cuprins brasaj
2
COSIDERAȚII TEORETICE PRIVIND PROCEDEELE DE BRASAJ ÎN INDUSTRIA BERII CUPRINS Pag. Introducere Capitolul 1.Prezentarea schemei tehnologice la plămădire............................................... Capitolul 2.Plămădirea malțului..................................................... .................................... 2.1.Descompunerea amidonului și transformările care apar în acest proces......................... 2.2. Modificarea compoziției substanțelor azotoase..................................................... ........... 2.3.Oxidarea mustului în procesul de plămădire.................................................... ................ 2.4.Degradarea hemicelulozei................................................ ................................................
description
jm,
Transcript of cuprins brasaj
COSIDERAȚII TEORETICE PRIVIND PROCEDEELE DE BRASAJ
ÎN INDUSTRIA BERII
CUPRINS Pag.
Introducere
Capitolul 1.Prezentarea schemei tehnologice la plămădire...............................................
Capitolul 2.Plămădirea malțului.........................................................................................
2.1.Descompunerea amidonului și transformările care apar în acest proces.........................
2.2. Modificarea compoziției substanțelor azotoase................................................................
2.3.Oxidarea mustului în procesul de plămădire....................................................................
2.4.Degradarea hemicelulozei................................................................................................
2.5.Modificări ale fosfaților...................................................................................................
2.6.Modificări ale polifenolilor..............................................................................................
Capitolul 3.Procedee aplicate în procesul de plămădire....................................................
3.1.Tehnica plămădirii...........................................................................................................
3.2. Procedeul plămădirii prin decocție................................................................................
3.3. Procedeul plămădirii prin infuzie......................................................................................
Concluzii...............................................................................................................................
