publicaţie fondată în 2002 • august - septembrie 2009 • Nº 44

soluţie completă

produse pe stocACCESORIIpromoţii

calitate

vino să veziDN1 (Şoseaua Bucureşti-Ploieşti)Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88, Fax: 021-352 33 33

soluţie completă

produse pe stocACCESORIIpromoţii

calitate

vino să veziDN1 (Şoseaua Bucureşti-Ploieşti)Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88, Fax: 021-352 33 33

carte de vizită 34

tendinţe carte de vizită

nr. 44 august - septembrie 2009

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: office@horecaromania.rowww.horecaromania.ro

DIRECTOR DE PRODUCŢIE: Raluca OPREA - raluca.oprea@bilancia.roCristi ŞTEFĂNESCU - cristi.stefanescu@horecaromania.ro Lavinia PANĂ - lavinia.pana@bilancia.ro

REDACTOR COORDONATOR:Alexandra CRIŞU - alexandra.crisu@horecaromania.ro

bogdan.puscasu@horecaromania.ro

GRAFICĂ:Ovidiu VELEA - ovidiu.velea@horecaromania.roFOTO:Cătălin SABO - catalinsabo.blogspot.com

TIPARUL

assidrory@yahoo.co.uk

EDITOR: EDITOR - COORDONATOR:Mirela SECAN - mirela.secan@horecaromania.ro BILANCIA & Editura HORECA

EDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER

REDACTORI: VÂNZĂRI PUBLICITATE: Bogdan PUŞCAŞU - Dan FECHITĂ - dan.fechita@horecaromania.roAndra DUDULEA - andra.dudulea@horecaromania.ro ABONAMENTE:

Cornel DINICĂ - abonamente@horecaromania.roCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - cristina.tanasie@horecaromania.roTRADUCERI:

COLABORATORI: Nicoleta DAVID - nicoleta.david@horecaromania.roSpecialist gastro Ştefan SZEKERES - stefan.szekeres@fbro.ro :Antonio PASSARELLI - antonio.passarelli@gereco.ro RH PrintingSomelier Sergiu NEDELEA - sergiu_nedelea@winetaste.ro Barista Assi DRORY - Legislaţie, avocat - Costi NEACŞU

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)

identitate

soluţii

din culise

V-AŢI GÂNDIT VREODATĂ LA ACTIVITATEA DINTR-UN RESTAURANT CA LA UN CONCERT SIMFONIC? UN SPECTACOL CULINAR, UN SPECTACOL AL BUCURIEI ŞI AL

DRAGOSTEI DE VIAŢĂ... ÎNCERCAŢI SĂ ASCULTAŢI MUZICA BUCĂTĂRIEI! ÎMPREUNĂ CU SPECIALIŞTII AROMA VĂ PROPUNEM MODELE, IDEI ŞI SOLUŢII. ELE TREBUIE

ÎNŢELESE LA NIVEL CONCEPTUAL, ADAPTATE ŞI ORCHESTRATE CONFORM PARTITURILOR DUMNEAVOASTRĂ.

56 ARMELE ALBE ALE GASTRONOMIEI Curăţarea, tăierea şi decojirea ingredientelor

pentru mâncare răpesc destul de mult din timpul de gătit al bucatelor servite clienţilor. Dar nu, când

bucătarii au la îndemână cuţitele potrivite!

20 DIN DRAGOSTE PENTRU VINCristian Iulian Iancu a fost unul dintre primii

comercianţi de vinuri din ţara noastră, este primul român membru în Confraria do Vinho do Porto şi

va rămâne, fără îndoială, unul dintre cei mai activi şi apreciaţi oameni din piaţă.

5 MENIUL EUROPEAN10 tineri din Franţa, 10 tineri

din Italia şi 10 din România îşi unesc creativitatea şi talentul

gastronomic.

drink&food70 CEAIUL DE LA ORA 5

Ceainăriile sunt, ca şi cafenelele, un loc de relaxare şi socializare pentru clienţi. Pentru

patroni sunt, poate, în aceeaşi măsură atât o afacere, cât şi o pasiune.

10 PEISAJ CULINAR…PUR ROMÂNESC

Și au trăit fericiţi până la adânci bătrâneţi... cu...

o toxiinfecţie alimentară...

22 PREMIILE DE EXCELENŢĂ “VINUL.RO”

Prima ediţie a acestei competiţii dedicată vinurilor

din retailul autohton.

36 Avizarea unui local dă bătai de cap

Cel mai bun ajutor în bucătărie8 MIXERUL COMPLETEAZĂ INSTRUMENTELE

DEJA EXISTENTE ÎN BUCĂTĂRIE, IAR ÎMPREUNĂ CU ACCESORIILE SALE, AJUTĂ LA

DEFINITIVAREA PROCESULUI DE GĂTIT ŞI FINALIZAREA ACESTUIA ÎN PRODUSE

GUSTOASE ŞI CU DESIGN DEOSEBIT.

Stau şi mă gândesc că degeaba cărăm în spate istorie de mii de ani. Degeaba ne lăudăm şi invocăm cuvinte precum ospitalitate şi tradiţie. România este şi va rămâne câteva secole în urma Europei orice am face deoarece duce lipsă de vizionari, de oameni capabili să vadă şi să clădească viitorul. Instituţia ospitalităţii obligă. Iar ospitalitatea nu este absolută, căci ea obligă a cere oaspetelui să ofere, să dăruiască, să îşi dea cuvântul sau chiar identitatea. Să promită că nu va aduce daune. “Epidemia” care înseamnă atât „sejur sau vizită într-o ţară străină”, cât şi „propagarea unei maladii contagioase într-o ţară” – aparţine întotdeauna străinului. Ea trebuie prevenită şi controlată prin intermediul protocoalelor curative. Jacques Derrida arăta că „orice element de ospitalitate e tulburat din momentul în care o autoritate publică, un stat, o anumită putere din stat îşi arogă şi îşi vede recunoscut dreptul de a controla, de a supraveghea”. Tocmai gestul oferirii ospitalităţii îl presupune pe cel al anulării ei. „Vreau să fiu stăpân la mine acasă pentru a putea primi pe cine vreau. Încep prin a considera drept un duşman virtual pe oricine îmi încalcă «casa», potenţiala mea ospitalitate, suveranitatea mea de gazdă”. Controlând un teritoriu prin gesturi represive, statul face posibilă comunicarea, transparenţa, ospitalitatea, societatea deschisă. În acelasi timp, el este condiţia lor de imposibilitate. În fine, vorbeam de ospitalitate. Şi uite cum se suprapun momente importante... începem din nou şcoala, vizităm şi participăm la târguri, punem bazele Meniului European într-un proiect unic şi ambiţios, degustăm vinurile de la raft. Împreună. La noi acasă. Poftiţi, vă rog!

Un dram de ospitalitate

Mirela SECAN, editor

18 SCHOTT: NUANŢĂ, TEXTURĂ, SAVOARESufletul vinului şi adevărata sa esenţă pot fi

dezvăluite doar de paharul în care este consumat.

7 GHEAŢA DE LA CAPĂTUL HOLULUIGheaţa vine să completeze oferta minibarului, să-l

pună în valoare, să încurajeze consumul şi să permită fiecăruia prepararea băuturilor după

propriul gust.

52 BENEFICIILE JOBURILOR TEMPORAREPentru multă lume, un job cu caracter temporar

nu sună foarte tentant. Unii consideră chiar că asemenea joburi includ munca necalificată,

tracasantă sau pot fi un mod de a pierde vremea. Oamenii cu această atitudine negativă cu privire la slujbele temporare au ceva în comun: greşesc toţi!

28 BARTENDING DE LEGENDĂChristian Delpech este o legendă a bartending-ului,

cu aproximativ 30 de titluri mondiale la activ. Născut în Buenos Aires, Argentina, pasiunea sa pentru flair l-a purtat prin toată lumea, iar talentul l-a transformat

într-unul dintre cei mai apreciaţi barmani.

carte de vizită 34

tendinţe carte de vizită

nr. 44 august - septembrie 2009

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33mail: office@horecaromania.rowww.horecaromania.ro

DIRECTOR DE PRODUCŢIE: Raluca OPREA - raluca.oprea@bilancia.roCristi ŞTEFĂNESCU - cristi.stefanescu@horecaromania.ro Lavinia PANĂ - lavinia.pana@bilancia.ro

REDACTOR COORDONATOR:Alexandra CRIŞU - alexandra.crisu@horecaromania.ro

bogdan.puscasu@horecaromania.ro

GRAFICĂ:Ovidiu VELEA - ovidiu.velea@horecaromania.roFOTO:Cătălin SABO - catalinsabo.blogspot.com

TIPARUL

assidrory@yahoo.co.uk

EDITOR: EDITOR - COORDONATOR:Mirela SECAN - mirela.secan@horecaromania.ro BILANCIA & Editura HORECA

EDITOR ASOCIAT:Federaţia Bucătarilor din România, AROMA CENTER

REDACTORI: VÂNZĂRI PUBLICITATE: Bogdan PUŞCAŞU - Dan FECHITĂ - dan.fechita@horecaromania.roAndra DUDULEA - andra.dudulea@horecaromania.ro ABONAMENTE:

Cornel DINICĂ - abonamente@horecaromania.roCORECTURĂ:Cristina TĂNASIE - cristina.tanasie@horecaromania.roTRADUCERI:

COLABORATORI: Nicoleta DAVID - nicoleta.david@horecaromania.roSpecialist gastro Ştefan SZEKERES - stefan.szekeres@fbro.ro :Antonio PASSARELLI - antonio.passarelli@gereco.ro RH PrintingSomelier Sergiu NEDELEA - sergiu_nedelea@winetaste.ro Barista Assi DRORY - Legislaţie, avocat - Costi NEACŞU

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

Publicaţie inclusă în programulBRAT (Biroul Român de Audit al Tirajelor)

identitate

soluţii

din culise

V-AŢI GÂNDIT VREODATĂ LA ACTIVITATEA DINTR-UN RESTAURANT CA LA UN CONCERT SIMFONIC? UN SPECTACOL CULINAR, UN SPECTACOL AL BUCURIEI ŞI AL

DRAGOSTEI DE VIAŢĂ... ÎNCERCAŢI SĂ ASCULTAŢI MUZICA BUCĂTĂRIEI! ÎMPREUNĂ CU SPECIALIŞTII AROMA VĂ PROPUNEM MODELE, IDEI ŞI SOLUŢII. ELE TREBUIE

ÎNŢELESE LA NIVEL CONCEPTUAL, ADAPTATE ŞI ORCHESTRATE CONFORM PARTITURILOR DUMNEAVOASTRĂ.

56 ARMELE ALBE ALE GASTRONOMIEI Curăţarea, tăierea şi decojirea ingredientelor

pentru mâncare răpesc destul de mult din timpul de gătit al bucatelor servite clienţilor. Dar nu, când

bucătarii au la îndemână cuţitele potrivite!

20 DIN DRAGOSTE PENTRU VINCristian Iulian Iancu a fost unul dintre primii

comercianţi de vinuri din ţara noastră, este primul român membru în Confraria do Vinho do Porto şi

va rămâne, fără îndoială, unul dintre cei mai activi şi apreciaţi oameni din piaţă.

5 MENIUL EUROPEAN10 tineri din Franţa, 10 tineri

din Italia şi 10 din România îşi unesc creativitatea şi talentul

gastronomic.

drink&food70 CEAIUL DE LA ORA 5

Ceainăriile sunt, ca şi cafenelele, un loc de relaxare şi socializare pentru clienţi. Pentru

patroni sunt, poate, în aceeaşi măsură atât o afacere, cât şi o pasiune.

10 PEISAJ CULINAR…PUR ROMÂNESC

Și au trăit fericiţi până la adânci bătrâneţi... cu...

o toxiinfecţie alimentară...

22 PREMIILE DE EXCELENŢĂ “VINUL.RO”

Prima ediţie a acestei competiţii dedicată vinurilor

din retailul autohton.

36 Avizarea unui local dă bătai de cap

Cel mai bun ajutor în bucătărie8 MIXERUL COMPLETEAZĂ INSTRUMENTELE

DEJA EXISTENTE ÎN BUCĂTĂRIE, IAR ÎMPREUNĂ CU ACCESORIILE SALE, AJUTĂ LA

DEFINITIVAREA PROCESULUI DE GĂTIT ŞI FINALIZAREA ACESTUIA ÎN PRODUSE

GUSTOASE ŞI CU DESIGN DEOSEBIT.

Stau şi mă gândesc că degeaba cărăm în spate istorie de mii de ani. Degeaba ne lăudăm şi invocăm cuvinte precum ospitalitate şi tradiţie. România este şi va rămâne câteva secole în urma Europei orice am face deoarece duce lipsă de vizionari, de oameni capabili să vadă şi să clădească viitorul. Instituţia ospitalităţii obligă. Iar ospitalitatea nu este absolută, căci ea obligă a cere oaspetelui să ofere, să dăruiască, să îşi dea cuvântul sau chiar identitatea. Să promită că nu va aduce daune. “Epidemia” care înseamnă atât „sejur sau vizită într-o ţară străină”, cât şi „propagarea unei maladii contagioase într-o ţară” – aparţine întotdeauna străinului. Ea trebuie prevenită şi controlată prin intermediul protocoalelor curative. Jacques Derrida arăta că „orice element de ospitalitate e tulburat din momentul în care o autoritate publică, un stat, o anumită putere din stat îşi arogă şi îşi vede recunoscut dreptul de a controla, de a supraveghea”. Tocmai gestul oferirii ospitalităţii îl presupune pe cel al anulării ei. „Vreau să fiu stăpân la mine acasă pentru a putea primi pe cine vreau. Încep prin a considera drept un duşman virtual pe oricine îmi încalcă «casa», potenţiala mea ospitalitate, suveranitatea mea de gazdă”. Controlând un teritoriu prin gesturi represive, statul face posibilă comunicarea, transparenţa, ospitalitatea, societatea deschisă. În acelasi timp, el este condiţia lor de imposibilitate. În fine, vorbeam de ospitalitate. Şi uite cum se suprapun momente importante... începem din nou şcoala, vizităm şi participăm la târguri, punem bazele Meniului European într-un proiect unic şi ambiţios, degustăm vinurile de la raft. Împreună. La noi acasă. Poftiţi, vă rog!

Un dram de ospitalitate

Mirela SECAN, editor

18 SCHOTT: NUANŢĂ, TEXTURĂ, SAVOARESufletul vinului şi adevărata sa esenţă pot fi

dezvăluite doar de paharul în care este consumat.

7 GHEAŢA DE LA CAPĂTUL HOLULUIGheaţa vine să completeze oferta minibarului, să-l

pună în valoare, să încurajeze consumul şi să permită fiecăruia prepararea băuturilor după

propriul gust.

52 BENEFICIILE JOBURILOR TEMPORAREPentru multă lume, un job cu caracter temporar

nu sună foarte tentant. Unii consideră chiar că asemenea joburi includ munca necalificată,

tracasantă sau pot fi un mod de a pierde vremea. Oamenii cu această atitudine negativă cu privire la slujbele temporare au ceva în comun: greşesc toţi!

28 BARTENDING DE LEGENDĂChristian Delpech este o legendă a bartending-ului,

cu aproximativ 30 de titluri mondiale la activ. Născut în Buenos Aires, Argentina, pasiunea sa pentru flair l-a purtat prin toată lumea, iar talentul l-a transformat

într-unul dintre cei mai apreciaţi barmani.

Alege unul dintre cele 3 pachete de sponsorizare şi fii alături de 30 de tineri pasionaţi de arta culinară, pentru a crea un Meniu European.

Fii european!Alege “Meniul European”din 24 octombrie!Grăbeşte-te…

ROMA, PARIS sau BUCUREŞTI?

Timp de două săptămâni, 10 tineri din Franţa, 10 tineri din Italia şi 10 din România îşi unesc creativitatea şi talentul gastronomic. Viitorii “chefi” vor combina cele trei tradiţii culinare într-un singur meniu, ce urmează a fi servit europarlamentarilor de la Strasbourg.CHIAR ŞI TU POŢI PUNE BAZELE ACESTUI MENIU INEDIT!Bunătăţi din cele trei state europene, de la brânză de burduf cu mămăliguţă, la scoici Saint-Jacques sau bruschette cu prosciutto crudo şi mozzarella… numai ingrediente de calitate şi o bogată cultură gastronomică, toate acestea vor face parte din MENIUL EUROPEAN.

“Meniul European” face parte din Europe-chantier, primul proiect de acest gen organizat la Bucureşti la iniţiativa Academiei Române şi găzduit de Centrul de Excelenţă, Gastronomie şi Tehnologie alimentară – AROMA.

CONTACT: 0720.20.06.34Ştefan SZEKERES - project manager

nr. 44 august - septembrie 2009 4

Piaţa autohtonă a turismului de croazieră a avut în primele luni din acest an o valoare de 4 milioane euro, în creştere cu 33% faţă de cât a înregistrat în tot anul anterior, susţin surse din cadrul Net Worth Advisory. Operatorii autohtoni din turism prezenţi pe această piaţă s-au adaptat crizei economice şi au venit cu oferte şi programe speciale, de exemplu vouchere de o anumită valoare, pe baza cărora clientul a făcut cumpărături la bordul navei. Comparativ cu un alt produs clasic de turism, croazierele oferă turiştilor condiţiile unui hotel de cinci stele şi posibilitatea de a viziteza mai multe locaţii, fără să fie nevoiţi să schimbe locul de cazare sau transportul. Peste 75% dintre clienţi au ales croazierele ieftine şi medii, cu preţuri cuprinse între 600 euro şi 1.500 euro/per croazieră. Cele mai solicitate destinaţii au fost Marea Mediterană, Marea Nordului şi coastele Norvegiei. Cei cu venituri superioare au ales Caraibe, America de Nord şi America Latină, Africa de Sud sau Oceanul Indian. Preferinţele clienţilor s-au adaptat în funcţie de "mărimea buzunarului".

Croazierele sfidează criza

Legea Turismului ar putea creşte, până în 2014, numărul locurilor de muncă din sector cu 40%, proiectul urmând să fie supus dezbaterii publice şi înaintat Parlamentului, a declarat recent ministrul Turismului, Elena Udrea. "Unul dintre obiectivele pe care ni l-am propus cu această lege este să reuşim să dezvoltăm activitatea de turism, astfel încât numărul locurilor de muncă din domeniul turismului să crească cu aproximativ 40%, până în 2014. Eu sper că proiectul de Lege a Turismului va fi gata până pe 20 septembrie, dar pe de o parte avem problema impozitului forfetar şi, pe de altă parte, propunerile pe care le vom primi din partea ANSVSA", a adăugat Udrea.

PLANURI PE 5 ANI

Pentru acest an, operatorii din turism nu au mai contractat la fel de multe locuri ca anul trecut, astfel că turiştii sunt sfătuiţi să-şi facă din timp rezervarea dacă vor să mai prindă un loc. "E posibil să ne confruntăm cu o scădere de 10% a preţurilor pentru cursele charter şi cu 10-15% pe partea de cazare", sunt de părere touroperatorii. Mai ieftine decât anul trecut sunt şi ofertele pentru circuite. Spre exemplu, dacă anul trecut un circuit de o săptămână în Portugalia costa 720 de euro/persoană pentru cazare, transport cu avionul şi autocar, preţurile de anul acesta sunt în jur de 600 de euro/persoana, iar circuitele din Croaţia costă 350 de euro/persoană, pentru transport cu autocarul, cazările în insule şi pe continent la hoteluri de două şi trei stele, cu mic dejun şi cină.

REVELION CU 10% DISCOUNTScăderea gradului de ocupare, reducerea bugetelor de călătorii ale oamenilor de afaceri i-a forţat pe proprietarii de hoteluri să vină cu preţuri mai mici cu 40% decât anul trecut. Dacă în 2008 o cameră costa 140 euro, acum tariful este sub 90 de euro. Gradul de ocupare a ajuns la 50%, de la 65% anul trecut. De asemenea, clienţii hotelurilor nu mai cheltuie la fel de mult cum o făceau în trecut: nu mai merg la bar, la restaurant şi nici nu mai apelează la alte servicii taxabile. Şi segmentul de evenimente a fost afectat, astfel că, dacă în anii trecuţi conferinţele şi evenimentele aveau o durată medie de trei zile, acum evenimentele ţin cel mult două. De asemenea, nu mai sunt cheltuieli conexe, pentru cazarea participanţilor din ţară sau străinătate, scăderea fiind de 50% pentru acest segment.

Clienţi puţini, preţuri reduse cu 30%

România cheltuie mult mai mult decât încasează. Potrivit unor calcule, în primele şapte luni ale anului, statul român a cheltuit zilnic cu 19 milioane de euro mai mult decât îşi putea permite. Pe scurt, aceasta este diferenţa dintre cheltuielile şi veniturile totale conform execuţiei bugetare la şapte luni, care echivalează cu un deficit bugetar de 3,31% din PIB. Cheltuielile de personal au continuat să rămână ridicate, în ciuda avertismentelor FMI şi a promisiunilor autorităţilor că le vor diminua. Astfel, în şapte luni, acest capitol a înghiţit nu mai puţin de 7 miliarde euro, situaţia fiind considerată "ciudată" de către fostul ministru de Finanţe, profesorul de economie Daniel Dăianu.

Pierdem 19 milioane euro pe zi

Criza economică face ca românii să îşi reducă semnificativ cheltuielile. Fie că ies mai rar în oraş, îşi cumpără mai puţine haine sau scad din cheltuielile pentru mâncare, românii se văd nevoiţi să facă din ce în ce mai multe economii. O analiză recentă arată că produsul intern brut pe cap de locuitor va scădea cu 700 de euro, până la 10.500 de euro, iar economia pierde, în total, 16 miliarde de euro. Ca urmare a acestui fapt, bugetul fiecărei familii de români, cu trei membri, va scădea anual cu peste 2.000 de euro.

REDUCEREA CHELTUIELILOR

Câştigul salarial mediu net a crescut în iulie cu 0,8%, iar companiile aeriene din România şi-au plătit cel mai bine angajaţii. Bancherii au rămas în continuare printre cei mai bine plătiţi şi ocupă cea de-a doua poziţie în top, cu un salariu mediu de 3.351 lei. Angajaţii din hoteluri şi restaurante au câştigat în medie 810 lei, potrivit Institutului Naţional de Statistică, iar lucrătorii din sectorul fabricării de încălţăminte au avut un salariu mediu de 824 lei.

ANGAJAŢI BINE PLĂTIŢI

Alege unul dintre cele 3 pachete de sponsorizare şi fii alături de 30 de tineri pasionaţi de arta culinară, pentru a crea un Meniu European.

Fii european!Alege “Meniul European”din 24 octombrie!Grăbeşte-te…

ROMA, PARIS sau BUCUREŞTI?

Timp de două săptămâni, 10 tineri din Franţa, 10 tineri din Italia şi 10 din România îşi unesc creativitatea şi talentul gastronomic. Viitorii “chefi” vor combina cele trei tradiţii culinare într-un singur meniu, ce urmează a fi servit europarlamentarilor de la Strasbourg.CHIAR ŞI TU POŢI PUNE BAZELE ACESTUI MENIU INEDIT!Bunătăţi din cele trei state europene, de la brânză de burduf cu mămăliguţă, la scoici Saint-Jacques sau bruschette cu prosciutto crudo şi mozzarella… numai ingrediente de calitate şi o bogată cultură gastronomică, toate acestea vor face parte din MENIUL EUROPEAN.

“Meniul European” face parte din Europe-chantier, primul proiect de acest gen organizat la Bucureşti la iniţiativa Academiei Române şi găzduit de Centrul de Excelenţă, Gastronomie şi Tehnologie alimentară – AROMA.

CONTACT: 0720.20.06.34Ştefan SZEKERES - project manager

nr. 44 august - septembrie 2009 4

Piaţa autohtonă a turismului de croazieră a avut în primele luni din acest an o valoare de 4 milioane euro, în creştere cu 33% faţă de cât a înregistrat în tot anul anterior, susţin surse din cadrul Net Worth Advisory. Operatorii autohtoni din turism prezenţi pe această piaţă s-au adaptat crizei economice şi au venit cu oferte şi programe speciale, de exemplu vouchere de o anumită valoare, pe baza cărora clientul a făcut cumpărături la bordul navei. Comparativ cu un alt produs clasic de turism, croazierele oferă turiştilor condiţiile unui hotel de cinci stele şi posibilitatea de a viziteza mai multe locaţii, fără să fie nevoiţi să schimbe locul de cazare sau transportul. Peste 75% dintre clienţi au ales croazierele ieftine şi medii, cu preţuri cuprinse între 600 euro şi 1.500 euro/per croazieră. Cele mai solicitate destinaţii au fost Marea Mediterană, Marea Nordului şi coastele Norvegiei. Cei cu venituri superioare au ales Caraibe, America de Nord şi America Latină, Africa de Sud sau Oceanul Indian. Preferinţele clienţilor s-au adaptat în funcţie de "mărimea buzunarului".

Croazierele sfidează criza

Legea Turismului ar putea creşte, până în 2014, numărul locurilor de muncă din sector cu 40%, proiectul urmând să fie supus dezbaterii publice şi înaintat Parlamentului, a declarat recent ministrul Turismului, Elena Udrea. "Unul dintre obiectivele pe care ni l-am propus cu această lege este să reuşim să dezvoltăm activitatea de turism, astfel încât numărul locurilor de muncă din domeniul turismului să crească cu aproximativ 40%, până în 2014. Eu sper că proiectul de Lege a Turismului va fi gata până pe 20 septembrie, dar pe de o parte avem problema impozitului forfetar şi, pe de altă parte, propunerile pe care le vom primi din partea ANSVSA", a adăugat Udrea.

PLANURI PE 5 ANI

Pentru acest an, operatorii din turism nu au mai contractat la fel de multe locuri ca anul trecut, astfel că turiştii sunt sfătuiţi să-şi facă din timp rezervarea dacă vor să mai prindă un loc. "E posibil să ne confruntăm cu o scădere de 10% a preţurilor pentru cursele charter şi cu 10-15% pe partea de cazare", sunt de părere touroperatorii. Mai ieftine decât anul trecut sunt şi ofertele pentru circuite. Spre exemplu, dacă anul trecut un circuit de o săptămână în Portugalia costa 720 de euro/persoană pentru cazare, transport cu avionul şi autocar, preţurile de anul acesta sunt în jur de 600 de euro/persoana, iar circuitele din Croaţia costă 350 de euro/persoană, pentru transport cu autocarul, cazările în insule şi pe continent la hoteluri de două şi trei stele, cu mic dejun şi cină.

REVELION CU 10% DISCOUNTScăderea gradului de ocupare, reducerea bugetelor de călătorii ale oamenilor de afaceri i-a forţat pe proprietarii de hoteluri să vină cu preţuri mai mici cu 40% decât anul trecut. Dacă în 2008 o cameră costa 140 euro, acum tariful este sub 90 de euro. Gradul de ocupare a ajuns la 50%, de la 65% anul trecut. De asemenea, clienţii hotelurilor nu mai cheltuie la fel de mult cum o făceau în trecut: nu mai merg la bar, la restaurant şi nici nu mai apelează la alte servicii taxabile. Şi segmentul de evenimente a fost afectat, astfel că, dacă în anii trecuţi conferinţele şi evenimentele aveau o durată medie de trei zile, acum evenimentele ţin cel mult două. De asemenea, nu mai sunt cheltuieli conexe, pentru cazarea participanţilor din ţară sau străinătate, scăderea fiind de 50% pentru acest segment.

Clienţi puţini, preţuri reduse cu 30%

România cheltuie mult mai mult decât încasează. Potrivit unor calcule, în primele şapte luni ale anului, statul român a cheltuit zilnic cu 19 milioane de euro mai mult decât îşi putea permite. Pe scurt, aceasta este diferenţa dintre cheltuielile şi veniturile totale conform execuţiei bugetare la şapte luni, care echivalează cu un deficit bugetar de 3,31% din PIB. Cheltuielile de personal au continuat să rămână ridicate, în ciuda avertismentelor FMI şi a promisiunilor autorităţilor că le vor diminua. Astfel, în şapte luni, acest capitol a înghiţit nu mai puţin de 7 miliarde euro, situaţia fiind considerată "ciudată" de către fostul ministru de Finanţe, profesorul de economie Daniel Dăianu.

Pierdem 19 milioane euro pe zi

Criza economică face ca românii să îşi reducă semnificativ cheltuielile. Fie că ies mai rar în oraş, îşi cumpără mai puţine haine sau scad din cheltuielile pentru mâncare, românii se văd nevoiţi să facă din ce în ce mai multe economii. O analiză recentă arată că produsul intern brut pe cap de locuitor va scădea cu 700 de euro, până la 10.500 de euro, iar economia pierde, în total, 16 miliarde de euro. Ca urmare a acestui fapt, bugetul fiecărei familii de români, cu trei membri, va scădea anual cu peste 2.000 de euro.

REDUCEREA CHELTUIELILOR

Câştigul salarial mediu net a crescut în iulie cu 0,8%, iar companiile aeriene din România şi-au plătit cel mai bine angajaţii. Bancherii au rămas în continuare printre cei mai bine plătiţi şi ocupă cea de-a doua poziţie în top, cu un salariu mediu de 3.351 lei. Angajaţii din hoteluri şi restaurante au câştigat în medie 810 lei, potrivit Institutului Naţional de Statistică, iar lucrătorii din sectorul fabricării de încălţăminte au avut un salariu mediu de 824 lei.

ANGAJAŢI BINE PLĂTIŢI

nr. 44 august - septembrie 2009 6

În prima zi de toamnă, Selgros a deschis porţile celui de-al 18-lea magazin. În premieră de la intrarea companiei pe piaţa românească, Selgros Cash & Carry a realizat un proiect comun cu o societate comercială parteneră. Magazinul Selgros Drumul Taberei este construit pe un teren deţinut în comun cu firma Dedeman. Suprafaţa de vânzare este de 8.000mp, magazinul fiind construit şi amenajat după noul concept, al cărui idee principală este optimizarea sortimentului şi aranjarea articolelor în funcţie de traseele de cumpărare în magazin. Spaţii mai mari s-au acordat unor categorii de marfă importante pentru clienţi, categorii cu un volum mare de vânzări, ca de exemplu băuturi, dulciuri, alimente de bază şi detergenţi, dar şi categoriilor noi cum ar fi articolele Bio/Wellness. În următorii ani, toate magazinele Selgros vor fi amenajate după noul concept. La momentul actual, compania Fegro/Selgros Germania deţine 44 de magazine în Germania, 12 în Polonia, 18 magazine în România şi două în Rusia. În fiecare magazin sunt comercializate peste 41.000 de articole, dintre care aproximativ 24.000 de articole food şi peste 17.000 de articole non food.

Toamna, Selgrosnumără… magazineleÎn acest an, România a reuşit, se pare, să se afirme în domeniul turistic. Eforturile Ministerului Turismului au fost

apreciate de Federaţia Internaţională a Jurnaliştilor şi Scriitorilor din Turism. După o evaluare făcută în luna mai, printr-o deplasare susţinută de acelaşi Minister al Turismului, Federaţia a ajuns la concluzia că România merită în acest an marele premiu. The Golden Apple, “Oscarul turismului” după cum este descris pe site-ul FIJET, a început să fie oferit din 1970, fiind premiaţi până acum 36 de destinaţii sau personalităţi din domeniu care s-au evidenţiat în dezvoltarea turismului din ţara lor într-un anumit an. Printre câştigătorii ultimilor ani se numără Mol Lake District (Belgia), Tyr (Liban) şi Sharm el Sheikh (Egipt). În cazul ţării noastre, premiul a ajuns la Mărginimea Sibiului, Rezervaţia Biosferei Delta Dunării şi Compania Blue Air.

“Oscar” pentru turismul românesc

Patronatul Naţional al Viei şi Vinului a ieşit la rampă cu un comunicat de presă în care aduce propuneri pentru eliminarea concurenţei neloiale din acest sector, dar şi pentru fiscalizarea profitului şi a taxei pe valoarea adăugată. Astfel, Patronatul a propus Ministerului Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale şi Ministerului Finanţelor Publice introducerea unei limite în ceea ce priveşte producţia pentru consumul propriu. Limita de autoconsum, dar şi plafonul pentru autorizaţia de antrepozitare fiscală se vor stabili la 30 hl/an, de la 200 hl/an. În prezent, bugetul de stat estimează pierderi anuale de peste 70 de milioane de euro, cauzate de producătorii care nu-şi declară vânzările. Nu în ultimul rând, măsurile cerute de către Patronat au misiunea de a proteja consumatorul prin introducerea de controale ale calităţii vinului scos la vânzare de micii producători. Pentru încurajarea producţiei şi a consumului de vin spumos, Patronatul cere eliminarea accizelor pentru acest soi, aşa cum se procedează în marea majoritate a statelor membre UE. Conform statisticilor, în România consumul mediu anual de vin este de 29 de litri pe cap de locuitor.

PATRONATULVREA PROTECŢIE

După modelul franţuzesc al “Contractului pentru viitorul restauraţiei” în care TVA-ul tuturor serviciilor din turism a scăzut, Legea Turismului românesc ar putea introduce o scădere a TVA-ului pe partea de alimentaţie. Valoarea taxei pe valoare adăugată pe cazare a fost stabilită la 9%, în timp ce partea de alimentaţie din turism a rămas la 19%. Consiliul Consultativ al turismului a propus uniformizarea TVA-ului, iar Ministerul Turismului a aprobat-o.

Vrem, dar…

La începutul acestei luni, pe piaţa românească s-a lansat una dintre cele mai desăvârşite şampanii franţuzeşti .

este produsă în totalitate manual din struguri Premier şi Grand Cru atent selectionaţi şi aparţine celebrei familii Cattier. Această şampanie reprezintă o experienţă unică, pornind de la sticla fabuloasă cu forme curbe, de un rafinament desăvârşit, a cărei etichetă confecţionată dintr-un aliaj special este aplicată manual şi până la conţinutul inconfundabil. Rezultatul: un cuvée atemporal, de o calitate distinctă, inconfundabilă, care işi merită pe deplin simbolul: asul de pică, care simbolizează tradiţia şi istoria regală a regiunii Champagne. Armand de Brignac este disponibilă în trei variante: Brut Gold, Rose şi Blanc de Blancs.

Armand de Brignac

ARMAND DE BRIGNAC, atu-ul suprem al şampaniei franţuzeşti

Cu o investiţie de 500.000 euro, Alexandrion Cola vine să umple un gol de pe piaţa românească. “Ca de fiecare dată când lansăm un produs nou, suntem optimişti, aşteptările noastre fiind ca vânzările să fie foarte bune. În prima lună de la lansare, Alexandrion Cola a depăşit vânzările întregului sector de pre-mix de pe piaţa românească în acest an. „Ne propunem să obţinem vânzări de peste 1.000.000 de sticle până la sfârşitul anului”, susţine Valentiu Crăescu, directorul comercial Alexandrion Grup. Segmentul ospitalităţii deţine o pondere de 85% în distribuţia firmei.

În Marea Britanie, criza economică a lovit în plin sectorul restauraţiei. Mai mult de 7 baruri s-au închis zilnic în ultimele 12 luni. Astfel, Asociaţia Britanică a Berii şi Pub-urilor a anunţat falimentul a 2.377 de baruri în ultimul an, cu o medie de 52 de baruri pe săptămână. Cele mai afectate au fost barurile din localităţile mici, ale căror locuitori au fost puternic afectaţi de disponibilizări. Domeniul va suferi o nouă lovitură la începutul anului următor, când guvernul britanic intenţionează să crească TVA-ul aplicat berii. Autorităţile încearcă astfel să recupereze pierderile suferite în urma închiderii pub-urilor, acestea cotizând anual cu 254 milioane de lire. În plus, 24.000 de oameni şi-au pierdut locurile de muncă. În ciuda statisticilor îngrijorătoare, previziunile arată că economia Marii Britanii e pe cale să-şi revină iar la începutul anului următor va intra pe un curs ascendent.

ZILNIC SE ÎNCHID 7 BARURI

Un

mili

on

de

stic

le

7

O parte din serviciile suplimentare puse la dispoziţia clienţilor pe holurile sau etajele hotelurilor, este inclusă în lista criteriilor minime de clasificare. Chiar dacă, de la un anumit nivel de clasificare, echipamentele de curăţat şi lustruit pantofi sunt obligatorii, maşina de gheaţă nu este prevăzută nicăieri. trebuie să le fie oferite condiţiile cele mai bune de şedere în hotel, să le fie create condiţile de odihnă şi confort, cel puţin la nivelul aşteptărilor. Gheaţa vine să completeze oferta minibarului, să-l pună în valoare, să încurajeze consumul şi să permită fiecăruia prepararea băuturilor după propriul gust, oferind momente de relaxare.

Scotsman propune maşina de gheaţă special concepută pentru hoteluri, cu dozare şi ambalare în pungi speciale. Se evită astfel autoservirea fiecărui client din cuva aparatului, deci oferă un grad sporit de igienă şi siguranţă. Investiţia făcută de hotel nu va fi una de anvergură, dar va fi de efect având în vedere că nu se vor echipa toate camerele de hotel cu maşini de gheaţă, ci va fi amplasată numai câte una per etaj. Poziţionarea obişnuită este la capătul holului, pentru a permite accesul facil al tuturor oaspeţilor la serviciile maşinii de gheaţă. Aceasta nu incomodează datorită dimensiunilor relativ mici. Astfel, la o înălţime de 172cm, lăţime de 38cm şi adâncime de 51cm, maşina de gheaţă se pretează uşor spaţiilor înguste, atrăgând totuşi atenţia prin designul modern şi elegant. Modelul CD 40 are o capacitate medie de 29kg de gheaţă produse în 24 de ore. Cantitatea aceasta este calculată pentru o temperatură ambientă de 21°C şi 15°C a apei. Modelele HD 22 şi HD 30 sunt dispensere pentru cuburi de gheaţă având o capacitate de stocare de 59kg, respectiv 81kg. Gheaţa poate fi procurată în pungile speciale mai sus menţionate sau direct în frapieră, lărgindu-se astfel gama de întrebuinţări.

CE FACE DIFERENŢA?

ACCES FACIL.

Clienţilor

Gheaţade la

capătul holuluiDIFERENŢA ÎNTRE DOUĂ UNITĂŢI DE CAZARE CU ACEEAŞI CLASIFICARE ESTE DATĂ DE CALITATEA ŞI NUMĂRUL SERVICIILOR SUPLIMENTARE OFERITE CLIENŢILOR. CHIAR DACĂ SUNT ÎNDEPLINITE CRITERIILE DE CLASIFICARE MINIME (DIMENSIUNEA CAMEREI, DOTĂRILE), DIFERENŢA ESTE DATĂ DE SERVICII. ACELE MICI DETALII CARE TE AJUTĂ SĂ TE DETAŞEZI DE CONCURENŢĂ, ACELE MICI DETALII CARE ÎL FAC PE CLIENTUL TĂU SĂ SE SIMTĂ BINE-VENIT. ŞI, NU ÎN ULTIMUL RÂND, SĂ REVINĂ CU PLĂCERE.

ste

fan

.sze

kere

s@fb

ro.r

o

nr. 44 august - septembrie 2009 6

În prima zi de toamnă, Selgros a deschis porţile celui de-al 18-lea magazin. În premieră de la intrarea companiei pe piaţa românească, Selgros Cash & Carry a realizat un proiect comun cu o societate comercială parteneră. Magazinul Selgros Drumul Taberei este construit pe un teren deţinut în comun cu firma Dedeman. Suprafaţa de vânzare este de 8.000mp, magazinul fiind construit şi amenajat după noul concept, al cărui idee principală este optimizarea sortimentului şi aranjarea articolelor în funcţie de traseele de cumpărare în magazin. Spaţii mai mari s-au acordat unor categorii de marfă importante pentru clienţi, categorii cu un volum mare de vânzări, ca de exemplu băuturi, dulciuri, alimente de bază şi detergenţi, dar şi categoriilor noi cum ar fi articolele Bio/Wellness. În următorii ani, toate magazinele Selgros vor fi amenajate după noul concept. La momentul actual, compania Fegro/Selgros Germania deţine 44 de magazine în Germania, 12 în Polonia, 18 magazine în România şi două în Rusia. În fiecare magazin sunt comercializate peste 41.000 de articole, dintre care aproximativ 24.000 de articole food şi peste 17.000 de articole non food.

Toamna, Selgrosnumără… magazineleÎn acest an, România a reuşit, se pare, să se afirme în domeniul turistic. Eforturile Ministerului Turismului au fost

apreciate de Federaţia Internaţională a Jurnaliştilor şi Scriitorilor din Turism. După o evaluare făcută în luna mai, printr-o deplasare susţinută de acelaşi Minister al Turismului, Federaţia a ajuns la concluzia că România merită în acest an marele premiu. The Golden Apple, “Oscarul turismului” după cum este descris pe site-ul FIJET, a început să fie oferit din 1970, fiind premiaţi până acum 36 de destinaţii sau personalităţi din domeniu care s-au evidenţiat în dezvoltarea turismului din ţara lor într-un anumit an. Printre câştigătorii ultimilor ani se numără Mol Lake District (Belgia), Tyr (Liban) şi Sharm el Sheikh (Egipt). În cazul ţării noastre, premiul a ajuns la Mărginimea Sibiului, Rezervaţia Biosferei Delta Dunării şi Compania Blue Air.

“Oscar” pentru turismul românesc

Patronatul Naţional al Viei şi Vinului a ieşit la rampă cu un comunicat de presă în care aduce propuneri pentru eliminarea concurenţei neloiale din acest sector, dar şi pentru fiscalizarea profitului şi a taxei pe valoarea adăugată. Astfel, Patronatul a propus Ministerului Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale şi Ministerului Finanţelor Publice introducerea unei limite în ceea ce priveşte producţia pentru consumul propriu. Limita de autoconsum, dar şi plafonul pentru autorizaţia de antrepozitare fiscală se vor stabili la 30 hl/an, de la 200 hl/an. În prezent, bugetul de stat estimează pierderi anuale de peste 70 de milioane de euro, cauzate de producătorii care nu-şi declară vânzările. Nu în ultimul rând, măsurile cerute de către Patronat au misiunea de a proteja consumatorul prin introducerea de controale ale calităţii vinului scos la vânzare de micii producători. Pentru încurajarea producţiei şi a consumului de vin spumos, Patronatul cere eliminarea accizelor pentru acest soi, aşa cum se procedează în marea majoritate a statelor membre UE. Conform statisticilor, în România consumul mediu anual de vin este de 29 de litri pe cap de locuitor.

PATRONATULVREA PROTECŢIE

După modelul franţuzesc al “Contractului pentru viitorul restauraţiei” în care TVA-ul tuturor serviciilor din turism a scăzut, Legea Turismului românesc ar putea introduce o scădere a TVA-ului pe partea de alimentaţie. Valoarea taxei pe valoare adăugată pe cazare a fost stabilită la 9%, în timp ce partea de alimentaţie din turism a rămas la 19%. Consiliul Consultativ al turismului a propus uniformizarea TVA-ului, iar Ministerul Turismului a aprobat-o.

Vrem, dar…

La începutul acestei luni, pe piaţa românească s-a lansat una dintre cele mai desăvârşite şampanii franţuzeşti .

este produsă în totalitate manual din struguri Premier şi Grand Cru atent selectionaţi şi aparţine celebrei familii Cattier. Această şampanie reprezintă o experienţă unică, pornind de la sticla fabuloasă cu forme curbe, de un rafinament desăvârşit, a cărei etichetă confecţionată dintr-un aliaj special este aplicată manual şi până la conţinutul inconfundabil. Rezultatul: un cuvée atemporal, de o calitate distinctă, inconfundabilă, care işi merită pe deplin simbolul: asul de pică, care simbolizează tradiţia şi istoria regală a regiunii Champagne. Armand de Brignac este disponibilă în trei variante: Brut Gold, Rose şi Blanc de Blancs.

Armand de Brignac

ARMAND DE BRIGNAC, atu-ul suprem al şampaniei franţuzeşti

Cu o investiţie de 500.000 euro, Alexandrion Cola vine să umple un gol de pe piaţa românească. “Ca de fiecare dată când lansăm un produs nou, suntem optimişti, aşteptările noastre fiind ca vânzările să fie foarte bune. În prima lună de la lansare, Alexandrion Cola a depăşit vânzările întregului sector de pre-mix de pe piaţa românească în acest an. „Ne propunem să obţinem vânzări de peste 1.000.000 de sticle până la sfârşitul anului”, susţine Valentiu Crăescu, directorul comercial Alexandrion Grup. Segmentul ospitalităţii deţine o pondere de 85% în distribuţia firmei.

În Marea Britanie, criza economică a lovit în plin sectorul restauraţiei. Mai mult de 7 baruri s-au închis zilnic în ultimele 12 luni. Astfel, Asociaţia Britanică a Berii şi Pub-urilor a anunţat falimentul a 2.377 de baruri în ultimul an, cu o medie de 52 de baruri pe săptămână. Cele mai afectate au fost barurile din localităţile mici, ale căror locuitori au fost puternic afectaţi de disponibilizări. Domeniul va suferi o nouă lovitură la începutul anului următor, când guvernul britanic intenţionează să crească TVA-ul aplicat berii. Autorităţile încearcă astfel să recupereze pierderile suferite în urma închiderii pub-urilor, acestea cotizând anual cu 254 milioane de lire. În plus, 24.000 de oameni şi-au pierdut locurile de muncă. În ciuda statisticilor îngrijorătoare, previziunile arată că economia Marii Britanii e pe cale să-şi revină iar la începutul anului următor va intra pe un curs ascendent.

ZILNIC SE ÎNCHID 7 BARURI

Un

mili

on

de

stic

le

7

O parte din serviciile suplimentare puse la dispoziţia clienţilor pe holurile sau etajele hotelurilor, este inclusă în lista criteriilor minime de clasificare. Chiar dacă, de la un anumit nivel de clasificare, echipamentele de curăţat şi lustruit pantofi sunt obligatorii, maşina de gheaţă nu este prevăzută nicăieri. trebuie să le fie oferite condiţiile cele mai bune de şedere în hotel, să le fie create condiţile de odihnă şi confort, cel puţin la nivelul aşteptărilor. Gheaţa vine să completeze oferta minibarului, să-l pună în valoare, să încurajeze consumul şi să permită fiecăruia prepararea băuturilor după propriul gust, oferind momente de relaxare.

Scotsman propune maşina de gheaţă special concepută pentru hoteluri, cu dozare şi ambalare în pungi speciale. Se evită astfel autoservirea fiecărui client din cuva aparatului, deci oferă un grad sporit de igienă şi siguranţă. Investiţia făcută de hotel nu va fi una de anvergură, dar va fi de efect având în vedere că nu se vor echipa toate camerele de hotel cu maşini de gheaţă, ci va fi amplasată numai câte una per etaj. Poziţionarea obişnuită este la capătul holului, pentru a permite accesul facil al tuturor oaspeţilor la serviciile maşinii de gheaţă. Aceasta nu incomodează datorită dimensiunilor relativ mici. Astfel, la o înălţime de 172cm, lăţime de 38cm şi adâncime de 51cm, maşina de gheaţă se pretează uşor spaţiilor înguste, atrăgând totuşi atenţia prin designul modern şi elegant. Modelul CD 40 are o capacitate medie de 29kg de gheaţă produse în 24 de ore. Cantitatea aceasta este calculată pentru o temperatură ambientă de 21°C şi 15°C a apei. Modelele HD 22 şi HD 30 sunt dispensere pentru cuburi de gheaţă având o capacitate de stocare de 59kg, respectiv 81kg. Gheaţa poate fi procurată în pungile speciale mai sus menţionate sau direct în frapieră, lărgindu-se astfel gama de întrebuinţări.

CE FACE DIFERENŢA?

ACCES FACIL.

Clienţilor

Gheaţade la

capătul holuluiDIFERENŢA ÎNTRE DOUĂ UNITĂŢI DE CAZARE CU ACEEAŞI CLASIFICARE ESTE DATĂ DE CALITATEA ŞI NUMĂRUL SERVICIILOR SUPLIMENTARE OFERITE CLIENŢILOR. CHIAR DACĂ SUNT ÎNDEPLINITE CRITERIILE DE CLASIFICARE MINIME (DIMENSIUNEA CAMEREI, DOTĂRILE), DIFERENŢA ESTE DATĂ DE SERVICII. ACELE MICI DETALII CARE TE AJUTĂ SĂ TE DETAŞEZI DE CONCURENŢĂ, ACELE MICI DETALII CARE ÎL FAC PE CLIENTUL TĂU SĂ SE SIMTĂ BINE-VENIT. ŞI, NU ÎN ULTIMUL RÂND, SĂ REVINĂ CU PLĂCERE.

ste

fan

.sze

kere

s@fb

ro.r

o

KitchenAid este o firmă înfiinţată în 1919 în Ohio - SUA, de către (cântăreşte 11.3kg), are totuşi un design rotunjit fiind astfel uşor de curăţat Corporaţia Hobart, cu scopul de a oferi restaurantelor o alternativă la şi folosit. Este construit pe principiul mixerului planetar, ceea ce duce la o mixerele profesionale pe care le aveau deja în bucătării. Firma a devenit mixare rapidă şi în profunzime a ingredientelor. Dispune de un motor cu o populară între anii 1920 şi 1930, datorită gospodinelor şi vânzătorilor direcţi putere de 300w, alimentat la o tensiune de 220V ce permite 10 trepte de - “door to door”. Inclusiv numele mărcii a fost dat de soţia unui manager viteză începând cu 58 şi ajungând până la 220 rotaţii pe minut. Capacitatea care a afirmat că este cel mai bun ajutor în bucătărie (the best kitchen aid). cuvei este de 4.83 liti, fiind uşor de folosit atât pentru cantităţi mai mici, cât În timp, firma a devenit cunoscută şi datorită altor produse de uz casnic pe şi pentru cantităţi mai mari. Cuva este de asemenea uşor de mânuit datorită care le-a scos pe piaţă: maşina de spălat vase, dispenser-ul de apă, mânerului ergonomic de care dispune. Datorită capacului de cuvă ce intră compactorul de gunoi, cuptoarele şi nu numai. În anul 1986, KitchenAid a în dotările standard nu trebuie să-ţi faci griji pentru pereţii din jurul fost preluată de Whirlpool Corporation. A urmat lansarea pe piaţă a unei aparatului – întreaga compoziţie va rămâne în interiorul bolului înlăturând game complete de aparate de uz casnic însoţite de o politică agresivă de astfel pierderi de vreun fel. Acest capac are un picurător care ajută la promovare, reuşind astfel să echipeze integral bucătării în toată lumea. În adăugarea de ingrediente în timpul mixării. În afară de cele amintite, prezent, firma îşi produce articolele în fabrici din Ohio, South Carolina, dotările standard mai includ un cârlig pentru aluatul de pâine, o paletă şi un Mississippi, Indiana, Arkansas şi Ontario. tel din inox. Toate aceste componente sunt proiectate să lucreze unitar,

KitchenAid este un nume care şi-a realizând cea mai bună mixare pe care o poţi aştepta de la un mixer.demonstrat performanţele şi durabilitatea de-a lungul anilor; este alegerea Dar KitchenAid poate fi mai mult decât un multor generaţii de bucătari mulţumiţi de calităţile aparatului. De la mixer şi asta datorită accesoriilor ce pot fi comandate suplimentar:reţetele de prăjituri la piureul de cartofi, de la albuşul de ou la cremele 1. dispozitiv de stors şi strecurat fructe şi legume; aperitiv sau aluat de pâine, toate aceste operaţiuni pot fi realizate cu 2. dispozitiv de stors citrice;succes cu ajutorul mixerului KitchenAid. Construit integral din metal 3. dispozitiv de feliat şi răzuit brânzeturi şi legume;rezistent la apă, mixerul devine astfel mai robust, mai stabil şi mai durabil în comparaţie cu competitorii lui existenţi pe piaţă. Deşi este solid ca o piatră

PERFORMANŢĂ DURABILĂMIXER ŞI NU NUMAI...

.

chiar

4. dispozitiv de tocat carne;5. dispozitiv de măcinat cereale;

6. dispozitiv de făcut paste; să obţii exact rezultatele pe care le doreşti în bucătărie. Şi această afirmaţie 7. dispozitiv de desfăcut conserve; o suţin vedete internaţionale cum ar fi Oprah sau Martha Steward în 8. dispozitiv de umplut cârnaţi. emisiunile cu specific gastronomic pe care le produc.

Dispozitivele se montează pe acelaşi motor reuşind astfel să acopere nevoile dintr-o bucătărie cu ajutorul unui singur aparat. De asemenea, ele pot fi folosite şi împreună pentru a obţine rezultate optime: de exemplu strecurătorul de fructe folosit în combinaţie cu dispozitivul de măcinat cereale poate avea ca rezultat un piure omogen de fructe moi sau de legume fierte, dar fără coji şi seminţe neplăcute la gust. Pot fi, de asemenea, comandate suplimentar o tăviţă pentru ingrediente pentru a uşura alimentarea mixerului şi un bol suplimentar pentru apă caldă sau rece. KitchenAid ne oferă de asemenea posibilitatea de a comanda piese de schimb pentru aceste accesorii suplimentare. În completare, KitchenAid ne surprinde cu preţurile rezonabile, pentru orice buget. Este un utilaj cu performanţe profesionale la preţuri reduse. Producătorii s-au gândit chiar şi la modul în care se încadrează în bucătărie din punctul de vedere al culorii, oferind astfel posibilitatea de a alege dintr-o paletă de 9 culori. Cu KitchenAid nu vei face decât să te distrezi gătind; tehnologia adusă te ajută

Cel mai bun ajutor în bucătăriePOATE GĂTITUL REPREZINTĂ PENTRU TINE UN HOBBY SAU POATE ESTE O MESERIE. ORICUM AR FI, AI AJUNS LA MOMENTUL ÎN CARE AI NEVOIE DE EL… DE MIXER! ACESTA ESTE UN APARAT DE BUCĂTĂRIE FOLOSIT PENTRU A MIXA, A AMESTECA, A ÎNCORPORA DIVERSE INGREDIENTE ÎNTR-O COMPOZIŢIE OMOGENĂ. MIXERUL COMPLETEAZĂ INSTRUMENTELE DEJA EXISTENTE ÎN BUCĂTĂRIE.ÎMPREUNĂ CU ACCESORIILE SALE, EL TE AJUTĂ LA DEFINITIVAREA PROCESULUI DE GĂTIT ŞI FINALIZAREA ACESTUIA ÎN PRODUSE GUSTOASE ŞI ARĂTOASE.

Iată cum poţi prepara un aluat pentru pâine, pizza, covrigei sau pentru orice altceva cu ajutorul mixerului KitchenAid:

pasul 1 – măsoară lichidul pe care vrei să-l adaugi – apă, miere sau ulei – pune-l în cuva mixerului împreună cu ingredientele uscate – drojdie, sare, zahăr

pasul 2 – adaugă făina treptat în timp ce mixerul este reglat la viteza 2 şi mixează până ce obţii un aluat moale sau solid în funcţie de ceea ce cere reţeta

pasul 3 – lasă mixerul să amestece acest aluat timp de 5 / 10 minute la viteza 2 sau 3

pasul 4 – opreşte mixerul şi lasă aluatul în cuva mixerului să se “odihnească” timp de 30 minute (sau mai mult, după cum cere reţeta)

pasul 5 – porneşte mixerul pentru câteva secunde pentru a “învigora” aluatul şi lasă-l la frământat la viteza 1 sau 2 timp de maximum un minut

pasul 6 – porneşte cuptorul, aşează aluatul în tavă şi lasă-l să crească în tavă timp de 20/40 minute înainte de coacere.

Gama Kitchen Aid, deşi este o gamă de produse ce se adresează în special segmentului casnic, captează tot mai mult în ultima vreme atenţia micilor întreprinzători. Ceea ce atrage atenţia asupra articolelor din această gamă este robusteţea, silenţiozitatea, durabilitatea, precum şi diversitatea culorilor. Echipamentele ce se regăsesc sub egida Kitchen Aid sunt mixere semiprofesionale, blendere, espressoare, prăjitoare de pâine, râşniţe de cafea. Exclusivitatea în promovarea şi vânzarea acestor articole o deţine firma BILANCIA. Preţul produselor porneşte de la 185 şi poate ajunge până la cel mult 851 de euro. Interesul demonstrat în piaţă pentru aceste produse a dus la colaborări importante cu mari companii recunoscute la nivel naţional.

Gamă completă pentru micii întreprinzători

9nr. 44 august - septembrie 2009 8

KitchenAid este o firmă înfiinţată în 1919 în Ohio - SUA, de către (cântăreşte 11.3kg), are totuşi un design rotunjit fiind astfel uşor de curăţat Corporaţia Hobart, cu scopul de a oferi restaurantelor o alternativă la şi folosit. Este construit pe principiul mixerului planetar, ceea ce duce la o mixerele profesionale pe care le aveau deja în bucătării. Firma a devenit mixare rapidă şi în profunzime a ingredientelor. Dispune de un motor cu o populară între anii 1920 şi 1930, datorită gospodinelor şi vânzătorilor direcţi putere de 300w, alimentat la o tensiune de 220V ce permite 10 trepte de - “door to door”. Inclusiv numele mărcii a fost dat de soţia unui manager viteză începând cu 58 şi ajungând până la 220 rotaţii pe minut. Capacitatea care a afirmat că este cel mai bun ajutor în bucătărie (the best kitchen aid). cuvei este de 4.83 liti, fiind uşor de folosit atât pentru cantităţi mai mici, cât În timp, firma a devenit cunoscută şi datorită altor produse de uz casnic pe şi pentru cantităţi mai mari. Cuva este de asemenea uşor de mânuit datorită care le-a scos pe piaţă: maşina de spălat vase, dispenser-ul de apă, mânerului ergonomic de care dispune. Datorită capacului de cuvă ce intră compactorul de gunoi, cuptoarele şi nu numai. În anul 1986, KitchenAid a în dotările standard nu trebuie să-ţi faci griji pentru pereţii din jurul fost preluată de Whirlpool Corporation. A urmat lansarea pe piaţă a unei aparatului – întreaga compoziţie va rămâne în interiorul bolului înlăturând game complete de aparate de uz casnic însoţite de o politică agresivă de astfel pierderi de vreun fel. Acest capac are un picurător care ajută la promovare, reuşind astfel să echipeze integral bucătării în toată lumea. În adăugarea de ingrediente în timpul mixării. În afară de cele amintite, prezent, firma îşi produce articolele în fabrici din Ohio, South Carolina, dotările standard mai includ un cârlig pentru aluatul de pâine, o paletă şi un Mississippi, Indiana, Arkansas şi Ontario. tel din inox. Toate aceste componente sunt proiectate să lucreze unitar,

KitchenAid este un nume care şi-a realizând cea mai bună mixare pe care o poţi aştepta de la un mixer.demonstrat performanţele şi durabilitatea de-a lungul anilor; este alegerea Dar KitchenAid poate fi mai mult decât un multor generaţii de bucătari mulţumiţi de calităţile aparatului. De la mixer şi asta datorită accesoriilor ce pot fi comandate suplimentar:reţetele de prăjituri la piureul de cartofi, de la albuşul de ou la cremele 1. dispozitiv de stors şi strecurat fructe şi legume; aperitiv sau aluat de pâine, toate aceste operaţiuni pot fi realizate cu 2. dispozitiv de stors citrice;succes cu ajutorul mixerului KitchenAid. Construit integral din metal 3. dispozitiv de feliat şi răzuit brânzeturi şi legume;rezistent la apă, mixerul devine astfel mai robust, mai stabil şi mai durabil în comparaţie cu competitorii lui existenţi pe piaţă. Deşi este solid ca o piatră

PERFORMANŢĂ DURABILĂMIXER ŞI NU NUMAI...

.

chiar

4. dispozitiv de tocat carne;5. dispozitiv de măcinat cereale;

6. dispozitiv de făcut paste; să obţii exact rezultatele pe care le doreşti în bucătărie. Şi această afirmaţie 7. dispozitiv de desfăcut conserve; o suţin vedete internaţionale cum ar fi Oprah sau Martha Steward în 8. dispozitiv de umplut cârnaţi. emisiunile cu specific gastronomic pe care le produc.

Dispozitivele se montează pe acelaşi motor reuşind astfel să acopere nevoile dintr-o bucătărie cu ajutorul unui singur aparat. De asemenea, ele pot fi folosite şi împreună pentru a obţine rezultate optime: de exemplu strecurătorul de fructe folosit în combinaţie cu dispozitivul de măcinat cereale poate avea ca rezultat un piure omogen de fructe moi sau de legume fierte, dar fără coji şi seminţe neplăcute la gust. Pot fi, de asemenea, comandate suplimentar o tăviţă pentru ingrediente pentru a uşura alimentarea mixerului şi un bol suplimentar pentru apă caldă sau rece. KitchenAid ne oferă de asemenea posibilitatea de a comanda piese de schimb pentru aceste accesorii suplimentare. În completare, KitchenAid ne surprinde cu preţurile rezonabile, pentru orice buget. Este un utilaj cu performanţe profesionale la preţuri reduse. Producătorii s-au gândit chiar şi la modul în care se încadrează în bucătărie din punctul de vedere al culorii, oferind astfel posibilitatea de a alege dintr-o paletă de 9 culori. Cu KitchenAid nu vei face decât să te distrezi gătind; tehnologia adusă te ajută

Cel mai bun ajutor în bucătăriePOATE GĂTITUL REPREZINTĂ PENTRU TINE UN HOBBY SAU POATE ESTE O MESERIE. ORICUM AR FI, AI AJUNS LA MOMENTUL ÎN CARE AI NEVOIE DE EL… DE MIXER! ACESTA ESTE UN APARAT DE BUCĂTĂRIE FOLOSIT PENTRU A MIXA, A AMESTECA, A ÎNCORPORA DIVERSE INGREDIENTE ÎNTR-O COMPOZIŢIE OMOGENĂ. MIXERUL COMPLETEAZĂ INSTRUMENTELE DEJA EXISTENTE ÎN BUCĂTĂRIE.ÎMPREUNĂ CU ACCESORIILE SALE, EL TE AJUTĂ LA DEFINITIVAREA PROCESULUI DE GĂTIT ŞI FINALIZAREA ACESTUIA ÎN PRODUSE GUSTOASE ŞI ARĂTOASE.

Iată cum poţi prepara un aluat pentru pâine, pizza, covrigei sau pentru orice altceva cu ajutorul mixerului KitchenAid:

pasul 1 – măsoară lichidul pe care vrei să-l adaugi – apă, miere sau ulei – pune-l în cuva mixerului împreună cu ingredientele uscate – drojdie, sare, zahăr

pasul 2 – adaugă făina treptat în timp ce mixerul este reglat la viteza 2 şi mixează până ce obţii un aluat moale sau solid în funcţie de ceea ce cere reţeta

pasul 3 – lasă mixerul să amestece acest aluat timp de 5 / 10 minute la viteza 2 sau 3

pasul 4 – opreşte mixerul şi lasă aluatul în cuva mixerului să se “odihnească” timp de 30 minute (sau mai mult, după cum cere reţeta)

pasul 5 – porneşte mixerul pentru câteva secunde pentru a “învigora” aluatul şi lasă-l la frământat la viteza 1 sau 2 timp de maximum un minut

pasul 6 – porneşte cuptorul, aşează aluatul în tavă şi lasă-l să crească în tavă timp de 20/40 minute înainte de coacere.

Gama Kitchen Aid, deşi este o gamă de produse ce se adresează în special segmentului casnic, captează tot mai mult în ultima vreme atenţia micilor întreprinzători. Ceea ce atrage atenţia asupra articolelor din această gamă este robusteţea, silenţiozitatea, durabilitatea, precum şi diversitatea culorilor. Echipamentele ce se regăsesc sub egida Kitchen Aid sunt mixere semiprofesionale, blendere, espressoare, prăjitoare de pâine, râşniţe de cafea. Exclusivitatea în promovarea şi vânzarea acestor articole o deţine firma BILANCIA. Preţul produselor porneşte de la 185 şi poate ajunge până la cel mult 851 de euro. Interesul demonstrat în piaţă pentru aceste produse a dus la colaborări importante cu mari companii recunoscute la nivel naţional.

Gamă completă pentru micii întreprinzători

9nr. 44 august - septembrie 2009 8

nr. 44 august - septembrie 2009 10

Gândiţi-vă puţin la tot ceea ce s-a concentrat ca încărcătură bacteriană pe importante. Oare de ce în toate marile lanţuri de magazine există colţul cu aperitivele (gustarea rece) pe care le servim la prânz la nunta celei mai bune produse gătite? Cu preţuri imposibil de combătut de restauratori? Pentru că prietene…unde am jurat că nu vom face critici, dar unde totul avea un în aceste zone se recuperează produsele alimentare care ar trebui aspect îndoielnic şi parcă îţi spunea: “Nu cred că ai chiar intenţia să mă aruncate, distruse, deoarece sunt foarte aproape de termenul de expirare mănânci”…Şi tu te întrebi: “de câte ore oare a fost tăiat acest salam?” sau chiar acolo. Ceea ce mă supără este faptul că pentru un preţ bun, sau… “culoarea naturală a oului e galben sau maron mort?”, sau… consumatorul este dispus să înghită orice! Urmăream ieri o reclamă a unui “această terină are gust de plastic?” (ups!! mi-am promis mie însumi să nu hypermarket notoriu şi am văzut preţuri de genul: 2Kg de îngheţată la doar mai vorbesc despre terine). În acest mod, am putea merge mai departe, dar 6,99 lei!!! Dar e făcută din apă şi prafuri! Doar cutia şi capacul frumos hai să schimbăm peisajul şi să mergem la mare… Sunt sute de localuri decorate costă probabil jumătate din preţ! Am văzut şi pizza “Marguirita” deschise, improvizate, pentru sezonul estival. Mă refer doar la faptul că (nu am greşit numele, era scris chiar aşa – MARGUIRITA – viva IGNORANŢA) pachetul de carne congelat este deja expirat. Vreau să precizez că legea la 1,19 lei suta de grame. Dar, din ce e făcută umplutura? europeană prevede că termenul de valabilitate înscris pe pachet este indicativ pentru perioada de consum şi nu este reprezentativ pentru calitatea produsului. Un produs congelat şi expirat de câteva zile poate fi bun pentru consum, adică analizele bacteriologice rezultate sunt negative şi asta se poate întâmpla dacă lanţul depozitării corecte frigorifice nu a fost întrerupt. Şi viceversa, un produs în termen poate fi nefast consumului în cazul în care această conservare nu a fost corect efectuată, iar rezultatul analizei bacteriologice să fie pozitiv. Gândiţi-vă, de exemplu, că producătorii de carne dau garanţie 2 ani pentru produsele congelate. Producătorii de prosciutto ajung până la 5 ani garanţie (pentru prosciutto-ul cu os). Dar ambele, dacă nu sunt în mod corespunzător păstrate, nu ajung nici la 2 zile.

Eu vreau să discut despre menţinerea, conservarea şi vânzarea produsului. Prietenii noştri de la Protecţia Consumatorului merg şi controlează datele de expirare ale materiei prime… şi bine fac! Dar, în loc să se supere şi să te amendeze că au găsit o bucată de brânză lângă o bucată de şuncă, mai bine ar vedea în ce ulei sau grăsime se prăjesc şniţelele… Ştiaţi că problemele cele mai grave ale ficatului provin din uleiul în care se face prăjirea? Că, dacă e ars, uleiul e toxic? Ştiaţi că grăsimile arse pe grătar, arsurile, petele negre, sunt canceroase? Ori, în altă ordine de idei, ştiaţi că într-un singur burete de spălat vase sunt 45.000 de bacterii, pe fiecare centimetru pătrat? Şi aş putea continua…Vedeţi că toată tevatura pe marginea faptului că produsele sunt expirate e doar... praf în ochi… şi ar trebui să vedem toate aceste aspecte

PRODUSE RECUPERATE – POFTA BUNĂ!

Peisaj culinar… pur românesc

ȘI AU TRĂIT FERICIŢI PÂNĂ LA ADÂNCI BĂTRÂNEŢI... CU... O TOXIINFECŢIE ALIMENTARĂ… AŞA S-AR PUTEA ÎNTÂMPLA SĂ SE TERMINE POVEŞTILE ÎN ZIUA DE AZI. NU-MI SPUNEŢI CĂ MEREU

CRITIC PENTRU CĂ NU E ADEVĂRAT! EU CONSTAT SITUAŢII ACTUALE ÎN DOMENIUL RESTAURAŢIEI. VARA SE IMPROVIZEAZĂ

TOT FELUL DE LOCURI ÎN CARE SE ORGANIZEAZĂ BANCHETE, NUNŢI, SERI TEMATICE; PE SCURT, E MOMENTUL

EVENIMENTELOR DE ORICE RANG. LA ACESTEA SE ADAUGĂ PICNICURILE LA ŢARĂ, LA MARE SAU LA MUNTE. VI S-A

ÎNTÂMPLAT SĂ VĂ GÂNDIŢI ÎN CE CONDIŢII A FOST PĂSTRATĂ MATERIA PRIMĂ CE SE CONSUMĂ ÎN ACESTE OCAZII?

Bietul meu de lume care „aruncau“ în ei litri de bere şi mici prieten Olli, care din punctul meu de vedere face făcuţi din nu ştiu ce carne şi gătiţi în locuri puţin cea mai bună îngheţată din România! Cred că, spus infecte. Acesta e modul corect în care să ne într-o zi sau alta, va trebui să ne schimbăm distrăm? Asta e ceea ce poporul nostru consideră meseria. Tu, în loc să faci îngheţată, să te faci distracţie? Să urlăm ca animalele şi să mâncăm mecanic, pentru că faci o îngheţată prea bună, lucruri de neadmis? Repet, poate nu sunt eu prea naturală şi deci mai scumpă. Iar eu, aşa cum adaptat acestui stil de viaţă, dar nu mă simt bine şi m-a sfătuit cineva, să devin muzician… poate că nu pot să mă distrez umplându-mi gura cu mi-ar plăcea să văd ce se întâmplă. Sunt porcării (în afara tuturor vulgarităţilor pe care le deziluzionat de ceea ce se petrece în ultima auzi de la aceşti gentelmani care formează fauna vreme, nu din cauza crizei, ci din cauza aroganţei locală). Prefer să rămân în afară şi să mă distrez în unora, din cauza ignoranţei altora, din cauza felul meu. Un alt lucru care mă şochează sunt gusturilor pe care le are lumea, din cauza lui excesele care se fac la nunţi. Nu e suficient că „BEEEEE“ – pentru că suntem ca oile şi nu meniul e “ăla care e” - scuzaţi-mă dacă am alte mergem să mâncăm pentru că produsul e bun sau preferinţe asupra calităţii! -, dar se mănâncă până serviciul excepţional, ci mergem pentru că merg la 3, chiar 4 dimineaţa! E absurd. Ar fi mult mai alţii – exact ca oile! Îl numesc efect de turmă. Olli, frumos şi mai elegant să se servească cina între despre toate astea vom vorbi altă dată, gândeam 20.00 şi 23.00 şi apoi cine vrea să rămână să cu voce tare, ceea ce spuneam există. Să mă danseze e liber să o facă până dimineaţă. Nu pot explic: dacă nu am fi toţi prinşi de mania obligaţiei înţelege sensul… după puţine ore de la începerea de a petrece, de a consuma (în sens negativ), am cinei (vorbim de o petrecere de nuntă) toţi sunt evalua cu atenţie alegerile noastre, staţi liniştiţi că super transpiraţi! Feţele încep să devină Protecţia Consumatorului nu ar mai avea aşa de unsuroase şi roşii, jachetele de firmă purtate din mult de lucru, pentru că, clientul cel care ar păcate de multe ori fără eleganţă ajung să atârne decide care este sau nu un restaurant bun, pe scaune, cravatele dispar (asta nu e chiar rău

ar decide unde să mănânce şi unde nu. dacă ne gândim la cât de urâte sunt cravatele pe Din motive care le văd în ultima vreme), cămăşile devin

de sănătate am stat trei zile la Băile Felix. Nu se totuna cu pielea, totul e cleios şi dacă din poate! Nu se poate să acceptăm servicii aşa cum întâmplare salata de vinete care umplea roşia le-am văzut eu! Nu am pretenţii de mare bucătar, avea şi ceva ceapă în plus, adio! Respiratul faţă în nu! Vreau doar o faţă de masă curată, tacâmuri şi faţă devine imposibil! Eu vorbesc din punct de farfurii curate, o bucată cinstită de friptură gătită, vedere personal, nu reuşesc să găsesc un sens la aşa cum ar trebui gătită de un bucătar, o salată toate astea. Eu cred că te poţi distra şi fără să bine spălată... şi sunt cel mai mulţumit om din ajungi la excese, sau poate este o chestie de gust. lume! În loc de asta însă, am văzut “bombe” pline Problema este că editoarea mea m-a întrebat ce

părere am asupra felului în care ne distrăm în ultima perioadă şi eu, ca de obicei, încerc să fiu sincer şi să zic lucrurile cum le simt.

Aţi observat familii pe marginea străzilor, oprite să facă grătare şi altele? Veţi zice: dar ce este greşit? Nici nu vreau să vorbesc despre cum a ajuns carnea în acele destinaţii şi în ce condiţii. E treaba lor dacă vor să-şi distrugă sănătatea şi ficatul, pentru că vezi bărbaţi şi femei cu burţi enorme (sinonime ale obezităţii avansate), în costume de baie lângă grătare, cu berea în mână şi cu muzica de la CD-player-ul maşinii dată la maxim (nu comentăm aici și genul muzical), dar mă întreb: asta e distracţie? Şi îi întreb şi pe aceşti domni şi pe aceste doamne… După ce aţi făcut tot ce aţi vrut toată ziua, seara, înainte de plecare adunaţi toate urmele distracţiei dumneavoastră (hârtii, cutii, pungi)? Puneţi-le într-un sac şi duceţi-le în locul special amenajat, nu pe stradă, iar dacă acesta nu este, duceţi-le acasă şi aruncaţi-le cu restul gunoiului menajer. Nu distrugeţi ceea ce are România mai frumos, NATURA!

Mulţumesc, Antonio Passarelli

PENTRU PRIETENI…

EXCESUL CA DISTRACŢIE.

PICNIC LA IARBĂ VERDE.

ar fi

clientul

nr. 44 august - septembrie 2009 10

Gândiţi-vă puţin la tot ceea ce s-a concentrat ca încărcătură bacteriană pe importante. Oare de ce în toate marile lanţuri de magazine există colţul cu aperitivele (gustarea rece) pe care le servim la prânz la nunta celei mai bune produse gătite? Cu preţuri imposibil de combătut de restauratori? Pentru că prietene…unde am jurat că nu vom face critici, dar unde totul avea un în aceste zone se recuperează produsele alimentare care ar trebui aspect îndoielnic şi parcă îţi spunea: “Nu cred că ai chiar intenţia să mă aruncate, distruse, deoarece sunt foarte aproape de termenul de expirare mănânci”…Şi tu te întrebi: “de câte ore oare a fost tăiat acest salam?” sau chiar acolo. Ceea ce mă supără este faptul că pentru un preţ bun, sau… “culoarea naturală a oului e galben sau maron mort?”, sau… consumatorul este dispus să înghită orice! Urmăream ieri o reclamă a unui “această terină are gust de plastic?” (ups!! mi-am promis mie însumi să nu hypermarket notoriu şi am văzut preţuri de genul: 2Kg de îngheţată la doar mai vorbesc despre terine). În acest mod, am putea merge mai departe, dar 6,99 lei!!! Dar e făcută din apă şi prafuri! Doar cutia şi capacul frumos hai să schimbăm peisajul şi să mergem la mare… Sunt sute de localuri decorate costă probabil jumătate din preţ! Am văzut şi pizza “Marguirita” deschise, improvizate, pentru sezonul estival. Mă refer doar la faptul că (nu am greşit numele, era scris chiar aşa – MARGUIRITA – viva IGNORANŢA) pachetul de carne congelat este deja expirat. Vreau să precizez că legea la 1,19 lei suta de grame. Dar, din ce e făcută umplutura? europeană prevede că termenul de valabilitate înscris pe pachet este indicativ pentru perioada de consum şi nu este reprezentativ pentru calitatea produsului. Un produs congelat şi expirat de câteva zile poate fi bun pentru consum, adică analizele bacteriologice rezultate sunt negative şi asta se poate întâmpla dacă lanţul depozitării corecte frigorifice nu a fost întrerupt. Şi viceversa, un produs în termen poate fi nefast consumului în cazul în care această conservare nu a fost corect efectuată, iar rezultatul analizei bacteriologice să fie pozitiv. Gândiţi-vă, de exemplu, că producătorii de carne dau garanţie 2 ani pentru produsele congelate. Producătorii de prosciutto ajung până la 5 ani garanţie (pentru prosciutto-ul cu os). Dar ambele, dacă nu sunt în mod corespunzător păstrate, nu ajung nici la 2 zile.

Eu vreau să discut despre menţinerea, conservarea şi vânzarea produsului. Prietenii noştri de la Protecţia Consumatorului merg şi controlează datele de expirare ale materiei prime… şi bine fac! Dar, în loc să se supere şi să te amendeze că au găsit o bucată de brânză lângă o bucată de şuncă, mai bine ar vedea în ce ulei sau grăsime se prăjesc şniţelele… Ştiaţi că problemele cele mai grave ale ficatului provin din uleiul în care se face prăjirea? Că, dacă e ars, uleiul e toxic? Ştiaţi că grăsimile arse pe grătar, arsurile, petele negre, sunt canceroase? Ori, în altă ordine de idei, ştiaţi că într-un singur burete de spălat vase sunt 45.000 de bacterii, pe fiecare centimetru pătrat? Şi aş putea continua…Vedeţi că toată tevatura pe marginea faptului că produsele sunt expirate e doar... praf în ochi… şi ar trebui să vedem toate aceste aspecte

PRODUSE RECUPERATE – POFTA BUNĂ!

Peisaj culinar… pur românesc

ȘI AU TRĂIT FERICIŢI PÂNĂ LA ADÂNCI BĂTRÂNEŢI... CU... O TOXIINFECŢIE ALIMENTARĂ… AŞA S-AR PUTEA ÎNTÂMPLA SĂ SE TERMINE POVEŞTILE ÎN ZIUA DE AZI. NU-MI SPUNEŢI CĂ MEREU

CRITIC PENTRU CĂ NU E ADEVĂRAT! EU CONSTAT SITUAŢII ACTUALE ÎN DOMENIUL RESTAURAŢIEI. VARA SE IMPROVIZEAZĂ

TOT FELUL DE LOCURI ÎN CARE SE ORGANIZEAZĂ BANCHETE, NUNŢI, SERI TEMATICE; PE SCURT, E MOMENTUL

EVENIMENTELOR DE ORICE RANG. LA ACESTEA SE ADAUGĂ PICNICURILE LA ŢARĂ, LA MARE SAU LA MUNTE. VI S-A

ÎNTÂMPLAT SĂ VĂ GÂNDIŢI ÎN CE CONDIŢII A FOST PĂSTRATĂ MATERIA PRIMĂ CE SE CONSUMĂ ÎN ACESTE OCAZII?

Bietul meu de lume care „aruncau“ în ei litri de bere şi mici prieten Olli, care din punctul meu de vedere face făcuţi din nu ştiu ce carne şi gătiţi în locuri puţin cea mai bună îngheţată din România! Cred că, spus infecte. Acesta e modul corect în care să ne într-o zi sau alta, va trebui să ne schimbăm distrăm? Asta e ceea ce poporul nostru consideră meseria. Tu, în loc să faci îngheţată, să te faci distracţie? Să urlăm ca animalele şi să mâncăm mecanic, pentru că faci o îngheţată prea bună, lucruri de neadmis? Repet, poate nu sunt eu prea naturală şi deci mai scumpă. Iar eu, aşa cum adaptat acestui stil de viaţă, dar nu mă simt bine şi m-a sfătuit cineva, să devin muzician… poate că nu pot să mă distrez umplându-mi gura cu mi-ar plăcea să văd ce se întâmplă. Sunt porcării (în afara tuturor vulgarităţilor pe care le deziluzionat de ceea ce se petrece în ultima auzi de la aceşti gentelmani care formează fauna vreme, nu din cauza crizei, ci din cauza aroganţei locală). Prefer să rămân în afară şi să mă distrez în unora, din cauza ignoranţei altora, din cauza felul meu. Un alt lucru care mă şochează sunt gusturilor pe care le are lumea, din cauza lui excesele care se fac la nunţi. Nu e suficient că „BEEEEE“ – pentru că suntem ca oile şi nu meniul e “ăla care e” - scuzaţi-mă dacă am alte mergem să mâncăm pentru că produsul e bun sau preferinţe asupra calităţii! -, dar se mănâncă până serviciul excepţional, ci mergem pentru că merg la 3, chiar 4 dimineaţa! E absurd. Ar fi mult mai alţii – exact ca oile! Îl numesc efect de turmă. Olli, frumos şi mai elegant să se servească cina între despre toate astea vom vorbi altă dată, gândeam 20.00 şi 23.00 şi apoi cine vrea să rămână să cu voce tare, ceea ce spuneam există. Să mă danseze e liber să o facă până dimineaţă. Nu pot explic: dacă nu am fi toţi prinşi de mania obligaţiei înţelege sensul… după puţine ore de la începerea de a petrece, de a consuma (în sens negativ), am cinei (vorbim de o petrecere de nuntă) toţi sunt evalua cu atenţie alegerile noastre, staţi liniştiţi că super transpiraţi! Feţele încep să devină Protecţia Consumatorului nu ar mai avea aşa de unsuroase şi roşii, jachetele de firmă purtate din mult de lucru, pentru că, clientul cel care ar păcate de multe ori fără eleganţă ajung să atârne decide care este sau nu un restaurant bun, pe scaune, cravatele dispar (asta nu e chiar rău

ar decide unde să mănânce şi unde nu. dacă ne gândim la cât de urâte sunt cravatele pe Din motive care le văd în ultima vreme), cămăşile devin

de sănătate am stat trei zile la Băile Felix. Nu se totuna cu pielea, totul e cleios şi dacă din poate! Nu se poate să acceptăm servicii aşa cum întâmplare salata de vinete care umplea roşia le-am văzut eu! Nu am pretenţii de mare bucătar, avea şi ceva ceapă în plus, adio! Respiratul faţă în nu! Vreau doar o faţă de masă curată, tacâmuri şi faţă devine imposibil! Eu vorbesc din punct de farfurii curate, o bucată cinstită de friptură gătită, vedere personal, nu reuşesc să găsesc un sens la aşa cum ar trebui gătită de un bucătar, o salată toate astea. Eu cred că te poţi distra şi fără să bine spălată... şi sunt cel mai mulţumit om din ajungi la excese, sau poate este o chestie de gust. lume! În loc de asta însă, am văzut “bombe” pline Problema este că editoarea mea m-a întrebat ce

părere am asupra felului în care ne distrăm în ultima perioadă şi eu, ca de obicei, încerc să fiu sincer şi să zic lucrurile cum le simt.

Aţi observat familii pe marginea străzilor, oprite să facă grătare şi altele? Veţi zice: dar ce este greşit? Nici nu vreau să vorbesc despre cum a ajuns carnea în acele destinaţii şi în ce condiţii. E treaba lor dacă vor să-şi distrugă sănătatea şi ficatul, pentru că vezi bărbaţi şi femei cu burţi enorme (sinonime ale obezităţii avansate), în costume de baie lângă grătare, cu berea în mână şi cu muzica de la CD-player-ul maşinii dată la maxim (nu comentăm aici și genul muzical), dar mă întreb: asta e distracţie? Şi îi întreb şi pe aceşti domni şi pe aceste doamne… După ce aţi făcut tot ce aţi vrut toată ziua, seara, înainte de plecare adunaţi toate urmele distracţiei dumneavoastră (hârtii, cutii, pungi)? Puneţi-le într-un sac şi duceţi-le în locul special amenajat, nu pe stradă, iar dacă acesta nu este, duceţi-le acasă şi aruncaţi-le cu restul gunoiului menajer. Nu distrugeţi ceea ce are România mai frumos, NATURA!

Mulţumesc, Antonio Passarelli

PENTRU PRIETENI…

EXCESUL CA DISTRACŢIE.

PICNIC LA IARBĂ VERDE.

ar fi

clientul

Preţ linie completă:

15.990 € + TVA

* Valoarea utilajelor acoperită încă din prima lună**Calcul realizat luând în considerare cheltuielile cu materiile prime (fără personal, chirie şi utilităţi).• Cost linie: 15.990 Euro TVA inclus• Cost materie primă (covrig 90gr crud/80gr finit) aproximativ 0,3 lei/buc• Preţ vânzare 0,8 lei/buc• Capacitate 800 bucăţi/oră• Perioadă de vânzare 10h/zi x 30 zile/lună. Profit brut total lunar: 0,5 lei x 800 x 10h x 30 zile = 120.000 lei aproximativ 28.570 €

Ai nevoie de:• Spaţiu aprox. 24 mp;• Utilităţi: apă, curent electric, canalizare;• Putere instalată electrică - minim 33,7kW;• 2-3 angajaţi (fără calificare obligatorie).

Caracteristici funcţionale şi constructive ale cuptoarelor tunel conveyor Moretti Forni:structură internă şi externă în întregime din inox, temperatură maximă exterioară 38°C (izolaţie maximă), uşă cu geam pentru a verifica procesul de coacere, patru picioare din inox, cu roţi şi frână, uşor de curăţat, modularitate (până la trei cuptoare suprapuse), display grafic LCD, autodiagnostic cu vizualizarea mesajelor de eroare, posibilitatea setării de temperaturi diferite pentru partea inferioară şi cea superioară a camerei de coacere (doar pentru variantele electrice, la variantele pe gaz poate fi setată o singură temperatură), timer de aprindere a cuptorului, funcţie de economisire a energiei, funcţie de blocare, izolaţie de mare densitate, gestiune la distanţă prin intermediul GSM, astfel activitatea operatorului fiind redusă la minimum, multifuncţionalitate.

* Discount special până la 15.10.2009: CONTRAVALOAREA TVA-ului. Bonus: reţetar pentru covrigi, pizza, patiserie şi gastronomie.

MOF-COMP.TE1/CV-T97ECuptor electric tunel T97E, cu o cameră de coacere şi bandă conveyor din inox, suport pe roţi, control electronic, afişaj LCD, 20 programe de coacere.

BRV-IM44DMalaxor cu o capacitate de 44Kg aluat, cuvă şi cap fixe, capacitate făină 30Kg, volum cuvă 50 litri.

STR-1150Friteuză electrică pentru gogoşi utilizată pentru opărit covrigii, capacitate ulei 25 litri, capacitate cuvă 45 litri.

COZ-PA719 Masă inox cu blat din polietilenă, înălţător la perete, poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 1900x700x850.

COZ-TA710DMasă inox, înălţător şi poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 1000x700x850, pentru susţinerea friteuzei.

COZ-SN707D Spălător inox cu o cuvă, înălţător la perete, poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 700x700x850.

INP-IP0032 Spălător pentru mâini, inox, cu comandă la genunchi (prin împingere laterală), dimensiune 400x320.

(Lxl mm):

idei de afaceri pe timp de criză: PRODUCŢIE COVRIGI

Contact: BILANCIA - DN1 (Bucureşti-Ploieşti) km 19,3 • Telefon: +40-21-352 88 88 Fax: +40-21-352 33 33Mobil: +40720 40 07 75 • e-mail: vanzari@bilancia.ro • www.bilancia.ro

•

COMPONENŢA LINIEI:

LINIA DE PRODUCŢIE COVRIGI CU RECUPERAREA RAPIDĂ A INVESTIŢIEI. O afacere specifică anului 2009, verificată în multiple locaţii, cu singurul cuptor cu bandă certificat pentru covrigi. Pe lângă profitabilitatea extraordinară, cuptorul pe bandă Moretti Forni are multiple avantaje faţă de orice alt cuptor de acest tip: spaţiu de producţie redus, izolaţie perfectă care creează o temperatură ambientală suportabilă şi care minimizează pierderile de căldură reducând astfel consumul de energie, reglarea perfectă a temperaturii cu ajutorul display-ului LCD care permite menţinerea în timp a calităţii produsului, productivitate ridicată (până la 800 covrigi/oră), siguranţă în exploatare, fiabilitate garantată de experienţa în domeniu a producătorului Moretti Forni.

Preţ linie completă:

15.990 € + TVA

* Valoarea utilajelor acoperită încă din prima lună**Calcul realizat luând în considerare cheltuielile cu materiile prime (fără personal, chirie şi utilităţi).• Cost linie: 15.990 Euro TVA inclus• Cost materie primă (covrig 90gr crud/80gr finit) aproximativ 0,3 lei/buc• Preţ vânzare 0,8 lei/buc• Capacitate 800 bucăţi/oră• Perioadă de vânzare 10h/zi x 30 zile/lună. Profit brut total lunar: 0,5 lei x 800 x 10h x 30 zile = 120.000 lei aproximativ 28.570 €

Ai nevoie de:• Spaţiu aprox. 24 mp;• Utilităţi: apă, curent electric, canalizare;• Putere instalată electrică - minim 33,7kW;• 2-3 angajaţi (fără calificare obligatorie).

Caracteristici funcţionale şi constructive ale cuptoarelor tunel conveyor Moretti Forni:structură internă şi externă în întregime din inox, temperatură maximă exterioară 38°C (izolaţie maximă), uşă cu geam pentru a verifica procesul de coacere, patru picioare din inox, cu roţi şi frână, uşor de curăţat, modularitate (până la trei cuptoare suprapuse), display grafic LCD, autodiagnostic cu vizualizarea mesajelor de eroare, posibilitatea setării de temperaturi diferite pentru partea inferioară şi cea superioară a camerei de coacere (doar pentru variantele electrice, la variantele pe gaz poate fi setată o singură temperatură), timer de aprindere a cuptorului, funcţie de economisire a energiei, funcţie de blocare, izolaţie de mare densitate, gestiune la distanţă prin intermediul GSM, astfel activitatea operatorului fiind redusă la minimum, multifuncţionalitate.

* Discount special până la 15.10.2009: CONTRAVALOAREA TVA-ului. Bonus: reţetar pentru covrigi, pizza, patiserie şi gastronomie.

MOF-COMP.TE1/CV-T97ECuptor electric tunel T97E, cu o cameră de coacere şi bandă conveyor din inox, suport pe roţi, control electronic, afişaj LCD, 20 programe de coacere.

BRV-IM44DMalaxor cu o capacitate de 44Kg aluat, cuvă şi cap fixe, capacitate făină 30Kg, volum cuvă 50 litri.

STR-1150Friteuză electrică pentru gogoşi utilizată pentru opărit covrigii, capacitate ulei 25 litri, capacitate cuvă 45 litri.

COZ-PA719 Masă inox cu blat din polietilenă, înălţător la perete, poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 1900x700x850.

COZ-TA710DMasă inox, înălţător şi poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 1000x700x850, pentru susţinerea friteuzei.

COZ-SN707D Spălător inox cu o cuvă, înălţător la perete, poliţă intermediară, dimensiune (LxlxH mm): 700x700x850.

INP-IP0032 Spălător pentru mâini, inox, cu comandă la genunchi (prin împingere laterală), dimensiune 400x320.

(Lxl mm):

idei de afaceri pe timp de criză: PRODUCŢIE COVRIGI

Contact: BILANCIA - DN1 (Bucureşti-Ploieşti) km 19,3 • Telefon: +40-21-352 88 88 Fax: +40-21-352 33 33Mobil: +40720 40 07 75 • e-mail: vanzari@bilancia.ro • www.bilancia.ro

•

COMPONENŢA LINIEI:

LINIA DE PRODUCŢIE COVRIGI CU RECUPERAREA RAPIDĂ A INVESTIŢIEI. O afacere specifică anului 2009, verificată în multiple locaţii, cu singurul cuptor cu bandă certificat pentru covrigi. Pe lângă profitabilitatea extraordinară, cuptorul pe bandă Moretti Forni are multiple avantaje faţă de orice alt cuptor de acest tip: spaţiu de producţie redus, izolaţie perfectă care creează o temperatură ambientală suportabilă şi care minimizează pierderile de căldură reducând astfel consumul de energie, reglarea perfectă a temperaturii cu ajutorul display-ului LCD care permite menţinerea în timp a calităţii produsului, productivitate ridicată (până la 800 covrigi/oră), siguranţă în exploatare, fiabilitate garantată de experienţa în domeniu a producătorului Moretti Forni.

Ventilaţie-degresare cu...ultraviolete

nr. 44 august - septembrie 2009 14

IMPro- acum, cum ar fi ventilatoarele, îşi pot păstra FATEX-Aniagen oferă soluţia optimă pentru toate funcţionalitatea pe întreaga durată de viaţă, afacerile, prin sistemele de ventilaţie-degresare pe evitându-se aproape complet degradarea datorată bază de ultraviolete. Printr-o procedură unică, grăsimilor. Ozonul acumulat în interiorul sistemelor sistemul de răcire FATEX reacţionează la particulele de purificare a aerului elimină majoritatea mirosurilor de grăsime din aerul din bucătărie. Grăsimea mai apoi urâte din bucătătrie. se cristalizează, printr-un proces de ardere la rece. În cadrul acestui proces, rolul cel mai important îl joacă ozonul care se acumulează în reactorul instalaţiei. Reducerea depozitelor de grăsime din canalele de IMPro foloseşte oxidarea cu raze ultraviolete ca evacuare contribuie în mod evident la micşorarea procedură fizico-chimică de descompunere a riscurilor izbucnirii unui incendiu. Sistemele FATEX se substanţelor organice poluante. Oxidarea cu raze pretează oricărui tip de bucătărie, în hoteluri sau ultra-violete s-a utilizat până acum în tehnica restaurante, precum şi pentru liniile industriale de mediului înconjurător ca oxidare umedă pentru prăjire. În ceea ce priveşte întreţinerea unui astfel de purificarea şi tratarea apei potabile. Ozonul, în sistem, nu sunt necesare măsuri suplimentare de combinaţie cu ultravioletele, devine un radical activ, curăţenie. E suficientă curăţarea săptămânală a care accelerează descompunerea substanţelor lămpilor cu ultraviolete, folosind apă caldă sau alcool. poluante. Prin expunerea aerului saturat de grăsimi la Sistemul standard de ventilaţie are înglobat un ceas, acţiunea razelor ultraviolete, reactoarele produc pentru a contoriza orele de lucru, o alarmă şi o valvă oxigen activ. Procesul de oxidare astfel generat de siguranţă. Dacă ventilaţia este avariată, sistemul asigură arderea la rece a gazelor evacuate. Astfel, de degresare se închide automat, după curăţarea echipamente greu de instalat în bucătărie până valvei de evacuare.

OXIDARE CU ULTRAVIOLETE.

SISTEM PENTRU ORICE BUCĂTĂRIE.

Ventilaţie-degresare cu...ultraviolete

O bucătărie în care se găteşte intens are nevoie

de o hotă puternică şi de un sistem de ventilaţie pe

măsură, care să fie mereu curate – pentru a asigura

aerisirea şi igienizarea adecvată. De asemenea, o

bucătărie cu adevărat profesională trebuie să aibă

soluţii pentru protejarea mediului înconjurător de

substanţe poluante nocive, care se dezvoltă pe

sistemele de evacuare ale ventilaţiei. Distribuitor oficial în România: BILANCIA - DN1 (Bucureşti-Ploieşti) km 19,3

Telefon: +40-21-352 88 88 • Fax: +40-21-352 33 33 • e-mail: vanzari@bilancia.rowww.bilancia.ro

andra.dudulea@horecaromania.ro

Ventilaţie-degresare cu...ultraviolete

nr. 44 august - septembrie 2009 14

IMPro- acum, cum ar fi ventilatoarele, îşi pot păstra FATEX-Aniagen oferă soluţia optimă pentru toate funcţionalitatea pe întreaga durată de viaţă, afacerile, prin sistemele de ventilaţie-degresare pe evitându-se aproape complet degradarea datorată bază de ultraviolete. Printr-o procedură unică, grăsimilor. Ozonul acumulat în interiorul sistemelor sistemul de răcire FATEX reacţionează la particulele de purificare a aerului elimină majoritatea mirosurilor de grăsime din aerul din bucătărie. Grăsimea mai apoi urâte din bucătătrie. se cristalizează, printr-un proces de ardere la rece. În cadrul acestui proces, rolul cel mai important îl joacă ozonul care se acumulează în reactorul instalaţiei. Reducerea depozitelor de grăsime din canalele de IMPro foloseşte oxidarea cu raze ultraviolete ca evacuare contribuie în mod evident la micşorarea procedură fizico-chimică de descompunere a riscurilor izbucnirii unui incendiu. Sistemele FATEX se substanţelor organice poluante. Oxidarea cu raze pretează oricărui tip de bucătărie, în hoteluri sau ultra-violete s-a utilizat până acum în tehnica restaurante, precum şi pentru liniile industriale de mediului înconjurător ca oxidare umedă pentru prăjire. În ceea ce priveşte întreţinerea unui astfel de purificarea şi tratarea apei potabile. Ozonul, în sistem, nu sunt necesare măsuri suplimentare de combinaţie cu ultravioletele, devine un radical activ, curăţenie. E suficientă curăţarea săptămânală a care accelerează descompunerea substanţelor lămpilor cu ultraviolete, folosind apă caldă sau alcool. poluante. Prin expunerea aerului saturat de grăsimi la Sistemul standard de ventilaţie are înglobat un ceas, acţiunea razelor ultraviolete, reactoarele produc pentru a contoriza orele de lucru, o alarmă şi o valvă oxigen activ. Procesul de oxidare astfel generat de siguranţă. Dacă ventilaţia este avariată, sistemul asigură arderea la rece a gazelor evacuate. Astfel, de degresare se închide automat, după curăţarea echipamente greu de instalat în bucătărie până valvei de evacuare.

OXIDARE CU ULTRAVIOLETE.

SISTEM PENTRU ORICE BUCĂTĂRIE.

Ventilaţie-degresare cu...ultraviolete

O bucătărie în care se găteşte intens are nevoie

de o hotă puternică şi de un sistem de ventilaţie pe

măsură, care să fie mereu curate – pentru a asigura

aerisirea şi igienizarea adecvată. De asemenea, o

bucătărie cu adevărat profesională trebuie să aibă

soluţii pentru protejarea mediului înconjurător de

substanţe poluante nocive, care se dezvoltă pe

sistemele de evacuare ale ventilaţiei. Distribuitor oficial în România: BILANCIA - DN1 (Bucureşti-Ploieşti) km 19,3

Telefon: +40-21-352 88 88 • Fax: +40-21-352 33 33 • e-mail: vanzari@bilancia.rowww.bilancia.ro

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 august - septembrie 2009 16

CRIZA FINANCIARĂ ESTE SUBIECTUL PRINCIPAL AL ZIARELOR, REVISTELOR DE SPECIALITATE ŞI AL ŞTIRILOR TV DE APROAPE UN AN DE ZILE, CEEA CE A DUS LA O

PANICĂ NAŢIONALĂ. POPULAŢIA SE TEME SĂ MAI INVESTEASCĂ CHIAR ŞI ÎN PRODUSELE NECESARE LOR, FIE CASNICE SAU PROFESIONALE. DAR, CÂND ÎN SFÂRŞIT INVESTESC, FAC ALEGERI TOTAL NEFERICITE ŞI NEPOTRIVITE NEVOILOR LOR. DE CE? DIN CAUZA CRIZEI BUGETUL DISPONIBIL PENTRU ACHIZIŢII NOI

SCADE ŞI ATUNCI NE ORIENTĂM CĂTRE PRODUSE IEFTINE CARE ÎNTR-UN FEL SAU ALTUL NE SATISFAC NEVOILE NOASTRE DE CLIENT FĂRĂ SĂ FACEM O CERCETARE

APROFUNDATĂ DE CE UN PRODUS E MAI SCUMP DECÂT CELĂLALT.

SUNTEM PREA SĂRACISUNTEM PREA SĂRACISĂ CUMPĂRĂM

LUCRURI IEFTINE

www.winterhalter.biz

Să fie oare doar adaos comercial sau farfurii pe oră. Compania gemană oferă soluţii integrate atât prin maşini, cât “taxa” percepută de produsele brand-uite? Nu, bineînţeles că nu. Dacă o să şi prin accesorii, printre acestea numărându-se maşini de demineralizare şi consultăm o firmă de specialitate, în domeniul ospitalităţii, vom obţine atât dedurizare a apei şi mese de sortare, duşurile pentru pregătirea de spălat a oferte de preţ mici, cât şi ceva mai mari. La o cercetare atentă vom vedea că vaselor, furtunuri, coşuri, cât şi linia de detergent dezvoltată special pentru un preţ mare la achiziţionarea unui produs, pe sectorul hotelier şi al nevoile maşinilor profesionale de spălat vase şi alte accesorii de care clientul restaurantelor în cazul nostru, duce la costuri minime după vânzare, apă, ar putea avea nevoie. electricitate şi bineînţeles întreţinerea produsului – serviciul tehnic. Clienţii doresc produse de calitate la preţuri avantajoase, dar “avantajos” va fi Seria UC include 4 mărimiraportat la calitatea dovedită a produsului. Una dintre companiile cu tradiţie (S, M, L, XL). Fiecare dintre ele poate fi folosită datorită softului dezvoltat de pe piaţa mondială în producerea maşinilor de spălat vase este Winterhalter Winterhalter, atât pentru pahare, tacâmuri, cât şi pentru obiecte bistro. Gastronom GmbH. Aceasta este o companie germană, înfiinţată în 1947, ce a Deoarece clientul are posibilitatea să schimbe funcţionalitatea maşinii când pornit ca o afacere de familie. În prezent are 1.000 de angajaţi şi puncte de doreşte, nu mai este nevoie să achiziţioneze o altă maşină. De asemenea, vânzare în 22 de ţări, printre care şi România. prezintă un sistem special, denumit Energy, prin care va impiedica

eliminarea aburilor în zona barului, la finalul ciclului de spălare. Aburul este Gama produselor pe care Winterhalter le oferă este absorbit în timpul programului şi folosit pentru reîncălzirea apei în ciclul

una diversă, începând de la maşinile de spălat vase undercounter seria UC următor de spălare. Folosind opţiunea energie poţi economisi 0.1Kw/ciclu cele mai noi produse lansate pe piaţă, continuând cu seria GS 500 şi GS 600, de spălare, corespondentul a aproximativ 500 euro pe an. Datorită ce reprezintă maşini de spălat vase cu capotă, atât pentru vase, cât şi pentru programului Eco, costurile de consum se reduc cu încă 11% adiţional opţiunii ustensile, seria STR 110 – maşini tunel de mărimi mai mici, cu un ciclu de Energy. Capacitatea rezervorului este de la 9.5 – 15.3 l, în funcţie de mărimea spălare de 70 de coşuri pe oră şi, nu în cele din urmă, maşinile tunel mari MTR maşinii, şi va folosi 2.4 l de apă pentru clătirea produselor, spălând 24-40 şi MTF care pot spăla începând de la 2.500 de farfurii până la 5.500-6.000 coşuri/h, în funcţie de programul pentru care optaţi. Cerinţele crescute şi

diverse ale hotelurilor şi bucătăriilor din restaurante au dus la crearea seriei GS 500, cu capotă, ce combină sistemul de o înaltă performanţă cu programe scurte. Capacitatea rezervorului este de 42 l, foloseşte 3.2 l/ciclu pentru clătirea vaselor, spălând 15-60 coşuri/h, în funcţie de programul ales. Şi această serie are opţiunea Energiy ce reduce consumul. Seria GS 600 este potrivită pentru curăţarea oalelor, ustensilelor folosite în bucătăriile profesionale. În funcţie de mărimea ustensilelor de spălat, vă puteţi alege versiunea potrivită bucătariei dumneavoastră. De asemenea, şi pentru această serie, puteţi găsi versiunea Energy. Capacitatea rezervorului este de 82 l, foloseşte 5.2 l apă/ciclu pentru clătirea vaselor, spălând 12-40 coşuri/h. Produsele Winterhalter sunt produse competitive din punct de vedere tehnologic, al igienei, oferind soluţii rapide şi consum redus. Însă, perioada de criză oferă motive multiple pentru a achiziţiona produse ieftine, fără a lua în considerare că, tocmai datorită crizei, nu ne permitem să achiziţionăm „ieftin”. Cum spunea o reclamă TV lansată cu mulţi ani în urmă: “Suntem prea săraci să cumpărăm lucruri ieftine”.

EFICIENŢĂ CU TRADIŢIE.

ENERGY, UN SISTEM ECONOM.

DIVERSITATE.

Un ciudat obsedatde curăţenie şi conştient de costuri

Maşina visurilor mele – noua serie UC Winterhalter. Maşina de spălat vase undercounter, salvează energie, apă, detergent şi limpezitor.Deci îmi economiseşte şi bani!

Căutăm:

Am găsit:

Daniela AntosiiCountry Manager WINTERHALTER România

nr. 44 august - septembrie 2009 16

CRIZA FINANCIARĂ ESTE SUBIECTUL PRINCIPAL AL ZIARELOR, REVISTELOR DE SPECIALITATE ŞI AL ŞTIRILOR TV DE APROAPE UN AN DE ZILE, CEEA CE A DUS LA O

PANICĂ NAŢIONALĂ. POPULAŢIA SE TEME SĂ MAI INVESTEASCĂ CHIAR ŞI ÎN PRODUSELE NECESARE LOR, FIE CASNICE SAU PROFESIONALE. DAR, CÂND ÎN SFÂRŞIT INVESTESC, FAC ALEGERI TOTAL NEFERICITE ŞI NEPOTRIVITE NEVOILOR LOR. DE CE? DIN CAUZA CRIZEI BUGETUL DISPONIBIL PENTRU ACHIZIŢII NOI

SCADE ŞI ATUNCI NE ORIENTĂM CĂTRE PRODUSE IEFTINE CARE ÎNTR-UN FEL SAU ALTUL NE SATISFAC NEVOILE NOASTRE DE CLIENT FĂRĂ SĂ FACEM O CERCETARE

APROFUNDATĂ DE CE UN PRODUS E MAI SCUMP DECÂT CELĂLALT.

SUNTEM PREA SĂRACISUNTEM PREA SĂRACISĂ CUMPĂRĂM

LUCRURI IEFTINE

www.winterhalter.biz

Să fie oare doar adaos comercial sau farfurii pe oră. Compania gemană oferă soluţii integrate atât prin maşini, cât “taxa” percepută de produsele brand-uite? Nu, bineînţeles că nu. Dacă o să şi prin accesorii, printre acestea numărându-se maşini de demineralizare şi consultăm o firmă de specialitate, în domeniul ospitalităţii, vom obţine atât dedurizare a apei şi mese de sortare, duşurile pentru pregătirea de spălat a oferte de preţ mici, cât şi ceva mai mari. La o cercetare atentă vom vedea că vaselor, furtunuri, coşuri, cât şi linia de detergent dezvoltată special pentru un preţ mare la achiziţionarea unui produs, pe sectorul hotelier şi al nevoile maşinilor profesionale de spălat vase şi alte accesorii de care clientul restaurantelor în cazul nostru, duce la costuri minime după vânzare, apă, ar putea avea nevoie. electricitate şi bineînţeles întreţinerea produsului – serviciul tehnic. Clienţii doresc produse de calitate la preţuri avantajoase, dar “avantajos” va fi Seria UC include 4 mărimiraportat la calitatea dovedită a produsului. Una dintre companiile cu tradiţie (S, M, L, XL). Fiecare dintre ele poate fi folosită datorită softului dezvoltat de pe piaţa mondială în producerea maşinilor de spălat vase este Winterhalter Winterhalter, atât pentru pahare, tacâmuri, cât şi pentru obiecte bistro. Gastronom GmbH. Aceasta este o companie germană, înfiinţată în 1947, ce a Deoarece clientul are posibilitatea să schimbe funcţionalitatea maşinii când pornit ca o afacere de familie. În prezent are 1.000 de angajaţi şi puncte de doreşte, nu mai este nevoie să achiziţioneze o altă maşină. De asemenea, vânzare în 22 de ţări, printre care şi România. prezintă un sistem special, denumit Energy, prin care va impiedica

eliminarea aburilor în zona barului, la finalul ciclului de spălare. Aburul este Gama produselor pe care Winterhalter le oferă este absorbit în timpul programului şi folosit pentru reîncălzirea apei în ciclul

una diversă, începând de la maşinile de spălat vase undercounter seria UC următor de spălare. Folosind opţiunea energie poţi economisi 0.1Kw/ciclu cele mai noi produse lansate pe piaţă, continuând cu seria GS 500 şi GS 600, de spălare, corespondentul a aproximativ 500 euro pe an. Datorită ce reprezintă maşini de spălat vase cu capotă, atât pentru vase, cât şi pentru programului Eco, costurile de consum se reduc cu încă 11% adiţional opţiunii ustensile, seria STR 110 – maşini tunel de mărimi mai mici, cu un ciclu de Energy. Capacitatea rezervorului este de la 9.5 – 15.3 l, în funcţie de mărimea spălare de 70 de coşuri pe oră şi, nu în cele din urmă, maşinile tunel mari MTR maşinii, şi va folosi 2.4 l de apă pentru clătirea produselor, spălând 24-40 şi MTF care pot spăla începând de la 2.500 de farfurii până la 5.500-6.000 coşuri/h, în funcţie de programul pentru care optaţi. Cerinţele crescute şi

diverse ale hotelurilor şi bucătăriilor din restaurante au dus la crearea seriei GS 500, cu capotă, ce combină sistemul de o înaltă performanţă cu programe scurte. Capacitatea rezervorului este de 42 l, foloseşte 3.2 l/ciclu pentru clătirea vaselor, spălând 15-60 coşuri/h, în funcţie de programul ales. Şi această serie are opţiunea Energiy ce reduce consumul. Seria GS 600 este potrivită pentru curăţarea oalelor, ustensilelor folosite în bucătăriile profesionale. În funcţie de mărimea ustensilelor de spălat, vă puteţi alege versiunea potrivită bucătariei dumneavoastră. De asemenea, şi pentru această serie, puteţi găsi versiunea Energy. Capacitatea rezervorului este de 82 l, foloseşte 5.2 l apă/ciclu pentru clătirea vaselor, spălând 12-40 coşuri/h. Produsele Winterhalter sunt produse competitive din punct de vedere tehnologic, al igienei, oferind soluţii rapide şi consum redus. Însă, perioada de criză oferă motive multiple pentru a achiziţiona produse ieftine, fără a lua în considerare că, tocmai datorită crizei, nu ne permitem să achiziţionăm „ieftin”. Cum spunea o reclamă TV lansată cu mulţi ani în urmă: “Suntem prea săraci să cumpărăm lucruri ieftine”.

EFICIENŢĂ CU TRADIŢIE.

ENERGY, UN SISTEM ECONOM.

DIVERSITATE.

Un ciudat obsedatde curăţenie şi conştient de costuri

Maşina visurilor mele – noua serie UC Winterhalter. Maşina de spălat vase undercounter, salvează energie, apă, detergent şi limpezitor.Deci îmi economiseşte şi bani!

Căutăm:

Am găsit:

Daniela AntosiiCountry Manager WINTERHALTER România

19

nr. 44 august - septembrie 2009 18

Relaţia dintre o din sticlă groasă sau din cel mai fin cristal, paharele băutură şi paharul în care este servită seamănă, într-o sunt un accesoriu indispensabil pentru oricare masă. oarecare măsură, cu experimentul în care un om ţine o De la restaurantele mici şi până la hotelurile de şase mână în apă cu gheaţă şi altă mână în apă fierbinte. stele, de la gospodina de ocazie şi până la Puse apoi într-un singur recipient, cu apă la o organizatorii de evenimente, toată lumea cunoaşte şi temperatură medie, mâinile simt diferit temperatura acceptă rolul şi necesitatea acestora pe masă. Un aceluiaşi lichid. Mai mici sau mai mari, rotunde sau pahar de calitate denotă grijă faţă de clientul ovale, desenate, colorate sau „albe”, ascuţite, dumneavoastră, pe de-o parte, şi vă poate scuti de rotunde, cu linii drepte, buze răsfrânte sau ascuţite, cheltuieli inutile, pe termen lung.

Una din cele mai importante firme producătoare de pahare din lume, Schott Zwiesel, a patentat o tehnologie inovatoare, numită Tritan, care îmbunătăţeşte aspectul şi creşte rezistenţa paharelor de cristal. Câteva studii independente au generat concluzii uimitoare: paharele de cristal Tritan au o rată de spargere mai mică de 10%, care se traduce într-o durată de viaţă mai mare cu până la 40%. Paharele Schott Zwiesel sunt create cu ajutorul unui proces de manufactură avansat, care face ca piciorul şi bolul superior să fie turnate în acelaşi timp, fără puncte de îmbinare. Paharele vin în peste 100 de forme elegante, potrivite pentru vin, şampanie, cogniac şi chiar apă.

UN ROL BINE DEFINIT.

TEHNOLOGIE INOVATOARE.

Nicio băutură nu are acelaşi gust din două recipiente diferite

PAHARELE SCHOTTnuanţe, textură şi arome

O MASĂ BUNĂ SE POATE TRANSFORMA ÎNTR-O

EXPERIENŢĂ GASTRONOMICĂ EXCEPŢIONALĂ, ATUNCI

CÂND ESTE ÎNSOŢITĂ DE VINUL POTRIVIT. ACESTA ARE

NEVOIE DE O PREZENTARE CARE SĂ-I SCOATĂ ÎN

EVIDENŢĂ TOATE CALITĂŢILE, CĂCI SUFLETUL VINULUI ŞI

ADEVĂRATA SA ESENŢĂ POT FI DEZVĂLUITE DOAR DE PAHARUL ÎN CARE ESTE

CONSUMAT. ACESTA ESTE MOTIVUL PENTRU CARE PAHARELE DE CRISTAL

SUFLATE LA CALD SUNT SINONIME, PENTRU IUBITORII

DE VINURI, CU ADEVĂRATA ŞTIINŢĂ OENOLOGICĂ.

Noile linii de producţie şi-au îmbogăţit oferta cu limbii percep gusturi diferite, primul gust, aşa-decantoare, pahare de degustare şi boluri pentru numitul „atac”, va diferi în funcţie de zona limbii care deserturi şi caviar. Toate se află sub sigla Tritan şi sunt este mai întâi afectată. rezistente la coroziune, zgârieturi şi şocuri termice, Tot forma paharului îl va obliga pe cel care lucru care le face ideale pentru maşina de spălat vase. gustă să dea capul pe spate, pentru a putea sorbi, În ceea ce priveşte vinul, paharele Zwiesel sunt create ceea ce înseamnă că vinul va fi „aruncat” mai adânc, special pentru a evidenţia nuanţele, textura şi spre amigdale, sau îl va lăsa să ţină capul drept, aromele - semnătură ale celor mai bune vinuri. Există o adresându-se vârfului şi centrului limbii.explicaţie pentru fiecare milimetru şi pentru fiecare curbă a paharelor, un lucru bine ştiut în lumea vinului. Pentru că forma unui pahar conţine şi istoria unei băuturi. În plus, nicio băutură nu are acelaşi gust din două recipiente diferite. Un pahar de vin afectează în mai multe moduri aromele şi gustul băuturii.

La nivelul aromei, forma paharului concentrează sau disipă compuşii aromatici eliberaţi de vin: când gura este mai strâmtă, aerul se împrospătează mai greu, iar aromele se concentrează.

Dimensiunea paharului decide ce raport va există între aer şi băutură, ceea ce afectează felul în care se eliberează aromele: deodată (când este puţin aer) sau treptat, de la cele mai „sprintene” mirosuri până la cele mai „grele”.

Forma paharului decide, de asemenea, cum va curge vinul: într-un fir subţire, care va afecta mai întâi centrul limbii, într-un val mai larg, care se va adresa uniform tuturor papilelor gustative, sau foarte lat, pentru a cuprinde obrajii, gingiile şi abia apoi bolta palatină. Pentru că diversele zone ale

Profesioniştii sectorului gastronomic îşi doresc pentru clienţii lor ambianţa ideală. Hotelurile, restaurantele sau firmele organizatoare de evenimente tind să ofere clienţilor ceea ce viaţa de zi cu zi nu le poate da: servicii ireproşabile şi eleganţă. Pentru asta au fost croite pahare versatile, care răspund nevoilor tuturor barurilor, restaurantelor şi hotelurilor, ca urmare a unui dialog îndelungat între specialiştii din domeniul ospitalităţii şi cercetătorii de la Universitatea din Erlangen, principalii parteneri ai Schott Zwiesel.

Paharele, în toate formele pe care le admirăm şi le apreciem, au fost concepute pentru a ne îmbogăţi viaţa şi pentru a crea o lume înconjurătoare din ce în ce mai atrăgătoare: e greu de crezut că un lucru, care acum pare atât de important, derivă dintr-un element al naturii atât de simplu şi comun. Paharul, aşa cum îl cunoaştem azi, este obţinut dintr-un amestec de siliciu, carbonat de sodiu şi carbonat de calciu, la care se adaugă plumb, pentru a obţine cristal - adică nisip, sodă şi calcar, topite şi amestecate la temperaturi de 1600 de grade Celsius.

Istoria paharului şi a diferitelor sale forme începe în jurul mileniului III Î.Ch., în Egiptul antic. Materialul brut era topit, cât mai bine cu putinţă, în cuptoare mici. Deoarece tehnologia era extrem de limitată, paharele - în orice formă - reprezentau un lux pe care doar puţini şi-l puteau permite. Paharele pentru apă erau rezervate exclusiv meselor celor din păturile sociale superioare. Odată cu revoluţia industrială, mai ales după anii 1890, paharul a intrat în vieţile oamenilor de rând ca un obiect de neînlocuit pe mese. IS

TO

RIA

PA

HA

RU

LUIPAHARELE DE CRISTAL AU O

MAI MICĂ DE 10%, CARE SE TRADUCE ÎNTR-O

MAI MARE CU PÂNĂ LA 40%

TRITANRATĂ DE SPARGERE

DURATĂ DE VIAŢĂ

FORMA UNUI PAHAR CONŢINE ŞI ISTORIA UNEI BĂUTURI

andra.dudulea@horecaromania.ro

19

nr. 44 august - septembrie 2009 18

Relaţia dintre o din sticlă groasă sau din cel mai fin cristal, paharele băutură şi paharul în care este servită seamănă, într-o sunt un accesoriu indispensabil pentru oricare masă. oarecare măsură, cu experimentul în care un om ţine o De la restaurantele mici şi până la hotelurile de şase mână în apă cu gheaţă şi altă mână în apă fierbinte. stele, de la gospodina de ocazie şi până la Puse apoi într-un singur recipient, cu apă la o organizatorii de evenimente, toată lumea cunoaşte şi temperatură medie, mâinile simt diferit temperatura acceptă rolul şi necesitatea acestora pe masă. Un aceluiaşi lichid. Mai mici sau mai mari, rotunde sau pahar de calitate denotă grijă faţă de clientul ovale, desenate, colorate sau „albe”, ascuţite, dumneavoastră, pe de-o parte, şi vă poate scuti de rotunde, cu linii drepte, buze răsfrânte sau ascuţite, cheltuieli inutile, pe termen lung.

Una din cele mai importante firme producătoare de pahare din lume, Schott Zwiesel, a patentat o tehnologie inovatoare, numită Tritan, care îmbunătăţeşte aspectul şi creşte rezistenţa paharelor de cristal. Câteva studii independente au generat concluzii uimitoare: paharele de cristal Tritan au o rată de spargere mai mică de 10%, care se traduce într-o durată de viaţă mai mare cu până la 40%. Paharele Schott Zwiesel sunt create cu ajutorul unui proces de manufactură avansat, care face ca piciorul şi bolul superior să fie turnate în acelaşi timp, fără puncte de îmbinare. Paharele vin în peste 100 de forme elegante, potrivite pentru vin, şampanie, cogniac şi chiar apă.

UN ROL BINE DEFINIT.

TEHNOLOGIE INOVATOARE.

Nicio băutură nu are acelaşi gust din două recipiente diferite

PAHARELE SCHOTTnuanţe, textură şi arome

O MASĂ BUNĂ SE POATE TRANSFORMA ÎNTR-O

EXPERIENŢĂ GASTRONOMICĂ EXCEPŢIONALĂ, ATUNCI

CÂND ESTE ÎNSOŢITĂ DE VINUL POTRIVIT. ACESTA ARE

NEVOIE DE O PREZENTARE CARE SĂ-I SCOATĂ ÎN

EVIDENŢĂ TOATE CALITĂŢILE, CĂCI SUFLETUL VINULUI ŞI

ADEVĂRATA SA ESENŢĂ POT FI DEZVĂLUITE DOAR DE PAHARUL ÎN CARE ESTE

CONSUMAT. ACESTA ESTE MOTIVUL PENTRU CARE PAHARELE DE CRISTAL

SUFLATE LA CALD SUNT SINONIME, PENTRU IUBITORII

DE VINURI, CU ADEVĂRATA ŞTIINŢĂ OENOLOGICĂ.

Noile linii de producţie şi-au îmbogăţit oferta cu limbii percep gusturi diferite, primul gust, aşa-decantoare, pahare de degustare şi boluri pentru numitul „atac”, va diferi în funcţie de zona limbii care deserturi şi caviar. Toate se află sub sigla Tritan şi sunt este mai întâi afectată. rezistente la coroziune, zgârieturi şi şocuri termice, Tot forma paharului îl va obliga pe cel care lucru care le face ideale pentru maşina de spălat vase. gustă să dea capul pe spate, pentru a putea sorbi, În ceea ce priveşte vinul, paharele Zwiesel sunt create ceea ce înseamnă că vinul va fi „aruncat” mai adânc, special pentru a evidenţia nuanţele, textura şi spre amigdale, sau îl va lăsa să ţină capul drept, aromele - semnătură ale celor mai bune vinuri. Există o adresându-se vârfului şi centrului limbii.explicaţie pentru fiecare milimetru şi pentru fiecare curbă a paharelor, un lucru bine ştiut în lumea vinului. Pentru că forma unui pahar conţine şi istoria unei băuturi. În plus, nicio băutură nu are acelaşi gust din două recipiente diferite. Un pahar de vin afectează în mai multe moduri aromele şi gustul băuturii.

La nivelul aromei, forma paharului concentrează sau disipă compuşii aromatici eliberaţi de vin: când gura este mai strâmtă, aerul se împrospătează mai greu, iar aromele se concentrează.

Dimensiunea paharului decide ce raport va există între aer şi băutură, ceea ce afectează felul în care se eliberează aromele: deodată (când este puţin aer) sau treptat, de la cele mai „sprintene” mirosuri până la cele mai „grele”.

Forma paharului decide, de asemenea, cum va curge vinul: într-un fir subţire, care va afecta mai întâi centrul limbii, într-un val mai larg, care se va adresa uniform tuturor papilelor gustative, sau foarte lat, pentru a cuprinde obrajii, gingiile şi abia apoi bolta palatină. Pentru că diversele zone ale

Profesioniştii sectorului gastronomic îşi doresc pentru clienţii lor ambianţa ideală. Hotelurile, restaurantele sau firmele organizatoare de evenimente tind să ofere clienţilor ceea ce viaţa de zi cu zi nu le poate da: servicii ireproşabile şi eleganţă. Pentru asta au fost croite pahare versatile, care răspund nevoilor tuturor barurilor, restaurantelor şi hotelurilor, ca urmare a unui dialog îndelungat între specialiştii din domeniul ospitalităţii şi cercetătorii de la Universitatea din Erlangen, principalii parteneri ai Schott Zwiesel.

Paharele, în toate formele pe care le admirăm şi le apreciem, au fost concepute pentru a ne îmbogăţi viaţa şi pentru a crea o lume înconjurătoare din ce în ce mai atrăgătoare: e greu de crezut că un lucru, care acum pare atât de important, derivă dintr-un element al naturii atât de simplu şi comun. Paharul, aşa cum îl cunoaştem azi, este obţinut dintr-un amestec de siliciu, carbonat de sodiu şi carbonat de calciu, la care se adaugă plumb, pentru a obţine cristal - adică nisip, sodă şi calcar, topite şi amestecate la temperaturi de 1600 de grade Celsius.

Istoria paharului şi a diferitelor sale forme începe în jurul mileniului III Î.Ch., în Egiptul antic. Materialul brut era topit, cât mai bine cu putinţă, în cuptoare mici. Deoarece tehnologia era extrem de limitată, paharele - în orice formă - reprezentau un lux pe care doar puţini şi-l puteau permite. Paharele pentru apă erau rezervate exclusiv meselor celor din păturile sociale superioare. Odată cu revoluţia industrială, mai ales după anii 1890, paharul a intrat în vieţile oamenilor de rând ca un obiect de neînlocuit pe mese. IS

TO

RIA

PA

HA

RU

LUIPAHARELE DE CRISTAL AU O

MAI MICĂ DE 10%, CARE SE TRADUCE ÎNTR-O

MAI MARE CU PÂNĂ LA 40%

TRITANRATĂ DE SPARGERE

DURATĂ DE VIAŢĂ

FORMA UNUI PAHAR CONŢINE ŞI ISTORIA UNEI BĂUTURI

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 august - septembrie 200920

21

Prier s-a înfiinţat în 1994, fiind printre primele clientul vis-a-vis de faptul că vinul este un companion al bucatelor şi nu firme de acest fel de pe piaţă. De fapt, cea mai bună definiţie ar fi, decât o neapărat un mijloc de a te ameţi. În prezent, au început să se schimbe, dar firmă, mai degrabă o echipă ce a muncit foarte mult pentru a pune bazele sunt în special cei care au venit de afară, cu o cultură a business-ului. La fel unei oferte serioase, pentru a promova vinurile pe care le comercializează şi cum nici noi nu ştiam la început să ne facem treaba şi am învăţat în decursul a consacra vinurile a căror paternitate şi-au însuşit-o. După cum ne activităţii, românii n-au fost pregătiţi pentru aşa ceva. N-avem tradiţie! Din povesteşte chiar Cristi Iancu, “la început am comercializat cu precădere punctul meu de vedere, restaurantul e o afacere aparte, în care trebuie să fii vinuri româneşti, desigur aşa era moda. Între timp, având în vedere că nu am implicat 100% personal, cel puţin până acesta începe să meargă foarte bine. avut un prea mare sprijin din partea producătorilor, a trebuit să ne Poţi să-l laşi numai în momentul în care ai oameni de mare încredere şi dezvoltăm propriile branduri, lucru care a fost benefic pentru noi. La acel instruiţi foarte bine, manageri buni. Am văzut multe restaurante afară, mari, moment, am făcut treaba asta într-un fel forţat, dar a avut un efect foarte cu câştiguri foarte bune, în care patronii erau acolo zi de zi, cu familia şi copii bun pentru că astfel am devenit proprietarii a foarte multe branduri din lor, pentru a servi cât mai bine clientul, în sensul de a-l face să se simtă bine, lumea vinurilor. Am obţinut chiar şi premii de la OSIM pentru activitatea nu neapărat a-i duce mâncarea. Comanda este doar un element minor faţă noastră. După 2000 am început să facem şi importuri, ne-am specializat şi pe de celelalte lucruri pe care trebuie să le facă să se simtă bine. Trebuie să poţi ramura asta. Importăm din marile ţări producătoare de vinuri din Europa dar să-i prezinţi un vin, să poţi să i-l asociezi desigur la ceea ce a comandat, să-i şi din Africa de Sud, Argentina, Chile”. Echipa Prier a trecut prin multe etape creezi o atmosferă, să încerci să-i asculţi problemele, să-l înţelegi, să poţi să-i şi a avut de înfruntat diverse probleme. Una dintre ele a fost reprezentată de dai un sfat bun, să capete încredere în tine. Am văzut multe cazuri în care banderolarea vinurilor de pe piaţă. “Când s-a dat legea care spunea că fiecărei sticle de vin îi trebuie aplicată o banderolă de acciză pentru a putea fi urmărită plata acesteia, a trebuit să retragem vinurile de pe piaţă, să le ducem la producător, să le pună banderole, să le ducem înapoi, cu cheltuieli foarte mari într-o perioadă în care noi nu eram atât de solizi din punct de vedere financiar. Noi zicem că am fost martorii a tot şi ne-am însuşit ce a fost nou în lumea vinului românesc, de la introducerea curentelor din moda vinurilor de afară în toaletare, în gust. Chiar am avut şi câteva reţete de vinuri noi introducând un Chardonnay sec în loc de bine cunoscutul «dulce»” povesteşte domnul Iancu. Deşi la început s-au concentrat pe vânzările către domeniul ospitalităţii, mai ales deoarece la începutul anilor '90 retailul era reprezentat de magazinaşe, divizate, fără organizare, pe când restaurantele aveau rulaje mari şi, prin urmare, volum de vânzare semnificativ.

Procentele s-au inversat în timp, pe măsură ce piaţa a avansat, iar restauratorii au rămas închistaţi, inflexibili: “am avut mulţi clienţi care nu ne-au mai înţeles atunci când am adus vinuri noi şi au rămas foarte tradiţionali vis-a-vis de arhicunoscutele mărci româneşti, în care s-au ancorat. N-au vrut să facă lobby şi n-au ştiut să insufle, să educe

ÎNCĂ DE LA ÎNCEPUT.

IMPLICAT 100%.

directori pur şi simplu neaveniţi şi fără experienţă în acest business au crezut magazin. Or, mai puţin se întâlneşte asta în România. Nu spun că nu avem că descoperă mersul pe jos şi au încercat să-şi impună propriile puncte de vinuri bune în ţară, dar la ora asta raportul calitate/preţ este mult mai prost vedere. Eu spun că şi în restauraţie trebuie să ai şcoală. Şcoală şi fler, decât în alte ţări. La aceiaşi bani iei un vin mult mai bun din Spania, Chile, implicare, înclinare. Sunt multe atuuri pe care trebuie să le deţii”. O altă chiar şi Franţa. În concluzie, România are un potenţial pe care nu-l problemă a restaurantelor româneşti este lipsa somelierilor. Referitor la exploatează. Noi avem solul foarte bun, expuneri, microclimat bun, dar nu e această lacună a restauraţiei autohtone, Cristi Iancu este de părere că: suficient. Îţi mai trebuie voinţă, pasiune, dragostea oamenilor care să facă “somelieria este o meserie destul de grea. Destul de rar întâlnită în treaba asta, implicare, devotament. Chiar şi ajutorul statului în treaba asta, România. Ar avea aplicare, dar ştiu restaurante de 4-5 stele care au veselă pe care însă eu nu-l văd”. Villeroy Boch şi nu numai că n-au somelier, dar nici nu au auzit de somelier şi, mai mult decât atât, nu au nici măcar consultanţi în vinuri. Nu au un Deşi în mare oferta de vinuri din domeniul consultant care să-i ajute să facă meniul de băuturi. Asta spune tot. E greu ospitalităţii coincide cu cea din magazine, sunt şi vinuri care nu se găsesc pe să–ţi vinzi această meserie. Împreună cu Bilancia deţin Asociaţia raft. Cristi Iancu este de părere că “aici cam aşa trebuie să se întâmple. Afară Somelierilor din România. În acest moment este activă, dar pentru că producătorii au două oferte, una pentru restaurante şi una pentru retail. impactul nu ar fi cel dorit în abordarea cursurilor şi a şcolii pe care am vrea s- Vinurile din restauraţie nu se găsesc la raft, poate doar în magazinele o facem, am hotărât să mai lăsăm puţin piaţa să se maturizeze, iar influenţa specializate. Tocmai pentru a-şi proteja clienţii, chiar dacă în 50% din cazuri de afară să creeze cerere, astfel încât cât mai mulţi să dorească să-şi vei găsi branduri sau proiecte de pe raft, aceleaşi vinuri dar cu altă etichetă în specializeze personalul. Sunt somelieri în România, se vând destul de restaurante. Doar în maxim 10-15% din cazuri, oferta coincide. De pildă, scump. De fapt, sunt mai mult “showmeni”, care depăşesc într-un fel românul se duce la restaurant şi se uită cât este un dry Muscat şi se întreabă graniţa profesiei, dar asta de multe ori dă bine, pentru că somelieria de ce costă 40 lei când în hypermarket l-a văzut cu 15 lei. Mascat, e un mod înseamnă şi artă, şi puţină poveste”. de a-ţi proteja clienţii. Declarat, este faptul că în restaurante ajung vinuri de

alt nivel faţă de raft”.De fapt, vinul în sine reprezintă o

poveste, fiecare sticlă de vin are o aură aparte şi poate ascunde o comoară. Cristian Iancu este un om deosebit de activ, permanent Dar, cum se descoperă o asemenea comoară? “Prin intermediul revistelor, implicat în numeroase activităţi şi proiecte, iar cu un asemenea om la cârmă, internetului, dar cel mai mult şi cel mai mult la târgurile de vinuri unde Prier nu putea stagna. “Urmează să facem la sediul nostru un loc unde se participăm în mod regulat – Prowein de la Dusseldorf, Vinitaly, Vinexpo la pot degusta vinuri - VinHala, se va putea discuta despre vinuri, va fi un fel de Bordeaux. E o mare de vinuri, o mare de oameni plăcuţi, o atmosferă club cu acces uşor restricţionat, membrii fiind selectaţi. Vom face de deosebit de entuziastă şi atunci intri în contact cu tot ce e nou în lumea asemenea şi un magazin, care să le completeze pe celelalte două existente. vinurilor. Avem o selecţie destul de strictă a produselor noi care intră în Urmează să aducem vinuri din Georgia, aceasta având istoria cea mai veche oferta noastră. În primul rând, trebuie să-mi placă vizual, ca şi look. Apoi în producţia de vinuri ca parte din Bazinul Pontic. Georgienii sunt vechi trebuie să aibă şi un preţ care să fie acceptabil pentru consumatorul român, cultivatori de viţă-de-vie, mai puţin cunoscuţi la noi, dar vinurile lor sunt iar la urmă sigur că le gustăm ca să ne asigurăm că în spate nu avem nicio foarte apreciate în special în ţări precum Germania. Urmează să punem la surpriză. Am luat-o puţin invers, şi de obicei o fac, bazându-mă pe flerul meu punct site-ul nostru de vânzări, încercăm să avem o gamă cât mai completă, de a ghici în spatele lucrurilor. Marea majoritate a producătorilor de afară să nu ne lipsească nimic. Va fi poate mai mult decât un magazin, un hibrid, sunt foarte serioşi şi atunci nu ai surprize că ai putea fi înşelat de faptul că pe vom duce acasă la preţuri foarte bune, o să-i ajutăm pe clienţi să-şi o sticlă frumoasă ţi-a pus o etichetă, dar înăuntru e un vin mai slab. Nu există organizeze o petrecere, o degustare dacă-şi doresc. Poate chiar, dacă îşi treaba asta. Lucru pe care nu l-am constatat şi la noi în ţară. Asta a fost o permit un chef care să le gătească o masă, o cină, noi să le asociem vinurile, modă copiată de la ruşi. Ei au făcut în Republica Moldova foarte multe vinuri să le prezentăm, să îi facem să le înţeleagă, să simtă foarte bine legătura poleite cu tot felul de zorzonele, în sticle de tot felul de forme, vinuri slabe pe dintre ceea ce mănâncă şi ce beau” mi-a povestit, înainte de a-mi încheia care le vindeau foarte scump. Moda asta a prins şi la noi de la bun început”. vizita, domnul Cristian Iulian Iancu.

În aceste condiţii se ridică întrebarea: cum poate să-şi aleagă omul simplu vinul pentru acasă? De unde ştie care este bun şi care reprezintă doar un ambalaj frumos, un miraj? După părerea domnului Iancu “vinurile din magazin se iau <<la ghici>>. Când apare un vin nou, cei care au o cultură a vinului încep să analizeze informaţiile de pe etichetă. În primul rând văd cine îşi asumă paternitatea asupra lui. Altfel, omul obişnuit nu are repere, nu se pricepe şi nici nu ar avea de unde să se priceapă. Timp de 50 de ani am băut trei feluri de vinuri. Apoi, în anii ’90, a fost cam „sălbăticie” şi haos. De prin 2000 a început lumea să înveţe să consume ceva de calitate, dar este un proces de durată. Şi nu mă refer numai la vinuri, este vorba şi de brânzeturi, cafea, ciocolată... ”. O modalitate de a-ţi alege un vin bun, ca necunoscător, este să dai o căutare pe net. O lungă listă de vinuri premiate te asigură că n-ai cum să dai greş cu alegerea unuia dintre ele. Directorul de la Prier ne explică de ce riscăm să căutăm în zadar un asemenea vin: “Noi câştigăm multe medalii, avem aprecieri şi pe afară cu vinurile noastre, dar foarte puţine dintre acestea pot fi văzute la raft. Se fac 50 de litri de vin de clasă, se duc cu el la 15 târguri şi câştigă 15 medalii. Eu aş vrea să câştige medalii cu vinul luat de pe raftul din

DOUĂ OFERTE.

DESCOPERIREA VINULUI. PE VIITOR.

VINURI DE EXPOZIŢIE... ŞI ATÂT!

DIN DRAGOSTEpentru VIN

ANUL ACESTA A DEVENIT PRIMUL ROMÂN MEMBRU ÎN CONFRARIA DO VINHO DO PORTO, CONFRERIA VÂNZĂTORILOR DE VINURI DE PORTO, UN TITLU ONORANT DIN PARTEA UNEI ORGANIZAŢII FOARTE VECHI CARE ACCEPTĂ DOAR 20-30 DE NOI VENIŢI PE AN, DIN TOATĂ LUMEA. UNUL DINTRE PRIMII NEGOCIANŢI DE VINURI DIN ROMÂNIA, CRISTIAN IULIAN IANCU, A PLECAT DE LA ZERO ŞI A AJUNS ÎN TIMP UN NUME IMPORTANT PE PIAŢA AUTOHTONĂ A VINURILOR.

ale

xan

dra

.cri

su@

ho

reca

rom

ania

.ro

nr. 44 august - septembrie 200920

21

Prier s-a înfiinţat în 1994, fiind printre primele clientul vis-a-vis de faptul că vinul este un companion al bucatelor şi nu firme de acest fel de pe piaţă. De fapt, cea mai bună definiţie ar fi, decât o neapărat un mijloc de a te ameţi. În prezent, au început să se schimbe, dar firmă, mai degrabă o echipă ce a muncit foarte mult pentru a pune bazele sunt în special cei care au venit de afară, cu o cultură a business-ului. La fel unei oferte serioase, pentru a promova vinurile pe care le comercializează şi cum nici noi nu ştiam la început să ne facem treaba şi am învăţat în decursul a consacra vinurile a căror paternitate şi-au însuşit-o. După cum ne activităţii, românii n-au fost pregătiţi pentru aşa ceva. N-avem tradiţie! Din povesteşte chiar Cristi Iancu, “la început am comercializat cu precădere punctul meu de vedere, restaurantul e o afacere aparte, în care trebuie să fii vinuri româneşti, desigur aşa era moda. Între timp, având în vedere că nu am implicat 100% personal, cel puţin până acesta începe să meargă foarte bine. avut un prea mare sprijin din partea producătorilor, a trebuit să ne Poţi să-l laşi numai în momentul în care ai oameni de mare încredere şi dezvoltăm propriile branduri, lucru care a fost benefic pentru noi. La acel instruiţi foarte bine, manageri buni. Am văzut multe restaurante afară, mari, moment, am făcut treaba asta într-un fel forţat, dar a avut un efect foarte cu câştiguri foarte bune, în care patronii erau acolo zi de zi, cu familia şi copii bun pentru că astfel am devenit proprietarii a foarte multe branduri din lor, pentru a servi cât mai bine clientul, în sensul de a-l face să se simtă bine, lumea vinurilor. Am obţinut chiar şi premii de la OSIM pentru activitatea nu neapărat a-i duce mâncarea. Comanda este doar un element minor faţă noastră. După 2000 am început să facem şi importuri, ne-am specializat şi pe de celelalte lucruri pe care trebuie să le facă să se simtă bine. Trebuie să poţi ramura asta. Importăm din marile ţări producătoare de vinuri din Europa dar să-i prezinţi un vin, să poţi să i-l asociezi desigur la ceea ce a comandat, să-i şi din Africa de Sud, Argentina, Chile”. Echipa Prier a trecut prin multe etape creezi o atmosferă, să încerci să-i asculţi problemele, să-l înţelegi, să poţi să-i şi a avut de înfruntat diverse probleme. Una dintre ele a fost reprezentată de dai un sfat bun, să capete încredere în tine. Am văzut multe cazuri în care banderolarea vinurilor de pe piaţă. “Când s-a dat legea care spunea că fiecărei sticle de vin îi trebuie aplicată o banderolă de acciză pentru a putea fi urmărită plata acesteia, a trebuit să retragem vinurile de pe piaţă, să le ducem la producător, să le pună banderole, să le ducem înapoi, cu cheltuieli foarte mari într-o perioadă în care noi nu eram atât de solizi din punct de vedere financiar. Noi zicem că am fost martorii a tot şi ne-am însuşit ce a fost nou în lumea vinului românesc, de la introducerea curentelor din moda vinurilor de afară în toaletare, în gust. Chiar am avut şi câteva reţete de vinuri noi introducând un Chardonnay sec în loc de bine cunoscutul «dulce»” povesteşte domnul Iancu. Deşi la început s-au concentrat pe vânzările către domeniul ospitalităţii, mai ales deoarece la începutul anilor '90 retailul era reprezentat de magazinaşe, divizate, fără organizare, pe când restaurantele aveau rulaje mari şi, prin urmare, volum de vânzare semnificativ.

Procentele s-au inversat în timp, pe măsură ce piaţa a avansat, iar restauratorii au rămas închistaţi, inflexibili: “am avut mulţi clienţi care nu ne-au mai înţeles atunci când am adus vinuri noi şi au rămas foarte tradiţionali vis-a-vis de arhicunoscutele mărci româneşti, în care s-au ancorat. N-au vrut să facă lobby şi n-au ştiut să insufle, să educe

ÎNCĂ DE LA ÎNCEPUT.

IMPLICAT 100%.

directori pur şi simplu neaveniţi şi fără experienţă în acest business au crezut magazin. Or, mai puţin se întâlneşte asta în România. Nu spun că nu avem că descoperă mersul pe jos şi au încercat să-şi impună propriile puncte de vinuri bune în ţară, dar la ora asta raportul calitate/preţ este mult mai prost vedere. Eu spun că şi în restauraţie trebuie să ai şcoală. Şcoală şi fler, decât în alte ţări. La aceiaşi bani iei un vin mult mai bun din Spania, Chile, implicare, înclinare. Sunt multe atuuri pe care trebuie să le deţii”. O altă chiar şi Franţa. În concluzie, România are un potenţial pe care nu-l problemă a restaurantelor româneşti este lipsa somelierilor. Referitor la exploatează. Noi avem solul foarte bun, expuneri, microclimat bun, dar nu e această lacună a restauraţiei autohtone, Cristi Iancu este de părere că: suficient. Îţi mai trebuie voinţă, pasiune, dragostea oamenilor care să facă “somelieria este o meserie destul de grea. Destul de rar întâlnită în treaba asta, implicare, devotament. Chiar şi ajutorul statului în treaba asta, România. Ar avea aplicare, dar ştiu restaurante de 4-5 stele care au veselă pe care însă eu nu-l văd”. Villeroy Boch şi nu numai că n-au somelier, dar nici nu au auzit de somelier şi, mai mult decât atât, nu au nici măcar consultanţi în vinuri. Nu au un Deşi în mare oferta de vinuri din domeniul consultant care să-i ajute să facă meniul de băuturi. Asta spune tot. E greu ospitalităţii coincide cu cea din magazine, sunt şi vinuri care nu se găsesc pe să–ţi vinzi această meserie. Împreună cu Bilancia deţin Asociaţia raft. Cristi Iancu este de părere că “aici cam aşa trebuie să se întâmple. Afară Somelierilor din România. În acest moment este activă, dar pentru că producătorii au două oferte, una pentru restaurante şi una pentru retail. impactul nu ar fi cel dorit în abordarea cursurilor şi a şcolii pe care am vrea s- Vinurile din restauraţie nu se găsesc la raft, poate doar în magazinele o facem, am hotărât să mai lăsăm puţin piaţa să se maturizeze, iar influenţa specializate. Tocmai pentru a-şi proteja clienţii, chiar dacă în 50% din cazuri de afară să creeze cerere, astfel încât cât mai mulţi să dorească să-şi vei găsi branduri sau proiecte de pe raft, aceleaşi vinuri dar cu altă etichetă în specializeze personalul. Sunt somelieri în România, se vând destul de restaurante. Doar în maxim 10-15% din cazuri, oferta coincide. De pildă, scump. De fapt, sunt mai mult “showmeni”, care depăşesc într-un fel românul se duce la restaurant şi se uită cât este un dry Muscat şi se întreabă graniţa profesiei, dar asta de multe ori dă bine, pentru că somelieria de ce costă 40 lei când în hypermarket l-a văzut cu 15 lei. Mascat, e un mod înseamnă şi artă, şi puţină poveste”. de a-ţi proteja clienţii. Declarat, este faptul că în restaurante ajung vinuri de

alt nivel faţă de raft”.De fapt, vinul în sine reprezintă o

poveste, fiecare sticlă de vin are o aură aparte şi poate ascunde o comoară. Cristian Iancu este un om deosebit de activ, permanent Dar, cum se descoperă o asemenea comoară? “Prin intermediul revistelor, implicat în numeroase activităţi şi proiecte, iar cu un asemenea om la cârmă, internetului, dar cel mai mult şi cel mai mult la târgurile de vinuri unde Prier nu putea stagna. “Urmează să facem la sediul nostru un loc unde se participăm în mod regulat – Prowein de la Dusseldorf, Vinitaly, Vinexpo la pot degusta vinuri - VinHala, se va putea discuta despre vinuri, va fi un fel de Bordeaux. E o mare de vinuri, o mare de oameni plăcuţi, o atmosferă club cu acces uşor restricţionat, membrii fiind selectaţi. Vom face de deosebit de entuziastă şi atunci intri în contact cu tot ce e nou în lumea asemenea şi un magazin, care să le completeze pe celelalte două existente. vinurilor. Avem o selecţie destul de strictă a produselor noi care intră în Urmează să aducem vinuri din Georgia, aceasta având istoria cea mai veche oferta noastră. În primul rând, trebuie să-mi placă vizual, ca şi look. Apoi în producţia de vinuri ca parte din Bazinul Pontic. Georgienii sunt vechi trebuie să aibă şi un preţ care să fie acceptabil pentru consumatorul român, cultivatori de viţă-de-vie, mai puţin cunoscuţi la noi, dar vinurile lor sunt iar la urmă sigur că le gustăm ca să ne asigurăm că în spate nu avem nicio foarte apreciate în special în ţări precum Germania. Urmează să punem la surpriză. Am luat-o puţin invers, şi de obicei o fac, bazându-mă pe flerul meu punct site-ul nostru de vânzări, încercăm să avem o gamă cât mai completă, de a ghici în spatele lucrurilor. Marea majoritate a producătorilor de afară să nu ne lipsească nimic. Va fi poate mai mult decât un magazin, un hibrid, sunt foarte serioşi şi atunci nu ai surprize că ai putea fi înşelat de faptul că pe vom duce acasă la preţuri foarte bune, o să-i ajutăm pe clienţi să-şi o sticlă frumoasă ţi-a pus o etichetă, dar înăuntru e un vin mai slab. Nu există organizeze o petrecere, o degustare dacă-şi doresc. Poate chiar, dacă îşi treaba asta. Lucru pe care nu l-am constatat şi la noi în ţară. Asta a fost o permit un chef care să le gătească o masă, o cină, noi să le asociem vinurile, modă copiată de la ruşi. Ei au făcut în Republica Moldova foarte multe vinuri să le prezentăm, să îi facem să le înţeleagă, să simtă foarte bine legătura poleite cu tot felul de zorzonele, în sticle de tot felul de forme, vinuri slabe pe dintre ceea ce mănâncă şi ce beau” mi-a povestit, înainte de a-mi încheia care le vindeau foarte scump. Moda asta a prins şi la noi de la bun început”. vizita, domnul Cristian Iulian Iancu.

În aceste condiţii se ridică întrebarea: cum poate să-şi aleagă omul simplu vinul pentru acasă? De unde ştie care este bun şi care reprezintă doar un ambalaj frumos, un miraj? După părerea domnului Iancu “vinurile din magazin se iau <<la ghici>>. Când apare un vin nou, cei care au o cultură a vinului încep să analizeze informaţiile de pe etichetă. În primul rând văd cine îşi asumă paternitatea asupra lui. Altfel, omul obişnuit nu are repere, nu se pricepe şi nici nu ar avea de unde să se priceapă. Timp de 50 de ani am băut trei feluri de vinuri. Apoi, în anii ’90, a fost cam „sălbăticie” şi haos. De prin 2000 a început lumea să înveţe să consume ceva de calitate, dar este un proces de durată. Şi nu mă refer numai la vinuri, este vorba şi de brânzeturi, cafea, ciocolată... ”. O modalitate de a-ţi alege un vin bun, ca necunoscător, este să dai o căutare pe net. O lungă listă de vinuri premiate te asigură că n-ai cum să dai greş cu alegerea unuia dintre ele. Directorul de la Prier ne explică de ce riscăm să căutăm în zadar un asemenea vin: “Noi câştigăm multe medalii, avem aprecieri şi pe afară cu vinurile noastre, dar foarte puţine dintre acestea pot fi văzute la raft. Se fac 50 de litri de vin de clasă, se duc cu el la 15 târguri şi câştigă 15 medalii. Eu aş vrea să câştige medalii cu vinul luat de pe raftul din

DOUĂ OFERTE.

DESCOPERIREA VINULUI. PE VIITOR.

VINURI DE EXPOZIŢIE... ŞI ATÂT!

DIN DRAGOSTEpentru VIN

ANUL ACESTA A DEVENIT PRIMUL ROMÂN MEMBRU ÎN CONFRARIA DO VINHO DO PORTO, CONFRERIA VÂNZĂTORILOR DE VINURI DE PORTO, UN TITLU ONORANT DIN PARTEA UNEI ORGANIZAŢII FOARTE VECHI CARE ACCEPTĂ DOAR 20-30 DE NOI VENIŢI PE AN, DIN TOATĂ LUMEA. UNUL DINTRE PRIMII NEGOCIANŢI DE VINURI DIN ROMÂNIA, CRISTIAN IULIAN IANCU, A PLECAT DE LA ZERO ŞI A AJUNS ÎN TIMP UN NUME IMPORTANT PE PIAŢA AUTOHTONĂ A VINURILOR.

ale

xan

dra

.cri

su@

ho

reca

rom

ania

.ro

nr. 44 august - septembrie 200922

23

PREMIILE DEEXCELENŢĂ „Vinul.Ro” REGULAMENTUL CONCURSULUIBUCUREŞTI, 2009Art. 1. ORGANIZAREA CONCURSULUIConcursul pentru acordarea Premiilor de Excelenţă „Vinul.Ro” este organizat de SC Cezar Connaisseur SRL, editor al publicaţiei Vinul.Ro, persoană juridică română, cu sediul social în Bucureşti, B-dul Ferdinand I, Nr. 131, bl. E2, Sc. A, Et. 4, Ap. 18, sector 2, număr de ordine în Registrul Comerţului Bucureţti J40/11634/2002, cod fiscal RO15016781, cont RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01 deschis la Credit Europe Bank, reprezentată prin Ioan Marius-Cezar, în calitate de Administrator, cu sprijinul Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România (A.D.A.R.). Concursul are ca scop evaluarea calitativă, în condiţii de anonimitate a probelor participante, a unor vinuri achiziţionate de pe rafturile magazinelor, în scopul acordării distincţiilor numite „Premiile de Excelenţă Vinul.Ro”. Demersul principal al Concursului este în primul rând unul publicistic, în interesul publicului, şi vizează promovarea produselor de calitate în faţa publicului consumator, prin intermediul publicaţiei Vinul.Ro, dar şi prin alte mijloace de comunicare în masă.

Art. 2. VINURILE CARE PARTICIPĂ LA CONCURSOrganizatorul îşi rezervă dreptul de a alege pentru înscrierea în concurs orice vinuri produse în România (în sensul definiţiei legale române a termenului) cu preţuri între 8 şi 40 lei disponibile în rafturile magazinelor (hypermarketuri, supermarketuri, reţele de magazine de proximitate). Organizatorul va achiziţiona cel puţin 4 probe din fiecare vin care participă la evaluările juriilor, având următoarea destinaţie: 2 probe la dispoziţia juriului, o probă-martor (care va fi păstrată 3 luni de la data concursului), o probă la dispoziţia unui juriu alternativ, în afara concursului, format din consumatori.

Art. 3. JURIZAREAJurizarea probelor va fi efectuată de către două comisii compuse din câte cinci persoane. Fiecare juriu va avea în componenţă cel puţin 3 juraţi din afara României, specialişti în domeniu sau jurnalişti de la publicaţii de specialitate, precum şi 2 membri din partea Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România. În plus, va exista un jurat de rezervă, pentru cazul în care unul dintre membrii Comisiilor este indisponibil, din diferite motive. Preşedintele Juriului poate participa, după bunul plac, la lucrările oricărei comisii şi poate puncta pe o fişă individuală de evaluare care va participa la nota finală. Cele două comisii vor fi conduse de către un Preşedinte al Juriului, de origine străină. Acesta va conduce activităţile propriu-zise de evaluare, va oferi îndrumare şi va asigura respectarea prezentului regulament. Evaluarea probelor se va realiza în baza Fişei de evaluare anexate prezentului Regulament. Fişa de Evaluare şi sistemul de punctare respectă modelul utilizat în concursurile desfăşurate sub egida Organizaţiei Internaţionale a Viei şi Vinului (OIV) şi fac parte integrantă din prezentul Regulament. Vinurile participante la concurs vor fi marcate cu ştampila unui notar public, în momentul achiziţionării, astfel încât să se asigure garanţia locului de achiziţie. În vederea jurizării, vinurile vor fi pregătite de o Comisie Tehnică formată din membri ai Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România, care va asigura sortarea şi clasificarea acestora după criterii de preţ, culoare, categorie (sec, demisec, demidulce, dulce), precum şi anonimitatea

probelor, prin alocarea unor numere de identificare de cramă. din industria vinului sunt încurajate să sprijine financiar Comisia Tehnică va asigura, totodată, şi evidenţa probelor organizarea Concursului, având în vedere că demersul vizează participante la concurs, fişele cu informaţii despre vinuri şi lista satisfacerea unui interes legitim al publicului. Eventualele generală a vinurilor participante. Ulterior jurizării, Comisia Tehnică, contribuţii financiare pentru desfăşurarea Concursului pot fi sub supravegherea Preşedintelui Juriului, va realiza şi operaţiunile achitate în conturile SC Cezar Connaisseur SRL menţionate la Art. aritmetice de stabilire a notelor finale. 1. al prezentului Regulament, numai după încheierea unui Contract În vederea jurizării, vinurile vor fi împărţite în loturi de câte 10-12 de Sponsorizare.probe, care vor fi depozitate în condiţii corespunzătoare de În vederea asigurării finanţării costurilor, organizatorul este liber temperatură, umiditate, luminozitate, învelite în ambalaje să încheie contracte comerciale cu diferite societăţi comerciale protectoare care să nu permită identificarea informaţiilor legate de sau reprezentante.marcă, producător, soi, vârstă. Fiecare sticlă va purta, pe ambalajul protector, un număr de concurs. Acesta va fi singurul element de Art. 6. REZULTATELE CONCURSULUIidentificare cunoscut juriului degustător. Pe durata concursului, Organizatorul se obligă să promoveze Rezultatele Concursului (în orice discuţii sau intervenţii care ar putea influenţa judecata principiu, distincţiile acordate) prin intermediul revistei Vinul.Ro, a Comisiilor sau care ar putea conduce la dezvăluirea de informaţii website-urilor http://www.vinul.ro şi http://www.degustari.ro, dar legate de identitatea probei în curs de jurizare duce automat la şi prin intermediul altor publicaţii, în măsura posibilului. De scoaterea din concurs a probei respective sau, după caz, a asemenea, organizatorul se obligă să realizeze o broşură, în tiraj de persoanei/persoanelor care se fac vinovate de această abatere. masă, care să popularizeze la nivel naţional rezultatele Concursului. Persoanele care doresc să asiste în calitate de martor la concurs o Pentru toate materialele legate de Concurs pe care le va realiza pot face, dar numai păstrând liniştea şi asistând la lucrări de la o înainte, în timpul sau oricând după terminarea evaluării, distanţă care să nu deranjeze activităţile juraţilor. În paralel cu Organizatorul este liber să încheie contracte comerciale de lucrările Comisiilor, dacă există solicitanţi, se va organiza o finanţare, publicitate etc. Organizatorul îşi rezervă dreptul de a comisie de degustare în afara concursului, formată din folosi rezultatele finale ale Concursului în orice scop doreşte.consumatori. Membrii acestei comisii vor putea puncta pe acelaşi model de fişă, iar rezultatele vor putea fi comunicate public de Art. 7. SORTAREA ŞI CLASIFICAREA PROBELOR DE către organizator, cu indicarea expresă a faptului că pragul de CONCURSpunctaj şi eventuala distincţie acordată este rezultatul unei comisii Verificarea şi înregistrarea probelor se face de către Comisia formate din consumatori. Tehnică. De asemenea, Comisia Tehnică, împreună cu Punctajele finale pentru fiecare probă vor fi realizate prin Organizatorul, garantează depozitarea probelor în condiţii de eliminarea extremelor (nota cea mai mică şi nota cea mai mare luminozitate, umiditate şi temperatură care să le asigure o bună dintre cele acordate de către membrii comisiei de jurizare) şi prin conservare.efectuarea mediei aritmetice a notelor rămase. Notele acordate Pe baza informaţiilor menţionate de către producători pe etichetele sunt cuprinse între 0 şi 100 puncte. produselor, probele se repartizează pe categorii conform anexei I şi

se stabileşte ordinea de prezentare a acestora în Concurs în ordine Art. 4. ACORDAREA DISTINCŢIILOR descrescătoare a anului de recoltă şi în ordinea crescătoare a Premiile de Excelenţă Vinul.Ro se vor acorda în funcţie de concentraţiei de zaharuri.punctajele finale obţinute de fiecare probă, în limita a o treime din Categoriile de băuturi prezentate în Concurs sunt următoarele:numărul total de probe participante: 1. vinuri albe din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulci

vinurile care au obţinut între 95,01 şi 100 puncte, vor primi 2. vinuri roze din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulciMarea Medalie de Excelenţă Vinul.Ro; 3. vinuri roşii din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulci

vinurile care au obţinut între 90,00 şi 95,00 puncte, vor primi 4. vinuri din soiuri aromateMedalia de Excelenţă Vinul.Ro 5. vinuri efervescente

vinurile care au obţinut între 80,01 şi 89,99 puncte, vor primi 6. vinuri licoroase, misteleDistincţia Specială pentru Calitate Vinul.Ro 7. distilate de origine vitivinicolă.

vinurile care au obţinut între 75,01 şi 80,00 puncte, vor primi Menţiunea pentru Calitate Vinul.Ro Art. 8. DISPOZIŢII LEGALE ŞI CONTRACTUALE

sub pragul de 75,00 puncte, nu se acordă distincţii, indiferent Organizatorul este singurul proprietar de drept al rezultatelor de rezultatele generale ale concursului. Concursului. Câştigătorii care doresc să reproducă sigla sau

distincţia Concursului pe etichetă sau în orice alt loc, trebuie să Art. 5. TAXE DE PARTICIPARE obţină acordul prealabil de la Organizator, în formă scrisă, în urma Organizatorii vor asigura finanţarea costurilor pentru organizarea încheierii unui contract comercial.concursului şi comunicarea rezultatelor prin mijloace proprii. Falsificarea siglei, reproducerea şi utilizarea acesteia sau a Concursul pentru decernarea Premiilor de Excelenţă Vinul.Ro nu rezultatelor fără acordul prealabil al Organizatorului constituie o percepe niciun fel de taxă de participare din partea producătorilor încălcare a drepturilor Organizatorului, este strict interzisă şi se de vin. Cu toate acestea, organizaţiile patronale sau profesionale pedepseşte conform legislaţiei.

De la primele contacte cu podgorenii de frunte ai României, prin 2002, am sesizat (spusă uneori voalat, alteori direct şi explicit) o suspiciune legată de

concursurile de vin organizate la noi în ţară. Îndoielile principale privind aceste concursuri îşi aveau originea fie în faptul că uneori juraţii erau

persoane implicate în procesul de fabricaţie al unor vinuri şi puteau să nu fie imparţiali, fie în faptul că era imposibil de controlat dacă un anumit vin

trimis la concurs de către un producător exista şi pe raft la acelaşi nivel calitativ. Soluţia logică părea ca în astfel de concursuri să fie evaluate vinuri

cumpărate direct de la rafturile magazinelor.N-am înţeles nici până în ziua de azi de ce un astfel de concurs cu vinuri de

la raft nu a avut loc deja. Şi nici nu e momentul acum să-mi dau eu cu părerea dacă suspiciunile menţionate mai sus aveau ori nu suport în

realitate. Sau dacă există vreo legătură de cauzalitate între unele suspiciuni şi faptul că acest tip de concurs nu a avut încă loc. Cert este că am decis să-l organizăm noi, în această toamnă (n-am cercetat atent, dar cred că e vorba

chiar de o premieră mondială, nu doar naţională). Costurile sunt mari pentru o revistă de nişă, ca a noastră. Însă credem că acţiunea este una de bun simţ şi de utilitate, având în vedere „falsele legende“ care se propagă

în piaţă şi care mai mult zăpăcesc decât ajută consumatorul.În urma evaluării vinurilor cumpărate de la raft (şi insist asupra acestui aspect esenţial), vom anunţa public şi îi vom sărbători cu reverenţă pe marii câştigători ai fiecărei categorii premiate. Vom crea, astfel, primul

standard de calitate a vinurilor de pe piaţă, cu certificare independentă şi imparţială. Vrem să reclădim, prin demersul nostru, încrederea

consumatorilor că există şi pe rafturile magazinelor vinuri româneşti bune. Este continuarea firească - zicem noi! - a demersurilor începute prin

degustările lunare ale juriului revistei (pe care le vom continua şi în viitor, fiţi siguri). Din motive de buget, anul acesta se vor evalua doar vinuri „de

retail“, cele care se găsesc în majoritatea lanţurilor de supermarketuri, hypermarketuri şi cash & carry, pentru că acestea sunt cele mai vizibile şi

cele mai prezente pe mesele consumatorului obişnuit. Poate că la anul vom încerca şi o evaluare a vinurilor destinate exclusiv restaurantelor,

magazinelor specializate sau colecţionarilor privaţi.În mod normal, Concursul ar trebui să se bucure de interes maxim din partea tuturor celor implicaţi în producerea şi comercializarea vinului.

Producători, distribuitori, profesionişti din restaurante, asociaţii profesionale care au legătură cu domeniul vor găsi aici o importantă

resursă care să-i ajute în business. Cum trăim în România, iar piaţa este încă insuficient maturizată, rămâne de văzut dacă se va întâmplă asta. Însă cu

siguranţă consumatorii vor găsi ceva interesant şi util în acţiunea noastră.

CEZAR IOAN, publisher “Vinul.ro”

I.A.2.

I.A.3.

I.A.4.

I.C.7.

I.C.8.

I.C.9

I.C.10.

II.A.11.

II.A.12.

II.A.13.

II.B.17.

II.B.18.

III.A.21.

III.A.22.

III.C.25.

IV.A.26.

IV.A.27.

IV.A.28.

IV.A.29.

IV.C.32.

IV.C.33.

IV.C.34.

VI.A.47.

VI.A.48.

VI.B.49

VII

I.A.1.

Vinuri albe aromate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite ( 4÷12 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite (>45 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante ( 40÷80 g/l zaharuri)

Vinuri licoroase nearomate ( >80 g/l zaharuri şi <18% vol. alcool)

Vinuri licoroase nearomate (>80g/l zaharuri şi >18% vol. alcool)

Vinuri licoroase aromate

Mistele

Vinuri albe nearomate liniştite (4÷12 g/l zaharuri).

Vinuri albe nearomate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate liniştite (>45 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante ( 40÷80 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante (>80 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( 4÷12 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate liniştite ( >4 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate spumante

Vinuri albe nearomate liniştite (< 4 g/l zaharuri).

nr. 44 august - septembrie 200922

23

PREMIILE DEEXCELENŢĂ „Vinul.Ro” REGULAMENTUL CONCURSULUIBUCUREŞTI, 2009Art. 1. ORGANIZAREA CONCURSULUIConcursul pentru acordarea Premiilor de Excelenţă „Vinul.Ro” este organizat de SC Cezar Connaisseur SRL, editor al publicaţiei Vinul.Ro, persoană juridică română, cu sediul social în Bucureşti, B-dul Ferdinand I, Nr. 131, bl. E2, Sc. A, Et. 4, Ap. 18, sector 2, număr de ordine în Registrul Comerţului Bucureţti J40/11634/2002, cod fiscal RO15016781, cont RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01 deschis la Credit Europe Bank, reprezentată prin Ioan Marius-Cezar, în calitate de Administrator, cu sprijinul Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România (A.D.A.R.). Concursul are ca scop evaluarea calitativă, în condiţii de anonimitate a probelor participante, a unor vinuri achiziţionate de pe rafturile magazinelor, în scopul acordării distincţiilor numite „Premiile de Excelenţă Vinul.Ro”. Demersul principal al Concursului este în primul rând unul publicistic, în interesul publicului, şi vizează promovarea produselor de calitate în faţa publicului consumator, prin intermediul publicaţiei Vinul.Ro, dar şi prin alte mijloace de comunicare în masă.

Art. 2. VINURILE CARE PARTICIPĂ LA CONCURSOrganizatorul îşi rezervă dreptul de a alege pentru înscrierea în concurs orice vinuri produse în România (în sensul definiţiei legale române a termenului) cu preţuri între 8 şi 40 lei disponibile în rafturile magazinelor (hypermarketuri, supermarketuri, reţele de magazine de proximitate). Organizatorul va achiziţiona cel puţin 4 probe din fiecare vin care participă la evaluările juriilor, având următoarea destinaţie: 2 probe la dispoziţia juriului, o probă-martor (care va fi păstrată 3 luni de la data concursului), o probă la dispoziţia unui juriu alternativ, în afara concursului, format din consumatori.

Art. 3. JURIZAREAJurizarea probelor va fi efectuată de către două comisii compuse din câte cinci persoane. Fiecare juriu va avea în componenţă cel puţin 3 juraţi din afara României, specialişti în domeniu sau jurnalişti de la publicaţii de specialitate, precum şi 2 membri din partea Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România. În plus, va exista un jurat de rezervă, pentru cazul în care unul dintre membrii Comisiilor este indisponibil, din diferite motive. Preşedintele Juriului poate participa, după bunul plac, la lucrările oricărei comisii şi poate puncta pe o fişă individuală de evaluare care va participa la nota finală. Cele două comisii vor fi conduse de către un Preşedinte al Juriului, de origine străină. Acesta va conduce activităţile propriu-zise de evaluare, va oferi îndrumare şi va asigura respectarea prezentului regulament. Evaluarea probelor se va realiza în baza Fişei de evaluare anexate prezentului Regulament. Fişa de Evaluare şi sistemul de punctare respectă modelul utilizat în concursurile desfăşurate sub egida Organizaţiei Internaţionale a Viei şi Vinului (OIV) şi fac parte integrantă din prezentul Regulament. Vinurile participante la concurs vor fi marcate cu ştampila unui notar public, în momentul achiziţionării, astfel încât să se asigure garanţia locului de achiziţie. În vederea jurizării, vinurile vor fi pregătite de o Comisie Tehnică formată din membri ai Asociaţiei Degustătorilor Autorizaţi din România, care va asigura sortarea şi clasificarea acestora după criterii de preţ, culoare, categorie (sec, demisec, demidulce, dulce), precum şi anonimitatea

probelor, prin alocarea unor numere de identificare de cramă. din industria vinului sunt încurajate să sprijine financiar Comisia Tehnică va asigura, totodată, şi evidenţa probelor organizarea Concursului, având în vedere că demersul vizează participante la concurs, fişele cu informaţii despre vinuri şi lista satisfacerea unui interes legitim al publicului. Eventualele generală a vinurilor participante. Ulterior jurizării, Comisia Tehnică, contribuţii financiare pentru desfăşurarea Concursului pot fi sub supravegherea Preşedintelui Juriului, va realiza şi operaţiunile achitate în conturile SC Cezar Connaisseur SRL menţionate la Art. aritmetice de stabilire a notelor finale. 1. al prezentului Regulament, numai după încheierea unui Contract În vederea jurizării, vinurile vor fi împărţite în loturi de câte 10-12 de Sponsorizare.probe, care vor fi depozitate în condiţii corespunzătoare de În vederea asigurării finanţării costurilor, organizatorul este liber temperatură, umiditate, luminozitate, învelite în ambalaje să încheie contracte comerciale cu diferite societăţi comerciale protectoare care să nu permită identificarea informaţiilor legate de sau reprezentante.marcă, producător, soi, vârstă. Fiecare sticlă va purta, pe ambalajul protector, un număr de concurs. Acesta va fi singurul element de Art. 6. REZULTATELE CONCURSULUIidentificare cunoscut juriului degustător. Pe durata concursului, Organizatorul se obligă să promoveze Rezultatele Concursului (în orice discuţii sau intervenţii care ar putea influenţa judecata principiu, distincţiile acordate) prin intermediul revistei Vinul.Ro, a Comisiilor sau care ar putea conduce la dezvăluirea de informaţii website-urilor http://www.vinul.ro şi http://www.degustari.ro, dar legate de identitatea probei în curs de jurizare duce automat la şi prin intermediul altor publicaţii, în măsura posibilului. De scoaterea din concurs a probei respective sau, după caz, a asemenea, organizatorul se obligă să realizeze o broşură, în tiraj de persoanei/persoanelor care se fac vinovate de această abatere. masă, care să popularizeze la nivel naţional rezultatele Concursului. Persoanele care doresc să asiste în calitate de martor la concurs o Pentru toate materialele legate de Concurs pe care le va realiza pot face, dar numai păstrând liniştea şi asistând la lucrări de la o înainte, în timpul sau oricând după terminarea evaluării, distanţă care să nu deranjeze activităţile juraţilor. În paralel cu Organizatorul este liber să încheie contracte comerciale de lucrările Comisiilor, dacă există solicitanţi, se va organiza o finanţare, publicitate etc. Organizatorul îşi rezervă dreptul de a comisie de degustare în afara concursului, formată din folosi rezultatele finale ale Concursului în orice scop doreşte.consumatori. Membrii acestei comisii vor putea puncta pe acelaşi model de fişă, iar rezultatele vor putea fi comunicate public de Art. 7. SORTAREA ŞI CLASIFICAREA PROBELOR DE către organizator, cu indicarea expresă a faptului că pragul de CONCURSpunctaj şi eventuala distincţie acordată este rezultatul unei comisii Verificarea şi înregistrarea probelor se face de către Comisia formate din consumatori. Tehnică. De asemenea, Comisia Tehnică, împreună cu Punctajele finale pentru fiecare probă vor fi realizate prin Organizatorul, garantează depozitarea probelor în condiţii de eliminarea extremelor (nota cea mai mică şi nota cea mai mare luminozitate, umiditate şi temperatură care să le asigure o bună dintre cele acordate de către membrii comisiei de jurizare) şi prin conservare.efectuarea mediei aritmetice a notelor rămase. Notele acordate Pe baza informaţiilor menţionate de către producători pe etichetele sunt cuprinse între 0 şi 100 puncte. produselor, probele se repartizează pe categorii conform anexei I şi

se stabileşte ordinea de prezentare a acestora în Concurs în ordine Art. 4. ACORDAREA DISTINCŢIILOR descrescătoare a anului de recoltă şi în ordinea crescătoare a Premiile de Excelenţă Vinul.Ro se vor acorda în funcţie de concentraţiei de zaharuri.punctajele finale obţinute de fiecare probă, în limita a o treime din Categoriile de băuturi prezentate în Concurs sunt următoarele:numărul total de probe participante: 1. vinuri albe din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulci

vinurile care au obţinut între 95,01 şi 100 puncte, vor primi 2. vinuri roze din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulciMarea Medalie de Excelenţă Vinul.Ro; 3. vinuri roşii din soiuri nearomate seci / demiseci / demidulci / dulci

vinurile care au obţinut între 90,00 şi 95,00 puncte, vor primi 4. vinuri din soiuri aromateMedalia de Excelenţă Vinul.Ro 5. vinuri efervescente

vinurile care au obţinut între 80,01 şi 89,99 puncte, vor primi 6. vinuri licoroase, misteleDistincţia Specială pentru Calitate Vinul.Ro 7. distilate de origine vitivinicolă.

vinurile care au obţinut între 75,01 şi 80,00 puncte, vor primi Menţiunea pentru Calitate Vinul.Ro Art. 8. DISPOZIŢII LEGALE ŞI CONTRACTUALE

sub pragul de 75,00 puncte, nu se acordă distincţii, indiferent Organizatorul este singurul proprietar de drept al rezultatelor de rezultatele generale ale concursului. Concursului. Câştigătorii care doresc să reproducă sigla sau

distincţia Concursului pe etichetă sau în orice alt loc, trebuie să Art. 5. TAXE DE PARTICIPARE obţină acordul prealabil de la Organizator, în formă scrisă, în urma Organizatorii vor asigura finanţarea costurilor pentru organizarea încheierii unui contract comercial.concursului şi comunicarea rezultatelor prin mijloace proprii. Falsificarea siglei, reproducerea şi utilizarea acesteia sau a Concursul pentru decernarea Premiilor de Excelenţă Vinul.Ro nu rezultatelor fără acordul prealabil al Organizatorului constituie o percepe niciun fel de taxă de participare din partea producătorilor încălcare a drepturilor Organizatorului, este strict interzisă şi se de vin. Cu toate acestea, organizaţiile patronale sau profesionale pedepseşte conform legislaţiei.

De la primele contacte cu podgorenii de frunte ai României, prin 2002, am sesizat (spusă uneori voalat, alteori direct şi explicit) o suspiciune legată de

concursurile de vin organizate la noi în ţară. Îndoielile principale privind aceste concursuri îşi aveau originea fie în faptul că uneori juraţii erau

persoane implicate în procesul de fabricaţie al unor vinuri şi puteau să nu fie imparţiali, fie în faptul că era imposibil de controlat dacă un anumit vin

trimis la concurs de către un producător exista şi pe raft la acelaşi nivel calitativ. Soluţia logică părea ca în astfel de concursuri să fie evaluate vinuri

cumpărate direct de la rafturile magazinelor.N-am înţeles nici până în ziua de azi de ce un astfel de concurs cu vinuri de

la raft nu a avut loc deja. Şi nici nu e momentul acum să-mi dau eu cu părerea dacă suspiciunile menţionate mai sus aveau ori nu suport în

realitate. Sau dacă există vreo legătură de cauzalitate între unele suspiciuni şi faptul că acest tip de concurs nu a avut încă loc. Cert este că am decis să-l organizăm noi, în această toamnă (n-am cercetat atent, dar cred că e vorba

chiar de o premieră mondială, nu doar naţională). Costurile sunt mari pentru o revistă de nişă, ca a noastră. Însă credem că acţiunea este una de bun simţ şi de utilitate, având în vedere „falsele legende“ care se propagă

în piaţă şi care mai mult zăpăcesc decât ajută consumatorul.În urma evaluării vinurilor cumpărate de la raft (şi insist asupra acestui aspect esenţial), vom anunţa public şi îi vom sărbători cu reverenţă pe marii câştigători ai fiecărei categorii premiate. Vom crea, astfel, primul

standard de calitate a vinurilor de pe piaţă, cu certificare independentă şi imparţială. Vrem să reclădim, prin demersul nostru, încrederea

consumatorilor că există şi pe rafturile magazinelor vinuri româneşti bune. Este continuarea firească - zicem noi! - a demersurilor începute prin

degustările lunare ale juriului revistei (pe care le vom continua şi în viitor, fiţi siguri). Din motive de buget, anul acesta se vor evalua doar vinuri „de

retail“, cele care se găsesc în majoritatea lanţurilor de supermarketuri, hypermarketuri şi cash & carry, pentru că acestea sunt cele mai vizibile şi

cele mai prezente pe mesele consumatorului obişnuit. Poate că la anul vom încerca şi o evaluare a vinurilor destinate exclusiv restaurantelor,

magazinelor specializate sau colecţionarilor privaţi.În mod normal, Concursul ar trebui să se bucure de interes maxim din partea tuturor celor implicaţi în producerea şi comercializarea vinului.

Producători, distribuitori, profesionişti din restaurante, asociaţii profesionale care au legătură cu domeniul vor găsi aici o importantă

resursă care să-i ajute în business. Cum trăim în România, iar piaţa este încă insuficient maturizată, rămâne de văzut dacă se va întâmplă asta. Însă cu

siguranţă consumatorii vor găsi ceva interesant şi util în acţiunea noastră.

CEZAR IOAN, publisher “Vinul.ro”

I.A.2.

I.A.3.

I.A.4.

I.C.7.

I.C.8.

I.C.9

I.C.10.

II.A.11.

II.A.12.

II.A.13.

II.B.17.

II.B.18.

III.A.21.

III.A.22.

III.C.25.

IV.A.26.

IV.A.27.

IV.A.28.

IV.A.29.

IV.C.32.

IV.C.33.

IV.C.34.

VI.A.47.

VI.A.48.

VI.B.49

VII

I.A.1.

Vinuri albe aromate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite ( 4÷12 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri albe aromate liniştite (>45 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri aromate spumante ( 40÷80 g/l zaharuri)

Vinuri licoroase nearomate ( >80 g/l zaharuri şi <18% vol. alcool)

Vinuri licoroase nearomate (>80g/l zaharuri şi >18% vol. alcool)

Vinuri licoroase aromate

Mistele

Vinuri albe nearomate liniştite (4÷12 g/l zaharuri).

Vinuri albe nearomate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate liniştite (>45 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante ( 40÷80 g/l zaharuri)

Vinuri albe nearomate spumante (>80 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( 4÷12 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate liniştite ( 12÷45 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate spumante (<15 g/l zaharuri)

Vinuri roze nearomate spumante ( 15÷40 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate liniştite ( <4 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate liniştite ( >4 g/l zaharuri)

Vinuri roşii nearomate spumante

Vinuri albe nearomate liniştite (< 4 g/l zaharuri).

nr. 44 august - septembrie 200926

27

Astfel, se pot păstra în aceeaşi vitrină, în condiţii Cele mai des folosite în restaurante şi localuri în optime, vinuri cu temperaturi diferite de servire. vederea păstrării vinurilor „ca la carte”, sunt Într-o vitrină se pot aşeza, din partea superioară vitrinele frigorifice. Pe piaţă se găseşte o gamă spre cea inferioară, în ordine, de la vinuri roşii tari largă de modele dedicate vinurilor, unele având (între 16° şi 19°C), vinuri rosé, cele roşii mai uşoare un look simplu, dar elegant, ce dă foarte bine într- (între 12° şi 16°C) şi cele albe (între 10° şi 12°C) şi un spaţiu cu vizibilitate maximă. O vitrină ajungând până la şampanie şi vinuri spumoase frigorifică verticală trebuie în primul rând să (între 6° şi 8°C). O bună temperatură de servire răspundă regulilor stricte de păstrare şi expunere este esenţială pentru a putea aprecia cum se ale vinului, deoarece este folosită atât pentru cuvine calităţile unui vin. Este recomandat ca stocare, cât şi pentru păstrarea în bune condiţii a vinul să fie servit la o temperatură uşor mai proprietăţiilor organoleptice, fără a permite nicio scăzută cu câteva grade, acesta suferind un schimbare. Vitrinele pot fi amplasate într-un loc proces lent de încălzire, în funcţie de temperatura umbrit, ca lumina să nu afecteze sticlele. Dar camerei, în momentul în care este pus în pahar. majoritatea vitrinelor au geamul uşii fumuriu, Dacă se doreşte o depozitare a vinului pentru o pentru a crea efectul de pivniţă indiferent de perioadă mai lungă de timp, vitrina va fi setată la o aşezarea în spaţiu. O altă caracteristică a temperatură care să fie constantă în întregul vitrinelor este că temperatura poate fi setată interior, şi anume 12°C. Într-o vitrină frigorifică de pentru servire (undeva între 5° şi 22°C), cu dimensiuni normale (aproximativ 1,8m înălţime) posibilitatea de setare, ştiindu-se că variaţiile intră între 100 şi 200 de sticle, în funcţie de mari de temperatură afectează calitatea vinului. poziţionarea verticală sau orizontală a acestora.

O BUNĂ TEMPERATURĂ DE SERVIRE.

VINUL DIN VITRINĂ

PENTRU SUCCESUL GARANTAT AL VINURILOR ÎNTR-UN RESTAURANT NU ESTE DE AJUNS CA MANAGERUL SĂ FACĂ ALEGERI BUNE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE SOIURILE.

MAI TREBUIE CA VINURILE SĂ ŞI FIE PĂSTRATE CORESPUNZĂTOR PENTRU A-ŞI PĂSTRA CALITĂŢILE, IAR CLIENTUL SĂ SE POATĂ BUCURA DE POTENŢIALUL MAXIM AL LICORII. INVESTIŢIA ÎNTR-UN ECHIPAMENT PROFESIONAL NU E ÎN

NICIUN CAZ DOAR UN MOFT.

O bună pivniţă de vinuri reprezintă o valoare şi un standard de calitate pentru un restaurant. Dar, o astfel de pivniţă este greu de arătat oaspeţilor, deoarece se află în locuri cu trafic redus şi întunecoase, tocmai pentru a păstra vinul în condiţii optime. De aceea, pentru prezentarea vinului şi, în acelaşi timp, pentru păstrarea lui în condiţii cât mai apropiate de cele ale unei pivniţe trebuie folosite vitrine speciale. Pentru a păstra un sortiment cât mai larg de vinuri, o vitrină de acest gen trebuie să poată menţine temperaturi diferite în acelaşi timp. Mai trebuie să aibă un sistem de filtrare a aerului şi un sistem care să nu permită vibraţiile.

Capacitate netă (litri): 395Capacitate sticle (750ml): 113Temperaturi diferite cuprinse între +5° şi 22°C (foarte puţine vitrine pot atinge o temperatură de 22°C)Temperatură uniformă în întreaga vitrină: 12°CNivel de zgomot (dB): 39Putere instalată (W): 170WDimensiuni (cm): 595x595x1850hSistem de filtrare a aerului cu filtru charcoal;6 Rafturi de lemn, ajustabile, care atenuează vibraţiile;Chiar dacă temperatura ambientală este mai mică decât cea din vitrină, producătorul a instalat elemente de încălzire care asigură temperatura internă dorită.

Preţ: 756 EURO + TVA

FRE-A10AXN-04AAC - Vitrină de vinuri, model BACCO350, structură din lemn, capacitate 345 litri, 6 poliţe interioare (dimensiuni poliţe 498x380mm), temperatură de lucru +8°C - +20°C, (la temperatura ambientală de 25°C şi umiditate 60%), dimensiuni 651x653x1841h mm, greutate 105Kg, putere 180W, alimentare 220V.

shopping

shopping

BILANCIA EXIM Tel.: +4021 224 33 44 Mobil: +40720 40 07 75www.bilancia.ro� � �

Vitrină verticală

Vitrină de vinuri Set accesoriipentru sommelier

Preţ: 1.640 EURO + TVA Preţ: 64,66 EURO + TVA

Colina Piatra Albă - Pinot Noir 2008 este un vin roşu rubiniu, complex, bogat în arome de fructe roşii, cireşe, zmeură, căpşuni, îmbinate perfect cu note de condimente. Echilibrat, poate fi asociat foarte bine cu preparate din carne albă sau roşie, orice fel de brânzeturi sau paste.

Preţ: 12,50 lei + TVA Preţ: 11,00 lei + TVA

La Regala este un vin alb, elegant, vioi şi complex, echilibrat în acelaşi timp. Este produs 100% din Fetească Regală, un soi autohton creat la Daneş, în Transilvania, în anii ’30. Armonios şi bine constituit, completează gama cu un vin uşor de băut, fructuos, plin de prospeţime, care, servit foarte rece, este excelent pentru picnicuri şi petreceri în aer liber.

La Fontana Vecchia este un cupaj între Fetească Regală şi Fetească Albă, provenind din Podgoria Dealu Mare. Vinul se remarcă prin aromele exotice de citrice şi poate fi servit simplu, ca aperitiv sau poate acompania preparatele din peşte şi pui. Îmbinarea celor două soiuri autohtone a condus la obţinerea unui vin echilibrat, vibrant, care provoacă plăcere şi bună dispoziţie.

Preţ: lei + TVA 9,50

La Citadella- Pinot Grigio 2008, un vin care provine din regiunea viticolă a Dealurilor Transilvaniei, cu arome de citrice şi minerale, îmbinate delicat cu vibrante note florale. Este excelent ca aperitiv şi delicios alături de peşte alb, paste, plăcinte cu fructe şi deserturi de toate felurile.

Preţ: lei + TVA 12,50

BILANCIA EXIM � Tel.: +4021 224 33 44Mobil: +40720 40 07 75 � www.bilancia.ro

Cramele Halewood S.A. � Telefon: +40 244 530 955 � Fax: +40 244 599 216 � crame@halewood.com.ro � www.halewood.com.ro

*preţ special valabil în perioada 15 septembrie 2009 - 15 octombrie 2009

nr. 44 august - septembrie 200926

27

Astfel, se pot păstra în aceeaşi vitrină, în condiţii Cele mai des folosite în restaurante şi localuri în optime, vinuri cu temperaturi diferite de servire. vederea păstrării vinurilor „ca la carte”, sunt Într-o vitrină se pot aşeza, din partea superioară vitrinele frigorifice. Pe piaţă se găseşte o gamă spre cea inferioară, în ordine, de la vinuri roşii tari largă de modele dedicate vinurilor, unele având (între 16° şi 19°C), vinuri rosé, cele roşii mai uşoare un look simplu, dar elegant, ce dă foarte bine într- (între 12° şi 16°C) şi cele albe (între 10° şi 12°C) şi un spaţiu cu vizibilitate maximă. O vitrină ajungând până la şampanie şi vinuri spumoase frigorifică verticală trebuie în primul rând să (între 6° şi 8°C). O bună temperatură de servire răspundă regulilor stricte de păstrare şi expunere este esenţială pentru a putea aprecia cum se ale vinului, deoarece este folosită atât pentru cuvine calităţile unui vin. Este recomandat ca stocare, cât şi pentru păstrarea în bune condiţii a vinul să fie servit la o temperatură uşor mai proprietăţiilor organoleptice, fără a permite nicio scăzută cu câteva grade, acesta suferind un schimbare. Vitrinele pot fi amplasate într-un loc proces lent de încălzire, în funcţie de temperatura umbrit, ca lumina să nu afecteze sticlele. Dar camerei, în momentul în care este pus în pahar. majoritatea vitrinelor au geamul uşii fumuriu, Dacă se doreşte o depozitare a vinului pentru o pentru a crea efectul de pivniţă indiferent de perioadă mai lungă de timp, vitrina va fi setată la o aşezarea în spaţiu. O altă caracteristică a temperatură care să fie constantă în întregul vitrinelor este că temperatura poate fi setată interior, şi anume 12°C. Într-o vitrină frigorifică de pentru servire (undeva între 5° şi 22°C), cu dimensiuni normale (aproximativ 1,8m înălţime) posibilitatea de setare, ştiindu-se că variaţiile intră între 100 şi 200 de sticle, în funcţie de mari de temperatură afectează calitatea vinului. poziţionarea verticală sau orizontală a acestora.

O BUNĂ TEMPERATURĂ DE SERVIRE.

VINUL DIN VITRINĂ

PENTRU SUCCESUL GARANTAT AL VINURILOR ÎNTR-UN RESTAURANT NU ESTE DE AJUNS CA MANAGERUL SĂ FACĂ ALEGERI BUNE ÎN CEEA CE PRIVEŞTE SOIURILE.

MAI TREBUIE CA VINURILE SĂ ŞI FIE PĂSTRATE CORESPUNZĂTOR PENTRU A-ŞI PĂSTRA CALITĂŢILE, IAR CLIENTUL SĂ SE POATĂ BUCURA DE POTENŢIALUL MAXIM AL LICORII. INVESTIŢIA ÎNTR-UN ECHIPAMENT PROFESIONAL NU E ÎN

NICIUN CAZ DOAR UN MOFT.

O bună pivniţă de vinuri reprezintă o valoare şi un standard de calitate pentru un restaurant. Dar, o astfel de pivniţă este greu de arătat oaspeţilor, deoarece se află în locuri cu trafic redus şi întunecoase, tocmai pentru a păstra vinul în condiţii optime. De aceea, pentru prezentarea vinului şi, în acelaşi timp, pentru păstrarea lui în condiţii cât mai apropiate de cele ale unei pivniţe trebuie folosite vitrine speciale. Pentru a păstra un sortiment cât mai larg de vinuri, o vitrină de acest gen trebuie să poată menţine temperaturi diferite în acelaşi timp. Mai trebuie să aibă un sistem de filtrare a aerului şi un sistem care să nu permită vibraţiile.

Capacitate netă (litri): 395Capacitate sticle (750ml): 113Temperaturi diferite cuprinse între +5° şi 22°C (foarte puţine vitrine pot atinge o temperatură de 22°C)Temperatură uniformă în întreaga vitrină: 12°CNivel de zgomot (dB): 39Putere instalată (W): 170WDimensiuni (cm): 595x595x1850hSistem de filtrare a aerului cu filtru charcoal;6 Rafturi de lemn, ajustabile, care atenuează vibraţiile;Chiar dacă temperatura ambientală este mai mică decât cea din vitrină, producătorul a instalat elemente de încălzire care asigură temperatura internă dorită.

Preţ: 756 EURO + TVA

FRE-A10AXN-04AAC - Vitrină de vinuri, model BACCO350, structură din lemn, capacitate 345 litri, 6 poliţe interioare (dimensiuni poliţe 498x380mm), temperatură de lucru +8°C - +20°C, (la temperatura ambientală de 25°C şi umiditate 60%), dimensiuni 651x653x1841h mm, greutate 105Kg, putere 180W, alimentare 220V.

shopping

shopping

BILANCIA EXIM Tel.: +4021 224 33 44 Mobil: +40720 40 07 75www.bilancia.ro� � �

Vitrină verticală

Vitrină de vinuri Set accesoriipentru sommelier

Preţ: 1.640 EURO + TVA Preţ: 64,66 EURO + TVA

Colina Piatra Albă - Pinot Noir 2008 este un vin roşu rubiniu, complex, bogat în arome de fructe roşii, cireşe, zmeură, căpşuni, îmbinate perfect cu note de condimente. Echilibrat, poate fi asociat foarte bine cu preparate din carne albă sau roşie, orice fel de brânzeturi sau paste.

Preţ: 12,50 lei + TVA Preţ: 11,00 lei + TVA

La Regala este un vin alb, elegant, vioi şi complex, echilibrat în acelaşi timp. Este produs 100% din Fetească Regală, un soi autohton creat la Daneş, în Transilvania, în anii ’30. Armonios şi bine constituit, completează gama cu un vin uşor de băut, fructuos, plin de prospeţime, care, servit foarte rece, este excelent pentru picnicuri şi petreceri în aer liber.

La Fontana Vecchia este un cupaj între Fetească Regală şi Fetească Albă, provenind din Podgoria Dealu Mare. Vinul se remarcă prin aromele exotice de citrice şi poate fi servit simplu, ca aperitiv sau poate acompania preparatele din peşte şi pui. Îmbinarea celor două soiuri autohtone a condus la obţinerea unui vin echilibrat, vibrant, care provoacă plăcere şi bună dispoziţie.

Preţ: lei + TVA 9,50

La Citadella- Pinot Grigio 2008, un vin care provine din regiunea viticolă a Dealurilor Transilvaniei, cu arome de citrice şi minerale, îmbinate delicat cu vibrante note florale. Este excelent ca aperitiv şi delicios alături de peşte alb, paste, plăcinte cu fructe şi deserturi de toate felurile.

Preţ: lei + TVA 12,50

BILANCIA EXIM � Tel.: +4021 224 33 44Mobil: +40720 40 07 75 � www.bilancia.ro

Cramele Halewood S.A. � Telefon: +40 244 530 955 � Fax: +40 244 599 216 � crame@halewood.com.ro � www.halewood.com.ro

*preţ special valabil în perioada 15 septembrie 2009 - 15 octombrie 2009

nr. 44 august - septembrie 200928

început să exersez şi eu ce văzusem pe casete. A fost destul de greu, pentru că aveam, pe atunci două joburi: ziua lucram într-un bar, iar noaptea eram magician – făceam trucuri cu cărţi. După ceva

HORECA: Christian, ce te-a inspirat să devii flair-artist? antrenament, m-am hotărât să particip şi eu la o Christian Delpech: Păi, mai degrabă cariera m-a ales competiţie: Campionatul Mondial de flair semi-pe mine, nu m-a inspirat. Când eram foarte tânăr, îmi profesionist. A fost prima competiţie pe care am doream să lucrez în marketing. Apoi, pe la 17 ani, am câştigat-o. Victoria asta mi-a adus o invitaţie pentru a primit o ofertă de la un prieten, să lucrez într-un bar. concura în divizia de profesionişti, numită „Legends Ideea nu mi-a surâs, pentru că nu aveam niciun fel de of Bartending”. Trei luni mai târziu, eram în Las Vegas, experienţă, nu ştiam nimic despre baruri, dar am câştigam Campionatul Mondial. După competiţie, am hotărât să încerc, să văd ce iese, cum e să faci asta. Am aplicat pentru un job la Shadow Bar, în Caesar`s descoperit, încet-încet, că e o muncă plăcută. Apoi a Palace, care m-a ajutat să obţin şi viza de lucru pentru venit un moment decisiv: am văzut filmul Cocktail, cu SUA. Un an mai târziu, în 2002, m-am angajat la Tom Cruise, unde personajele principale făceau flair. Carnival Court - considerat casa flair-ului mondial -, Am fost uimit, mi s-a părut spectaculos şi atractiv şi unde lucrez şi acum, după opt ani.mi-am zis că pot adăuga aşa ceva la modul în care îmi serveam clienţii, pentru că mi-ar îmbunătăţi stilul şi i- HORECA: Să înţeleg că nu ai abandonat meseria de ar face şi pe ei să revină cu plăcere. Pe vremea aia, în barman? Încă mai ai timp pentru asta?Argentina, oamenii nu cunoşteau noţiunea de flair. Christian Delpech: N-am renunţat la munca de Aşa că am început să exersez, copiind coregrafiile şi barman pentru că îmi place, e amuzantă şi se câştigă mişcările actorilor din film, apoi inventând propriile foarte bine de pe urma ei. În plus, eu văd în asta o mele mişcări. Când am împlinit 21 de ani, am plecat din carieră, nu un hobby. Şi, aşa cum trebuie să te porţi cu Argentina, fiindcă nu mai avea nimic de oferit - deja o meserie de viitor, o abordez cu seriozitate, lucrasem în cele mai bune localuri de acolo, iar în profesionalism şi îi dedic majoritatea timpului meu.America de Sud nu existau competiţii de flair, ci doar de mixologie. M-am mutat în Spania, iniţial în Tenerife, apoi în Ibiza, unde am locuit trei ani şi jumătate. Acolo lucram ziua ca barman, iar noaptea făceam magie, ca să câştig un ban în plus.

HORECA: Cum ai ajuns să lucrezi în Las Vegas?Christian Delpech: Într-un an, mi-am făcut vacanţa în Miami. Acolo m-am întâlnit cu nişte prieteni, barmani în Argentina, care participau la Campionatul Mondial de Flair. M-am mirat, pentru că nu ştiam că există aşa ceva. Am început să urmăresc fenomenul, să vizionez HORECA: De ce barman şi nu altceva?casetele concurenţilor de acolo şi mi s-au părut Christian Delpech: Pentru că cel mai grozav lucru din extraordinare toate figurile, toate şmecheriile pe care lume, după părerea mea, este a fi barman. Ai de-a face le făceau cu sticlele. Când m-am întors în Spania, am tot timpul cu tot felul de oameni, nu ai ocazia să te

8 ore

plictiseşti pentru că în fiecare zi e altfel. Flair-ul face lucrurile şi mai că eşti foarte, foarte bun. Dar flair-ul e greu şi oarecum periculos. Te poţi interesante; într-o zi te descurci mai bine, în alta mai slab. E o provocare – răni foarte rău. Imaginează-ţi momentul în care sticla e prinsă din aer, în încerci mişcări diferite, inventezi, nu te plictiseşti niciodată. E foarte echilibru perfect, pe dosul palmei. Te învineţeşti peste tot: palme, coate, amuzant. Şi se plăteşte şi bine, pe deasupra! antebraţe... unii chiar şi-au pierdut dinţi sau au rămas cu cicatrici. E

periculos, pentru că sticlele se pot oricând sparge, sau te pot lovi. HORECA: Să înţeleg că visezi la „barmanul perfect”?Christian Delpech: Nu, nu există aşa ceva ca un barman perfect. Mereu HORECA: Christian, care este secretul succesului tău?există loc de mai bine. Eu nu am întâlnit până acum barmanul perfect – n- Secretul meu a fost că am fost inovativ pentru vremea am găsit nici măcar un om care să poată executa o coregrafie de flair mea. Am adus lucruri noi, lucruri la care nu se gândise nimeni până atunci. perfectă. Mereu există o mică greşeală, ceva ce ar fi putut fi îmbunătăţit. Nimeni nu lua bartendingul în serios pe atunci; pentru o competiţie, Atunci când ajungi să crezi că ceea ce faci este perfect, când gândeşti că le oamenii se antrenau maxim două săptămâni, iar majoritatea trucurilor ştii pe toate, devii mediocru. Trebuie să fii conştient că există loc de mai erau improvizate pe loc. Eu am făcut coregrafii pentru competiţii, mi-am mult, de mai bine, că mereu poţi adăuga lucruri noi. pus toate mişcările pe muzică. Exersam luni de zile, câte 8-9 ore pe zi.

Motto-ul meu este că, orice ai face în viaţă, dacă dedici 8 ore pe zi lucrului HORECA: Deci şi tu faci greşeli? respectiv, vei fi bun. Am pus această filosofie în flair şi a funcţionat. Deci

Bineînţeles că şi eu fac greşeli, mai am lucruri de învăţat acesta e unicul secret: exerciţiu, exerciţiu, exerciţiu. Şi multă determinare, şi de experimentat. Mie, de exemplu, îmi place mult să călătoresc, să pentru că fără sacrificiu de sine, nimic nu e posibil.cunosc oameni şi culturi diverse. Asta îmi dezvoltă creativitatea, mă ajută atunci când experimentez lucruri noi. Şi cu atât mai mult îmi place Europa, pentru că îmi este mult mai aproape de suflet decât Statele Unite. Când sunt aici, mă simt ca acasă.

HORECA: Acolo, pe scenă, să „arunci” sticle pare cel mai simplu lucru din lume. Chiar aşa este?

Nu, din contră, e destul de greu. Însă în momentul în care reuşeşti să faci un lucru greu să pară executat cu uşurinţă, înseamnă

Christian Delpech:

Christian Delpech:

Christian Delpech:

COCKTAIL

CHRISTIAN DELPECH ESTE O LEGENDĂ A BARTENDING-ULUI, CU APROXIMATIV 30 DE TITLURI MONDIALE LA ACTIV. NĂSCUT ÎN BUENOS AIRES, ARGENTINA, PASIUNEA SA PENTRU FLAIR L-A PURTAT PRIN TOATĂ LUMEA, IAR TALENTUL L-A TRANSFORMAT ÎNTR-UNUL DINTRE CEI MAI APRECIAŢI BARMANI DE FLAIR DIN COMUNITATE. DIN INTERVIUL ACORDAT REVISTEI NOASTRE, LA CEA DE-A ŞAPTEA EDIŢIE A MBA FLAIR ROMANIA, CE POARTĂ SEMNĂTURĂ LUI BEBI OPREA, RESPECTIV BARACADEMY, AM ÎNŢELES DE UNDE A PORNIT TOTUL: FILMUL COCKTAIL CU TOM CRUISE... ,

CHRISTIAN DELPECH, BARTENDING de legendă

MOTTO-UL MEU ESTE CĂ ORICE AI FACE ÎN VIAŢĂ,

DACĂ DEDICI 8 ORE PE ZI LUCRULUI RESPECTIV, VEI FI BUN. AM PUS ACEASTĂ

FILOSOFIE ÎN FLAIR ŞI A FUNCŢIONAT. DECI

ACESTA E UNICUL SECRET: EXERCIŢIU,

EXERCIŢIU, EXERCIŢIU. ŞI MULTĂ DETERMINARE,

PENTRU CĂ FĂRĂ SACRIFICIU DE SINE, NIMIC NU E POSIBIL!

Christian Delpech

ÎN IBIZA, LUCRAM ZIUA CA BARMAN, IAR NOAPTEA FĂCEAM MAGIE, CA SĂ CÂŞTIG UN BAN ÎN PLUS

EU NU AM ÎNTÂLNIT PÂNĂ ACUM BARMANUL PERFECT – N-AM GĂSIT NICI MĂCAR UN OM CARE SĂ POATĂ EXECUTA O COREGRAFIE DE FLAIR PERFECTĂ. MEREU EXISTĂ O MICĂ GREŞEALĂ, CEVA CE AR FI PUTUT FI ÎMBUNĂTĂŢIT. ATUNCI CÂND AJUNGI SĂ CREZI CĂ CEEA CE FACI ESTE PERFECT, CÂND GÂNDEŞTI CĂ LE ŞTII PE TOATE, DEVII MEDIOCRU

FLAIR-UL E GREU ŞI OARECUM PERICULOS. TE POŢI RĂNI FOARTE RĂU. IMAGINEAZĂ-ŢI MOMENTUL ÎN CARE STICLA E PRINSĂ DIN AER, ÎN ECHILIBRU PERFECT, PE DOSUL PALMEI.TE ÎNVINEŢEŞTI PESTE TOT: PALME, COATE, ANTEBRAŢE... UNII CHIAR ŞI-AU PIERDUT DINŢI SAU AU RĂMAS CU CICATRICI. E PERICULOS, PENTRU CĂ STICLELE SE POT ORICÂND SPARGE, SAU TE POT LOVI

29

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 august - septembrie 200928

început să exersez şi eu ce văzusem pe casete. A fost destul de greu, pentru că aveam, pe atunci două joburi: ziua lucram într-un bar, iar noaptea eram magician – făceam trucuri cu cărţi. După ceva

HORECA: Christian, ce te-a inspirat să devii flair-artist? antrenament, m-am hotărât să particip şi eu la o Christian Delpech: Păi, mai degrabă cariera m-a ales competiţie: Campionatul Mondial de flair semi-pe mine, nu m-a inspirat. Când eram foarte tânăr, îmi profesionist. A fost prima competiţie pe care am doream să lucrez în marketing. Apoi, pe la 17 ani, am câştigat-o. Victoria asta mi-a adus o invitaţie pentru a primit o ofertă de la un prieten, să lucrez într-un bar. concura în divizia de profesionişti, numită „Legends Ideea nu mi-a surâs, pentru că nu aveam niciun fel de of Bartending”. Trei luni mai târziu, eram în Las Vegas, experienţă, nu ştiam nimic despre baruri, dar am câştigam Campionatul Mondial. După competiţie, am hotărât să încerc, să văd ce iese, cum e să faci asta. Am aplicat pentru un job la Shadow Bar, în Caesar`s descoperit, încet-încet, că e o muncă plăcută. Apoi a Palace, care m-a ajutat să obţin şi viza de lucru pentru venit un moment decisiv: am văzut filmul Cocktail, cu SUA. Un an mai târziu, în 2002, m-am angajat la Tom Cruise, unde personajele principale făceau flair. Carnival Court - considerat casa flair-ului mondial -, Am fost uimit, mi s-a părut spectaculos şi atractiv şi unde lucrez şi acum, după opt ani.mi-am zis că pot adăuga aşa ceva la modul în care îmi serveam clienţii, pentru că mi-ar îmbunătăţi stilul şi i- HORECA: Să înţeleg că nu ai abandonat meseria de ar face şi pe ei să revină cu plăcere. Pe vremea aia, în barman? Încă mai ai timp pentru asta?Argentina, oamenii nu cunoşteau noţiunea de flair. Christian Delpech: N-am renunţat la munca de Aşa că am început să exersez, copiind coregrafiile şi barman pentru că îmi place, e amuzantă şi se câştigă mişcările actorilor din film, apoi inventând propriile foarte bine de pe urma ei. În plus, eu văd în asta o mele mişcări. Când am împlinit 21 de ani, am plecat din carieră, nu un hobby. Şi, aşa cum trebuie să te porţi cu Argentina, fiindcă nu mai avea nimic de oferit - deja o meserie de viitor, o abordez cu seriozitate, lucrasem în cele mai bune localuri de acolo, iar în profesionalism şi îi dedic majoritatea timpului meu.America de Sud nu existau competiţii de flair, ci doar de mixologie. M-am mutat în Spania, iniţial în Tenerife, apoi în Ibiza, unde am locuit trei ani şi jumătate. Acolo lucram ziua ca barman, iar noaptea făceam magie, ca să câştig un ban în plus.

HORECA: Cum ai ajuns să lucrezi în Las Vegas?Christian Delpech: Într-un an, mi-am făcut vacanţa în Miami. Acolo m-am întâlnit cu nişte prieteni, barmani în Argentina, care participau la Campionatul Mondial de Flair. M-am mirat, pentru că nu ştiam că există aşa ceva. Am început să urmăresc fenomenul, să vizionez HORECA: De ce barman şi nu altceva?casetele concurenţilor de acolo şi mi s-au părut Christian Delpech: Pentru că cel mai grozav lucru din extraordinare toate figurile, toate şmecheriile pe care lume, după părerea mea, este a fi barman. Ai de-a face le făceau cu sticlele. Când m-am întors în Spania, am tot timpul cu tot felul de oameni, nu ai ocazia să te

8 ore

plictiseşti pentru că în fiecare zi e altfel. Flair-ul face lucrurile şi mai că eşti foarte, foarte bun. Dar flair-ul e greu şi oarecum periculos. Te poţi interesante; într-o zi te descurci mai bine, în alta mai slab. E o provocare – răni foarte rău. Imaginează-ţi momentul în care sticla e prinsă din aer, în încerci mişcări diferite, inventezi, nu te plictiseşti niciodată. E foarte echilibru perfect, pe dosul palmei. Te învineţeşti peste tot: palme, coate, amuzant. Şi se plăteşte şi bine, pe deasupra! antebraţe... unii chiar şi-au pierdut dinţi sau au rămas cu cicatrici. E

periculos, pentru că sticlele se pot oricând sparge, sau te pot lovi. HORECA: Să înţeleg că visezi la „barmanul perfect”?Christian Delpech: Nu, nu există aşa ceva ca un barman perfect. Mereu HORECA: Christian, care este secretul succesului tău?există loc de mai bine. Eu nu am întâlnit până acum barmanul perfect – n- Secretul meu a fost că am fost inovativ pentru vremea am găsit nici măcar un om care să poată executa o coregrafie de flair mea. Am adus lucruri noi, lucruri la care nu se gândise nimeni până atunci. perfectă. Mereu există o mică greşeală, ceva ce ar fi putut fi îmbunătăţit. Nimeni nu lua bartendingul în serios pe atunci; pentru o competiţie, Atunci când ajungi să crezi că ceea ce faci este perfect, când gândeşti că le oamenii se antrenau maxim două săptămâni, iar majoritatea trucurilor ştii pe toate, devii mediocru. Trebuie să fii conştient că există loc de mai erau improvizate pe loc. Eu am făcut coregrafii pentru competiţii, mi-am mult, de mai bine, că mereu poţi adăuga lucruri noi. pus toate mişcările pe muzică. Exersam luni de zile, câte 8-9 ore pe zi.

Motto-ul meu este că, orice ai face în viaţă, dacă dedici 8 ore pe zi lucrului HORECA: Deci şi tu faci greşeli? respectiv, vei fi bun. Am pus această filosofie în flair şi a funcţionat. Deci

Bineînţeles că şi eu fac greşeli, mai am lucruri de învăţat acesta e unicul secret: exerciţiu, exerciţiu, exerciţiu. Şi multă determinare, şi de experimentat. Mie, de exemplu, îmi place mult să călătoresc, să pentru că fără sacrificiu de sine, nimic nu e posibil.cunosc oameni şi culturi diverse. Asta îmi dezvoltă creativitatea, mă ajută atunci când experimentez lucruri noi. Şi cu atât mai mult îmi place Europa, pentru că îmi este mult mai aproape de suflet decât Statele Unite. Când sunt aici, mă simt ca acasă.

HORECA: Acolo, pe scenă, să „arunci” sticle pare cel mai simplu lucru din lume. Chiar aşa este?

Nu, din contră, e destul de greu. Însă în momentul în care reuşeşti să faci un lucru greu să pară executat cu uşurinţă, înseamnă

Christian Delpech:

Christian Delpech:

Christian Delpech:

COCKTAIL

CHRISTIAN DELPECH ESTE O LEGENDĂ A BARTENDING-ULUI, CU APROXIMATIV 30 DE TITLURI MONDIALE LA ACTIV. NĂSCUT ÎN BUENOS AIRES, ARGENTINA, PASIUNEA SA PENTRU FLAIR L-A PURTAT PRIN TOATĂ LUMEA, IAR TALENTUL L-A TRANSFORMAT ÎNTR-UNUL DINTRE CEI MAI APRECIAŢI BARMANI DE FLAIR DIN COMUNITATE. DIN INTERVIUL ACORDAT REVISTEI NOASTRE, LA CEA DE-A ŞAPTEA EDIŢIE A MBA FLAIR ROMANIA, CE POARTĂ SEMNĂTURĂ LUI BEBI OPREA, RESPECTIV BARACADEMY, AM ÎNŢELES DE UNDE A PORNIT TOTUL: FILMUL COCKTAIL CU TOM CRUISE... ,

CHRISTIAN DELPECH, BARTENDING de legendă

MOTTO-UL MEU ESTE CĂ ORICE AI FACE ÎN VIAŢĂ,

DACĂ DEDICI 8 ORE PE ZI LUCRULUI RESPECTIV, VEI FI BUN. AM PUS ACEASTĂ

FILOSOFIE ÎN FLAIR ŞI A FUNCŢIONAT. DECI

ACESTA E UNICUL SECRET: EXERCIŢIU,

EXERCIŢIU, EXERCIŢIU. ŞI MULTĂ DETERMINARE,

PENTRU CĂ FĂRĂ SACRIFICIU DE SINE, NIMIC NU E POSIBIL!

Christian Delpech

ÎN IBIZA, LUCRAM ZIUA CA BARMAN, IAR NOAPTEA FĂCEAM MAGIE, CA SĂ CÂŞTIG UN BAN ÎN PLUS

EU NU AM ÎNTÂLNIT PÂNĂ ACUM BARMANUL PERFECT – N-AM GĂSIT NICI MĂCAR UN OM CARE SĂ POATĂ EXECUTA O COREGRAFIE DE FLAIR PERFECTĂ. MEREU EXISTĂ O MICĂ GREŞEALĂ, CEVA CE AR FI PUTUT FI ÎMBUNĂTĂŢIT. ATUNCI CÂND AJUNGI SĂ CREZI CĂ CEEA CE FACI ESTE PERFECT, CÂND GÂNDEŞTI CĂ LE ŞTII PE TOATE, DEVII MEDIOCRU

FLAIR-UL E GREU ŞI OARECUM PERICULOS. TE POŢI RĂNI FOARTE RĂU. IMAGINEAZĂ-ŢI MOMENTUL ÎN CARE STICLA E PRINSĂ DIN AER, ÎN ECHILIBRU PERFECT, PE DOSUL PALMEI.TE ÎNVINEŢEŞTI PESTE TOT: PALME, COATE, ANTEBRAŢE... UNII CHIAR ŞI-AU PIERDUT DINŢI SAU AU RĂMAS CU CICATRICI. E PERICULOS, PENTRU CĂ STICLELE SE POT ORICÂND SPARGE, SAU TE POT LOVI

29

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 august - septembrie 200930

31

Aici e suficient loc pentru întâlnirea a 100 de cavaleri şi domniţe, în căutarea unei oaze care să-i descătuşeze de zilele plictisitoare. Cei care şi-au făcut curaj şi au îndrăznit să bată la porţile raiului scandinav, vor fi întâmpinaţi nu de Sfântul Petre, ci de un erou în armură, aşezat în apropierea intrării. Decorul este în consens absolut cu numele clubului: pe stânga şi pe dreapta găseşti înscrisuri, steme, blazoane, steaguri şi, bineînţeles, nelipsitele arme, al căror rol era de a le asigura eroilor locul visat în paradisul veşnic. Singurii martori ai conversaţiilor de aici sunt, acum - ca şi în acele veacuri evocate, doar săbii, suliţe şi arcuri. Deşi decorul evocă cu succes spiritul medieval, fundalul muzical transformă epoca întunecată într-una destul de amuzantă – muzica dance şi remixurile house, deşi potrivite pentru o seară de clubbing, sunt total inadecvate tematicii Walhalla.

Ca preţuri, băuturile din Walhalla se prezintă destul de decent pentru zona în care este amplasat clubul. Băuturile non-alcoolice variază de la 5 la 12 lei, iar cele alcoolice de la 5 la 16. În privinţa mâncării – căci da, spre deosebire de alte pub-uri, aici se poate mânca -, meniul oferă câteva salate, preparate din pui, iar la desert: clătite şi mere Plăcerea contelui. Servirea nu e rea. Nu, chelnerii nu poartă armură de zale şi nici nu servesc băuturi de pe scuturi de vikingi – deşi ar fi fost un detaliu picant -, dar sunt simpatici şi deschişi, iar băuturile comandate au avut un gust foarte bun şi au ajuns pe masă într-un timp record.

FOND MUZICAL... INADECVAT.

SERVIRE ÎN TIMP RECORD.

ÎN VECHIME, PENTRU A INTRA ÎN WALHALLA,

CAVALERII TREBUIAU SĂ LUPTE ANI DE ZILE. ÎN MITOLOGIA NORDICĂ,

WALHALLA ESTE PARADISUL ÎN CARE ERAU DUŞI

RĂZBOINICII VIKINGI DUPĂ MOARTEA EROICĂ ÎN LUPTĂ. ASTĂZI, ESTE DE AJUNS SĂ

MEARGĂ ÎN BULEVARDUL DACIA, NR. 62.

ÎN WALHALLA,nu poţi intra oricum...

andra.dudulea@horecaromania.ro

Bucătăria restaurantului macluba, mafrum, geahnun, vinete umplute, pui abordează acelaşi specific evreiesc care l-a oriental, mixt Ierusalim, cous-cous cu vită sau pui, transformat în unicul restaurant de gen din Bucureşti. pate de ficat de casă cu dulceaţă de ceapă, blincesuri Însă oaspeţii pot savura, pe lângă reţetele de succes cu umpluturi diferite în sos şi gratinate la cuptor cu ale patroanei, şi mâncăruri din bucătăria românească parmezan, ziva (un colac similar plăcintei, la care şi internaţională. Mâncărurile servite la Legenda sunt diferă umpluturile) cu ou şi sos salsa.creative şi pline de personalitate, iar majoritatea reţetelor aparţin doamnei Sara, patroana Nu numai restaurantului. Mâncarea, combinată cu atmosfera meniul te încântă aici, ci şi decorul inspirat. Mobilierul relaxantă şi decorul original, fac, dintr-o masă servită este mai puţin încărcat şi foarte relaxant, completat aici, o adevărată experienţă de cinci stele. Legenda s-a de imagini din Israel. Pentru nerăbdători, patroana a deschis în urmă cu doi ani, în cinstea celor care inventat un sistem de trivia anti-plictiseală, cu apreciază varietăţile bucătăriei israeliene – „legende” legate de fiecare fel de mâncare în parte, influenţată de cele 8 naţiuni emigrante, de bucătăriile scrise direct pe feţele de masă. De exemplu:exotice ale vecinilor Siria, Liban, Egipt, Grecia şi De ce sunt atât de bune frigăruile de la Turcia, şi căreia i se adaugă ingrediente franţuzeşti, “Legenda?” Pentru că sunt tratate cu respect; carnea italiene şi spaniole. are nevoie de intimitate, aşa că este pusă în frigăruie

singură, fără roşii, ceapă sau ardei. Când am deschis meniul am Povestea hummus-ului:

înţeles de ce restaurantul se numeşte Casa e o invenţie a sultanului Saladin, pasionat de Gurmandului. Am descoperit printre specialităţile bucătărie.casei: humus, falafel, lipii de casă calde - direct din statutul social al unei familii se putea măsura cuptorul special, o varietate mare de salate speciale, după calitatea şi vechimea reţetei de hummus pe care specialităţi gătite din carne de berbecuţ, vită şi pui, o avea.precum şi fripturi fragede de pe grătarul cu cărbuni. familiile religioase sunt renumite pentru Ceea ce face însă mâncarea diferită este fabuloasa cantitatea mare de usturoi din hummus; în felul varietate de bucătării evreieşti etnice. Minoritatea acesta se spune că se asigură şi o distanţă evreiască din fiecare ţară are ceva special: tsulent, respectabilă între băieţi şi fete.

CU SPECIFIC.

LEGENDE PE FAŢA DE MASĂ.

DIN MENIU.

Legendă în Casa GurmanduluiPROASPĂT MUTAT DE PE BULEVARDUL DACIA ÎN APROPIERE DE CAMERA DE COMERŢ A ROMÂNIEI, RESTAURANTUL LEGENDA – CASA GURMANDULUI ŞI-A SCHIMBAT DOAR PĂRUL, NĂRAVUL MÂNCĂRURILOR DELICIOASE A RĂMAS NESCHIMBAT.

and

ra.d

ud

ule

a@h

ore

caro

man

ia.r

o

nr. 44 august - septembrie 200930

31

Aici e suficient loc pentru întâlnirea a 100 de cavaleri şi domniţe, în căutarea unei oaze care să-i descătuşeze de zilele plictisitoare. Cei care şi-au făcut curaj şi au îndrăznit să bată la porţile raiului scandinav, vor fi întâmpinaţi nu de Sfântul Petre, ci de un erou în armură, aşezat în apropierea intrării. Decorul este în consens absolut cu numele clubului: pe stânga şi pe dreapta găseşti înscrisuri, steme, blazoane, steaguri şi, bineînţeles, nelipsitele arme, al căror rol era de a le asigura eroilor locul visat în paradisul veşnic. Singurii martori ai conversaţiilor de aici sunt, acum - ca şi în acele veacuri evocate, doar săbii, suliţe şi arcuri. Deşi decorul evocă cu succes spiritul medieval, fundalul muzical transformă epoca întunecată într-una destul de amuzantă – muzica dance şi remixurile house, deşi potrivite pentru o seară de clubbing, sunt total inadecvate tematicii Walhalla.

Ca preţuri, băuturile din Walhalla se prezintă destul de decent pentru zona în care este amplasat clubul. Băuturile non-alcoolice variază de la 5 la 12 lei, iar cele alcoolice de la 5 la 16. În privinţa mâncării – căci da, spre deosebire de alte pub-uri, aici se poate mânca -, meniul oferă câteva salate, preparate din pui, iar la desert: clătite şi mere Plăcerea contelui. Servirea nu e rea. Nu, chelnerii nu poartă armură de zale şi nici nu servesc băuturi de pe scuturi de vikingi – deşi ar fi fost un detaliu picant -, dar sunt simpatici şi deschişi, iar băuturile comandate au avut un gust foarte bun şi au ajuns pe masă într-un timp record.

FOND MUZICAL... INADECVAT.

SERVIRE ÎN TIMP RECORD.

ÎN VECHIME, PENTRU A INTRA ÎN WALHALLA,

CAVALERII TREBUIAU SĂ LUPTE ANI DE ZILE. ÎN MITOLOGIA NORDICĂ,

WALHALLA ESTE PARADISUL ÎN CARE ERAU DUŞI

RĂZBOINICII VIKINGI DUPĂ MOARTEA EROICĂ ÎN LUPTĂ. ASTĂZI, ESTE DE AJUNS SĂ

MEARGĂ ÎN BULEVARDUL DACIA, NR. 62.

ÎN WALHALLA,nu poţi intra oricum...

andra.dudulea@horecaromania.ro

Bucătăria restaurantului macluba, mafrum, geahnun, vinete umplute, pui abordează acelaşi specific evreiesc care l-a oriental, mixt Ierusalim, cous-cous cu vită sau pui, transformat în unicul restaurant de gen din Bucureşti. pate de ficat de casă cu dulceaţă de ceapă, blincesuri Însă oaspeţii pot savura, pe lângă reţetele de succes cu umpluturi diferite în sos şi gratinate la cuptor cu ale patroanei, şi mâncăruri din bucătăria românească parmezan, ziva (un colac similar plăcintei, la care şi internaţională. Mâncărurile servite la Legenda sunt diferă umpluturile) cu ou şi sos salsa.creative şi pline de personalitate, iar majoritatea reţetelor aparţin doamnei Sara, patroana Nu numai restaurantului. Mâncarea, combinată cu atmosfera meniul te încântă aici, ci şi decorul inspirat. Mobilierul relaxantă şi decorul original, fac, dintr-o masă servită este mai puţin încărcat şi foarte relaxant, completat aici, o adevărată experienţă de cinci stele. Legenda s-a de imagini din Israel. Pentru nerăbdători, patroana a deschis în urmă cu doi ani, în cinstea celor care inventat un sistem de trivia anti-plictiseală, cu apreciază varietăţile bucătăriei israeliene – „legende” legate de fiecare fel de mâncare în parte, influenţată de cele 8 naţiuni emigrante, de bucătăriile scrise direct pe feţele de masă. De exemplu:exotice ale vecinilor Siria, Liban, Egipt, Grecia şi De ce sunt atât de bune frigăruile de la Turcia, şi căreia i se adaugă ingrediente franţuzeşti, “Legenda?” Pentru că sunt tratate cu respect; carnea italiene şi spaniole. are nevoie de intimitate, aşa că este pusă în frigăruie

singură, fără roşii, ceapă sau ardei. Când am deschis meniul am Povestea hummus-ului:

înţeles de ce restaurantul se numeşte Casa e o invenţie a sultanului Saladin, pasionat de Gurmandului. Am descoperit printre specialităţile bucătărie.casei: humus, falafel, lipii de casă calde - direct din statutul social al unei familii se putea măsura cuptorul special, o varietate mare de salate speciale, după calitatea şi vechimea reţetei de hummus pe care specialităţi gătite din carne de berbecuţ, vită şi pui, o avea.precum şi fripturi fragede de pe grătarul cu cărbuni. familiile religioase sunt renumite pentru Ceea ce face însă mâncarea diferită este fabuloasa cantitatea mare de usturoi din hummus; în felul varietate de bucătării evreieşti etnice. Minoritatea acesta se spune că se asigură şi o distanţă evreiască din fiecare ţară are ceva special: tsulent, respectabilă între băieţi şi fete.

CU SPECIFIC.

LEGENDE PE FAŢA DE MASĂ.

DIN MENIU.

Legendă în Casa GurmanduluiPROASPĂT MUTAT DE PE BULEVARDUL DACIA ÎN APROPIERE DE CAMERA DE COMERŢ A ROMÂNIEI, RESTAURANTUL LEGENDA – CASA GURMANDULUI ŞI-A SCHIMBAT DOAR PĂRUL, NĂRAVUL MÂNCĂRURILOR DELICIOASE A RĂMAS NESCHIMBAT.

and

ra.d

ud

ule

a@h

ore

caro

man

ia.r

o

jumătate. Apar şi primii turişti, păturile mai apar primele tabere de pioneri (în condiţii mizere) înstărite ale populaţiei, care în 1909 ajung la 4.500. la Costineşti şi Mangalia. După naţionalizare, în Primul Război Mondial încetineşte activitatea. vilele şi puţinele hoteluri rămase sosesc mai întâi în Doar în perioada interbelică vom asista la un avânt grupuri mici, apoi din ce în ce mai masiv sindicaliştii al litoralului. La Mangalia se construieşte al doilea de la Confederaţia Generală a Muncii . Costineştiul port al ţării, iar în micuţul orăşel cu 3.000 de devine din 1959 tabără internaţională a locuitori vor veni în vara lui 1939 cam 7.000 de studenţilor, iar din '54 începe să se construiască turişti. Costineştiul este în acea perioadă colonizat masiv la Mamaia, Eforie Nord, rebotezat Vasile cu nemţi, la Yilanlîk, actualul Vama Veche sau la 2 Roaită şi la Eforie Sud. Deocamdată litoralul se

Mitul poate semnifica: Mai sunt numai găgăuzi, tătari săraci sau lipoveni. opreşte aici, căci Mangalia este zonă de frontieră şi 1) POVESTIRE DE ORIGINE POPULARĂ, CU UN O concurenţă o reprezintă şi Balcic, dobândit de port militar. Perioada cea mai spectaculară este CONŢINUT FABULOS, CARE EXPLICĂ ÎN MOD România împreună cu Quadrilaterul în 1913. însă între 1956- 1963 când se continuă ridicarea de ALEGORIC ORIGINEA LUMII, FENOMENELE NATURII Castelul Reginei Maria atrage în fiecare vară o betoane la Mamaia, dar şi înfiinţarea la nord de ŞI VIAŢA SOCIALĂ. populaţie de vacanţieri din lumea artistică şi Mangalia a "mirificelor" staţiuni Jupiter, Olimp, 2) LUCRU SAU REALITATE LIPSITĂ DE UN TEMEI politică. Până la război, la Mamaia, se mai Neptun, REAL./NGR. MÍTHOS, FR. MYTHE . NODEX 2002. construiesc hotelul Rex, Vila Albatros, Cazinoul,

Casa Bărcilor. La fel, vile şi case de vacanţă, mici hoteluri, cârciumi improvizate vor apărea peste

A c e a s t ă p e r i o a d ă e s t e d o m i n a t ă d e tot unde vreun turist rătăcit a hotărât să conştientizarea culturii corpului, a băilor de soare poposească: Mangalia, Eforie, Carmen Sylva, sau de mare. Modă venită din apus, ea îşi face loc Constanţa. Toate sub semnul efemerului, fără o încetişor în conştiinţa colectivă. Destul de timid. gândire coerentă. Apoi a venit războiul şi litoralul a Abia în 1899, în prag de veac, boierul Movilă pune devenit linie de front. piatra de temelie a hotelului Movilă la Eforie Nord. Mai mult hotel de cură, decât de plajă sau baie. În 1906, primarul de atunci al Constanţei, profesorul După război, România a schimbat destul de Bănescu, construieşte la Mamaia două pavilioane repede sistemul politic, devenind un alt "paradis" de "băi" cu cabine, ca la Dauville. O cale ferată al muncitorilor şi ţăranilor. Ca peste tot în "lagărul" leagă oraşul de complex în doar… o oră şi comunist, şi litoralul avea să se schimbe. În '49

ÎNCEPUTURILE: ANII 1900 – 1940.

SEDIMENTAREA: PERIOADA 1945 - 1989.

Saturn, Venus şi Aurora, iar vechiul şi pitorescul oraş, tipic dobrogean, este în mare parte distrus pentru a lăsa loc unor construcţii (a se citi din nou betoane) moderne. Era bine? Era frumos? Nu ştiu, dar îngrămădirea pe câteva zeci de kilometri, mai puţin de 50, a sute de hoteluri, restaurante, discoteci, magazine, şi popularea lor sezonieră cu sute de mii de turişti nu putea decât să provoace haos, murdărie şi vacanţe "obligatorii". Tot în perioada asta încep să vină mii, sute de mii de turişti străini. Cehi şi polonezi la început, urmaţi de nemţi din RDG, francezi, suedezi şi alţi nordici, care se răspândesc precum omaree pe acest litoral nepregătit moral, material şi social pentru invazie. De ce veneau străini în

MAREA NEAGRĂ A FOST MULT TIMP IGNORATĂ DE ROMÂNI. DEŞI DOBROGEA FACE PARTE DIN TERITORIU DE LA MIRCEA CEL BĂTRÂN, ROMÂNII NU AU FOST NICI MARI NAVIGATORI, NICI MARI PESCARI ŞI, CU ATÂT MAI PUŢIN, MARI NEGUSTORI. ÎN ACESTE CONDIŢII, TOT CE

VORBIM DESPRE LITORAL, CE CREDEM, CE SPERĂM, ESTE REZULTATUL UNUI MIT. Mitul litoralului românesc

Matei PERAHIM

nr. 44 august - septembrie 200932

33

România? Începând de aici putem concepe un vast câmp de cercetare antropo-culturală, un vast studiu de motivaţii. Mai simplu e să spunem că pentru turistul străin, litoralul era în primul rând ieftin. În 1967 un sejur de două săptămâni la Mamaia, transport, hotel şi pensiune completă, costa pentru francezul modest mai puţin de jumătate din salariul său lunar. Dolarul era mare cât roata carului în România, personalul era amabil cu străinii, căci de la ei veneau bacşişurile mari, dar şi cadourile umilitoare, deodorante, săpunuri sau ţigări de negăsit pe piaţa "liberă" românească. Pentru nordici, soarele era evident un atu, dar şi băutura ieftină. Din cauza năvalei de turişti străini, intelectualitatea boemă şi artistică s-a retras spre 2 Mai - Vama Veche, sate amărâte dar care păreau o oază de "libertate", evident supravegheată. Staţiunile erau pline de discoteci la rândul lor pline de fete "binevoitoare" care se vindeau pentru o pereche de colanţi, dar şi de băieţi care puteau satisface dorinţele unor doamne nordice plictisite de comele alcoolice ale soţilor. Colateral, este şi o perioadă în care mulţi români au contractat căsătorii de complezenţă ca să poată pleca din ţară. Prin 1972 lucrurile au început însă să se degradeze. Servicile deveneau din ce în ce mai proaste, personalul din ce în ce mai hrăpăreţ, iar hotelurile pierduseră mult din strălucirea noului. Fluviul de turişti a devenit râu, apoi pârâiaş, ca să se usuce aproape de tot în anii '80. Este drept că şi destinaţiile mediteraneene, Grecia, Spania, Marocul, Tunisia şi Algeria deveniseră, datorită democratizării turismului, destinaţii tot mai accesibile populaţiilor europene în transhumanţă estivală.

După lovitura de stat sau Revoluţia din '89, cum vreţi să o numiţi, decadenţa litoralului s-a accentuat. Pe tot ce se construise de-a lungul anilor de comunism, bune, rele cum erau, au pus mâna tot felul de "întreprinzători", sub tot felul de forme mai mult sau mai puţin legale. Aceştia, aşteptând să cumpere pe doi lei avutul statului, au lăsat clădirile să se degradeze, plajele să se umple cu gunoaie, drumurile să se

Prost. Viitorul sună prost. Cu tot ministrul găurească, parcurile să se usuce. Au răsărit tot felul de afaceri, chioşcuri, blond şi hotărât al Turismului, cu tot imnul compus pentru brand-ul de ţară (la tonete, vile sau chiar hoteluri, construite în lipsa oricărui plan de urbanism, şi ce serveşte un imn turismului?), realitatea pe teren este cumplită. Litoralul oricum după gustul şi priceperea fiecăruia. Turiştii au abandonat încet dar românesc este un pacient în fază terminală şi niciun paleativ nu poate să-i progresiv litoralul românesc. Cei cu ceva bani au plecat, cum era şi normal, să redea sănătatea pierdută. Ar fi fost posibil în momentul "zero" al anului 1989, cunoască alte orizonturi, personalul cât de cât calificat se înghesuie să plece dar s-a ratat ocazia. Doar o autoritate învestită pe termen lung cu puteri la lucru în străinătate, şi până şi cei săraci preferă să plece în Bulgaria vecină, dictatoriale, (dar cine-i gata să facă o astfel de prostie?) ar putea să impună unde lucrurile stau, fără polemici partizane şi inutile, la toate capitolele mai legi, să le aplice şi să pedepsească pe cei care se sustrag legii. O utopie! Un bine. Însăşi marea, Marea Neagră, este poluată de tot felul de deversări sezon scurt, un relief dezavantajos, un litoral în descompunere, lipsa neautorizate, de colonii de alge, sau de pietroaie în care-ţi rupi picioarele fondurilor pentru investiţii structurale, duc la o realitate de necontestat: în când te bălăceşti. Dar asta nu-i nimic pe lângă plângerile turiştilor autohtoni 2008, circa 700.000 de români au plecat spre alte litoraluri (cu 25% mai mult sau venetici. Cearceafuri rupte, mobilier stricat, lipsa climatizării, plaja decât în anul precedent), iar numărul turiştilor străini a scăzut la 90.000 (în murdară sau plină de cioburi, zgomot permanent, mâncare proastă şi scădere cu 20%). Anul ăsta, Dumnezeu cu mila, că-i criză şi nimeni nu vrea să adeseori alterată, cerşetori, buticele "folclorice" care vând o marfă de facă experienţe pe pielea proprie. Cu oarecare duioşie ironică îmi amintesc proastă calitate... şi am putea continua aşa la nesfârşit. La ce serveşte (lucru de o frază a geografului Constantin Brătescu ce spunea despre Mamaia în rar de tot) un hotel "împins" cu ajutorul unei şpăgi la 5 stele, dacă de îndată 1922: "Cu ochii închipuirii parcă desluşesc în ceaţa viitorului toată ce ieşi din hotel eşti înconjurat de o galaxie de mizerie? Nu am reuşit să splendoarea acestei plaje - vile, hoteluri, parcuri şi băi, acoperind nisipul în cunosc niciun turist fericit. Doar poate vreun june la Vamă, atât de îmbibat de toată lungimea lui de 8km. Vase mici încărcate cu excursionişti taie apele alcool încât nu mai vede nimic în jur, nu mai simte mirosul imund al satului lacului în toate părţile spre satele de pe coastă unde sunt grădini şi fără canalizare, nu mai aude bubuitul instalaţiilor sonore de proastă calitate. restaurante. O linie de tramvai cu vagoane elegante serveşte plaja la Şi asta într-un loc "ocrotit" de tot felul de ONG-uri "salvatoare", care servesc intervale dese până la Mamaia. Se vor înfăptui acestea în 50, 100 de ani?"de fapt doar interesele imobiliare ale creatorilor lor. Vama Veche şi 2 Mai sunt Răspunsul, domnule profesor, este aşa cum spuneaţi: "în ceaţa viitorului".un mit, în interiorul marelui mit al litoralului.

DECLINUL: DIN 1990 PÂNĂ AZI.

CUM SUNĂ VIITORUL?

jumătate. Apar şi primii turişti, păturile mai apar primele tabere de pioneri (în condiţii mizere) înstărite ale populaţiei, care în 1909 ajung la 4.500. la Costineşti şi Mangalia. După naţionalizare, în Primul Război Mondial încetineşte activitatea. vilele şi puţinele hoteluri rămase sosesc mai întâi în Doar în perioada interbelică vom asista la un avânt grupuri mici, apoi din ce în ce mai masiv sindicaliştii al litoralului. La Mangalia se construieşte al doilea de la Confederaţia Generală a Muncii . Costineştiul port al ţării, iar în micuţul orăşel cu 3.000 de devine din 1959 tabără internaţională a locuitori vor veni în vara lui 1939 cam 7.000 de studenţilor, iar din '54 începe să se construiască turişti. Costineştiul este în acea perioadă colonizat masiv la Mamaia, Eforie Nord, rebotezat Vasile cu nemţi, la Yilanlîk, actualul Vama Veche sau la 2 Roaită şi la Eforie Sud. Deocamdată litoralul se

Mitul poate semnifica: Mai sunt numai găgăuzi, tătari săraci sau lipoveni. opreşte aici, căci Mangalia este zonă de frontieră şi 1) POVESTIRE DE ORIGINE POPULARĂ, CU UN O concurenţă o reprezintă şi Balcic, dobândit de port militar. Perioada cea mai spectaculară este CONŢINUT FABULOS, CARE EXPLICĂ ÎN MOD România împreună cu Quadrilaterul în 1913. însă între 1956- 1963 când se continuă ridicarea de ALEGORIC ORIGINEA LUMII, FENOMENELE NATURII Castelul Reginei Maria atrage în fiecare vară o betoane la Mamaia, dar şi înfiinţarea la nord de ŞI VIAŢA SOCIALĂ. populaţie de vacanţieri din lumea artistică şi Mangalia a "mirificelor" staţiuni Jupiter, Olimp, 2) LUCRU SAU REALITATE LIPSITĂ DE UN TEMEI politică. Până la război, la Mamaia, se mai Neptun, REAL./NGR. MÍTHOS, FR. MYTHE . NODEX 2002. construiesc hotelul Rex, Vila Albatros, Cazinoul,

Casa Bărcilor. La fel, vile şi case de vacanţă, mici hoteluri, cârciumi improvizate vor apărea peste

A c e a s t ă p e r i o a d ă e s t e d o m i n a t ă d e tot unde vreun turist rătăcit a hotărât să conştientizarea culturii corpului, a băilor de soare poposească: Mangalia, Eforie, Carmen Sylva, sau de mare. Modă venită din apus, ea îşi face loc Constanţa. Toate sub semnul efemerului, fără o încetişor în conştiinţa colectivă. Destul de timid. gândire coerentă. Apoi a venit războiul şi litoralul a Abia în 1899, în prag de veac, boierul Movilă pune devenit linie de front. piatra de temelie a hotelului Movilă la Eforie Nord. Mai mult hotel de cură, decât de plajă sau baie. În 1906, primarul de atunci al Constanţei, profesorul După război, România a schimbat destul de Bănescu, construieşte la Mamaia două pavilioane repede sistemul politic, devenind un alt "paradis" de "băi" cu cabine, ca la Dauville. O cale ferată al muncitorilor şi ţăranilor. Ca peste tot în "lagărul" leagă oraşul de complex în doar… o oră şi comunist, şi litoralul avea să se schimbe. În '49

ÎNCEPUTURILE: ANII 1900 – 1940.

SEDIMENTAREA: PERIOADA 1945 - 1989.

Saturn, Venus şi Aurora, iar vechiul şi pitorescul oraş, tipic dobrogean, este în mare parte distrus pentru a lăsa loc unor construcţii (a se citi din nou betoane) moderne. Era bine? Era frumos? Nu ştiu, dar îngrămădirea pe câteva zeci de kilometri, mai puţin de 50, a sute de hoteluri, restaurante, discoteci, magazine, şi popularea lor sezonieră cu sute de mii de turişti nu putea decât să provoace haos, murdărie şi vacanţe "obligatorii". Tot în perioada asta încep să vină mii, sute de mii de turişti străini. Cehi şi polonezi la început, urmaţi de nemţi din RDG, francezi, suedezi şi alţi nordici, care se răspândesc precum omaree pe acest litoral nepregătit moral, material şi social pentru invazie. De ce veneau străini în

MAREA NEAGRĂ A FOST MULT TIMP IGNORATĂ DE ROMÂNI. DEŞI DOBROGEA FACE PARTE DIN TERITORIU DE LA MIRCEA CEL BĂTRÂN, ROMÂNII NU AU FOST NICI MARI NAVIGATORI, NICI MARI PESCARI ŞI, CU ATÂT MAI PUŢIN, MARI NEGUSTORI. ÎN ACESTE CONDIŢII, TOT CE

VORBIM DESPRE LITORAL, CE CREDEM, CE SPERĂM, ESTE REZULTATUL UNUI MIT. Mitul litoralului românesc

Matei PERAHIM

nr. 44 august - septembrie 200932

33

România? Începând de aici putem concepe un vast câmp de cercetare antropo-culturală, un vast studiu de motivaţii. Mai simplu e să spunem că pentru turistul străin, litoralul era în primul rând ieftin. În 1967 un sejur de două săptămâni la Mamaia, transport, hotel şi pensiune completă, costa pentru francezul modest mai puţin de jumătate din salariul său lunar. Dolarul era mare cât roata carului în România, personalul era amabil cu străinii, căci de la ei veneau bacşişurile mari, dar şi cadourile umilitoare, deodorante, săpunuri sau ţigări de negăsit pe piaţa "liberă" românească. Pentru nordici, soarele era evident un atu, dar şi băutura ieftină. Din cauza năvalei de turişti străini, intelectualitatea boemă şi artistică s-a retras spre 2 Mai - Vama Veche, sate amărâte dar care păreau o oază de "libertate", evident supravegheată. Staţiunile erau pline de discoteci la rândul lor pline de fete "binevoitoare" care se vindeau pentru o pereche de colanţi, dar şi de băieţi care puteau satisface dorinţele unor doamne nordice plictisite de comele alcoolice ale soţilor. Colateral, este şi o perioadă în care mulţi români au contractat căsătorii de complezenţă ca să poată pleca din ţară. Prin 1972 lucrurile au început însă să se degradeze. Servicile deveneau din ce în ce mai proaste, personalul din ce în ce mai hrăpăreţ, iar hotelurile pierduseră mult din strălucirea noului. Fluviul de turişti a devenit râu, apoi pârâiaş, ca să se usuce aproape de tot în anii '80. Este drept că şi destinaţiile mediteraneene, Grecia, Spania, Marocul, Tunisia şi Algeria deveniseră, datorită democratizării turismului, destinaţii tot mai accesibile populaţiilor europene în transhumanţă estivală.

După lovitura de stat sau Revoluţia din '89, cum vreţi să o numiţi, decadenţa litoralului s-a accentuat. Pe tot ce se construise de-a lungul anilor de comunism, bune, rele cum erau, au pus mâna tot felul de "întreprinzători", sub tot felul de forme mai mult sau mai puţin legale. Aceştia, aşteptând să cumpere pe doi lei avutul statului, au lăsat clădirile să se degradeze, plajele să se umple cu gunoaie, drumurile să se

Prost. Viitorul sună prost. Cu tot ministrul găurească, parcurile să se usuce. Au răsărit tot felul de afaceri, chioşcuri, blond şi hotărât al Turismului, cu tot imnul compus pentru brand-ul de ţară (la tonete, vile sau chiar hoteluri, construite în lipsa oricărui plan de urbanism, şi ce serveşte un imn turismului?), realitatea pe teren este cumplită. Litoralul oricum după gustul şi priceperea fiecăruia. Turiştii au abandonat încet dar românesc este un pacient în fază terminală şi niciun paleativ nu poate să-i progresiv litoralul românesc. Cei cu ceva bani au plecat, cum era şi normal, să redea sănătatea pierdută. Ar fi fost posibil în momentul "zero" al anului 1989, cunoască alte orizonturi, personalul cât de cât calificat se înghesuie să plece dar s-a ratat ocazia. Doar o autoritate învestită pe termen lung cu puteri la lucru în străinătate, şi până şi cei săraci preferă să plece în Bulgaria vecină, dictatoriale, (dar cine-i gata să facă o astfel de prostie?) ar putea să impună unde lucrurile stau, fără polemici partizane şi inutile, la toate capitolele mai legi, să le aplice şi să pedepsească pe cei care se sustrag legii. O utopie! Un bine. Însăşi marea, Marea Neagră, este poluată de tot felul de deversări sezon scurt, un relief dezavantajos, un litoral în descompunere, lipsa neautorizate, de colonii de alge, sau de pietroaie în care-ţi rupi picioarele fondurilor pentru investiţii structurale, duc la o realitate de necontestat: în când te bălăceşti. Dar asta nu-i nimic pe lângă plângerile turiştilor autohtoni 2008, circa 700.000 de români au plecat spre alte litoraluri (cu 25% mai mult sau venetici. Cearceafuri rupte, mobilier stricat, lipsa climatizării, plaja decât în anul precedent), iar numărul turiştilor străini a scăzut la 90.000 (în murdară sau plină de cioburi, zgomot permanent, mâncare proastă şi scădere cu 20%). Anul ăsta, Dumnezeu cu mila, că-i criză şi nimeni nu vrea să adeseori alterată, cerşetori, buticele "folclorice" care vând o marfă de facă experienţe pe pielea proprie. Cu oarecare duioşie ironică îmi amintesc proastă calitate... şi am putea continua aşa la nesfârşit. La ce serveşte (lucru de o frază a geografului Constantin Brătescu ce spunea despre Mamaia în rar de tot) un hotel "împins" cu ajutorul unei şpăgi la 5 stele, dacă de îndată 1922: "Cu ochii închipuirii parcă desluşesc în ceaţa viitorului toată ce ieşi din hotel eşti înconjurat de o galaxie de mizerie? Nu am reuşit să splendoarea acestei plaje - vile, hoteluri, parcuri şi băi, acoperind nisipul în cunosc niciun turist fericit. Doar poate vreun june la Vamă, atât de îmbibat de toată lungimea lui de 8km. Vase mici încărcate cu excursionişti taie apele alcool încât nu mai vede nimic în jur, nu mai simte mirosul imund al satului lacului în toate părţile spre satele de pe coastă unde sunt grădini şi fără canalizare, nu mai aude bubuitul instalaţiilor sonore de proastă calitate. restaurante. O linie de tramvai cu vagoane elegante serveşte plaja la Şi asta într-un loc "ocrotit" de tot felul de ONG-uri "salvatoare", care servesc intervale dese până la Mamaia. Se vor înfăptui acestea în 50, 100 de ani?"de fapt doar interesele imobiliare ale creatorilor lor. Vama Veche şi 2 Mai sunt Răspunsul, domnule profesor, este aşa cum spuneaţi: "în ceaţa viitorului".un mit, în interiorul marelui mit al litoralului.

DECLINUL: DIN 1990 PÂNĂ AZI.

CUM SUNĂ VIITORUL?

nr. 44 - septembrieaugust 2009 34

35

v z

Asemenea unei orchestre, orice bucătărie sau structură de producţie are dirijor, instrumentişti şi instrumente. Partitura este meniul. Modern sau clasic, simplu sau elaborat, rafinat sau

tradiţional. Dar pentru a putea cânta partitura, orchestra trebuie să fie bine organizată, să asculte şi să urmărească indicaţiile chef-ului. Fiecare instrumentist are locul lui, funcţia şi rolul îi

sunt bine definite, îşi iubeşte şi cunoaşte instrumentele pe care le foloseşte pentru a oferi clienţilor cele mai bune preparate, cele mai rafinate gusturi şi cele mai plăcute arome.

Compozitorul dă naştere restaurantului, creează conceptul, defineşte meniul, iar dirijorul şi orchestra îi dau gust şi înfăţişare. Bagheta dirijorului este cuţitul chef-ului, instrumentele sunt

echipamentele, iar soliştii sunt cei ce vă răsfaţă cu delicii gastronomice...

Dar o orchestră, pentru a atinge bucuria sunetului şi a smulge aplauze la căderea cortinei, are nevoie şi de instrumente de cea mai bună calitate. Talentul, pasiunea, dragostea, creaţia, bucuria, trebuie susţinute de instrumente, iar în bucătarie avem nevoie de echipamente.

Pornind de la această idee, începând cu următoarele numere ale revistei HORECA, vă propunem studii de caz amănunţite ale structurilor de producţie specifice meseriilor şi zonelor

de activitate pe care le susţinem şi promovăm. Nu o să ne oprim doar la bucătării, vom dezvolta concepte în care echipamentele sunt instrumente, farfuria este o partitură, iar echipa o orchestră. Atât echipamentele, cât şi funcţiile lor în producţie vor fi prezentate din punct de

vedere al rolului pe care îl au în orchestră şi importanţa acestora în desăvârşirea... sunetului.

Împreună cu specialiştii AROMA vă propunem modele, idei şi mai ales soluţii. Ele trebuie înţelese la nivel conceptual, adaptate şi orchestrate conform partiturilor dumneavoastră. De aceea, AROMA – Centru de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară, împreună cu

Bilancia şi Revista HORECA vor elabora studii de caz pentru toate funcţiile structurilor de producţie.

Bucătăria ca orchestră!V-AŢI GÂNDIT VREODATĂ LA ACTIVITATEA DINTR-UN RESTAURANT CA LA UN CONCERT SIMFONIC? UN SPECTACOL CULINAR, UN SPECTACOL AL BUCURIEI

ŞI AL DRAGOSTEI DE VIAŢĂ... ÎNCERCAŢI SĂ ASCULTAŢI MUZICA BUCĂTĂRIEI! POATE VI SE PARE PUŢIN EXAGERATĂ COMPARAŢIA, DAR LA SFÂRŞITUL

ARTICOLULUI VEŢI ÎNŢELEGE LA CE MĂ REFER.

ste

fan

.sze

kere

s@fb

ro.r

o

nr. 44 - septembrieaugust 2009 34

35

v z

Asemenea unei orchestre, orice bucătărie sau structură de producţie are dirijor, instrumentişti şi instrumente. Partitura este meniul. Modern sau clasic, simplu sau elaborat, rafinat sau

tradiţional. Dar pentru a putea cânta partitura, orchestra trebuie să fie bine organizată, să asculte şi să urmărească indicaţiile chef-ului. Fiecare instrumentist are locul lui, funcţia şi rolul îi

sunt bine definite, îşi iubeşte şi cunoaşte instrumentele pe care le foloseşte pentru a oferi clienţilor cele mai bune preparate, cele mai rafinate gusturi şi cele mai plăcute arome.

Compozitorul dă naştere restaurantului, creează conceptul, defineşte meniul, iar dirijorul şi orchestra îi dau gust şi înfăţişare. Bagheta dirijorului este cuţitul chef-ului, instrumentele sunt

echipamentele, iar soliştii sunt cei ce vă răsfaţă cu delicii gastronomice...

Dar o orchestră, pentru a atinge bucuria sunetului şi a smulge aplauze la căderea cortinei, are nevoie şi de instrumente de cea mai bună calitate. Talentul, pasiunea, dragostea, creaţia, bucuria, trebuie susţinute de instrumente, iar în bucătarie avem nevoie de echipamente.

Pornind de la această idee, începând cu următoarele numere ale revistei HORECA, vă propunem studii de caz amănunţite ale structurilor de producţie specifice meseriilor şi zonelor

de activitate pe care le susţinem şi promovăm. Nu o să ne oprim doar la bucătării, vom dezvolta concepte în care echipamentele sunt instrumente, farfuria este o partitură, iar echipa o orchestră. Atât echipamentele, cât şi funcţiile lor în producţie vor fi prezentate din punct de

vedere al rolului pe care îl au în orchestră şi importanţa acestora în desăvârşirea... sunetului.

Împreună cu specialiştii AROMA vă propunem modele, idei şi mai ales soluţii. Ele trebuie înţelese la nivel conceptual, adaptate şi orchestrate conform partiturilor dumneavoastră. De aceea, AROMA – Centru de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară, împreună cu

Bilancia şi Revista HORECA vor elabora studii de caz pentru toate funcţiile structurilor de producţie.

Bucătăria ca orchestră!V-AŢI GÂNDIT VREODATĂ LA ACTIVITATEA DINTR-UN RESTAURANT CA LA UN CONCERT SIMFONIC? UN SPECTACOL CULINAR, UN SPECTACOL AL BUCURIEI

ŞI AL DRAGOSTEI DE VIAŢĂ... ÎNCERCAŢI SĂ ASCULTAŢI MUZICA BUCĂTĂRIEI! POATE VI SE PARE PUŢIN EXAGERATĂ COMPARAŢIA, DAR LA SFÂRŞITUL

ARTICOLULUI VEŢI ÎNŢELEGE LA CE MĂ REFER.

ste

fan

.sze

kere

s@fb

ro.r

o

Primul pas se face la Registrul Comerţului, (Autorizaţia de Funcţionare, împreună cu Orarul acolo unde fie se înmatriculează o societate nouă, fie i unităţii de alimentaţie publică) sau de la Ministerul se adaugă codurile CAEN potrivite unei firme mai Agriculturii (pentru eventuale Licenţe de Fabricaţie).vechi: 5610 Restaurante, 5621 Activităţi de alimentaţie E drept, există o documentaţie standard (catering) pentru evenimente, 5629 Alte servicii de pentru fiecare autorizaţie în parte, dar lucrurile se pot alimentaţie n.c.a. sau 5630 Baruri şi alte activităţi de complica. În cazul unui restaurant cu mai puţin de 50 servire a băuturilor. Este indicat, pe lângă aceste de locuri este nevoie doar de declaraţia pe proprie coduri, să mai introduceţi în obiectele de activitate şi răspundere că se îndeplinesc condiţiile de desfăşurare altele gen: 4711 sau 4719; nu de alta, însă inspectorii a activităţii, declaraţie dată la Registrul comerţului, veniţi pe teren vânează mici lacune ale legii, care nu înainte de începerea activităţii, urmând ca ulterior, în sunt întotdeauna în favoarea investitorilor. cazul în care Direcţia Sanitar Veterinară sau alte

Înainte de a începe activitatea efectivă, se instituţii din domeniu constată că nu sunt îndeplinite va obţine de la Registrul comerţului, într-un termen de unele condiţii minime şi necesare pentru desfăşurarea 5 zile de la depunerea actelor, un certificat activităţii, să se dea un termen de realizare a constatator care ţine loc de autorizaţie de funcţionare condiţiilor, sub sancţiunea suspendării activităţii.(PSI, Protecţia muncii, Sanitar, Veterinar şi Mediu); În cazul în care unitatea are un număr de depunerea dosarului pentru avize este indicat a se locuri mai mare de 50, pentru începerea activităţii face după ce spaţiul a fost amenajat. După obţinerea, este nevoie şi de autorizaţia de mediu, fără de care prin intermediul Biroului unic, a autorizaţiilor de nu se poate desfăşura activitatea în local.funcţionare respective, de la Direcţia de Sănătate Autorizarea barurilor, restaurantelor, Publică (ISP), Direcţia Sanitar Veterinară şi pentru teraselor, braseriilor, autoservirilor, pizzeriilor de Siguranţa Alimentelor (ANSVSA), Prevenirea şi către primării a fost impusă prin modificările Stingerea Incendiilor (P.S.I.) şi Ministerul Mediului, urmează eliberarea altor avize, de la Primărie

survenite la Codul fiscal. Aceste unităţi datorează bugetului local al comunei, oraşului sau municipiului

Avizarea unui local dă bătai de cap

DESCHIDEREA UNUI LOCAL IMPLICĂ O MOBILIZARE CONSIDERABILĂ DE RESURSE FINANCIARE, LEGALE ŞI UMANE, ÎNSĂ DRUMUL INVESTIŢIEI DE LA VIS LA REALITATE ESTE, DE

CELE MAI MULTE ORI, PRESĂRAT CU UN LUNG ŞIR DE APROBĂRI ŞI CERINŢE, CARE MAI DE CARE MAI DIFICIL DE

OBŢINUT. ÎN GENERAL, AUTORIZAŢIILE PENTRU ALIMENTAŢIE PUBLICĂ SUNT DESTUL DE COMPLICAT DE OBŢINUT ŞI

NECESITĂ "LUBRIFIANT" CA SĂ SE MIŞTE ROTIŢELE.

DESCHIDEREA UNUI LOCAL IMPLICĂ O MOBILIZARE CONSIDERABILĂ DE RESURSE FINANCIARE, LEGALE ŞI UMANE, ÎNSĂ DRUMUL INVESTIŢIEI DE LA VIS LA REALITATE ESTE, DE

CELE MAI MULTE ORI, PRESĂRAT CU UN LUNG ŞIR DE APROBĂRI ŞI CERINŢE, CARE MAI DE CARE MAI DIFICIL DE

OBŢINUT. ÎN GENERAL, AUTORIZAŢIILE PENTRU ALIMENTAŢIE PUBLICĂ SUNT DESTUL DE COMPLICAT DE OBŢINUT ŞI

NECESITĂ "LUBRIFIANT" CA SĂ SE MIŞTE ROTIŢELE.

ASPECTE CONTROLATE DE INSPECTORI:Dotarea spaţiului (potrivit normelor comunitare, restaurantele trebuie să aibă un flux tehnologic care să le permită pregătirea în bune condiţii a mâncărurilor. Printre altele,

aceasta presupune o anexă specială pentru depozitarea materiilor prime, o cameră specială pentru curăţarea zarzavatului, una pentru peşte şi una pentru procesarea cărnii);Politica faţă de fumători (fumatul este permis în aceste locaţii doar în jumătate din suprafaţa utilă şi doar dacă aceasta este izolată complet de restul spaţiului public. O portiţă

de scăpare o au însă restaurantele sau cafenelele cu suprafeţe sub 100 de metri pătraţi unde proprietarii pot opta dacă localul este destinat strict fumătorilor sau nefumătorilor);Existenţa memoriului tehnic pentru întreg spaţiul;Amplasarea obiectivului, vecinătăţi, noxe, caracteristicile sale constructive: materiale de construcţie, sisteme de aprovizionare cu apă, canalizare;Condiţiile de microclimat: ventilaţie, temperatură, umiditate, luminozitate şi altele asemenea;Dotarea cu aparatură de masură şi control şi sisteme de înregistrare a temperaturii, umidităţii etc.;Funcţionarea vestiarelor filtru şi a grupurilor sanitare;Spaţii de depozitare pentru ambalaje, containere pentru produse sechestrate şi confiscate;Sisteme de evacuare a produselor confiscate, deşeurilor, ambalajelor şi altor materiale nefolosibile;Contractul cu o unitate specializată pentru colectarea în vederea prelucrării deşeurilor;Dotarea cu echipamente, substanţe şi materiale pentru operaţiunile de dezinfecţie, dezinsecţie şi deratizare în unitate, spaţii pentru păstrarea substanţelor necesare;Starea tehnică şi igienică a mijloacelor pentru transport produse de origine animală, produse de uz veterinar, asigurarea lanţului frigorific, amenajarea spaţiilor pentru

spălare şi dezinfecţie;Implementarea în unitate a procedurilor operaţionale standard (SSOP), a planului pentru analiza riscului (HACCP), a programului de autocontrol şi a regulilor de bună

practică (GMP);Igiena personalului, controlul stării de sănătate, echipamente de protecţie, utilităţi pentru igiena personală.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 36

37

v z

în a căror rază se află, o taxă pentru eliberarea/vizarea autorizaţiei de într-un imobil care a fost anterior locuinţă, potrivit art. 42 din Legea funcţionare în sumă de până la 3.000 de lei (30 de milioane de lei vechi). 230/2007, acest lucru se poate face numai cu avizul comitetului executiv

Dacă localul va funcţiona lângă o instituţie de învăţământ, mai şi cu acceptul proprietarilor direct afectaţi cu care se învecinează, pe este nevoie de avizul de principiu de la Primărie şi Inspectoratul Şcolar plan orizontal şi vertical, spaţiul supus schimbării. Acordul vecinilor mai Judeţean sau al Municipiului Bucureşti. este necesar şi la Registrul comerţului, în momentul înregistrării

În cazul în care se doreşte funcţionarea unui restaurant/bar punctului de lucru.

Primul pas se face la Registrul Comerţului, (Autorizaţia de Funcţionare, împreună cu Orarul acolo unde fie se înmatriculează o societate nouă, fie i unităţii de alimentaţie publică) sau de la Ministerul se adaugă codurile CAEN potrivite unei firme mai Agriculturii (pentru eventuale Licenţe de Fabricaţie).vechi: 5610 Restaurante, 5621 Activităţi de alimentaţie E drept, există o documentaţie standard (catering) pentru evenimente, 5629 Alte servicii de pentru fiecare autorizaţie în parte, dar lucrurile se pot alimentaţie n.c.a. sau 5630 Baruri şi alte activităţi de complica. În cazul unui restaurant cu mai puţin de 50 servire a băuturilor. Este indicat, pe lângă aceste de locuri este nevoie doar de declaraţia pe proprie coduri, să mai introduceţi în obiectele de activitate şi răspundere că se îndeplinesc condiţiile de desfăşurare altele gen: 4711 sau 4719; nu de alta, însă inspectorii a activităţii, declaraţie dată la Registrul comerţului, veniţi pe teren vânează mici lacune ale legii, care nu înainte de începerea activităţii, urmând ca ulterior, în sunt întotdeauna în favoarea investitorilor. cazul în care Direcţia Sanitar Veterinară sau alte

Înainte de a începe activitatea efectivă, se instituţii din domeniu constată că nu sunt îndeplinite va obţine de la Registrul comerţului, într-un termen de unele condiţii minime şi necesare pentru desfăşurarea 5 zile de la depunerea actelor, un certificat activităţii, să se dea un termen de realizare a constatator care ţine loc de autorizaţie de funcţionare condiţiilor, sub sancţiunea suspendării activităţii.(PSI, Protecţia muncii, Sanitar, Veterinar şi Mediu); În cazul în care unitatea are un număr de depunerea dosarului pentru avize este indicat a se locuri mai mare de 50, pentru începerea activităţii face după ce spaţiul a fost amenajat. După obţinerea, este nevoie şi de autorizaţia de mediu, fără de care prin intermediul Biroului unic, a autorizaţiilor de nu se poate desfăşura activitatea în local.funcţionare respective, de la Direcţia de Sănătate Autorizarea barurilor, restaurantelor, Publică (ISP), Direcţia Sanitar Veterinară şi pentru teraselor, braseriilor, autoservirilor, pizzeriilor de Siguranţa Alimentelor (ANSVSA), Prevenirea şi către primării a fost impusă prin modificările Stingerea Incendiilor (P.S.I.) şi Ministerul Mediului, urmează eliberarea altor avize, de la Primărie

survenite la Codul fiscal. Aceste unităţi datorează bugetului local al comunei, oraşului sau municipiului

Avizarea unui local dă bătai de cap

DESCHIDEREA UNUI LOCAL IMPLICĂ O MOBILIZARE CONSIDERABILĂ DE RESURSE FINANCIARE, LEGALE ŞI UMANE, ÎNSĂ DRUMUL INVESTIŢIEI DE LA VIS LA REALITATE ESTE, DE

CELE MAI MULTE ORI, PRESĂRAT CU UN LUNG ŞIR DE APROBĂRI ŞI CERINŢE, CARE MAI DE CARE MAI DIFICIL DE

OBŢINUT. ÎN GENERAL, AUTORIZAŢIILE PENTRU ALIMENTAŢIE PUBLICĂ SUNT DESTUL DE COMPLICAT DE OBŢINUT ŞI

NECESITĂ "LUBRIFIANT" CA SĂ SE MIŞTE ROTIŢELE.

DESCHIDEREA UNUI LOCAL IMPLICĂ O MOBILIZARE CONSIDERABILĂ DE RESURSE FINANCIARE, LEGALE ŞI UMANE, ÎNSĂ DRUMUL INVESTIŢIEI DE LA VIS LA REALITATE ESTE, DE

CELE MAI MULTE ORI, PRESĂRAT CU UN LUNG ŞIR DE APROBĂRI ŞI CERINŢE, CARE MAI DE CARE MAI DIFICIL DE

OBŢINUT. ÎN GENERAL, AUTORIZAŢIILE PENTRU ALIMENTAŢIE PUBLICĂ SUNT DESTUL DE COMPLICAT DE OBŢINUT ŞI

NECESITĂ "LUBRIFIANT" CA SĂ SE MIŞTE ROTIŢELE.

ASPECTE CONTROLATE DE INSPECTORI:Dotarea spaţiului (potrivit normelor comunitare, restaurantele trebuie să aibă un flux tehnologic care să le permită pregătirea în bune condiţii a mâncărurilor. Printre altele,

aceasta presupune o anexă specială pentru depozitarea materiilor prime, o cameră specială pentru curăţarea zarzavatului, una pentru peşte şi una pentru procesarea cărnii);Politica faţă de fumători (fumatul este permis în aceste locaţii doar în jumătate din suprafaţa utilă şi doar dacă aceasta este izolată complet de restul spaţiului public. O portiţă

de scăpare o au însă restaurantele sau cafenelele cu suprafeţe sub 100 de metri pătraţi unde proprietarii pot opta dacă localul este destinat strict fumătorilor sau nefumătorilor);Existenţa memoriului tehnic pentru întreg spaţiul;Amplasarea obiectivului, vecinătăţi, noxe, caracteristicile sale constructive: materiale de construcţie, sisteme de aprovizionare cu apă, canalizare;Condiţiile de microclimat: ventilaţie, temperatură, umiditate, luminozitate şi altele asemenea;Dotarea cu aparatură de masură şi control şi sisteme de înregistrare a temperaturii, umidităţii etc.;Funcţionarea vestiarelor filtru şi a grupurilor sanitare;Spaţii de depozitare pentru ambalaje, containere pentru produse sechestrate şi confiscate;Sisteme de evacuare a produselor confiscate, deşeurilor, ambalajelor şi altor materiale nefolosibile;Contractul cu o unitate specializată pentru colectarea în vederea prelucrării deşeurilor;Dotarea cu echipamente, substanţe şi materiale pentru operaţiunile de dezinfecţie, dezinsecţie şi deratizare în unitate, spaţii pentru păstrarea substanţelor necesare;Starea tehnică şi igienică a mijloacelor pentru transport produse de origine animală, produse de uz veterinar, asigurarea lanţului frigorific, amenajarea spaţiilor pentru

spălare şi dezinfecţie;Implementarea în unitate a procedurilor operaţionale standard (SSOP), a planului pentru analiza riscului (HACCP), a programului de autocontrol şi a regulilor de bună

practică (GMP);Igiena personalului, controlul stării de sănătate, echipamente de protecţie, utilităţi pentru igiena personală.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 36

37

v z

în a căror rază se află, o taxă pentru eliberarea/vizarea autorizaţiei de într-un imobil care a fost anterior locuinţă, potrivit art. 42 din Legea funcţionare în sumă de până la 3.000 de lei (30 de milioane de lei vechi). 230/2007, acest lucru se poate face numai cu avizul comitetului executiv

Dacă localul va funcţiona lângă o instituţie de învăţământ, mai şi cu acceptul proprietarilor direct afectaţi cu care se învecinează, pe este nevoie de avizul de principiu de la Primărie şi Inspectoratul Şcolar plan orizontal şi vertical, spaţiul supus schimbării. Acordul vecinilor mai Judeţean sau al Municipiului Bucureşti. este necesar şi la Registrul comerţului, în momentul înregistrării

În cazul în care se doreşte funcţionarea unui restaurant/bar punctului de lucru.

Saltele moi, tăblia artistic plasată şi o mulţime parte, mai sunt şi hoteluri care preferă pentru clienţi un look este foarte flexibil în ceea ce priveşte designul, permiţând de pernuţe fac din pat centrul atenţiei într-o cameră de rezidenţial. Ei merg pe considerentul că oaspeţii doresc să schimbări şi completări, asortări. Mai mult, nu este hotel. Acestea sunt tendinţele care fac în multe locuri fie întâmpinaţi de lux. Ei consideră patul ca fiind esenţa unei costisitor. Principalele trenduri ale momentului sunt furori. În ceea ce priveşte designul camerelor, se merge pe camere şi oamenii trebuie să se simtă cât mai confortabil şi susţinute de paturile înalte, cu salteluţe groase, cearceafuri aranjarea spaţiului astfel încât să se îmbine funcţionalul cu răsfăţaţi. Patul este centrul camerei, deoarece este baza fine, având mai multe componente. O cuvertură aruncată pe look-ul captivant. La această situaţie se ajunge prin crearea ospitalităţii. Prima obligaţie a unui hotelier este să asigure pat şi o mulţime de perne sunt punctul forte al designului. Ne unei zone blânde, de calm, de invitaţie la somn, care oaspeţilor o noapte odihnitoare. Primul aspect care se aşteptăm, deci, să vedem încă de multe ori auriu, violet, contrastează cu zona de lucru, eficientă, funcţională, remarcă este înălţimea patului. Un pat plat, jos, arată ametist, culori ţipătoare, vioaie. În timp ce hotelurile ergonomică. În această îmbinare spectaculoasă dintre sărăcăcios, standardele de calitate ridicând înălţimea luxoase adoptă cearceafuri cu fire lucrate din bumbac sau in funcţional şi confortabil, tot mai multe companii hoteliere patului cu câteva zeci de centimetri mai sus. Clienţii doresc foarte fine, restul hotelurilor utilizează lenjeria mai recunosc importanţa pe care o deţine patul într-o cameră, paturi înalte, aşa cum cei mai mulţi le au acasă, pentru ca rezistentă, dar la fel de atractivă. În primul rând, contează o nu numai ca loc de odihnă şi dormit, dar şi pentru prima diferenţa să nu fie mare. Mulţi hotelieri continuă să opteze pernă confortabilă, curată şi bine întreţinută care, fără a fi impresie pe care o lasă clienţilor. Modul în care este dispus, pentru materialele lemnoase din esenţe naturale, luxoasă, este o experienţă pozitivă pentru clienţii unui hotel. în care este aranjat, cât şi aspectele tehnice, cum ar fi cuverturile fiind la fel de valoroase, dar în culori pastelate, O pernă este la fel de importantă ca şi celelalte servicii pe mărimea şi lenjeria folosite, arată clienţilor că hotelul care de multe ori se asortează cu draperiile. Pernele care le oferă hotelurile. Dacă somnul nu este plăcut, atunci tratează oaspeţii cu respectul cuvenit şi le oferă ceva decorative au şi ele un rol esenţial privind efectul artistic. nici să rămâi în hotel nu mai este o experienţă plăcută. Aşa deosebit în materie de design. Patul îţi face semn să te cuibăreşti în el. Materialul are şi el că pernele mari, tradiţionale, încep să rămână fără fani,

Un somn bun poate fi un rol dramatic, ce învăluie întreaga cameră, nu numai fiind înlocuite sau suplimentate de alte tipuri de perne care practic garantat şi cu ajutorul pernelor. O parte din hoteluri patul. La fel de important este şi faptul că trebuie să corespund cerinţelor. Mai recent, este încurajată folosirea a adoptat tactici speciale privind pernele din camere, printre realizăm un spaţiu prietenos, care să permită clienţilor să pernelor din umplutură sintetică, în defavoarea celor din care sunt incluse şi aşa-zisele „gata cu sforăitul” şi citească sau să lucreze. O tăblie înaltă care să fie prevăzută pene de pasăre. Pernele sunt hipoalergice şi sunt alcătuite „frumuseţea satinului”, oferind perne hipoalergice sau cu câteva surse de lumină, eventual spoturi funcţionale, din fibre sintetice care se încreţesc şi sunt tocmai bune, numai pentru a susţine gâtul în timpul somnului. Clienţii aleg este o opţiune care se adresează nu numai turiştilor de pentru că nu se şifonează. Acestea se pot spăla în mod dintr-o ofertă din care pot alterna designul pernelor practic business, ci tuturor categoriilor de clienţi. O impresie repetat, fără a deveni pline de cocoloaşe sau a se pleoşti. O în fiecare noapte. În ultimii ani, hotelierii nu prea mai dau puternică o face tăblia din lemn de mahon încrustată, înaltă, altă atracţie o reprezintă ofertele de perne, care devin tot atenţie look-ului rezidenţial, cu aşternuturi ample, cu tăblii care este secondată de draperii în spatele patului, care să atât de normale ca şi rezervările prin internet. Un trend în înalte de pat, cu perne din pene de gâscă sau bumbac greoi, creeze senzaţia de comfort şi căldură. Este elegant. Este acest sens este prezentarea cu ajutorul unor fotografii a de frica faptului că nu durează. Hotelierii, adaptabili, au şic. Este la modă. tipurilor de perne puse la dispoziţie oaspeţilor, acestea adoptat o nouă tactică privind importanţa patului şi se Pe de altă parte, hotelurile putând fi sintetice, din puf sau din pene. Aşadar, un client îndreaptă spre un design mai casnic, cu un aer mai puţin sau motelurile care sunt situate în staţiunile de pe litoral şi poate alege să doarmă în fiecare seară pe un alt tip de instituţional. În prezent, fiecare hotelier sau designer care care sunt căutate vara, când este foarte cald afară, preferă pernă. Există şi perne care răspund la temperatura corpului se ocupă de decoraţiunile camerelor de hotel se gândeşte că o abordare a camerei mai răcoroasă, care să fie un refugiu reglând-o şi ajutând splina pentru o noapte de somn mai un pat atractiv conduce la un somn odihnitor, aşadar la o din calea soarelui şi a căldurii. Pentru aceasta, se foloseşte bună. Media de supravieţuire a unei perne hoteliere este de apreciere a hotelului. Este vorba de a răsfăţa clientul la un mai ales mobila încorporată în perete. Mai puţin patul. şase luni sau cel mult nouă luni, dar pernele care se pot spăla nivel mai ridicat decât trendul de staţiune balneară. Nu este Culorile folosite pentru lenjerie şi mobilă sunt cele deschise, ţin mai mult, adică până la trei ani. Aşadar, patul nu ajunge atât o problemă de venituri pentru hotel, cât este vorba luminoase, de preferinţă alb sau albastru. La modă pentru ca sursă de inspiraţie pentru somn a unei camere de hotel. despre a face clienţii să îndrăgească hotelul, care până la paturi şi cearceafuri este culoarea albă, dar fiecare Acesta trebuie să fie, în acelaşi timp, şi elementul central urmă se va transforma tot într-o formă de profit. Pe de altă abordare este diversă şi trebuie să fie altfel realizată. Albul estetic şi suportul de lectură şi motivul fidelizării clienţilor.

JOCUL CU PERNELE.

ALB IMACULAT.

Călătorie în centrul... camereiAMENAJAREA CAMERELOR DE HOTEL CONTINUĂ SĂ SE BAZEZE PE O REPREZENTARE CU ACCENTE DE APARTAMENT, NU NEAPĂRAT REZIDENŢIAL, DAR CONFORTABIL ŞI FUNCŢIONAL, CU TOATE DOTĂRILE NECESARE PENTRU A VENI ÎN ÎNTÂMPINAREA CLIENŢILOR CEI MAI MOFTUROŞI. DEOARECE, PATUL NE POATE CONDUCE CĂTRE O NOAPTE DE LINIŞTE SAU DE COŞMAR.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 38

39

v z

Pentru această a doua complementare şi contrastante, pentru un efect categorie, fiecare locaţie trebuie să aibă un vizual puternic. De asemenea, se pot crea jocuri de portofoliu de decoraţiuni la dispoziţia clienţilor, din texturi între huse şi eşarfe. Masa mirilor trebuie să fie care aceştia să poată alege. De asemenea, e bine ca evidenţiată în mod deosebit: o fustă de masă fiecare local - fie că e vorba de un restaurant de 4 stele asemănătoare huselor de scaune, asortată cu o sau de unul de 2 stele - să poată oferi clienţilor eşarfă, un aranjament floral, sfeşnice sau boluri cu posibilitatea de a-şi aduce propriul aport la decorarea lumânări, petale de flori, toate acestea vor crea un spaţiului. Pe lângă catalogul iniţial de oferte, gazda aranjament decorativ care va atrage toate privirile. trebuie să ofere clientului posibilitatea de a face Pentru seară, puteţi oferi clienţilor dumneavoastră propriile modificări şi adăugiri: să poată combina un efect special, cu ajutorul perdelelor luminoase sau texturi, culori sau jocuri de lumini. Ce e important să al ghirlandelor. Decorul poate fi completat de ştie o gazdă e că nu orice local este potrivit pentru un baloane, petale de flori, aranjamente florale, eveniment deosebit, însă decoraţiunile pot stâlpişori decoraţi, arcade îmbrăcate cu tul, flori sau transforma orice spaţiu într-o oază. Pentru a obţine baloane. Îmbinarea între aranjamentele florale de pe un efect spectaculos, gazda trebuie să aibă în mesele invitaţilor cât şi decorurile florale pentru mânecă măcar câteva trucuri folositoare. În primul arcadele de intrare, urmate de un culoar din rând, este foarte important ca, oricât de simple vor fi stâlpişori, redau soluţia perfectă pentru decorarea decoraţiunile, să existe o unitate în culoare şi stil. unei săli într-un mod romantic. Pentru a scoate masa

mirilor în evidenţă, un maiestuos aranjament floral, Când vine curgător, va completa decorul acesteia.

vorba despre decoraţiunile de sală, trendul este ca scaunele să fie îmbrăcate în huse, de obicei din satin, Ringul de dans este o parte importantă a sălii. însă acestea pot fi făcute din orice alt material. Peste Deschiderea petrecerii cu dansul mirilor se face pe husele scaunelor, majoritatea alege să prindă eşarfe, ringul de dans, iar acesta trebuie să fie conturata căror nuanţă defineşte linia coloristică a salonului. într-un mod special, deoarece aici se petrece o mare Culoarea husei şi cea a eşarfei ar trebui sa fie parte din nuntă!

PE CONT PROPRIU.

CULORI COMPLEMENTARE.

FIE CĂ SE ÎNTÂMPLĂ O SINGURĂ DATĂ, FIE CĂ SE REPETĂ, NUNTA ESTE UN MOMENT PE CARE OAMENII ÎŞI DORESC SĂ ŞI-L AMINTEASCĂ CU

PLĂCERE. PENTRU ASTA, UNII ALEG SĂ APELEZE LA O FIRMĂ SPECIALIZATĂ ÎN ORGANIZĂRI DE EVENIMENTE. ALŢII PREFERĂ CA

NUNTA LOR SĂ POARTE PROPRIA AMPRENTĂ ŞI ALEG SĂ ÎŞI ORGANIZEZE SINGURI EVENIMENTUL.

CUMNE PREGĂTIM

DE NUNTĂ

and

ra.d

ud

ule

a@h

ore

caro

man

ia.r

o

Saltele moi, tăblia artistic plasată şi o mulţime parte, mai sunt şi hoteluri care preferă pentru clienţi un look este foarte flexibil în ceea ce priveşte designul, permiţând de pernuţe fac din pat centrul atenţiei într-o cameră de rezidenţial. Ei merg pe considerentul că oaspeţii doresc să schimbări şi completări, asortări. Mai mult, nu este hotel. Acestea sunt tendinţele care fac în multe locuri fie întâmpinaţi de lux. Ei consideră patul ca fiind esenţa unei costisitor. Principalele trenduri ale momentului sunt furori. În ceea ce priveşte designul camerelor, se merge pe camere şi oamenii trebuie să se simtă cât mai confortabil şi susţinute de paturile înalte, cu salteluţe groase, cearceafuri aranjarea spaţiului astfel încât să se îmbine funcţionalul cu răsfăţaţi. Patul este centrul camerei, deoarece este baza fine, având mai multe componente. O cuvertură aruncată pe look-ul captivant. La această situaţie se ajunge prin crearea ospitalităţii. Prima obligaţie a unui hotelier este să asigure pat şi o mulţime de perne sunt punctul forte al designului. Ne unei zone blânde, de calm, de invitaţie la somn, care oaspeţilor o noapte odihnitoare. Primul aspect care se aşteptăm, deci, să vedem încă de multe ori auriu, violet, contrastează cu zona de lucru, eficientă, funcţională, remarcă este înălţimea patului. Un pat plat, jos, arată ametist, culori ţipătoare, vioaie. În timp ce hotelurile ergonomică. În această îmbinare spectaculoasă dintre sărăcăcios, standardele de calitate ridicând înălţimea luxoase adoptă cearceafuri cu fire lucrate din bumbac sau in funcţional şi confortabil, tot mai multe companii hoteliere patului cu câteva zeci de centimetri mai sus. Clienţii doresc foarte fine, restul hotelurilor utilizează lenjeria mai recunosc importanţa pe care o deţine patul într-o cameră, paturi înalte, aşa cum cei mai mulţi le au acasă, pentru ca rezistentă, dar la fel de atractivă. În primul rând, contează o nu numai ca loc de odihnă şi dormit, dar şi pentru prima diferenţa să nu fie mare. Mulţi hotelieri continuă să opteze pernă confortabilă, curată şi bine întreţinută care, fără a fi impresie pe care o lasă clienţilor. Modul în care este dispus, pentru materialele lemnoase din esenţe naturale, luxoasă, este o experienţă pozitivă pentru clienţii unui hotel. în care este aranjat, cât şi aspectele tehnice, cum ar fi cuverturile fiind la fel de valoroase, dar în culori pastelate, O pernă este la fel de importantă ca şi celelalte servicii pe mărimea şi lenjeria folosite, arată clienţilor că hotelul care de multe ori se asortează cu draperiile. Pernele care le oferă hotelurile. Dacă somnul nu este plăcut, atunci tratează oaspeţii cu respectul cuvenit şi le oferă ceva decorative au şi ele un rol esenţial privind efectul artistic. nici să rămâi în hotel nu mai este o experienţă plăcută. Aşa deosebit în materie de design. Patul îţi face semn să te cuibăreşti în el. Materialul are şi el că pernele mari, tradiţionale, încep să rămână fără fani,

Un somn bun poate fi un rol dramatic, ce învăluie întreaga cameră, nu numai fiind înlocuite sau suplimentate de alte tipuri de perne care practic garantat şi cu ajutorul pernelor. O parte din hoteluri patul. La fel de important este şi faptul că trebuie să corespund cerinţelor. Mai recent, este încurajată folosirea a adoptat tactici speciale privind pernele din camere, printre realizăm un spaţiu prietenos, care să permită clienţilor să pernelor din umplutură sintetică, în defavoarea celor din care sunt incluse şi aşa-zisele „gata cu sforăitul” şi citească sau să lucreze. O tăblie înaltă care să fie prevăzută pene de pasăre. Pernele sunt hipoalergice şi sunt alcătuite „frumuseţea satinului”, oferind perne hipoalergice sau cu câteva surse de lumină, eventual spoturi funcţionale, din fibre sintetice care se încreţesc şi sunt tocmai bune, numai pentru a susţine gâtul în timpul somnului. Clienţii aleg este o opţiune care se adresează nu numai turiştilor de pentru că nu se şifonează. Acestea se pot spăla în mod dintr-o ofertă din care pot alterna designul pernelor practic business, ci tuturor categoriilor de clienţi. O impresie repetat, fără a deveni pline de cocoloaşe sau a se pleoşti. O în fiecare noapte. În ultimii ani, hotelierii nu prea mai dau puternică o face tăblia din lemn de mahon încrustată, înaltă, altă atracţie o reprezintă ofertele de perne, care devin tot atenţie look-ului rezidenţial, cu aşternuturi ample, cu tăblii care este secondată de draperii în spatele patului, care să atât de normale ca şi rezervările prin internet. Un trend în înalte de pat, cu perne din pene de gâscă sau bumbac greoi, creeze senzaţia de comfort şi căldură. Este elegant. Este acest sens este prezentarea cu ajutorul unor fotografii a de frica faptului că nu durează. Hotelierii, adaptabili, au şic. Este la modă. tipurilor de perne puse la dispoziţie oaspeţilor, acestea adoptat o nouă tactică privind importanţa patului şi se Pe de altă parte, hotelurile putând fi sintetice, din puf sau din pene. Aşadar, un client îndreaptă spre un design mai casnic, cu un aer mai puţin sau motelurile care sunt situate în staţiunile de pe litoral şi poate alege să doarmă în fiecare seară pe un alt tip de instituţional. În prezent, fiecare hotelier sau designer care care sunt căutate vara, când este foarte cald afară, preferă pernă. Există şi perne care răspund la temperatura corpului se ocupă de decoraţiunile camerelor de hotel se gândeşte că o abordare a camerei mai răcoroasă, care să fie un refugiu reglând-o şi ajutând splina pentru o noapte de somn mai un pat atractiv conduce la un somn odihnitor, aşadar la o din calea soarelui şi a căldurii. Pentru aceasta, se foloseşte bună. Media de supravieţuire a unei perne hoteliere este de apreciere a hotelului. Este vorba de a răsfăţa clientul la un mai ales mobila încorporată în perete. Mai puţin patul. şase luni sau cel mult nouă luni, dar pernele care se pot spăla nivel mai ridicat decât trendul de staţiune balneară. Nu este Culorile folosite pentru lenjerie şi mobilă sunt cele deschise, ţin mai mult, adică până la trei ani. Aşadar, patul nu ajunge atât o problemă de venituri pentru hotel, cât este vorba luminoase, de preferinţă alb sau albastru. La modă pentru ca sursă de inspiraţie pentru somn a unei camere de hotel. despre a face clienţii să îndrăgească hotelul, care până la paturi şi cearceafuri este culoarea albă, dar fiecare Acesta trebuie să fie, în acelaşi timp, şi elementul central urmă se va transforma tot într-o formă de profit. Pe de altă abordare este diversă şi trebuie să fie altfel realizată. Albul estetic şi suportul de lectură şi motivul fidelizării clienţilor.

JOCUL CU PERNELE.

ALB IMACULAT.

Călătorie în centrul... camereiAMENAJAREA CAMERELOR DE HOTEL CONTINUĂ SĂ SE BAZEZE PE O REPREZENTARE CU ACCENTE DE APARTAMENT, NU NEAPĂRAT REZIDENŢIAL, DAR CONFORTABIL ŞI FUNCŢIONAL, CU TOATE DOTĂRILE NECESARE PENTRU A VENI ÎN ÎNTÂMPINAREA CLIENŢILOR CEI MAI MOFTUROŞI. DEOARECE, PATUL NE POATE CONDUCE CĂTRE O NOAPTE DE LINIŞTE SAU DE COŞMAR.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 38

39

v z

Pentru această a doua complementare şi contrastante, pentru un efect categorie, fiecare locaţie trebuie să aibă un vizual puternic. De asemenea, se pot crea jocuri de portofoliu de decoraţiuni la dispoziţia clienţilor, din texturi între huse şi eşarfe. Masa mirilor trebuie să fie care aceştia să poată alege. De asemenea, e bine ca evidenţiată în mod deosebit: o fustă de masă fiecare local - fie că e vorba de un restaurant de 4 stele asemănătoare huselor de scaune, asortată cu o sau de unul de 2 stele - să poată oferi clienţilor eşarfă, un aranjament floral, sfeşnice sau boluri cu posibilitatea de a-şi aduce propriul aport la decorarea lumânări, petale de flori, toate acestea vor crea un spaţiului. Pe lângă catalogul iniţial de oferte, gazda aranjament decorativ care va atrage toate privirile. trebuie să ofere clientului posibilitatea de a face Pentru seară, puteţi oferi clienţilor dumneavoastră propriile modificări şi adăugiri: să poată combina un efect special, cu ajutorul perdelelor luminoase sau texturi, culori sau jocuri de lumini. Ce e important să al ghirlandelor. Decorul poate fi completat de ştie o gazdă e că nu orice local este potrivit pentru un baloane, petale de flori, aranjamente florale, eveniment deosebit, însă decoraţiunile pot stâlpişori decoraţi, arcade îmbrăcate cu tul, flori sau transforma orice spaţiu într-o oază. Pentru a obţine baloane. Îmbinarea între aranjamentele florale de pe un efect spectaculos, gazda trebuie să aibă în mesele invitaţilor cât şi decorurile florale pentru mânecă măcar câteva trucuri folositoare. În primul arcadele de intrare, urmate de un culoar din rând, este foarte important ca, oricât de simple vor fi stâlpişori, redau soluţia perfectă pentru decorarea decoraţiunile, să existe o unitate în culoare şi stil. unei săli într-un mod romantic. Pentru a scoate masa

mirilor în evidenţă, un maiestuos aranjament floral, Când vine curgător, va completa decorul acesteia.

vorba despre decoraţiunile de sală, trendul este ca scaunele să fie îmbrăcate în huse, de obicei din satin, Ringul de dans este o parte importantă a sălii. însă acestea pot fi făcute din orice alt material. Peste Deschiderea petrecerii cu dansul mirilor se face pe husele scaunelor, majoritatea alege să prindă eşarfe, ringul de dans, iar acesta trebuie să fie conturata căror nuanţă defineşte linia coloristică a salonului. într-un mod special, deoarece aici se petrece o mare Culoarea husei şi cea a eşarfei ar trebui sa fie parte din nuntă!

PE CONT PROPRIU.

CULORI COMPLEMENTARE.

FIE CĂ SE ÎNTÂMPLĂ O SINGURĂ DATĂ, FIE CĂ SE REPETĂ, NUNTA ESTE UN MOMENT PE CARE OAMENII ÎŞI DORESC SĂ ŞI-L AMINTEASCĂ CU

PLĂCERE. PENTRU ASTA, UNII ALEG SĂ APELEZE LA O FIRMĂ SPECIALIZATĂ ÎN ORGANIZĂRI DE EVENIMENTE. ALŢII PREFERĂ CA

NUNTA LOR SĂ POARTE PROPRIA AMPRENTĂ ŞI ALEG SĂ ÎŞI ORGANIZEZE SINGURI EVENIMENTUL.

CUMNE PREGĂTIM

DE NUNTĂ

and

ra.d

ud

ule

a@h

ore

caro

man

ia.r

o

nr. 44 - septembrieaugust 2009 40

v z

NOTĂ DE ORIGINALITATE. O atmosferă selectă poate fi susţinută „Evantaiul” poate fi aşezat în farfurie, dar într-un pahar creează o de modul cum sunt pliate şervetele. Originalitatea sau ineditul sunt cele imagine deosebită. Se obţine foarte uşor, cu condiţia ca şerveţelele să fie care determină de multe ori un client să revină. Cum nota de originalitate bine apretate.este dată de detalii, ne-am gândit să ne ocupăm de un accesoriu mărunt la orice masă, dar extrem de important: şerveţelul. Orice curs de catering „Nodul plisat” dă o notă de eleganţă şi originalitate. Modalitatea de susţine că modalitatea lui de prezentare este importantă, pentru că spune realizare este următoarea: se îndoaie şerveţelul în cute mici, pe foarte multe despre un loc. Prin modul în care este prezentat sau aşezat pe diagonală, presând bine fiecare pliu. La final, se face un nod lejer la mijloc masă, el se poate transforma în elementul ce oferă distincţie localului. şi se răsfiră colţurile.Procedeele de împăturire prezentate pot fi adoptate permanent sau atunci când se doreşte adăugarea unei note inedite meselor festive. „Plicul surpriză” este simplu, elegant, cu o notă orientală. Oferă

posibilitatea să pună în interiorul său tacâmurile sau o floare. Se obţine astfel: se îndoaie pe deasupra două colţuri ale şerveţelului, până se ating vârfurile. Se procedează la fel cu cele două colţuri, dar pe dedesubt. Se ridică şi se îmbină una în cealaltă, laturile formate prin îndoirea colţurilor pe deasupra, presându-se bine toate pliurile.

„Lumânărica” este un mod clasic de împăturire. Se obţine un efect maxim dacă şerveţelul este aşezat vertical, lângă pahare. El se îndoaie mai întâi pe diagonală, fară să se suprapună perfect cele două jumătăţi, ci lăsând o diferenţă de 2-3 cm, dupa care se rulează. La final, se leagă cu panglică sau se trece printr-un inel metalic sau de lemn.

Detaliile care dau distincţie

CE CREDEŢI CĂ ÎNSEAMNĂ “EVANTAIUL”, “NODUL PLISAT” SAU “PLICUL SURPRIZĂ”? EI BINE, SUNT DOAR CÂTEVA PROCEDEE DEOSEBITE DE PLIERE A ŞERVETELOR.

Şervetul albastru se îndoaie în două.

Şervetul de culoare vernil se îndoaie pe mijloc.

Evantaiaşezat în picioare

A treia parte a şervetului vernil se îndoaie în spate.

Şervetul vernil se aşează peste cel albastru. Combinaţia se îndoaie în stil armonică din dreapta până la mijloc.

Figura se îndoaie de la mijloc în sus.

Partea din stânga se îndoaie în jos.

Partea de jos se îndoaie în spate pentru sprijin.

1. 2.

3. 4.

5. 6.

7.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 40

v z

NOTĂ DE ORIGINALITATE. O atmosferă selectă poate fi susţinută „Evantaiul” poate fi aşezat în farfurie, dar într-un pahar creează o de modul cum sunt pliate şervetele. Originalitatea sau ineditul sunt cele imagine deosebită. Se obţine foarte uşor, cu condiţia ca şerveţelele să fie care determină de multe ori un client să revină. Cum nota de originalitate bine apretate.este dată de detalii, ne-am gândit să ne ocupăm de un accesoriu mărunt la orice masă, dar extrem de important: şerveţelul. Orice curs de catering „Nodul plisat” dă o notă de eleganţă şi originalitate. Modalitatea de susţine că modalitatea lui de prezentare este importantă, pentru că spune realizare este următoarea: se îndoaie şerveţelul în cute mici, pe foarte multe despre un loc. Prin modul în care este prezentat sau aşezat pe diagonală, presând bine fiecare pliu. La final, se face un nod lejer la mijloc masă, el se poate transforma în elementul ce oferă distincţie localului. şi se răsfiră colţurile.Procedeele de împăturire prezentate pot fi adoptate permanent sau atunci când se doreşte adăugarea unei note inedite meselor festive. „Plicul surpriză” este simplu, elegant, cu o notă orientală. Oferă

posibilitatea să pună în interiorul său tacâmurile sau o floare. Se obţine astfel: se îndoaie pe deasupra două colţuri ale şerveţelului, până se ating vârfurile. Se procedează la fel cu cele două colţuri, dar pe dedesubt. Se ridică şi se îmbină una în cealaltă, laturile formate prin îndoirea colţurilor pe deasupra, presându-se bine toate pliurile.

„Lumânărica” este un mod clasic de împăturire. Se obţine un efect maxim dacă şerveţelul este aşezat vertical, lângă pahare. El se îndoaie mai întâi pe diagonală, fară să se suprapună perfect cele două jumătăţi, ci lăsând o diferenţă de 2-3 cm, dupa care se rulează. La final, se leagă cu panglică sau se trece printr-un inel metalic sau de lemn.

Detaliile care dau distincţie

CE CREDEŢI CĂ ÎNSEAMNĂ “EVANTAIUL”, “NODUL PLISAT” SAU “PLICUL SURPRIZĂ”? EI BINE, SUNT DOAR CÂTEVA PROCEDEE DEOSEBITE DE PLIERE A ŞERVETELOR.

Şervetul albastru se îndoaie în două.

Şervetul de culoare vernil se îndoaie pe mijloc.

Evantaiaşezat în picioare

A treia parte a şervetului vernil se îndoaie în spate.

Şervetul vernil se aşează peste cel albastru. Combinaţia se îndoaie în stil armonică din dreapta până la mijloc.

Figura se îndoaie de la mijloc în sus.

Partea din stânga se îndoaie în jos.

Partea de jos se îndoaie în spate pentru sprijin.

1. 2.

3. 4.

5. 6.

7.

perimetrul de producţie culinară (preparate reci şi preparate calde) se Pentru excluderea oricărei posibilităţi de încrucişare a circuitelor, află în legătură directă cu perimetrul de păstrare recipiente şi cu ustensilele blaturile de lemn vor avea destinaţii distincte şi vor fi marcate vizibil (peşte de lucru, spălate în prealabil; crud, peşte fiert, carne crudă, carne fiartă, pâine), trebuind să prezinte un

perimetrul de asamblare, porţionare, ornare, precum şi perimetrul de aspect corespunzător (fără fisuri, goluri, adâncituri).servire se află în legătură funcţională cu perimetrul de depozitare pahare, veselă, tacâmuri, ustensile de servire, spălate după debarasare; Echipamentul tehnic al bucătăriei va avea caracteristici

ustensilele, recipientele, vesela, tacâmurile, paharele (cu excepţia constructive şi funcţionale care să permită o igienizare simplă, rapidă şi celor de unică folosinţă), înainte de introducerea în perimetrul de păstrare eficientă, pentru evitarea contaminării alimentelor de la suprafeţele de pentru folosirea curentă, vor fi spălate şi dezinfectate; lucru. Colţurile, marginile, zonele înguste, zonele dinţate şi ornamentele

evacuarea deşeurilor, reziduurilor, rezultate în urma operaţiilor reprezintă elementele cel mai puţin accesibile ale echipamentelor unei preliminare, a îndepărtării resturilor de pe recipiente, utilaje, farfurii se va bucătării. Acestora li se va acorda o atenţie mărită în cursul igienizării. face pe circuite separate, în spaţii prestabilite; Materialele de construcţie vor avea caracter inert faţă de aliment în condiţii

fluxul tehnologic se va desfăşura într-un singur sens, cu excluderea de procesare. Se preferă oţelul inoxidabil şi aluminiul pentru echipamentele oricăror încrucişări între fazele salubre şi insalubre sau întoarceri în circuit. mari şi materialul ceramic, sticlă sau materialele plastice pentru

echipamentele mici de bucătărie. Spălarea se realizează cu apă caldă şi În funcţie de specificul şi volumul producţiei, unitatea trebuie să detergent urmată de clătire de 2-3 ori cu apă rece şi uscare.

deţină toate spaţiile şi dotările necesare unui proces organizat: spaţii de depozitare, operaţii preliminare, procese culinare specifice, spălare, dezinfecţie, depozitare adecvată a ustensilelor, recipiente, veselă, ambalaje, spaţii de desfacere, respectiv servire. O importanţă deosebită va fi acordată grupurilor sanitare (vestiare, duşuri, WC-uri) pentru clienţi şi personal. Vor fi prevazute de asemenea spaţii pentru evacuarea deşeurilor şi spaţii separate pentru depozitarea ambalajelor, a materialelor de igienizare şi dezinfecţie.

Pentru următoarele produse, operaţiile preliminare de prelucrare vor fi efectuate în încăperi sau compartimente separate: legume, carne, peşte. Spaţiile de producţie pentru preparate de cofetărie şi patiserie vor fi separate de alte sectoare de procesare culinară. De asemenea, se vor separa operaţiile preliminare şi operaţiile finale de preparare ale produselor din carne, respectiv peşte. Toate operaţiile preliminare ale cărnii crude (tranşare, dezosare, tocare, mărunţire, modelare) vor fi efectuate numai în spaţii separate, dotate corespunzător (cu butuc, blat, maşini de tocat) şi racordate la reţeaua de apă rece, apă caldă şi la canalizare. Operaţiile de pregătire a peştelui crud vor fi efectuate în condiţii similare.

Menţinerea igienei spaţiilor de lucru este circuit diferit). Dimensionarea spaţiilor de lucru se face şi în funcţie de importantă atât pentru angajaţi (condiţii de securitate a muncii şi eficienţă dotarea cu utilaje, amplasate în condiţii de siguranţă funcţională, optime), cât şi pentru consumatori, ca beneficiari ai produselor de catering. întreţinere igienică şi eficienţă productivă. Trebuie spus aici că se vor evita Igiena în bucătărie este determinată de trei aspecte esenţiale: supraaglomerările cu utilaje, iar căile de legătură între compartimente

caracteristicile de proiectare ale spaţiului bucătăriei trebuie să fie funcţionale, scurte, directe, accesibile şi uşor de întreţinut. Un igiena echipamentului bucătăriei exemplu de model funcţional, uşor adaptabil profilului de activitate al sistemul de distribuţie al utilităţilor oricărei unităţi catering, se bazează pe următoarele coordonate:

depozitarea materiilor prime în funcţie de natură, starea termică şi destinaţie (spaţii de frig, compartiment legume şi fructe, compartiment conserve şi produse uscate);

o ventilaţie eficientă, pentru îndepărtarea fumului, aburului, spaţiile de depozitare să se afle în legătură funcţională cu perimetrul substanţelor odorante şi a celorlalte componente volatile, cât şi pentru de producţie al unităţii;asigurarea aerului curat, necesar respiraţiei, iluminare naturală, suficientă în materiile prime necesare proceselor culinare se eliberează prin depozit orice punct al zonelor de lucru, alimentarea corectă cu utilităţi – apă, sau direct după recepţia iniţială, în cantităţile necesare pentru o zi. În energie electrică şi gaze atât în scop productiv, cât şi pentru igienizarea condiţiile în care stocul livrat nu poate fi păstrat corespunzator, eliberarea spaţiilor, echipamentelor tehnice şi personalului (toalete cu uscătoare de materiilor prime din depozit se va face numai pe măsura desfăşurării mâini sau prosoape); procesului tehnologic. Independent de recepţia efectuată iniţial,

igienizarea eficientă a pardoselilor acoperite cu mozaic din reverificarea calităţii trebuie să aibă loc înaintea oricărui proces culinar;material vinilic sau epoxirezinic, care se vor păstra curate şi uscate; perimetrul de producţie trebuie diferenţiat pe procese salubre şi

igienizarea eficientă a pereţilor bucătăriei, care vor fi văruiţi în insalubre, umede şi uscate. Spaţiile pentru procese umede trebuie să aibă culori deschise şi acoperiţi cu faianţă, mozaic din materiale rezistente, perimetrul şi pereţii din materiale hidroizolante;rezine impregnate cu fibră de sticlă; pereţii vor fi spălaţi cu detergent şi în funcţie de profilul activităţii, perimetrul de producţie începe cu uscaţi lunar; spaţii diferenţiate pentru operaţiile preliminare (curăţare, spălare materii

păstrarea în condiţii igienice bune a lifturilor de acces în bucătărie prime, tranşare sau sortare);al personalului şi alimentelor. materiile prime supuse operaţiilor preliminare sunt introduse, după

caz, în secţia de preparate calde sau în secţia de preparate reci. De Planul incintei trebuie să exemplu, legumele sau fructele care se servesc sub formă de crudităţi se

urmărească relaţii rapide şi funcţionale între diferitele compartimente aduc direct în secţia de preparate reci, pe când produsele similare care (recepţie, depozitare, preparare culinară, servire, spălare, curăţenie, urmează să fie prelucrate termic se transportă în secţia de preparate calde;igienizare). Ordinea în înlănţuirea acestor compartimente trebuie să aibă în între cele două secţii există o legatură funcţională directă deoarece vedere excluderea oricăror încrucişări între circuitele salubre şi insalubre, unele alimente pregătite termic servesc la realizarea unor preparate reci cum ar fi cele ale materiilor prime-deşeuri, preparatele, semipreparatele- (spre exemplu, amestecuri pentru salate mixte din legume fierte şi crude);substanţe chimice cu potenţial toxic, ambalajele, materialele de igienizare produsele celor două secţii (preparate calde şi preparate reci) şi materiile prime-produse finite. Ordonarea compartimentelor se poate face atât în plan orizontal cât şi vertical (lifturi separate pentru fiecare

IGIENA BUCĂTĂRIEI.

STRUCTURA DE PROIECTARE A BUCĂTĂRIEI TREBUIE ASTFEL CONCEPUTĂ ÎNCÂT SĂ PERMITĂ:

ORDONAREA SPAŢIILOR DE LUCRU.

trec prin fazele de porţionare, asamblare, ornare, urmate fie de servire, fie de păstrare la cald sau rece;

IGIENĂMANAGEMENT CATERING

IGIENA ÎN SISTEMUL INDUSTRIAL ŞI COMERCIAL DE CATERING ARE CA SCOP ASIGURAREA FAPTULUI CĂ PRODUSELE OFERTATE NU CONSTITUIE UN PERICOL

PENTRU ORGANISM. ACEST LUCRU SE REALIZEAZĂ PRIN RESPECTAREA

REGULILOR DE SECURITATE ALIMENTARĂ IMPUSE DEOPOTRIVĂ PERSONALULUI,

SPAŢIILOR DE PROCESARE ŞI SERVIRE.

IGIENA PERSONALULUI VIZEAZĂ ASPECTE CARE ŢIN DE:

• igiena personală (individuală) • starea generală de sănătate

• echipamentul special de lucru

WASHINGTON STATE DEPARTMENT OF SOCIAL HEALTH SERVICE S.U.A. PROPUNE 10 REGULI DE AUR PENTRU ANGAJAŢII UNEI UNITĂŢI CATERING:

selectaţi judicios materiile prime înainte de a fi supuseoperaţiilor culinare în măsură să le asigure inocuitatea

pentru pregătirea alimentelor utilizaţi procedee termice corecteserviţi preparatele culinare imediat după pregătireconservaţi adecvat produsele culinare finiteîncălziţi suficient preparatele culinareevitaţi contactul între materiile prime şi preparatele culinare ofertatespălaţi-vă frecvent pe mâiniluaţi toate măsurile ca în bucătării să fie permanent curăţenieprotejaţi alimentele de insecte, rozătoare şi alţi dăunătoriutilizaţi doar apă potabilă

nr. 44 - septembrieaugust 2009 42

43

v z

perimetrul de producţie culinară (preparate reci şi preparate calde) se Pentru excluderea oricărei posibilităţi de încrucişare a circuitelor, află în legătură directă cu perimetrul de păstrare recipiente şi cu ustensilele blaturile de lemn vor avea destinaţii distincte şi vor fi marcate vizibil (peşte de lucru, spălate în prealabil; crud, peşte fiert, carne crudă, carne fiartă, pâine), trebuind să prezinte un

perimetrul de asamblare, porţionare, ornare, precum şi perimetrul de aspect corespunzător (fără fisuri, goluri, adâncituri).servire se află în legătură funcţională cu perimetrul de depozitare pahare, veselă, tacâmuri, ustensile de servire, spălate după debarasare; Echipamentul tehnic al bucătăriei va avea caracteristici

ustensilele, recipientele, vesela, tacâmurile, paharele (cu excepţia constructive şi funcţionale care să permită o igienizare simplă, rapidă şi celor de unică folosinţă), înainte de introducerea în perimetrul de păstrare eficientă, pentru evitarea contaminării alimentelor de la suprafeţele de pentru folosirea curentă, vor fi spălate şi dezinfectate; lucru. Colţurile, marginile, zonele înguste, zonele dinţate şi ornamentele

evacuarea deşeurilor, reziduurilor, rezultate în urma operaţiilor reprezintă elementele cel mai puţin accesibile ale echipamentelor unei preliminare, a îndepărtării resturilor de pe recipiente, utilaje, farfurii se va bucătării. Acestora li se va acorda o atenţie mărită în cursul igienizării. face pe circuite separate, în spaţii prestabilite; Materialele de construcţie vor avea caracter inert faţă de aliment în condiţii

fluxul tehnologic se va desfăşura într-un singur sens, cu excluderea de procesare. Se preferă oţelul inoxidabil şi aluminiul pentru echipamentele oricăror încrucişări între fazele salubre şi insalubre sau întoarceri în circuit. mari şi materialul ceramic, sticlă sau materialele plastice pentru

echipamentele mici de bucătărie. Spălarea se realizează cu apă caldă şi În funcţie de specificul şi volumul producţiei, unitatea trebuie să detergent urmată de clătire de 2-3 ori cu apă rece şi uscare.

deţină toate spaţiile şi dotările necesare unui proces organizat: spaţii de depozitare, operaţii preliminare, procese culinare specifice, spălare, dezinfecţie, depozitare adecvată a ustensilelor, recipiente, veselă, ambalaje, spaţii de desfacere, respectiv servire. O importanţă deosebită va fi acordată grupurilor sanitare (vestiare, duşuri, WC-uri) pentru clienţi şi personal. Vor fi prevazute de asemenea spaţii pentru evacuarea deşeurilor şi spaţii separate pentru depozitarea ambalajelor, a materialelor de igienizare şi dezinfecţie.

Pentru următoarele produse, operaţiile preliminare de prelucrare vor fi efectuate în încăperi sau compartimente separate: legume, carne, peşte. Spaţiile de producţie pentru preparate de cofetărie şi patiserie vor fi separate de alte sectoare de procesare culinară. De asemenea, se vor separa operaţiile preliminare şi operaţiile finale de preparare ale produselor din carne, respectiv peşte. Toate operaţiile preliminare ale cărnii crude (tranşare, dezosare, tocare, mărunţire, modelare) vor fi efectuate numai în spaţii separate, dotate corespunzător (cu butuc, blat, maşini de tocat) şi racordate la reţeaua de apă rece, apă caldă şi la canalizare. Operaţiile de pregătire a peştelui crud vor fi efectuate în condiţii similare.

Menţinerea igienei spaţiilor de lucru este circuit diferit). Dimensionarea spaţiilor de lucru se face şi în funcţie de importantă atât pentru angajaţi (condiţii de securitate a muncii şi eficienţă dotarea cu utilaje, amplasate în condiţii de siguranţă funcţională, optime), cât şi pentru consumatori, ca beneficiari ai produselor de catering. întreţinere igienică şi eficienţă productivă. Trebuie spus aici că se vor evita Igiena în bucătărie este determinată de trei aspecte esenţiale: supraaglomerările cu utilaje, iar căile de legătură între compartimente

caracteristicile de proiectare ale spaţiului bucătăriei trebuie să fie funcţionale, scurte, directe, accesibile şi uşor de întreţinut. Un igiena echipamentului bucătăriei exemplu de model funcţional, uşor adaptabil profilului de activitate al sistemul de distribuţie al utilităţilor oricărei unităţi catering, se bazează pe următoarele coordonate:

depozitarea materiilor prime în funcţie de natură, starea termică şi destinaţie (spaţii de frig, compartiment legume şi fructe, compartiment conserve şi produse uscate);

o ventilaţie eficientă, pentru îndepărtarea fumului, aburului, spaţiile de depozitare să se afle în legătură funcţională cu perimetrul substanţelor odorante şi a celorlalte componente volatile, cât şi pentru de producţie al unităţii;asigurarea aerului curat, necesar respiraţiei, iluminare naturală, suficientă în materiile prime necesare proceselor culinare se eliberează prin depozit orice punct al zonelor de lucru, alimentarea corectă cu utilităţi – apă, sau direct după recepţia iniţială, în cantităţile necesare pentru o zi. În energie electrică şi gaze atât în scop productiv, cât şi pentru igienizarea condiţiile în care stocul livrat nu poate fi păstrat corespunzator, eliberarea spaţiilor, echipamentelor tehnice şi personalului (toalete cu uscătoare de materiilor prime din depozit se va face numai pe măsura desfăşurării mâini sau prosoape); procesului tehnologic. Independent de recepţia efectuată iniţial,

igienizarea eficientă a pardoselilor acoperite cu mozaic din reverificarea calităţii trebuie să aibă loc înaintea oricărui proces culinar;material vinilic sau epoxirezinic, care se vor păstra curate şi uscate; perimetrul de producţie trebuie diferenţiat pe procese salubre şi

igienizarea eficientă a pereţilor bucătăriei, care vor fi văruiţi în insalubre, umede şi uscate. Spaţiile pentru procese umede trebuie să aibă culori deschise şi acoperiţi cu faianţă, mozaic din materiale rezistente, perimetrul şi pereţii din materiale hidroizolante;rezine impregnate cu fibră de sticlă; pereţii vor fi spălaţi cu detergent şi în funcţie de profilul activităţii, perimetrul de producţie începe cu uscaţi lunar; spaţii diferenţiate pentru operaţiile preliminare (curăţare, spălare materii

păstrarea în condiţii igienice bune a lifturilor de acces în bucătărie prime, tranşare sau sortare);al personalului şi alimentelor. materiile prime supuse operaţiilor preliminare sunt introduse, după

caz, în secţia de preparate calde sau în secţia de preparate reci. De Planul incintei trebuie să exemplu, legumele sau fructele care se servesc sub formă de crudităţi se

urmărească relaţii rapide şi funcţionale între diferitele compartimente aduc direct în secţia de preparate reci, pe când produsele similare care (recepţie, depozitare, preparare culinară, servire, spălare, curăţenie, urmează să fie prelucrate termic se transportă în secţia de preparate calde;igienizare). Ordinea în înlănţuirea acestor compartimente trebuie să aibă în între cele două secţii există o legatură funcţională directă deoarece vedere excluderea oricăror încrucişări între circuitele salubre şi insalubre, unele alimente pregătite termic servesc la realizarea unor preparate reci cum ar fi cele ale materiilor prime-deşeuri, preparatele, semipreparatele- (spre exemplu, amestecuri pentru salate mixte din legume fierte şi crude);substanţe chimice cu potenţial toxic, ambalajele, materialele de igienizare produsele celor două secţii (preparate calde şi preparate reci) şi materiile prime-produse finite. Ordonarea compartimentelor se poate face atât în plan orizontal cât şi vertical (lifturi separate pentru fiecare

IGIENA BUCĂTĂRIEI.

STRUCTURA DE PROIECTARE A BUCĂTĂRIEI TREBUIE ASTFEL CONCEPUTĂ ÎNCÂT SĂ PERMITĂ:

ORDONAREA SPAŢIILOR DE LUCRU.

trec prin fazele de porţionare, asamblare, ornare, urmate fie de servire, fie de păstrare la cald sau rece;

IGIENĂMANAGEMENT CATERING

IGIENA ÎN SISTEMUL INDUSTRIAL ŞI COMERCIAL DE CATERING ARE CA SCOP ASIGURAREA FAPTULUI CĂ PRODUSELE OFERTATE NU CONSTITUIE UN PERICOL

PENTRU ORGANISM. ACEST LUCRU SE REALIZEAZĂ PRIN RESPECTAREA

REGULILOR DE SECURITATE ALIMENTARĂ IMPUSE DEOPOTRIVĂ PERSONALULUI,

SPAŢIILOR DE PROCESARE ŞI SERVIRE.

IGIENA PERSONALULUI VIZEAZĂ ASPECTE CARE ŢIN DE:

• igiena personală (individuală) • starea generală de sănătate

• echipamentul special de lucru

WASHINGTON STATE DEPARTMENT OF SOCIAL HEALTH SERVICE S.U.A. PROPUNE 10 REGULI DE AUR PENTRU ANGAJAŢII UNEI UNITĂŢI CATERING:

selectaţi judicios materiile prime înainte de a fi supuseoperaţiilor culinare în măsură să le asigure inocuitatea

pentru pregătirea alimentelor utilizaţi procedee termice corecteserviţi preparatele culinare imediat după pregătireconservaţi adecvat produsele culinare finiteîncălziţi suficient preparatele culinareevitaţi contactul între materiile prime şi preparatele culinare ofertatespălaţi-vă frecvent pe mâiniluaţi toate măsurile ca în bucătării să fie permanent curăţenieprotejaţi alimentele de insecte, rozătoare şi alţi dăunătoriutilizaţi doar apă potabilă

nr. 44 - septembrieaugust 2009 42

43

v z

nr. 44 - septembrieaugust 2009 44

v z

Problema securităţii Sistemul internaţional HACCP are la produselor este o componentă cheie în evaluarea managementului bază recomandările şi programele adoptate de către aproape 160 de state industrial şi comercial din unităţile de catering şi alimentaţie publică. prin semnarea Declaraţiei Finale a Conferinţei Internaţionale de Nutriţie. Pentru a garanta securitatea alimentelor de catering s-a introdus sistemul Declaraţia a fost semnată în 1992, normele fiind în vigoare până în ziua de internaţional H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point). azi. Iniţial însă, sistemul HACCP a fost creat în anii ’60 pentru păstrarea în Cateringul este unul dintre serviciile de bază ale servirii turistice. Acesta se condiţii sigure a alimentelor astronauţilor atunci când sunt în spaţiu. poate rezuma, în mare, la trei procese: gătirea, ambalarea şi livrarea Indiferent de sistemul folosit pentru prelucrarea alimentelor, chiar şi alimentelor. Partea de gătire presupune în primul rând prelucrarea primară, acesta cuprinde puncte critice de risc ce trebuie identificate şi primară a materiei prime. Aceasta poate fi adusă în forma finală tot de create metode de combatere. Un punct critic de risc poate fi atins în timpul către firma de catering sau de către beneficiar. Prin standardizarea preparării termice (de exemplu 70°C) sau a răcirii (de exemplu 2°C). Aceste proceselor se reduce numărul de operaţii la care este supusă materia puncte vor avea o marjă de eroare de aproximativ 2°C, ceea ce înseamnă că primă. Metodele de conservare alese trebuie să fie cele mai eficiente şi, în se ia în considerare faptul că temperatura poate fi imediat sub sau deasupra acelaşi timp, simple. Printre acestea, se numără refrigerarea, punctului critic. Analiza de risc trebuie atât să identifice şi să clasifice deshidratarea, congelarea sau termosterilizarea. pericolele, cât şi gravitatea şi incidenţa apariţiei acestora. Pentru a întocmi

un plan HACCP, în primul rând este necesară nominalizarea sistemului de Sistemul de catering lucru. Pornind de la acesta, se identifică punctele critice de risc. Al treilea pas

poate fi organizat tip cook and chill, tip sous vide, tip cook and freeze. este identificarea metodelor de control iar al patrulea presupune Cook and chill este un sistem de pregătire aparte a alimentelor. Specifică desemnarea măsurilor de eliminare completă a hazardului. A V-a etapă ţine este răcirea rapidă a produsului final, imediat după gătire. Răcirea se face de monitorizarea măsurilor implementate în prealabil. Raportarea în decurs de până la 90 de minute, de la fierbinte la temperatura de 0-3°C, rezultatelor este faza finală a unui asemenea sistem, pe baza raportului cu ajutorul unui coborâtor rapid de temperatură, după care se păstrează luându-se deciziile necesare. Urmărirea se face pe întregul proces, de la în stare de refrigerare. La momentul servirii, produsul este regenerat. Prin alegerea alimentelor, până la servirea produsului către beneficiarul final.acest sistem, folosit în special pentru unităţile de alimentaţie publică, mâncarea poate fi păstrată în condiţii sigure timp de până la cinci zile. Măsurile de eliminare a factorilor de risc Procesul cook and freeze este asemănător celui cook and chill, produsele vor fi evaluate inclusiv în contextul general, prin analizarea unităţii de catering. fiind în schimb congelate şi mărindu-se, în felul acesta, la câteva luni În acest caz se vor lua în calcul dotările tehnice, linia tehnologică, circuitele, dar perioada de păstrare până la consum. Unele preparate nu se pretează însă şi managementul. Odată întocmit planul H.A.C.C.P., instrucţiunile vor fi decât la sistemul cook and chill. Securitatea produselor astfel gătite este comunicate personalului care va fi instruit să le respecte cu stricteţe. Controlul vitală. În sistemele de catering numărul porţiilor gătite pe zi este imens. O igienic în punctele critice se va efectua în vederea întocmirii indicatorilor de singură serie contaminată sau incorect menţinută poate să afecteze sute salubritate ce urmează a fi optimizaţi conform planului H.A.C.C.P. Valoarea de oameni şi să aducă o daună iremediabilă unităţii de catering. De aceea, tuturor indicatorilor de control microbiologici, fizici şi chimici trebuie verificată unităţile de catering necesită folosirea tehnologiei corecte şi periodic. Sistemele moderne de prelucrare şi păstrare a alimentelor (precum implementarea normelor reglementate de sistemul internaţional de cook and chill) acordă o atenţie sporită calităţii microbiologice şi igienei. control şi evaluare a calităţii igienice. Ţinta este reprezentată de Asigurarea calităţii produselor de catering este un sistem iniţial în protecţia produsele cu structură relativ simplă, adresate unui sector exigent de consumatorului. Ţările occidentale au deja experienţă în implementarea clienţi. Atunci când produsele urmează să ajungă la persoane planurilor HACCP şi s-au dezvoltat sisteme de autocontrol automat al unităţilor instituţionalizate (bătrâni, copii, bolnavi), responsabilitatea este de de catering. Acestea monitorizează şi analizează electronic parametri asemenea enormă. înregistraţi, dând managerului permanent acces la un raport complet.

SISTEMUL INTERNAŢIONAL HACCP. PUNCTE CRITICE DE RISC.

TERMEN DE VALABILITATE PRELUNGIT.

VERIFICARE PERIODICĂ.

Ai auzit de HACCP?PROCESELE DE PRELUCRARE FIZICĂ ŞI TERMICĂ A MATERIEI PRIME, DAR ŞI TEHNICILE DE PĂSTRARE PE TERMEN LUNG, ACŢIONEAZĂ ASUPRA ALIMENTELOR ÎNCERCÂND SĂ PREVINĂ SAU SĂ ÎNCETINEASCĂ DEZVOLTAREA MICROORGANISMELOR. PENTRU A REUŞI ACEST LUCRU, PRODUCĂTORII TREBUIE SĂ MONITORIZEZE FACTORII CE DUC LA APARIŢIA BACTERIILOR ŞI SĂ IA MĂSURI CE VIZEAZĂ ALIMENTELE, LINIA TEHNOLOGICĂ, CIRCUITELE, DAR ŞI PERSONALUL.

Seminar Gastronomic organizat de Bilancia, la AROMA CENTERSeminarul de gastronomie organizat sub egida Federaţiei Bucătarilor din România vine în ajutorul celor interesaţi de alcătuirea, producerea şi regenerarea unui meniu pentru activităţi de catering pentru evenimente.

Timp de două zile, Jürgen Burkart - Application Chef Convotherm va susţine demonstraţii prin care va prezenta funcţiile de bază şi utilizarea panoului de comandă al cuptorului Convotherm. Participanţii vor afla care sunt avantajele utilizării funcţiilor speciale şi ale accesoriilor cuptorului, dar şi tehnici de preparare pentru activităţi de catering. De asemenea, vor mai fi dezvoltate calcule de randament prin utilizarea metodelor moderne precum utilizarea vacuumului, aburului şi prepararea la temperaturi joase.

Demonstraţiile vor avea loc în zilele de 23 şi 24 septembrie, începând cu ora 11.00, în sala AMFITEATRU din cadrul Centrului de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară AROMA, din DN 1 – Şoseaua Bucureşti-Ploieşti, km. 19.3, Corbeanca, Judeţul Ilfov.

Pentru iniţiatorii unei afaceri cu pizza, în data de 14 octombrie experţii Moretti Forni vor susţine tot la AROMA CENTER un seminar despre metodele de preparare ale celei mai bune pizza.Pentru detalii, accesaţi www.bilancia.ro

SOLUŢIIRANDAMENT

CATERINGTEHNICI DE PREPARARE

AVANTAJE

IDEI DE AFACERIMETODE DE PREPARARE

PIZZA

nr. 44 - septembrieaugust 2009 44

v z

Problema securităţii Sistemul internaţional HACCP are la produselor este o componentă cheie în evaluarea managementului bază recomandările şi programele adoptate de către aproape 160 de state industrial şi comercial din unităţile de catering şi alimentaţie publică. prin semnarea Declaraţiei Finale a Conferinţei Internaţionale de Nutriţie. Pentru a garanta securitatea alimentelor de catering s-a introdus sistemul Declaraţia a fost semnată în 1992, normele fiind în vigoare până în ziua de internaţional H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point). azi. Iniţial însă, sistemul HACCP a fost creat în anii ’60 pentru păstrarea în Cateringul este unul dintre serviciile de bază ale servirii turistice. Acesta se condiţii sigure a alimentelor astronauţilor atunci când sunt în spaţiu. poate rezuma, în mare, la trei procese: gătirea, ambalarea şi livrarea Indiferent de sistemul folosit pentru prelucrarea alimentelor, chiar şi alimentelor. Partea de gătire presupune în primul rând prelucrarea primară, acesta cuprinde puncte critice de risc ce trebuie identificate şi primară a materiei prime. Aceasta poate fi adusă în forma finală tot de create metode de combatere. Un punct critic de risc poate fi atins în timpul către firma de catering sau de către beneficiar. Prin standardizarea preparării termice (de exemplu 70°C) sau a răcirii (de exemplu 2°C). Aceste proceselor se reduce numărul de operaţii la care este supusă materia puncte vor avea o marjă de eroare de aproximativ 2°C, ceea ce înseamnă că primă. Metodele de conservare alese trebuie să fie cele mai eficiente şi, în se ia în considerare faptul că temperatura poate fi imediat sub sau deasupra acelaşi timp, simple. Printre acestea, se numără refrigerarea, punctului critic. Analiza de risc trebuie atât să identifice şi să clasifice deshidratarea, congelarea sau termosterilizarea. pericolele, cât şi gravitatea şi incidenţa apariţiei acestora. Pentru a întocmi

un plan HACCP, în primul rând este necesară nominalizarea sistemului de Sistemul de catering lucru. Pornind de la acesta, se identifică punctele critice de risc. Al treilea pas

poate fi organizat tip cook and chill, tip sous vide, tip cook and freeze. este identificarea metodelor de control iar al patrulea presupune Cook and chill este un sistem de pregătire aparte a alimentelor. Specifică desemnarea măsurilor de eliminare completă a hazardului. A V-a etapă ţine este răcirea rapidă a produsului final, imediat după gătire. Răcirea se face de monitorizarea măsurilor implementate în prealabil. Raportarea în decurs de până la 90 de minute, de la fierbinte la temperatura de 0-3°C, rezultatelor este faza finală a unui asemenea sistem, pe baza raportului cu ajutorul unui coborâtor rapid de temperatură, după care se păstrează luându-se deciziile necesare. Urmărirea se face pe întregul proces, de la în stare de refrigerare. La momentul servirii, produsul este regenerat. Prin alegerea alimentelor, până la servirea produsului către beneficiarul final.acest sistem, folosit în special pentru unităţile de alimentaţie publică, mâncarea poate fi păstrată în condiţii sigure timp de până la cinci zile. Măsurile de eliminare a factorilor de risc Procesul cook and freeze este asemănător celui cook and chill, produsele vor fi evaluate inclusiv în contextul general, prin analizarea unităţii de catering. fiind în schimb congelate şi mărindu-se, în felul acesta, la câteva luni În acest caz se vor lua în calcul dotările tehnice, linia tehnologică, circuitele, dar perioada de păstrare până la consum. Unele preparate nu se pretează însă şi managementul. Odată întocmit planul H.A.C.C.P., instrucţiunile vor fi decât la sistemul cook and chill. Securitatea produselor astfel gătite este comunicate personalului care va fi instruit să le respecte cu stricteţe. Controlul vitală. În sistemele de catering numărul porţiilor gătite pe zi este imens. O igienic în punctele critice se va efectua în vederea întocmirii indicatorilor de singură serie contaminată sau incorect menţinută poate să afecteze sute salubritate ce urmează a fi optimizaţi conform planului H.A.C.C.P. Valoarea de oameni şi să aducă o daună iremediabilă unităţii de catering. De aceea, tuturor indicatorilor de control microbiologici, fizici şi chimici trebuie verificată unităţile de catering necesită folosirea tehnologiei corecte şi periodic. Sistemele moderne de prelucrare şi păstrare a alimentelor (precum implementarea normelor reglementate de sistemul internaţional de cook and chill) acordă o atenţie sporită calităţii microbiologice şi igienei. control şi evaluare a calităţii igienice. Ţinta este reprezentată de Asigurarea calităţii produselor de catering este un sistem iniţial în protecţia produsele cu structură relativ simplă, adresate unui sector exigent de consumatorului. Ţările occidentale au deja experienţă în implementarea clienţi. Atunci când produsele urmează să ajungă la persoane planurilor HACCP şi s-au dezvoltat sisteme de autocontrol automat al unităţilor instituţionalizate (bătrâni, copii, bolnavi), responsabilitatea este de de catering. Acestea monitorizează şi analizează electronic parametri asemenea enormă. înregistraţi, dând managerului permanent acces la un raport complet.

SISTEMUL INTERNAŢIONAL HACCP. PUNCTE CRITICE DE RISC.

TERMEN DE VALABILITATE PRELUNGIT.

VERIFICARE PERIODICĂ.

Ai auzit de HACCP?PROCESELE DE PRELUCRARE FIZICĂ ŞI TERMICĂ A MATERIEI PRIME, DAR ŞI TEHNICILE DE PĂSTRARE PE TERMEN LUNG, ACŢIONEAZĂ ASUPRA ALIMENTELOR ÎNCERCÂND SĂ PREVINĂ SAU SĂ ÎNCETINEASCĂ DEZVOLTAREA MICROORGANISMELOR. PENTRU A REUŞI ACEST LUCRU, PRODUCĂTORII TREBUIE SĂ MONITORIZEZE FACTORII CE DUC LA APARIŢIA BACTERIILOR ŞI SĂ IA MĂSURI CE VIZEAZĂ ALIMENTELE, LINIA TEHNOLOGICĂ, CIRCUITELE, DAR ŞI PERSONALUL.

Seminar Gastronomic organizat de Bilancia, la AROMA CENTERSeminarul de gastronomie organizat sub egida Federaţiei Bucătarilor din România vine în ajutorul celor interesaţi de alcătuirea, producerea şi regenerarea unui meniu pentru activităţi de catering pentru evenimente.

Timp de două zile, Jürgen Burkart - Application Chef Convotherm va susţine demonstraţii prin care va prezenta funcţiile de bază şi utilizarea panoului de comandă al cuptorului Convotherm. Participanţii vor afla care sunt avantajele utilizării funcţiilor speciale şi ale accesoriilor cuptorului, dar şi tehnici de preparare pentru activităţi de catering. De asemenea, vor mai fi dezvoltate calcule de randament prin utilizarea metodelor moderne precum utilizarea vacuumului, aburului şi prepararea la temperaturi joase.

Demonstraţiile vor avea loc în zilele de 23 şi 24 septembrie, începând cu ora 11.00, în sala AMFITEATRU din cadrul Centrului de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară AROMA, din DN 1 – Şoseaua Bucureşti-Ploieşti, km. 19.3, Corbeanca, Judeţul Ilfov.

Pentru iniţiatorii unei afaceri cu pizza, în data de 14 octombrie experţii Moretti Forni vor susţine tot la AROMA CENTER un seminar despre metodele de preparare ale celei mai bune pizza.Pentru detalii, accesaţi www.bilancia.ro

SOLUŢIIRANDAMENT

CATERINGTEHNICI DE PREPARARE

AVANTAJE

IDEI DE AFACERIMETODE DE PREPARARE

PIZZA

nr. 44 - septembrieaugust 2009 46

47

Pot spune că atunci nu aveau internet la dispoziţie şi cu toate mi se pare totul un dezastru!? Trebuie să ne astea, din experienţa mea, aveau o bună cultură întoarcem încă o dată să vorbim despre prestaţii gastronomică. profesionale în sectorul ospitalităţii? Să zicem Î n ’ 9 1 - ’ 9 2 a m a v u t adevărul? Pentru a ne simţi mai bine trebuie să ne oportunitatea să cunosc mulţi profesionişti minţim? E mai bună o minciună plăcută decât un adevăraţi, poate cam plini de ei, dar măcar aveau un adevăr amar? La sfârşit, îmi dau seama că e dificil să minim de bagaj cultural pe care se puteau baza în schimbăm lucrurile şi atunci ar trebui să le lăsăm aşa practicarea propriei profesii. Dacă unora li se crea cum erau înainte de ’89? Din câte mi s-a povestit, se iluzia că sunt foarte buni, deja asta e altă poveste. propagau ideile: “Noi suntem cei mai buni”, “Noi Până la urmă, ceea ce contează e să facem bine ceea excelăm în tot”, ”Noi nu avem egal”. NOI... despre ce ştim şi referitor la acest subiect doresc să felicit acest argument, din propria mea experienţă de 20 de echipa THR care a luat primul premiu în proba de ani de România, în mod cert poporul român, dacă pregătire a peştelui “coregone” (un peşte specific avea ceva înainte de ’89 , avea cultura solidă. Şi o lacului Lago di Garda), dar din păcate şi acest adevăr spun fără niciun fel de metaforă, probabil era dorinţa a fost denaturat şi în diverse reviste de specialitate de a vedea, de a cunoaşte, de a şti. Dar toţi, chiar toţi din România am văzut publicat că echipa THR a luat aveau un nivel cultural mult peste cel actual (şi sincer premiul 1 al Marelui trofeu de aur al restauraţiei, ceea nu cred că în acele timpuri ascultau Ionuţ Salam şi ce nu este adevărat. Clasificarea oficială decretată Viorica Parizer...). Probabil că se gătea cu ceea ce era de juriul prezidat de Gualtiero Marchesi şi de Igino disponibil, poate că se prezenta - cu măiestria Massari fiind:somelierului - ca un super vin unul de proastă Locul 1 - Şcoala Orio Vergani ( Ferrara)calitate, oxidat şi îmbuteliat greşit, dar se încerca să Locul 2 - Institutul Gianni Brera (Como)se dea profesiei noastre o imagine. Bucătarii de Locul 3 - The Institute of Tourism Studies (Malta)

CULTURA GASTRONOMICĂ.

C O N S TATĂ R I .

M-am oprit să fac această remarcă pentru că, din păcate, nu Voi cei care mă citiţi de mai mulţi ani, putem să ne hrănim sau să ne amăgim cu minciuni sau cu jumătăţi de vedeţi mereu aceleaşi lamentări, mă auziţi zicând mai mult sau mai puţin adevăr. Să nu credeţi că am ceva împotriva României sau că aceste lucruri aceleaşi lucruri, dar în realitate iubesc meseria mea şi a voastră şi România se întâmplă doar în România; aceleaşi probleme sunt în multe zone din mea şi mi se pare ciudat ca o naţie atât de frumoasă, aşa de plină de de Italia, chiar nu vă puteţi imagina, poate într-o zi voi scrie despre câte toate, nu poate avea o structură turistică pe măsură. Mi se pare aiurea să probleme are în ziua de azi teritoriul italian în domeniul restauraţiei. Dar găsesc în multe zone hoteluri frumoase, restaurante, structuri turistice, avantajul este că, totuşi, în Italia măcar sunt mai multe aspecte pozitive abandonate sau gestionate prost, sau lăsate să se degradeze doar pentru decât în România. Nu vreau să fac comparaţii, constat şi gata. Dacă că baronul local nu permite unui investitor să facă ceva bun şi statul se cineva vrea să-mi interpreteze cuvintele, cum se întâmplă frecvent, ascunde, doar pentru că... „merge şi aşa”... Dar vă daţi seama câte locuri greşeşte, dar nu pot face nimic împotriva acestui lucru. noi de muncă ar apărea printr-o corectă gestionare a tuturor structurilor

(şi mă refer doar la acestea) abandonate sau lăsate să se degradeze? M-aţi citit des, cu nemulţumirile mele referitoare Înţelegeţi că în loc să mergem să facem târguri de turism şi să cheltuim o

la servicii, la bucătării... nu ştiu dacă au servit la ceva sau nu. Ştiu doar că mulţime de bani ca să aducem clienţi în România mai bine investim local ministrul Turismului, care niciodată nu va citi articolele mele, îşi petrece pentru a dezvolta serviciile la nivelul la care ar trebui să fie. În situaţia timpul pentru promovarea turismului în România. Dar mă întreb dacă actuală este puţin probabil ca turiştii să se mai întoarcă şi mă refer la cei ce putem invita oaspeţi la cină şi să-i servim cu alune şi popcorn. Vă explic: noi merg în zone mai puţin cunoscute, pentru că zone precum Bran, Moeciu, trăim în această minunată casă denumită România şi ne simţim autorizaţi Poiana Braşov sau Mangalia sunt mai bine pregătite. Vă rog să nu faceţi să invităm jumătate din glob să vină şi să viziteze minunile noastre, vreo confuzie şi să întelegeţi că eu mă refer la normalitate şi nu la parcurile noastre, pistele noastre de schi, marea noastră, castelele şi tot restaurante sau hoteluri de lux. Mama mea, care a fost directoare de ceea ce mai vrem. Până aici totul e perfect. De ce trebuie să ne mai şcoală, repeta elevilor ei din sudul Italiei, în perioada anilor '60-'70 când ocupăm? Să primim oaspeţii... şi, în ultimul moment, să ne dăm seama că erau mari probleme financiare, că nu să ai hainele noi este important, ci să nu suntem pregătiţi, că nu ştim ce să gătim, cum să gătim, că nu ştim dacă nu fie rupte şi murdare. Iată, acesta este conceptul care trebuie urmat! Nu locurile de cazare sunt curate sau au un miros indescriptibil... Să vă dau trebuie să avem faţa de masă din mătase, dar trebuie să avem o faţă de câteva nume de localităţi unde am avut probleme? Şi în restaurante de masă curată şi călcată; nu trebuie să facem o mulţime de feluri de 10.000 de stele unde am rămas fără cuvinte la calitatea deplorabilă a mâncare, dar ceea ce facem trebuie să fie de calitate; nu trebuie ca serviciului sau la starea lamentabilă a bucătăriilor? Să nu credeţi că ospătarul să aibă sacou şi cravată, e suficientă o cămaşă albă curată, care vizitatorii noştri sunt nepregătiţi, persoane care nu ştiu ce să pretindă. să nu miroasă a transpiraţie, şi să aibă un minim de maniere (asta lipseşte Susţin de ani întregi că nu e necesară multă publicitate despre propria în primul rând). Dacă am avea şi structuri şi şcoli pentru formare, ar fi totul activitate; adevărata publicitate este făcută de client, de consumator, de perfect şi nu iau în calcul centrele de reformare profesională existente persoana care lasă în casele voastre, pe mesele voastre, bănuţii care vă care îţi dau o recalificare, ci mă refer la instituţii care să te înveţe să permit să vă atingeţi visele sau măcar să aveţi o viaţă decentă. Mi se pare respecţi şi să iubeşti această meserie, să devii precum gazda casei care absurd să investim mult în publicitate externă fără să ţinem cont de ceea înainte de a face invitaţiile s-a gândit să facă târguielile ca să-l facă pe ce are de fapt nevoie România azi, unde formarea profesională suferă, ca musafir să se simtă important. Când vom reuşi să atingem acest nivel, să nu vorbim despre probleme care nu sunt de competenţa mea, pentru trebuie să ne gândim să invităm turişti cărora să le dedicăm atenţia că subiectul acestui număr sunt serviciile aferente alimentaţiei publice, meritată. În acest fel, turistul care va vizita România ne va mulţumi la dar am putea face şi o listă despre lucruri care nu funcţionează în plecare şi va vorbi de bine despre noi şi despre bucătăria noastră şi toţi vor domeniul infrastructurii, a căilor feroviare şi chiar despre lipsa unui aştepta să fie invitaţi. Poate că sunt un visător, admit asta, poate chiar aeroport în una din zonele cele mai importante ale turismului – Braşovul... prea mult, cum zice un prieten de-al meu, dar câteodată visele devin Oare e suficient cel de la Otopeni? realitate, ştiaţi asta?

FAŢĂ DE MASĂ CURATĂ.

CA ŞI GAZDĂ.

Câteodată… visele devin realitate!DACĂ VOI MĂ OBLIGAŢI SĂ VORBESC ATUNCI CHIAR AM SĂ SPUN!... ÎN

ROMÂNIA, EXISTĂ O MARE ŞCOALĂ DE FORMARE PROFESIONALĂ ÎN SECTORUL ALIMENTAR, BENEFICIEM DE CELE MAI BUNE SERVICII ÎN

DOMENIU DIN EUROPA! BUCĂTARII NOŞTRI SUNT CEI MAI BUNI DIN LUME. AVEM OSPATĂRII PERFECŢI ŞI OAMENII NOŞTRI CARE LUCREAZĂ LA

RECEPŢIILE HOTELURILOR AU CLASA COLEGILOR ENGLEZI. RESTAURANTELE SUNT PRINTRE CELE MAI ORGANIZATE, BARURILE OFERĂ

UN SERVICIU DE ÎNALT PROFESIONALISM, IAR TERASELE, CU MUZICA LOR DIFUZĂ DE CAFFE CONCERT, DAU UN TON DE RAFINAMENT A TOT CEEA CE

ESTE ÎN JUR... ŞI APOI... NE TREZIM! Antonio PASSARELLI

MI SE PARE ABSURD SĂ MULT EXTERNĂ CEEA CE ARE DE FAPT

ROMÂNIA AZI:

INVESTIM ÎN PUBLICITATEFĂRĂ SĂ ŢINEM CONT DE

NEVOIE FORMAREA PROFESIONALĂ SUFERĂ!

ŞTIU DOAR CĂ MINISTRUL TURISMULUI, CARE NICIODATĂ

NU VA CITI ARTICOLELE MELE, ÎŞI PETRECE TIMPUL PENTRU

PROMOVAREA TURISMULUI ÎN ROMÂNIA. DAR MĂ ÎNTREB

DACĂ PUTEM INVITA OASPEŢI LA CINĂ ŞI SĂ-I SERVIM CU

ALUNE ŞI POPCORN...

NU TREBUIE SĂ AVEM DIN MĂTASE, DAR TREBUIE SĂ AVEM O FAŢĂ DE MASĂ ŞI ; NU TREBUIE SĂ FACEM O MULŢIME DE DAR CEEA CE FACEM TREBUIE SĂ FIE NU TREBUIE CA

SĂ AIBĂ SACOU ŞI CRAVATĂ, E SUFICIENTĂ O CARE SĂ NU MIROASĂ A

TRANSPIRAŢIE, ŞI SĂ AIBĂ UN (ASTA LIPSEŞTE ÎN PRIMUL RÂND).

FAŢĂ DE MASĂCURATĂ CĂLCATĂ

FELURI DE MÂNCARE,DE CALITATE;

OSPĂTARULCĂMAŞĂ ALBĂ CURATĂ,

MINIMUM DE MANIERE

ADEVĂRATA ESTE, DE

CONSUMATOR, DE PERSOANA CARE LASĂ ÎN VOASTRE,

PE VOASTRE, CARE VĂ PERMIT SĂ VĂ

SAU MĂCAR SĂ AVEŢI O

PUBLICITATE FĂCUTĂ DE CLIENT

CASELEMESELE BĂNUŢII

ATINGEŢI VISELEVIAŢĂ DECENTĂ.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 46

47

Pot spune că atunci nu aveau internet la dispoziţie şi cu toate mi se pare totul un dezastru!? Trebuie să ne astea, din experienţa mea, aveau o bună cultură întoarcem încă o dată să vorbim despre prestaţii gastronomică. profesionale în sectorul ospitalităţii? Să zicem Î n ’ 9 1 - ’ 9 2 a m a v u t adevărul? Pentru a ne simţi mai bine trebuie să ne oportunitatea să cunosc mulţi profesionişti minţim? E mai bună o minciună plăcută decât un adevăraţi, poate cam plini de ei, dar măcar aveau un adevăr amar? La sfârşit, îmi dau seama că e dificil să minim de bagaj cultural pe care se puteau baza în schimbăm lucrurile şi atunci ar trebui să le lăsăm aşa practicarea propriei profesii. Dacă unora li se crea cum erau înainte de ’89? Din câte mi s-a povestit, se iluzia că sunt foarte buni, deja asta e altă poveste. propagau ideile: “Noi suntem cei mai buni”, “Noi Până la urmă, ceea ce contează e să facem bine ceea excelăm în tot”, ”Noi nu avem egal”. NOI... despre ce ştim şi referitor la acest subiect doresc să felicit acest argument, din propria mea experienţă de 20 de echipa THR care a luat primul premiu în proba de ani de România, în mod cert poporul român, dacă pregătire a peştelui “coregone” (un peşte specific avea ceva înainte de ’89 , avea cultura solidă. Şi o lacului Lago di Garda), dar din păcate şi acest adevăr spun fără niciun fel de metaforă, probabil era dorinţa a fost denaturat şi în diverse reviste de specialitate de a vedea, de a cunoaşte, de a şti. Dar toţi, chiar toţi din România am văzut publicat că echipa THR a luat aveau un nivel cultural mult peste cel actual (şi sincer premiul 1 al Marelui trofeu de aur al restauraţiei, ceea nu cred că în acele timpuri ascultau Ionuţ Salam şi ce nu este adevărat. Clasificarea oficială decretată Viorica Parizer...). Probabil că se gătea cu ceea ce era de juriul prezidat de Gualtiero Marchesi şi de Igino disponibil, poate că se prezenta - cu măiestria Massari fiind:somelierului - ca un super vin unul de proastă Locul 1 - Şcoala Orio Vergani ( Ferrara)calitate, oxidat şi îmbuteliat greşit, dar se încerca să Locul 2 - Institutul Gianni Brera (Como)se dea profesiei noastre o imagine. Bucătarii de Locul 3 - The Institute of Tourism Studies (Malta)

CULTURA GASTRONOMICĂ.

C O N S TATĂ R I .

M-am oprit să fac această remarcă pentru că, din păcate, nu Voi cei care mă citiţi de mai mulţi ani, putem să ne hrănim sau să ne amăgim cu minciuni sau cu jumătăţi de vedeţi mereu aceleaşi lamentări, mă auziţi zicând mai mult sau mai puţin adevăr. Să nu credeţi că am ceva împotriva României sau că aceste lucruri aceleaşi lucruri, dar în realitate iubesc meseria mea şi a voastră şi România se întâmplă doar în România; aceleaşi probleme sunt în multe zone din mea şi mi se pare ciudat ca o naţie atât de frumoasă, aşa de plină de de Italia, chiar nu vă puteţi imagina, poate într-o zi voi scrie despre câte toate, nu poate avea o structură turistică pe măsură. Mi se pare aiurea să probleme are în ziua de azi teritoriul italian în domeniul restauraţiei. Dar găsesc în multe zone hoteluri frumoase, restaurante, structuri turistice, avantajul este că, totuşi, în Italia măcar sunt mai multe aspecte pozitive abandonate sau gestionate prost, sau lăsate să se degradeze doar pentru decât în România. Nu vreau să fac comparaţii, constat şi gata. Dacă că baronul local nu permite unui investitor să facă ceva bun şi statul se cineva vrea să-mi interpreteze cuvintele, cum se întâmplă frecvent, ascunde, doar pentru că... „merge şi aşa”... Dar vă daţi seama câte locuri greşeşte, dar nu pot face nimic împotriva acestui lucru. noi de muncă ar apărea printr-o corectă gestionare a tuturor structurilor

(şi mă refer doar la acestea) abandonate sau lăsate să se degradeze? M-aţi citit des, cu nemulţumirile mele referitoare Înţelegeţi că în loc să mergem să facem târguri de turism şi să cheltuim o

la servicii, la bucătării... nu ştiu dacă au servit la ceva sau nu. Ştiu doar că mulţime de bani ca să aducem clienţi în România mai bine investim local ministrul Turismului, care niciodată nu va citi articolele mele, îşi petrece pentru a dezvolta serviciile la nivelul la care ar trebui să fie. În situaţia timpul pentru promovarea turismului în România. Dar mă întreb dacă actuală este puţin probabil ca turiştii să se mai întoarcă şi mă refer la cei ce putem invita oaspeţi la cină şi să-i servim cu alune şi popcorn. Vă explic: noi merg în zone mai puţin cunoscute, pentru că zone precum Bran, Moeciu, trăim în această minunată casă denumită România şi ne simţim autorizaţi Poiana Braşov sau Mangalia sunt mai bine pregătite. Vă rog să nu faceţi să invităm jumătate din glob să vină şi să viziteze minunile noastre, vreo confuzie şi să întelegeţi că eu mă refer la normalitate şi nu la parcurile noastre, pistele noastre de schi, marea noastră, castelele şi tot restaurante sau hoteluri de lux. Mama mea, care a fost directoare de ceea ce mai vrem. Până aici totul e perfect. De ce trebuie să ne mai şcoală, repeta elevilor ei din sudul Italiei, în perioada anilor '60-'70 când ocupăm? Să primim oaspeţii... şi, în ultimul moment, să ne dăm seama că erau mari probleme financiare, că nu să ai hainele noi este important, ci să nu suntem pregătiţi, că nu ştim ce să gătim, cum să gătim, că nu ştim dacă nu fie rupte şi murdare. Iată, acesta este conceptul care trebuie urmat! Nu locurile de cazare sunt curate sau au un miros indescriptibil... Să vă dau trebuie să avem faţa de masă din mătase, dar trebuie să avem o faţă de câteva nume de localităţi unde am avut probleme? Şi în restaurante de masă curată şi călcată; nu trebuie să facem o mulţime de feluri de 10.000 de stele unde am rămas fără cuvinte la calitatea deplorabilă a mâncare, dar ceea ce facem trebuie să fie de calitate; nu trebuie ca serviciului sau la starea lamentabilă a bucătăriilor? Să nu credeţi că ospătarul să aibă sacou şi cravată, e suficientă o cămaşă albă curată, care vizitatorii noştri sunt nepregătiţi, persoane care nu ştiu ce să pretindă. să nu miroasă a transpiraţie, şi să aibă un minim de maniere (asta lipseşte Susţin de ani întregi că nu e necesară multă publicitate despre propria în primul rând). Dacă am avea şi structuri şi şcoli pentru formare, ar fi totul activitate; adevărata publicitate este făcută de client, de consumator, de perfect şi nu iau în calcul centrele de reformare profesională existente persoana care lasă în casele voastre, pe mesele voastre, bănuţii care vă care îţi dau o recalificare, ci mă refer la instituţii care să te înveţe să permit să vă atingeţi visele sau măcar să aveţi o viaţă decentă. Mi se pare respecţi şi să iubeşti această meserie, să devii precum gazda casei care absurd să investim mult în publicitate externă fără să ţinem cont de ceea înainte de a face invitaţiile s-a gândit să facă târguielile ca să-l facă pe ce are de fapt nevoie România azi, unde formarea profesională suferă, ca musafir să se simtă important. Când vom reuşi să atingem acest nivel, să nu vorbim despre probleme care nu sunt de competenţa mea, pentru trebuie să ne gândim să invităm turişti cărora să le dedicăm atenţia că subiectul acestui număr sunt serviciile aferente alimentaţiei publice, meritată. În acest fel, turistul care va vizita România ne va mulţumi la dar am putea face şi o listă despre lucruri care nu funcţionează în plecare şi va vorbi de bine despre noi şi despre bucătăria noastră şi toţi vor domeniul infrastructurii, a căilor feroviare şi chiar despre lipsa unui aştepta să fie invitaţi. Poate că sunt un visător, admit asta, poate chiar aeroport în una din zonele cele mai importante ale turismului – Braşovul... prea mult, cum zice un prieten de-al meu, dar câteodată visele devin Oare e suficient cel de la Otopeni? realitate, ştiaţi asta?

FAŢĂ DE MASĂ CURATĂ.

CA ŞI GAZDĂ.

Câteodată… visele devin realitate!DACĂ VOI MĂ OBLIGAŢI SĂ VORBESC ATUNCI CHIAR AM SĂ SPUN!... ÎN

ROMÂNIA, EXISTĂ O MARE ŞCOALĂ DE FORMARE PROFESIONALĂ ÎN SECTORUL ALIMENTAR, BENEFICIEM DE CELE MAI BUNE SERVICII ÎN

DOMENIU DIN EUROPA! BUCĂTARII NOŞTRI SUNT CEI MAI BUNI DIN LUME. AVEM OSPATĂRII PERFECŢI ŞI OAMENII NOŞTRI CARE LUCREAZĂ LA

RECEPŢIILE HOTELURILOR AU CLASA COLEGILOR ENGLEZI. RESTAURANTELE SUNT PRINTRE CELE MAI ORGANIZATE, BARURILE OFERĂ

UN SERVICIU DE ÎNALT PROFESIONALISM, IAR TERASELE, CU MUZICA LOR DIFUZĂ DE CAFFE CONCERT, DAU UN TON DE RAFINAMENT A TOT CEEA CE

ESTE ÎN JUR... ŞI APOI... NE TREZIM! Antonio PASSARELLI

MI SE PARE ABSURD SĂ MULT EXTERNĂ CEEA CE ARE DE FAPT

ROMÂNIA AZI:

INVESTIM ÎN PUBLICITATEFĂRĂ SĂ ŢINEM CONT DE

NEVOIE FORMAREA PROFESIONALĂ SUFERĂ!

ŞTIU DOAR CĂ MINISTRUL TURISMULUI, CARE NICIODATĂ

NU VA CITI ARTICOLELE MELE, ÎŞI PETRECE TIMPUL PENTRU

PROMOVAREA TURISMULUI ÎN ROMÂNIA. DAR MĂ ÎNTREB

DACĂ PUTEM INVITA OASPEŢI LA CINĂ ŞI SĂ-I SERVIM CU

ALUNE ŞI POPCORN...

NU TREBUIE SĂ AVEM DIN MĂTASE, DAR TREBUIE SĂ AVEM O FAŢĂ DE MASĂ ŞI ; NU TREBUIE SĂ FACEM O MULŢIME DE DAR CEEA CE FACEM TREBUIE SĂ FIE NU TREBUIE CA

SĂ AIBĂ SACOU ŞI CRAVATĂ, E SUFICIENTĂ O CARE SĂ NU MIROASĂ A

TRANSPIRAŢIE, ŞI SĂ AIBĂ UN (ASTA LIPSEŞTE ÎN PRIMUL RÂND).

FAŢĂ DE MASĂCURATĂ CĂLCATĂ

FELURI DE MÂNCARE,DE CALITATE;

OSPĂTARULCĂMAŞĂ ALBĂ CURATĂ,

MINIMUM DE MANIERE

ADEVĂRATA ESTE, DE

CONSUMATOR, DE PERSOANA CARE LASĂ ÎN VOASTRE,

PE VOASTRE, CARE VĂ PERMIT SĂ VĂ

SAU MĂCAR SĂ AVEŢI O

PUBLICITATE FĂCUTĂ DE CLIENT

CASELEMESELE BĂNUŢII

ATINGEŢI VISELEVIAŢĂ DECENTĂ.

La braseria Alsacia de pe Champs-Élysées, din Paris, oficialitățile franceze indicatorii de urmărire a preţurilor. Pe parcursul ultimilor 10 ani, sectorul şi-au reasumat angajamentele luate anul trecut de către stat şi cele nouă restauraţiei a creat, în medie, aproape 15.000 de locuri de muncă pe an. organizaţii profesionale reprezentând acest sector, cu prilejul semnării Pentru următorii 2 ani, profesioniştii din domeniu şi-au propus crearea a contractului „pentru viitorul Restauraţiei”. Prin intermediul acestui 40.000 de noi locuri de muncă, mai exact 20.000 de noi locuri de muncă pe contract organizaţiile se angajează să transfere integral câştigurile perioadă nedeterminată şi 20.000 de noi locuri de muncă în alternanţă, obţinute în urma reducerii TVA în: reducerea preţurilor, crearea de locuri de pentru tineri – fie sub formă de ucenicie, fie cu contract de profesionalizare. muncă, îmbunătăţirea situaţiei angajaţilor şi modernizarea sectorului Contractul „pentru viitorul Restauraţiei” prevede egalitatea părţilor în restauraţiei. Organizaţiile semnatare şi-au luat angajamentul ca de la favoarea angajaţilor din acest sector, în special în ce priveşte remunerarea, intrarea în vigoare a reducerii TVA să transfere această scădere în preţurile formarea profesională şi protecţia socială. Organizaţiile profesionale vor practicate către consumatori. începe negocierile cu partenerii lor sociali, negocieri care ar trebui să se

În restauraţia tradiţională, reducerea TVA încheie până la sfârşitul anului 2009. Organizaţiile profesionale au hotărât va fi transferată integral către cel puţin 7 produse dintre următoarele 10 de comun acord ca odată cu intrarea în vigoare a noii taxe de TVA, să familii de produse (la locaţie sau la pachet): un aperitiv, un fel cald (cu carne semneze o convenţie de luptă împotriva muncii ilegale, precum şi o sau peşte), un meniu al zilei, un desert, un meniu aperitiv-fel principal, un convenţie privind securitatea şi sănătatea în muncă.meniu fel principal-desert, un meniu pentru copii, un suc de fructe sau sifon, Ultima componentă a acestor o apă minerală, o cafea, un ceai sau o infuzie. Acest lucru ar însemna o angajamente are o importanţă majoră pentru măsurile luate în favoarea scădere cu cel puţin 11,8% a preţulului actual al acestor produse. Cafenelele modernizării companiilor din acest sector, destinată sporirii atractivităţii vor transfera integral scăderea TVA către preţul cafelei, al ceaiului şi al localurilor în ochii consumatorilor şi ai turiştilor, precum şi menţinerii băuturilor reci (la vânzătorii stradali sau în localuri). Sectorul restauraţiei acestora în conformitate cu normele de exploatare în vigoare. O sporire a rapide (fast-food), care nu este afectat de scăderea TVA de la 19,6% la 5,5% investiţiilor ar viza, în special, o serie de obiective setate pentru acest decât în cazul vânzărilor „la faţa locului”, va practica o reducere de cel puţin domeniu: introducerea de norme în ce priveşte securitatea în muncă, 5% pentru meniurile-pilot. Astfel, orice client va putea beneficia de igiena, zgomotul, accesul persoanelor cu mobilitate redusă, îmbunătăţirea reducerea integrală de TVA, pentru un meniu complet (aperitiv, fel primirii şi confortului clientului (înfrumuseţare, decorare, aranjare, principal, desert, cafea). De exemplu, pentru un meniu în valoare de 20 de investiţii în obiecte sanitare), informatizare (utilizarea programelor de euro, se va face o economie de 2.4 euro. Cafeaua, în loc de 1.60 euro, va gestiune, a unor noi case electronice, WIFI), sortarea deşeurilor, investiţii costa într-o cafenea 1.40 euro. Companiile din domeniu promit să posteze pentru dezvoltare (extindere sau noi localuri). Pentru a veni in sprijinul într-un loc vizibil şi într-o manieră lizibilă, atât la exterior, cât şi în interiorul domeniului restauraţiei, se va crea un fond de modernizare. De asemenea, localurilor pe care le deţin, liste cu produsele care beneficiază de pe urma se va beneficia de o convenţie semnată cu OSEO (Organizaţia pentru acestei reduceri a TVA. De asemenea, aceste specificaţii vor fi prezente şi pe Susţinerea Inovaţiei şi Dezvoltării IMM-urilor). Obiectivul este de a aduce în meniurile exterioare şi interioare, precum şi pe cel puţin una dintre sectorul restauraţiei 1 miliard de euro, sub formă de împrumut, pentru ferestrele localului, indicând faptul că restaurantul respectiv participă la investiţii în următorii 3 ani. În acest sens, se va constitui o comisie de programul de reducere a preţurilor. urmărire, formată din semnatarii contractului şi din persoane calificate.

Statul va urmări respectarea acestor Această comisie va publica, în fiecare semestru, indicatorii de urmărire a angajamente prin intermediul serviciilor DGCCRF (Direcţia Generală pentru contractului. Christine Lagarde şi Hervé Novelli au insistat asupra atenţiei Politici de Concurenţă, Consum şi Prevenirea Fraudelor) şi cu concursul pe care o vor acorda în perioada următoare respectării promisiunilor profesioniştilor. Comisia de urmărire va publica, în fiecare semestru, profesioniştilor din restauraţie.

PRODUSELE VIZATE.

LOCALURI MAI ATRACTIVE.

URMĂRIREA PREȚURILOR.

Franţa acordă facilităţi sectorului restauraţiei

CHRISTINE LAGARDE, MINISTRUL ECONOMIEI, INDUSTRIEI ŞI MUNCII DIN FRANŢA ŞI HERVÉ NOVELLI, SECRETAR DE STAT INSĂRCINAT CU COMERŢUL, MEŞTEŞUGURILE, IMM-URILE, TURISMUL, SERVICIILE ŞI CONSUMUL, AU

APROBAT LA ÎNCEPUTUL SEZONULUI REDUCEREA LA 5,5% A TVA–ULUI ÎN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANUNŢA RECENT PUBLICAŢIA DE SPECIALITATE “LE CHEF”.

CHRISTINE LAGARDE, MINISTRUL ECONOMIEI, INDUSTRIEI ŞI MUNCII DIN FRANŢA ŞI HERVÉ NOVELLI, SECRETAR DE STAT INSĂRCINAT CU COMERŢUL, MEŞTEŞUGURILE, IMM-URILE, TURISMUL, SERVICIILE ŞI CONSUMUL, AU

APROBAT LA ÎNCEPUTUL SEZONULUI REDUCEREA LA 5,5% A TVA–ULUI ÎN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANUNŢA RECENT PUBLICAŢIA DE SPECIALITATE “LE CHEF”.

nic

ole

ta.d

avid

@h

ore

caro

man

ia.r

o

nr. 44 - septembrieaugust 2009 48

VINE ÎN SPRIJINUL COMPANIILOR

FIRMA NOASTRĂ S-A ANGAJAT ÎN SPRIJINUL PERSOANELOR CU HANDICAP, FIIND DECLARATĂ UNITATE PROTEJATĂ CONFORM LEGII 448/2006 ART. 77 ALIN. 3 DE AUTORITATEA NAŢIONALĂ PENTRU PERSOANELE CU HANDICAP. ASTFEL, CLIENŢII NOŞTRI SUNT SCUTIŢI DE TAXA PENTRU PERSOANELE CU DISABILITĂŢI.

LEGEA PRIVIND PROTECŢIA ŞI PROMOVAREA PERSOANELOR CU HANDICAPConform legii 448/2006 art. 77 alin. 3 lit. a) şi b) persoanele juridice, instituţiile publice care au peste 50 de angajaţi şi care nu angajează persoane cu handicap într-un procent de cel puţin 4% din numărul total de angajaţi trebuie să îndeplinească una din următoarele obligaţii: să plătească lunar către bugetul de stat o sumă reprezentând 50% din salariul de bază minim brut înmulţit cu numărul de locuri de muncă în care nu au angajat persoane cu handicap; să achiziţioneze produse sau servicii de la unităţi protejate autorizate în suma echivalentă cu suma datorată la bugetul de stat în condiţiile prevăzute la alineatul precedent.

Dar STOP! Aici nu se termină totul... raportul calitate preţ vorbeşte de la sine, de aceea chiar dacă nu vă încadraţi în criteriile de mai sus, vă puteţi interesa de oferta de preţ a companiei ce acoperă o vastă gamă de produse, precum: detergenţii profesionali (producţie proprie), echipamente profesionale de curăţenie Nilfisk-Alto (import Danemarca), produse hoteliere (import Italia), produse de curăţenie (mături, găleţi, saci menajeri, mopuri, hârtie, dispensere).

NUMĂR ANGAJAŢI TAXĂ HANDICAP

540 RON

5.400 RON

10.800 RON

21.600 RON

32.400 RON

50 angajaţi

500 angajaţi

1000 angajaţi

2000 angajaţi

3000 angajaţi

CALCULUL TAXEI

La braseria Alsacia de pe Champs-Élysées, din Paris, oficialitățile franceze indicatorii de urmărire a preţurilor. Pe parcursul ultimilor 10 ani, sectorul şi-au reasumat angajamentele luate anul trecut de către stat şi cele nouă restauraţiei a creat, în medie, aproape 15.000 de locuri de muncă pe an. organizaţii profesionale reprezentând acest sector, cu prilejul semnării Pentru următorii 2 ani, profesioniştii din domeniu şi-au propus crearea a contractului „pentru viitorul Restauraţiei”. Prin intermediul acestui 40.000 de noi locuri de muncă, mai exact 20.000 de noi locuri de muncă pe contract organizaţiile se angajează să transfere integral câştigurile perioadă nedeterminată şi 20.000 de noi locuri de muncă în alternanţă, obţinute în urma reducerii TVA în: reducerea preţurilor, crearea de locuri de pentru tineri – fie sub formă de ucenicie, fie cu contract de profesionalizare. muncă, îmbunătăţirea situaţiei angajaţilor şi modernizarea sectorului Contractul „pentru viitorul Restauraţiei” prevede egalitatea părţilor în restauraţiei. Organizaţiile semnatare şi-au luat angajamentul ca de la favoarea angajaţilor din acest sector, în special în ce priveşte remunerarea, intrarea în vigoare a reducerii TVA să transfere această scădere în preţurile formarea profesională şi protecţia socială. Organizaţiile profesionale vor practicate către consumatori. începe negocierile cu partenerii lor sociali, negocieri care ar trebui să se

În restauraţia tradiţională, reducerea TVA încheie până la sfârşitul anului 2009. Organizaţiile profesionale au hotărât va fi transferată integral către cel puţin 7 produse dintre următoarele 10 de comun acord ca odată cu intrarea în vigoare a noii taxe de TVA, să familii de produse (la locaţie sau la pachet): un aperitiv, un fel cald (cu carne semneze o convenţie de luptă împotriva muncii ilegale, precum şi o sau peşte), un meniu al zilei, un desert, un meniu aperitiv-fel principal, un convenţie privind securitatea şi sănătatea în muncă.meniu fel principal-desert, un meniu pentru copii, un suc de fructe sau sifon, Ultima componentă a acestor o apă minerală, o cafea, un ceai sau o infuzie. Acest lucru ar însemna o angajamente are o importanţă majoră pentru măsurile luate în favoarea scădere cu cel puţin 11,8% a preţulului actual al acestor produse. Cafenelele modernizării companiilor din acest sector, destinată sporirii atractivităţii vor transfera integral scăderea TVA către preţul cafelei, al ceaiului şi al localurilor în ochii consumatorilor şi ai turiştilor, precum şi menţinerii băuturilor reci (la vânzătorii stradali sau în localuri). Sectorul restauraţiei acestora în conformitate cu normele de exploatare în vigoare. O sporire a rapide (fast-food), care nu este afectat de scăderea TVA de la 19,6% la 5,5% investiţiilor ar viza, în special, o serie de obiective setate pentru acest decât în cazul vânzărilor „la faţa locului”, va practica o reducere de cel puţin domeniu: introducerea de norme în ce priveşte securitatea în muncă, 5% pentru meniurile-pilot. Astfel, orice client va putea beneficia de igiena, zgomotul, accesul persoanelor cu mobilitate redusă, îmbunătăţirea reducerea integrală de TVA, pentru un meniu complet (aperitiv, fel primirii şi confortului clientului (înfrumuseţare, decorare, aranjare, principal, desert, cafea). De exemplu, pentru un meniu în valoare de 20 de investiţii în obiecte sanitare), informatizare (utilizarea programelor de euro, se va face o economie de 2.4 euro. Cafeaua, în loc de 1.60 euro, va gestiune, a unor noi case electronice, WIFI), sortarea deşeurilor, investiţii costa într-o cafenea 1.40 euro. Companiile din domeniu promit să posteze pentru dezvoltare (extindere sau noi localuri). Pentru a veni in sprijinul într-un loc vizibil şi într-o manieră lizibilă, atât la exterior, cât şi în interiorul domeniului restauraţiei, se va crea un fond de modernizare. De asemenea, localurilor pe care le deţin, liste cu produsele care beneficiază de pe urma se va beneficia de o convenţie semnată cu OSEO (Organizaţia pentru acestei reduceri a TVA. De asemenea, aceste specificaţii vor fi prezente şi pe Susţinerea Inovaţiei şi Dezvoltării IMM-urilor). Obiectivul este de a aduce în meniurile exterioare şi interioare, precum şi pe cel puţin una dintre sectorul restauraţiei 1 miliard de euro, sub formă de împrumut, pentru ferestrele localului, indicând faptul că restaurantul respectiv participă la investiţii în următorii 3 ani. În acest sens, se va constitui o comisie de programul de reducere a preţurilor. urmărire, formată din semnatarii contractului şi din persoane calificate.

Statul va urmări respectarea acestor Această comisie va publica, în fiecare semestru, indicatorii de urmărire a angajamente prin intermediul serviciilor DGCCRF (Direcţia Generală pentru contractului. Christine Lagarde şi Hervé Novelli au insistat asupra atenţiei Politici de Concurenţă, Consum şi Prevenirea Fraudelor) şi cu concursul pe care o vor acorda în perioada următoare respectării promisiunilor profesioniştilor. Comisia de urmărire va publica, în fiecare semestru, profesioniştilor din restauraţie.

PRODUSELE VIZATE.

LOCALURI MAI ATRACTIVE.

URMĂRIREA PREȚURILOR.

Franţa acordă facilităţi sectorului restauraţiei

CHRISTINE LAGARDE, MINISTRUL ECONOMIEI, INDUSTRIEI ŞI MUNCII DIN FRANŢA ŞI HERVÉ NOVELLI, SECRETAR DE STAT INSĂRCINAT CU COMERŢUL, MEŞTEŞUGURILE, IMM-URILE, TURISMUL, SERVICIILE ŞI CONSUMUL, AU

APROBAT LA ÎNCEPUTUL SEZONULUI REDUCEREA LA 5,5% A TVA–ULUI ÎN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANUNŢA RECENT PUBLICAŢIA DE SPECIALITATE “LE CHEF”.

CHRISTINE LAGARDE, MINISTRUL ECONOMIEI, INDUSTRIEI ŞI MUNCII DIN FRANŢA ŞI HERVÉ NOVELLI, SECRETAR DE STAT INSĂRCINAT CU COMERŢUL, MEŞTEŞUGURILE, IMM-URILE, TURISMUL, SERVICIILE ŞI CONSUMUL, AU

APROBAT LA ÎNCEPUTUL SEZONULUI REDUCEREA LA 5,5% A TVA–ULUI ÎN SECTORUL RESTAURAŢIEI, ANUNŢA RECENT PUBLICAŢIA DE SPECIALITATE “LE CHEF”.

nic

ole

ta.d

avid

@h

ore

caro

man

ia.r

o

nr. 44 - septembrieaugust 2009 48

VINE ÎN SPRIJINUL COMPANIILOR

FIRMA NOASTRĂ S-A ANGAJAT ÎN SPRIJINUL PERSOANELOR CU HANDICAP, FIIND DECLARATĂ UNITATE PROTEJATĂ CONFORM LEGII 448/2006 ART. 77 ALIN. 3 DE AUTORITATEA NAŢIONALĂ PENTRU PERSOANELE CU HANDICAP. ASTFEL, CLIENŢII NOŞTRI SUNT SCUTIŢI DE TAXA PENTRU PERSOANELE CU DISABILITĂŢI.

LEGEA PRIVIND PROTECŢIA ŞI PROMOVAREA PERSOANELOR CU HANDICAPConform legii 448/2006 art. 77 alin. 3 lit. a) şi b) persoanele juridice, instituţiile publice care au peste 50 de angajaţi şi care nu angajează persoane cu handicap într-un procent de cel puţin 4% din numărul total de angajaţi trebuie să îndeplinească una din următoarele obligaţii: să plătească lunar către bugetul de stat o sumă reprezentând 50% din salariul de bază minim brut înmulţit cu numărul de locuri de muncă în care nu au angajat persoane cu handicap; să achiziţioneze produse sau servicii de la unităţi protejate autorizate în suma echivalentă cu suma datorată la bugetul de stat în condiţiile prevăzute la alineatul precedent.

Dar STOP! Aici nu se termină totul... raportul calitate preţ vorbeşte de la sine, de aceea chiar dacă nu vă încadraţi în criteriile de mai sus, vă puteţi interesa de oferta de preţ a companiei ce acoperă o vastă gamă de produse, precum: detergenţii profesionali (producţie proprie), echipamente profesionale de curăţenie Nilfisk-Alto (import Danemarca), produse hoteliere (import Italia), produse de curăţenie (mături, găleţi, saci menajeri, mopuri, hârtie, dispensere).

NUMĂR ANGAJAŢI TAXĂ HANDICAP

540 RON

5.400 RON

10.800 RON

21.600 RON

32.400 RON

50 angajaţi

500 angajaţi

1000 angajaţi

2000 angajaţi

3000 angajaţi

CALCULUL TAXEI

nr. 44 - septembrieaugust 2009 50

51

(ex. bonuri de masă) acordate angajaţilor în leasing să fie similare celor ale înlocuirea personalului în concediu de maternitate sau de boalăangajaţilor proprii ai Utilizatorului pe perioadă nedeterminată. asigurarea acoperirii rolurilor cu un grad mare de fluctuaţie de personal

pentru a putea păstra în cadrul companiei angajaţi de valoare care şi-au Un loc de muncă pe perioadă determinată dovedit eficienţa în cadrul unui proiect sau misiuni pe termen scurt

este o soluţie ideală pentru cei care caută: simplificarea activităţilor administrative privind angajarea şi o sursă de venit pe perioade determinate, între două locuri de muncă gestiunea salariiloroportunitatea de a intra în mediul unei companii importante, unde au garanţia înlocuirii angajaţilor, Agentul de Muncă Temporară asumându-

ocazia de a rămâne ulterior perioadei în care au lucrat în leasing, dacă şi responsabilitatea de a înlocui, în cel mai scurt timp posibil, un angajat activitatea lor a fost pe măsura aşteptărilor temporar care fie nu corespunde cerinţelor postului şi aşteptărilor

şansa de a găsi un job în care să se simtă cel mai bine, trecând prin Utilizatorului, fie renunţă la job din diverse motivemai multe experienţe profesionale şi fiind expuşi la mai multe tipuri de posibilitatea de a găsi un număr mare de persoane sau chiar şi o culturi organizaţionale persoană cu cea mai potrivită calificare, în scurt timp; Agentul de Muncă

flexibilitatea de a alterna perioadele de activitate profesională cu cele Temporară poate face uz de baza de date cu candidaţi şi de expertiza de repaos sau studii, în funcţie de priorităţi proprie în căutarea, identificarea şi selecţia celor mai potriviţi candidaţi în

în cazul unor poziţii part-time temporare, posibilitatea de a-şi numele Utilizatoruluisuplimenta veniturile, fără a-şi asuma responsabilităţi pe termen lung monitorizarea eficientă a costurilor asociate resurselor umane,

folosirea angajaţilor temporari îi permit utilizatorului să cunoască costul Trebuie menţionat că se gasesc mai rar posibilităţi de angajare pe perioadă total orar/zilnic/lunar pentru fiecare angajat.determinată pentru poziţii “senior” (funcţii de conducere) şi pentru personal tehnic foarte calificat. Excepţiile sunt contractele temporare pe Cei mai mulţi dintre noi aducem din concediile din afară mii de poze, perioade mai lungi de timp şi cu salarii mai atractive decât cele oferite pentru suveniruri şi, mai ales, amintirea unor servicii impecabile în hoteluri şi poziţii similare cu contract pe perioadă nedeterminată (ex. interim restaurante – zâmbet (chiar şi comercial), amabilitate, profesionalism. Cu management sau project management). siguranţă, tradiţia leasing-ului de personal în domeniul ospitalităţii îşi spune

cuvântul. Angajaţii temporari ştiu că îşi asigură colaborări viitoare fiind cât Cele mai multe companii care apelează la mai dedicaţi şi profesionişti, pentru a putea să îşi aleagă locul de muncă în

leasing-ul de personal au luat această decizie pentru a beneficia de care să se simtă cel mai bine. Utilizatorii occidentali, de cealaltă parte, ştiu următoarele avantaje: că pot beneficia de cei mai buni angajaţi dacă îi tratează cu respect şi le

în cazul activităţilor cu un pronunţat caracter sezonier, pentru a nu fi asigură toate condiţiile de care au nevoie aceştia pentru a-şi desfăşura încărcaţi de angajările directe şi fluctuaţia inerentă de personal activitatea. Astfel, aceştia îşi vor dori să revină şi cu ocazia altor sezoane.

PENTRU ANGAJAŢI...

PENTRU UTILIZATOR...

MAREA MAJORITATE A OAMENILOR DESCRIE ACTUALUL CONTEXT

ECONOMIC PRINTR-UN SINGUR CUVÂNT: „CRIZĂ”. ÎL

AUZI PESTE TOT, SUB DIVERSE VARIANTE: „VREMURI GRELE”,

„REDUCERI DE PERSONAL”, „REGRES”, „DIFICULTĂŢI”. CU

ZECI DE PROBLEME ÎN FIECARE ZI, ESTE GREU SĂ TE

OPREŞTI PENTRU CÂTEVA MOMENTE ŞI SĂ ÎNCERCI SĂ VEZI OPORTUNITATEA DIN

ACEASTĂ CRIZĂ. CĂCI EXISTĂ. ŞI, PENTRU MULTE COMPANII,

OPORTUNITATEA VREMURILOR DE ACUM ESTE CEA A ÎNVĂŢĂRII – CUM SĂ TRANSFORME GREUTĂŢILE

CURENTE ÎN LECŢII ÎNVĂŢATE PENTRU VIITOR, ÎN SOLUŢII

DE A FACE FAŢĂ ALTOR PROVOCĂRI CE VOR VENI.

MUNCA TEMPORARĂ , motiv de mulţumire sau îngrijorare?

Una din cele mai tradiţionali ai agenţiilor de muncă temporară în dificile provocări de azi este cea a personalului. Occident şi, în ultimii ani, şi din România. Resursele umane au fost puternic afectate şi multe companii din România au recurs la decizii grele, cu Un angajat impact pe termen lung – atât din punct de vedere temporar este o persoană angajată de o societate financiar, cât şi al imaginii, al brand-ului de angajator. autorizată de Ministerul Muncii, denumită Agent de Flexibilitatea capitalului uman este critică în astfel de Muncă Temporară, care este, pentru o perioadă momente şi una din metodele cele mai eficiente de a limitată de timp (misiune), pusă la dispoziţia unei asigura elasticitatea unei afaceri din perspectiva societăţi-client a agentului de muncă temporară, resurselor umane este leasingul de personal – soluţii de numită Utilizator. Relaţia efectivă de muncă se munca temporară. desfăşoară între angajat şi Agentul de Muncă Leasing-ul de personal – cunoscut şi sub denumirile de Temporară. Între Agentul de Muncă Temporară şi “muncă temporară” sau „muncă pe perioadă Utilizator se stabileşte o relaţie de parteneriat, determinată printr-un agent de muncă temporară reglementată de un contract de punere la dispoziţie.autorizat” – a fost introdus în Codul Muncii în anul 2003 Agentul de Muncă Temporară răspunde de:(capitolul 7 din Legea nr. 53/2003) şi reprezintă o căutarea candidaţilor/selectarea lor în funcţie de soluţie flexibilă atât pentru companii, cât şi pentru criteriile Utilizatoruluiangajaţi. Utilizarea angajaţilor temporari este o administrarea angajaţilor temporari, acest proces modalitate recunoscută şi des întâlnită în majoritatea implicând angajarea (semnarea şi înregistrarea ţărilor occidentale. contractelor de muncă)Din punct de vedere legal, companiile din orice organizarea vizitelor medicaledomeniu de activitate pot utiliza angajaţi temporari operarea diferitelor modificări ale contractului pentru orice tip de activitate şi pe orice funcţie sau de muncăpoziţie/nivel de experienţă. întocmirea şi eliberarea diverselor documente Codul Muncii din România permite utilizarea solicitate de angajat (de ex. Adeverinţe)angajaţilor temporari în următoarele cazuri: înregistrarea concediilor, absenţelor pe motiv de

înlocuirea unui salariat al cărui contract boală, ore suplimentareindividual de muncă este suspendat, pe durata calcularea şi plata salariilorsuspendării (fie că vorbim de o perioadă mai lungă de redactarea şi expedierea declaraţiilor şi a concediu de boală sau pe perioada concediului de documentelor aferente angajaţilormaternitate, respectiv îngirjire a copilului până la 2 ani) plata salariilor, bonusurilor (sub formă de

prestarea unor activităţi cu caracter sezonier numerar sau prin bancă), comandarea şi acordarea prestarea unor activităţi specializate tichetelor de masă

ori ocazionale. eventuala încheiere a contractului de muncă, în Date fiind ultimele două cazuri prevăzute de Codul caz de renunţare din partea angajatului sau a Muncii, leasing-ul de personal este o soluţie ideală utilizatorului sau la expirarea misiuniipentru companiile din industria ospitalităţii, eventuala înlocuire a angajaţilor pe durata misiunii.restaurantele şi hotelurile fiind unii din clienţii Legea prevede ca salariile, bonusurile şi alte beneficii

LEASING-UL DE PERSONAL.

MODUL DE DESFĂŞURARE.

Minola Jac

nr. 44 - septembrieaugust 2009 50

51

(ex. bonuri de masă) acordate angajaţilor în leasing să fie similare celor ale înlocuirea personalului în concediu de maternitate sau de boalăangajaţilor proprii ai Utilizatorului pe perioadă nedeterminată. asigurarea acoperirii rolurilor cu un grad mare de fluctuaţie de personal

pentru a putea păstra în cadrul companiei angajaţi de valoare care şi-au Un loc de muncă pe perioadă determinată dovedit eficienţa în cadrul unui proiect sau misiuni pe termen scurt

este o soluţie ideală pentru cei care caută: simplificarea activităţilor administrative privind angajarea şi o sursă de venit pe perioade determinate, între două locuri de muncă gestiunea salariiloroportunitatea de a intra în mediul unei companii importante, unde au garanţia înlocuirii angajaţilor, Agentul de Muncă Temporară asumându-

ocazia de a rămâne ulterior perioadei în care au lucrat în leasing, dacă şi responsabilitatea de a înlocui, în cel mai scurt timp posibil, un angajat activitatea lor a fost pe măsura aşteptărilor temporar care fie nu corespunde cerinţelor postului şi aşteptărilor

şansa de a găsi un job în care să se simtă cel mai bine, trecând prin Utilizatorului, fie renunţă la job din diverse motivemai multe experienţe profesionale şi fiind expuşi la mai multe tipuri de posibilitatea de a găsi un număr mare de persoane sau chiar şi o culturi organizaţionale persoană cu cea mai potrivită calificare, în scurt timp; Agentul de Muncă

flexibilitatea de a alterna perioadele de activitate profesională cu cele Temporară poate face uz de baza de date cu candidaţi şi de expertiza de repaos sau studii, în funcţie de priorităţi proprie în căutarea, identificarea şi selecţia celor mai potriviţi candidaţi în

în cazul unor poziţii part-time temporare, posibilitatea de a-şi numele Utilizatoruluisuplimenta veniturile, fără a-şi asuma responsabilităţi pe termen lung monitorizarea eficientă a costurilor asociate resurselor umane,

folosirea angajaţilor temporari îi permit utilizatorului să cunoască costul Trebuie menţionat că se gasesc mai rar posibilităţi de angajare pe perioadă total orar/zilnic/lunar pentru fiecare angajat.determinată pentru poziţii “senior” (funcţii de conducere) şi pentru personal tehnic foarte calificat. Excepţiile sunt contractele temporare pe Cei mai mulţi dintre noi aducem din concediile din afară mii de poze, perioade mai lungi de timp şi cu salarii mai atractive decât cele oferite pentru suveniruri şi, mai ales, amintirea unor servicii impecabile în hoteluri şi poziţii similare cu contract pe perioadă nedeterminată (ex. interim restaurante – zâmbet (chiar şi comercial), amabilitate, profesionalism. Cu management sau project management). siguranţă, tradiţia leasing-ului de personal în domeniul ospitalităţii îşi spune

cuvântul. Angajaţii temporari ştiu că îşi asigură colaborări viitoare fiind cât Cele mai multe companii care apelează la mai dedicaţi şi profesionişti, pentru a putea să îşi aleagă locul de muncă în

leasing-ul de personal au luat această decizie pentru a beneficia de care să se simtă cel mai bine. Utilizatorii occidentali, de cealaltă parte, ştiu următoarele avantaje: că pot beneficia de cei mai buni angajaţi dacă îi tratează cu respect şi le

în cazul activităţilor cu un pronunţat caracter sezonier, pentru a nu fi asigură toate condiţiile de care au nevoie aceştia pentru a-şi desfăşura încărcaţi de angajările directe şi fluctuaţia inerentă de personal activitatea. Astfel, aceştia îşi vor dori să revină şi cu ocazia altor sezoane.

PENTRU ANGAJAŢI...

PENTRU UTILIZATOR...

MAREA MAJORITATE A OAMENILOR DESCRIE ACTUALUL CONTEXT

ECONOMIC PRINTR-UN SINGUR CUVÂNT: „CRIZĂ”. ÎL

AUZI PESTE TOT, SUB DIVERSE VARIANTE: „VREMURI GRELE”,

„REDUCERI DE PERSONAL”, „REGRES”, „DIFICULTĂŢI”. CU

ZECI DE PROBLEME ÎN FIECARE ZI, ESTE GREU SĂ TE

OPREŞTI PENTRU CÂTEVA MOMENTE ŞI SĂ ÎNCERCI SĂ VEZI OPORTUNITATEA DIN

ACEASTĂ CRIZĂ. CĂCI EXISTĂ. ŞI, PENTRU MULTE COMPANII,

OPORTUNITATEA VREMURILOR DE ACUM ESTE CEA A ÎNVĂŢĂRII – CUM SĂ TRANSFORME GREUTĂŢILE

CURENTE ÎN LECŢII ÎNVĂŢATE PENTRU VIITOR, ÎN SOLUŢII

DE A FACE FAŢĂ ALTOR PROVOCĂRI CE VOR VENI.

MUNCA TEMPORARĂ , motiv de mulţumire sau îngrijorare?

Una din cele mai tradiţionali ai agenţiilor de muncă temporară în dificile provocări de azi este cea a personalului. Occident şi, în ultimii ani, şi din România. Resursele umane au fost puternic afectate şi multe companii din România au recurs la decizii grele, cu Un angajat impact pe termen lung – atât din punct de vedere temporar este o persoană angajată de o societate financiar, cât şi al imaginii, al brand-ului de angajator. autorizată de Ministerul Muncii, denumită Agent de Flexibilitatea capitalului uman este critică în astfel de Muncă Temporară, care este, pentru o perioadă momente şi una din metodele cele mai eficiente de a limitată de timp (misiune), pusă la dispoziţia unei asigura elasticitatea unei afaceri din perspectiva societăţi-client a agentului de muncă temporară, resurselor umane este leasingul de personal – soluţii de numită Utilizator. Relaţia efectivă de muncă se munca temporară. desfăşoară între angajat şi Agentul de Muncă Leasing-ul de personal – cunoscut şi sub denumirile de Temporară. Între Agentul de Muncă Temporară şi “muncă temporară” sau „muncă pe perioadă Utilizator se stabileşte o relaţie de parteneriat, determinată printr-un agent de muncă temporară reglementată de un contract de punere la dispoziţie.autorizat” – a fost introdus în Codul Muncii în anul 2003 Agentul de Muncă Temporară răspunde de:(capitolul 7 din Legea nr. 53/2003) şi reprezintă o căutarea candidaţilor/selectarea lor în funcţie de soluţie flexibilă atât pentru companii, cât şi pentru criteriile Utilizatoruluiangajaţi. Utilizarea angajaţilor temporari este o administrarea angajaţilor temporari, acest proces modalitate recunoscută şi des întâlnită în majoritatea implicând angajarea (semnarea şi înregistrarea ţărilor occidentale. contractelor de muncă)Din punct de vedere legal, companiile din orice organizarea vizitelor medicaledomeniu de activitate pot utiliza angajaţi temporari operarea diferitelor modificări ale contractului pentru orice tip de activitate şi pe orice funcţie sau de muncăpoziţie/nivel de experienţă. întocmirea şi eliberarea diverselor documente Codul Muncii din România permite utilizarea solicitate de angajat (de ex. Adeverinţe)angajaţilor temporari în următoarele cazuri: înregistrarea concediilor, absenţelor pe motiv de

înlocuirea unui salariat al cărui contract boală, ore suplimentareindividual de muncă este suspendat, pe durata calcularea şi plata salariilorsuspendării (fie că vorbim de o perioadă mai lungă de redactarea şi expedierea declaraţiilor şi a concediu de boală sau pe perioada concediului de documentelor aferente angajaţilormaternitate, respectiv îngirjire a copilului până la 2 ani) plata salariilor, bonusurilor (sub formă de

prestarea unor activităţi cu caracter sezonier numerar sau prin bancă), comandarea şi acordarea prestarea unor activităţi specializate tichetelor de masă

ori ocazionale. eventuala încheiere a contractului de muncă, în Date fiind ultimele două cazuri prevăzute de Codul caz de renunţare din partea angajatului sau a Muncii, leasing-ul de personal este o soluţie ideală utilizatorului sau la expirarea misiuniipentru companiile din industria ospitalităţii, eventuala înlocuire a angajaţilor pe durata misiunii.restaurantele şi hotelurile fiind unii din clienţii Legea prevede ca salariile, bonusurile şi alte beneficii

LEASING-UL DE PERSONAL.

MODUL DE DESFĂŞURARE.

Minola Jac

nr. 44 - septembrieaugust 2009 52

Există multe beneficii pe care le poate aduce un job temporar, iar odată ce de găsit, cele temporare îţi pot oferi ocazia să înveţi bazele domeniului în recunoşti aceste avantaje, poţi începe să-ţi dezvolţi cariera, afirmă care vrei să lucrezi de acum înainte. În plus, vei fi deja un angajat cu worktree.com. experienţă atunci când apare un post full time disponibil. Aceste joburi

BANII CONTEAZĂ. Realist vorbind, banii contează întotdeauna. reprezintă o cale rapidă de a dobândi noi aptitudini sau de a le specializa pe Indiferent de câte ori spui “banii nu înseamnă totul”, nu poţi schimba cele pe care deja le deţii. Şi mai important, ca angajat temporar, ţi se poate faptul că fără bani nu te poţi descurca. Nu e nicio ruşine în a accepta un job cere să foloseşti diverse software-uri profesionale. Abilităţile de a lucra cu doar pentru a obţine banii de care ai nevoie. Indiferent cât de negativă este anumite programe sunt extrem de apreciate şi cântăresc mult în CV. Dacă atitudinea ta faţă de un job temporar, este imposibil să negi că acesta este lucrezi full time sau eşti student, CV-ul tău nu poate conţine foarte multe deseori o sursă de venit importantă. Slujbele bune nu cresc în copaci astfel informaţii. Un recruiter care-ţi evaluează CV-ul poate presupune că nu ai încât oamenii să o poată alege pe cea mai bună. Când nu există alternative făcut nimic în tot acest timp. Slujbele temporare sunt o bună modalitate de viabile, poziţiile temporare sunt un mod fantastic de a câştiga bani. a umple acele goluri din CV.Joburile temporare sunt ideale pentru studenţi. Când ai cursuri în timpul săptămânii, o slujbă permanentă poate fi greu de obţinut, însă una TEMPORAR PENTRU A IMPRESIONA. În ciuda părerii generale, temporară îţi poate lua doar o zi. De asemenea, astfel de joburi se potrivesc o poziţie temporară nu e niciodată una lipsită de griji, nu este un job cu şi în cazul unui program care include cursuri de seară sau de week-end. responsabilitate zero. Deşi lucrurile pot fi uşor mai relaxate când eşti

angajat temporar, există un secret pe care mulţi oameni nu-l ÎNTĂRIREA CV-ULUI. Dacă în acest moment nu lucrezi, există conştientizează: un job temporar poate conduce la mult mai mult. Dacă

şanse să suferi de “boala” care-i loveşte frecvent pe şomeri: deteriorarea lucrezi cu alţii sau dai raportul unui manager, eşti evaluat. Oamenii din jurul CV-ului. Când nu lucrează timp de o perioadă prelungită, oamenii îşi tău iau notiţe cu privire la cunostinţele, aptitudinile, personalitatea, concentrează deseori eforturile doar pentru a găsi un nou job. Din sociabilitatea şi comportamentul tău. Foloseşte următoarele afirmaţii în nefericire, aceşti oameni nu recunosc faptul că ar trebui să-şi folosească avantajul tău:timpul liber şi pentru a-şi îmbunătăţi CV-ul. Slujbele temporare oferă ocazia Ocazional, un job temporar se poate transforma într-unul de a-ţi îmbogăţi CV-ul prin experienţă şi educaţie, oferind în acelaşi timp şi o permanent. Chiar dacă ţi se spune în mod explicit că jobul tău este unul sursă de venit. Joburile temporare sunt o modalitate bună de a câştiga temporar, poţi avea şanse să ocupi o poziţie permanentă dacă experienţă în cadrul unui domeniu anume. Când slujbele full time sunt greu impresionezi oamenii potriviţi.

1.

3.

2.

BENEFICIILEjoburilor

temporarePENTRU MULTĂ LUME, UN JOB CU CARACTER TEMPORAR NU SUNĂ FOARTE TENTANT. UNII CONSIDERĂ CHIAR CĂ ASEMENEA JOBURI INCLUD MUNCA NECALIFICATĂ, TRACASANTĂ SAU POT FI UN MOD DE A PIERDE VREMEA. OAMENII CU ACEASTĂ ATITUDINE NEGATIVĂ CU PRIVIRE LA SLUJBELE TEMPORARE AU CEVA ÎN COMUN: GREŞESC TOŢI. JOBURILE TEMPORARE NU SUNT O PIERDERE DE VREME. ÎN AFARĂ DE FAPTUL CĂ ASIGURĂ UN VENIT, ACESTEA POT FI FOLOSITE CA EXPERIENŢE VALOROASE PENTRU CARIERĂ.

Joburile temporare îţi dau ocazia de a cunoaşte indivizi importanţi din domeniul în care lucrezi. Nu ştii niciodată când un coleg va avea responsabilităţi mai importante, precum cele de recrutare, sau când i se va cere o recomandare pentru angajarea unui om.

Deseori, pe parcursul dezvoltării carierei, oamenii descoperă că sunt departe de drumul pe care şi l-ar fi dorit. Acest lucru este absolut normal, însă înseamnă, de asemenea, şi că pentru a reveni pe calea potrivită este nevoie de o schimbare de direcţie.

MOSTRE DE CARIERĂ. Poate părea evident, însă nu pierde niciodată din vedere faptul că un job temporar este temporar. Acest lucru îţi oferă mult mai multă flexibilitate decât îţi va oferi vreodată un job permanent. Indiferent de cât de groaznic poate părea jobul, poţi sta liniştit ştiind că nu este nimic bătut în cuie. În plus, de multe ori, oamenii nu ştiu ce domeniu sau ce carieră ar dori să urmeze. Joburile temporare oferă individului opţiunea de a încerca o gamă largă de joburi. Este modalitatea perfectă de a-ţi forma o idee despre un anumit job sau domeniu. Joburile temporare nu sunt pe gustul tuturor, dar sunt departe de a se încadra în categoria “muncă necalificată”. Acceptarea unei slujbe temporare aduce cu sine numeroase beneficii şi oportunităţi pentru o persoană cu trecut profesional, cunoştinţe şi atitudine potrivite. În loc să respingi din start o asemenea idee, gândeşte-te bine înainte. Un job temporar poate fi lucrul de care ai cea mai mare nevoie pentru a-ţi “resuscita” planurile de carieră.

4.

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic, oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru;Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane;Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o aprofundare sporită;Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii destudiu şi practică:< laborator de gastronomie;< laborator de patiserie – cofetărie;< laborator de pizza;< atelier de brutărie;< atelier de tehnici moderne de preparare;< amfiteatru multifuncţional;< sală de lectură;< săli de cursuri;< documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă;< o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33email: office@aromacenter.ro; web: www.aromacenter.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 52

Există multe beneficii pe care le poate aduce un job temporar, iar odată ce de găsit, cele temporare îţi pot oferi ocazia să înveţi bazele domeniului în recunoşti aceste avantaje, poţi începe să-ţi dezvolţi cariera, afirmă care vrei să lucrezi de acum înainte. În plus, vei fi deja un angajat cu worktree.com. experienţă atunci când apare un post full time disponibil. Aceste joburi

BANII CONTEAZĂ. Realist vorbind, banii contează întotdeauna. reprezintă o cale rapidă de a dobândi noi aptitudini sau de a le specializa pe Indiferent de câte ori spui “banii nu înseamnă totul”, nu poţi schimba cele pe care deja le deţii. Şi mai important, ca angajat temporar, ţi se poate faptul că fără bani nu te poţi descurca. Nu e nicio ruşine în a accepta un job cere să foloseşti diverse software-uri profesionale. Abilităţile de a lucra cu doar pentru a obţine banii de care ai nevoie. Indiferent cât de negativă este anumite programe sunt extrem de apreciate şi cântăresc mult în CV. Dacă atitudinea ta faţă de un job temporar, este imposibil să negi că acesta este lucrezi full time sau eşti student, CV-ul tău nu poate conţine foarte multe deseori o sursă de venit importantă. Slujbele bune nu cresc în copaci astfel informaţii. Un recruiter care-ţi evaluează CV-ul poate presupune că nu ai încât oamenii să o poată alege pe cea mai bună. Când nu există alternative făcut nimic în tot acest timp. Slujbele temporare sunt o bună modalitate de viabile, poziţiile temporare sunt un mod fantastic de a câştiga bani. a umple acele goluri din CV.Joburile temporare sunt ideale pentru studenţi. Când ai cursuri în timpul săptămânii, o slujbă permanentă poate fi greu de obţinut, însă una TEMPORAR PENTRU A IMPRESIONA. În ciuda părerii generale, temporară îţi poate lua doar o zi. De asemenea, astfel de joburi se potrivesc o poziţie temporară nu e niciodată una lipsită de griji, nu este un job cu şi în cazul unui program care include cursuri de seară sau de week-end. responsabilitate zero. Deşi lucrurile pot fi uşor mai relaxate când eşti

angajat temporar, există un secret pe care mulţi oameni nu-l ÎNTĂRIREA CV-ULUI. Dacă în acest moment nu lucrezi, există conştientizează: un job temporar poate conduce la mult mai mult. Dacă

şanse să suferi de “boala” care-i loveşte frecvent pe şomeri: deteriorarea lucrezi cu alţii sau dai raportul unui manager, eşti evaluat. Oamenii din jurul CV-ului. Când nu lucrează timp de o perioadă prelungită, oamenii îşi tău iau notiţe cu privire la cunostinţele, aptitudinile, personalitatea, concentrează deseori eforturile doar pentru a găsi un nou job. Din sociabilitatea şi comportamentul tău. Foloseşte următoarele afirmaţii în nefericire, aceşti oameni nu recunosc faptul că ar trebui să-şi folosească avantajul tău:timpul liber şi pentru a-şi îmbunătăţi CV-ul. Slujbele temporare oferă ocazia Ocazional, un job temporar se poate transforma într-unul de a-ţi îmbogăţi CV-ul prin experienţă şi educaţie, oferind în acelaşi timp şi o permanent. Chiar dacă ţi se spune în mod explicit că jobul tău este unul sursă de venit. Joburile temporare sunt o modalitate bună de a câştiga temporar, poţi avea şanse să ocupi o poziţie permanentă dacă experienţă în cadrul unui domeniu anume. Când slujbele full time sunt greu impresionezi oamenii potriviţi.

1.

3.

2.

BENEFICIILEjoburilor

temporarePENTRU MULTĂ LUME, UN JOB CU CARACTER TEMPORAR NU SUNĂ FOARTE TENTANT. UNII CONSIDERĂ CHIAR CĂ ASEMENEA JOBURI INCLUD MUNCA NECALIFICATĂ, TRACASANTĂ SAU POT FI UN MOD DE A PIERDE VREMEA. OAMENII CU ACEASTĂ ATITUDINE NEGATIVĂ CU PRIVIRE LA SLUJBELE TEMPORARE AU CEVA ÎN COMUN: GREŞESC TOŢI. JOBURILE TEMPORARE NU SUNT O PIERDERE DE VREME. ÎN AFARĂ DE FAPTUL CĂ ASIGURĂ UN VENIT, ACESTEA POT FI FOLOSITE CA EXPERIENŢE VALOROASE PENTRU CARIERĂ.

Joburile temporare îţi dau ocazia de a cunoaşte indivizi importanţi din domeniul în care lucrezi. Nu ştii niciodată când un coleg va avea responsabilităţi mai importante, precum cele de recrutare, sau când i se va cere o recomandare pentru angajarea unui om.

Deseori, pe parcursul dezvoltării carierei, oamenii descoperă că sunt departe de drumul pe care şi l-ar fi dorit. Acest lucru este absolut normal, însă înseamnă, de asemenea, şi că pentru a reveni pe calea potrivită este nevoie de o schimbare de direcţie.

MOSTRE DE CARIERĂ. Poate părea evident, însă nu pierde niciodată din vedere faptul că un job temporar este temporar. Acest lucru îţi oferă mult mai multă flexibilitate decât îţi va oferi vreodată un job permanent. Indiferent de cât de groaznic poate părea jobul, poţi sta liniştit ştiind că nu este nimic bătut în cuie. În plus, de multe ori, oamenii nu ştiu ce domeniu sau ce carieră ar dori să urmeze. Joburile temporare oferă individului opţiunea de a încerca o gamă largă de joburi. Este modalitatea perfectă de a-ţi forma o idee despre un anumit job sau domeniu. Joburile temporare nu sunt pe gustul tuturor, dar sunt departe de a se încadra în categoria “muncă necalificată”. Acceptarea unei slujbe temporare aduce cu sine numeroase beneficii şi oportunităţi pentru o persoană cu trecut profesional, cunoştinţe şi atitudine potrivite. În loc să respingi din start o asemenea idee, gândeşte-te bine înainte. Un job temporar poate fi lucrul de care ai cea mai mare nevoie pentru a-ţi “resuscita” planurile de carieră.

4.

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic, oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru;Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane;Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o aprofundare sporită;Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii destudiu şi practică:< laborator de gastronomie;< laborator de patiserie – cofetărie;< laborator de pizza;< atelier de brutărie;< atelier de tehnici moderne de preparare;< amfiteatru multifuncţional;< sală de lectură;< săli de cursuri;< documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă;< o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33email: office@aromacenter.ro; web: www.aromacenter.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 54

Conservarea este principiu se bazează pasteurizarea, sterilizarea, reprezentată de ansamblul de metode sau utilizarea conservanţilor chimici, ultrafiltrarea.tratamente şi operaţii prin care creşte durata de păstrare a unor produse alimentare, în vederea Atunci când nu ştiţi reglării proceselor biochimice ale alimentelor care pentru ce procedeu să optaţi, când doriţi să provin din organisme vii şi împiedicării proceselor conservaţi un aliment, alegerea se va face în funcţie determinate de microorganisme. Conservarea de natura alimentului. Puteţi recurge la frig, alimentelor are la bază cele patru principii biologice: deshidratare, încălzire sau alte metode de bioza, anabioza, cenonabioza, abioza. conservare. Frigul ajută la păstrarea alimentelor,

Bioza este principiul vieţii (gr. bios=viaţă) şi pentru că încetineşte sau întrerupe total activitatea constă în manifestarea vitală a organismului, microorganismelor şi cuprinde două aspecte: contracarând, în acelaşi timp, acţiunea dăunătoare a refrigerarea şi congelarea. Refrigerarea se aplică bioagenţilor (prin imunitatea naturală). Pe baza tuturor alimentelor perisabile. Constă în răcire (în jur conţinutului de apă optim din produs şi prin reglarea de 5°C), păstrare în stare refrigerată şi reîncălzire. parametrilor de păstrare (lumină, umiditate relativă a Refrigerarea se aplică prin mai multe metode, în aerului, temperatură, circulaţie a aerului, funcţie de mediul de răcire, şi anume în aer, în gheaţă, microorganisme din spaţiu) la valori optime, se poate în vid şi în apă. În aer, refrigerarea poate fi lentă sau menţine calitatea unor produse în timp îndelungat. rapidă, în funcţie de viteza aerului. Se aplică în tunele

Anabioza prezintă principiul vieţii latente cu viteza aerului de 2-3 m/s. În gheaţă, se refrigerează aplicat pe scară largă în conservarea alimentelor. Se peştele şi, uneori, păsările şi legumele. În vid se creează condiţii speciale în mediu şi produs refrigerează legumele cu suprafeţe mari de evaporare (deshidratare, creştere a presiunii osmotice, (salată verde, spanac). Se stropesc cu apă şi, prin temperaturi scăzute), care reduc convenabil evaporarea ei, se realizează scăderea temperaturii. În procesele vitale ale organismului şi, în acelaşi timp, apă se refrigerează legumele, peştele şi păsările.minimalizează acţiunea microorganismelor, microdăunătorilor şi paraziţilor. Metodele de Congelarea conservare care au la bază acest principiu sunt se aplică pentru conservări mai îndelungate, de până refrigerate, congelarea şi deshidratarea, alături de la 2 ani. Aceasta se realizează prin scăderea care întâlnim un grup de metode ce utilizează sarea, temperaturii, cu până la 20°C sub punctul de îngheţare zahărul, oţetul, gazele inerte şi dioxidul de carbon. şi solidificarea produsului. Viteza de congelare

Cenoanabioza este principiul ce are la bază depinde de grosimea straturilor congelate şi de timpul crearea unor condiţii optime pentru dezvoltarea de de congelare. După viteza de procesare, sunt mai microorganisme prin a căror acţiune în mediu apos se multe metode de congelare: cu viteză mică (0,1-1 formează compuşi de inhibare a microorganismelor cm/h), cu viteză rapidă (1-5 cm/h, la -30 - -35°C), cu dăunătoare, de alterare. În cazul legumelor şi viteză foarte rapidă (5-20 cm/h). După mediul de fructelor murate, în care intervin bacterii lactice, prin răcire, există congelare în aer, care se aplică tuturor desfăşurarea fermentaţiei lactice şi formarea acidului produselor, congelare rapidă în aer, care se face în lactic se stimulează şi procesele biochimice de tunele de răcire, în lichide (pentru peşte, păsări) şi prin maturaţie. O aplicare de mare importanţă a contact cu plăci metalice răcite. Prin congelare se principiului cenoanabiozei este fermentaţia alcoolică produc o serie de modificări structurale ale – unde prin utilizarea selectivă a drojdiilor se obţin alimentelor: apa se transformă în cristale de gheaţă şi băuturi moderat şi slab alcoolice (vin, bere). se rup membrane celulare. Se aplică la legume, fructe,

Abioza reprezintă principiul lipsei de viaţă şi carne, ouă, peşte, semipreparate. Dacă se realizează c o n s t ă î n d i s t r u g e r e a s a u î n l ă t u r a r e a un lanţ de frig, metoda se numeşte surgelare. Nu toate microorganismelor din produsul alimentar. Pe acest alimentele rezistă, prin conservare, la fel de bine.

PRINCIPII BIOLOGICE.

REFRIGERARE RAPIDĂ.

TRANSFORMAT ÎN CRISTALE.

CONSERVAREA,O SOLUŢIE?

USCAREA CONDIMENTELOR POATE FI COMBĂTUTĂ PRIN CONSERVARE, CEA MAI

UTILIZATĂ METODĂ FIIND CEA LA RECE.

Pe primul loc în topul celor mai bune zece alimente potrivite pentru conservat este peştele ton, care are puţine grăsimi şi este bogat în proteine.

Pe locul doi se află plicurile cu supă de pui, de vită şi de legume.

Urmează fasolea, foarte hrănitoare, cu puţine grăsimi şi multe fibre.

Roşiile pot fi uşor conservate în suc propriu sau sub formă de suc şi bulion.

Pe l ocu l c inc i se s i tuează condimentele şi chilli, urmate de paste.

Sosurile se păstrează bine dacă sunt corect preparate şi ţinute la rece.

Hreanul ras este foarte căutat pentru aroma sa specială.

Ultimul în acest top este laptele, care se păstrează ceva mai mult dacă este pasteurizat.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 54

Conservarea este principiu se bazează pasteurizarea, sterilizarea, reprezentată de ansamblul de metode sau utilizarea conservanţilor chimici, ultrafiltrarea.tratamente şi operaţii prin care creşte durata de păstrare a unor produse alimentare, în vederea Atunci când nu ştiţi reglării proceselor biochimice ale alimentelor care pentru ce procedeu să optaţi, când doriţi să provin din organisme vii şi împiedicării proceselor conservaţi un aliment, alegerea se va face în funcţie determinate de microorganisme. Conservarea de natura alimentului. Puteţi recurge la frig, alimentelor are la bază cele patru principii biologice: deshidratare, încălzire sau alte metode de bioza, anabioza, cenonabioza, abioza. conservare. Frigul ajută la păstrarea alimentelor,

Bioza este principiul vieţii (gr. bios=viaţă) şi pentru că încetineşte sau întrerupe total activitatea constă în manifestarea vitală a organismului, microorganismelor şi cuprinde două aspecte: contracarând, în acelaşi timp, acţiunea dăunătoare a refrigerarea şi congelarea. Refrigerarea se aplică bioagenţilor (prin imunitatea naturală). Pe baza tuturor alimentelor perisabile. Constă în răcire (în jur conţinutului de apă optim din produs şi prin reglarea de 5°C), păstrare în stare refrigerată şi reîncălzire. parametrilor de păstrare (lumină, umiditate relativă a Refrigerarea se aplică prin mai multe metode, în aerului, temperatură, circulaţie a aerului, funcţie de mediul de răcire, şi anume în aer, în gheaţă, microorganisme din spaţiu) la valori optime, se poate în vid şi în apă. În aer, refrigerarea poate fi lentă sau menţine calitatea unor produse în timp îndelungat. rapidă, în funcţie de viteza aerului. Se aplică în tunele

Anabioza prezintă principiul vieţii latente cu viteza aerului de 2-3 m/s. În gheaţă, se refrigerează aplicat pe scară largă în conservarea alimentelor. Se peştele şi, uneori, păsările şi legumele. În vid se creează condiţii speciale în mediu şi produs refrigerează legumele cu suprafeţe mari de evaporare (deshidratare, creştere a presiunii osmotice, (salată verde, spanac). Se stropesc cu apă şi, prin temperaturi scăzute), care reduc convenabil evaporarea ei, se realizează scăderea temperaturii. În procesele vitale ale organismului şi, în acelaşi timp, apă se refrigerează legumele, peştele şi păsările.minimalizează acţiunea microorganismelor, microdăunătorilor şi paraziţilor. Metodele de Congelarea conservare care au la bază acest principiu sunt se aplică pentru conservări mai îndelungate, de până refrigerate, congelarea şi deshidratarea, alături de la 2 ani. Aceasta se realizează prin scăderea care întâlnim un grup de metode ce utilizează sarea, temperaturii, cu până la 20°C sub punctul de îngheţare zahărul, oţetul, gazele inerte şi dioxidul de carbon. şi solidificarea produsului. Viteza de congelare

Cenoanabioza este principiul ce are la bază depinde de grosimea straturilor congelate şi de timpul crearea unor condiţii optime pentru dezvoltarea de de congelare. După viteza de procesare, sunt mai microorganisme prin a căror acţiune în mediu apos se multe metode de congelare: cu viteză mică (0,1-1 formează compuşi de inhibare a microorganismelor cm/h), cu viteză rapidă (1-5 cm/h, la -30 - -35°C), cu dăunătoare, de alterare. În cazul legumelor şi viteză foarte rapidă (5-20 cm/h). După mediul de fructelor murate, în care intervin bacterii lactice, prin răcire, există congelare în aer, care se aplică tuturor desfăşurarea fermentaţiei lactice şi formarea acidului produselor, congelare rapidă în aer, care se face în lactic se stimulează şi procesele biochimice de tunele de răcire, în lichide (pentru peşte, păsări) şi prin maturaţie. O aplicare de mare importanţă a contact cu plăci metalice răcite. Prin congelare se principiului cenoanabiozei este fermentaţia alcoolică produc o serie de modificări structurale ale – unde prin utilizarea selectivă a drojdiilor se obţin alimentelor: apa se transformă în cristale de gheaţă şi băuturi moderat şi slab alcoolice (vin, bere). se rup membrane celulare. Se aplică la legume, fructe,

Abioza reprezintă principiul lipsei de viaţă şi carne, ouă, peşte, semipreparate. Dacă se realizează c o n s t ă î n d i s t r u g e r e a s a u î n l ă t u r a r e a un lanţ de frig, metoda se numeşte surgelare. Nu toate microorganismelor din produsul alimentar. Pe acest alimentele rezistă, prin conservare, la fel de bine.

PRINCIPII BIOLOGICE.

REFRIGERARE RAPIDĂ.

TRANSFORMAT ÎN CRISTALE.

CONSERVAREA,O SOLUŢIE?

USCAREA CONDIMENTELOR POATE FI COMBĂTUTĂ PRIN CONSERVARE, CEA MAI

UTILIZATĂ METODĂ FIIND CEA LA RECE.

Pe primul loc în topul celor mai bune zece alimente potrivite pentru conservat este peştele ton, care are puţine grăsimi şi este bogat în proteine.

Pe locul doi se află plicurile cu supă de pui, de vită şi de legume.

Urmează fasolea, foarte hrănitoare, cu puţine grăsimi şi multe fibre.

Roşiile pot fi uşor conservate în suc propriu sau sub formă de suc şi bulion.

Pe l ocu l c inc i se s i tuează condimentele şi chilli, urmate de paste.

Sosurile se păstrează bine dacă sunt corect preparate şi ţinute la rece.

Hreanul ras este foarte căutat pentru aroma sa specială.

Ultimul în acest top este laptele, care se păstrează ceva mai mult dacă este pasteurizat.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 56

Un bucătar care se respectă are în sertar cel puţin trei cuţit pentru curăţatul cartofilor, dar fiind foarte tipuri de cuţite clasice (fără a lua în considerare ascuţit, nu este prea economic, deoarece taie foarte uneltele specializate): unul mare pentru tocat, unul mult din pulpa cartofului.mic pentru decojit şi un altul cu lama zimţată pentru alte activităţi gastronomice de toată ziua. Cuţitul cu lamă zimţată

este ideal pentru a felia pâinea şi roşiile. Nu apăsaţi cu Bucătarii folosesc forţă, ci aplicaţi mai degrabă o mişcare semicirculară,

cuţitul cu lamă foarte lată pentru a felia carnea ca la fierăstrău. Puteţi folosi fără grijă acest tip de crudă şi legumele, ca să desprindă carnea fiartă de cuţit şi atunci când aveţi de tăiat legume cu coaja pe oase, să toace varza, verdeţurile sau ceapa. Deşi foarte netedă şi lucioasă (cum ar fi roşile, după cum la început lăţimea lamei nu îmbie la folosit, tocmai ziceam). Atunci când îl cumpăraţi, cel mai bine ar fi să aceasta îl face mai sigur, mai stabil pentru operaţiile alegeţi unul cu dinţii mai mari şi mai depărtaţi, acest de mai sus. De altfel, este considerat un cuţit tip de cuţit fiind cel mai indicat pentru a tăia felii egale profesional. Atunci când îl cumpăraţi, trebuie să fiţi (de pâine sau brânză). Îl puteţi folosi şi la tăierea în atenţi ca lama să fie solidă, nu flexibilă, ca să nu felii a fructelor, deşi lama foarte lungă poate fi alunece, şi lată de 8-10cm. Cu acest cuţit veţi tranşa incomodă. În acesta caz, ideal ar fi un cuţit identic, de cel mai bine carnea şi veţi putea desprinde uşor dimensiuni reduse. Aveţi grijă deoarece atunci când oasele unul de altul, la încheieturi. se toacă, vârful cuţitului trebuie să fie îndreptat

întotdeauna spre tocător. Vârfurile degetelor de la mâna care ţine carnea sau legumele trebuie să fie ţinute sub articulaţiile degetelor. Tot pe articulaţii (care rezistă mai bine la o eventuală tăietură), se sprijină şi lama cuţitului.

. Folosiţi un cuţit mic, cu vârful ascuţit, pentru operaţii precise – de exemplu, pentru scoaterea venelor şi a pieliţelor din carne, a zgârciurilor, la tăiatul prăjiturilor sau al foietajelor scoase din cuptor. Unii bucătari preferă un astfel de

LAMA ZIMŢATĂ.

LAMA FOARTE LATĂ.

CUŢIT MIC

CURĂŢAREA, TĂIEREA ŞI DECOJIREA

INGREDIENTELOR PENTRU MÂNCARE

RĂPESC DESTUL DE MULT DIN TIMPUL DE

PREPARARE AL BUCATELOR SERVITE CLIENŢILOR. DAR, NU CÂND BUCĂTARII AU

LA ÎNDEMÂNĂ CUŢITELE POTRIVITE!

ARMELE ALBEale gastronomiei

DACĂ VREŢI CA LAMA CUŢITULUI SĂ RĂMÂNĂ ASCUŢITĂ CÂT MAI MULT TIMP, NU RĂZUIŢI CU EA INGREDIENTELE DE PE TOCĂTOR SPRE VASUL ÎN CARE PREPARAŢI MÂNCAREA.

PENTRU TOCAT ŞI TĂIAT, FOLOSIŢI ÎNTOTDEAUNA UN TOCĂTOR, NU SUPRAFEŢE IMPROVIZATE, DEOARECE, ÎN ACEST FEL, VEŢI GRĂBI TOCIREA LAMEI.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 56

Un bucătar care se respectă are în sertar cel puţin trei cuţit pentru curăţatul cartofilor, dar fiind foarte tipuri de cuţite clasice (fără a lua în considerare ascuţit, nu este prea economic, deoarece taie foarte uneltele specializate): unul mare pentru tocat, unul mult din pulpa cartofului.mic pentru decojit şi un altul cu lama zimţată pentru alte activităţi gastronomice de toată ziua. Cuţitul cu lamă zimţată

este ideal pentru a felia pâinea şi roşiile. Nu apăsaţi cu Bucătarii folosesc forţă, ci aplicaţi mai degrabă o mişcare semicirculară,

cuţitul cu lamă foarte lată pentru a felia carnea ca la fierăstrău. Puteţi folosi fără grijă acest tip de crudă şi legumele, ca să desprindă carnea fiartă de cuţit şi atunci când aveţi de tăiat legume cu coaja pe oase, să toace varza, verdeţurile sau ceapa. Deşi foarte netedă şi lucioasă (cum ar fi roşile, după cum la început lăţimea lamei nu îmbie la folosit, tocmai ziceam). Atunci când îl cumpăraţi, cel mai bine ar fi să aceasta îl face mai sigur, mai stabil pentru operaţiile alegeţi unul cu dinţii mai mari şi mai depărtaţi, acest de mai sus. De altfel, este considerat un cuţit tip de cuţit fiind cel mai indicat pentru a tăia felii egale profesional. Atunci când îl cumpăraţi, trebuie să fiţi (de pâine sau brânză). Îl puteţi folosi şi la tăierea în atenţi ca lama să fie solidă, nu flexibilă, ca să nu felii a fructelor, deşi lama foarte lungă poate fi alunece, şi lată de 8-10cm. Cu acest cuţit veţi tranşa incomodă. În acesta caz, ideal ar fi un cuţit identic, de cel mai bine carnea şi veţi putea desprinde uşor dimensiuni reduse. Aveţi grijă deoarece atunci când oasele unul de altul, la încheieturi. se toacă, vârful cuţitului trebuie să fie îndreptat

întotdeauna spre tocător. Vârfurile degetelor de la mâna care ţine carnea sau legumele trebuie să fie ţinute sub articulaţiile degetelor. Tot pe articulaţii (care rezistă mai bine la o eventuală tăietură), se sprijină şi lama cuţitului.

. Folosiţi un cuţit mic, cu vârful ascuţit, pentru operaţii precise – de exemplu, pentru scoaterea venelor şi a pieliţelor din carne, a zgârciurilor, la tăiatul prăjiturilor sau al foietajelor scoase din cuptor. Unii bucătari preferă un astfel de

LAMA ZIMŢATĂ.

LAMA FOARTE LATĂ.

CUŢIT MIC

CURĂŢAREA, TĂIEREA ŞI DECOJIREA

INGREDIENTELOR PENTRU MÂNCARE

RĂPESC DESTUL DE MULT DIN TIMPUL DE

PREPARARE AL BUCATELOR SERVITE CLIENŢILOR. DAR, NU CÂND BUCĂTARII AU

LA ÎNDEMÂNĂ CUŢITELE POTRIVITE!

ARMELE ALBEale gastronomiei

DACĂ VREŢI CA LAMA CUŢITULUI SĂ RĂMÂNĂ ASCUŢITĂ CÂT MAI MULT TIMP, NU RĂZUIŢI CU EA INGREDIENTELE DE PE TOCĂTOR SPRE VASUL ÎN CARE PREPARAŢI MÂNCAREA.

PENTRU TOCAT ŞI TĂIAT, FOLOSIŢI ÎNTOTDEAUNA UN TOCĂTOR, NU SUPRAFEŢE IMPROVIZATE, DEOARECE, ÎN ACEST FEL, VEŢI GRĂBI TOCIREA LAMEI.

Semne bune anul are…Patronatul Naţional al Viei şi Vinului estimează pentru acest an o producţie în jurul a 6 milioane hectolitri de vin,

peste media ultimilor ani. Acest lucru se datorează, în principal, condiţiilor meteo deosebit de favorabile pentru viticultură (perioada prelungită de insolaţie şi precipitaţii suficiente – superioare celor din anii precedenţi, mai ales în Dobrogea) şi investiţiilor din ultimii ani în reconversia şi restructurarea plantaţiilor viticole (o medie anuală de r e î n n o i r e a c i r c a 3 . 0 0 0 h a c u l t i v a t e c uviţă-de-vie).

condiţiile în care în ultimii ani am înregistrat o creştere cu constantă. Pe fondul crizei, românii rămân consumatori

5-10% tradiţionali de vin, piaţa neînregistrând turbulenţe majore”, susţine Ovidiu Gheorghe, directorul general al Patronatului. Din punct de vedere al comerţului internaţional cu vinuri, pentru primele 5 luni ale anului 2009, comparat cu perioada similară în 2008, importul a scăzut cu circa 72% (de la 164.193hl la 47.560hl), iar exportul a scăzut cu circa 11% (de la 60.053hl la

“Referitor la piaţa vinului, obiectivul nostru 53.409hl). Principalele pieţe de destinaţie pentru vinul este menţinerea la nivelul anului 2007 (an în care românesc sunt Germania, Bulgaria, Danemarca, Estonia, estimarea pieţei totale a fost de 450 milioane euro), în Federaţia Rusă, Marea Britanie, Italia, China, SUA.

DIN PUNCT DE VEDERE GEOGRAFIC STADIUL CAMPANIEI DE RECOLTARE A STRUGURILOR SE PREZINTĂ ASTFEL:REGIUNE SPECIFICAŢIE COMENTARIU

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climatericePerioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climatericePerioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

1/10 septembrie – 30 septembrie/15 octombrie

DOBROGEADOBROGEA 12 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008Precipitaţii abundente, superioare ultimilor doi ani10 septembrie – 10 octombrie8 tone/haNormale 5/10 septembrie – 15 octombrie8 tone/haNormale 20 septembrie – 15 octombrie8,5 tone/haNormale 17 august – 20 septembrie10,5 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008Normale 10 septembrie – 15 octombrie5,5 tone/haNormale 5 septembrie – 10 octombrie9 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008S-a înregistrat fenomenul de grindină, fără pagube importante

VRANCEAVRANCEA

MOLDOVAMOLDOVA

TRANSILVANIATRANSILVANIA

BANATBANAT

OLTENIAOLTENIA

DEALU MAREDEALU MARE

nr. 44 - septembrieaugust 2009 58

Semne bune anul are…Patronatul Naţional al Viei şi Vinului estimează pentru acest an o producţie în jurul a 6 milioane hectolitri de vin,

peste media ultimilor ani. Acest lucru se datorează, în principal, condiţiilor meteo deosebit de favorabile pentru viticultură (perioada prelungită de insolaţie şi precipitaţii suficiente – superioare celor din anii precedenţi, mai ales în Dobrogea) şi investiţiilor din ultimii ani în reconversia şi restructurarea plantaţiilor viticole (o medie anuală de r e î n n o i r e a c i r c a 3 . 0 0 0 h a c u l t i v a t e c uviţă-de-vie).

condiţiile în care în ultimii ani am înregistrat o creştere cu constantă. Pe fondul crizei, românii rămân consumatori

5-10% tradiţionali de vin, piaţa neînregistrând turbulenţe majore”, susţine Ovidiu Gheorghe, directorul general al Patronatului. Din punct de vedere al comerţului internaţional cu vinuri, pentru primele 5 luni ale anului 2009, comparat cu perioada similară în 2008, importul a scăzut cu circa 72% (de la 164.193hl la 47.560hl), iar exportul a scăzut cu circa 11% (de la 60.053hl la

“Referitor la piaţa vinului, obiectivul nostru 53.409hl). Principalele pieţe de destinaţie pentru vinul este menţinerea la nivelul anului 2007 (an în care românesc sunt Germania, Bulgaria, Danemarca, Estonia, estimarea pieţei totale a fost de 450 milioane euro), în Federaţia Rusă, Marea Britanie, Italia, China, SUA.

DIN PUNCT DE VEDERE GEOGRAFIC STADIUL CAMPANIEI DE RECOLTARE A STRUGURILOR SE PREZINTĂ ASTFEL:REGIUNE SPECIFICAŢIE COMENTARIU

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climatericePerioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climatericePerioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

Perioada culesuluiProducţie medie la principalii producătoriCondiţii climaterice

1/10 septembrie – 30 septembrie/15 octombrie

DOBROGEADOBROGEA 12 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008Precipitaţii abundente, superioare ultimilor doi ani10 septembrie – 10 octombrie8 tone/haNormale 5/10 septembrie – 15 octombrie8 tone/haNormale 20 septembrie – 15 octombrie8,5 tone/haNormale 17 august – 20 septembrie10,5 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008Normale 10 septembrie – 15 octombrie5,5 tone/haNormale 5 septembrie – 10 octombrie9 tone/ha, producţie cu 5% mai mare comparativ cu 2008S-a înregistrat fenomenul de grindină, fără pagube importante

VRANCEAVRANCEA

MOLDOVAMOLDOVA

TRANSILVANIATRANSILVANIA

BANATBANAT

OLTENIAOLTENIA

DEALU MAREDEALU MARE

nr. 44 - septembrieaugust 2009 58

shopping

shopping

Realizate după o reţetă tradiţional românească.Portofoliul Boromir de produse tradiţionale se completează cu o gamă nouă de produse: cornuleţe fragede cu patru umpluturi : nucă – gem, gem, mere şi rahat.Fiecare umplutură dezvoltă o savoare care ne aduce aminte de bunătăţile bunicii, adorate de întreaga familie.Frăgezimea cornuleţului, nucile proaspete, cu gem sau umplutură de mere, toate intră în armonie perfectă şi dezvoltă la degustare o emoţie plăcută.Sortimentele se prezintă în caserole, având masa netă de 300g.Logistică: 1 buc – 300g / 1 bax - 12 buc

Boromir Cornuleţe fragedecu nucă – gem, gem, mere şi rahat

Filtru de cafea

BRA-4.323.001.110 Filtru de cafea, model "B20HW", un sistem de erogare, 2 rezervoare de câte 20 de litri cu robineţi separaţi pentru apă caldă, productivitate orară, aproximativ 90 litri cafea, dimensiune (LxlxH mm) 1173x600x947, putere 11,440kW, alimentare 380V, panou de comandă cu display LCD, sistem de contorizare, semnal pentru "cafea gata", sistem de siguranţă.

Preţ: 3.560 EURO + TVA

*preţ special valabil în perioada 15 septembrie 2009 - 15 octombrie 2009

BILANCIA EXIM Tel.: +4021 224 33 44 Mobil: +40720 40 07 75www.bilancia.ro

�

Distribuţie: S.C. BOROMIR IND S.R.L.Contact: www.boromir.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 60

Sistemul include: • Program de gestiune vânzări • Terminal cu touch screen de 10.4" • Imprimantă termică cu rolă lată • Afişaj client • Cititor de carduri magnetice• Licenţă de Windows® Nu necesită instalare şi şcolarizare

Sistem gestiune

Preţ: 1.450 EURO + TVA

SC INTER INVEST & SERVICES SRLMobil: 0741 06 52 98 Tel.: +4021 345 45 12Fax: +4021 345 45 12www.rofiscal.ro

+4

Preţ de la: 2,51 lei/buc + TVA

Soluţia găsită pentru demararea proiectului a pierderea gustului natural de cartofi. Spre fost accesarea unor fonduri SAPARD, iar deosebire de aceştia, Cartofii de Covasna marca afacerea a demarat la începutul acestui an. Încă Bucătăria Domnească, obţinuţi fără tratamente din stadiul de proiect, cei trei acţionari au de acest tip îşi păstrează gustul specific natural, hotărât să pună accent pe calitatea produselor şi atât de apreciat de către consumatori. nu pe cantitatea de produs finit. În acest scop au Produsele marca Bucătăria Domnească sunt fost achiziţionate utilaje de producţie 100% naturale, fără conservanţi, obţinute din performante din Germania, care respectă toate soiuri speciale de cartofi.standardele europene în domeniul siguranţei Investiţia alimentaţiei, care fac din zona de producţie o realizată în municipiul Târgu-Secuiesc a pornit de mare şi adevărată bucătarie (aşa cum arată şi la dorinţa de a oferi consumatorilor produse marca înregistrată, Bucătăria Domnească), româneşti, fiind în acelaşi timp o substanţială procesul de producţie fiind unul tradiţional. piaţă de desfacere pentru producătorii de

Pentru cartofi din zonă, care vor fi motivaţi să cultive şi obţinerea unui kilogram de cartofi congelaţi se soiuri speciale pentru producţia de cartofi folosesc 1,8kg de cartofi de cea mai bună congelaţi. Producătorii Cartofilor de Covasna calitate. După curăţare şi tăiere cartofii sunt pre- garantează faptul că nu vor fi dezamăgiţi clienţii prăjiţi industrial în ulei de palmier şi ulei de rapiţă din segmentul ospitalităţii, aceştia obţinând (extrem de apreciat în Europa de Vest), cele mai randamente bune în consumurile bucătăriilor, bune din categoria uleiurilor destinate prăjirii. avantaj obţinut datorită soiurilor alese de Astfel, consumatorul final, obţine după prăjire cartofi. După succesul înregistrat, firma se cartofi cu gust "ca la mama acasă". Marii pregăteşte de o investiţie în mărirea capacităţii producători de french fries folosesc mai multe de producţie. Prin alegerea numelui de “Cartofi tratamente termice pe parcursul fluxului de Covasna pre-prăjiţi şi congelaţi” se urmăreşte tehnologic pentru obţinerea unor productivităţi răspândirea renumelui acestora atât în mari (ex. curăţarea cu aburi), ceea ce duce la România, cât şi în afara ei.

CONTINUĂ DEZVOLTARE.

CA LA MAMA ACASĂ.

PRECUMCARTOFII AURII...SITUATĂ ÎN MUNICIPIUL TÂRGU-SECUIESC (ORAŞUL MEŞTEŞUGARILOR), JUDEŢUL COVASNA (ŢARA CARTOFILOR), S.C. SAMACO PROD SRL ESTE PRIMA FABRICĂ DIN ROMÂNIA CU ACŢIONARIAT 100% ROMÂNESC, CARE PRODUCE CARTOFI PRE-PRĂJIŢI ŞI CONGELAŢI. IDEEA A PORNIT DE LA CONSTATAREA CĂ ÎN ROMÂNIA, DEŞI RENUMITĂ PRODUCĂTOARE DE CARTOFI, NU EXISTĂ CARTOFI CONGELAŢI AUTOHTONI.

shopping

shopping

Realizate după o reţetă tradiţional românească.Portofoliul Boromir de produse tradiţionale se completează cu o gamă nouă de produse: cornuleţe fragede cu patru umpluturi : nucă – gem, gem, mere şi rahat.Fiecare umplutură dezvoltă o savoare care ne aduce aminte de bunătăţile bunicii, adorate de întreaga familie.Frăgezimea cornuleţului, nucile proaspete, cu gem sau umplutură de mere, toate intră în armonie perfectă şi dezvoltă la degustare o emoţie plăcută.Sortimentele se prezintă în caserole, având masa netă de 300g.Logistică: 1 buc – 300g / 1 bax - 12 buc

Boromir Cornuleţe fragedecu nucă – gem, gem, mere şi rahat

Filtru de cafea

BRA-4.323.001.110 Filtru de cafea, model "B20HW", un sistem de erogare, 2 rezervoare de câte 20 de litri cu robineţi separaţi pentru apă caldă, productivitate orară, aproximativ 90 litri cafea, dimensiune (LxlxH mm) 1173x600x947, putere 11,440kW, alimentare 380V, panou de comandă cu display LCD, sistem de contorizare, semnal pentru "cafea gata", sistem de siguranţă.

Preţ: 3.560 EURO + TVA

*preţ special valabil în perioada 15 septembrie 2009 - 15 octombrie 2009

BILANCIA EXIM Tel.: +4021 224 33 44 Mobil: +40720 40 07 75www.bilancia.ro

�

Distribuţie: S.C. BOROMIR IND S.R.L.Contact: www.boromir.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 60

Sistemul include: • Program de gestiune vânzări • Terminal cu touch screen de 10.4" • Imprimantă termică cu rolă lată • Afişaj client • Cititor de carduri magnetice• Licenţă de Windows® Nu necesită instalare şi şcolarizare

Sistem gestiune

Preţ: 1.450 EURO + TVA

SC INTER INVEST & SERVICES SRLMobil: 0741 06 52 98 Tel.: +4021 345 45 12Fax: +4021 345 45 12www.rofiscal.ro

+4

Preţ de la: 2,51 lei/buc + TVA

Soluţia găsită pentru demararea proiectului a pierderea gustului natural de cartofi. Spre fost accesarea unor fonduri SAPARD, iar deosebire de aceştia, Cartofii de Covasna marca afacerea a demarat la începutul acestui an. Încă Bucătăria Domnească, obţinuţi fără tratamente din stadiul de proiect, cei trei acţionari au de acest tip îşi păstrează gustul specific natural, hotărât să pună accent pe calitatea produselor şi atât de apreciat de către consumatori. nu pe cantitatea de produs finit. În acest scop au Produsele marca Bucătăria Domnească sunt fost achiziţionate utilaje de producţie 100% naturale, fără conservanţi, obţinute din performante din Germania, care respectă toate soiuri speciale de cartofi.standardele europene în domeniul siguranţei Investiţia alimentaţiei, care fac din zona de producţie o realizată în municipiul Târgu-Secuiesc a pornit de mare şi adevărată bucătarie (aşa cum arată şi la dorinţa de a oferi consumatorilor produse marca înregistrată, Bucătăria Domnească), româneşti, fiind în acelaşi timp o substanţială procesul de producţie fiind unul tradiţional. piaţă de desfacere pentru producătorii de

Pentru cartofi din zonă, care vor fi motivaţi să cultive şi obţinerea unui kilogram de cartofi congelaţi se soiuri speciale pentru producţia de cartofi folosesc 1,8kg de cartofi de cea mai bună congelaţi. Producătorii Cartofilor de Covasna calitate. După curăţare şi tăiere cartofii sunt pre- garantează faptul că nu vor fi dezamăgiţi clienţii prăjiţi industrial în ulei de palmier şi ulei de rapiţă din segmentul ospitalităţii, aceştia obţinând (extrem de apreciat în Europa de Vest), cele mai randamente bune în consumurile bucătăriilor, bune din categoria uleiurilor destinate prăjirii. avantaj obţinut datorită soiurilor alese de Astfel, consumatorul final, obţine după prăjire cartofi. După succesul înregistrat, firma se cartofi cu gust "ca la mama acasă". Marii pregăteşte de o investiţie în mărirea capacităţii producători de french fries folosesc mai multe de producţie. Prin alegerea numelui de “Cartofi tratamente termice pe parcursul fluxului de Covasna pre-prăjiţi şi congelaţi” se urmăreşte tehnologic pentru obţinerea unor productivităţi răspândirea renumelui acestora atât în mari (ex. curăţarea cu aburi), ceea ce duce la România, cât şi în afara ei.

CONTINUĂ DEZVOLTARE.

CA LA MAMA ACASĂ.

PRECUMCARTOFII AURII...SITUATĂ ÎN MUNICIPIUL TÂRGU-SECUIESC (ORAŞUL MEŞTEŞUGARILOR), JUDEŢUL COVASNA (ŢARA CARTOFILOR), S.C. SAMACO PROD SRL ESTE PRIMA FABRICĂ DIN ROMÂNIA CU ACŢIONARIAT 100% ROMÂNESC, CARE PRODUCE CARTOFI PRE-PRĂJIŢI ŞI CONGELAŢI. IDEEA A PORNIT DE LA CONSTATAREA CĂ ÎN ROMÂNIA, DEŞI RENUMITĂ PRODUCĂTOARE DE CARTOFI, NU EXISTĂ CARTOFI CONGELAŢI AUTOHTONI.

nr. 44 - septembrieaugust 2009 64

TÂRGURI ŞI EXPOZIŢII INTERNAŢIONALEoctombrie - decembrie 2009

CÂND? UNDE? CE? CUM?

01.10-03.10.2009 Ho Chi Min, Vietnam FOOD AND HOTEL VIETNAM Expoziţie internaţională de food&drink, hotelărie şi restauraţie

08.10-11.10.2009 Bari, Italia AGRILEVANTE Târg internaţional de maşini şi echipamente pentru agricultură şi industrie alimentară

10.10-14.10.2009 Cologne, Germania ANUGA Forum despre specialităţi regionale

23.10-27.10.2009 Milano, Italia SIC Expoziţie dedicată industriei cafelei

23.10-27.10.2009 Milano, Italia HOST

14.10-17.10.2009 Epernay, Franţa VITEFF Bienală internaţională despre tehnicile de facere a vinului spumant şi a şampaniei

03.10-09.10.2009 Dusseldorf, Germania IBA Târg internaţional de panificaţie, patiserie – tehnologie şi produse

30.10-01.11.2009 New York, SUA CHOCOLATE SHOW

06.11-09.11.2009 Albertville, FranţaSALON ALPIN DE L'HOTELLERIE ET DES METIERS DE BOUCHE

Expoziţie dedicată ospitalităţii şi cateringului

20.10-22.10.2009 Metz, Franţa CFIA METZ Expoziţie pentru furnizorii din industria alimentară

Expoziţie internaţională dedicată industriei ospitalităţii

24.10-27.10.2009 Torino, Italia SALONE DEL VINO Expoziţie desfăşurată o dată la doi ani pentru producătorii şi specialiştii în vinuri

29.10.2009 Beijing, China CHINA FOODTECH Expoziţie internaţională de maşinării pentru procesarea şi împachetarea mâncării

Expoziţie dedicată ciocolatei

03.11-06.11.2009 Santiago, Chile H+GExpoziţie internaţională de echipamente, produse şi servicii pentru industria alimentară şi a ospitalităţii

17.11-19.11.2009 Frankfurt, Germania FI EUROPE Expoziţie internaţională de ingrediente alimentare

23.11-25.11-2009 Tel Aviv, Israel KITEX Expoziţie internaţională de bucătării instituţionale şi echipamente pentru restaurante

01.12-03.12.2009 Cognac, Franţa VS PACK Târg de inovaţii în domeniul îmbutelierii vinului şi a tăriilor

Târgul Internaţional de Gastronomie de la Dijon reuneşte mai mult de 500 de expozanţi şi aşteaptă peste 200.000 de vizitatori. Conform publiciștilor “Le Chef”, aceste cifre îl situează printre cele mai importante 10 târguri din Franţa. Evenimentul va avea loc la Palatul Congresului şi Expoziţiilor – Centrul Clémenceau, între 30 octombrie şi 11 noiembrie 2009. În cadrul târgului va avea loc cel de-al 19-lea concurs inter-regional pentru tinerele speranţe. Având loc în spaţiul de întâlniri gurmande de la Lucullus, concursul este rezervat tinerilor profesionişti, cu vârste cuprinse între 18 şi 26 de ani, şi va fi urmat de Amicalul Bucătarilor de pe Coasta de Azur, Comandamentul Francez de Cordon Bleu, Societatea Chaumette Favor, UMIIH Coasta de Azur, Interbev, Grand Marnier şi Seb. Fiecare candidat va trebui să gătească două preparate pentru 6 porţii: un fel principal (din care 2 porţii de câte 750 – 800 de grame fiecare, însoţite obligatoriu de 2 garnituri) şi un desert pe bază de ciocolată neagră, mandarine şi lichior Grand Marnier.

AL 79-LEA TÂRG INTERNAŢIONAL DE GASTRONOMIE

nicoleta.david@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 64

TÂRGURI ŞI EXPOZIŢII INTERNAŢIONALEoctombrie - decembrie 2009

CÂND? UNDE? CE? CUM?

01.10-03.10.2009 Ho Chi Min, Vietnam FOOD AND HOTEL VIETNAM Expoziţie internaţională de food&drink, hotelărie şi restauraţie

08.10-11.10.2009 Bari, Italia AGRILEVANTE Târg internaţional de maşini şi echipamente pentru agricultură şi industrie alimentară

10.10-14.10.2009 Cologne, Germania ANUGA Forum despre specialităţi regionale

23.10-27.10.2009 Milano, Italia SIC Expoziţie dedicată industriei cafelei

23.10-27.10.2009 Milano, Italia HOST

14.10-17.10.2009 Epernay, Franţa VITEFF Bienală internaţională despre tehnicile de facere a vinului spumant şi a şampaniei

03.10-09.10.2009 Dusseldorf, Germania IBA Târg internaţional de panificaţie, patiserie – tehnologie şi produse

30.10-01.11.2009 New York, SUA CHOCOLATE SHOW

06.11-09.11.2009 Albertville, FranţaSALON ALPIN DE L'HOTELLERIE ET DES METIERS DE BOUCHE

Expoziţie dedicată ospitalităţii şi cateringului

20.10-22.10.2009 Metz, Franţa CFIA METZ Expoziţie pentru furnizorii din industria alimentară

Expoziţie internaţională dedicată industriei ospitalităţii

24.10-27.10.2009 Torino, Italia SALONE DEL VINO Expoziţie desfăşurată o dată la doi ani pentru producătorii şi specialiştii în vinuri

29.10.2009 Beijing, China CHINA FOODTECH Expoziţie internaţională de maşinării pentru procesarea şi împachetarea mâncării

Expoziţie dedicată ciocolatei

03.11-06.11.2009 Santiago, Chile H+GExpoziţie internaţională de echipamente, produse şi servicii pentru industria alimentară şi a ospitalităţii

17.11-19.11.2009 Frankfurt, Germania FI EUROPE Expoziţie internaţională de ingrediente alimentare

23.11-25.11-2009 Tel Aviv, Israel KITEX Expoziţie internaţională de bucătării instituţionale şi echipamente pentru restaurante

01.12-03.12.2009 Cognac, Franţa VS PACK Târg de inovaţii în domeniul îmbutelierii vinului şi a tăriilor

Târgul Internaţional de Gastronomie de la Dijon reuneşte mai mult de 500 de expozanţi şi aşteaptă peste 200.000 de vizitatori. Conform publiciștilor “Le Chef”, aceste cifre îl situează printre cele mai importante 10 târguri din Franţa. Evenimentul va avea loc la Palatul Congresului şi Expoziţiilor – Centrul Clémenceau, între 30 octombrie şi 11 noiembrie 2009. În cadrul târgului va avea loc cel de-al 19-lea concurs inter-regional pentru tinerele speranţe. Având loc în spaţiul de întâlniri gurmande de la Lucullus, concursul este rezervat tinerilor profesionişti, cu vârste cuprinse între 18 şi 26 de ani, şi va fi urmat de Amicalul Bucătarilor de pe Coasta de Azur, Comandamentul Francez de Cordon Bleu, Societatea Chaumette Favor, UMIIH Coasta de Azur, Interbev, Grand Marnier şi Seb. Fiecare candidat va trebui să gătească două preparate pentru 6 porţii: un fel principal (din care 2 porţii de câte 750 – 800 de grame fiecare, însoţite obligatoriu de 2 garnituri) şi un desert pe bază de ciocolată neagră, mandarine şi lichior Grand Marnier.

AL 79-LEA TÂRG INTERNAŢIONAL DE GASTRONOMIE

nicoleta.david@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 66

67

Prima de fiecare în parte, inclusiv de către producători. maşină de făcut cafea espresso a fost inventată, în Aşadar, acum proprietarii de restaurante sau baruri îşi 1903, de către Luigi Bezzera. Funcţionarea maşinii pot alege un model de espressor la fel de performant, presupunea ca o cantitate anume de cafea să fie dar care să aibă un impact redus asupra consumului păstrată într-un compartiment special, prevăzut cu o de energie. În această ordine de idei a luat naştere valvă ce se deschide, permiţând aburului să preseze PLUS 4 YOU, un echipament ce înregistrează scăderi apa, care trece prin cafea. Procedeul este de scurtă ale consumului de energie cuprinse între 30% şi 47,6%. durată, timpul acordat acestuia depinzând în Pentru obţinerea totalitate de tipul de espressor folosit. El a denumit-o unui espresso perfect trebuie să luaţi în considerare “Maşina de făcut cafea rapidă”. De atunci, cuvântul următorii parametri: volumul corect de espresso espresso a fost asociat atât cu echipamentul în sine, trebuie să fie de aproximativ 25 ml de lichid. Lichidul cât şi cu produsul finit: cafeaua espresso. va conţine esenţa a aproximativ 50 de boabe de cafea

de calitate superioară, prăjită şi măcinată, cantitate ce În 1935, italianul Francesco Illy a regândit însumează aproape 7 gr. Aproape 25 ml de apă, la o

maşina de făcut espresso, pe care a denumit-o Illetta, temperatură constantă şi controlată, vor trece prin după numele soţiei sale. Spre deosebire de conglomeratul de cafea compresată, pe o perioadă predecesorul său, el a considerat că e mai eficient de 25 de secunde, sub o presiune de 9 atm. dacă presiunea aburului este înlocuită cu presiunea asigură realizarea unui aerului. Reuşita preparării unei cafele espresso espresso perfect datorită următoarelor caracteristici:depinde de mai mulţi factori precum gradul de prăjire stabilitate absolută a operaţiilor setate chiar şi în al cafelei, gradul de măcinare al acesteia, presiunea timpul orelor de vârf;aburului, cantitatea de apă folosită. Aparatele actuale reglare extrem de precisă a temperaturii, având o folosite pentru obţinerea cafelei espresso sunt stabilitate termică ce permite doar diferenţe de complexe, semiautomate sau automate, pot avea în maxim 1°C, fapt ce permite menţinerea calităţii cafelei dotare dozator electronic, afişaj electronic, râşniţa în mod independent de numărul de cafele făcute;încorporată, aparat pentru dedurizarea apei şi sistem de autodiagnostic al problemelor, ce diferite kituri opţionale destinate obţinerii de trimite mesaj în legătură cu paşii ce trebuie urmaţi preparate diferite din cafea. pentru realizarea unei ceşti perfecte de cafea.

Pentru o analiză tehnică Încă un plus considerabil pe mai detaliată vom lua drept studiu de caz espressorul care-l are PLUS 4 YOU îl constituie faptul că de cafea model PLUS 4 YOU produs de grupul C.M.A - temperatura de lucru se poate seta diferit şi Astoria. Am ales cu precădere acest model deoarece independent pentru fiecare grup în parte. Acesta este este un aparat revoluţionar de clasă A, creat special un rezultat deosebit de important deoarece este pentru a se realiza economie de energie. În cunoscut faptul că fiecare tip de cafea în parte continuare, vom trece în revistă caracteristicile necesită o temperatură specifică pentru care se speciale pe care le are modelul ales de espressor. obţine cel mai bun rezultat.

Grupul Astoria Grupul Astoria a decis pune foarte mare accent pe economia de energie şi să-i creeze o valoare adiţională deosebită munca de cercetare depusă în domeniu de specialiştii espressorului PLUS 4 YOU prin implicarea acestuia lor, a avut ca element principal crearea unui produs într-o campanie de strângere de fonduri pentru care să aibă un impact redus asupra mediului. În ajutorarea copiilor din Africa de Sud, campanie concepţia lor, problema consumului de curent nu se realizată de asociaţia non-profit “Coffee Kids”. Astfel, răsfrânge doar asupra consumatorului final care pe lângă o donaţie iniţială, prin comercializarea de trebuie să achite note de plată semnificative în fiecare espressoare PLUS YOU, 2% din suma obţinută în urma lună, ea implică o responsabilitate ce trebuie asumată vânzării se îndreaptă către această asociaţie.

ECHIPAMENTUL SAU PRODUSUL?

CALITATE GARANTATĂ.

PRESIUNEA AERULUI VS PRESIUNEA ABURULUI.

PLUS 4 YOU

STUDIU DE CAZ. FLEXIBILITATE.

ECONOMIE DE ENERGIE. IMPLICARE SOCIALĂ.

ESPRESSO 4 YOU!

2 grupuri

Putere per grup

Puterea elementului de încălzire a tancului de apă pentru fiecare grup

Putere boiler

Alimentare

Capacitate boiler

Capacitate tank de apă

Greutate

Lungime

Lăţime

Înălţime

(W)

(W)

(W)Putere totală

(W)

(V)

(L / gal.)

(L / gal.)

(kg. / lbs.)

(mm / inch.)

(mm / inch.)

(mm / inch.)

3 grupuri 4 grupuri

4.400

150 x 2

1.000 x 2

3.000

230 - 240 - 400

8 / 2,11

1 / 0,26

74 / 163

800 / 31,5

560 / 22

580 / 22,8

5.500

150 x 3

1.000 x 3

3.000

230 - 240 - 400

8 / 2,11

1 / 0,26

94 / 207

1.040 / 40,9

560 / 22

580 / 22,8

7.400

150 x 4

1.000 x 4

5.000

230 - 240 - 400

13 / 3,43

1 / 0,26

110 / 243

1.280 / 50,4

560 / 22

580 / 22,8

COMPARAŢIE ASUPRA CONSUMULUI ZILNIC

Cantitatea zilnică de cafeaTradiţional Plus 4 You

24h ON - 0h OFF 24h ON - 0h OFF Energie economisită 14h ON - 10h Energy Saving Energie salvată

Nr. cafele/zi Kg/zi KWh KWh % %KWh

143 1 16,0 11,3 30,3 8,5 47,6

286 2 16,2 12 24,8 9,2 42,3

430 3 16,5 13,2 19,9 10,4 36,8

572 4 17,0 14,0 17,5 11,2 34,0

Acestea fiind spuse cred că este evident faptul că espressorul PLUS 4 YOU reprezintă un punct de reper pentru orice persoană interesată de achiziţionarea unui echipament de ultimă generaţie.

- Port filtru cu manometru - Port filtru - Extractor - Presă pentru cafea - Presă pentru cafea, din aluminiu - Kit antiarsuri - Kit pentru pastile - Dispenser din inox pentru zahăr

- Măsură de 7g din plastic - Masură de 7g din inox - Sertar pentru zaţ - Detergent – capacitate 1 litru - Detergent pastile - capacitate 200 tablete - Set 15 săculeţi pentru curăţare - Set 60 de pastile pentru curăţare - Kit cappuccino - Reductor de presiune - Dedurizator - Contor de cafea - Dozator de cafea - Perie din plastic pentru curăţare

ACCESORII OPŢIONALE:ABCDEFGHILMNOPQRSTUVZ

LAVINIA PANĂconsultant vânzări0720.440.311

A

B

C D

EH

I

L

M1

N O

P

Q

R

S

F

T2

T1

V

Z

U

M2

G

nr. 44 - septembrieaugust 2009 66

67

Prima de fiecare în parte, inclusiv de către producători. maşină de făcut cafea espresso a fost inventată, în Aşadar, acum proprietarii de restaurante sau baruri îşi 1903, de către Luigi Bezzera. Funcţionarea maşinii pot alege un model de espressor la fel de performant, presupunea ca o cantitate anume de cafea să fie dar care să aibă un impact redus asupra consumului păstrată într-un compartiment special, prevăzut cu o de energie. În această ordine de idei a luat naştere valvă ce se deschide, permiţând aburului să preseze PLUS 4 YOU, un echipament ce înregistrează scăderi apa, care trece prin cafea. Procedeul este de scurtă ale consumului de energie cuprinse între 30% şi 47,6%. durată, timpul acordat acestuia depinzând în Pentru obţinerea totalitate de tipul de espressor folosit. El a denumit-o unui espresso perfect trebuie să luaţi în considerare “Maşina de făcut cafea rapidă”. De atunci, cuvântul următorii parametri: volumul corect de espresso espresso a fost asociat atât cu echipamentul în sine, trebuie să fie de aproximativ 25 ml de lichid. Lichidul cât şi cu produsul finit: cafeaua espresso. va conţine esenţa a aproximativ 50 de boabe de cafea

de calitate superioară, prăjită şi măcinată, cantitate ce În 1935, italianul Francesco Illy a regândit însumează aproape 7 gr. Aproape 25 ml de apă, la o

maşina de făcut espresso, pe care a denumit-o Illetta, temperatură constantă şi controlată, vor trece prin după numele soţiei sale. Spre deosebire de conglomeratul de cafea compresată, pe o perioadă predecesorul său, el a considerat că e mai eficient de 25 de secunde, sub o presiune de 9 atm. dacă presiunea aburului este înlocuită cu presiunea asigură realizarea unui aerului. Reuşita preparării unei cafele espresso espresso perfect datorită următoarelor caracteristici:depinde de mai mulţi factori precum gradul de prăjire stabilitate absolută a operaţiilor setate chiar şi în al cafelei, gradul de măcinare al acesteia, presiunea timpul orelor de vârf;aburului, cantitatea de apă folosită. Aparatele actuale reglare extrem de precisă a temperaturii, având o folosite pentru obţinerea cafelei espresso sunt stabilitate termică ce permite doar diferenţe de complexe, semiautomate sau automate, pot avea în maxim 1°C, fapt ce permite menţinerea calităţii cafelei dotare dozator electronic, afişaj electronic, râşniţa în mod independent de numărul de cafele făcute;încorporată, aparat pentru dedurizarea apei şi sistem de autodiagnostic al problemelor, ce diferite kituri opţionale destinate obţinerii de trimite mesaj în legătură cu paşii ce trebuie urmaţi preparate diferite din cafea. pentru realizarea unei ceşti perfecte de cafea.

Pentru o analiză tehnică Încă un plus considerabil pe mai detaliată vom lua drept studiu de caz espressorul care-l are PLUS 4 YOU îl constituie faptul că de cafea model PLUS 4 YOU produs de grupul C.M.A - temperatura de lucru se poate seta diferit şi Astoria. Am ales cu precădere acest model deoarece independent pentru fiecare grup în parte. Acesta este este un aparat revoluţionar de clasă A, creat special un rezultat deosebit de important deoarece este pentru a se realiza economie de energie. În cunoscut faptul că fiecare tip de cafea în parte continuare, vom trece în revistă caracteristicile necesită o temperatură specifică pentru care se speciale pe care le are modelul ales de espressor. obţine cel mai bun rezultat.

Grupul Astoria Grupul Astoria a decis pune foarte mare accent pe economia de energie şi să-i creeze o valoare adiţională deosebită munca de cercetare depusă în domeniu de specialiştii espressorului PLUS 4 YOU prin implicarea acestuia lor, a avut ca element principal crearea unui produs într-o campanie de strângere de fonduri pentru care să aibă un impact redus asupra mediului. În ajutorarea copiilor din Africa de Sud, campanie concepţia lor, problema consumului de curent nu se realizată de asociaţia non-profit “Coffee Kids”. Astfel, răsfrânge doar asupra consumatorului final care pe lângă o donaţie iniţială, prin comercializarea de trebuie să achite note de plată semnificative în fiecare espressoare PLUS YOU, 2% din suma obţinută în urma lună, ea implică o responsabilitate ce trebuie asumată vânzării se îndreaptă către această asociaţie.

ECHIPAMENTUL SAU PRODUSUL?

CALITATE GARANTATĂ.

PRESIUNEA AERULUI VS PRESIUNEA ABURULUI.

PLUS 4 YOU

STUDIU DE CAZ. FLEXIBILITATE.

ECONOMIE DE ENERGIE. IMPLICARE SOCIALĂ.

ESPRESSO 4 YOU!

2 grupuri

Putere per grup

Puterea elementului de încălzire a tancului de apă pentru fiecare grup

Putere boiler

Alimentare

Capacitate boiler

Capacitate tank de apă

Greutate

Lungime

Lăţime

Înălţime

(W)

(W)

(W)Putere totală

(W)

(V)

(L / gal.)

(L / gal.)

(kg. / lbs.)

(mm / inch.)

(mm / inch.)

(mm / inch.)

3 grupuri 4 grupuri

4.400

150 x 2

1.000 x 2

3.000

230 - 240 - 400

8 / 2,11

1 / 0,26

74 / 163

800 / 31,5

560 / 22

580 / 22,8

5.500

150 x 3

1.000 x 3

3.000

230 - 240 - 400

8 / 2,11

1 / 0,26

94 / 207

1.040 / 40,9

560 / 22

580 / 22,8

7.400

150 x 4

1.000 x 4

5.000

230 - 240 - 400

13 / 3,43

1 / 0,26

110 / 243

1.280 / 50,4

560 / 22

580 / 22,8

COMPARAŢIE ASUPRA CONSUMULUI ZILNIC

Cantitatea zilnică de cafeaTradiţional Plus 4 You

24h ON - 0h OFF 24h ON - 0h OFF Energie economisită 14h ON - 10h Energy Saving Energie salvată

Nr. cafele/zi Kg/zi KWh KWh % %KWh

143 1 16,0 11,3 30,3 8,5 47,6

286 2 16,2 12 24,8 9,2 42,3

430 3 16,5 13,2 19,9 10,4 36,8

572 4 17,0 14,0 17,5 11,2 34,0

Acestea fiind spuse cred că este evident faptul că espressorul PLUS 4 YOU reprezintă un punct de reper pentru orice persoană interesată de achiziţionarea unui echipament de ultimă generaţie.

- Port filtru cu manometru - Port filtru - Extractor - Presă pentru cafea - Presă pentru cafea, din aluminiu - Kit antiarsuri - Kit pentru pastile - Dispenser din inox pentru zahăr

- Măsură de 7g din plastic - Masură de 7g din inox - Sertar pentru zaţ - Detergent – capacitate 1 litru - Detergent pastile - capacitate 200 tablete - Set 15 săculeţi pentru curăţare - Set 60 de pastile pentru curăţare - Kit cappuccino - Reductor de presiune - Dedurizator - Contor de cafea - Dozator de cafea - Perie din plastic pentru curăţare

ACCESORII OPŢIONALE:ABCDEFGHILMNOPQRSTUVZ

LAVINIA PANĂconsultant vânzări0720.440.311

A

B

C D

EH

I

L

M1

N O

P

Q

R

S

F

T2

T1

V

Z

U

M2

G

nr. 44 - septembrieaugust 2009 68

69

HORECA: Cum ţi-ai ales cariera? A fost ceva premeditat sau o alegere spontană?

: Aş putea spune că decizia de a începe cariera asta a fost una de moment. Am început ca barman – toţi începem aşa, iar unii îşi păstrează plăcerea meseriei mult după ce devin celebri. Eu m-am angajat la început într-un cazino, undeva în Braşov, oraşul meu natal. Acum vreo 5 ani, am urmărit pentru prima dată o demonstraţie de flair, iar ce am văzut acolo m-a marcat, pur şi simplu. Atât de tare, încât mi-am zis: „Uau, îmi place, hai să fac şi eu asta!” şi am început şi eu să „arunc” sticle – mai întâi de amuzament, ca un hobby, făceam asta poate o dată pe lună – dacă nu mai rar, iar apoi, încet-încet, m-am apucat de flair la modul cel mai serios. Aşa a început totul.HORECA: Ce înseamnă „flair, la modul serios”?

Adică am început să particip la competiţii naţionale de barmani, în diferite etape, prin toată ţara. Datorită antrenamentelor necesare fiecărei competiţii în parte, am devenit din ce în ce mai bun, am început să cresc în clasament, de la concurs la concurs.

Eu am ales flair-ul pentru că este spectaculos şi pentru că astfel am putut să rămân, să continui cu spectacolele de bar, care îmi plac mai mult decât orice.

Valentin Luca

Valentin Luca:

Acum mă antrenez foarte mult, şase-şapte ore pe zi - este barista, care se ocupă cu cafea şi produsele bazate pe cafea. Aici se fragmentate, bineînţeles. Ca să dai randament, nu te poţi antrena atâtea jurizează, de exemplu, modul în care faci un cappuccino şi cât de frumos ore în continuu, ci... nu-ştiu... trei ore dimineaţa şi trei ore seara, ca să te poţi arată produsul final. odihni, să te refaci. Ai nevoie şi de puţin timp să-ţi revii după o activitate obositoare. Dacă nu ai aceste pauze, antrenamentul nu mai e OK, nu mai dai randament, oboseşti, îţi pierzi concentrarea.

Pentru mine, un antrenament se împarte în două: creaţia, partea în care îţi gândeşti mişcările, le inventezi şi partea de efort fizic propriu-zis. Flair-ul, până la urmă, e ca un sport. Dacă nu foloseam băuturi alcoolice,

HORECA: Ce defineşte un număr bun de flair?probabil ar fi fost recunoscut ca atare.

Calitatea flair-ului de pe scenă e direct proporţională cu HORECA: Ce planuri ai pentru mai departe?

omul care îl face. Pentru a avea un număr bun de flair, trebuie să ai mai Eu îmi doresc să mă antrenez din ce în ce mai mult, pentru

multe calităţi: să fii carismatic, să ai o latură de showman, să ai abilitatea că, în ceea ce priveşte flair-ul, am reuşit ceva nou pentru ţara noastră. Până

asta de a atrage lumea, de a-i face pe toţi să se uite la tine. Nu e mare lucru acum, România nu a avut un reprezentant constant în competiţiile

dacă reuşeşti să faci flair de unul singur, în cubuleţul tău, pentru că asta nu e internaţionale de profil, de fiecare dată participa altcineva. Însă, în ultimii

ceva ce faci pentru tine, ci pentru ceilalţi. Când eşti pe scenă, numărul tău patru ani, am participat la fiecare astfel de concurs. Acum patru ani am fost

de flair aparţine publicului. Trebuie să ştii să te faci plăcut, să lucrezi cu declarat de către juriul MBA Flair drept „tânără speranţă”, iar în ultimii doi

publicul şi să-l atragi de partea ta. El e juriul suprem. Mai mult, flair-ul ţine de ani am câştigat două titluri de Best Romanian Act. Anul acesta sunt

condiţie fizică şi de dexteritate. Există băieţi cărora le ies mişcările foarte singurul român calificat în finală. Pe viitor, nu ştiu, nu plănuiesc nimic.

uşor; chiar şi atunci când e vorba de mişcări foarte grele, ei au nevoie de Prefer să fiu surprins.

doar câteva repetiţii pentru a şi le însuşi. În schimb, am cunoscut oameni cu o voinţă de fier, dar fără prea mult talent, care pierdeau zile în şir pentru a reuşi execuţia unei mişcări banale. În schimb, vârful aparţine celor care au aceste două calităţi şi ştiu să le îmbine. Antrenamentul e antrenament, iar plusul asigurat de dexteritate le asigură un loc acolo, sus!

HORECA: Există barmanul perfect? Care sunt atributele perfecţiunii şi sacrificiile necesare pentru a le obţine?

Există barmani buni, însă nu barmani perfecţi. Oricine poate fi barman, doar că de la un anumit nivel în sus, lucrurile se complică. Pentru barmanii profesionişti există trei ramuri de competiţie: flair - spectacolul acesta de sticle şi cocktail-uri, apoi mai este mixologia, care se bazează strict pe componenţa cocktail-urilor, pe garnish-uri şi pe gust, iar a treia ramură

Valentin Luca:

Valentin Luca:

Valentin Luca:

Vara şi marea se împacă bine cu nopţile terminate în zori şi cluburile gălăgioase. Pentru a fi în asentiment, BarAcademy România şi Club

Vision au organizat, în prima jumătate a lunii august, cea de-a şaptea ediţie a MBA Flair Romania - parte din World Flair Association Grand

Slam Tour -, la malul mării, în complexul CocorSpa din Neptun. Campioni şi vicecampioni mondiali, challengeri de renume şi simpli

debutanţi s-au întrecut într-un show uimitor, a cărui miză a fost marele premiu de 4.000 de dolari. Cei 10 finalişti, reprezentând nouă

ţări, au avut la dispoziţie 7 minute şi două probe pentru a convinge juriul de îndemânarea de care dau dovadă în mânuirea sticlelor, în

spatele barului. Cele două probe sunt Working Flair - în care concurenţii jonglează cu sticle şi Exhibition – partea competiţiei care se referă la prepararea a două cocktail-uri în timpul alocat. Juriul, a

cărui sarcină nu a fost deloc uşoară, a fost format din nume grele ale flair-ului mondial: Andy Collinson (Marea Britanie), Tug Van Den

Berg (Africa de Sud) - Roadhouse Flair Challenge UK, James Faulder (Marea Britanie) - MBA Romania şi “special guest” Christian Delpech

(Las Vegas) - multiplu campion mondial. Câştigător al ediţiei de anul acesta a fost Danilo Oriba, din Uruguay, clasat şi anul trecut pe cea mai înaltă treaptă a podiumului şi deţinător al titlului de vicecampion mondial. Locul doi şi un premiu de 3.000 de dolari au fost adjudecate

de Marco Canova, din Italia, iar medalia de bronz şi cei 2.000 de dolari aferenţi au revenit polonezului Tomek Malek. Luca Valentin,

din Braşov a câştigat, pentru a treia oară consecutiv, titlul de Best Romanian, iar premiile sponsorilor s-au împărţit între polonezii Tomek

Malek – Best Flair Move – şi Marek Posluszny – Finest Call Stall.

BarAcademy şi MBA Flair... şapte ediţii „de colecţie“VALENTIN LUCA ARE 23 DE ANI ŞI REPREZINTĂ, PENTRU A PATRA OARĂ CONSECUTIV, ROMÂNIA, ÎN CADRULUI CAMPIONATULUI INTERNAŢIONAL DE FLAIR BARTENDING MBA FLAIR 7. PENTRU EL, UN ANTRENAMENT SE ÎMPARTE ÎN DOUĂ: CREAŢIA - PARTEA ÎN CARE ÎŢI GÂNDEŞTI MIŞCĂRILE, LE INVENTEZI ŞI PARTEA DE EFORT FIZIC PROPRIU-ZIS. „FLAIR-UL, PÂNĂ LA URMĂ, E CA UN SPORT. DACĂ NU FOLOSEAM BĂUTURI ALCOOLICE, PROBABIL AR FI FOST RECUNOSCUT CA ATARE”, A EXPLICAT VALENTIN LUCA ÎN INTERVIUL ACORDAT REVISTEI HORECA.

PENTRU BARMANII PROFESIONIŞTI EXISTĂ TREI RAMURIDE COMPETIŢIE: FLAIR - SPECTACOLUL ACESTA DE STICLEŞI COCKTAIL-URI, APOI MAI ESTE MIXOLOGIA, CARESE BAZEAZĂ STRICT PE COMPONENŢA COCKTAIL-URILOR,PE GARNISH-URI ŞI PE GUST, IAR A TREIA RAMURĂESTE BARISTA, CARE SE OCUPĂ CU CAFEA ŞI PRODUSELE BAZATE PE CAFEA

UN ANTRENAMENT SE ÎMPARTE ÎN DOUĂ: CREAŢIA, PARTEA ÎN CARE ÎŢI GÂNDEŞTI MIŞCĂRILE, LE INVENTEZI ŞI PARTEA DE EFORT FIZIC PROPRIU-ZIS. FLAIR-UL, PÂNĂ LA URMĂ, E CA UN SPORT. DACĂ NU FOLOSEAM BĂUTURI ALCOOLICE, PROBABIL AR FI FOST RECUNOSCUT CA ATARE

CÂND EŞTI PE SCENĂ, NUMĂRUL TĂU DE FLAIR APARŢINE PUBLICULUI. TREBUIE SĂ ŞTII SĂ TE FACI PLĂCUT,SĂ LUCREZI CU PUBLICUL ŞI SĂ-L ATRAGI DE PARTEA TA.EL E JURIUL SUPREM.

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 68

69

HORECA: Cum ţi-ai ales cariera? A fost ceva premeditat sau o alegere spontană?

: Aş putea spune că decizia de a începe cariera asta a fost una de moment. Am început ca barman – toţi începem aşa, iar unii îşi păstrează plăcerea meseriei mult după ce devin celebri. Eu m-am angajat la început într-un cazino, undeva în Braşov, oraşul meu natal. Acum vreo 5 ani, am urmărit pentru prima dată o demonstraţie de flair, iar ce am văzut acolo m-a marcat, pur şi simplu. Atât de tare, încât mi-am zis: „Uau, îmi place, hai să fac şi eu asta!” şi am început şi eu să „arunc” sticle – mai întâi de amuzament, ca un hobby, făceam asta poate o dată pe lună – dacă nu mai rar, iar apoi, încet-încet, m-am apucat de flair la modul cel mai serios. Aşa a început totul.HORECA: Ce înseamnă „flair, la modul serios”?

Adică am început să particip la competiţii naţionale de barmani, în diferite etape, prin toată ţara. Datorită antrenamentelor necesare fiecărei competiţii în parte, am devenit din ce în ce mai bun, am început să cresc în clasament, de la concurs la concurs.

Eu am ales flair-ul pentru că este spectaculos şi pentru că astfel am putut să rămân, să continui cu spectacolele de bar, care îmi plac mai mult decât orice.

Valentin Luca

Valentin Luca:

Acum mă antrenez foarte mult, şase-şapte ore pe zi - este barista, care se ocupă cu cafea şi produsele bazate pe cafea. Aici se fragmentate, bineînţeles. Ca să dai randament, nu te poţi antrena atâtea jurizează, de exemplu, modul în care faci un cappuccino şi cât de frumos ore în continuu, ci... nu-ştiu... trei ore dimineaţa şi trei ore seara, ca să te poţi arată produsul final. odihni, să te refaci. Ai nevoie şi de puţin timp să-ţi revii după o activitate obositoare. Dacă nu ai aceste pauze, antrenamentul nu mai e OK, nu mai dai randament, oboseşti, îţi pierzi concentrarea.

Pentru mine, un antrenament se împarte în două: creaţia, partea în care îţi gândeşti mişcările, le inventezi şi partea de efort fizic propriu-zis. Flair-ul, până la urmă, e ca un sport. Dacă nu foloseam băuturi alcoolice,

HORECA: Ce defineşte un număr bun de flair?probabil ar fi fost recunoscut ca atare.

Calitatea flair-ului de pe scenă e direct proporţională cu HORECA: Ce planuri ai pentru mai departe?

omul care îl face. Pentru a avea un număr bun de flair, trebuie să ai mai Eu îmi doresc să mă antrenez din ce în ce mai mult, pentru

multe calităţi: să fii carismatic, să ai o latură de showman, să ai abilitatea că, în ceea ce priveşte flair-ul, am reuşit ceva nou pentru ţara noastră. Până

asta de a atrage lumea, de a-i face pe toţi să se uite la tine. Nu e mare lucru acum, România nu a avut un reprezentant constant în competiţiile

dacă reuşeşti să faci flair de unul singur, în cubuleţul tău, pentru că asta nu e internaţionale de profil, de fiecare dată participa altcineva. Însă, în ultimii

ceva ce faci pentru tine, ci pentru ceilalţi. Când eşti pe scenă, numărul tău patru ani, am participat la fiecare astfel de concurs. Acum patru ani am fost

de flair aparţine publicului. Trebuie să ştii să te faci plăcut, să lucrezi cu declarat de către juriul MBA Flair drept „tânără speranţă”, iar în ultimii doi

publicul şi să-l atragi de partea ta. El e juriul suprem. Mai mult, flair-ul ţine de ani am câştigat două titluri de Best Romanian Act. Anul acesta sunt

condiţie fizică şi de dexteritate. Există băieţi cărora le ies mişcările foarte singurul român calificat în finală. Pe viitor, nu ştiu, nu plănuiesc nimic.

uşor; chiar şi atunci când e vorba de mişcări foarte grele, ei au nevoie de Prefer să fiu surprins.

doar câteva repetiţii pentru a şi le însuşi. În schimb, am cunoscut oameni cu o voinţă de fier, dar fără prea mult talent, care pierdeau zile în şir pentru a reuşi execuţia unei mişcări banale. În schimb, vârful aparţine celor care au aceste două calităţi şi ştiu să le îmbine. Antrenamentul e antrenament, iar plusul asigurat de dexteritate le asigură un loc acolo, sus!

HORECA: Există barmanul perfect? Care sunt atributele perfecţiunii şi sacrificiile necesare pentru a le obţine?

Există barmani buni, însă nu barmani perfecţi. Oricine poate fi barman, doar că de la un anumit nivel în sus, lucrurile se complică. Pentru barmanii profesionişti există trei ramuri de competiţie: flair - spectacolul acesta de sticle şi cocktail-uri, apoi mai este mixologia, care se bazează strict pe componenţa cocktail-urilor, pe garnish-uri şi pe gust, iar a treia ramură

Valentin Luca:

Valentin Luca:

Valentin Luca:

Vara şi marea se împacă bine cu nopţile terminate în zori şi cluburile gălăgioase. Pentru a fi în asentiment, BarAcademy România şi Club

Vision au organizat, în prima jumătate a lunii august, cea de-a şaptea ediţie a MBA Flair Romania - parte din World Flair Association Grand

Slam Tour -, la malul mării, în complexul CocorSpa din Neptun. Campioni şi vicecampioni mondiali, challengeri de renume şi simpli

debutanţi s-au întrecut într-un show uimitor, a cărui miză a fost marele premiu de 4.000 de dolari. Cei 10 finalişti, reprezentând nouă

ţări, au avut la dispoziţie 7 minute şi două probe pentru a convinge juriul de îndemânarea de care dau dovadă în mânuirea sticlelor, în

spatele barului. Cele două probe sunt Working Flair - în care concurenţii jonglează cu sticle şi Exhibition – partea competiţiei care se referă la prepararea a două cocktail-uri în timpul alocat. Juriul, a

cărui sarcină nu a fost deloc uşoară, a fost format din nume grele ale flair-ului mondial: Andy Collinson (Marea Britanie), Tug Van Den

Berg (Africa de Sud) - Roadhouse Flair Challenge UK, James Faulder (Marea Britanie) - MBA Romania şi “special guest” Christian Delpech

(Las Vegas) - multiplu campion mondial. Câştigător al ediţiei de anul acesta a fost Danilo Oriba, din Uruguay, clasat şi anul trecut pe cea mai înaltă treaptă a podiumului şi deţinător al titlului de vicecampion mondial. Locul doi şi un premiu de 3.000 de dolari au fost adjudecate

de Marco Canova, din Italia, iar medalia de bronz şi cei 2.000 de dolari aferenţi au revenit polonezului Tomek Malek. Luca Valentin,

din Braşov a câştigat, pentru a treia oară consecutiv, titlul de Best Romanian, iar premiile sponsorilor s-au împărţit între polonezii Tomek

Malek – Best Flair Move – şi Marek Posluszny – Finest Call Stall.

BarAcademy şi MBA Flair... şapte ediţii „de colecţie“VALENTIN LUCA ARE 23 DE ANI ŞI REPREZINTĂ, PENTRU A PATRA OARĂ CONSECUTIV, ROMÂNIA, ÎN CADRULUI CAMPIONATULUI INTERNAŢIONAL DE FLAIR BARTENDING MBA FLAIR 7. PENTRU EL, UN ANTRENAMENT SE ÎMPARTE ÎN DOUĂ: CREAŢIA - PARTEA ÎN CARE ÎŢI GÂNDEŞTI MIŞCĂRILE, LE INVENTEZI ŞI PARTEA DE EFORT FIZIC PROPRIU-ZIS. „FLAIR-UL, PÂNĂ LA URMĂ, E CA UN SPORT. DACĂ NU FOLOSEAM BĂUTURI ALCOOLICE, PROBABIL AR FI FOST RECUNOSCUT CA ATARE”, A EXPLICAT VALENTIN LUCA ÎN INTERVIUL ACORDAT REVISTEI HORECA.

PENTRU BARMANII PROFESIONIŞTI EXISTĂ TREI RAMURIDE COMPETIŢIE: FLAIR - SPECTACOLUL ACESTA DE STICLEŞI COCKTAIL-URI, APOI MAI ESTE MIXOLOGIA, CARESE BAZEAZĂ STRICT PE COMPONENŢA COCKTAIL-URILOR,PE GARNISH-URI ŞI PE GUST, IAR A TREIA RAMURĂESTE BARISTA, CARE SE OCUPĂ CU CAFEA ŞI PRODUSELE BAZATE PE CAFEA

UN ANTRENAMENT SE ÎMPARTE ÎN DOUĂ: CREAŢIA, PARTEA ÎN CARE ÎŢI GÂNDEŞTI MIŞCĂRILE, LE INVENTEZI ŞI PARTEA DE EFORT FIZIC PROPRIU-ZIS. FLAIR-UL, PÂNĂ LA URMĂ, E CA UN SPORT. DACĂ NU FOLOSEAM BĂUTURI ALCOOLICE, PROBABIL AR FI FOST RECUNOSCUT CA ATARE

CÂND EŞTI PE SCENĂ, NUMĂRUL TĂU DE FLAIR APARŢINE PUBLICULUI. TREBUIE SĂ ŞTII SĂ TE FACI PLĂCUT,SĂ LUCREZI CU PUBLICUL ŞI SĂ-L ATRAGI DE PARTEA TA.EL E JURIUL SUPREM.

andra.dudulea@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 nr. 44 - septembrieaugust 2009 70

71

Prima şi poate cea mai amplasată într-un demisol nu foarte pretenţios, dar importantă problemă pe care trebuie să şi-o ridice cu un decor plin de imaginaţie şi va practica preţuri iniţiatorul unei asemenea afaceri este dacă zona în modice, undeva la 6-7 lei ceainicul. Localurile care care urmează să deschidă ceainăria „are vad”. Prin se adresează unor oameni de afaceri vor fi aceasta se înţelege o arie populată, cu potenţial, neapărat poziţionate într-un business center sau în care îi asigură întreprinzătorului accesul la apropiere. Acestea tind să aibă un design mai sobru segmentul vizat. Chiar şi afacerile cu renume pot da şi vor servi una sau mai multe mărci cunoscute de greş prin alegerea unui loc de funcţionare ceai, iar preţurile vor fi pe măsură. neinspirat. Ceainăriile pot avea stiluri diferite şi se pot adresa unor categorii foarte diverse. De la stilul Pentru ceainăriile elegant al saloanelor din secolul XIX, la care se adresează consumatoriilor cu venituri nonconformismul “hippy hippy shake” unde medii, patronul va trebui să-şi facă un plan foarte ceaşca de ceai este însoţită de o narghilea, fiecare bun de pornire pentru a-şi asigura succesul în gen are propria clientelă iubitoare de ceai. Preţul afaceri. Pe lângă stabilirea investiţiei iniţiale în unui ceainic poate varia în funcţie de clientelă, zonă amplasament şi amenajare, trebuie estimat şi în cât şi furnizorul de ceai. Astfel, o ceainărie dedicată timp va deveni profitabilă ceainăria. Pentru lunile în studenţilor şi, în general, tinerilor va putea fi care aceasta va merge pe minus, proprietarul

ZONĂ CU VAD.

VII CU BANII DE ACASĂ?

trebuie să aibă puşi deoparte încă de la început banii pentru a ştii exact ce au de făcut, a învăţa preţurile şi de chirie, utilităţi, salarii şi impozite. În perioada unde se află fiecare element cu care va intra în actualei crize financiare, chiriile pentru spaţiile contact atunci când se va deshide localul. comerciale au scăzut de la drastic la impresionant, în funcţie de zonă. Reducerea chiriilor poate fi un atu Atunci când ia în important pentru momentul de punere a bazei unei considerare capacitatea unei ceainării de a recupera afaceri, dar atenţie la instabilitatea pieţei. Ultimele investiţia, proprietarul acesteia trebuie să ţină cont previziuni internaţionale arată că punctul culminant de numărul, în general redus, de mese de care al crizei a trecut, chiar şi pentru România, aşa că dispune, de timpul mediu pe care un client îl petrece încet dar sigur piaţa îşi va reveni. La fel şi preţurile la masă şi de suma medie lăsată de către un client. chiriilor! Majorarea chiriei după doar 2-3 luni, în Abia apoi intră în calcul cheltuielile fixe lunare, perioada în care mergeţi încă pe minus, poate precum salarii, chirie, impozite, plata către genera cheltuieli neprevăzute ce pot face diferenţa furnizori, eventual rata la bancă dacă proprietarul între rămânerea pe piaţă şi un faliment prematur. face un împrumut pentru a se putea lansa. Asiguraţi-vă că evitaţi o asemenea situaţie neplăcută Majoritatea ceainăriilor au mărime redusă, prin încheierea unui contract avantajos pentru punându-se accent pe intimitate şi personalizarea dumneavostră, în care să se stipuleze suma concretă servirii. Deşi de cele mai multe ori un ceainic are de plată, fără posibilitate de majorare, măcar pentru preţul unei ceşti de cafea, timpul de consum este primele 6 luni de funcţionare a ceainăriei. Atunci mult mai mare, media fiind de aproximativ o oră. când vă faceţi calculele pentru lunile în care localul Astfel, deşi cheltuielile iniţiale sunt mai mici, nu va avea încă profit, nu începeţi cu data investiţia într-o ceainărie se amortizează mai greu, deschiderii. Amplasamentul trebuie închiriat cu cel iar profitul obţinut este, de cele mai multe ori, mai puţin o lună în avans, pentru amenajări, iar redus decât cel al unei cafenele.personalul va începe munca de asemenea înainte,

ACCENT PE INTIMITATE.

Ceaiul de la ora 5ALEXANDRA

CEAINĂRIILE SUNT, CA ŞI CAFENELELE, UN LOC DE RELAXARE ŞI SOCIALIZARE PENTRU OAMENI. PENTRU PATRONI POT FI ÎN EGALĂ MĂSURĂ ATÂT O

AFACERE, CÂT ŞI O PASIUNE. SPRE DEOSEBIRE DE CAFENELE, LOCALURILE DEDICATE SERVIRII CEAIURILOR ÎŞI RECUPEREAZĂ MAI GREU INVESTIŢIA, IAR

PROFITUL ESTE CONSIDERABIL MAI MIC.

alexandra.crisu@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 nr. 44 - septembrieaugust 2009 70

71

Prima şi poate cea mai amplasată într-un demisol nu foarte pretenţios, dar importantă problemă pe care trebuie să şi-o ridice cu un decor plin de imaginaţie şi va practica preţuri iniţiatorul unei asemenea afaceri este dacă zona în modice, undeva la 6-7 lei ceainicul. Localurile care care urmează să deschidă ceainăria „are vad”. Prin se adresează unor oameni de afaceri vor fi aceasta se înţelege o arie populată, cu potenţial, neapărat poziţionate într-un business center sau în care îi asigură întreprinzătorului accesul la apropiere. Acestea tind să aibă un design mai sobru segmentul vizat. Chiar şi afacerile cu renume pot da şi vor servi una sau mai multe mărci cunoscute de greş prin alegerea unui loc de funcţionare ceai, iar preţurile vor fi pe măsură. neinspirat. Ceainăriile pot avea stiluri diferite şi se pot adresa unor categorii foarte diverse. De la stilul Pentru ceainăriile elegant al saloanelor din secolul XIX, la care se adresează consumatoriilor cu venituri nonconformismul “hippy hippy shake” unde medii, patronul va trebui să-şi facă un plan foarte ceaşca de ceai este însoţită de o narghilea, fiecare bun de pornire pentru a-şi asigura succesul în gen are propria clientelă iubitoare de ceai. Preţul afaceri. Pe lângă stabilirea investiţiei iniţiale în unui ceainic poate varia în funcţie de clientelă, zonă amplasament şi amenajare, trebuie estimat şi în cât şi furnizorul de ceai. Astfel, o ceainărie dedicată timp va deveni profitabilă ceainăria. Pentru lunile în studenţilor şi, în general, tinerilor va putea fi care aceasta va merge pe minus, proprietarul

ZONĂ CU VAD.

VII CU BANII DE ACASĂ?

trebuie să aibă puşi deoparte încă de la început banii pentru a ştii exact ce au de făcut, a învăţa preţurile şi de chirie, utilităţi, salarii şi impozite. În perioada unde se află fiecare element cu care va intra în actualei crize financiare, chiriile pentru spaţiile contact atunci când se va deshide localul. comerciale au scăzut de la drastic la impresionant, în funcţie de zonă. Reducerea chiriilor poate fi un atu Atunci când ia în important pentru momentul de punere a bazei unei considerare capacitatea unei ceainării de a recupera afaceri, dar atenţie la instabilitatea pieţei. Ultimele investiţia, proprietarul acesteia trebuie să ţină cont previziuni internaţionale arată că punctul culminant de numărul, în general redus, de mese de care al crizei a trecut, chiar şi pentru România, aşa că dispune, de timpul mediu pe care un client îl petrece încet dar sigur piaţa îşi va reveni. La fel şi preţurile la masă şi de suma medie lăsată de către un client. chiriilor! Majorarea chiriei după doar 2-3 luni, în Abia apoi intră în calcul cheltuielile fixe lunare, perioada în care mergeţi încă pe minus, poate precum salarii, chirie, impozite, plata către genera cheltuieli neprevăzute ce pot face diferenţa furnizori, eventual rata la bancă dacă proprietarul între rămânerea pe piaţă şi un faliment prematur. face un împrumut pentru a se putea lansa. Asiguraţi-vă că evitaţi o asemenea situaţie neplăcută Majoritatea ceainăriilor au mărime redusă, prin încheierea unui contract avantajos pentru punându-se accent pe intimitate şi personalizarea dumneavostră, în care să se stipuleze suma concretă servirii. Deşi de cele mai multe ori un ceainic are de plată, fără posibilitate de majorare, măcar pentru preţul unei ceşti de cafea, timpul de consum este primele 6 luni de funcţionare a ceainăriei. Atunci mult mai mare, media fiind de aproximativ o oră. când vă faceţi calculele pentru lunile în care localul Astfel, deşi cheltuielile iniţiale sunt mai mici, nu va avea încă profit, nu începeţi cu data investiţia într-o ceainărie se amortizează mai greu, deschiderii. Amplasamentul trebuie închiriat cu cel iar profitul obţinut este, de cele mai multe ori, mai puţin o lună în avans, pentru amenajări, iar redus decât cel al unei cafenele.personalul va începe munca de asemenea înainte,

ACCENT PE INTIMITATE.

Ceaiul de la ora 5ALEXANDRA

CEAINĂRIILE SUNT, CA ŞI CAFENELELE, UN LOC DE RELAXARE ŞI SOCIALIZARE PENTRU OAMENI. PENTRU PATRONI POT FI ÎN EGALĂ MĂSURĂ ATÂT O

AFACERE, CÂT ŞI O PASIUNE. SPRE DEOSEBIRE DE CAFENELE, LOCALURILE DEDICATE SERVIRII CEAIURILOR ÎŞI RECUPEREAZĂ MAI GREU INVESTIŢIA, IAR

PROFITUL ESTE CONSIDERABIL MAI MIC.

alexandra.crisu@horecaromania.ro

nr. 44 - septembrieaugust 2009 72

1. Mate este: 11. Baclavaua este:

2. Cus-cus este: 12. Tempura înseamnă:

3. Denumirea “Tajine” provine de la:

4. Chifteluţele falafel se fac din:

5. În Thailanda, orezul se mănâncă cu:

6. Bo bun este:

7. Tortilla spaniolă este:

8. Curry este la origine:

9. Mojito este un cocktail pe bază de:

10. Gulaşul este o ciorbă pe bază de:

A. un desert A. un desert grecescB. un fel de mâncare cu sos B. o băutură marocanăC. o infuzie C. un preparat indian

A. un lucru de bun gust A. aluatB. o mâncare tradiţională B. bruschetteC. un desert C. aperitiv cald

A. o regiuneB. o legendăC. un recipient

A. peşteB. carne de vităC. năut

A. mânaB. beţeC. furculiţa

A. un fel de mâncare dulce acrişorB. o salatăC. un desert

A. o tartină îndulcităB. o clătită fără umpluturăC. o omletă

A. o tocanăB. un condimentC. o plantă

A. romB. vodcăC. Malibu

A. legumeB. carneC. peşte

LUMEA… ÎN JURUL FARFURIEI12 ÎNTREBĂRI SAVUROASE PENTRU A TESTA CUNOŞTINŢELE TALE DESPRE SPECIALITĂŢI DIN LUMEA ÎNTREAGĂ. SPECIALITĂŢI UNA ŞI UNA, SĂ FIM BINE ÎNŢELEŞI! DE-ŢI PLOUĂ ÎN GURĂ, NU GLUMĂ… E RÂNDUL TĂU.SĂ VEDEM CE ŞTII!

Răspunsuri:1 C.

2 B.

3 C.

4 C.

5 A.

6 B.

7 C.8 A.

9 A.10 B.

11 A.

12 A.

Consumată în majoritatea ţărilor Americii Latine, această infuzie are proprietăţi energizante, comparabile

cu cele ale cafelei sau ceaiului. Acest fel de mâncare, specific Africii de Nord,

cunoscut în general ca “cus-cus cu unt”, se mânâncă cu stafide gătite în apă cu zahăr sau aromată cu scorţişoară.

Este vorba despre oala de lut ars, în care se găteşte carnea sau peştele, împreună cu diverse legume.

Este un fel de mâncare, popular în Orientul Mijlociu, consumat în mod normal alături de pită şi

salată. Gătit în recipiente de bambus, la abur, orezul

tailandez, se mănâncă cu mâna, sub forma unor bile înmuiate în sos. Această specialitate thailandeză este o salată, făcută din

fidea, soia, crudităţi, rulouri, fâşii de vită sau peşte, ceapă şi frunze de mentă. O omletă garnisită cu cartofi şi ceapă, foarte condimentată.

Acest cuvânt de origine tamoul, înseamnă tocăniţă. Are la bază ingrediente precum roşii, ceapă, usturoi, ghimbir şi diverse condimente. Numele acestui fel de

mâncare a fost preluat şi de un amestec de condimente. Această băutură cubaneză este un amestec de rom, suc de lămâie verde şi mentă.

Specialitate ungurească, preparată cu multă ceapă şi paprika, de unde şi culoarea roşie caracteristică.

Răspândit atât în Turcia, cât şi în Bulgaria, acest desert este făcut dintr-un foietaj însiropat cu zahăr şi presărat cu nuci, fistic sau alune.

Este vorba despre o reţetă japoneză, aplicabilă tuturor alimentelor (carne, peşte, legume).

Nume Companie/Destinatar ................................................................... ................ Localitate ................................................................................

Adresă ...............................................................................................................................................................................................................................

Domeniu de activitate ...................................................................... Telefon/e-mail ..........................................................................................................

Intră şi tu în baza noastră de date şi vei primi în continuare, număr de număr, revista HORECA ROMÂNIA. de persoane fizice, cât şi persoane juridice.

Abonamentele pot fi făcute atât

Celor care nu se abonează,NU le garantăm distribuţia revistei

în cursul anului 2010.

ABONAMENT GRATUIT 2010

Editura Horeca se obligă să păstreze confidenţialitatea datelor personale ale abonaţilor. Toate datele înscrise în formulare vor deveni proprietatea Editurii Horeca, cu toate drepturile care decurg de aici. Abonaţii sunt de acord ca toate datele personale să fie utilizate de către editură pentru acţiuni promoţionale viitoare, fără alte obligaţii sau plăţi. Abonaţii au dreptul de a solicita ştergerea sau actualizarea datelor, în conformitate cu prevederile Legii 677/2001.

TELEFON: 0722 636 890ON-LINE: intră pe www.horecaromania.ro şi alege secţiunea abonare gratuităFAX/POŞTĂ: completează formularul de mai jos şi trimite-l la numărul de fax: 021 352 33 33 sau prin poştă la adresa:DN1 (Șoseaua Bucureşti - Ploieşti) km. 19,3, Corbeanca, Judeţul Ilfov, Cod poştal 077067.

VREI SĂ FII INFORMAT?Alege revista Horeca şi îţi oferim

3 VARIANTE de abonare

!!!

nr. 44 - septembrieaugust 2009 72

1. Mate este: 11. Baclavaua este:

2. Cus-cus este: 12. Tempura înseamnă:

3. Denumirea “Tajine” provine de la:

4. Chifteluţele falafel se fac din:

5. În Thailanda, orezul se mănâncă cu:

6. Bo bun este:

7. Tortilla spaniolă este:

8. Curry este la origine:

9. Mojito este un cocktail pe bază de:

10. Gulaşul este o ciorbă pe bază de:

A. un desert A. un desert grecescB. un fel de mâncare cu sos B. o băutură marocanăC. o infuzie C. un preparat indian

A. un lucru de bun gust A. aluatB. o mâncare tradiţională B. bruschetteC. un desert C. aperitiv cald

A. o regiuneB. o legendăC. un recipient

A. peşteB. carne de vităC. năut

A. mânaB. beţeC. furculiţa

A. un fel de mâncare dulce acrişorB. o salatăC. un desert

A. o tartină îndulcităB. o clătită fără umpluturăC. o omletă

A. o tocanăB. un condimentC. o plantă

A. romB. vodcăC. Malibu

A. legumeB. carneC. peşte

LUMEA… ÎN JURUL FARFURIEI12 ÎNTREBĂRI SAVUROASE PENTRU A TESTA CUNOŞTINŢELE TALE DESPRE SPECIALITĂŢI DIN LUMEA ÎNTREAGĂ. SPECIALITĂŢI UNA ŞI UNA, SĂ FIM BINE ÎNŢELEŞI! DE-ŢI PLOUĂ ÎN GURĂ, NU GLUMĂ… E RÂNDUL TĂU.SĂ VEDEM CE ŞTII!

Răspunsuri:1 C.

2 B.

3 C.

4 C.

5 A.

6 B.

7 C.8 A.

9 A.10 B.

11 A.

12 A.

Consumată în majoritatea ţărilor Americii Latine, această infuzie are proprietăţi energizante, comparabile

cu cele ale cafelei sau ceaiului. Acest fel de mâncare, specific Africii de Nord,

cunoscut în general ca “cus-cus cu unt”, se mânâncă cu stafide gătite în apă cu zahăr sau aromată cu scorţişoară.

Este vorba despre oala de lut ars, în care se găteşte carnea sau peştele, împreună cu diverse legume.

Este un fel de mâncare, popular în Orientul Mijlociu, consumat în mod normal alături de pită şi

salată. Gătit în recipiente de bambus, la abur, orezul

tailandez, se mănâncă cu mâna, sub forma unor bile înmuiate în sos. Această specialitate thailandeză este o salată, făcută din

fidea, soia, crudităţi, rulouri, fâşii de vită sau peşte, ceapă şi frunze de mentă. O omletă garnisită cu cartofi şi ceapă, foarte condimentată.

Acest cuvânt de origine tamoul, înseamnă tocăniţă. Are la bază ingrediente precum roşii, ceapă, usturoi, ghimbir şi diverse condimente. Numele acestui fel de

mâncare a fost preluat şi de un amestec de condimente. Această băutură cubaneză este un amestec de rom, suc de lămâie verde şi mentă.

Specialitate ungurească, preparată cu multă ceapă şi paprika, de unde şi culoarea roşie caracteristică.

Răspândit atât în Turcia, cât şi în Bulgaria, acest desert este făcut dintr-un foietaj însiropat cu zahăr şi presărat cu nuci, fistic sau alune.

Este vorba despre o reţetă japoneză, aplicabilă tuturor alimentelor (carne, peşte, legume).

Nume Companie/Destinatar ................................................................... ................ Localitate ................................................................................

Adresă ...............................................................................................................................................................................................................................

Domeniu de activitate ...................................................................... Telefon/e-mail ..........................................................................................................

Intră şi tu în baza noastră de date şi vei primi în continuare, număr de număr, revista HORECA ROMÂNIA. de persoane fizice, cât şi persoane juridice.

Abonamentele pot fi făcute atât

Celor care nu se abonează,NU le garantăm distribuţia revistei

în cursul anului 2010.

ABONAMENT GRATUIT 2010

Editura Horeca se obligă să păstreze confidenţialitatea datelor personale ale abonaţilor. Toate datele înscrise în formulare vor deveni proprietatea Editurii Horeca, cu toate drepturile care decurg de aici. Abonaţii sunt de acord ca toate datele personale să fie utilizate de către editură pentru acţiuni promoţionale viitoare, fără alte obligaţii sau plăţi. Abonaţii au dreptul de a solicita ştergerea sau actualizarea datelor, în conformitate cu prevederile Legii 677/2001.

TELEFON: 0722 636 890ON-LINE: intră pe www.horecaromania.ro şi alege secţiunea abonare gratuităFAX/POŞTĂ: completează formularul de mai jos şi trimite-l la numărul de fax: 021 352 33 33 sau prin poştă la adresa:DN1 (Șoseaua Bucureşti - Ploieşti) km. 19,3, Corbeanca, Judeţul Ilfov, Cod poştal 077067.

VREI SĂ FII INFORMAT?Alege revista Horeca şi îţi oferim

3 VARIANTE de abonare

!!!