8/20/2019 De 9 Martie

1/3

De 9 Martie, de sarbatoarea Sfntilor 40 de Mucenici din Sevastia, toata lumeaace mucenici (macinici), fe in varianta moldoveneasca, adica opturi mari din

aluat, imbibate apoi in sirop cu zahar si miere, fe in cea munteneasca, mici siferti intr-o zeama cu mirodenii, zahar si nuca !rin urmare, nu aveam cum sa nurespect si eu traditia si am acut din ambele tipuri "n privinta mucenicilormoldovenesti, nu am acut varianta de post, pentru ca cei din amilie nici nu auvrut sa auda de asa ceva Mucenicii cu zeama, pe care promit sa-i postez maine,sunt insa de post

#$ista numeroase retete de mucenici moldovenesti, dar cea de mai %os esteimprumutata de la mama mea care, dupa cum v-am mai spus, este ori&inara dinzona Moldovei ') Doza de modernitate a venit sub orma unui mi$er de mareputere, per ect pentru ramantat Dupa testarea acestuia, sub orma deimprumut, nu pot sa nu recunosc ca te scapa de un mare chin, asa ca am trecutachizitionarea unui ast el de aparat pe lista de prioritati

Mai trebuie spus ca din cantitatile de mai %os mi-au iesit de mucenici, cam de*0 cm lun&ime

"n&rediente'+ aina 00 &

+ oua 4 buc (* ou intre&, &albenusuri, * albus)

+ lapte 400 ml

+ zahar tos *./ &

+ zahar vanilinat pliculete

+ coa%a de la * lamaie+ coa%a de la * portocala

+ sare * lin&urita

+ dro%die uscata *,/ pliculete (** &)

+ ulei *00 ml

+ unt 0 & (plus inca putin pentru uns tavile)

+ miez de nuca /0 &+ miere /0 &

8/20/2019 De 9 Martie

2/3

+ esenta de rom * fola

"ncalziti cuptorul la * 0 &rade 1elsius 1erneti aina intr-un castron sau in bolulmi$erului !uneti aina si dro%dia uscata ( ara a o dizolva, in conditiile in care estedro%die uscata instant) 2mestecati si lasati un pic deoparte, undeva la caldura

"mprastiati nuca intr-o tava tapetata cu hartie de copt 1and s-a incins cuptorul,ba&ati tava cu nuca si lasati-o sa se pra%easca un pic (nu oarte tare, pentru cadevine amaruie)

Spalati oarte bine lamaia si portocala Ster&eti-le de apa si radeti coa%a !uneti &albenusuri de ou intr-un castron si un albus in alt castron (cele albusuri careva raman le puteti olosi la pre&atirea unei omlete sau a unei pra%ituri3 vezi 2"1"su&estii ) !uneti peste &albenusuri zaharul

ateti bine, cu mi$erul, pana se topeste zaharul aproape de tot si obtineti ospuma &albena (intensitatea culorii depinde de calitatea &albenusurilor)2dau&ati coa%a rasa de lamaie si de portocala, zaharul vanilinat si %umatate dinfola de esenta de rom 5urnati compozitia de &albenus peste aina "ncepeti sa

ramantati (manual sau cu mi$erul special), turnand putin cate putin din lapteleincalzit in prealabil 2tentie, laptele trebuie sa fe caldut, nu ferbinte6 Daca

ramantati manual, se ramanta din e$terior spre interior, punand cate putinlapte, pana obtineti un aluat elastic Dureaza cam 0 de minute aceasta etapa a

ramantatului ateti albusul spuma batoasa si adau&ati-l peste aluat7mo&enizati

5opiti untul pe oc mic Din untul topit, luati 0 de ml si amestecati cu uleiul

"ncepeti sa incorporati &rasimea in aluat 2tentie, nu turnati &rasimea pestealuat, ci pe peretii castronului, sub coca si in palme6 "n cazul in care ramantaticu 8masinaria , turnati pe perete usor 2dau&ati putin ulei amestecat cu unt doardupa ce cantitatea de dinainte a ost per ect incorporata #tapa incorporarii&rasimii dureaza si ea 0 de minute, iar la fnal aluatul ar trebui sa aca8basicute :asturnati aluatul intr-un castron curat, pudrati cu un pic de aina,acoperiti cu un servet (tot curat) si puneti la crescut, intr-un loc caldut ;asatialuatul pana isi dubleaza volumul (dureaza cam o ora)

8/20/2019 De 9 Martie

3/3