FIȘĂ DE LUCRUClasificarea metodelor analitice folosite în analiza senzorială

Citiți cu atenție textul de mai jos și subliniați denumirile metodelor analitice folosite în analiza

senzorială:

La ora actuală, analiza senzorială îsi găseste aplicabilitatea în următoarele domenii de activitate

a specialistului din industria alimentară :

- aprecierea si îmbunătățirea calității produselor alimentare ;

- obținerea produselor noi ;

- testarea preferințelor consumatorilor față de produse realizate ;

- recepția produselor alimentare.

Pentru aprecierea cantitativă a calității ce a mai largă utilizare o are metoda punctajului, care

este introdusă în standardele privind produsele alimentare din diferite țări. Folosirea unui sistem

adecvat de punctaj permite eliminarea ambiguității care apare în unele standarde atunci când sunt

descrise, la general, calitățile senzoriale.

În cazul în care se urmăreste îmbunătățirea calității unui produs, respectiv compararea probei

selecționate cu o probă luată ca referință, se aplică metodele de diferențiere.

În acțiunile legate de realizarea unui produs nou cele mai bune rezultate se obțin prin utilizarea

metodelor descriptive (profilului), care permit aprecierea calitativă si cantitativă a caracteristicilor

senzoriale.

Dacă în urma cercetărilor rezultă mai multe produse noi din care trebuie selecționat produsul cu

calitățile cele mai bune, se apelează la tehnica analizei preferențiale.

La testarea pe piață a unui produs alimentar nou sau atunci când se urmăreste să se stabilească

preferința consumatorilor pentru un anumit tip de produs, se recomandă să se folosească scara hedonică

cu punctaj, astfel ca rezultatele să se poată prelucra statistic.

Analiza senzorială efectuată după procedee stiințifice poate să dea rezultate foarte precise si

reproductibile si reprezintă, în majoritatea cazurilor, singura soluție pentru a realiza o apreciere

corespunzătoare a produselor alimentare.

Utilizarea metodelor de analiză statistică în interpretarea rezultatelor contribuie la obȚinerea

unor aprecieri într-adevăr obiective ale caracteristicilor senzoriale dar, pentru aceasta, este necesar, în

primul rând, să se aplice metode stiințifice de examinare si să se folosească degustători experimentați si

instruiți.