Crema ganache

200g ciocolata si 200ml frisca lichida se pun pe foc pana se topeste ciocolata, fara sa fiarba.O las la racit 2-3 ore sau chiar peste noapte, apoi o bat cu mixerul pana devine spumoasa. Se pot adauga nuci, alune, fructe, esente.

Mousse de ciocolata

200g ciocolata400ml frisca5g gelatina hidratata in 30ml apaCiocolata se topeste cu frisca lichida (150-200ml) pe foc mic, dar fara sa fierba.Las sa se raceasca putin si adaug gelatina topita la microunde. Dupa ce s-a racit complet, bat restul de frisca si o adaug la ciocolata, apoi gelatina pe care am topit-o la MW.

Crema cu budinca

1 plic budinca300ml lapte150g zahar200ml frisca5g gelatina hidratata in 30ml apaAmestec budinca cu zahar, adaug laptele cate putin si amestec bine, apoi o fierb pana sa ingroasa.

Calduta o amestec cu gelatina topita la MW. Dupa ce s-a racit complet adaug frisca batuta.

Acesta crema o folosesc destul de des in diverse combinatii:budinca de vanilie cu fructe proaspete (afine, visine)budinca de ciocolata cu bucatele de ciocolata, rom, fructe uscate sau din compot.

Crema pasticerra

4 galbenusuri200g zahar400ml laptezahar vanilat50g amidon300ml friscaGalbenusurile se bat spuma cu zahar, se adauga amidonul si laptele. Se fierbe pana se face o budinca. Rece se amesteca cu frisca batuta.Se pot face si alte combinatii cu coaja de lamaie, ciocolata, fructe.Crema asta o folosesc si la tortul diplomat, in cantitate dubla la care adaug 10g gelatina si fructe.

Crema caramel

250 g zahar300ml lapte3 galbenusuri50g faina sau amidon250ml friscaZaharul se caramelizeaza , se adauga laptele. Se lasa sa se raceasca. Separat galbenusurile se amesteca cu faina sau amidonul, apoi cu laptele racit se pune din nou pe foc pana se face o budinca. Rece se amesteca cu frisca batuta.

Mousse de cafea

300ml cafea pregatita150g zahar2 linguri amidon2 oua300ml frisca batuta1 lingurita gelatina hidratata in 30ml apaAm pregatit cafeaua si am lasat-o la racit. Ouale le-am batut impreuna cu zaharul, am adaugat amidonul, apoi cate putin din cafeaua racita. Am amestecat bine si am fiert pana s-a ingrosat.In crema calduta am adugat gelatina dizolvata la Mw, iar dupa ce s-a racit am incorporat frisca batuta.

Crema Bounty

100g orez600ml lapte100g zahar50g ciocolata alba50g cocos200ml friscaOrezul se fierbe cu laptele si zaharul pana se inmoaie, cam 20 minute. Se adauga ciocolata si cocosul in crema fierbinte, se lasa sa se raceasca. Se adauga frisca batuta.

In loc de orez se poate folosi gris.

Crema de capsuni:

300 g capsuni pasate300ml lapte300g zahar2 linguri amidon400ml frisca2 lingurite gelatina30ml apaCapsunele si 150g zahar le-am pus la fiert aproximativ 10 minute.Separat am facut o "budinca" din lapte, restul de zahar si amidon. Am lasat la racit.Am amestecat pireul de capsuni cu budinca de amidon, apoi am adaugat frisca batuta si gelatina hidratata cu apa si dizolvata la MW.

Mousse de portocale

2 portocale mari (250ml suc ) sau suc din altfel de fructe1 lingura amidon4 linguri zahar2 lingurite gelatina inmuiata in 30ml apa

200ml frisca batutaAm stors sucul de la portocale, am adaugat amidonul si zaharul si am pus la fiert pana s-a ingrosat.

Gelatina am bagat-o 8-10 secunde la MW pana s-a dizolvat si am adaugat-o la crema de portocale. Am lasat la racit.Am batut frisca si am amestecat-o cu crema.

Crema Joffre

Ingrediente:200g zahar50g cacao50ml apa3 galbenusuri400g untcoaja de portocala zaharisita sau nucivanilie sau rom (pt crema cu nuci)

Se face un sirop din zahar, cacao si apa, se fierbe cateva minute. Se raceste si se adauga 3 galbenusuri, pe rand, se amesteca bine dupa fiecare galbenus.Se bate spuma untul si se adauga cate o lingura din crema de cacao. Dupa ce s-a incorporat toata crema de cacao se adauga coaja de portocala zaharisita si vanilie sau nuci si rom.

Crema de nuci

Ingrediente:100ml lapte250g nuca macinata150g zahar200g unt sau margarinaesenta de rom

Nuca impreuna cu laptele si zaharul se fierbe cateva minute pana se leaga, se raceste si se adauga esenta de rom.Untul se freaca spuma si se adauga cate o lingura din crema de nuci pana se incorporeaza intreaga cantitate.

Crema de iaurt

Ingrediente:un iaurt mare de 400ml(poate fi iaurt de fructe sau 200ml iaurt simplu plus 200g dulceata )10-15g gelatina hidratata in apafructe (dupa preferinta) taiate marunt500ml frisca

Am batut frisca bat, am adaugat iaurtul cate putin si am amestecat bine, apoi am adaugat fructele taiate marunt sau dulceata de fructe, iar la sfarsit gelatina hidratata si dizolvata la MW. Se amesteca usor cu o paleta.

Mousse de mar copt cu scortisoara

E delicioasa, destul de usoara si merge foarte bine in torturile sau prajiturile pentru Craciun. 4 mere mari 150g zahar pudra 1 lingurita scortisoara 200ml iaurt gras (optional) 2 lingurite gelatina hidratata in 30 ml apa 400ml frisca Am copt merele 30-35 min pana s-au inmuiat. Le-am lasat putin la racit, apoi am scobit miezul cu o lingurita si l-am pasat. Am amestecat miezul de mar cu zaharul pudra si scortisoara, apoi am adaugat gelatina(pe care am topit-o cateva secunde la Mw)...

apoi iaurtul, iar la sfarsit frisca batuta. Am amestecat bine.

Creama de vanilie, cacao sau ness

Ingrediente:3 oua intregi180g zahar1 lingurita gelatina hidratata in 30ml apa (pt crema cu frisca)300ml frisca batuta sau 250g unt

Pt crema de vanilie Am batut ouale intregi cu zahar, apoi le-am pus pe baie de abur pana s-a ingrosat putin crema si si-a

dublat volumul. Am adaugat esenta de vanilie sau zahar vanilat dupa gust. Dupa ce s-a racit crema am pus gelatina hidratata si frisca batuta.Merge foarte bine la torturile diplomat. Se pot adauga fructe, arome, bucatele de ciocolata, stafide imnuiate in rom, etc.

Pt a obtine o crema delicioasa cu cacao, adaugam 3 linguri cacao de calitate, in crema de oua fierbinte. Se amesteca bine. Separat untul se bate spuma si adaugam cate o lingura din crema cu cacao. Se poate folosi si la ornat.

Pt crema cu ness adaugam 2 linguri ness in crema fierbinte. O lasam la racit, merge foarte bine atat cu frisca cat si cu unt.

Crema Tiramisu I

4 oua intregi5 linguri mari zahar2 lingurite gelatina granule30ml apa250g mascarpone sau uneori crema de branza(philadelphia)200ml frisca lichidaLichior Amaretto dupa gust Am batut ouale cu zaharul pe foc mic, pana s-au facut ca o smantana. Am lasat la racit. Gelatina am hidratat-o cu apa, apoi am topit-o la MW. Am adaugat gelatina peste crema de oua, apoi mascarpone, la sfarsit frisca batuta si Amaretto. Am amestecat.Sirop200ml cafea tare2 lingurite zahar50ml lichior Amaretto

Crema Tiramisu II

4 galbenuse, 2 linguri faina, 4-5 linguri zahar 300ml lapte. Am facut o "budinca" pe care am lasat-o la racit.Pana s-a racit budinca, mi-am facut "mascarpone":400g branzica dulce 200ml frisca lichida Am batut cu mixerul pana s-a facut o crema pufoasa.Separat am batut spuma albusurile cu 4 linguri zahar. Le-am amestecat cu branzica si budinca de oua.

Am insiropat piscoturile cu cafea tare, indulcita. Am pus un rand de crema, piscoturi , crema, desupra am pudrat cacao.Crema de cicocolata si cafea:

300ml lapte1 lingura cafea40g amidon150g zahar100g ciocolata de menaj300ml frisca

Pt crema am fiert laptele cu zaharul si lingura de cafea. Am lasat pana s-a racit putin, apoi trebuia strecurat, eu am sarit peste faza asta.Am amestecat amidonul cu laptele si am pus din nou pe foc pana s-a imgrosat ca o budinca. In crema fierbinte am adaugat ciocolata taiata marunt si am amestecat pana s-a topit. Am racit crema, apoi am amestecat-o cu frisca batuta.

Crema de cremes

5 oua350g zahar100g amidon1 l lapte2 lingurite gelatina hidratata in putina apa2 pliculete zahar vanilat200g unt500g frisca batutaAm batut ouale cu zahar, am adaugat amidonul, zaharul vanilat, apoi laptele fierbinte, cate putin.Am pus pe foc pana s-a ingrosat ca o budinca. In crema fierbinte am pus untul taiat cubulete.Pt cremes se lasa la rece cateva ore, apoi se pune intre foi, se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la rece.Eu am adaugat gelatina dizolvata la Mw si frisca batuta.

Crema crèmes

5 oua 350 gr zahar100 gr amidon1L lapte

vanilie200 gr unt/margarina

In mixer se pun albusurile , se bat cu zaharul pana se obtine o spuma tare si lucioasa , se adauga pe rand galbenusurile si apoi amidonul. Laptele se pune la fiert cu vanilie si cand fierbe se adauga crema in fir subtire, amestecand cu o lingura mare de lemn. Imediat incepe sa se ingroase si se mai tine pe foc amestecand mereu. Cand este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul in portii de cateva cubulete, amestecand pana se absoarbe totul. Crema este lucioasa si gustoasa. Se raceste si apoi se pastreaza in frigider preferabil cateva ore, sa se intareasca. Se pune intre foi , se ambaleaza bine in folie de Al si la frigider. La servire se pudreaza cu zahar. se taie foarte bine . Mai greu este la mancat. Am vazut aici pe forum , o idee foarte buna, ca foaia de sus sa se puna sfaramata. La viitoarea ocazie.

Crema caramel cu nuci

Ingrediente:150g zahar2 linguri apa1 lingura amidon200ml lapte200g nuci macinate250ml frisca lichida

Intr-o craticioara am amestecat zaharul cu cele 2 linguri apa, am pus pe foc mic si am lasat pana s-a caramelizat zaharul, amestecand continuu.

Separat am amestecat amidonul cu laptele si am turnat peste zaharul caramelizat. Am amestecat pe foc pana s-a topit zaharul si s-a ingrosat putin compozitia.

Am adaugat nucile si am mai fiert cateva minute.

Am lasat la racit, apoi am batut frisca si am amestecat-o in crema de nuci.

Mousse de lamaie ( seima): 1 ou, 2 lg zahar, 2 lg amidon, 175 ml lapte, coaja de la o lamaie (poti incerca si din cea verde), 4 gr gelatina inmuiata in sucul de la o lamaie, 225 ml frisca lichida; se amesteca amidonul cu oul, zaharul, se adauga laptele si se pune la fiert pe foc mic (se bate sa nu fie cocoloase), se amesteca incontinuu, pentru ca se ingroasa foarte repede compozitia; se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie; acum am pus si gelatina topita si am lasat-o la racit (pui deasupra folie alimentare ca sa nu faca pojghita); se bata frisca(poti adauga 1-2 linguri de zahar pudra) si se adauga in compozitia racita ;

Mousse de cioco cu lapte : 2 ciocolate cu lapte (am pus primola), se topeste cu 150 ml frisca lichida (sa nu fiarba); am pus 5 gr de gelatina topita in crema, apoi am lasat-o la racit; separat am batut 150 g frisca si am amestecat-o cu compozitia racita; se pune peste mousse de lamaie si se da la frigider;

Mousse de zmeura , aici cantitatea exacta n-am stiut-o ca le aveam in congelator, dar cred ca in jur de 400-500g, se mixeaza (am facut-o cu mixerul vertical), se adauga 3-4 linguri de zahar si se pun pe foc sa fiarba putin; se adauga 5 gr de gelatina (o poti hidrata cu 1 lg de suc de zmeura) topita si se lasa la racit; se bat separat 150-200 g frisca, se amesteca cu crema racita si se pune peste restul de creme;

moussul de cocos . -250 ml lapte-o cana de 250 ml cocos-un plic de gelatina(10g)-2-3 lg zahar sau dupa gust-200ml frisca (eu am pus 300ml)-o lg de amidon-4lg lapte 2 pt gelatina si 2 pt amidonSe pune laptele ,cocosul ,zaharul si amidonul la fiert pana se ingroasa putin ,se raceste un pic si se adauga gelatina apoi cand este rece se amesteca cu frisca .La fel am procedat si cu mouseul de fructe,in loc de cocos am adaugat 250 visine pasate bine ,respectiv 250 afine pasate.Cred ca merge cu orice fel de fruct pasat(deabia astept sa vina vara)

link: MOUSSE-DE-CITRON Stella

Mousse de caise : 250 g caise din compot250 g frisca lichida90 g zahar7 g gelatinaCaisele se fac piure la mixer/robot/blender, apoi se amesteca cu zaharul pana ce acesta se topeste. Gelatina se inmoaie in apa rece si dizolva conform instructiunilor de pe plic. Apoi se adauga peste caise. Frisca se bate si se adauga la compozitie.

Mousse de pralin :

350 g frisca lichida + 2-3 linguri zahar pudra7 g gelatina180 g pralin de alune Pralin de alune de padure:135 g alune90 g zahar

Alunele se coc 3-4 min. la 200 C. Se pun intr-un prosop si se freaca pentru a se curata de coaja. Intr-o craticioara se pune zaharul la caramelizat, si cand devine auriu se pun alunele, amestecand pana acestea sunt bine inrobate in caramel.Se rastoarna pe o tava unsa cu putin ulei, si se lasa sa se raceasca. Apoi se toaca la robot pana devin pasta.15 g romFrisca se bate cu zaharul si se tine la rece. Gelatina se inmoaie in apa rece si dizolva conform instructiunilor de pe plic. Se amesteca cu romul si cu o parte din pralin, apoi totul se pune peste restul de pralin. Se adauga o parte din frisca, se amesteca, apoi se adauga si restul de frisca, amestecand usor de sus in jos.

Crema de iaurt cu fructe gloxinia -culinar

un iaurt de fructe (sau un iaurt simplu si 200 ml dulceata de fructe) de 400 ml, 500 ml frisca lichida, fructe (crude, congelate sau din compot), 10-15 g gelatina in functie de cat de zemoase sunt fructele.Se bate frisca pana sta "bat", adaug iaurtul (eventual amestecat cu dulceata), fructele (daca sunt fructe mici de ex afine le las intregi, daca sint mari de ex compot de piersici, le tai bucatele), amestecand usor cu lingura, "pale, pale" si apoi gelatina hidratata si topita in 60 ml apa sau 100 ml compot. Si gata!Crema asta o pun in torturi carapace, dau cupola, sau o alternez cu o crema de branza de vaci.

Mousse de piersici. ( reteta e luata tot de pe culinar.ro )

Dizolvi un plic de gelatina(10g) in 10 linguri de suc de la compot si il lasi la hidratat.Pasezi piersicile pana le faci piureu iar separat bati 250g de smantana(eu folosesc naturala dar merge si cea vegetala)cu 2-3 linguri de zahar(depinde de cat de dulci sunt fructele,mai poti adauga).Dizolvi gelatina si o torni direct peste piureul de piersici amestecand continuu,apoi incorporezi frisca si gata.

Crema de lamaie

Ingrediente:

2 galbenusuri2 linguri amidon4 linguri zahar500ml laptecoaja si sucul de la o lamaie (coaja o tai bucati mai mari pe care apoi le scot, daca va place se poate rade pe razatoare)200g unt sau 250ml frisca

Galbenusurile le-am frecat cu zahar pana s-au albit, am adaugat amidonul si laptele. Am amestecat bine si am pus pe foc. Am adaugat coaja de lamaie si am fiert cateva minute pana s-a ingrosat ca o budinca .

Am lasat la racit, apoi am scos bucatile de lamaie si am adaugat sucul cate putin, amestecand sa nu se taie crema. Am frecat untul spuma si am adaugat cate o lingura din crema de lamaie.