LOCUL DE MUNCA NR.2

LUCRATOR COMERCIAL FAST FOOD

14.1.PROCESUL DE MUNCA

Procesul de munca desfasurat de catre lucratorul comercial intr-un fast food consta in

preluarea comenzilor de la client, pregatirea si prepararea alimentelor, pregatirea comenzilor si

asezarea lor pe pultul de preluare, incasarea contravalorii produselor vandute.

14.2.ELELMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCA EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCTIE

Instalatii tehnologice

ghiseu preluare vase murdare;

chiuveta cu doua cuve de inox;

rafturi pentru depozitare vesela si tacamuri

frigidere;

lada frigorifica;

masina de feliat mezeluri;

cuptor microunde;

masina de gatit , pe gaz;

gratar cu plita de fonta, pe gaz;

fripteoza pe gaz;

hota de absorbtie a aburului ;

EIP, dispozitive si scule

Halat protectie;

sorturi de protectie cu pieptar;

manusi de protectie ;

SARCINA DE MUNCA

- preluarea si pregatirea veselei si tacamurilor murdare

preluarea vaselor murdare de pe ghiseul ;

debarasarea resturilor ramase in urma procesului de fabricare a produselor

tip fast food;

spalarea farfuriilor si tacamurilor cu detergent lichid;

clatirea farfuriilor si tacamurilor;

uscarea farfuriilor si tacamurilor;

depozitarea acestora pe rafturi;

- prepararea gustarilor reci;

felierea mezelurilor cu ajutorul masinii de feliat;

taierea cascavalului sau branzei cu cutitul;

adaugarea legumelor in stare naturala;

- prepararea gustarilor calde

fierberea cremvurstilor;

prepararea si prajirea omletei ;

prepararea oulelor fierte sau ochi;

pregatirea si parajirea cascavalului pane;

-prepararea supelor si ciorbelor

curatarea si maruntirea zarzavaturilor;

preagtirea bucatilor de carne;

introducerea ingredientelor in vasul de fierbere;

fierberea acestora in vase pe masinile de gatit cu gaz

- prepararea fripturilor si snitelelor

felierea carnii;

baterea acesteia;

adaugarea de sare sau condimente

frigerea fripturilor pe gratarul cu gaz;

adaugare aingredientelor pentru snitele;

prajire snitelelor in fripteuze;

- prepararea cartofilor pai

curatarea manuala a cartofilor;

felierea acestora;

prajirea in fripteoza

- prepararea pizzei

pegatirea aluatului similar cu cel de paine;

asezarea aluatului in forme;

adaugarea ingredientelor;

introducerea formelor in cuptor;

coacerea;

scoaterea formelor din cuptor si a pizzei din forme;

MEDIUL DE MUNCA

Activitatea lucratorului comercial intr-un fast food se desfasoara in toate locatiile

mentionate anterior;

In spatiul de preparare temperatura este relativ ridicata. Nu este prevazuta instalatie de

climatizare a incintei. Vaporii degajati in timpul fierberii si prajirii sunt preluati si evacuati

prin intermediul unei hote cu ventilare fortata situata deasupra masinilor de gatit, plitelor si

cuptoarelor pentru pizza. Iluminatul este artificial si natural suficient insa pentru a asigura

acuratetea detaliului.

14.3. FACTORI DE RISC IDENTIFICATI

A. Factori de risc proprii mijloacelor de productie

Factori de risc mecanic

- lovire de catre autovehicole, in timpul deplasarii la si de la firma

- taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;

- strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si a masinii de tocat;

- suprafete alunecoase;

Factori de risc termic:

- arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din fripteoza;

- arsuri provocate de lichidele fierbinti;

Factori de risc electric:

Electrocutare prin atingere directa

- deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica a frigiderelor,

malaxorului, cuptorului si masinii de tocat;

- tablouri electrice neasigurate prin inchidere

Electrocutare prin atingere indirectă:

- defecţiuni la instalaţia de de legare la nulul de protectie si la priza de impamantare;

Factori de risc chimic

- iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;

- explozie produsa datorita scaparilor accidentale de gaze;

B. Factori de risc specifici mediului de munca

• Factori de risc fizic

- temperatura ridicata in bucatarie;

- curenti de aer prin ventilare fortata;

- umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ;

- vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor

• Sarcina de munca

- continut

- neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

- suprasolicitare fizica

- efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de lucru ;

- suprasolicitare psihica

- stres datorat specificului activitatii;

• Executant

- actiuni gresite

- nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si lichidele fierbinti;

- cadere la acelasi nivel prin impiedicare;

- omisiuni

- neutilizarea EIP din dotare ;

UNITATEA:

SC ATRIUM SRL14.4.FIŞA DE EVALUARE

A LOCULUI DE MUNCĂ

NUMĂR PERSOANE EXPUSE: 2

DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.

LOCUL DE MUNCĂ:

LUCRATOR COMERCIAL IN FAST FOOD

ECHIPA DE EVALUARE: : ing. SIMION VALENTIN, Administrator: DESPAN MARINELA MONICA

COMPONENTA SISTEMULUI DE MUNCĂ

FACTORI DE RISC IDENTIFICAŢI

FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)

CONSECINŢA MAXIMĂ PREVI-

ZIBILĂ

CLASA DE

GRAVI-TATE

CLASA DE

PROBA-BILITATE

NIVEL PAR-ŢIAL DE RISC

0 1 2 3 4 5 6

MIJLOACELED E

PRODUCTIE FACTORI DE RISC MECANIC

1.Lovire de catre autovehicole in timpul deplasarii la si de la firma

DECES 7 1 3

2.Taiere la utilizarea cutitului si la spalarea veselei;ITM 45-80

zile3 2 2

3. Strivirea degetelor la utilizarea batatorului de carne si a masinii de tocat

ITM 45-80zile

3 2 2

4. Suprafete alunecoase;ITM 45-80

zile3 2 2

FACTORI DE RISC TERMIC

5.Arsuri ale epidermei produse de uleiul incins din fripteoza;

ITM 3-45zile

2 2 2

6.Arsuri provocate de lichidele fierbinti ITM 45-80zile

3 2 2

FACTORI DE RISC ELECTRIC

7.Electrocutare prin atingere directa- deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica frigiderelor, malaxorului, cuptorului si masinii de tocat;- tablouri electrice neasigurate prin inchidere

DECES 7 1 3

8. Electrocutare prin atingere indirectă:- defecţiuni la instalaţia de de legare la nulul de protectie si la priza de impamantare

DECES 7 1 3

FACTORI DE RISC CHIMIC

9. Iritare superficiala a epidermei datorita detergentilor;ITM 3-45

zile2 2 2

10.Explozie produsa datorita scaparilor accidentale de gaze

DECES 7 1 3

MEDIUL DE MUNCĂ

FACTORI DE RISC FIZIC

11.Temperatura ridicata in bucatarie;ITM 3-45

zile2 2 2

12.Curenţi de aer prin ventilaţie forţatăITM 3-45

zile2 2 2

13. Umiditate ridicata in zona masinilor de gatit ; ITM 3-45zile

2 2 2

14. Vapori de ulei in suspensie in aer in zona fripteozelor

ITM 3-45zile

2 2 2

SARCINA DE MUNCA

CONTINUT15. Neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

DECES 7 1 3

SUPASOLICITARE FIZICA

16. Efort fizic sustinut pe parcursul intregului program de lucru

ITM 3-45zile 2 2 2

SUPRASOLI-CITARE PSIHICÃ

17. Stres datorat specificului activitatiiITM 3-45

zile2 2 2

EXECUTANTACŢIUNI GREŞITE

18. Nerespectarea distantelor minime fata de uleiul si lichidele fierbinti;

ITM 3-45zile 2 2 2

19. Cadere la acelasi nivel prin impiedicare;ITM 3-45

zile 2 2 2OMISIUNI

20.Neutilizarea EIP din dotare ITM 45-80

zile3 3 3

Nivelul de risc global al locului de muncã este:

ADMINISTRATOR SERVICIUL EXTERN

FISA DE MASURI PROPUSE: LOCUL DE MUNCA ,, LUCRATOR COMERCIAL FAST FOOD’’ Nr, crt.

FACTOR DE RISC NIVEL DE RISC

MASURA PROPUSA

1F1.Lovire de catre autovehicole in timpul deplasarii la si de la firma 3 Prezentarea prevederilor codului rutier tuturor lucratorilor

2

F7.Electrocutare prin atingere directa- deprecierea izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica frigiderelor, malaxorului, cuptorului si masinii de tocat;- tablouri electrice neasigurate prin inchidere

3Verificarea periodica a izolatiei cablurilor de alimentare cu energie electrica a frigiderelor, malaxorului, cuptorului si masinii de tocatAsigurarea prin inchidere a tablourilor electrice de distributie;

3

F8. Electrocutare prin atingere indirectă:- defecţiuni la instalaţia de de legare la nulul de protectie si la priza de impamantare

3Verificarea periodica a circuitelor de legare la nulul de protectie , la priza de impamantare si a rezistentei de dispersie a acesteia;

4F10.Explozie produsa datorita scaparilor accidentale de gaze 3

Anuntarea acestor deficiente, in vederea eliminarii scurgerilor accidentale de gaz

5F15. Neverificarea periodica a instalatiilor pe gaz;

3Obligativitatea verificarii instalatiilor de gaz de catre firme autorizate

6 F20.Neutilizarea EIP din dotare

3Obligativitatea utilizarii EIP din dotare

DESPAN MARINELA MONICA Ing. SIMION VALENTIN