Festivalul Alimentului 2014

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor

Calea Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România www.usamvcluj.ro

Tel: +40-264-596.384 | Fax: +40-264-593.792

Festivalul alimentului ediţia a 3-a

13 iunie 2014, 1000-1300, Institutul Ştiinţele Vieţii

Parteneri

Primăria Municipiului

Cluj-Napoca

Asociaţia Specialiştilor din Industria

Alimentară din România

Chr Hansen S.R.L

Festivalul alimentelor, ediţia a 3-a, 13 iunie 2014

Această broşură conţine o sinteză a celor 83 de produse prezentate la Festivalul alimentelor ediţia a treia.

Produsele au fost realizate în staţiile pilot ale Facultăţii de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor

în cadrul proiectelor de licenţă ale studenţilor de la specializările:

- Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

- Ingineria Produselor Alimentare

- Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor USAMV CN

Contact: [email protected], [email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]


Produse premiate de compania CHR Hansen

1. Panificaţie - Ştefan Nicoleta / TPPA –ID Biscuiţi cu făină de in

2. Carne - Ciobanu Diana Elena/ TPPA Conservă din organe de porc in sos de vin

3. Lactate - Trifa Andreea / CEPA Iaurt cu ulei volatil de levănţică şi iaurt cu ulei volatil de levănţică şi miere

4. Băuturi - Gujan Raluca /CEPA Băutură funcţională din produse apicole şi citrice

5. Produse din fructe - Oros Victoriţa / CEPA Gem de kiwi fortifiat cu resveratrol microîncapsulat

6. Desert - Roşa Ioan Cosmin / TPPA Jeleu cu ardei iute

7. Ingrediente - David Anamaria / TPPA Oţet din merişoare

8. Inovaţie - Varzari Renata / IPA Bio-ambalaj pentru fructe

Mulţumim CHR Hansen şi felicitări studenţilor!


Student: AGRIȘAN Georgiana

Specializarea:

Controlul și expertiza produselor alimentare

Coordonatori: Prof. dr. Carmen SOCACIU

Îndrumător: Asist. univ. dr. Dan VODNAR

Băutură pentru sportivi pe bază de extracte din plante și cu electroliți

microîncapsulați Băuturile pentru sportivi sunt cunoscute deja pe piață și sunt consumate cu regularitate atât de sportivii de performanță cât și de persoanele care fac sport cu regularitate. Aceste băuturi sunt benefice pentru organismul nostru deoarece înlocuiesc sărurile şi mineralele pe care corpul nostru le pierde în timpul efortului. Această băutură pentru sportivi pe bază de extract din plante este compusă integral din componente naturale iar electroliții din băutură sunt micro-încapsulați pentru ca absorbția lor sa fie de lungă durată şi cât mai eficientă.


Student: ALEXANDRIUC Flavia

Specializarea:


Coordonator: Prof. univ. dr. Sevastița MUSTE

Îndrumător: Asist. univ. dr. Anamaria POP

Baton multi-fruct

Scopul acestui studiu a fost de a crea după rețetă proprie un baton multi-fruct utilizând un mix de fructe deshidratate (stafide, caise, merișoare, agrișe, goji), fulgi de ovăz, făină integrală și sirop de zahăr invertit. Poate fi considerat un desert sănătos și energizant, prin valoarea nutritivă ridicată dată de conținutul în carbohidrați, vitamine, fier, potasiu, magneziu, calciu, betacaroten, fibre, al fructelor. Mixul de fructe a fost supus analizei fizico-chimice și

senzoriale.


Student: ALOMAN Daniela

Specializarea:

Tehnologia prelucrării produselor agricole

Coordonator: Conf. dr. Dorin ȚIBULCĂ

Salam de pasăre cu adaosuri vegetale si ou

Carnea de pasăre este o sursă importantă de proteine animale în alimentația omului. Valoarea alimentară a cărnii de pasăre se datorează prezenței în compoziția ei chimică a principalelor grupe de substanțe necesare vieții: proteinele, cu rol plastic şi lipidele, cu rol energetic. În plus, oligoelementele şi vitaminele conținute îi conferă remarcabile proprietăți nutriționale şi organoleptice.

Componentele regăsite în acest tip de salam, şi anume: piept de pasăre, pulpă de pasăre, melanj de ouă, făina de grâu, fulgi de cartof, slănină moale, dar şi condimente: piper, boia de ardei iute, boia de ardei dulce, zahăr, nucșoară, enibahar, oregano, carminal, conferă produsului un gust şi calități senzoriale aparte.


Student: ANTON Maria

Specializarea:


Coordonator: Șef lucr. dr. Adriana PĂUCEAN

Îndrumător: Șef lucr. dr. Simona MAN

Fursecuri aglutenice din făină de cocos și sirop de arțar

Datorită beneficiilor aduse de făina de cocos, fursecurile obținute se încadrează în categoria alimentelor funcționale destinate unei nutriții speciale. Siropul de arțar poate fi folosit cu succes ca înlocuitor al zahărului iar lipsa făinii de grâu face posibilă utilizarea acestor produse pentru persoanele suferinde de boala celiacă. Făina de cocos se obține prin mărunțirea pulpei de cocos rămase în urma extracției la rece a uleiului de cocos. Făina de cocos este bogată în proteine, fibre, mangan şi acid lauric.


Student: APETREA Loredana- Alexandra

Specializarea:




Vafe cu tărâțe de ovăz Scopul lucrării a fost obținerea unor vafe îmbogăţite cu fibre alimentare care să răspundă necesităţilor unei alimentaţii sănătoase. În acest sens s-a valorificat făina de grâu în combinație cu tărâța de ovăz în proporții egale (1:1). Importanța utilizării tărâțelor este explicată prin aportul de fibre, în special β- glucani ce exercită un spectru larg de efecte benefice asupra sănătăţii dintre care amintim: buna funcționare a tubului digestiv, reducerea nivelului de zahăr, colesterol şi trigliceride dar şi atenuarea unor simptome specifice diabetului.


Student: BACIU Ioana- Alexandra

Specializarea:

Ingineria produselor alimentare



Sos condimentar de ardei iute Sosul de ardei iute este un produs natural, obţinut din materii prime de calitate, fără adaos de coloranţi sau conservanţi. Obţinut din ardei, zahăr şi oţet, sosul poate fi folosit pentru preparatele din carne, legume şi salate. Scopul acestei lucrări este valorificarea ardeiului iute într-un produs nou pe piaţă, pentru satisfacerea tuturor gusturilor consumatorilor. Obiectivul principal al lucrării este stabilirea rețetei optime de fabricație şi testarea preferințelor consumatorilor.


Student: BORDEA Amalia-Diana

Specializarea:


Coordonator: Conf. dr. Emil RACOLȚA

Îndrumător: Asist. univ. dr. Vlad MUREȘAN

Produse de cofetărie dietetice (amandină, brioşa, boemă)

Produsele de cofetărie dietetice sunt preparate complexe cu calităţi nutritive şi energetice superioare. Acestea, pe lângă forma, aspectul şi coloritul lor, produc senzaţii vizuale, olfactive şi gustative plăcute. Produsele din acest studiu sunt realizate prin substituirea totală a zahărului cu îndulcitori alimentari. Îndulcitorii alimentari utilizaţi în realizarea versiunilor dietetice a produselor de cofetărie ”Boemă”, “Amandină” şi “Brioşe de vanilie cu vişine” au fost Sorbitolul, Izomaltul şi Xylitolul. S-a realizat analiza senzorială a celor mai apreciate versiuni şi s-au evaluat parametrii fizico-chimici. Produsele obţinute sunt sigure pentru consum, fiind destinate în special persoanelor cu o nutriţie specială.


Student: BORŞA Ana - Maria

Specializarea:



Iaurt cu gutui

Iaurtul este considerat a fi unul dintre alimentele sănătoase din familia lactatelor. Este considerat de către foarte mulţi consumatori alimentul care ajută la prelungirea vieţii. De asemenea un alt motiv pentru care am ales lansarea acestui produs este faptul că în momentul de faţă nu există un iaurt cu această formulă, care cu siguranţă va fi pe placul copiilor, şi nu numai. Am ales sa folosesc gutuile la fabricarea iaurtului deoarece: - Conţin fibre care ajută digestia. - Reduc nivelul de cholesterol. - au conţinut ridicat de antioxidanţi care ajută la distrugerea celulelor canceroase. - Menţin tensiunea în limite normale şi inima sănătoasă. - Conţin acid folic, despre care se ştie că este foarte bun pentru fertilitatea femeii. - Imbunatăţesc circulaţia sângelui.


Student: BUCUR Andreea-Bianca

Specializarea:


Coordonator: Prof. dr. Maria TOFANĂ

Îndrumător: Asist. dr. asociat Liana SALANŢĂ

Jeleu din morcovi Jeleu din morcovi şi căpşuni

Pentru a oferi un plus de savoare şi o aromă deosebită am utilizat pentru primul tip de jeleu esenţă de vanilie şi lămâie, iar pentru cel de al doilea produs am adăugat suc de căpşuni. Scopul obţinerii unor astfel de jeleuri a pornit de la dorinţa de a oferi consumatorilor o alternativă la ceea ce se găseşte pe piaţă la ora actuală. Astfel, utilizând morcovul ca atare în obţinerea jeleurilor, oferim consumatorilor pe lângă un gust şi o aromă deosebită şi un aport de vitamine şi antioxidanţi cu beneficii asupra sănătăţii.


Student: BUTNARU Veronica

Specializarea:



Ruladă de cașcaval cu condimente și plante condimentare

Scop: Obținerea unui produs gustos si sănătos. Obiective urmărite: Crearea unui sortiment de cașcaval mai special prin adausuri de oregano și boabe de muștar, care dau un plus de savoare și stimulează tranzitul intestinal.


Student: CHIOREANU Ioana Maria

Specializarea:



Îndrumători: Şef lucr. dr. Sonia SOCACI

Asist. univ. dr. Vlad MUREȘAN

Ciocolata cu hamei,,HOP CHOC” Prin studiile și cercetările efectuate în cadrul lucrării de diplomă s-a obținut un nou sortiment de ciocolată cu hamei, bazându-ne pe aroma intensă a hameiului și cea fină și plăcută a ciocolatei. Uleiul volatil din hamei a fost obţinut prin operația de hidrodistilare. La nivel de staţie pilot s-au obţinut trei prototipuri de ciocolată cu ulei volatil de hamei. În compoziția masei de cacao s-a adăugat uleiul volatil extras din hamei, urmând operațiile de omogenizare, temperare, turnarea ciocolatei în forme, trepidare, răcire, scoaterea ciocolatei din forme şi ambalare.


Student: CHEŢA Lavinia

Specializarea:




Specialităţi din făină de alac şi legume deshidratate

Produsul a fost creat cu scopul de a aduce în prim-plan făina de alac (Triticum spelta) mai puţin cunoscută însă foarte sănătoasă, cu numeroase beneficii pentru sănătate. Făina de alac îi conferă produsului un gust plăcut, amintind de cel de nuci. Legumele dau şi mai multă savoare. Obţinut din ingrediente atent alese, produsul poate lua oricând locul pâinii albe în alimentaţia noastră.


Student: CIOBANU Diana Elena

Specializarea:



Conservă din organe de porc în sos de vin Produsul “Conservă din organe de porc în sos de vin” face parte din grupa conservelor din carne mixte. Mi-am propus să obţin produsul respectiv având în prim plan următoarele considerente: Se adresează tuturor categoriilor de vârstă

mai puţin copiilor sub 3 ani; Poate fi inclus în diete diversificate cu fructe

şi legume proaspete; Poate fi consumat în stare rece, în expediţii,

excursii. Este un produs obţinut după tehnologia convenţională.


Student: COCEAN Ana Maria

Specializarea:




Rulada aglutenică ,, Desert delicios şi sănătos…’’ Noul produs a fost creat pentru a veni în ajutorul persoanelor care suferă de intoleranţă la gluten, boală numită celiachie.

Beneficiile aduse de ingredientele folosite fac ca rulada aglutenică să fie similară din punct de vedere senzorial cu rulada tipică din faina de grâu însă în ceea ce priveşte valoarea nutritivă noul produs este superior ruladei clasice.

Rulada aglutenică este un produs natural, fără amelioratori, proprietățile senzoriale fiind date de îmbinarea perfectă între ingredientele atent selecţionate şi afânarea mecanică.


Student: CODĂU Elena

Specializarea:




Ștrudel cu dulceaţa de rubarba Ștrudelul cu dulceaţa de rubarbă (Rheum rhabarbarum) a luat naştere din dorinţa de a face cunoscută rubarba evidenţiindu-se calităţile gustative foarte apreciate în bucătăriile din Anglia dar şi din restul ţărilor din Occident în produse de tipul limonadelor, tartelor sau biscuiţilor. Aceasta plantă este originară din China fiind recunoscută pentru conţinutul său în vitamina C, în fier şi în antioxidanţi folosindu-se în tratarea indigestiilor, febrei sau bolilor cronice. Din rubarba proaspăt culeasă s-a fabricat dulceaţa al cărei gust dulce-acrişor completează cu succes ştrudelul realizat din aluat de tip foietaj.


Student: CORODEA Mihaela Elena

Specializarea:


Coordonator: Șef lucr. dr. Sonia SOCACI

Îndrumător: Prof. dr. Maria TOFANĂ

Jeleu din piure de vişine şi 3 tipuri de brânză

Jeleurile sunt cunoscute ca fiind produse dulci servite ca desert iar brânzeturile ca şi aperitiv. Vișinele şi brânzeturile cu mucegai nobil sunt produsele care mă atrag cel mai mult şi de aici mi-a venit ideea pentru crearea acestui produs. Gustul acestui jeleul este o combinație între acrișor, înţepător şi dulce. Surprinzătoare, chiar şi pentru mine, au fost delicatețea şi prospețimea aromelor pe care le simți în timpul masticației şi a gustului remanent.


Student: CORPODEAN Paul

Specializarea:




Gem de mere cu sfeclă roșie Potrivit unui studiu recent la nivel național s-a constatat o creștere a cererii de gemuri și dulcețuri datorită stilului de viață mai alert al consumatorilor și totodată orientarea spre produse de calitate, delicatese. În acest context s-a studiat posibilitatea valorificării a două soiuri de mere (soiul Jonathan și soiul Starkinson) și sfeclă roșie în produse gelificate. S-a ales sfecla roșie deoarece s-a dorit echilibrarea aportului glucidic cu zaharuri natural, scăderea acidității și îmbunătățirea calității organoleptice a gemului. Atât la materia primă cât și la produsul finit obținut s-au evaluat caracteristicile fizico-chimice şi senzoriale.


Student: CRIȘAN Andreea

Specializarea:




Brioșe cu semințe de chia

În ultima perioadă semințele de chia (Salvia hispanica), originară din America de Sud şi consumată de azteci si mayasi timp de secole întregi, sunt tot mai des utilizate în bucătăria Europeană datorită calității nutriționale ridicate cu aport ridicat în acizi grași omega 3, proteine, vitamine, minerale, oligoelemente, fibre alimentare, atât solubile cât și insolubile cu rol important în reglarea tranzitului intestinal. Scopul acestui studiu este de a prezenta în linii generale modalități practice prin care se pot utiliza semințele de Chia în produse de patiserie. În obținerea brioșelor s-au folosit semințele integrale fiind ușor digerabile. Atât semințele cât și produsele finite au fost supuse analizelor fizico-chimice pentru a stabili calitatea acestora.


Student: DAVID Anamaria

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. Elena MUDURA

Oţet din merişoare Oțetul din merișoare (Vaccinium vitis-idaea) este obținut prin fermentația naturala a fructelor, fără adaosuri, având un gust rafinat, foarte bun în salate, fiind totodată potrivit şi pentru prepararea unor cocktail-uri. Datorită conţinutului mic de zaharuri al merişoarelor, în urma unei duble fermentaţii: alcoolică şi acetică, s-a obţinut un oţet cu o concentraţie acetică de 2%, dar bogat în compuşi benefici sănătăţii. Prin fermentarea merișoarelor se îmbunătățește aroma şi creste conţinutul de polifenoli şi acid benzoic. Merișoarele sunt cunoscute datorită proprietăţilor curative imbatabile (efect antioxidant şi antimicrobian, tratează infecții urinare, reglează colesterolul şi zaharurile din sânge, reduce nivelul de risc cardiac).


Student: DIACONIȚA Claudia

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. ing. Adriana DAVID

Distilat din prune cu adaos de goji

Distilatul din prune este un produs natural, obținut prin distilarea marcurilor de fructe, fiind băutura cea mai populară în rândul românilor, considerată medicament.

Consumată cu moderație, combate cu succes bolile de inimă, de stomac, reduce depunerile de colesterol. Un alt beneficiu pe care îl aduce distilatul din prune organismului este reglarea funcțiilor hepatice, grație conținutului de vitamine A, B, C, D1 și D2.

Fructele Goji au contribuit la îmbunătățirea calităților senzoriale precum și la îmbunătățirea calităților nutriționale, datorită conținutului de betacaroten, aminoacizi, minerale, vitamine, polizaharide, uleiuri esențiale și alte elemente importante pentru organism.


Student: DEJI Sonia

Specializarea:




Analiza senzorială a cafelei cu diferite arome

Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din întreaga lume. Multe studii recente evidențiază efectul benefic al consumului de cafea. Datorită faptului că în ultimii ani a apărut și pe piața din România cafeaua aromatizată, prin acest studiu s-a dorit să se evalueze preferința consumatorului privind cafeaua cu diferite arome comparativ cu o cafea neagră obișnuită. Aprecierea calității tipurilor de cafea luate în studiu s-a realizat prin analize fizico-chimice și senzoriale.


Student: DICUSAR Nadejda

Specializarea:



Brânză proaspătă de vaci cu fructe și glazură de ciocolată

Scopul: Crearea unui produs nou, dietetic cu o valoare nutritivă ridicată dar și plăcut din punct de vedere senzorial. Obiective: Crearea unui produs nou care pe lângă faptul că este dietetic să fie și plăcut pentru consumator. Elaborarea unui desert cu o valoare energetică mai mică datorită brânzei cu un conținut scăzut de grăsime-3% . Crearea unui produs destinat tuturor categoriilor de vârstă cu excepția diabeticilor și persoanelor cu intoleranță la lactoză.


Student: FAUR Andreea Maria

Specializarea:



Salam din carne de mistreț Particularitățile cărnii de mistreț constau în mirosul și gustul aparte, care diferă în unele cazuri în funcție de sex și vârstă, iar de obicei culoarea este mai închisă. Intensitatea culorii, de la roșie la roșie-închisă, este strâns legată de conținutul de mioglobină. Grăsimea se află în cantitate mai redusă și carnea are un procent mare de substanțe proteice și extractive și un conținut mai sărac în substanțe grase. În tehnologia de prelucrare a salamului, carnea are nevoie de o maturare excesivă, numită fezandare (așa, carnea devine fragedă si ușor digestibilă). O altă etapă importantă este uscarea, deoarece îmbunătățește proprietățile organoleptice a salamului. Materiile prime folosite la fabricarea salamului de mistreț sunt: carne de mistreț, slănină de mistreț, carne vită calitatea a II-a, slănină tare de porc şi condimentele care conferă produsului aromă.


Student: FILIMON Ioana Rodica

Specializarea:




Halva cu adaosuri (amidon, înlocuitor de unt de cacao)

Halvaua din floarea soarelui este cunoscută ca fiind un produs zaharos utilizat atât ca și desert, cât și ca o gustare ca atare încă din cele mai vechi timpuri, deținând o valoare energetică importantă. Scopul obținerii halvalei cu adăugarea amidonului și înlocuitorului de unt de cacao este optimizarea tehnologiei de obținere a acesteia, în vederea minimalizării separării uleiului din halva pe timpul depozitării, precum și obținerea unui produs cu un preț de cost mai scăzut.


Student: GABOR Andreea Mihaela

Specializarea:


Coordonator: Șef lucr. dr. Mirela JIMBOREAN

Înghețată din lapte de cocos

Scopul realizării acestui produs este de a oferi consumatorilor un produs bio, mai exact un desert bio fiind tot mai căutate în ultimul timp. Acesta conține: lapte de cocos, lapte praf și ca îndulcitor s-a folosit sirop de arțar. Laptele de cocos se obține prin procesarea miezului de cocos, fin mărunțit, cu apă caldă și este foarte bogat în fier, potasiu și fosfor. Este o sursă de magneziu, cupru, seleniu și zinc. Toate aceste minerale sunt o adevărată binefacere pentru corp, mai ales pentru frumusețea pielii și sănătatea psihică. Conține cantități considerabile de acid lauric, foarte important pentru sănătate care are particularitatea de a se îndrepta direct spre ficat, unde se transformă în energie.


Student: GAVRILOAIE Adrian

Specializarea:


Coordonator: Șef Lucr. dr. Crina MUREȘAN


Pâine cu mei Este o pâine cu semințe de mei, semințe ce sunt bogate în proteine, de asemenea un întreg șir de nutrienţi: vitamine B, calciu, fier, potasiu, magneziu, mangan, riboflavine, vitamina E, lecitină.


Student: GAVRILOAIE Nuţa-Reghinuţa

Specializarea:



Iaurt bio cu fructe de pădure şi miere Produsul pe care l-am realizat este un produs bio, produs obţinut din ingrediente care provin din agricultură ecologică în proporţie de minim 95%. Produsul prezintă următoarele particularităţi: nu conţine aditivi alimentari de sinteză, nu conţine coloranţi. Produsul a fost obţinut din lapte de vacă, fructe de pădure şi miere provenite din ferme şi stupine, aflate în perioada de conversie în vederea certificării ca producător bio sau a producătorilor certificaţi. Iaurtul bio prezintă o serie de efecte benefice datorită amestecului cu fructe de pădure şi miere, şi anume: are acţiuni extraordinare pentru flora intestinală, are efecte benefice pentru sistemul digestiv dacă este consumat zilnic; mierea pe lângă acţiunile nutritive pe care le are, prezintă şi acţiuni terapeutice; fructele de pădure sunt bogate în vitamina C şi antioxidanţi având efecte antiinflamatorii, antioxidante şi acţionează ca un adevărat scut împotriva cancerului.


Student: GĂVRUŞ Iuliana-Adina

Specializarea:


Coordonator: Prof. univ. dr. Sorin APOSTU

Îndrumător: Asist. dr. asociat Carmen POP

Brânză de capră cu merişoare Scopul realizării acestui produs este îmbunătăţirea pieţei brânzeturilor cu un produs tip desert oferind organismului multe substanţe nutritive şi minerale. Obiectivele propuse pentru acest produs vizează analizele fizice-chimice, microbiologice şi analiza senzorială pentru verificarea acceptabilităţii şi percepţia produsului nou. Datorită adaosului de merişoare produsul este îmbunătăţit cu mai multe efecte benefice asupra organismului datorită proprietăţilor antioxidante ale fructelor şi conţinutului important de vitaminele B1, B2, vitamina C, proteine şi săruri minerale.


Student: GHICĂȘAN Delia

Specializarea:


Coordonator: Prof. univ. dr. Sorin APOSTU


Iaurt cu adaos de afine și semințe de chia Iaurtul este un produs lactat acid de origine turcească, obținut prin coagularea laptelui sub acțiunea microorganismelor. În compoziția iaurtului cu afine și semințe de chia intră următoarele ingrediente: lapte pasteurizat, culturi lactice liofilizate, gem de afine și semințe de chia. Caracteristici organoleptice: - aspect și consistență: coagul de consistență potrivită, fără bule de gaze și fără zer eliminat, la rupere are aspect de porțelan; - culoare: specifică fructelor de afine;

- miros și gust: specific de iaurt, plăcut acrișor, fără gust și miros străin. Iaurtul cu fructe afine și semințe de chia comparative cu iaurtul simplu are un plus de substanțe nutritive, având si un gust plăcut specific semințelor și fructelor de afine. Valoarea nutritivă e îmbogățită datorită aportului de antioxidanţi, complexul B, C și E pe care afinele îl aduc în compoziție. Semințele de chia aduc un plus datorită concentrației ridicate de acizi grași Omega 3.


Student: GIURGIU Bogdan-Ștefan

Specializarea:


Coordonator: Șef lucr. dr. Crina MUREȘAN

Ulei de nucă

Este un ulei de nucă presat la rece care conține: acizi grași omega3-6, vitamine din complexul B(B1,B2,B3), vitamina E, vitamin K și este o sursă bogată de antioxidanți care ajută la menținerea sănătății și funcționarea optimă a metabolismului uman.


Student: GREC Mariana-Gabriela

Specializarea:



Ruladă de carne cu amestec de fructe de pădure

Produsul este obţinut din carne de porc cu umplutură din amestec de fructe de pădure. Consumată în cantităţi moderate, carnea de porc reprezintă o sursă de energie, datorită compoziției sale şi aportul ridicat de proteine. Prin conţinutul de antioxidanţi esenţiali, carnea de porc asigură o bună imunitate a organismului. Umplutura este alcătuită doar din fructe ecologice, proaspete sau congelate, prezintă o serie de efecte benefice pentru organism. Amestecul fructelor de pădure are ca principal avantaj compoziţia extrem de echilibrată care, datorită vitaminelor şi mineralelor pe care le conţine, asigură o combinaţia delicioasă. Din punct de vedere energetic fructele asigură o reducere a valorii energetice pe porția de produs. Gustul cărnii se împleteşte perfect cu gustul fructelor, în plus, produsul are un aspect plăcut, apetisant la feliere şi pe platoul de prezentare.


Student: GROZAV Alina

Specializarea:




Tagliatelle cu quinoua

Pastele făinoase ocupă un loc important în alimentația omului datorită avantajelor pe care le prezintă care țin de valoarea nutrițională ridicată, costul relativ scăzut, posibilitățile variate de preparare, gradul ridicat de conservabilitate și însușirile senzoriale atractive. Scopul principal al lucrării a fost valorificarea semințele de Quinoa, bogate în proteine, fibre, fosfor, magneziu, calciu și fier, în paste făinoase după o rețetă proprie. Având în vedere că semințele de quinoua sunt o sursă bună de calciu, sunt des folosite în regimul vegan sau de către cei care au intoleranță la lactoză. Materiile prime luate în studiu și produsul finit obținut au fost supuse analizei fizico-chimice și senzoriale.


Student: GUJAN Raluca

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. Crina MUREŞAN

Îndrumător: Asist. univ. dr. Laura STAN

Băutură funcţională din produse apicole şi citrice

Scopul realizării acestui produs este realizarea unui produs inovator cu efecte benefice asupra organismului. Conţine ingrediente naturale cu gust şi aromă unică: citrice (portocală, grapefruit, lămâie), polen, miere, propolis. Obiectivele urmărite în cadrul proiectului de licenţă sunt controlul calităţii materiei prime, studiul activităţii antioxidante a produsului şi o analiză senzorială pentru a evalua percepţia consumatorilor faţă de noul produs. Acest produs s-a născut din nevoia pentru produse alimentare care să îmbunătăţească sistemul imunitar şi starea de bine a organismului.


Student: GUŞĂ Livia

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. Mirela JIMBOREAN

Caşcaval cu ardei iute roşu şi verde

Caşcavalul cu ardei iute poate fi descris ca un produs funcţional datorită proprietăţii de stimulare a metabolismului prin intermediul ardeiului iute. Actuala lucrare are ca scop principal studiul privind obţinerea „Caşcavalului cu ardei iute” şi posibilitatea implementării acestui produs pe piaţă prin compararea cu produsele similare deja existente. Studiul s-a realizat pe un tip de caşcaval obţinut cu pasta semitare din lapte de vacă. Obiectivele propuse pentru acest produs vizează aprecierea însuşirilor calitative pe baza analizelor fizico-chimice, diferenţierea calitativă a celor două probe şi implementarea caşcavalului cu ardei iute pe piaţă ca urmare a rezultatelor analizei senzoriale.


Studente:

HIDEG Andrea-Delinke, LAZĂR Adela

Specializarea: Tehnologia prelucrării produselor agricole

Coordonator:

Şef lucrări dr. Anca ROTAR

Iaurt cu fructe goji Iaurtul este un produs lactat acid, provenit din Asia Mică şi Peninsula Balcanică. Numele de “iaurt” este de origine turcească (iaurt ȋnseamnă lapte acru). În compoziția iaurtului cu goji intră următoarele ingrediente: lapte pasteurizat, fructe goji și culturi lactice liofilizate. Caracteristicile organoleptice ale iaurtului sunt: - aspect și consistență: coagul de consistență potrivită, fără bule de gaze și fără zer eliminat, la rupere are aspect de porțelan, - culoare: albă de lapte cu nuanță gălbuie,

- miros și gust: specific de iaurt, plăcut acrișor, fără gust și miros străin. Iaurtul cu fructe goji comparativ cu iaurtul simplu este mai bogat în substanțe nutritive, având un gust delicios. În ceea ce privește conținutul de vitamine fructele goji au un conținut mai ridicat de vitamina C decât portocalele și mai conțin vitamine B1, B2, B6 și vitamina E, de asemenea reprezintă cea mai bogată sursă de carotenoide și antioxidanți.


Student: HOROBA Anca-Maria

Specializarea:



Îndrumător: Prof. dr. Maria TOFANĂ

Jeleu de kaki, pară şi dovleac Jeleurile sunt produse dulci îndrăgite de persoane de toate vârstele, începând de la copii până la persoane vârstnice. Materiile prime alese pentru obținerea jeleului sunt mai neconvenționale, si anume: fructul de kaki, para şi dovleacul, deoarece gustul fructului de kaki este asemănător cu gustul obținut prin combinația dovleacului cu pară. Jeleu din fructul de kaki cât şi cele obținute din dovleac cu pară (in diferite proporții) sunt caracterizate nu doar de gustul deosebit ci şi de aportul considerabil în compuși biologic activi.


Student: HOSCIUC Adriana

Specializarea:


Coordonator: Prof. dr. Carmen SOCACIU


Spaghete din sucuri de fructe şi iaurt sferic

Spaghetele din sucuri de fructe reprezintă un preparat inovativ, obţinut cu ajutorul tehnicilor gastronomiei moleculare, ce asociază gustul de dulce dat de spaghete şi cel acrişor dat de iaurtul prezentat sub o altă formă. Obţinerea acestui tip de preparat a fost posibilă prin recombinarea la nivel de molecule şi formarea unei reţele tridimensionale. Datorită fructelor utilizate, acest preparat aduce o serie de beneficii pentru sănătate, cel mai important fiind capacitatea antioxidantă, putând fi consumat în diverse tipuri de restaurante. Aprecierea acestuia se datorează în primul rând posibilităţii de a consuma fructe într-o formă mai atractivă.


Student: HUTTON Kinga

Specializarea:




Paste făinoase cu umplutură de magiun Pastele făinoase cu umplutură de magiun sunt un produs tradițional cunoscut doar în unele gospodării, unde sunt pregătite manual prin frământarea unui aluat din făină, apă și ou (opțional) urmat de umplerea cu magiunul de prune. Pastele astfel pregătite sunt fierte și rostogolite în pesmet ușor prăjit. După preferință se poate consuma și cu zahăr. Scopul alegerii acestui produs este valorificarea magiunului de prune cu efectele benefice pentru organismul uman (antioxidant, antiinflamator etc.). Magiunul este pregătit exclusiv din prune proaspete fără nici un adaos de materiale auxiliare (zahăr) sau conservanți. Obiectivul principal este industrializarea produsului prin mecanizarea procesului de producție pentru păstrarea tradițiilor.


Student: JULA Simona

Specializarea:




Suc de rodie cu adaosuri de fructe și legume

Luând în considerare cerințele noi în comportamentul alimentar privind îmbunătățirea calității sucurilor prin obținerea de sucuri naturale, fără adaos de zahăr, cu beneficii asupra sănătății consumatorului și cu proprietăți organoleptice ridicate, s-a decis studierea rodiilor materie primă și corelarea calității acestora cu alte fructe și legume în scopul obținerii unui suc de rodie cu adaosuri. Aceste adaosuri precum țelină, morcov și fructul Sharon, s-au ales în vederea îmbunătățirii calitatea și proprietățile organoleptice a sucului produs finit prin optimizarea metodei ”in-house” de obținere a unei formule stabile senzorial și coloidal.


Student: LUCA Adela

Specializarea:


Coordonator: Asist. univ. dr. Laura STAN

Aliment funcţional din miere şi fructe de pădure

Mierea ca atare este apreciată doar de unii consumatori. Aceste produse s-au născut din dorinţa de a oferi consumatorilor alimente funcţionale cu gust dominant acrişor şi aromat cu efecte benefice asupra sănătăţii. În aceste produse proprietăţile nutritive ale mierii şi ale fructelor de pădure (afine, merişoare) au efect sinergic după cum s-a constatat în urma evaluării calităţii prin metode analitice specifice realizate în laborator.


Student: MACARIE Sanda Petruţa

Specializarea:




Turta dulce cu morcov

Scopul realizării acestui produs este de a diversifica gama sortimentală a produselor de panificație din industria cofetăriei, si anume turta dulce, prin obţinerea unui produs calitativ superior, cu adaos de materii prime de origine vegetală – morcov. Produsul are o valoare nutritivă ridicata, fiind recomandat tuturor categoriilor de vârstă, morcovii constituind o bogată sursă de energie, conţinând mulţi nutrienţi, sodiu, carbohidrați, zaharuri, fibre alimentare, proteine calciu, fier şi vitamine esenţiale pentru o bună funcţionare a organismului.


Student: MĂGHERUŞAN Paula Laura

Specializarea:



Iaurt cu cafea Iaurtul este un produs lactat acid dietetic obţinut prin fermentarea laptelui cu ajutorul culturilor selecţionate de bacterii lactice. Scopul principal al folosirii culturilor starter este acela de a forma acid lactic din lactoza din lapte, prevenind dezvoltarea microorganismelor nedorite şi producerea unei arome specifice. Scopul realizării acestui produs este îmbunătăţirea alimentaţiei consumatorilor, fiind un aliment esenţial care trebuie consumat frecvent datorită numeroaselor beneficii asupra organismului, care se datorează conţinutului de substanţe nutritive, proteine, vitamine, calciu, fosfor, magneziu, precum şi bacteriilor lactice.


Student: MĂTĂRÎNGĂ Florina Anamaria

Specializarea:




Halva din seminţe de dovleac Produsele noi obţinute valorifică superior seminţele de dovleac pentru fabricarea unui sortiment nou de halva, halvaua fiind un produs zaharos popular, iar semințele de dovleac aducând organismului uman beneficii asupra sănătăţii. Seminţele de dovleac sunt considerate adevărate depozite de vitamine şi minerale, fiind indicate într-o alimentaţie echilibrată. S-au obţinut la nivel de scară pilot cinci tipuri diferite de halva cu seminţe de dovleac şi floarea-soarelui în proporţii diferite (0:100; 25:75; 50:50; 75:25; 100:0). S-a efectuat analiza senzorială şi s-au determinat parametrii fizico-chimici ai produselor obţinute.


Student: MEZDREA Mihaela

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. Mirela JIMBOREAN

Cremă de unt cu nucă si cremă de unt cu verdeață

Untul constituie un produs lactat important in alimentația omului datorită proprietăților sale nutritive, organoleptice și energetice. În compoziția sa grăsimea este elementul de bază (circa 80%), restul fiind format din substanța uscată și apă. Dintre grăsimile de origine animală untul prezintă cea mai mare digestibilitate de 95%. Conceperea unui nou sortiment de cremă de unt după o schemă bine cunoscută având un gust și o aromă deosebită datorită amestecului de unt, smântână fermentată şi nucă, verdeață. Acest produs prezintă beneficii pentru organism datorită amestecului pe care îl conține. Crema de unt constituie o bogată sursă de energie, conținând mulți nutrienți, minerale, antioxidanți şi vitamine esențiale pentru o bună funcționare a organismului.


Student: MIRON Gheorghe

Specializarea:




Croissant Cola Croissantul Cola este un produs de patiserie dulce. O combinația a croissantului cu un ingredient extrem de popular pe piață, cola. Este un desert plăcut, se poate servi la orice oră din zi.


Student: MOCA Anca Maria

Specializarea:




Pâine cu spirulina Pâinea integrală cu spirulina este un produs de panificaţie nou şi natural care are calităţi nutritive benefice asupra sănătăţii tuturor consumatorilor. Spirulina este sursa naturală de proteine cu valori biologice ridicate, proteine (55-71%), beta-caroten, carbohidrați, acizi grași esențiali (ac. gama-linoleic, ac. alfa-linolenic, EPA, DHA, ac. arahidonic), vitamine (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E), oligominerale ( K, Ca, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, P, Se, Na, Zn), clorofilă.


Student: MOISĂ Alexandra

Specializarea:




Dulceaţă, compot şi sos de merişoare

Scop: valorificarea merişoarelor în industria conservelor de fructe la fabricarea dulceţurilor, compoturilor şi sosurilor. Obiective:

- Crearea de produse noi pe bază de merişoare care să ajute consumatorii să mănânce sănătos.

- Consumul mai mare al merişoarelor datorită beneficiilor pe care le aduc organismului.

- Crearea de diferite produse din merişoare destinate tuturor categoriilor de vârstă.


Student: MOLDOVAN Ancuţa Teodora

Specializarea:


Coordonator: Şef lucrări dr. Elena MUDURA

Îndrumător: Asist. univ. dr. Teodora COLDEA

RedWine

Vinul obţinut este rezultatul experimentării a trei tehnici de macerare – fermentare pentru obţinerea unui produs cu caracteristici senzoriale îmbunătăţite. Comparativ cu metoda clasică de macerarea-fermentarea pe boştină s-au aplicat două metode termice şi anume macerarea pre-fermentarea cu microunde şi termomacerarea. Obiectivele principale au fost analiza impactului tehnicilor de macerare-fermentare asupra caracteristicilor cromatice ale vinurilor obţinute, amprenta tehnicilor de macerare-fermentare asupra numărului total de drojdii şi a viabilităţii acestora şi determinarea potenţialul alcoolic al vinurilor obţinute pentru fiecare tehnică aplicată.


Student: MOLDOVAN Bianca- Mădălina

Specializarea:


Coordonator: Conf. dr. Andreea STĂNILĂ

Îngheţată de dovleac

Scopul realizării produsului a constat în obţinerea unui produs pe bază de dovleac urmărindu-se stabilitatea pigmenţilor carotenoidici din Cucurbita maxima în îngheţată după anumite perioade de păstrare a acesteia la congelare. Pigmenţii principali reprezintă unii dintre principalii compuşi bioactivi ai dovleacului cu multiple funcţii benefice asupra organismului. Obiectivele propuse au fost: obţinerea unui aliment versatil cu beneficii variate asupra organismului, a unui produs nou fără utilizarea oricărui aditiv alimentar în decursul procesului de fabricaţie decât materiile prime şi auxiliare prescrise în reţeta de fabricaţie.


Student: MOLDOVAN Mihaela-Ancuţa

Specializarea:




Cocktail-uri moleculare îmbogăţite cu principii bioactive din plante şi bacterii

probiotice microîncapsulate Cocktail-urile moleculare sunt reprezentate de băuturile cunoscute deja de către consumatori, reinventate şi reconstruite prin descompunerea în straturi a aromelor, intensificarea acestora şi obţinerea unor forme noi, extravagante şi cu un gust surprinzător. Practic gusturile sunt separate şi asociate după o altă schemă decât cea cunoscută până în prezent, la fel ca şi în chimie unde separi elemente sau structuri moleculare şi începi reacţii cu ajutorul ingredientelor. Toate aceste lucruri sunt posibile cu ajutorul polimerilor naturali fără gust, miros sau culoare şi a plantelor bogate în principii bioactive. Un aport mare de beneficii în cadrul acestor cocktail-uri este adus de microcapsulele cu bacterii probiotice care stimulează imunitatea şi sinteza de vitamine.


Student: OGNEAN Răzvan Petru

Specializarea:



Cârnaţi Plai Combinaţia delicată, echilibrată a cărnii proaspete de porc si de vita maturata clasic este conturata discret de aromele condimentelor naturale, astfel încât delicioşii Cârnaţi Plai au un gust bogat, perfect românesc, dar şi o aroma rafinată, apreciate de cunoscători. Afumat, uscat, maturat. Gustul specific al acestor cârnați este caracteristic produselor crude, maturate, care folosesc ingrediente şi adjuvanţi ca: piper, chimen, boia, nucşoară. Toate acestea dau cârnaților Plai un miros aparte. Termenul de valabilitate este de 60 zile la temperatura de 8-12°C şi umiditatea relativă a aerului de 70-75%. Pentru acest tip de produs se folosește : carne de vită de cea mai buna calitate, slănina tare şi nu in ultimul rând, carne de porc lucru.


Student: OPREA Andrei Florin

Specializarea:


Coordonator: Prof.univ.dr. Sorin APOSTU


Iaurt cu polen Pentru produsul „IAURT CU POLEN” noutatea constă în calitatea deosebită a iaurtului, cantitatea de aminoacizi, vitamine, bacterii lactice, conţinută în el în mod natural, fiind extrem de necesare pentru organismul uman. “Iaurtul cu polen” este din acest punct de vedere printre puţinele iaurturi „medicinale” autentice care se vor comercializa pe piaţa românească. Concentraţia însemnată de aminoacizi şi vitamine reprezintă, de altfel, şi principalul avantaj pe care “iaurtul cu polen” îl oferă consumatorului, fiind ştiut faptul că necesarul zilnic de aceşti compuşi, care previn numeroase boli cum sunt cancer, hiperglicemie se găsesc în polen.


Student: OROS Victorița-Livia

Specializarea:




Gem de kiwi fortifiat cu resveratrol microîncapsulat

Scopul lucrării mele este obținerea unui gem din fructe de kiwi, care reprezintă o sursă importantă de vitamine și minerale (vit.C, vit.E, Mg, K, Zn, acid folic), iar prin fortifierea cu resveratrol am avut drept obiectiv creșterea puterii antioxidante, acesta având rol în creșterea imunității, stimularea capacității de regenerare celulară, neutralizarea efectelor radiațiilor, este eficient în detoxifierea ficatului, oferă protecție împotriva degenerării neuronale, are efect antiinflamator și antibacterian.


Student: PAL Laura-Mihaela

Specializarea:




Dulceaţă de kiwi şi ananas cu adaos de măr

Scopul realizării produsului a fost fabricarea unui nou sortiment de dulceață de kiwi și ananas cu adaos de măr pentru a obține un sortiment cu calități senzoriale deosebite, nemaîntâlnite pe piața autohtonă de profil. Fructele exotice prin valoarea senzoriala dar si cea nutritiva au făcut posibilă realizarea unui produs finit bogat în vitamina C şi minerale.


Student: PÎNZARI Nadejda

Specializarea:



Îndrumători: Conf. dr. Ramona SUHAROSCHI Asist. univ. dr. Vlad MUREȘAN

Halva funcţională cu miez crud de floarea-soarelui

Halvaua cu miez crud de floarea-soarelui este un produs zaharos în care tahânul din miez prăjit este înlocuit în totalitate sau parţial cu cel din miez crud. Scopul obţinerii acestui produs este satisfacerea cerinţele consumatorilor conştienţi de alimentaţia ce aduce beneficii pentru sănătate, produsul nou având totodată şi caracteristici senzoriale plăcute. Utilizarea miezului de floarea-soarelui netratat termic permite păstrarea valorii sale nutritive naturale, fiind valorificate unele proteine, care, conform studiului întreprins, pot fi funcţionale, dar se distrug în urma prăjirii miezului. Acest produs nou satisface exigenţele amatorilor de halva şi aduce beneficii sănătăţii consumatorilor.


Student: POP Andra Iulia

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. ing. Claudiu-Dan SĂLĂGEAN

Cotlet de porc Scopul realizării acestui produs este de a diversifica gama sortimentală de preparate din carne din grupa specialităţilor afumate, prin obţinerea unui produs natural, calitativ superior, aplicând un sistem tradiţional bine pus la punct. Prin aportul de proteină bogată în aminoacizi esenţiali, produsul respectiv are o valoare nutritivă mare, fiind recomandat tuturor categoriilor de vârstă. NU CONTINE NITRITI, este 100% natural, iar susanul şi condimentele aromatizate (piper, enibahar) conferă un aspect şi o aromă deosebită.


Student: POP Andrea

Specializarea:




Influența calității halviței asupra halvalei Prin studiile și cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat optimizarea parametrilor de obținere a halviței. S-a luat în calcul analiza procesului tehnologic cu evidențierea fiecărui parametru. Pentru a se stabili influenţa temperaturii de fierbere şi timpului de batere asupra calităţii halviţei s-a recurs la o experienţă bi-factorială rezultând patru probe diferite de halviţă. Temperatura de fierbere utilizată a fost de 117-118oC, respectiv 120-122oC, iar timpul de batere 11-12 minute, respectiv 17-18 minute. Pentru probele rezultate s-a determinat densitatea şi umiditatea, parametrii cu impact major în calitatea produsului finit halva.


Student: POPA Andreea - Roxana

Specializarea:




Ciabatta cu făină albă, făină integrală şi măsline

Produsul tip ,,Ciabatta,, este o specialitate de panificaţie cu o fermentaţie îndelungată. A fost creat cu scopul de a pune in evidenţă proprietățile făinii integrale de grâu, având rol important in regimul de viaţă sănătos. Făina de grâu integral scade tensiunea arterială, reduce riscul apariţiei cancerului, are densitate calorică scăzută, efect probiotic, este nutritivă, remineralizantă, fiind recomandată persoanelor care depun efort fizic mare şi au nevoie de energie. Măslinele negre aduc un plus de savoare produsului, coaja crocantă şi miezul pufos se ȋmbină perfect cu acestea.


Student: RAȚ Andreea

Specializarea:




Gem de banane cu ghimbir

În contextul alimentar actual privind preferința consumatorului în produse gelificate aromatizate natural, direcția principală a investigațiilor a fost orientată spre caracterizarea unui produs alimentar gelificat obținut din banane și ghimbir. În alegerea materiilor prime s-a ținut seama de gust intens şi uşor picant cu aromă de lime a ghimbirului considerat unul dintre cele mai vechi mirodenii cunoscute omenirii, în egală măsură un ”medicament” în medicina tradiţională chineză iar bananele sunt printre cele mai consumate fructe, de la copii până la vârstnici, datorită gustului dulce și consistenței cremoase, fiind sursă foarte bogată de vitamine, aminoacizi, fibre și minerale. Materiile prime luate în studiu și produsul finit obținut au fost supuse analizei fizico-chimice și senzoriale.


Student: REVNIC Alexandra Ioana

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr. ing. Claudiu-Dan SĂLĂGEAN

Cârnaţ cu miez de nucă Scopul realizării acestui produs este de a diversifica gama sortimentală de preparate din carne din grupa cârnaţilor semiafumaţi, prin obţinerea unui produs calitativ superior, cu adaos de materii prime de origine vegetală - miez de nucă. În compoziţia acestui produs s-au folosit: carne de vită, carne de porc, slănină, miez de nucă, sare şi condimente naturale (piper, usturoi). Produsul are o valoare nutritivă mare, fiind recomandat tuturor categoriilor de vârstă, nucile constituind o bogată sursă de energie, conţinând mulţi nutrienţi, antioxidanţi şi vitamine esenţiale pentru o bună funcţionare a organismului. Aportul de nucă ajută la îmbunătăţirea funcţiilor organismului, contracarând eventualele creşteri ale LDL-colesterolului.


Student: ROGOJAN Daniela Raluca

Specializarea:




Turtă dulce cu adaos de făină de migdale şi seminţe de chia

Crearea unui nou sortiment de turtă dulce a pornit de la ideea de a îmbogăţi şi diversifica alimentaţia oamenilor prin obţinerea un aliment bogat din punct de vedere nutriţional în fibre şi proteine. Făina de migdale aduce un aport ridicat de proteine iar seminţele de chia completează aportul de fibre, obţinându-se astfel un produs hrănitor şi sănătos. Realizată din migdale degresate, cu un conținut ridicat de proteine vegetale, bogată in vitamine si minerale, făina de migdale poate fi utilizată cu succes pentru diverse produse de patiserie, inclusiv aglutenice.


Student: ROŞA Ioan Cosmin

Specializarea:




Jeleu cu ardei iute Se cunoaște faptul că ardeiul iute reprezintă un stimulant și un antiseptic ce conține o mare cantitate de vitamina C și beta-caroten, determină arderea rapidă a grăsimilor din corp, acționează ca un expectorant, efect coagulant, face bine corzilor vocale, are efect antiinflamator. S-a ales utilizarea pudrei de ardei iute în obținerea jeleului din mai multe considerente printre care: gustul specific ușor picant datorită conținutului de capsaicină, culoarea naturală dată de pigmentul roșu capsantină care conferă jeleului un aspect natural plăcut. Jeleul cu ardei iute s-a realizat după rețetă proprie obținând doua prototipuri, jeleu cu adaos de ardei iute sub formă de pudră 0.5 % respectiv 1%. Produsul finit obținut a fost supus analizei fizico-chimice și prin analiză senzorială s-a determinat preferința consumatorului privind aportul de ardei iute în jeleu.


Student: RUS Valentina Mariana

Specializarea:




Smart bar Scopul lucrării mele este obținerea unui baton funcțional într-o formă cât mai atractivă pentru consumator, dar care să atragă după sine, în același timp, beneficii cât mai variate. Obiectivele, atinse rând pe rând au condus la transformarea scopului într-un fapt împlinit, care constă în obținerea unui produs care: să aibă consistența unui baton, dar sub o formă ”diferită”, să conțină o gamă cât mai diversificată de nutrienți și compuși bioactivi și, nu în ultimul rând, să fie atractiv și pentru copii.


Student: SĂLIŞTEAN Ileana

Specializarea:



Brânzeturi tradiţionale Scopul lucrării este obținerea cașcavalului şi brânzei de burduf cu cheag natural lichid, care reprezintă o sursă de calciu, vitamine şi minerale, iar prin coagularea laptelui cu cheag natural se păstrează calitatea superioară a produsului fără alte adaosuri. Obiectivul principal este obținerea brânzeturilor tradiționale cu ingrediente naturale şi rețete străvechi păstrând gustul şi calitatea de altădată, fabricate la o fermă de capacitate mică, este permisă asistarea şi vizualizarea tehnologiei de procesare.


Student: SELEJAN Daniela - Ioana

Specializarea:



Vin de gheaţă (vin de paie) Vinul de gheaţă numit și vinul de paie este un vin cu o concentraţie ridicată de zahăr 200 g/l şi o concentraţie de 12.9 % alcool, cu o aromă bogată de fructe tropicale coapte (papaya, ananas), toate aceste având ca şi rezultat obţinerea unui echilibru perfect între aromă, zahăr şi aciditate. Produsul obținut în urma optimizării tehnologiei tradiţionale este un vin de calitate superioară, un vin dulce şi din studiul realizat este un produs preferat în special de femei.


Student: SĂVULESCU Laurenţiu Dumitru

Specializarea:


Îndrumător: Conf. dr. Dorin ȚIBULCĂ

Salam crud uscat din carne de oaie şi de vită

Produsul face parte din categoria preparatelor crude,

uscate şi maturate.

Preparatele crude, uscate şi maturate sunt produse

cu valoare nutritivă mare, la obținerea cărora nu

intervin tratamentele termice.

Comestibilitatea şi caracteristicile gustative

superioare se obțin în urma proceselor de maturare

la care sunt supuse.

Caracteristici organoleptice : Forma – potcoave plate,

35-40 cm lungime; gust si miros – caracteristice cărnii

de oaie, picante, cu aroma plăcută.


Student: SILAŞI Evelina

Specializarea:


Indrumator: Asist. univ. dr. Laura STAN

Alimente funcționale din produse apicole

Am conceput trei preparate din produse apicole și anume:

Primul preparat este obținut din miere cu adaos de fructe/plante uscate: cătină, măceșe, măr, portocală, flori de soc și levănțică.

Obiectivul principal: aport suplimentar de nutrienţi pentru menținerea sănătății și reducerea riscului de îmbolnăvire datorită proprietăţilor biologice ale plantelor.

Preparatele al doilea, respectiv al treilea sunt obținute din miere cu adaos de polen și propolis în diverse concentraţii.

Obiectivul principal în conceperea acestor preparate

constă în menținerea şi stimularea imunității.


Student: ȘANDOR Marius Alin

Specializarea:




Îmbogățirea cu fibre a pâinii albe prin valorificarea tărâței de Psyllium

Obținerea unui nou sortiment de pâine îmbogățit cu un conținut mare de fibre solubile prin adaosul tărâței de Psyllium (Plantago psyllium) care conform datelor din literatura de specialitate are un conținut de 70-80% fibre solubile. Aceste fibre, în intestin se comportă ca un burete, absorb toate toxinele si le îndepărtează.

Psylliumul este cunoscut pentru proprietățile sale terapeutice și este folosit ca remediu pentru: -Reducerea fracției colesterolică de joasă densitate si hipercolesterolemia; -Tratarea constipațiilor cronice; -Creșterea senzației de sațietate; -Prevenirea si tratarea diareei.


Student: ȘANDRU Alexandra

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. Cristina Anamaria SEMENIUC

Îndrumători: Asist. dr. asociat Carmen POP

Asist. univ. dr. Laura STAN

Chefir cu sirop din muguri de pin Obiectivul acestui studiu a constat în fortifierea chefirului cu sirop din muguri de pin. Chefirul este unul dintre produsele lactate acide preferate de către consumatorii români. Întrucât siropul din muguri de pin conține uleiuri volatile şi vitamina C, este folosit în sezonul rece pentru stimularea imunității sau pentru combaterea afecțiunilor respiratorii. Concentrația de sirop din muguri de pin a fost aleasă în urma analizei senzoriale, pe baza preferințelor consumatorilor. La produsul fortifiat s-au evaluat caracteristicile fizico-chimice şi senzoriale.


Student: ȘTEFAN Nicoleta Maria

Specializarea:

Tehnologia prelucrării produselor agricole -ID



Biscuiţi cu făină de in

Produsul a fost creat pentru a scoate în evidență

semințele de in, care sunt bogate în vitamine,

minerale, magneziu și mangan, fibre, antioxidanți.

Acestea mai aduc produsului un aport mare de

proteine.

Semințele de in ușor prăjite si apoi măcinate îi conferă produsului o aromă și un gust deosebit de plăcut.


Student: SZÁSZ Erika

Specializarea:


Îndrumător: Șef lucr. dr. Mirela JIMBOREAN

Urdă cu frișcă și ciocolată amăruie Urdă cu cremă de avocado

Urda cu frișcă și ciocolată amăruie, respectiv urda cu cremă de avocado au fost realizate cu scopul valorificării zerului din lapte de bivoliță. Urda este bogată în proteine și săracă în grăsimi, deci consumul ei este recomandat în primul rând copiilor, sportivilor sau persoanelor care depun eforturi fizice intense.


Student: TIMIŞ Anca Loredana

Specializarea:




Muşchi în crustă de condimente (2 tipuri)

Ruladă de porc Am realizat două specialităţi din carne, două tipuri de muşchi în crustă de condimente şi o ruladă din carne de porc. Condimentele utilizate pentru cele două tipuri de cruste au fost: piperul, busuiocul, nucşoara, lemnul dulce şi cuişoarele. Scopul obţinerii acestor tipuri de produse a fost introducerea pe piaţă a unor produse noi care să atragă consumatorii prin aroma şi savoarea deosebită.


Student: TRIFA Andreea-Maria

Specializarea:



Îndrumător: Șef lucr. dr. Mirela JIMBOREAN Asist. dr. asociat Carmen POP

Iaurt cu ulei volatil de levănţică şi iaurt cu ulei volatil de levănţică şi miere

Iaurtul aromatizat cu ulei volatil de levănţică cât şi iaurtul aromatizat cu ulei volatil de levănţică şi miere de salcâm sunt cele două produse lactate inovative dezvoltate pentru proiectul de diplomă. Scopul creării lor a fost de a oferi consumatorilor o aromă diferită, un plus de vitamine şi o sursă de probiotice. Gustul răcoritor şi senzaţia de prospeţime conferite de uleiului volatil de levănţică celor două tipuri de iaurt sunt principalele atribute care vor contribui la introducerea lor cu succes pe piaţă.


Student: ŢĂRAN Narcisa Ioana

Specializarea:




Ciocolată de casă cu adaos de coloranţi

naturali (2 tipuri) Am realizat două tipuri de ciocolată albă în care am inserat coloranţi naturali. Coloranţii au fost extraşi din două legume: sfeclă roşie şi morcovi. Scopul obţinerii ciocolatei cu extract de sfeclă roşie (A) şi cu extract de morcovi (B) a fost pentru îmbunătăţirea aspectului obişnuit al ciocolatei de casă, oferindu-i astfel o culoare aparte şi un plus de atractivitate.

(A)

(B)


Student: ŢÂNŢAŞ Larisa Lăcrimioara

Specializarea:


Coordonator: Şef lucr. dr.ing. Adriana DAVID

Oțet cu Goji şi oțet cu plante mediteraneene

Produsele oțet cu fructe Goji și oțet cu plante mediteraneene sunt produse care se obțin din oțetul de fructe in care are loc macerarea fructelor, respectiv a ierburilor mediteraneene. Produsele astfel obținute se caracterizează prin acțiune antioxidantă în cazul oțetului cu Goji și aromă deosebită în cazul oțetului cu plante mediteraneene. Produsele pot fi consumate în salate, pentru prepararea diferitelor dresing-uri sau în preparate culinare pentru aromatizare. Sunt produse cu conținut superior în substanțe antioxidante și uleiuri volatile.


Student: VARZARI Renata

Specializarea:



Bio-ambalaj pentru fructe Păstrarea fructelor pe o perioadă cât mai îndelungată

de timp, fără alterarea fiziologică și senzorială a

acestora, este o problemă majoră pentru marii

procesatori și distribuitori de fructe. O soluție

inovativă în acest sens constă în aplicarea uniformă a

unui înveliș protector pe suprafața fructelor, care are

rolul de a le ocroti de influența negativă a

fenomenelor ce au loc în mod inevitabil pe parcursul

perioadei de depozitare și anume: deshidratarea,

invazia microbiană, alterarea colectivă etc. La baza

constituirii învelișului respectiv se află un amestec

lichid cu o consistență relativ vâscoasă și proprietăți

aderente corespunzătoare, care se distribuie prin

tehnica pulverizării fine și la uscare formează un bio-

film rezistent.


Tabel centralizator al tuturor participanţilor la Festivalul alimentelor ediţia a treia

Nr Nume, prenume student

Nume prenume cadru didactic coordonator

Speciali-zarea

Denumirea produsului Poster

1. Agrișan Georgiana Asist. Dr. Vodnar Dan Cristian CEPA Băutură pentru sportivi Da

2. Alexandriuc Flavia Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Baton multi-fruct Nu

3. Aloman Daniela Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Salam de pasăre cu adaosuri vegetale şi ouǎ Nu

4. Anton Maria Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

CEPA Fursecuri din făina de cocos şi sirop de arţar Nu

5. Apetrea Loredana Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

CEPA Vafe cu tărâţe de ovăz Nu

6. Baciu Ioana Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

IPA Sos condimentar din ardei iute Da

7. Bogdan Ştefan Giurgiu Sef lucrari dr. Crina Mureşan CEPA Ulei de nucă Da

8. Bordea Amalia Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

CEPA Produse de cofetărie dietetice (amandină, brioşă, boemă)

Nu

9. Borșa Ana-Maria Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Iaurt cu gutui Nu

10. Bucur Andreea-Bianca Prof. Dr. Tofană Maria Dr. ing. Salanţă Liana

CEPA Jeleu din morcovi Jeleu din morcovi şi căpşuni

11. Butnaru Veronica Conf. dr.Țibulcă Dorin IPA Ruladă de cașcaval cu condimente și plante condimentare

Nu

12. Cheţa Lavinia Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA Specialităţi din făină de alac şi legume Da


13. Chioreanu Ioana Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

TPPA Ciocolată cu hamei ,,hop choc” Nu

14. Ciobanu Diana-Elena Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Conservă de carne din organe de porc în sos de vin Nu

15. Cocean Ana Maria Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA Ruladă aglutenică Da

16. Codău Elena Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

IPA Ştrudel cu dulceaţă de rubarbă Da

17. Corodea Mihaela Sef lucr.dr. Socaci Sonia Prof. univ. dr.Tofană Maria

CEPA Jeleu din piure de visine cu 3 tipuri de brânză Nu

18. Corpodean Paul Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Gem de mere și sfeclă roșie Nu

19. Crişan Andreea Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Brioşă cu seminţe de chia

Nu

20. David Anamaria Sef. Lucrari Dr. Mudura Elena

TPPA Oţet din merișoare Da

21. Deji Sonia Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Analiza senzorială a cafelei cu diferite arome

Da

22. Diaconiţa Claudia Şef lucr. dr. ing. David Adriana Paula

CEPA Distilat din prune cu adaos de goji Nu

23. Dicusar Nadejda Conf.dr. DorinȚibulcă IPA Brânză proaspătă de vaci dulce cu fructe Nu

24. Faur Andreea Maria Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Salam din carne de vânat (mistreț) Nu

25. Filimon Ioana Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

IPA Halva cu adaosuri (amidon, înlocuitor de unt de cacao) Nu

26. Florea Denisa Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Tobă cu ou din carne de porc Nu


27. Gabor Andreea - Mihaela

Sef. lucrari Mirela Jimborean TPPA Ingheţată din lapte de cocos Da

28. Gavriloaie Adrian Sef lucrari dr. Crina Mureşan CEPA Pâine cu mei Nu

29. Gavriloaie Nuţa-Reghinuţa

Şef lucr. dr. ing. Adriana Paula David

CEPA Iaurt bio cu fructe de pădure şi miere Nu

30. Găvruş Iuliana Adina Prof. dr. Sorin Apostu Asist. dr. Carmen POP

CEPA Brânză proapătă de capră cu merişoare

Da

31. Ghicăşan Delia Ionela Prof. dr. Sorin Apostu Asist. dr. Carmen POP

CEPA Iaurt cu seminţe de chia şi afine

Da

32. Grec Mariana Gabriela Adriana David Paula CEPA Ruladă cu amestec de fructe de pădure Da

33. Grozav Alina Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Tagliatelle cu quinoua Nu

34. Gujan Raluca Şef. Lucr. Crina Mureşan Asist. dr. Laura Stan

CEPA Băutură funcţională din produse apicole şi citrice Da

35. Guşă Livia Nastasia Şef. Lucr. Jimborean Mirela CEPA Caşcaval cu ardei iute roşu şi verde Nu

36. Hideg Andrea-Delinke Şef lucrări dr. Rotar Anca TPPA Iaurt cu fructe goji Nu

37. Horoba Anca-Maria Sef lucr.dr. Socaci Sonia Prof. univ. dr.Tofană Maria

CEPA Jeleu de kaki, pară şi dovleac Nu

38. Hosciuc Adriana Asist. Dr. Vodnar Dan Cristian CEPA Spaghete din sucuri de fructe si iaurt sferic Nu

39. Hutton Kinga Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

IPA Paste cu umplutură din magiun Nu

40. Iusep Anamaria Conf. Dr Şteţca Gheorghe CEPA Plăcintă tradiţională

41. Jula Simona Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Suc de rodie cu adaosuri de fructe și legume Nu


42. Lazăr Adela Şef lucrări dr.Rotar Anca TPPA Iaurt cu fructe goji şi miere Nu

43. Luca Adela Asist. dr. Stan Laura IPA Aliment funcțional din miere şi afine Nu

44. Macarie Sanda Petruţa Sef lucrari dr. Crina Mureşan CEPA Turtă dulce cu morcovi Nu

45. Măgherusan Paula- Laura

Sef. lucrari Mirela Jimborean TPPA Iaurt cu cafea Da

46. Mătărângă Florina Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

TPPA Halva din seminţe de dovleac Nu

47. Mezdrea Mihaela Şef. Lucr. Jimborean Mirela CEPA Cremă de unt cu nucă și cremă de unt cu verdeață Da

48. Miron Gheorghe Sef lucrari dr. Crina Mureşan CEPA Croissant cu cola Nu

49. Moca Anca Sef lucrari dr. Crina Mureşan CEPA Paine cu spirulina Nu

50. Moisă Alexandra Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

IPA Dulceaţă, compot şi sos condimentat din merişoare Nu

51. Moldovan Ancuţa Teodora

Șef lucrări Mudura Elena, Asist.dr. Coldea Teodora

CEPA Redwine

Da

52. Moldovan Bianca-Mădălina

Conf. Dr Andreea Stănilă CEPA Îngheţată de dovleac

Nu

53. Moldovan Mihaela-Ancuţa

Asist.dr. Vodnar Dan Cristian CEPA Cocktailuri moleculare Da

54. Nicoară Ioana Conf. Dr Şteţca Gheorghe CEPA Cozonac tradiţional

55. Ognean Răzvan Petru Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Cârnaț de tip plai Nu

56. Oprea Andrei Prof. dr. Sorin Apostu Asist. dr. Carmen POP

CEPA Iaurt cu miere şi polen Da

57. Oros Victoriţa-Livia Asist.dr. Vodnar Dan Cristian CEPA Gem de kiwi fortifiat cu microcapsule cu resveratrol Nu


58. Pal Laura Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

IPA Dulceaţă din kiwi, ananas şi măr Nu

59. Pânzari Nadia Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

IPA Halva funcţională cu miez crud de floarea-soarelui Nu

60. Pop Andra Sef lucr Dr. ing Salagean Dan Claudiu

CEPA Cârnaţ cu miez de nucă Nu

61. Pop Andrea Conf. dr. Emil Racolţa Asist. dr. Vlad Mureşan

TPPA Influenţa calităţii halviţei asupra halvalei Da

62. Popa Andreea Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA Ciabatta cu făina integrală şi măsline Da

63. Raţ Andreea Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria

CEPA Gem de banane cu ghimbir Nu

64. Revnic Andreea Sef lucr Dr. ing Salagean Dan Claudiu

CEPA Cotlet de porc Nu

65. Rogojan Raluca Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA Turtă dulce cu făina de migdalale şi chia Da

66. Roşa Ioan Cosmin Prof. univ. dr.Muste Sevastița Asist. Dr. Pop Anamaria Asist. Dr. Vlad Mureşan

TPPA Jeleu cu adrei iute Nu

67. Rus Valentina Mariana Asist.dr. Vodnar Dan Cristian CEPA Smart bar Nu

68. Săliştean Ileana Sef lucr.dr. Mirela Jimborean CEPA Brânzeruri tradiţionale Da

69. Şandor Marius Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA Pâine cu tarate de Psyllium Nu

70. Şandru Alexandra Sef lucr.dr. Semeniuc Cristina Anamaria Dr. Ing. Pop Carmen, Asist. Dr. Laura Stan

CEPA Chefir cu sirop din muguri de pin Nu


71. Săvulescu Laurenţiu Conf. dr.Țibulcă Dorin TPPA Salam crud uscat din carne de oaie şi vită Nu

72. Selejan Ioana Sef lucr.dr. Adriana David CEPA Vin de gheaţă Nu

73. Şerban Corina Sef lucrari dr. Crina Mureşan TPPA Cârnaţi din carne de iepure Nu

74. Silaşi Evelina-Dorina Conf. Dr. Ramona Suharoschi Asist. dr. Stan Laura

CEPA Alimente funcționale din produse apicole Da

75. Ştefan Nicoleta Sef lucr.dr. Adriana Păucean Sef lucr. Dr. Man Simona

TPPA ID Biscuiţi cu făina de in Nu

76. Szasz Erika Sef lucr.dr. Jimborean Mirela CEPA Urdă cu frişcă şi ciocolată amăruie Urdă cu cremă de avocado

77. Ţăran Narcisa Prof. univ. dr. Tofană Maria Dr. Ing. Salanta Liana

CEPA Ciocolată de casă cu coloranţi naturali Nu

78. Timiş Anca Prof. univ. dr.Tofană Maria Dr. Ing. Salanta Liana

CEPA Muşchi ţigănesc în crusta de condimente Nu

79. Ţînţaş Larisa Sef lucr.dr. Adriana David CEPA Oțet cu fructe Goji și oțet cu plante mediteraneene Da

80. Todea Lenuța Sef lucr.dr. David Adriana CEPA Iaurt cu adaos de dulceață de portocală şi dulceață de morcov

Da

81. Trifa Andreea-Maria Sef lucr.dr. Socaci Sonia Ancuţa Sef lucr.dr. Jimborean Mirela Dr. Ing. Pop Carmen

CEPA Iaurt de baut funcţional cu ulei volatil de levănţică Nu

82. Varzari Renata Asist.dr. Vodnar Dan Cristian IPA Bio-ambalaj pentru fructe Da

83. Vasian Vasile Sef lucr.dr. Crina Mureşan CEPA Biscuiţi cu merişoare Nu


Imagini din staţiile pilot unde au fost realizate produsele prezentate

Staţia pilot - panificaţie



Staţia pilot – carne Staţia pilot – lactate



Staţia pilot - bere Staţia pilot – vin

Festivalul Alimentului 2014

Documents

Transcript of Festivalul Alimentului 2014