FISA TEHNOLOGICA

FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate : Garnituri Denumirea preparatului

Pilaf cu legume

Caracteristicile pilafului cu legume . Pilaful cu legume face parte din grupa garniturilor . Din punct de vedere nutritiv , orezul este bogat in glucide , reprezentate de amidon , proteine , vitamine si elemente minerale . Morcovul contine vitaminele A , B1 , B2 , C , saruri minerale ( calciu , magneziu , fier , potasiu , sodium , fosfor ) , asparagina si beta-caroten , pigment vegetal cu proprietati antioxidante . Materiile prime folosite sunt : o cana de orez , o ceapa , 2 morcovi , putin piper , sare dupa gust , 50 g ulei , 4 cani apa , vegeta si patrunjel .

Indici de calitate ai materiilor prime . La examinarea aspectului exterior a orezului , boabele trebuie sa aiba unaspect placut , fara pete si deformari , sa nu fie sparte si sa nu aiba corpuri straine ( neghina , mac ) ,culoare alba pana la alba galbuie , si umiditatea de maximum 15,5 % . Orezul bun pentru consum are un gust placut , dulceag si un miroscaracteristic . Radacina morcovului trebuie sa fie perfecta , fara pete , intreaga , neramificata ,

fara lovituri mecanice , neteda , fara strivituri sau crepaturi .

Ceapa , trebuie sa prezinte bulbi intregi , sanatosi, curati , tari . Ustensilele folosite sunt : cutit , cratita , tocator din lemn pentru bucatarie , lingura , farfurii , servet de bucatarie si razatoare . Operatiile pregatitoare sunt :

Ceapa si morcovii se curate si se spala , morcovul se rade pe razatoare , iar ceapa

se taie marunt ; Orezul de asemenea se spala in apa rece . Tehnica prepararii .

Se caleste ceapa in ulei cu un praf de sare , se adauga morcovul ras . Se calesc usor , se adauga treptat apa calda sic and s-au inmuiat se adauga orezul spalat in apa rece . Se potriveste de sare si piper , se adauga apa fierbinte peste orez si dam cratita la cuptor timp de 20 minute .

Cand e orezul fiert , punem patrunjel tocat si acoperim cu capac sa se mai umfle orezul .

Indicii de calitate a pilafului cu legume . Pilaful trebuie sa aiba un gust , miros si aspect placut , condimentat potrivit .

Mod de prezentare si servire :

Se serveste cald sau rece , cu salate diverse ( verde , sfecla rosie , muraturi ) .