FISA TEHNICA PREPARATE CULINARE

1. DENUMIRE PRODUS: SALATA CU SUNCA DE PORC

2. INGREDIENTE:sunca porc,maioneza (ulei vegetal,otet,amidon modificat,agenti de ingrosare:E412,E415;colorant: 19419e49t E160a;proteina din lapte;stabilizator:E466;mustar;acidcitric;conservanti:E202,E211,E262),cascaval,gogosari murati,sare iodata.

3. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

a. Proprietati organoleptice:

Aspect exterior: amestec omogen format din sunca de porc,cascaval, gogosari in otet, portionate cu dimensiuni diferite in functie de fiecare component, in amestec cu maioneza.Fara exprimare de ulei sau apa.

Culoare exterioara: specifica componentelor.

Gust si miros: placut, caracteristic componenetelor utilizate.

b. Proprietati chimice:

Continut maxim admis NCl 2,0%,azot usor hidrolizabil maxim admis(mg NH3/100g) 35, aciditate maxima1,5.

c.Proprietati microbiologici:

CARACRTERISTICI

CONDITII DE

ADMINISTRARE

Numar total de germeni max.admis/gram

10.000

Bacterii coliforme-nr.maxim admis/gram

10

Escherichia coli-nr.max admis/gram

absent

Salmonella/25g

absent

Stafilococ c.p.nr.maxim admis/gram

1

Bacillus cereus-nr.maxim admis/gram

1

Bacterii sulfite-reductoare-nr.max admis/gram

1

Drojdii si mucegaiuri-nr.maxim admis/

-

4. AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE SI TRANSPORT.

Ambalarea produsului se face in casserole de unica folosinta in atmosfera protectoare.

Marcarea produsului se face prin etichetarea produsului cu:denumirea societatii producatoare,adresa,telefon,denumirea sortimentului,lista ingredientelor,conditii de pastrare,data de expirare,numarul de lot.

Depozitarea produselor pana la livrare se face in spatii frigorifice special amenajate la temperatura de 2-4 * C.

Transportul preparatelor culinare se face cu masini frigorifice,avizate sanitar-veterinar,in regim termic de 2-4 * C.

5. TERMEN DE VALABILITATE

Termenul de valabilitate este de 5 zile , decurge de la data fabricatiei si se refera la produsul ambalat , etichetat si depozitat la temperature de 2-4* C