Ingrediente:

4-5m mate oaie curatate bine, 2 kg carne macra

porc (taiata cuburi), 1 kg carne vita(taiata cuburi), ½ kg

slanina (taiata cuburi), ½ kg ceapa (taiata marunt), 6

catei usturoi, tocati fin, 4 lingurite coriandru tocat, 1

lingurita maghiran macinat, 1 lingurita

nucsoaramacinata, 2 lingurite seminte mustar macinat,4

lingurite boia dulce, 4 lingurite piper albproaspat

macinat, 4 albusuri de ou, 6 lingurite zahar, 4 lingurite

sare, 1 cana lapte

Preparare:

Intr-un blender, robot etc. Se face un piure de ceapa,

usturoi, coriadru, maghiran, nucsoara, seminte mustar si

boia dulce. Se adauga piperul, albusurile, zaharul, sarea si

laptele, continuand mixajul.

Porcul, vita si slanina se toaca fiecare, separat, prin masina

cu sita mica. Se amesteca bine si se toaca din nou. Piureul

de condimente se adauga peste carne, framantandu-se cu

mana (umezita in apa rece) pana la incorporarea completa.

Amestecul se da la congelator jumatate de ora, dupa care se

da iar prin masina de tocat. Se da din nou la congelator o

jumatate de ora, apoi pasta se introduce in matele de oaie.

Prin rotire se formeaza crenvursti de 15-20 cm lungime.

Fara a-i taia, se pun intr-o oala si se fierb domol timp de 20

de minute (masurate de la inceperea fierberii). Apoi se

transfera crenvurstii intr-un vas cu apa cu gheata, pentru

circa 30-40 minute, pana sunt foarte bine raciti. Se scurg si

se usuca bine (cu servete de bucatarie).

La frigider se pastreaza o saptamana, sau pot fi portionati si

congelati.

Crenvurstii de casa:

Ingrediente:mate de oaie, 1,2 kg piept de puifara os sau

piele, 400 g fleica de porc cu slanina, 1 lingura de boia

dulce, 1 lingura de cimbru, 1 lingurita de nucsoara, 2

catei de usturoi, 1-2 linguri de sare.

20 de cuburi de gheata sparte si 500 ml apa rece de la

gheata, pentru framantat.

1. Se da prin masina de tocat cu sita cea mai marunta

carnea de pui impreuna cu mirodeniile;

2. Se adauga fulgii de gheata si se toaca din nou;

3. Se toaca si fleica.

4. Matele de oaie se spala bine se freaca cu un amestec de

sare, malai si o jumatate de ceapa tocata marunt.

5. Carnea de pui si cea de porc se framanta impreuna si se

pune in robot, mixand pana ajunge ca o pasta fina.

6. Se incorporeaza apa astfel incat pasta rezultata sa fie una

moale, dupa care se pune in congelator o ora.

7. Matele se umplu cu pasta, nu prea indesat.

8. Se formeaza crenvurstii prin rasucirea matului la

lungimea dorita (15-20 cm) si se dau la vant pana a doua zi,

cand se pun la afumat sau se pasteurizeaza.

9. O oala mare se umple cu apa pe trei sferturi, se pune o

sita deasupra, se acopera cu un capac. Se lasa 20 de minute

din momentul in care incepe sa fiarba, la foc domol.

10. Se tin la congelator, in pungute, portionate dupa nevoia

fiecaruia.