Poale-n brâu

Aluat - 500 g făina, 100 g untură, 4 gălbenuşuri, 100 g smântână, 60 g drojdie, 1/2 linguriţă sare, 300 ml lapte, 100 g zahăr, 1 linguriţă coajă de lămâie, 2-3 pacheţele zahăr vanilat Umplutură - 250 g brânză de vaci, 2 gălbenuşuri, 60 g smântână, 50 g zahăr, 30 g griş fiert Se dizolvă drojdia în laptele uşor încălzit. Se adaugă câteva linguri de făină, se amesteca şi se lasă să crească la loc cald. Se freacă spumă două gălbenuşuri cu zahărul şi sarea. Se adaugă maiaua, coaja de lămâie, vanilia şi făina şi se amestecă. Se frământă aluatul timp de douăzeci de minute, apoi se adaugă, puţin câte puţin, untura călduţă. Se lasă să crească o oră, după care se întinde o foaie cam de 5 mm grosime. Se taie pătrăţele de 8 x 8 cm pe care se pune umplutura şi se adună colţurile opuse unul peste altul. Plăcintele se ung cu un gălbenuş bătut şi se aşază în tava unsă presărate cu zahăr. Se coc la foc slab primele zece minute, după care se continuă coptul la foc potrivit. Când sunt gata, se presară cu zahăr vanilat. Brânza de vaci pentru umplutură se trece prin sită şi se amestecă apoi cu gălbenuşurile, grişul, smântâna şi zahărul.

Prăjitură cu mere

Cantităţi: 1,5 kg făină, 250 g tărâţă alimentară, 100 g griş, 250 g seminţe de susan, 30 g scorţişoară măcinată fin, 250 g miere de albine, 3 kg mere dulci, 50 g stafide, 50 ml ulei, 50 g nucă de cocos, 100 g miez de nucă întreg - rezultă 20 portii x 100g. Se spală şi se aleg merele. Se îndepărtează părţile care nu sunt sănătoase. Nu se curăţă de coajă. Se dau prin răzătoarea mare, se amestecă pufos cu scorţişoară pudră, stafidele şi foarte puţină miere de albine. Într-un castron de mărime potrivită (care trebuie să fie din porţelan, sticlă, sau materiale plastice, se aşează făină integrală, tărâţa alimentară, grişul, 150 g miere de albine, seminţele de susan, uleiul presat la rece). Toate acestea se amestecă, cu degetele desfăcute, foarte pufos, pentru o mai bună omogenizare a componentelor din amestec. De această operaţie depinde reuşita prăjiturii. Se adaugă, după ce s-a obţinut omogenizarea, atâta apă rece câtă este necesară să se obţină, tot prin amestecare pufoasă, lierea componentelor. Nu se pune de la început toată apa, ca să se mai poată regla consistenţa. Din această compoziţie, se formează pe planşeta de lucru două foi. Acestea se întind cu sucitorul de plăcintă, aşezând compoziţia între două foi de celofan, mai moale. Grosimea foilor obţinute este de 1,5 cm. Se aşează prima foaie direct pe platou - care să imite în prealabil o tavă - tapetată cu puţină tărâţă alimentară. Această tapetare este necesară ca la tăierea feliilor de porţie din prăjitură, acestea să se desprindă foarte uşor de pe platou. Peste această primă foaie aşezată pe platou, se aşează întreaga compoziţie de mere. Dacă între timp merele au lăsat zeamă, aceasta se scurge fără a se stoarce merele. Ele vor rămâne astfel înalte şi prăjitura va avea o ţinută foarte bună. Peste compoziţia de mere se aşează, folosind chiar celofanul de dedesupt pentru manevrare şi aşezare, cea de-a doua foaie întinsă. Se pudrează deasupra cu toată nuca de cocos, în strat egal. Aşa, prăjitura va părea pudrată cu zahăr vanilat. La mijlocul fiecărei porţii, se aşează în relief câte un miez de nucă. Acesta va da o ţinută aparte acestei prăjituri, care este recomandată mai ales acelora care doresc să slăbeasca fără nici un efort “gastronomic”.

Prăjitură cu brânză de vaci

Cantităţi: Aluat - 280 g untură, 500 g făină, 2 gălbenuşuri, 30 g zahăr, 100 g smântână, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 linguriţă coajă rasă de lămâie, sare Umplutură - 1 kg de brânză de vaci, 300 g zahăr, 6 gălbenuşuri, 4 albuşuri, 150 g unt, 150 g stafide, zahăr vanilat Se amestecă untura cu sarea, zeama de lămâie, gălbenuşurile, smântâna, zahărul şi coaja rasă de lămâie. Se încorporează făina frământând bine, după care se lasă la rece o oră. Aluatul se împarte în două. Se întinde o parte la dimensiunile tăvii. Această foaie se coace pe jumătate în tava neunsă, apoi se pune umplutura şi se acoperă cu cea de a doua foaie. Se dă la cuptor. La foc potrivit, până

devine aurie. Plăcinta se pudrează caldă cu zahăr farin. Brânza pentru umplutură se înveleşte într-o bucată de pânză şi se pune peste un strat de mălai până se absoarbe tot zerul în doua-trei ore. Gălbenuşurile se freacă spuma cu zahărul şi untul. Li se adaugă vanilia, brânza de vaci trecută prin sită, stafidele şi albuşurile bătute spumă.

Jambon

Cantităţi: 1 pulpă de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitră, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 căpăţâni usturoi, 50 ml oţet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin Se tăvăleşte carnea prin sare şi se pune într-un vas încăpător la răcoare (de preferinţă într-o cameră rece, nu la frigider şi în nici un caz la congelator) laolaltă cu boabele de piper şi, ienibahar, cu usturoiul curăţat şi tăiat, oţetul îndoit cu apă, vinul şi foile de dafin. Silitra se presară deasupra. Timp de zece zile, carnea se întoarce din când în când în sos, după care se scoate din vas şi se atârnă la zvântat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, după care se poate păstra la rece sau se poate fierbe în apă cu puţină sare până când se înmoaie. Se lasă să se răcorească în apa în care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea şi se pune la presă între două capace de lemn (peste cel de deasupra se aşează o greutate) până se răceşte bine şi se întăreşte. Jambonul se serveşte tăiat în feliuţe subţiri, ca gustare.

Piftie de porc (răcitură)

Cantităţi: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g şorici, 6 l apă; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 păstârnac, 1 rădăcină pătrunjel, 3 căpăţâni usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare Picioarele, urechile şi şoricul se opăresc, se pârlesc, se rad cu cuţitul şi se spală în mai multe ape călduţe până rămân perfect curate. Se pun la fiert, împreună cu rasolul, în apă rece sau sare. Când apa dă în clocot, se strânge cu atenţie spuma care se ridică deasupra. Se adaugă zarzavaturile întregi, boabele de piper şi o căpăţână de usturoi întreagă, cu mustăţile tăiate şi bine spălată. Se fierbe la foc foarte domol, fără să se mai adauge apă până când carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia îşi pierde transparenţa. Când carnea se desprinde de pe oase, înseamnă că piftia a căpătat consistenţa necesară pentru a se coagula. Pentru mai multă siguranţă, se pun totuşi câteva picături de lichid pe o farfurioară care se dă la rece. Dacă zeama se întăreşte, înseamnă că se poate opri focul; dacă nu, se continuă fierberea, tot la foc foarte încet, până când picăturile de lichid se coagulează la rece. Când este gata, se dă la rece până a doua zi, când se degresează luând de deasupra, cu lingura, stratul de grăsime indigest şi neaspectuos. Se încălzeşte până ce se lichefiază, se scot bucăţile de carne, se dezosează şi se aşează pe fundul unor vase adânci (tăvi smălţuite, castroane de sticlă sau de ceramică, farfurii adânci). Deasupra se toarnaă zeama de carne trecută printr-o strecurătoare deasă. Când e aproape rece, se adaugă o căpăţână sau două (după gust) de usturoi pisat. Se dă totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afară, în ger, ca să nu îngheţe). Piftia se serveşte tăiată în cuburi de mărime potrivită, cu murături, cu lămâie sau cu muştar.

Sarmale

Se fac sarmale în toate regiunile, iar renumele lor a depăşit demult graniţele ţării. Cantităţi: 2 verze murate mijlocii, 200 g costiţă afumată sau kaizer, şorici, 100 ml suc de roşii, 10 boabe piper, 1 foaie de dafin sau sămânţă de mărar UMPLUTURA : 500 g carne de porc, 200 g slănină, 5 cepe, 100 g orez, piper, sare, 1 lingură untură

Se trece carnea prin maşina de tocat şi se adaugă slănina tăiată în cubuleţe mici, ceapă călită în untură, orezul ales şi spălat. Se potriveşte totul de sare şi piper şi se amestecă până la omogenizarea compoziţiei. Foile de varză se desprind de pe cotor şi se taie în doua, eliminând partea tare din mijloc. Dacă sunt prea acre sau prea sărate se ţin o jumătate de oră în apă rece. Foile foarte mari se taie în mai multe

bucăţi aproximativ egale. Mijlocul verzei nu mai are foi bune de umplut. Acestea se toacă mărunt şi se pun pe fundul vasului în care se fierb sarmalele, împreună cu bucăţile de kaizer şi şorici. Umplutura se pune pe foaia de varza în cantitate potrivită: nici prea multă, ca să nu se desfacă la fiert, nici prea puţină, ca să nu fie în mijlocul ruloului în interior şi se aşează sarmalele una lângă alta, fără a lăsa spaţiu între ele, în straturi. Între straturi se presără varză tocată, se pun boabe de piper, foi de dafin sau sămânţă de mărar. Deasupra se aşează, ca şi la fund, un strat mai gros de mărar. Se umple oala cu apă fierbinte şi se dă la foc domol, de preferinţă nu direct pe flacără. Vasul în care fierb sarmalele trebuie să fie încăpător, în aşa fel încât, după ce s-a pus ultimul strat de varză, să mai rămână puţin spaţiu, fiindcă sarmalele se umflă la fiert în prima jumătate de oră. După ce au dat în fiert, se adaugă sucul de roşii (sau pastă de tomate diluată cu puţină apă caldă). Sarmalele se dau apoi la cuptor, unde sunt lăsate la foc moale câteva ore, până scade zeama. Se servesc fierbinţi, cu mămăliguţă caldă şi eventual cu smântână sau iaurt, între gustări şi friptură. Se pot decora doar cu ardei iuţi întregi şi cu mărar verde tocat mărunt.

Ciorbă de burtă

Ingrediente: 1/2 kg burtă (curăţată şi apoi cântărită), 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, ţelină), o ceapă mare (100 g), 6-8 căţei de usturoi, o lămâie, 1-2 galbenuşuri, 100 ml smântână, cca. 300 g oase viţel, leuştean, patrunjel, ţelina (frunze)

Preparare: Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind se moaie bine \"burta\", completind cu apa atunci cind aceasta scade. Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de lamiie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in ciorba, cind aceasta este complet fiarta, inainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus.

Cotlet in vin alb

Ingrediente: cotlet de porc cu os taiat felii, usturoi, piper, sare, boia de ardei (dulce sau iute dupa gust), vin alb sec

Preparare: Cotletul taiat felii se sareaza, se pipereza, se presara cu boia de ardei si apoi se unge cu pasta de usturoi (usturoi strivit in prealabil). Se aseaza feliile una peste alta si se lasa la rece pina pe a doua zi (10-12 ore minimum). Apoi se aseaza bine intr-o cratita, se toarna vinul pina ce il acopera si se pune la fiert la foc mic sub capac. Daca in timp ce fierbe scade se mai adauga vin.

Cotlete de porc cu smantana

Ingrediente: 4 cotlete de porc, taiate de 2 cm grosime, 30 g slanina afumata, 50 g ceapa, 100 ml vin alb, 100 ml smantana, lamiie, sare.

Preparare: Slanina taiata marunt se prajeste intr-o tigaita, la foc mic, pina cind se rumeneste putin. Se ia de pe foc, adaugindu-se ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici; se amesteca un minut (fara sa se mai puna pe foc), adaugind repede un virf de lingurita de boia dulce de ardei si amestecind de

2-3 ori. Se stinge cu vinul si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se moaie ceapa, potrivindu-se gustul cu sare, zeama de lamiie si piper. Apoi, tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smintina care a fost batuta bine. Nu se mai fierbe, pastrindu-se pe un vas cu apa fierbinte. Cotletele, nebatute si nesarate, unse cu untdelemn, se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbintata inainte fara grasime. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime, numai cu 20 minute inainte de servire, cite 10 minute pe fiecare parte, pina cind se rumenesc putin. Cotletele se asaza imediat pe platou, turnindu-se sosul deasupra. Se servesc cu garnitura de orez, macaroane sau cu piure de cartofi si salate.

Cotlete de porc la cuptor cu ciuperci

Ingrediente: 8 buc cotlete, 150 g sunculita taraneasca, 150 g cascaval, 2 rosii, 150 sunca praga, unt, 1 l lapte, sare, piper, orez 300 g, legume: 1 morcov, 1 ardei gras, 1 ceapa, 1 cutie ciuperci, verdeata

Preparare: Cotletele se tin in lapte 1 h, se scurg, se taie pe lung, se ung in interior cu unt, se sareaza, pipereaza. Se introduce in interior o feliuta sunculita, o felie sunca praga, o felie cascaval si o felie rosie. Se dau la cuptor 45-50 min. Se face un orez simplu cu legume si ciuperci.

Frigarui cu ciuperci

Ingrediente: 300 gr. muschi de vita, 300 gr. muschi de porc, 150 gr. ciuperci, o ceapa, 2 rosii, 1 ardei gras, sare, piper, cimbru.

Preparare: Muschiul de porc si de vaca se taie in bucati potrivite, ceapa, rosiile si ardeii se taie felii mai groase. Se insira pe frigaruie alternind bucatile de carne cu ciuperci, rosii, ceapa si ardei. Frigaruile se pun pe gratarul uns si bine incins, rotindu-le pe toate partile. Cind carnea este gata se sareaza, se pipereaza si se presara cu cimbru. Se asaza pe un platou cu garnitura de orez, fasole verde etc. si se servesc imediat.

Frigarui pe gratar cu ciuperci

Ingrediente: 1 kg. carne frageda, 300 g. ciuperci, 100 g. slanina afumata, sare, piper

Preparare: Se taie carnea in felii groase de un cm si late de 4-5 cm. Nu se bat. Se pregatesc tepuse de lemn cam de 20 cm lungime. Pe fiecare se infig cite 4-5 bucati de carne intre care se intercaleaza o palarie de ciuperca si o felioara de slanina. Tepusele se asaza culcate pe un gratar deasupra unui jar bine incins. Se intorc din timp in timp ca sa se rumeneasca uniform. Se sareaza dupa ce sunt fripte.

Friptura cu sos de legume

Ingrediente: 1 kg. carne de porc (piept sau spata), 2 linguri de unt netopit, 4 linguri de ulei, 2 cepe, 3-4 ciuperci mari, o lingurita de faina, 1 pahar de vin alb, 1 pahar zeama de carne, patrunjel verde, 4-5 rosii, sare si piper

Preparare: Alegeti carnea si taiati-o in bucati potrivite. Oasele puneti-le sa fiarba cu apa putina si o ceapa. Caliti carnea in unt combinat cu ulei, adaugati restul de ceapa, ciupercile taiate, patrunjelul si faina. Cind faina s-a aurit, puneti vinul, zeama de carne, rosiile (din conserve), apoi potriviti de sare si piper. Lasati sa fiarba incet, la cuptorul cu foc mic.

Friptura de porc

Ingrediente: 750 gr. carne de porc pulpa sau muschi, 2-3 linguri unt, piper, 5-6 catei usturoi, sar

Preparare: Carnea se spala, se curata de eventuale pielite, apoi se taie felii potrivit de groase. Se ung feliile de carne cu piper, sare si usturoi, apoi se lasa sa stea cel putin o ora cu aceste ingrediente. Se pot pune ori sa se friga si se stropesc cu unt, ori se pot pune la cuptor cu unt si din cind in cind se stropeste cu untura ei din tava, pina ce va fi bine fripta si rumenita.

Friptura de porc la tava cu varza calita

Ingrediente: 1,5 kg carne de porc, pentru fripturi, 150 ml ulei, 200 ml supa, 150 ml vin, 5 kg varza acra, 300 g untura, sare, piper, dupa gust.

Preparare: Se spala carnea, se scurge si se pune intr-o tava, cu ulei, supa si sare. Spre sfirsitul inabusirii se adauga condimentele si se stropeste carnea cu vin. Cind carnea este bine patrunsa se scoate, se portioneaza cite doua bucati la portie si se mentine la cald, in sosul format. Varza se curata de cotoare, se spala in apa rece se taie in fisii subtiri si se pune la calit in untura infierbintata. Se adauga apoi piperul boabe si se introduce la cuptor pentru cca. 40 minute, timp in care se amesteca pentru a nu se lipi de cratita.

Friptura de pui cu cartofi la cuptor

Ingrediente: 1 pui6 cartofi, curatati de coaja si taiati in sferturi1 cutie de pulpa de rosii2 legaturi patrunjel verde1 lingurita busuioc uscat1 capatana de usturoisare, piper3 linguri ulei1 jumatate de ceasca de parmezan ras

Preparare: Portioneaza puiul, spala bine bucatile de carne si zvanta-le cu un prosop de hartie. Intr-o tava de friptura toarna suficient ulei ca sa acopere fundul tavii. Asaza bucatile de pui si printre ele feliile de cartofi. Adauga pulpa de rosii, busuiocul, cateii de usturoi curatati, apoi condimenteaza dupa gust cu sare si piper. La sfarsit presara cascavalul ras si toarna deasupra cele 3 linguri de ulei. Coace la cuptor aproximativ o ora, la foc potrivit, pana puiul este facut. Scoate de la cuptor si presara deasupra patrunjel verde, tocat marunt.

Friptura inabusita de porc

Ingrediente: Pentru 10 portii: 1,500 kg carne de porc pentru friptură, 250 ml supa, 100 ml vin, 200 ml ulei, 400 g morcovi, 300 g mazare conservata, 300 g fasole verde conservata, 100 g făina, 1,500 kg cartofi, 250 ml lapte, 1 leg. verdeata, 150g unt, sare.

Preparare: Carnea se spală, se zvântă şi se porţionează, o bucată la portie. Se sărează şi se bate uşor cu ciocanul de şniţele, apoi se trec prin făină, si se înăbuşă în 1/2 din cantitatea de ulei cu puţină apă. Restul de faină se desface in câteva linguri de apă rece, se adaugă supa fierbinte, restul de ulei şi se fierbe compoziţia cca 10 minute. Sosul obtinut se strecoara, se toarna peste fripturi si se mai continua fierberea cca 20 minute.

Friptura taraneasca de porc

Ingrediente: 4 felii muschi de porc, 1 catel de usturoi, 3 linguri ulei, 1 lingura patrunjel tocat, 2 lingurite mustar, sare, piper, 1 lingura de untura.

Preparare: Se infierbanta intr-o cratita untura cu cele 4 felii de carne. Nu se acopera cratita. Se lasa sa se rumeneasca timp de 12 minute pe fiecare parte, se reduce focul si se mai lasa sa clocoteasca incet cam 20 minute. Intr-o farfurie incalzita cu ulei se taie marunt usturoiul, apoi se amesteca cu mustarul, sare, piper si patrunjelul tocat. Se toarna sosul in farfurie, se aseaza muschiul si se intoarce in sos; se tine farfuria la cald pe aragaz. Se scoate grasimea din cratita, se toarna vreo 3-4 linguri de apa calda, apoi se pune peste carne.

Friptura traditionala de porc

Ingrediente: Carne de porc, ulei sau untdelemn, piper, sare, usturoi, cimbru.

Preparare: Carnea de porc, avand fibrele impregnate cu grasime, se preteaza oricare parte pentru friptura. Carnea se taie in bucati nu prea groase, ca sa se patrunda mai repede in interior, sau se fasoneaza in bucati mai lungi, care se leaga cu sfoara. Dupa aceea, carnea proaspata sau congelata, se asaza intr-o cratita sau tava, de preferinta din tuci, potrivita cu marimea fripturii si, nesarata, se unge bine cu grasime sau untdelemn; in cratita se pun 4-5 linguri cu apa si se introduce in cuptorul bine incins. Dupa circa 20 minute, cind s-a format o crusta la suprafata carnii, se pipereaza si se sareaza putin, intorcindu-se din cind in cind, ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. Cind carnea a inceput sa se rumeneasca, se acopera cu un capac, care va retine vaporii formati, mentininndu-i fragezimea. Cind friptura este gata, se adauga in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii, sau o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos; astfel isi pastreaza mai bine aroma. Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate.

Papanasi fierti

Ingrediente: 250 de grame de brinza de vaci, 1 ou mare sau doua oua mici, 3 linguri de gris, sare, 1 lingura de faina, 2 linguri de unt, 1 lingura de pesmet

Preparare: Se freaca intr-un castron branza de vaci cu ouale, grisul si sarea. Se amesteca bine, sa fie compozitia potrivit de tare. Se ia cu lingura din ea, se fac cu mana inmuiata in faina galuste mici rotunde, se turtesc putin intre maini si cu degetul se face la fiecare adancitura la mijloc. Se pune la fiert o cratita cu apa si putina sare. Cind da in clocot, se pun papanasii si se tin pana se ridica toti deasupra. Se trage cratita la o parte si se mai lasa sa fiarba vreo 10 minute la foc foarte mic. (Daca fierb in clocote mari, papanasii se terciuiesc). Se scurg, se oparesc cu unt si se presara deasupra pesmet prajit.

Pulpe de pui la cuptor

Ingrediente:

3-4 pulpe de pui10 cartofi3 cepe3-4 gogosari2 morcovio radacina patrunjeluleisuc de rosii (optional)

Preparare: Se taie bucati mari 10 cartofi, 2 morcovi, o radacina de patrunjel, 3 cepe, 3-4 gogosari (sau ce legume prefera fiecare). Toate astea se condimenteaza (sare si piper) si se pun intr-o tava cu 1/2 cana apa si cateva linguri de ulei, eventual si putin suc de rosii. Deasupra se pun bucati de carne. Se acopera tot cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 45-50 min. Apoi se scoate folia si se mai lasa in cuptor 20-25 min. la foc tare sa se rumeneasca bine carnea.

Placintă cu mere

Ingrediente: 750 g faina, 250 g unt, 250 ml smintina, 100 g zahar, 2 oua si un galbenus, un plic praf de copt, coaja rasa de lamiie. Umplutura: 1 1/2 kg mere, 75 g gris, 150-200 g zahar, o lingurita scortisoara macinata.

Preparare: Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul, smintina, coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. Nu se framinta, se amesteca pina se incorporeaza toate. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie, intinsa la fel. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min.

Sarmale dezbracate cu mamaliga

Ingrediente:

800g tocata de porc si de vitabacon afumat2 cepe marisoareorez, ulei,2 oua,sare, piper,patrunjel verde, marar,sos de rosii,smantana.

Preparare: Se foloseste carne tocata de porc si de vita si un pic de bacon afumat. La 800 de grame de carne tocate se pun 2 cepe marisoare. Prajim ceapa in ulei si cind aceasta a capatat acel aspect stralucitor adaugam o cescuta de orez. Orezul se lasa il las un pic la umflat in apa calduta. Se amesteca carnea cu ceapa prajita, orezul, 2 oua batute bine, sare, piper si dupa gustul fiecaruia patrunjel verde si marar. Se pun intr-o tava si se acopera cu sos de rosii amestecat cu un pic de supa de carne. Le lasam la cuptor cam o ora. Cind sunt aproape gata turnam smantana.

Tigaie picanta

Ingrediente:

100 g pulpa de porc (antricot, etc)100 g piept de pui100 g carnaciori (eventual picanti)100 g ciuperci proaspete50 ml ulei de floarea soarelui1 ardei foarte iute (rosu)Boia, sare, piper dupa gustUsturoi (optional)150 g malai

Preparare: Se taie carnea cubulete si se prajeste intr-o tigaie cu ulei. Cand se rumeneste, se adauga ciupercile taiate felii, carnaciorii. Se adauga ardeiul tocat marunt si, dupa gust, usturoi. La sfarsit se pun sarea, piperul si boia pentru culoare. Se serveste pe pat de mamaliga fierbinte cu salata asortata sau de muraturi.