1  

DOSAR TEHNIC “VINARS SEGARCEA”

Data primirii:____________ Numărul de pagini (inclusiv pagina curentă): 8 pagini Limba utilizată pentru depunerea cererii: română Numărul dosarului: PGI-RO-02006

Indicația geografică de înregistrat: VINARS SEGARCEA

Categoria de băuturi spirtoase: RACHIU DE VIN [categoria 4 din anexa II la regulamentul (CE) nr. 110/2008]

Coordonatele autorităţilor de control competente: Autortitatea de control competentă: Ministerul Agiculturii şi Dezvoltării Rurale Adresă: B-dul Carol I, nr. 2-4, sector 3, codul postal 030163, oficiul postal 37, Bucuresti Ţară: România Telefon: +4-021-307-24-46 E-mail(uri): relatii.publice@madr.ro Descrierea băuturii spirtoase: Denumirea “VINARS SEGARCEA” se atribuie rachiului de vin rezultat prin distilarea vinului obţinut din struguri produşi în arealul delimitat.

Vinarsul Segarcea este o bautură alcoolică obţinută exclusiv prin distilarea vinului sau redistilarea distilatului de vin, la maxim 86% volume.

Caracteristici fizico-chimice: - conţinut în substanţe volatile mai mare sau egal cu 125 de grame la hectolitrul de alcool 100 % vol.; - conţinut maxim în metanol de 200 grame la hectolitrul de alcool 100 % vol.; - concentraţia alcoolică minimă în volum a rachiului de vin este de 38 % vol.; - nu are adaos de alcool, în sensul definiţiei din Regulamentul CE Nr. 110/2008 de la punctul 5 din anexa I, diluat sau nu; - fără adaos de alcool de altă origine decât cea viticolă. - rachiul de vin poate conţine numai adaos de caramel în scopul de a adapta culoarea. - rachiul de vin este obligatoriu maturat în recipiente de stejar timp de cel puţin un an, capacitatea butoaielor de stejar folosite este mai mică de 1000 litri.

Caracteristici organoleptice: - aspect: limpede cristalin, fară sediment sau particule în suspensie. - culoare: galben-auriu deschis, galben auriu închis, cu nuanţe chihlimbarii.

2  

- miros: complex, cu buchet bogat şi nuanţe specifice, în care se remarcă stejarul, note fine de vanilie, floare de tei, floare de viţă de vie şi fructe uscate, imprimate de învechirea la vas de lemn. - gust: fin, complex, cu arome condimentate de stejar, esenţe mai dulci de lemn, flori şi fructe coapte, alcool fin şi aciditate echilibrată, catifelat, armonios, cu nuanţe de învechire la vas.

Caracteristici specifice (în comparaţie cu băuturile spirtoase din aceeaşi categorie)

Conținutul ridicat în carbonat de calciu şi bogăția în oxizi de fier a solurilor viticole, cumulat cu valorile ridicate ale sumei gradelor de temperatură și a sumei orelor de strălucire a soarelui, precum și specificitatea soiurilor de struguri tradiționale cultivate, conduc la obținerea unor vinuri (materie primă) relativ bogate în extract şi cu un conţinut ridicat în substanţe minerale, fine, echilibrate şi tipice zonei. Vinurile din acest areal au o tipicitate și o calitate specifică, cu nuanțe de catifelare, rotunjime, datorată taninurilor coapte și lipsei taninurilor verzi, fapt ce duce la obtinerea unor distilate cu un miros complex și bogat, cu nuanţe specifice și cu note fine de vanilie, floare de tei, floare de viţă de vie, fructe uscate și un gust fin, complex, cu arome de flori şi fructe coapte, alcool fin, aciditate echilibrată, catifelat.

Aria geografică în cauză:

Toate etapele procesului de producţie a Vinarsului Segarcea, de la cultivarea viţei-de-vie, prelucrarea strugurilor, distilarea vinului, maturarea, diluarea şi înfrățirea, exceptând îmbutelierea, se desfăşoară în arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine controlată Segarcea, ce cuprinde următoarele localităţi situate în judeţul Dolj, astfel: Oraşul Segarcea, Com. Lipovu - satele Lipovu, Lipovu de Sus, Com. Cerat - satele Cerat, Malaica.

Fig.1. Aria geografică de obţinere a Vinarsului Segarcea

3  

Zona NUTS: RO ….. Dolj

Metoda de obținere a băuturii spirtoase:

Tipul de metodă: distilarea vinului sau prin redistilarea unui distilat de vin, vinul ce urmează să se distileze trebuie produs doar în arealul delimitat Segarcea şi doar din struguri proveniţi din acest areal.

Obținerea vinului destinat Vinarsului Segarcea se face numai în arealul delimitat DOC Segarcea, delimitat geografic conform legislaţiei în vigoare.

Vinarsul Segarcea se obţine cu ajutorul instalaţiei cu foc direct cu distilare discontinuă cu separarea fracţiunilor sau cu instalaţii în flux continuu, cu separarea fracţiunilor, dar fără rectificare, urmată de maturarea în vase de stejar.

Calitatea vinarsului este determinată de tipicitatea zonei, calitatea vinului, de instalaţia de distilare utilizată şi de priceperea distilatorului, precum şi de modul şi condiţiile de maturare şi învechire.

Condiţiile obligatorii în obţinerea vinului ca materie primă pentru vinars: desciorchinarea strugurilor şi presarea numai cu prese pneumatice pentru a evita îmbogăţirea musturilor în tanini, fermentarea cu sau fără macerare (maxim 8 ore), dar nu pe boştină, indiferent de culoarea strugurilor. Fermentaţia alcoolică se desfăşoară în vase de inox sau lemn. Vinurile trebuie fie nesulfitate sau foarte puţin sulfitate şi producţia de struguri din care provine vinul să nu fie afectată de putregaiul cenuşiu.

După terminarea fermentaţiei liniştite se realizează plinul vaselor şi vinul se protejează cu maxim 15 mg/l SO2. Până la distilare, vinul se va păstra pe drojdia fină şi la temperaturi mai mici de 15oC. Vinul folosit ca materie primă pentru distilare va avea următoarele caracteristici:

Concentraţie alcoolică 8.5-12.5% vol. Aciditate totală (min.) 5.5 g/l C4H6O6 Aciditate volatilă (max.) 1 g/l CH3COOH Anhidrida sulfuroasă liberă (max.) 65 mg/l Zahăr reducător (max.) 3 g/l

Nu este permisă saptalizarea vinului şi adaosul de arome.

Vinurile (materie primă) pentru obţinerea distilatelor, sunt relative bogate în extract şi cu un conţinut ridicat în substanţe minerale, fine, echilibrate şi tipice zonei.

Distilarea:

4  

Distilarea se realizează într-o perioadă cât mai scurtă. Sfârşitul campaniei de distilare este 31 mai, anul următor obţinerii producţiei de struguri.

Vinarsul Segarcea se obţine cu ajutorul instalaţiei cu foc direct, de tip Charente şi distilare discontinuă cu separarea fracţiunilor sau instalaţii de tip Armagnac în flux continuu, cu separarea fracţiunilor, dar fără rectificare.

Instalaţiile de distilare sunt construite numai din cupru de mare puritate, nu se acceptă instalaţii din oţel inoxidabil sau alte metale.

Distilatul de vin obţinut în urma distilării trebuie să fie un lichid limpede, incolor sau colorat până la galben deschis, cu gust şi miros caracteristic, plăcut alcoolic.

Distilarea vinului se face până la o concentraţie alcoolică de maximum 80%vol.alc., astfel încât produsul distilării să aibă o aromă şi un gust specific. Procesul tehnologic de distilare are loc în arealul delimitat pentru indicaţia geografică Segarcea.

Maturarea sau învechirea:

Distilatul de vin se analizează organoleptic şi analitic, după care se diluează cu apă dedurizată/demineralizată, la 60-65% vol. alc.. Învechirea (maturarea) se realizează în vase de stejar, cu o capacitate de maxim 1000 lt, la temperaturi mai mici de 18oC şi o umiditate relativă de 75-92%. Învechirea (maturarea) în vase de stejar se face timp de minim 1 an. După terminarea perioadei de maturare, distilatul este analizat organoleptic şi analitic.

Condiţionarea vinarsului:

Înainte de punerea în consum sub forma de vinars, distilatul de vin învechit se supune unei tehnologii de ajustare a concentraţiei alcoolice, a caracteristicilor organoleptice şi de stabilizare fizico – chimică.

Ajustarea concentraţiei alcoolice presupune diluarea distilatului de vin învechit până la o concentraţie alcoolică de minim 38% vol.alc.. Diluaţia se realizează folosind apă dedurizată/ demineralizată.

Pentru îmbunătăţirea caracteristicilor organoleptice (gust, culoare, miros) se pot folosi extracte naturale, obţinute din plante (în principal flori de tei, flori de salcâm, flori de viţă de vie) (fiecare societate păstrează confidenţialitatea acestui extract natural).

Diluarea se realizează în aria geografică deoarece se va face concomitent cu adaosul de caramel și extracte naturale obținute din plante. Acest proces va fi urmat de o perioadă de minim 3 luni de zile de înfrăţire şi stabilizare a distilatului de vin, urmată de decizia producătorului dacă vinarsul rezultat va fi îmbuteliat.

După înfrăţirea şi stabilizarea distilatului de vin învechit cu apă dedurizată/demineralizată, cu caramel, cu extractele naturale obţinute din plante se obţine produsul finit Vinars Segarcea.

Pentru stabilizarea fizico – chimică a vinarsului se pot face diferite filtrări şi o refrigerare.

5  

Îmbutelierea poate avea loc atât în arealul delimitat cât şi în afara arealului.

Dacă îmbutelierea Vinarsului Segarcea se desfasoară în afara arealul delimitat Segarcea, atunci acesta se va transporta în cisterne alimentare respectând legislaţia fiscală în vigoare. Totodată, îmbutelierea se va realiza sub stricta supraveghere a producătorului, fapt ce se traduce prin exclusivitate şi tradiţie în domeniu precum şi prin experienţa obţinerii unor produse de calitate. Îmbutelierea se face numai în recipiente din sticlă, cu volum de 0.250 lt., 0.375 lt., 0.500 lt., 0.750 lt. sau 1.000 lt. Închiderea acestora se face cu dopuri de plută, din derivate de plută, din alte materiale admise în comerţul internaţional sau prin închidere filetată asigurată. Legătura cu mediul geografic sau originea:

1. Detalii privind aria geografică sau originea, relevante pentru legătură: 

Caracteristicile vinarsurilor produse în acest areal cât şi calitatea acestora, se datorează în mod esenţial mediului geografic, cu factorii săi naturali şi umani. S-a apreciat, de-a lungul timpului, că aşezarea geografică, clima, structura, compoziţia chimică a solului şi alţi factori au creat condiţii din cele mai favorabile pentru cultura viţei de vie în acest areal.

Arealul viticol Segarcea face parte din Regiunea viticolă a Dealurilor Munteniei şi Olteniei,la sud de Craiova, aparţine provinciei istorice Oltenia, iar din punct de vedere administrativ, judeţului Dolj. Geografic, Segarcea se află pe paralela 44°10' latitudine nordică şi pe meridianul 23°72' longitudine estică.

Relieful. Segarcea este situată în partea centrală a Campiei Olteniei, pe interfluviul dintre Jiu (în est)şi Desnăţui (în vest), făcând parte din Campia Desnăţuiului. Acest interfluviu poartă numele de Câmpia Segarcei, care alături de Câmpia Băileştiului formează Câmpia Desnăţuiului.

Suprafeţele acoperite cu viţă de vie se găsesc la extremitatea sudică a câmpului piemontan Sălcuţa şi pe versantul cu expoziţie dominant sudică, sud-vestică sau sud-estică ce face tranziţia între terasa a III-a a Dunării şi câmpul înalt Sălcuţa. Acest teritoriu se află situat între curbele hipsometrice de 100m şi 150m. Majoritatea plantaţiilor sunt situate pe pante relativ line şi platouri. Marea cantitate de radiaţie solară, resursele heliotermice bogate şi precipitaţiile atmosferice reduse, constituie un factor important al calităţii vinurilor şi implicit a distilatelor.

Solul. Majoritatea solurilor viticole au un conţinut ridicat în carbonat de calciu şi sunt bogate în oxizi de fier fapt ce constituie un factor important al calităţii vinurilor materie primă şi implicit a distilatelor obţinute din acestea. Influenţa terenului în producerea distilatelor este incontestabilă, acestea imprimând o calitate remarcabilă vinarsului.

Geologia şi litologia. În ceea ce priveşte materialul litologic, acesta este alcătuit în cea mai mare parte din depozite de tip loessoid, luto-argilos de vârstă Pleistocenă şi luturi nisipoase bogate în carbonaţi.

6  

Climatul. Clima este temperat-continentală cu slabe influenţe mediteraneene, consecinţă a frecvenţei maselor de aer vestice şi sud-vestice, fără a exclude influenţa maselor de aer tropical sudic şi cele est-europene. Valoarea temperaturii medii multianuale este de 11.60C. Cuantumul precipitaţiilor anuale este de 565 mm (media pe 50 ani), dintre care 281 mm pe perioada de vegetaţie. Durata strălucirii soarelui, temperatura mediului ambiant şi precipitaţiile atmosferice constituie trăsături esenţiale ale climatului, cu impact decisiv în desfăşurarea proceselor biologice, fiziologice şi biochimice ale viţei de vie, influenţând într-o masură covărşitoare calitatea şi tipicitatea vinurilor şi vinarsurilor produse la Segarcea.

Hidrologia şi hidrografia. Din punct de vedere hidrografic, teritoriul luat în studiu aparţine bazinului hidrografic al Dunării, racordarea la acesta făcându-se prin intermediul Desnăţuiului, drenorul principal al zonei.

Soiul este şi el un factor determinant, astfel sunt recomandate soiurile mai tardive care imprimă o aciditate mai ridicată şi un conţinut mai moderat în alcool, în special albe, dar şi roşii vinificate numai în alb sau roze, cu un conţinut cât mai scăzut în tanini. Soiurile admise sunt: Sauvignon, Pinot Gris, Chardonnay, Tămaioasă Romanească, Tămaioasă Roză, Fetească Albă, Fetească Regală, Riesling Italian, Riesling de Rhin, Viognier, Ugni Blanc, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Gordan, Crâmpoşie, Braghină.

Ansamblul condiţiilor pedo-climatice favorizează cultivarea viţei de vie şi crearea vinurilor (materie primă) de calitate, cu caracteristici tipice pentru această zonă.

Caracteristicile specifice ale băuturii spirtoase care se pot datora ariei geografice

Aşezarea geografică, clima, structura, compoziţia chimică a solului şi alţi factori au creat condiţii foarte favorabile pentru cultura viţei de vie în acest areal, cu impact decisiv în desfăşurarea proceselor biologice, fiziologice şi biochimice ale viţei de vie, influenţând într-o măsură covărşitoare calitatea şi tipicitatea vinurilor şi implicit a vinarsurilor produse la Segarcea.

Durata strălucirii soarelui, temperatura mediului ambiant şi precipitaţiile atmosferice, precum și umiditatea scăzută și absența relativă, în majoritatea anilor, a precipitațiilor în timpul perioadei de coacere și maturare oferă cele mai bune condiții pentru struguri care, la cules, vor fi de calitate superioară și corespunzători pentru producerea băuturii. Majoritatea solurilor viticole au un conţinut ridicat în carbonat de calciu şi sunt bogate în oxizi de fier, fapt ce constituie un factor important al calităţii și tipicității.

Toate acestea, alături de soiurile românești tradiționale cultivate pentru crearea vinurilor materie primă, imprimă vinurilor calitate, cu caracteristici tipice pentru această zonă, fapt ce duce la obtinerea unor distilate tipice, cu un miros complex și bogat, cu nuanţe specifice și cu note fine de vanilie, floare de tei, floare de viţă de vie, fructe uscate și un gust fin, complex, cu arome de flori şi fructe coapte, alcool fin, aciditate echilibrată, catifelat. Legătura cauzala dintre aria grografică şi produs:

7  

În Segarcea se produce vinars de peste 100 de ani. Îmbinarea dintre ansamblul condiţiilor pedo-climatice și soiurile românești tradiționale cultivate permit crearea vinurilor materie primă de calitate, cu caracteristici tipice pentru această zonă, în scopul obținerii unei băuturi spirtoase de calitate recunoscută în întreaga industrie a viarsului din Romania.

Vinarsul Segarcea este produsul care se obţine numai din vinul obținut prin presarea a cel puțin 3 soiuri de struguri, din care cel puțin unul să fie soi românesc tradițional, conform vechilor proceduri de fabricare a acestuia.

Producerea strugurilor pentru vinurile utilizate la distilare se realizează fără aplicarea de îngrășăminte azotate în plantații, indiferent de etapa ciclului de cultivare.

Soiurile de struguri românești tradiționale (Tămaioasă Romanească, Tămaioasă Roză, Fetească Albă, Fetească Regală, Fetească Neagră, Gordan, Crâmpoşie, Braghină) utilizate pentru vinul materie primă sunt cultivate în regiune de dinainte de anul 1900.

Solurile viticole au un conţinut ridicat în carbonat de calciu şi sunt bogate în oxizi de fier, astfel vinurile pentru obţinerea distilatelor sunt relative bogate în extract şi cu un conţinut ridicat în substanţe minerale, fine, echilibrate şi tipice zonei.

Vinarsul Segarcea este cel dintâi vinars din România care a fost distins cu Medalia de Aur la Paris (anul 1936 și anul 1950) și la Lublijana (anul 1956). Vinarsul Segarcea este menționat și în literatură (scriitorul Impy Matheescu în frumosul său volum de poezii intitulat, sugestiv „Mărite vin”, impresionat de calitatea și celebritatea vinarsului de Segarcea ii dedică versuri)

Dispoziţiile Uniunii Europene sau dispoziţiile naţionale/regionale

ORDIN nr. 147 din 8 martie 2005 pentru aprobarea Listei cuprinzând denumirile geografice protejate şi recunoscute în România pentru băuturi spirtoase

ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti

Descrierea cerinţei (cerinţelor):

Vinarsul este o băutură alcoolică tradiţională românească obţinută exclusiv prin distilarea vinului sau a vinului alcoolizat la maximum 86% vol. sau prin redistilarea unui distilat de vin la maximum 86% vol.:

a) distilarea se face în instalaţii de distilare, la o concentraţie alcoolică de maximum 86% vol., astfel încât produsul distilării să aibă o aromă şi un gust specifice vinului respectiv;

b) având un conţinut în substanţe volatile mai mare sau egal cu 125 de grame la hectolitrul de alcool 100% vol.;

c) având un conţinut maxim în alcool metilic de 200 de grame la hectolitrul de alcool 100% vol.;

8  

d) folosirea la fabricarea vinarsului a produselor îndulcitoare, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 2, nu este permisă;

e) folosirea la fabricarea vinarsului a caramelului, aşa cum a fost definit în art. 2 pct. 3, este permisă numai în scopul de a adapta culoarea;

f) folosirea la fabricarea vinarsului a preparatelor aromatizante, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 5, este permisă numai în scopul de a îmbunătăţi calităţile de gust, culoare şi miros; se pot folosi numai extracte naturale obţinute din plante (în principal flori de tei, flori de salcâm, flori de viţă de vie);

g) folosirea la fabricarea vinarsului a substanţelor aromatizante, coloranţilor, alcoolului etilic de origine agricolă sau a altor distilate de origine agricolă, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 4, 7, 11 şi 12, nu este permisă;

h) combinarea (cupajarea), aşa cum a fost definită în art. 2 pct. 17, este permisă;

i) concentraţia alcoolică minimă este de 38% vol. la comercializarea pentru consum;

j) în funcţie de durata de învechire, este admisă, dar nu obligatorie, indicarea pe etichetă a perioadei de învechire, după cum urmează:

- V "vinars", obţinut din distilate învechite minimum un an; - VS "vinars superior", obţinut din distilate învechite minimum 3 ani; - VSOP "Very Superior Old Pale", obţinut din distilate învechite minimum 5 ani; - XO "Extra Old", obţinut din distilate învechite minimum 7 ani.

Solicitantul - Denumire: S.C. DOMENIUL COROANEI SEGARCEA S.R.L. - Adresa: STRADA DEALUL VIILOR, NR. 108, SEGARCEA, 205400, DOLJ, ROMÂNIA - Statutul juridic: SRL (societate cu răspundere limitată)

Supliment la indicaţia geografică

-

Norme specifice privind etichetarea

-