GlucideleCnH2nOn Glucidele sau zaharurile sunt polihidroxialdehide sau polihidroxicetone i derivaii acestora. Clasificare: -monozaharidele sau ozele sunt glucide simple care nu pot fi hidrolizate n molecule mai mici -dizaharidele- formeaz prin hidroliz 2 molec de monozaharide -oligozaharidele- polimeri care conin 2-10 uniti de monozaharide - polizaharidele- polimeri care conin mai multe uniti de monozaharidealdoze (conin grupare aldehidic CHO) GLUCOZA

cetoze (conin grupare cetonic >C=O) FRUCTOZA

. Formele ciclice ale glucidelorStudiul proprietilor fizico-chimice a demonstrat c predomin forma ciclic, att n soluie ct i n stare solid.. Izomeria monozaharidelor Plan: de funciune- aldoze i cetoze Izomerie optic (strereoizimeria optic)Stereoizomeri - difer prin configuraia spaial Toate monozaharidele sunt substane optic active datorit prezenei n molecula lor a unuia sau mai multor atomi de C asimetrici Enantiomeri - difer ntre ei prin configuraia tuturor atomilor de C asimetrici se deosebesc ntre ei prin sensul rotirii planului luminii polarizate Diastereoizomeri - difer prin configuraia a 1 pn la n-1 atomi de C asimetrici Epimeri - difer prin configuraia unui singur atom de CAminozaharuri -se obin prin nlocuirea unei grupe hidroxil din molec unei oze cu o grupare amino (NH2), care este n general acetilat sau sulfatat.-Cele mai importante sunt:- glucozamina, - galactozamina, - manozamina care intr n structura glicoproteinelor, glicolipidelor, proteoglicanilor, antibioticelor. Dezoxizaharuri -se obin prin nlocuirea unei grupri hidroxil din molec unei oze cu un atom de hidrogen. -ex: deoxiriboza, component glucidic a ADN. Proprieti chimice ale monozaharidelor Reacii datorate gruprii carbonil -reducerea monozaharidelor duce la polialcoolii corespunzatori, reacia fiind catalizat n organism de enzime NADH-depenedente Oxidarea ozelor duce la diferii produi ----Oxidarea la gruparea carbonil------formarea de acizi aldonici

-----Oxidarea protejat la gruparea primar C6 ---formeaz acizi uroniciCondensarea cu compui azotai conduce la azometine Reacii datorate gruprii OH -Esterificarea- esterificarea ozelor cu acidul fosforic, care constituie prima etap n metabolizarea lor i meninerea lor n celul

--Formarea de glicozide: glucozide (ale glu), galactozide (ale gal), fructozide (fructoza) -recioneaz cu ROH -daca R este monozaharid ----rezult di-i polizaharide

Oligozaharide-sunt compui glucidici rezultai prin condensarea a 2-10 monozaharide ntre carea se stabiolete o leg glicozidic Dizaharidele sunt cele mai importante i abundente oligizaharide.Ex: zaharoza (sucroza)- este sintetizat de plante -maltoza- se formeaz n timpul digestiei amidonului

- lactoza- prezent n laptePolizaharide Polizaharidele sau glicanii sunt compui chimici care prin hidroliz chimic sau enzimatic formeaz monozaharide sau derivaii acestora. Au rol: - structural (celuloza i proteoglicanii) -energetic-forma sub care organismele vii i depoziteaz surplusul energetic: amidon i glicogen Homoglicani-polimeri ai unui singur tip de monozaharid: manani, galactozani, glicani Heteroglicani compui macromoleculari formai prin asocieri covalente ntre proteine i glucide (mucopolizaharide) Amidonul forma de depozitare a glucozei n plante -polimer al glucozei care conine 2 componente: amiloza Amilopectina -poriunea liniar cuprinde 25-30 resturi de gluGlicogenul- principala form de depozit a rezervelor glucidice din organism (n special n ficat i muchi) poriunile liniare conin 8-10 resturi glicozidice

Celuloza polimer liniar -nu este digerat de org uman deoarece nu avem echipamentul enzimatic necesar