GlucozaGlucoza este compusul organic, apartinând clasei monozaharidelor, care are formula chimica C6H12O6. Glucoza are o singura grupare alcool primar, comparativ cu fructoza care are doua grupari alcool primar. Este o aldohexoza (contine o grupare aldehid). Este principalul zaharid din sange si principala sursa de energie a organismelor. Este larg raspandita in majoritatea tesuturilor vegetale si animale. Glucoza constituie unitatea structurala a polizaharidelor precum amidonul, celuloza si glicogenul. A fost izolata in 1747 de catre Andreas Marggraf. Numele de glucoza a fost dat de Jean Dumas in 1838 si provine din grecescul glycos=dulce, zahar. Structura glucozei a fost descoperita la inceputul secolului de Emil Fischer.

Proprietati

Denumire chimica

6-(hidroximetil)oxan-2,3,4,5-tetrol

Sinonim dextroza

Abrevieri Glc

Formula C6H12O6

Masa moleculara

180,16 g/mol

Punct topire

&alpha -D-glucoza 156oC&beta -D-glucoza 150oC

Numar CAS

50-99-7 (D-glucoza)921-60-8 (L-glucoza)

Structura

Glucoza contine sase atomi de carbon (figura 1) si o grupa carbonil (specifica aldehidelor) si este numita uneori aldohexoza. In natura, glucoza exista sub forma de structura aciclica (in unele plante) sau sub forma ciclica. Teoretic, structura ciclica a glucozei apare in urma interactiunii dintre gruparea carbonil si gruparile hidroxil de la carbonii 4 si 5.

Aceste interactiuni sunt reactii de aditie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. In solutie apoasa, cele doua forme se afla in echilibru, si la pH 7, forma ciclica este predominanta. La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grupa carbonil o noua grupare hidroxil, care se numeste hidroxil glicozidic si care are o reactivitate mai mare decat celelalte grupe hidroxil din molecula. In acest caz, numerotarea carbonilor incepe de la primul carbon de dupa oxigenul din ciclu, in sens orar.

Inapoi la inceputul paginii

Proprietati fiziceGlucoza este o substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa. Are un gust dulce. Punctul sau de topire este foarte ridicat, deoarece intre

 

numeroasele sale grupari hidroxil (-OH) se formeaza multe legaturi de hidrogen. Cand sunt incalzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun inainte de a se topi, in carbon si apa, reactie numita carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de indulcire a fructozei (care este luata ca unitate de referinta).

Proprietati chimice1. Reactii comune aldehidelor si cetonelorIn acest tip de reactie are loc aditia unei molecule de H (hidrogen)diatomica la o molecul? de glucoza, aditia avand loc la dubla legatura dintre oxigen si carbon. Leg?tura pi dintre cei doi atomi se rupe, iar cate un atom de hidrogen se leaga la fiecare dintre ei si astfel se produce hexitolul (sorbitol):

glucoza

+ H2

hexitol

2. Reactii caracteristice aldehidelorReactia de oxidare a glucozei cu formare de acid gluconic.

glucoza

+ O2

acid gluconic

Inapoi la inceputul paginii

3. Reactia de esterificareGlucoza, in reactie cu clorura acidului acetic, produce esterul pentacilat al glucozei si acid clorhidric:

4. Reactia de eterificareReactia de eterificare are loc doar cu un ester anorganic, precum sulfatul acid de metil:

Reactia de fermentatieAceasta reactie are loc in prezenta anumitor enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel, din glucoza rezulta alcool etilic si apa:

C6H6O12 2C2H5OH + 2CO2

Inapoi la inceputul paginii

Sursa imaginilor (cu exceptia celor marcate cu sigla biochimie.lx.ro): http://ro.wikipedia.org/