Grasimile - proiect chimie
3
Grasimile Grăsimile sunt compuşi ce conţin drept component principal esteri ai acizilor graşi cu glicerina, numindu-se şi trigliceride. În gliceridele naturale din grăsimi, glicerina este esterificată cu acizi care au următoarele caracteristici: -număr mare de atomi de carbon, C4-C24; -catenă liniară, lipsită de ramificaţii; -număr par de atomi de carbon; -o singură grupare carboxil(monocarboxilici) -caracter saturat sau nesaturat. În studiile efectuate s-au identificat circa treizeci de acizi monocarboxilici. Dintre aceştia, frecvenţa cea mai mare o au: CH3 – (CH2)14 – COOH acidul palmitic (5-10%) CH3 – (CH2)16 – COOH acidul stearic (10-25%) ca acizi monocarboxilici saturaţi, şi CH3 – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – COOH acidul oleic (10-15%), dintre acizii nesaturaţi. • Prin păstrare îndelungată, grăsimile se alterează datorită procesului de râncezire, care constă în degradarea grăsimilor. Se formează o serie de compuşi organici cu număr mic de atomi de carbon, care dau gust neplăcut şi miros urât grăsimilor. Clasificare: - G. animale: de obicei solide, saturate, conţinând numai legături simple între atomii de C; ex. acidul palmitic (în majoritatea grăsimilor de origine animală - G. vegetale: de obicei lichide, conţinând şi leg. duble între atomii de C, ceea ce le conferă caracter
description
Clasa a X-a
Transcript of Grasimile - proiect chimie
GrasimileGrsimile sunt compui ce conin drept component principal esteri ai acizilor grai cu glicerina, numindu-se i trigliceride. n gliceridele naturale din grsimi, glicerina este esterificat cu acizi care au urmtoarele caracteristici: -numr mare de atomi de carbon, C4-C24; -caten liniar, lipsit de ramificaii; -numr par de atomi de carbon; -o singur grupare carboxil(monocarboxilici) -caracter saturat sau nesaturat. n studiile efectuate s-au identificat circa treizeci de acizi monocarboxilici. Dintre acetia, frecvena cea mai mare o au: CH3 (CH2)14 COOH acidul palmitic (5-10%) CH3 (CH2)16 COOH acidul stearic (10-25%) ca acizi monocarboxilici saturai, i CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH acidul oleic (10-15%), dintre acizii nesaturai. Prin pstrare ndelungat, grsimile se altereaz datorit procesului de rncezire, care const n degradarea grsimilor. Se formeaz o serie de compui organici cu numr mic de atomi de carbon, care dau gust neplcut i miros urt grsimilor. Clasificare: G. animale: de obicei solide, saturate, coninnd numai legturi simple ntre atomii de C; ex. acidul palmitic (n majoritatea grsimilor de origine animal G. vegetale: de obicei lichide, coninnd i leg. duble ntre atomii de C, ceea ce le confer caracter nesaturat; ex. acidul oleic (n ulei de floarea-soarelui, in, porumb etc.)Exist trei feluri de grsime natural: grsime saturat, grsime mononesaturat i polinesaturat. Mai exist un tip de grsime care se gsete n alimente dar nu este natural: grsimea hidrogenat (se mai numete i grsimea trans).a) Grasimile mononesaturateGrasimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i colesterolul LDL (colesterolul ru) i mresc colesterolul HDL (colesterolul bun). A fost constatat c grsimile mononesaturate ajut la slbit, n special la reducerea grsimii din corp. Aceste grsimi se gsesc n : alune, nuci, migdale, fistic, avocado, unt de arahide i ulei de msline.b) Grsimile polinesaturateGrasimile polinesaturate de asemenea micoreaz colesterolul total i colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gsesc n aceste grsimi. Aceste grsimi se gsesc n: fructe de mare (ex. somonul), ulei de peste, porumb, soia i ulei de floarea soarelui.
Grasimi rele:
Grsimile saturate:Grsimile saturate mresc colesterolul total i colesterolul LDL (colesterolul "ru). Grsimile saturate se gsesc n produse de origine animal cum ar fi carnea, lactatele grase, ou i fructele de mare. Se mai gsesc n ulei de palmier i ulei de cocos. Corpul are nevoie de o cantitate mic (20g) zilnic, de aceste grsimi saturate.
Grsimile hidrogenate (grsimile trans):Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de tiin prin "hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea produselor. Aceste grsimi se gsesc n produsele preambalate (snacksuri, chipsuri), produsele prjite (ex. cartofi prjii de la fast food), popcorn preparat la microunde, etc. La temperatura camerei aceste grsimi se afl stare solid, fiind uor de depistat. Grsimile trans sunt cele mai periculoase i ar trebui evitate.
