Gustarea este, în gastronomia unor culturi, primul preparat (cald sau rece), oferit înaintea felului principal  la prânz sau cină, de obicei în cantitate redusă, în scopul deschiderii poftei de mâncare (apetitului), dând consumatorului posibilitatea de a aprecia și celelate preparate culinare incluse într-un meniu obișnuit .[1] În unele țări se obișnuiește ca  acest preparat să fie servit la mesele festive sau de sărbători, în schimb ce în altele, precum Spania, Portugalia, Franța, este un fel de mâncare consumat zilnic, cu orice prilej și în oricare moment al săptămânii.

Descriere

Gustarea este un preparat culinar realizat din produse alimentare industriale (diferite tipuri de brânzeturi sau mezeluri), în asociere cu legume, ouă, produse din carne și pește, ciuperci, patiserie și ornate cu elemente de decor comestibile (salată verde, pătrunjel, mărar, morcov, lămâie, capere, ridiche, ardei).[2] Gustările nu se vor combina rece și cald pe aceeași farfurie și vor fi preparate în bucăți (piese) mici (20-30 gr. la cele asortate).[3]

Mod de prezentare și servire

Funcție de sortimentele de gustare servite, acestea vor fi prezentate astfel: pe platouri (gustările calde sau reci servite la mese de tip: bufet suedez, recepții, cocteiluri, etc.), pe farfurie (la serviciul individual), în cupe speciale (gustările din categoria cocteilurilor și a anumitor salate de crudități). Servirea icrelor negre se face prin prezentarea cutiei originale a produsului, pe un platou cu pat de gheață sau în cupe de cristal.[4]

Sortimente de gustări

Gustări calde

crenvurști în foietaj crochete pane din șuncă și cașcaval chfteluțe speciale bulete de creier bulete de cșcaval tarte  cu ciuperci ciuperci umplute bușeuri cu ciuperci pateuri cu brânză triangle cu brânză cârnăciori oltenești fic ăței de pasăre gujon de pește mușchi file

Gustări reci

tartine cu: icre de Manciuria, cașcaval, pastă de brânză, salam de Sibiu, pastă de pește, etc. rosii umplute cu: pastă de brânză, salată de vinete, ciperci, crudități

Gustare rece din bucătăria italiană

ciuprci umplute somon afumat pe lămâie macrou marinat pe lămâie pate de ficat pe portocală ou umplut pastă de brânză pe ardei rulou de șuncă umplut cu: salată à la russe, crudități pastă de icre pe lămâie rulou de cașcaval cu: struguri, măr, afine cocteil de crudități salam de Sibiu cașcaval doboș din cașcaval și șuncă rulou din piept de pui umplut cu legume icre negre

Gustările, atât cele reci cât și cele calde, pot fi însoțite de băuturi aperitive, precum vinul (de obicei vinuri din categoria spumantelor), berea, vermutul, bitterul, diferite rachiuri naturale sau industriale etc.