Falafel1 Februarie 2010Categorii: Retete arabesti, Retete cu legume, Retete de mancaruri cu legume, Retete de post, Retete simple

1Chiftelutele de naut sunt ideale pentru vegetarieni sau in perioada postului. Se servesc in lipie,

alaturi de salate proaspete (fatoush), muraturi (mai ales ardei iuti murati), legume la grill, sos

de susan (tahini) si hummus.

Ingrediente pentru Falafel200 gr naut

2 felii franzela (fara coaja)

1 lingura rasa faina

1 ceapa medie

2-3 catei usturoi

1 legaturica patrunjel

1 lingurita rasa coriandru boabe macinat

1 varf lingurita chimion (cumin) macinat

1/2 lingurita piper

1/2 lingurita turmenic (sau 1/2 lingurita boia dulce)

chili (dupa gust; cca 4-5 rasnite)

1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

1 lingura seminte susan (optional)

sare

ulei pentru prajit

Bucati: 30

Falafel - Preparare1. Se pune multa apa peste naut si se lasa la inmuiat peste noapte (sau macar 4 ore).

2. Se scurge nautul de apa si se mixeaza bine in robotel.

3. Se adauga faina, painea sfaramata, ceapa, usturoiul si patrunjelul tocate fin. Se

adauga restul condimentelor si se mixeaza iar pana se vede pe fundul vasului robotelului

ca devine pastroasa compozitia.

4. Se da compozitia la frigider pentru 1 ora.

5. Se modeleaza bile mici din compozitie.

6. Se incinge bine uleiul intr-o tigaie adanca (se verifica sa fie uleiul incins presarand

putina faina si daca sfaraie e ok). Se da focul la mic si apoi se pun pun chiftelutele in baia

de ulei si se prajesc pana devin aurii pe deasupra, cca 5 minute.

Chiftelute de vinete18 August 2011Categorii: Retete aperitive, Retete din Italia, Retete cu legume, Retete lact-ovo-vegetariene

0Contrast placut intre interiorul moale, aproape cremos si exteriorul super crocant.

Ingrediente pentru Chiftelute de vinete1 vanata mare (cca 500-600 gr)

5 linguri cu varf parmezan razuit

2 catei usturoi

1 ou

1/4 legatura patrunjel

2 frunze busuioc

pesmet

ulei (pentru prajit si pentru uns vinetele)

sare, piper

Bucati: 20

Chiftelute de vinete - Preparare1. Se taie vanata in doua pe lungime si se cresteaza miezul in patratele cu varful unui

cutit. Se presara sare si se unge miezul cu putin ulei. Se dau la cuptor la temp. maxima

(250C) si se lasa cca. 35 minute pana sunt rumene si au miezul moale. Se scoate miezul

cu o lingura lata de lemn si se lasa la scurs intr-o sita (cca 15 minute).

2. Se toaca miezul vinetei foarte bine. Se adauga oul batut, usturoiul strivit, verdeturile

tocate, parmezanul si sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.

3. Se adauga pesmet (cate 2-3 linguri pe rand) pana compozitia poate fi modelata usor.

Eu am adaugat 8 linguri de pesmet.

4. Se modeleaza chiftelutele sub forma de bina si se trec prin pesmet.

5. Se incinge mult ulei foarte bine si se prajesc chiftelutele in baia de ulei pana devin

rumene (cca. 5 minute).

6. Se servesc caldute sau reci (in ziua in care au fost pregatite). Sunt foarte bune

acompaniate de o salata de rosii. Daca va raman pe a doua zi pregatiti un sos italian

simplu de rosii si incalziti chiftelutele in el.

Chiftele la cuptor28 Noiembrie 2012Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de porc

5Chiftele la cuptor, pufoase si suculente, ca cele prajite in ulei. Si mai au un avantaj: sunt

condimentate cu usturoi granulat, ca sa puteti iesi linistiti in oras dupa ce le mancati Pentru

accentuarea gustului am folosit fulgi de drojdie, care au si rol de liant pentru carne (in locul

oului si pesmetului).

Ca model, am folosit chiftelele rotisate de la Selgoros, foarte bune, care mi-au fost

recomandate de un prieten. Le-am incercat si am fost de acord cu el, sunt bune, insa dupa ce

am citit cele 6 E-uri adaugate in compozitie pentru niste chiftele cu termen de garantie de doar

24 de ore am zis ca eu nu cosum asa ceva, insa pot incerca sa le fac acasa.

Ingrediente pentru Chiftele la cuptor500 gr carne tocata de porc (am tocat ceafa)

1 lingurita rasa sare

1 ceapa

1 lingura ulei

2 linguri cu varf fulgi de drojdie

1 lingurita rasa oregano uscat

1/2 lingurita usturoi granulat

1/2 lingurita fulgi de ceapa uscata macinati

piper negru macinat

1/8 lingurita bicarbonat de sodiu (optional)

50 ml apa rece

Chiftele la cuptor - Preparare1. Daca obisnuiti sa macinati carnea acasa, incepeti cu o seara inainte prin a taia carnea

cuburi si a adauga sarea peste ele. Se lasa asa pana a doua zi, cand veti pregati chiftelele

si o veti macina cat mai fin. Acesta este situatia ideala. Daca insa obisnuiti sa luati carnea

gata tocata, o sarati si o framantati bine, apoi o lasati la frigider pana a doua zi cand veti

pregati chiftelele.

2. Ceapa tocata foarte foarte marunt se caleste in ulei pana se inmoaie bine de tot.

3. Se adauga ceapa calita peste carnea tocata. Se adauga condimentele (drojdia, usturoi

si ceapa granulata, oregano, piper negru dupa gust). Se framanta bine sa se omogenizeze.

In acest moment puteti incinge o tigaie (cea in care ati calit ceapa e ok) si prajiti o

chifteluta mica formata din amestecul de carne. Gustati carnea prajita si stabiliti daca mai

aveti nevoie de condimente (sare, piper sau usturoi) in amestecul de carne.

4. Cand carnea e condimentata dupa gustul vostru, adaugati apa si bicarbonatul si

framantati pana apa este absorbita de tot in carne.

* bicarbonatul le va face mai pufoase; nu afecteaza gustul in cazul in care hotarati sa nu-l

folositi

5. Cu mainile ude, formati chiftele din amestecul de carne. Eu am format chiftele mai

mari, ca sa nu se usuce in cuptor. Mi-au iesit 12 chiftele din tot amestecul. Le-am aplatizat

in palma ca sa se coaca uniform.

6. Asezati chiftelele in tava cu hartie de copt. Coaceti-le la 200C pentru 25 minute. Dupa

aceea porniti cuptorul pe grill, la maxim, si coaceti-le inca 5 minute, pana sunt rumene.

Galuscute frantuzesti9 Martie 2012Categorii: Retete aluaturi, Retete din Franta, Retete cu ou, Retete lact-ovo-vegetariene

1O sa adorati varianta frantuzeasca a celebrelor gnocchi! Nu doar ca se fac mai repede, dar

sunt pufoase si usoare precum un nor alb razlet pe cerul de vara!

Iar aluatul este unul cu care sunteti deja obisnuiti, aluat de eclere in varianta sarata, aluat pe

care pana acum l-am prajit, l-am copt si azi in final l-am fiert. Oare ce mai urmeaza?

Ingrediente pentru Galuscute frantuzesti180 ml apa

90 gr unt

120 gr faina alba

1 lingura mustar

25 gr parmezan

2 fire patrunjel

2 fire cimbru

3 oua

1/2 lingurita sare

sare, piper negru

Portii: 3-4

Galuscute frantuzesti - Preparare1. Puneti apa cu untul si sarea pe foc mediu, pana se topeste untul si incepe sa fiarba.

2. Turnati toata faina dintr-o data si amestecati rapid pana se leaga aluatul, devine ca o

bila. Luati oala de pe foc.

3. Adaugati mustarul, parmezanul razuit, verdeturile tocate marunt si piper dupa voie.

Lasati compozitia sa se racoreasca un pic.

4. Adaugati ouale, unul cate unul, amestecand bine, pana se incorporeaza, dupa fiecare.

O sa vi se para ca aluatul nu se leaga, ca se fac cocoloase mari dupa ce adaugati ouale,

dar insistati si amestecti bine, se va lega in cca 1 minut.

5. Puneti aluatul in spritul de patiserie dupa metoda de aici. Folositi un varf rotund de cca

1.5 cm. Lasati aluatul sa stea 30 minute. Daca va grabiti, lasati-l doar 15 minute la frigider.

6. Puneti o oala larga cu multa apa cu sare la fiert. Cand incepe sa clocoteasca dati focul

la mic, astfel incat apa doar sa bolboroseasca usor.

7. Strangeti spritul deasupra apei fierbinti si cu un cutit taiati bucati lungi de cca 2 cm.

Bucatile vor cadea in apa. Din cand in cand curatati cutitul de aluat. Aveti grija ca

bastonasele sa cada pe toata suprafata fundului oalei, nu le formati intr-un loc, ca sa nu se

lipeasca. Cand ati acoperit tot fundul oalei va opriti. Dupa o vreme veti vedea ca galustele

se ridica la suparafta. Dupa acest moment le mai lasati la fiert 3 minute.

* repetati pana terminati aluatul

8. Scoateti galustele cu o paleta din apa. Asezati-le pe un platou, avand grija sa le

separati ca sa nu se lipeasca intre ele.

9. Dati tava cu galuste la frigider pentru minim 30 minute (1 ora ar fi ideal). Dupa acest

timp se pot folosi in alte preparate (sotate, gratinate, in supe etc). Se pot congela.

Cum umplem spritul (poche-ul) de patiserie12 Aprilie 2008Categorie: Tehnici in bucatarie

0Am descoperit o metoda faina de a pune aluaturile si cremele in spirt, fara sa fac mizerie in

toata bucataria si fara sa-mi trebuiasca 3 maini (vezi poze)

1. puneti spritul (poche-ul) intr-un pahar inalt (o halba de bere de exemplu) si trageti

marginile peste pahar

2. folosind o lingura umpleti spritul cu crema sau aluat

Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella20 Mai 2009Categorii: Retete cu cartofi, Retete din Italia, Retete cu legume, Retete de mancaruri cu legume, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete rapide, Retete simple

0Pentru aceasta reteta (Gnocchi alla sorrentina) se pot foloin loc de gnocchi si tagliatelle sau

paste scurte.

Aici am completat reteta deja existenta de gnocchi cu imagini pas cu pas si explicatii

suplimentare. Daca nu aveti chef sa-i pregatiti in casa puteti folosi si gnocchi cumparati.

Ingrediente pentru Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella450 gr gnocchi

1 conserva de 400 gr rosii cubulete (sau rosii proaspete)

3 catei usturoi

6-8 frunze busuioc

2 linguri ulei masline

200 gr mozzarella

Portii: 2-3

Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella - Preparare1. Incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti rapid usturoiul strivit, cca 20 secunde.

2. Adaugati rosiile. Vara, puteti folosi si rosii proaspete foarte coapte, pe care le opariti si

le curatati de pielite, apoi le taiati cubulete. Lasati sa se caleasca cca 5 minute la foc mai

mare, doar cat sa se inmoaie un pic.

3. Adaugati busuiocul tocat si amestecati. Stingeti focul.

4. Fierbeti gnocchi (pregatiti in casa sau cumparati) in multa apa cu sare pana se ridica la

suprafata. Ii luati cu o spumiera si ii aruncati in tigaia cu sos. Amestecati bine.

5. Asezati gnocchi cu sos fie intr-un vas termorezistent mai mare fie ii impartiti in boluri

individuale. Asezati felii de mozzarella deasupra. Dati la cuptor la 220C pentru cca 10

minute, doar cat sa se topeasca mozzarella.

Cum facem sosul bechamel10 Februarie 2009Categorie: Tehnici in bucatarie

0Aceasta e tehnica mea de a face sos bechamel fara cocoloase. Secretele sunt:

- focul mic

- folosirea unui tel

- laptele fierbinte

- sa amestec mereu in sos

Ingrediente pentru Cum facem sosul bechamel50 gr unt

1 lingura cu varf faina alba

250 lapte fierbinte (300 ml lapte pentru un sos moale)

sare

piper

nucsoara (optional)

Cum facem sosul bechamel - Preparare1. Se topeste untul pe foc mic intr-o craticioara.

2. Se adauga faina si se amesteca bine cu telul pana obtinem o crema, apoi lasam pe foc

inca 1 minut, ca sa se prajeasca faina, dar amestecam mereu.

3. Incepem sa adaugam lapte, incet... ca la maioneza. In acelasi timp invartim cu telul in

sos. Continuam tot asa: turnam putin lapte, incorporam cu telul, iar lapte, iar amestecam

pana se termina laptele (lucrati cu ambele maini, cu o mana turnati laptele, iar cu cealalta

manevrati telul).

* cand ati pus tot laptele, daca sosul e de o consistenta mai groasa decat doritit puteti

adauga inca un pic de lapte fierbinte.

4. Lasati la fiert sosul inca 1 minut amestecand mereu.

5. Se condimenteaza cu sare si piper si eventual putin nucsoara.

Falafel la cuptor

Iata inca o varianta de chiftele vegetariene (dupa cele din linte), mai sanatoase decat niste chiftele obisnuite pentru ca sunt coapte in cuptor.ingrediente:- 250 gr naut uscat- 1 ceapa tocata- 2 catei de usturoi- 1 lingura patrunjel tocat- 2 linguri pesmet- 3-4 linguri ulei - chimion si coriandru macinate- sare, pipermetoda:- se lasa nautul la inmuiat peste noapte;- a doua zi se fierbe cam o ora; se lasa la racit, apoi se pune intr-un blender impreuna cu putina apa si ulei, astfel incat sa se obtina o pasta; se adauga pesmet, ceapa, usturoiul tocat, patrunjel si condimente; se poate adauga si un ou, dar eu le-am vrut de post, - se formeaza chiftelute care se pun pe o tava cu hartie de copt; se aplatizeaza cu palma;- se coc chiftelele la foc mediu aprox. 40 de minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului;Se pot servi cu lipii sau doar cu o salata (in imagine : salta verde + ridichi + ceapa verde + rosii uscate + samburi de dovleac + ulei de masline + otet balsamic).

Pofta buna!