Gogosari in otet

Aceasta este reteta mamei de gogosari in otet, pe care a pus-o in practica (aproape :P) in fiecare an...zic aproape fiindca de vreo doi ani incoace nu a mai ajuns sa prepare toate bunatatile pe care obisnuia sa ni le faca...Anul asta, insa, ati vazut ca si-a recapatat puterile, hi, hi...da' si eu i-am ridicat moralul :))))Sint foarte gustosi!!! ...si sint practic de nelipsit pe mesele noastre, mai ales atunci cand pregatesc snitele si piure de cartofi :PSper sa-i incercati si sa va placa la fel de mult ca noua :)Ingrediente:- 5 kg. gogosari- 5 litri apa- 1 litru otet- 2 linguri ulei (optional) - sare dupa gust- zahar dupa gust - boabe de piper- boabe de mustar- foi de dafin- hreanMod de preparare:Se aleg si se spala gogosarii; se taie in bucati potrivite.Se pune saramura, adica apa, otetul, uleiul, sarea, zaharul si mirodeniile la fiert. Se potriveste totul dupa gust; daca doriti mai acru, se mai adauga otet, daca doriti mai dulce, adaugati zahar, etc.Cand saramura clocoteste, se adauga gogosarii; nu se pun toti deodata ci in transe. Se invart mereu cu paleta cu gauri pana isi schimba culoarea (nu se lasa mai mult pentru ca se inmoaie)Se scot apoi din saramura si se aseaza in borcane. Nu se preseaza.Cand toti gogosarii sint asezati in borcane, se adauga bucatile de hrean (daca e gros, se taie in 4 felii subtiri)La un borcan de cca. 800 g. sint suficiente 3 fasii de hrean. Se adauga saramura calda. Mirodeniile care au ramas pe fundul oalei se repartizeaza cu o lingura, uniform, in fiecare borcan. Cate o frunzulita de dafin e de ajuns la un borcan.Se leaga borcanele cu celofan sau se capseaza si se lasa pana a doua zi sub paturi...

P.S. Ca sa nu ramana bule de aer in borcan, se apasa gogosarii, usor, cu o lingura de lemn sau se scutura usor borcanul.

Ardei kapia copti la borcan

Ingrediente:- 1 kg. ardei capia copti, curatati si cantariti- 150 ml. otet- 50 g. zahar- 2 lingurite boabe de mustar- 1 ramurica telina- 1 foaie dafin

Se aleg si se spala ardeii:

Se coc si se presara cu sare groasa; se lasa cateva minute acoperiti cu un capac (asa se decojesc mai usor)Se decojesc si se desfac fasii (eu am reusit sa-i las jumatati)Se curata foarte bine de samburi, fara insa sa-i clatiti cu apa (etapa asta am crezut ca nu se mai termina :P)Intr-o craticioara se fierb in clocot pret de 2 minute otetul, zaharul, semintele de mustar (mi le-a adus mami din Danemarca, in amestec cu alte chestii :P ...foarte puternic aromate) foaia de dafin si telina:Saramura se toarna peste ardeii copti si se lasa sa se patrunda 30 de minute:Ardeii se pun apoi in borcane, usor presati, si se acopera cu saramura obtinuta.Se pun capacele si se depoziteaza in camara...

Castraveti murati

Ingrediente:

- 7 kg. castraveti- 150 g. sare grunjoasa- 5 litri apa - boabe de piper- 9 catei de usturoi- morcov taiat rondele- 3 fire de hrean subtiri- 3 bete de marar - cateva frunze de visin

Mod de preparare:

Se spala bine castravetii (in doua, trei ape). Se taie la ambele capete.Se prepara saramura din apa, sare, piper, marar. Se umplu borcanele cu castraveti (se aseaza in asa fel incat sa incapa cat mai multi). Se pune hrean, usturoi si rondele de morcov, din loc in loc, iar in gura borcanului se pun frunzele de visin si betele de marar, plus boabele de piper care se pun uniform in fiecare borcan.Deaspura se toarna saramura fierbinte. Se leaga borcanele si se lasa sub paturi.Si castravetii, la fel ca ardeii umpluti cu varza, pot fermenta (nu e neaparat nevoie sa se intample asta, dar daca se intampla, vreau sa stiti ca nu are nimica :P)

ardeii umpluti cu varza

Ingrediente:

- 5-6 kg. ardei gras (si galben si rosu)- 4 verze potrivite- boabe de piper- 3 fire de hrean subtiri- morcov taiat rondele- 150 g. sare grunjoasa- cateva frunze de visin - cateva frunze de telina

Mod de preparare:

Se da pe razatoarea mare varza sau se toaca la robotul de bucatarieSe taie capacele ardeilor, se scoate cotorul si semintele. Cand varza s-a inmuiat putin si a lasat apa, se indeasa in ardeii pregatiti:Se pregateste saramura: se pune apa la fiert cu sare si piper.Intre timp se umplu borcanele cu ardeii umpluti si cu feliile de hrean, morcov. In gura borcanului se pun frunzele de telina si visin. Deasupra se toarna saramura fierbinte si se leaga:In prima zi s-ar putea sa fiarba putin saramura, sa faca urat :))) ...sa se tulbure putin apa...dar nu va speriati, intr-o zi, doua, isi revine. Nu deschideti capacul sau celofanul!

KetchupTimp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente: 5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 ½ cana otet, 1 ½ cana zahar, 1 cana ulei, ½ cana sare, piper, ardei usturat,boia dulce.Mod de preparare: Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii se dau prin masina de tocat carne. Daca se face cu ardei capia, acestia se coc pe plita, se curata si apoi se dau prin masina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun intr-un saculet de tifon legat bine. Se fierb toate inca o jumatate de ora dupa ce compozitia a inceput sa clocoteasca. Se mai gusta de sare si, daca este necesar, se mai adauga o lingura, doua. Se pune in sticle cat timp este inca fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in bain-marie.Se poate servi la cartofi prajiti, la oua ochiuri, la pizza si chiar in diverse mancaruri cu sos rosu.

Ketchup facut in casa

Ingrediente5 rosii mari1 ceapa2 catei usturoi3 lg uleibaton de scortisoaraboabe de mustarboabe de pipercuisoarefoi de dafinchili3 linguri otet de vin alb3 linguri zahar1 lingura pasta

Mod de preparare

Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in ulei,se adauga piper,sare,chili si scortisoara.Cand s-au inmuiat se adauga rosiile taiate cubulete si se fierb pana se inmoaie si ele.Intre timp se pun restul mirodeniilor intr-un saculet de panza sau in punga(ca mine) si se pune in cratita.Cand s-au inmuiat rosiile se scot mirodenile si se pune amestecul in blender!Pasta obtinuta se pune din nou in cratita,se adauga otetul si zaharul si se tine pe foc mic(amestecand des) pana ajunge ketchup-ul la consistenta dorita.Se trece printr-o sita foarte deasa pentru a ramane amestecul fin.Se pastreaza in borcan la frigider maxim 30 de zile.

Ketchup 2

Ketchup-ul este cu siguranţă cel mai popular sos rece al lumii. Produs din roşii, cu oţet şi zahăr, şi aromat cu variate condimente, ketchup-ul este prezent în toate ţările lumii.

Originea acestui sos este necunoscută deşi există mai multe ipoteze privind provenienţa şi numele său, majoritatea indicând Orientul ca furnizor al condimentelor.

Conform wikipedia, “Ketchup este un cuvânt ce provine dintr-un un cuvânt chinezesc, care înseamna un sos murat de peşte. În anul 1690 a fost pentru prima dată acest cuvânt menţionat în scris. Marinarii englezi au descoperit acest sos minune si au transmis mai departe reţeta.Cel mai important moment al acestui sos este adăugarea roşiilor, lucru care s-a întamplat în anul 1703. Prima reţetă de ketchup a fost scrisă în anul 1727. Reţetele au continuat să apară predominând cele cu ciuperci în Marea Britanie şi cu roşii în USA. Un fermier s-a oferit să-l vândă în sticle în anul 1830 cu un preţ cuprins între 33 şi 50 de cenți. Într-o primă fază a avut o consistenţa asemănătoare cu sosul de soia şi era numit şi sos de soia.”

Potrivit autorităţilor americane, ketchup-ul trebuie să conţină obligatoriu: sos de roşii fiert, zahăr, oţet, arome de ceapă, scorţişoară şi ghimbir.

Reţeta de mai jos, variantă a cevabun.ro, respectă toate acestea cerinţe. Şi ceva mai mult.

Porţii: 1 litru

Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

1 kilogram de roşii 1 ceapă roşie mare 1 lingură de ulei 1 ardei gras roşu 1 ardei iute roşu (opţional)

1 linguriţă boabe de coriandru măcinate 1 linguriţă seminţe de chimen măcinate 1 linguriţă praf de ghimbir (sau o rădăcină de 2 centimetri de ghimbir, rasă) 1 tulpină mică, de ţelină 1 rulou de scorţişoară 3 linguri frunze de busuioc tocate mare 5 căţei de usturoi 5 linguri de zahăr 100 ml de oţet din vin alb 5 linguri de sos de soia 1 lingură rasă de sare 1 linguriţă de piper măcinat

Preparare:

1. Curăţaţi ceapa şi usturoiul şi tocaţi-le mare. Îndepărtaţi cotorul ardeilor şi seminţele, şi tocaţi-i mare.

2. Zdrobiţi seminţele de coriandru şi cele de chimen într-o piuliţă sau râşniţă.3. Tăiaţi roşiile şi tulpina de ţelină în cuburi mari.4. Încingeţi uleiul într-o tigaie adâncă  sau cratiţă.5. Adăugaţi ceapa şi ardeiul şi sotaţi-le la foc mic până devin sticloase.6. Adăugaţi condimentele şi, după un minut, roşiile şi ţelina.7. Stingeţi totul cu 1 litru de apă.8. Adăugaţi frunzele de busuioc, usturoiul, sarea, ghimbirul, oţetul, zahărul, sosul de

soia, ruloul de scorţişoară şi lăsaţi să fiarbă totul la foc mic timp de 1 oră până când toate ingredientele sunt bine fierte şi sosul a scăzut.

9. Luaţi cratiţa de pe foc şi pasaţi sosul.10. Cu ajutorul unei linguri, treceţi tot sosul printr-o sită fină.11. Turnaţi sosul într-un borcan sau sticlă cu gură largă.12. Răciţi bine înainte de servire.

Ketchup-ul se foloseşte ca atare, ca sos, sau ca ingredient în mixturile de carne sau la marinate.

Aciditatea ketchupul se reglează din cantitatatea de zahăr sau oţet. Consistenţa lui se poate îmbunătăţi cu ajutorul unei linguriţe de amidon.Dacă intenţionaţi să conservaţi ketchup-ul pe termen lung, eliminaţi cojile şi sâmburii roșiilor de la început cu ajutorul unei maşini de tocat cu separator folosite la obţinerea bulionului.Pentru o prezenţă de efect puteţi adăuga în ketchup, după ce s-a răcit, 1 lingură de frunze de busuioc tăiate foarte fin.

Reteta pentru ketchup americanNumele de "ketchup" deriva de la "Ke-tsiap" - un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. De obicei, ketchup-ul are la baza tomatele, combinate cu usturoi, zahar, sare de mare si condimente. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la salate.

Ingrediente:

800 g pasta de tomate (fara sare de mare);2 catei de usturoi - tocati;2 lingurite miere;2 lingurite bobite de mustar macinate;2 linguri otet de mere;sare de mare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de minute, amestecandu-se in continuu, pana cand compozitia se reduce la jumatate. Se serveste rece. Ce nu se consuma se pune la frigider.

Se obtine: 1 cana.

Sos de ketchup cu smantana si usturoi

Ingrediente 300 ml ketchup 2-3 linguri smantana 1/2 legatura patrunjel 1 catel de usturoi sare , piper

Mod de preparare

Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Usturoiul se curata si se piseaza sau se toaca marunt. Se amesteca ketchupul cu smantana, apoi se adauga patrunjelul si usturoiul.Se condimenteaza cu sare si piper.

Ketchup mediteraneanTimp de preparare: 2 ore si 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente: 1 l suc concentrat de rosii sau 3 l suc proaspat stors2 kg gogosari sau ardei kapia200 ml ulei de maslineo cana zahar1 capatana usturoioregano uscat , dupa gustbusuioc uscat , dupa gust6 foi de dafin uscate , tocate marunt , sare dupa gust

Mod de preparare: Gogosarii se spala , se curata si se dau prin masina de tocat carne , prin sita medie . La fel se procedeaza si cu usturoiul . Foile de dafin se faramiteaza foarte marunt .

Se pun toate ingredientele la fiert , mai putin sarea si zaharul , acestea adaugandu-se dupa 20 minute de la fierbere . Se fierbe compozitia pana la consistenta dorita , amestecand foarte des si gustand uneori pentru a ajusta gustul in functie de preferinta personala . Eu am fiert ketchup-ul cam 1 ora si 30 minute .Am sterilizat borcanele 20 minute in cuptor apoi le-am pus in paturi pana la racirea completa .

Pasta de gogosari si ardei kapiaTimp de preparare: 4 ore si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: 5 kg ardei kapia5 kg gogosari400 ml mustar400 ml pasta de tomate1/2 l ulei5 linguri miere de albine50 ml otetsare, piper, foaie de dafinsare, piper,boabe de

Mod de preparare: Coci ardeii si gogosarii,presari cu sare mare, acoperi,lasi sa se raceasca.Cojesti,lasi sa se scurga putin,tai fasii de 1 cm. Incorporezi legumele ,condimentezi,adaugi o maioneza obtinuta in mustar, pasta de tomate si ulei.Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. Asezi in borcane, capsezi, sterilizezi 30 minute in cuptor, invelesti in paturi si lasi pana doua zi. Mananci pe paine. Foarte buna.