8/17/2019 Cursul 1 Nutritie

1/4

CURSUL 1 NUTRITIE1. Macronutrienti - definitieGlucidate sau carbo hidratii: definitie clasificare rolul in or!anis". Notiuni des#re di!stie si "etabolis"Surse ali"entare.

Glucidate sau carbo hidratii:$efinitie

Glucidele re#re%int& un !ru# deosebit de i"#ortant de co"#u'i bio uni(ersal r&s#)ndi*i +n natur&

 +n li#sa c&rora (ia*a #e Terra nu ar #utea e,ista.$enu"irea de !lucide #ro(ine de la !recescul  glichis sau glikis iar cea de %aharide de la

latinescul saccharum 'i de la !recescul sakkarom toate +nse"n)nd dulce.Se 'tie +ns& c& nu toate !lucidele sunt dulci celulo%a a"idonul etc./ 'i #e de alt& #arte c& e,ist&

co"#u'i care de'i sunt dulci nu sunt !lucide %aharina !licerolul !licocolul etc./.Cu toate aceste incon(eniente ter"enul GLUCI$E s-a ado#tat ca denu"ire oficial&.$enu"irea de hidra*i de carbon sau aceia sinoni"& de carbohidra*i a fost dat& de Carl

Sch"idt +n 10.ClasificareGlucidele sunt substan*e for"ate din una sau "ai "ulte "olecule . După numărul de molecule care intră înstructura unei glucide, există:

  - "ono!lucide nu"ite 'i o%e (carbohidraţi formaţi dintr-o singură moleculă),În natură, cele mai răspndite monoglucide sunt pento!ele "i mai ales hexo!ele.

$enu"ire 2ro(enien*& natural&

  L3/ arabino%a  #e găse"te în structura poliglucidelor numite arabani, care seforme!ă în guma arabic$, în cleiul de %i"ine, în rădăcinile desfecl$.

  $3/ !alacto%a

  #e găse"te liberă în dro&dii "i în plantele inferioare. De cele maimulte ori, a&unge în organism din lacto!ă, diglucidăspecifică laptelui "i a deri%atelor . 'ai intră în constituţia unor poliglucide denumite galactani.

  $-/ fructo%a

le(ulo%a/

  #e află liberă în fructe dulci, miere. ntră în componenţa

!aharo!ei "i a inulinei.

  $3/!luco%a

  'onoglucidă fundamentală pentru om, gluco!a se găse"te înlimf$, în lichidul cefalorahidian, în snge, în creier, etc..redomină în fructe dulci "i în miere. ntră în componenţa unordiglucide, oligoglucide (!aharo!a, lacto!a) "i poliglucide(amidonul).  *luco!a este cea mai răspndită monoglucidă din natură.

  $-/ "ano%a  'ai puţin răspndită în stare liberă (în co&ile citricelor), intrămai des în structura unor poliglucide numite manani.

  $-/ ribo%a $-/ de%o,iribo%a

  ento!e importante, deoarece sunt o componente de ba!ă ascheletului glucidic a +D "i +.

 $3/ ,ilo%a   ntră în componeţa poli!aharidelor numite xilani, care însoţesccelul

- oli!o!lucide (hidraţi de carbon care au în structura lor mai multe resturi (-/) de monoglucide)  - #oli!lucide (!aharide cu structură ramificată care pot conţine !eci, sute sau mii de resturi monoglucidice).  0ligoglucidele "i poliglucidele sunt structuri condensate care mai poartă denumirea de ozide.rolul in or!anis".Notiuni des#re di!stie si "etabolis". in or!anis"ul o"ului !lucidele sunt substan*e cu rol ener!etic ele furni%ea%& or!anis"ului cele "ai "ulte 'i "ai accesibile calorii

http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlicerolul_glicerina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMonoglucide(oze).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOze_ozide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_laptele_derivatele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarMierea_ca_aliment.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlucoza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.html#sangelehttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOligoglucide(ozide).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substantePoliglucide(ozide).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOze_ozide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.htmlhttp://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlicerolul_glicerina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMonoglucide(oze).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOze_ozide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_alimentelor_alimente_cu_proteine_complete_laptele_derivatele.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarMierea_ca_aliment.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteGlucoza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_aparate_si_sisteme_si_boli_sistemul_circulator.html#sangelehttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOligoglucide(ozide).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substantePoliglucide(ozide).htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteOze_ozide.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarCaloria_mica_caloria_mare.html

8/17/2019 Cursul 1 Nutritie

2/4

8/17/2019 Cursul 1 Nutritie

3/4

>ructo%a este o "ono!lucid& #re%ent& +n "od natural +n cantit&*i "ari +n fructele dulci 'i +n "iere de ase"enea fructo%a concentrat& nenatural&/ se folose'te des +n ali"enta*ie fructo%& cristali%at&

ca atare %ah&r in(ertit artificial "iere artificial& r&coritoare +n!he*at& etc./ fa*& de !luco%& fructo%a ur"ea%& o alt& cale "etabolic& inde#endent& de insulin& astfel la ni(elul ficatului sub ac*iunea en%i"ei fructochina%a substan*a se fosforilea%& de!rad)ndu-

se tre#tat cu eliberare de ener!ie. #)n& nu de"ult datorit& unei absorb*ii "ai lente 'i ca o consecin*& a fa#tului c& nu necesit& #re%en*a

insulinei se considera c& fructo%a este cea "ai s&n&toas& !lucid& ti"#ul +ns& a do(edit c& lucrurile nu stau chiar a'a in natur& fructo%a se afl& de cele "ai "ulte ori al&turat& !luco%ei "ai ales +n fructe a")ndou&

!lucidele afl)ndu-se +n concentra*ii relati( sc&%ute ins& datorit& !ustului foarte dulce fructo%a a +nce#ut s& se e,tra!& selecti( astfel +nc)t se +nt)lne'te

ad&u!at& +ntr-o "ul*i"e de ali"ente cereale #entru "icul de4un r&coritoare !u"& de "estecat#r&4ituri bo"boane !e"uri #roduse #entru diabetici etc./

aceast& fructo%& concentrat& nu este deloc s&n&toas& fructo%a concentrat& care abund& +ntr-o serie lar!& de ali"ente la care a fost ad&u!at&

cre'te tri!liceridele san!uine "&re'te tensiunea arterial& #roduce re%isten*& la insulin& 'iintoleran*& la !luco%& fa(ori%ea%& for"area de *esut adi#os "ai "ult dec)t !luco%a

Surse ali"entare2rodusele naturale cele "ai bo!ate +n !luco%& sunt "ierea 'i fructele dulci a'a cu" se#oate (edea +n tabelul de "ai 4os.

2rodus naturalCon*inut +n !luco%&la #arte co"estibil&

?@A  Miere   5B  Must ;6  Stru!uri B

http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMonoglucide(oze).htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_fructe.htmlhttp://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_apiterapia.html#mierea_de_florihttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarZahar_invertit.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarMierea_ca_aliment.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteTrigliceride.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticRezistenta_la_insulina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_apiterapia.html#mierea_de_florihttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteMonoglucide(oze).htmlhttp://www.bioterapi.ro/vegetale/index_vegetale_fructe.htmlhttp://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_apiterapia.html#mierea_de_florihttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarZahar_invertit.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarMierea_ca_aliment.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteTrigliceride.htmlhttp://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_terapeuticRezistenta_la_insulina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/terapii/index_terapii_tratamente_naturiste_apiterapia.html#mierea_de_flori

8/17/2019 Cursul 1 Nutritie

4/4

  Cire'e D  i'ine B  F"eur& B  anane 5B  2ere 5B  2e#ene (erde 5  2rune ;  Coac&%e ne!re ;B

  Sfecla ro'ie ;B  2ortocale ;  8fine ;5B  Coac&%e ro'ii ;5  Cea#a ;;B