerei sau chiar mai calduţă într-un castron cu pereţi mai înalţi şi se învârte cu mixerul până ce se îngroaşă (devine frişcă – aprox. 5-8 min.)

• Se lasă să stea 5-10 minute și se continuă învârtitul dar la o viteză mai lentă a mixerului, până ce se separă untul de zer.

• Se strecoară zerul printr-un tifon şi se spală untul cu ajutorul mixerului (la viteză mai mică timp de 1 minut) cu aprox. 500 ml de apă rece chiar şi de două ori.

• Se stoarce apa şi se aşează în untieră fiind gata de servire.

5. IAURT NATURALIngrediente:

   - 1 litru de lapte pentru obţinerea unei cantităţi de apox. 800g de iaurt

   - un cheag la alegere între 3 lingurițe de iaurt din comerț SAU covăsât obținut amestecând 2 linguriţe de smântână de casă + 1 linguriţă de făină + 2 picături de oţet, până se omogenizeazăMod de preparare:

• Se fierbe laptele, după care se lasă la răcit până ajunge la temperatura de apox. 35 °C (încercați cu degetul).

• Se pune cheagul (iaurtul din comerț SAU covăsâtul) într-un borcan de 1 litru de sticlă sau în alt recipient, se toarnă laptele fiert și răcit la 35 °C, se înfaşoară într-un prosop sau pânză mai groasă obligatoriu din material natural (bumbac, in, lână, etc.)

• Se pune la acrit într-un loc călduţ (de exemplu iarna pe calorifer sau vara în cameră) timp de 16-24 ore in funcţie de temperatură.

• După ce s-a acrit, se pune la frigider, unde va fi proaspăt până la 7-10 zile.

• Se pot obţine și cantităţi mai mici, de ex. mai multe borcane de 330 ml, unde se pune doar o linguriţă decovăsât sau iaurt din comerţ.• ATENŢIE! Iaurtul obținut se poate folosi pe post de covăsât pentru următorul iaurt pe care doriți să-l faceți.

6. CAȘ DULCEIngrediente:

   - 5 litri de lapte de la automat pentru obţinerea unei cantităţi de aprox. 1 kg de caş dulce

   - cheag de la farmacie în cantitatea recomandată de veterinar

Mod de preparare:

• Încălziţi laptele la 30-35 °C la foc mic (verificați cu degetul). Laptele trebuie să fie călduţ, puţin peste temperatura camerei. Laptele încălzit prea mult (peste 45 °C) sau fiert se va steriliza şi îşi va pierde fermenţii care contribuie la coagulare.

• Adăugaţi cheagul, amestecaţi şi acoperiţi. Lăsaţi laptele să se închege între 90-120 minute.

• După ce s-a închegat, tăiaţi laptele cu un cuţit sau o lingură şi turnaţi-l în tifon într-o oală mare în care să încapă toată cantitatea.

• Strângeţi tifonul cu laptele închegat și lăsaţi-l la scurs între 4-6 ore în funcţie de cât de uscat doriţi să fie caşul.