HOT Garam Masala

Inainte sa pornim in vacanta de 1mai + Paste la parinti, am inceput sa-mi refac stocurile de Masalas pentru ca stiam ca digestia noastra va fi pusa la grele incercari in acea perioada.  Urmand sa fie inevitabil sa refuzi bucatele la care nu s-a tinut deloc cont de principii Ayurvedice, stiam ca trebuia sa apelam la ajutorul nepretuit al condimentelor care fac munca stomacului mai usoara. Asa ca m-am pornit pe facut mai multe tipuri noi de amestecuri pe care le vi le impartasesc, ca sa aveti de unde alege.

Astfel, dupa ce am postat anterior inca patru retete de Garam Masala (condimentul de baza in bucataria indiana) acum vine si a cincea, cea mai intensa, mai picanta, si de maxim ajutor cand te confrunti cu bucate grele. Va amintiti ca Basic Garam Masala este un amestec de picantzeala redusa, Mildly Spicy Garam Masala este o idee mai puternica, insa tot accesibila, Kashmiri Garam Masala este chiar mai intensa, dar fara sa contina chilli rosii, iar Kerala Garam Masala este tot relativ picantzica dar altfel, un picant dat de multe cuisoare si cardamon.

Hot Garam Masala este foarte picanta si este indicat sa fie folosita in cantitati mici la mancaruri, chiar si de persoanele Kapha, care tolereaza cel mai bine nivele ridicate de “foc”. Recomand ca Hot Garam Masala sa fie intrebuintata in special iarna si la inceputul primaverii, cand Kapha este in crestere atat in natura cat si in noi toti, pentru ca ne ajuta sa stam departe de neplacerile cauzate de Kapha in exces . Insa daca aveti de “luptat” cu mancaruri grele si/sau nefericit combinate, atunci apelati cu nadejde la Hot Garam Masala, indiferent de anotimp (atentie totusi in miezul verii, mai ales daca aveti un exces de Pitta).

adaptare dupa: Turmeric N Spice

timp de preparare: 10 minute

rezulta 1 borcanel micut

grad de picantzeala: 

INGREDIENTE

4 linguri seminte de coriandru

1 lingura seminte de Jeera

4-5 boabe piper negru

3 pastai cardamon

1 baton mic de scortisoara

2-3 cuisoare

3 chilli rosii uscati (mari)

2 lingurite paprika dulce, pentru culoare

¼ lingurita turmeric

METODA

Puneti o tigaie de fonta sau inox (cu fundul dublu) pe foc mediu. Cand tigaia s-a incalzit, dati focul la mic si puneti toate condimentele intregi: coriandru + Jeera + piper negru + cardamon + cuisoare + batonul de scotisoara rupt bucatele si la final chilli rosii intregi.

Tineti pe foc cam 2 minute sau pana ce condimentele incep sa emane un miros puternic, aromat si chilli rosii sunt bine uscati – cand se racesc ei trebuie sa se “crape” cand ii presati/rupeti.

Lasati condimentele intregi sa se racoreasca bine de tot.

Apoi puneti-le in rasnita si rasniti pana obtineti o pulbere cat doriti de fina sau grunjoasa – cam 30-40 secunde.

Amestecati pulberea obtinuta cu paprika dulce + turmeric. Lasati sa se racoreasca de tot amestecul si puneti intr-un borcanel special pentru condimente, care sa aiba capac etans.

Depozitati in loc intunecos si uscat. Aroma cea mai buna o are in decurs de o luna, insa este bun de folosit si 6 luni. La un an deja nu prea mai are mare valoare (din punct de vedere al Pranei pe care o contine, ca picant oricum ramane).

Din punct de vedere Ayurvedic: Aceasta Masala este foarte picanta si nu trebuie folosita deloc de persoanele care au un exces de Pitta. In schimb este ok pentru cele Kapha si merge folosita si de Vata ocazional.