Coordonarea Activitatii

30
Cap.I. COORDONAREA ACTIVITATII DE PREGATIRE A SPATIILOR DE SERVIRE Pe langa calitatea serviciilor, cartea de vzita a uni restaurant o reprezinta modul in care acesta se prezinta sub aspect gospodaresc. Clientele unui restaurant nu ia contact, din primul moment, cu salonul restaurantului, ci cu fatada unitatii, cu intrarea in restaurant, cu holul de primire, cu garderoba si chiar cu grupul sanitary. Curatenia inseamna aer proapat, mobilier si incaperi curate, eliminarea oricaror posibilitati de contaminare cu diferiti microbe. Ordinea si curatenia se conditioneaza reciproc. Ele conditioneaza existenta unei atmosfere reconfortante. Operatiunile de curatenie si intretinere sunt usurate de existenta unei diversitati de materiale, destinate acestui scop, precum si a unor echipamente tehnice adecvate, ce asigura un plus de eficienta fata de metodele practicate cu ani in urma. Lucratorilor di restaurante si unitati similare, indifferent de functie, li se cere sa manifeste un deosebit interes pentru executarea acestor lucrari sis a le realizeze in mod ireprosabil. In timpul lucrului, chelnarii si ajuroeii acestora vor purta sort albastru si halat alb pentru a-si proteja imbracamintea personala. Pentru asigurarea curateniei ireprosabile in restaurante este necesar sa se permanentizeze efectuarea zilnica a curateniei generale, urmata de dezinfectie, imediat dupa terminarea programului de activitate cu clientii, in toate incaperile si anexele, inclusive grupurile sanitare, vestiare, camerele de gunoi. Curatenia generala zilnica consta in urmatoarele operatiuni si lucrari: Strangerea prafului de pe pardoseli, mobilier, lambriuri cu ajutorul aspiratorului sau al periilor; Spalarea si curatarea prin mijloace adecvate a pardoselilor, peretilor lavabili, geamurilor, mobilierului si a restului de inventar; Efectuarea dezinfectiei chimice dupa metodele recomandate; Curatarea si ordonarea obiectelor si ustensilelor folosite in executarea lucrarilor; Aerisirea tuturor incaperilor in timpul si dupa efectuarea curateniei. 1

description

coordonarea si crearea ambientului in spatiile de servire.

Transcript of Coordonarea Activitatii

Coordonarea Activitatii

Cap.I. COORDONAREA ACTIVITATII DE PREGATIRE

A SPATIILOR DE SERVIRE

Pe langa calitatea serviciilor, cartea de vzita a uni restaurant o reprezinta modul in care acesta se prezinta sub aspect gospodaresc. Clientele unui restaurant nu ia contact, din primul moment, cu salonul restaurantului, ci cu fatada unitatii, cu intrarea in restaurant, cu holul de primire, cu garderoba si chiar cu grupul sanitary.

Curatenia inseamna aer proapat, mobilier si incaperi curate, eliminarea oricaror posibilitati de contaminare cu diferiti microbe.

Ordinea si curatenia se conditioneaza reciproc. Ele conditioneaza existenta unei atmosfere reconfortante.

Operatiunile de curatenie si intretinere sunt usurate de existenta unei diversitati de materiale, destinate acestui scop, precum si a unor echipamente tehnice adecvate, ce asigura un plus de eficienta fata de metodele practicate cu ani in urma.

Lucratorilor di restaurante si unitati similare, indifferent de functie, li se cere sa manifeste un deosebit interes pentru executarea acestor lucrari sis a le realizeze in mod ireprosabil. In timpul lucrului, chelnarii si ajuroeii acestora vor purta sort albastru si halat alb pentru a-si proteja imbracamintea personala.Pentru asigurarea curateniei ireprosabile in restaurante este necesar sa se permanentizeze efectuarea zilnica a curateniei generale, urmata de dezinfectie, imediat dupa terminarea programului de activitate cu clientii, in toate incaperile si anexele, inclusive grupurile sanitare, vestiare, camerele de gunoi.

Curatenia generala zilnica consta in urmatoarele operatiuni si lucrari:

Strangerea prafului de pe pardoseli, mobilier, lambriuri cu ajutorul aspiratorului sau al periilor;

Spalarea si curatarea prin mijloace adecvate a pardoselilor, peretilor lavabili, geamurilor, mobilierului si a restului de inventar;

Efectuarea dezinfectiei chimice dupa metodele recomandate;

Curatarea si ordonarea obiectelor si ustensilelor folosite in executarea lucrarilor;

Aerisirea tuturor incaperilor in timpul si dupa efectuarea curateniei.

Inainte de inceperea activitatilor zilnice se verifica starea de curatenie a incaperilor, a utilajelor, a mobilierului si a inventarului de serviree, luandu-se masuri de remediere a eventualelor deficiente constatate.

I.1 Materiale si echipamente tehnice pentru curatenie si intretinere

Pentru executarea corecta a lucrarilor de curatenie si intretinere sunt necesare anumite materiale si echipamente tehnice dintre care exmplificam:Substantele utilizate pentru curatenie si intretinere servesc la indepartarea diferitelor corpuri straine de pe obiectele de inventar sau de pe diferite suprafete.

Principalele substante utilizate in activitatea de curatenie si intretinere sunt: detergentii, substantele dezinfectante, produsele petroliere, sapunurile, substante pentru intretinerea pardoselilor, substante de curatat, substante odorizante si dezodorizante, substante insecticide si raticide.

Detergentii sunt substante tensioactive, cu actiune curatitoare si dezinfectanta.

Se dizolva in apa, intr-o anumita proportie, obtinandu-se astfel o solutie in care se spala diferite obiecte sau se sterg suprafetele de curatat.

Substantele dezinfectante se folosesc pentru distrugerea bacteriilor si a altor microorganisme patogene ce se gasesc in mediul extern, pe piele sip e anumite suprafete.

Produsele petroliere se utilizeaza pentru curatarea pardoselilor, scoaterea diferitelor urme de vopsea, ulei sau duco, precum si pentru curatarea diferitelor pete de pe tapiterii.

Sapunurile. Sapunul fulgi se foloseste pentru sapunada, cel lichid si tablete pentru spalatul mainilor, iar calupurile pentru spalarea lenjeriei.

Utilizarea sapunurilor in ultimul timp a fost reusa prin inlocuirea lor cu detergenti; se folosesc mai mult sapunurile lichide si tabletele pentru spalatul mainilor.Substante pentru intreinerea pardoselilor . Sortimente: ceara de parchet, palux, autolustrant.

Substante de curatat se felosesc simplu, asa cum se gasesc in comert, sau combinate, pentru curatarea diferitelor obiecte de inventar sau suprafete.

Substante odorizante sau dezodorizante se prezinta sub forma de pastille, tablete sau lichide. Sortimentele folosite frecvent sunt grupate pe destinatii.

Substantele insecticide sau raticide. Substantele insecticide sunt folosite pentru distrugerea insectelor, iar raticidele pentru rozatoare. Aceste produse trebuie sa aiba o buna stabilitate chimica fata de agentii atmosferici, o volubilitate redusa si o toxocitate corespunzatoare scopului pentru care sunt destinate.

Obiecte pentru curatenie

Mature, perii, spalatoare: mature pentru curte, perii din par sau fire sintetice pentru maturatul pardoselilor si al peretilor, perii pentru parchet, perii cu support pentru WC, perii diferite pentru pahare, vesela, tacamuri, suprafete de lucru, perii cu coada, maturi mecanice.Obiecte de colectare si depozitare: farase, ligheane, caldari, cutii metalice cu capac si padala, bidoane, aparate pentru macinat deseuri.

Echipamente tehnice

Aspiratoare: aceste aparate sunt destinate ingrijirii incaperilor si pardoselilor, prin aspirarea prafului si a apei de pe suprafete mari. Aspiratorul poate fi folosit si la colectarea apelor murdare, completand masina de ingrijire a pardoselilor.

Masini pentru spalt vesela si paharele. Unitatile pot fi dotate cu diferite tipuri de masini pentru spalatul veselei si a paharelor care, prin utilizarea cosurilor in care au fost sortate obiectele de inventar ce urmeaza a fi spalate, asigura curatarea acestora, automata sau semiautomata.

Spalatorul cu cuve. Unitatile care nu poseda mijloace mecanice pentru spalarea obiectelor de inventar sunt dotate cu cuve din inox sau fonta emailata. Acestea sunt prevazute cu apa calda si rece, cu baterie pentru amestecul apei si instalatia corespunzatoare de scurgere.Distribuirea sarcinilor in echipa conform graficelor Prin grafic de lucru se nelege reprezentarea grafic a numrului de personal care particip la realizarea sarcinilor dintr-o unitate pe funcii, locuri de munc, program de lucru, n anumite perioade de timp. Exist trei tipuri de grafice de lucru: permanente, sezoniere i ocazionale.

Graficul de lucru permanent se folosete n unitile n care activitatea este relativ constant.

Graficul de lucru sezonier se folosete n unitile n care activitatea este difereniat de la o perioad de timp la alta, din care cauz numrul de lucrtori din cadrul formaiei de lucru variaz.

Graficul de lucru ocazional se ntocmete n cazurile cnd ntr-o unitate se desfoar o activitate deosebit, ntr-o perioad de lucru scurt cum ar fi: organizarea unei recepii, a unui banchet, sau se folosete n unitile care funcioneaz n zone turistice sau de agrement, unde numrul chelnerilor crete n zilele de repaus sau srbtori legale.

Graficul de lucru cuprinde: denumirea unitii, numele i prenumele lucrtorilor, funciile: chelner, ef de sal (matre d'hotel), ajutor de chelner (picolo, garson) etc., perioada de timp pentru care se ntocmete, locurile de munc, programul de lucru. La completarea graficului de lucru se pot folosi litere, cifre, figuri geo-metrice colorate diferit (cercuri, ptrate, triunghiuri, romburi etc.), sau figuri geometrice combinate cu litere i cifre. De exemplu, chelnerii (i ajutoarele lor), care sunt repartizai s serveasc n raioane dimineaa, sunt reprezentai n grafic cu un cerc n care se scrie numrul raionului, iar cei care servesc dup-amiaz, cu un triunghi. Lucrtorii care se ngrijesc de ntreinerea obiectelor de servire sunt reprezentai de un ptrat n care se nscrie litera V".

De asemenea, locurile de munc din grafic pot fi reprezentate prin diferite desene simple ca: o mas cu numr reprezentnd servirea n raionul respectiv, o furculi i un cuit reprezentnd ntreinerea i distribuirea tacmurilor; o farfurie, o frapier, un pahar etc.

La ntocmirea graficului se va ine seama de urmtoarele:

lucrtorii care compun formaia de lucru s fie repartizai ntr-o anumit perioad de timp, prin rotaie, la toate locurile de munc prevzute n grafic;

la fiecare loc de munc s fie repartizat un numr corespunztor de lucrtori, potrivit sarcinilor ce le revin;

s se asigure fiecrui lucrtor zilele libere.

Graficul de lucru se aduce la cunotina lucrtorilor interesai, cu dou, trei zile nainte de intrarea n vigoare i se afieaz n oficiu, la loc vizibil, dar nu n apropierea locului de trecere n salon, evitndu-se astfel blocarea circulaiei de ctre cei care se informeaz. Graficul se confecioneaz pe carton sau pe hrtie mai groas, liniatura i reprezentarea grafic fcndu-se corect i ct mai estetic.

Cap. I.2 Amenajarea i dotarea saloanelor

Generaliti privind amenajarea tehnologic a unitilor

de alimentaie publicActivitatea complex ce se desfoar n cadrul sectorului de alimentaie public presupune asigurarea condiiilor optime pentru consumul pe loc al produselor, pregtirea preparatelor culinare i a produselor de patiserie-cofetrie, depozitarea mrfurilor, ct i crearea unei ambiane favorabile destinderii i recrerii consumatorilor. Toate acestea impun ca unitile de alimentaie public, n funcie de profil, s ndeplineasc anumite cerine privind construcia, asigurarea unui flux tehnologic optim i dotarea cu mobilier, utilaje i inventar pentru servire.

n ce privete construcia, o unitate de alimentaie public, trebuie s ofere condiii corespunztoare pentru desfurarea activitii de servire a clienilor, a realizrii produselor, pstrrii mrfurilor, ct i pentru alte utiliti gospodreti, sociale sau administrative.

Construcia i amenajarea unitilor de alimentaie public prezint numeroase caracteristici comune cu ale altor construcii, ele trebuind s se integreze n ansamblul arhitectural al zonei unde sunt amplasate i s rspund, n acelai timp, unor imperative profesionale viznd funcionalitatea.

Iat de ce, n complexul dezvoltrii activitii turistice, se impune gsirea unor soluii variabile pentru satisfacerea necesitilor celor mai diverse, fiind necesar ca att ceea ce se construiete, ct i ceea ce se amenajeaz n vechi localuri s corespund unor soluii optime sub aspect constructiv, funcional i al eficienei economice.

n mod concret, la construirea sau amenajarea unitilor de alimentaie public trebuie s avem n vedere o serie de factori de o deosebit importan, cum ar fi, ntre alii, funcionalitatea i caracteristicile fiecrui tip de unitate; asemenea factori determin soluiile pentru realizarea construciei i a instalaiilor tehnice aferente.

Construcia (cldirea), partea cea mai important a unei investiii, suport mai greu modificri ulterioare sau transformri, fapt ce presupune stabilirea unui plan general de construcie care s corespund cerinelor actuale i de perspectiv din punct de vedere al arhitecturii, al confortului i al funcionalitii specifice.

Pentru a asigura condiii optime de funcionare, unitile de alimentaie public trebuie s dispun de instalaiile tehnice necesare precum i de o dotare corespunztoare.

Instalaia electric servete pentru alimentarea cu energie electric a corpurilor de iluminat i a unor utilaje. Aceasta presupune asigurarea locurilor pentru lmpi, prize sau alte utilaje n toate spaiile destinate amplasrii lor. La executarea lucrrilor se vor respecta normele tehnologice de profil, pentru a se evita electrocutrile sau sursele de incendii.

Lumina artificial permite desfurarea activitii n timpul nopii sau pe parcursul zilei n spaiile fr lumin natural.

Modul de iluminare a unei uniti de alimentaie public poate fi direct sau indirect, lumina este dirijat ctre plafon, perei, pardoseal etc., de unde se reflect n restul ncperii.

Lumina poate fi apreciat ca fiind cald cu nuan spre galben-rou sau rece lumina cu nuan verde-albastru.

La alegerea tipului de iluminare artificial ntr-o unitate de alimentaie public se va ine seama de culorile din interiorul ncperii respective. Stabilirea culorilor depinde de atmosfera pe care vrem s o crem folosind culori calde sau reci.

Inscripiile luminoase (firme, panouri, indicatoare) constituie un mijloc eficace pentru a atrage i a reine atenia clienilor. Inscripiile luminoase ca mijloc de reclam trebuie s se integreze i n ansamblul arhitectural al unitilor. Amplasarea celor exterioare necesit aprobarea organelor de resort, iar utilizarea se face numai n conformitate cu reglementrile privind normele de folosire a energiei electrice.

Instalaiile sanitare difer n funcie de criteriile de confort dup care se clasific unitile. n funcie de aceast se asigur instalaii sanitare corespunztoare ca numr, diversitate i calitate.

Instalaiile pentru alimentarea cu ap rece i cald trebuie mascate sau integrate decorului spaiilor prin care trec. Conductele, att cele pentru ap cald, ct i cele pentru ap rece, trebuie s aib dimensiuni i caracteristici capabile s asigure debitul de ap corespunztoare, robinetria trebuie s fie rezistent, simpl, estetic i uor de ntreinut; grupurile sanitare nzestrate cu spltoare cu baterii de amestec al apei calde i reci, cu vase i rezervoare, W.C.-uri cu pioare; n oficii trebuie s se gseasc n permanen: maini pentru splat vesel-pahare, spltoare diverse cu dou bacuri i baterii pentru amestec, precum i alte dotaii.

Instalaii pentru ap cald este obligatorie, conform reglementrilor sanitare n vigoare, n spaiile de producie, laboratoare, baruri de serviciu, spltoare, grupuri sanitare etc.

ntr-o unitate de alimentaie public, apa cald poate fii asigurat printr-un sistem ncorporat n instalaia de nclzire central sau prin generatoare independente, instalate ct mai aproape de principalul loc de consum.

Necesarul de ap cald este apreciat, n medie, ca fiind 10 l de ap la temperatura de 65oC pentru un loc de restaurant. Distribuirea apei calde este bine s se fac prin conducte galvanizate, la temperatur economic.

Instalaiile de canalizare pentru evacuarea apelor menajere va fi confecionat din font sau PVC i montat astfel nct s fie uor accesibil n caz de intervenii, evitndu-se aezarea ei n zonele cu circulaie mare sau n spaiile de producie i depozitare.

Instalaia telefonic Existena ei este o necesitate n toate unitile de alimentaie public, indiferent de profil. De buna ei funcionare depinde rezolvarea unor probleme operative ale unitii i ale clienilor. Marile uniti au centrale telefonice proprii sau comune cu ale hotelulilor i dispun de posibilitatea de comunicare ntre secii, precum i cu principalii beneficiar, furnizori etc.

Mobilier i utilaje

Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu (console) , gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc.

Mesele. Forma, dimensiunea i aranjarea meselor n salonul unui restaurant difer n funcie de profilul unitii. Ele pot fi confecionate din lemn, fier sau n combinaie lemn-fier-material plastic. nlimea la nivelul blatului superior atinge de obicei 75cm; forma poate fi ptrat, dreptunghiular, rotund sau oval. Se recomand ca blatul meselor s fie montat pe piedestal (un singur picior), pentru a da posibilitatea aranjrii unor mese comune n cazul seminarelor si banchetelor.

Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei. Constructiv i dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s se asigure un confort deosebit i s permit osptarului servirea comod a preparatelor.

Taburetele au, n general, nlimea ntre 42-46 cm i diametrul de 34-40 cm. Ele sunt executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, n general, n unitile cu o frecven mare de clientel uniti cu forme rapide de servire.

Masa de serviciu (consola). n restaurantele de categorie superioar se utilizeaz o mas de serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se pstra rezerva de inventar necesar, obiectele de menaj, accesoriile diverse, listele de preparate, listele de buturi . a.

Numrul de console nu va fi prea mare pentru a nu diminua estetica salonului. Ele se amplaseaz de regul lng perei n partea central n saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu, astfel nct s nu incomodeze mesele clienilor.

De obicei, obiectele de inventar de rezerv sunt amplasate pe masa de serviciu ntotdeauna n acelai loc i pe categorii, astfel n ct s formeze automatisme (reflexe) n utilizarea lor.

Masa de serviciu face legtura ntre buctrie i masa clientului atunci cnd osptarul vine de la secie cu minile ncrcate. Se va evita tendina de a o utiliza pentru depunerea veselei ntrebuinate, fapt ce d un aspect neplcut salonului.

Gheridonul este o mas mai mic, utilizat numai pentru serviciul n faa clientului atunci cnd sunt necesare porionri, tranri, pregtiri, filetri sau flambri. Pentru a fi mutat cu uurin de la o mas la alta, picioarele gheridonului pot fi prevzute cu rotile. Se recomand 1-2 gheridoane n fiecare raion, atunci cnd n restaurantul respectiv se practic sistemul de servire la gheridon.

Fig. 1 Gheridonul

Gheridonul mai poate fi utilizat pentru mrirea meselor simple sau fileuri duble, atunci cnd au aceeai nlime i lime cu a meselor din restaurant. De exemplu, dac mesele dintr-un restaurant sunt de form ptrat, cm, gheridonul poate avea cm.

Crucioarele de prezentare i servire. n dotarea unitilor de alimentaie public se ntlnesc diferite tipuri de crucioare de prezentare i servire: cruciorul pentru aperitive digestive; cruciorul pentru gustri salate; cruciorul pentru flambat; cruciorul pentru brnzeturi i deserturi; cruciorul pentru transportul preparatelor; vitrine de prezentare.

nclzitorul de vesel (loveratorul) are form paralelipipedic, fiind realizat dintr-o carcas metalic sprijinit pe 4 roi pivotante. n interior poate avea una sau dou alveole prevzute fiecare cu o platform culisant, care are rolul de a ridica farfuriile la nivelul suprafeei loveratorului. Pereii interiori sunt izolai termic. Cu ajutorul unei rezistene electrice se asigur o temperatur constant de circa 600 C, prin intermediul unui termostat.

Pe fiecare platform culisant se pot aeza aproximativ 50 de farfurii, care pe msura utilizrii sunt ridicate la suprafa cu ajutorul unui arc n spiral.

Fig. 2 Loverator

Plci ofante, confecionate din aluminiu cromat sau nichelat, sunt cptuite n interior cu materiale termoabsorbante, fiecare plac fiind fixat pe un suport metalic bine izolat termic. Plcile ofante servesc pentru meninerea la cald a platourilor cu preparate culinare.

nclzirea plcilor radiante i meninerea lor n stare cald se realizeaz printr-un dispozitiv compus dintr-o carcas metalic izolat termic, prevzut cu locauri speciale n care se introduc plcile; o rezisten electric cu termostat de reglare asigur realizarea i meninerea temperaturii dorite.

Plcile ofante, ca i nclzitoarele de farfurii, au avantajul c se pot alimenta de la sursele obinuite de curent, nefiind necesare instalaii speciale de for.

Umbrelele se pot fixa ntr-un loca n mijlocul blatului mesei sau alturi, pe un suport. n ambele cazuri, trebuie s aib dispozitive pentru nclinare, iar diametrul minim s fie de cca 220 cm, pentru a putea proteja clienii de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie, s aib o nlime convenabil pentru a nu incomoda circulaia.Cap.I.3 Crearea ambianei Pentru ca un consumator sa se simta bine intr-o unitate de alimentatie publica,un rol important il are ambientul.Un ambient placut se poate obtine prin folosirea unui mobilier confortabil, prin aranjamente si decoratiuni De asemenea, o muzica de fond poate contribui la realizarea ambientului.

Se pot folosi decoratini florale asezate in vase speciale pentru mese, pentru salon, pentru hol. Crearea unui ambient placut depinde de experienta, dar este conditionata de existenta bunului gustSaloanele (slile) n care se efectueaz operaiile pentru aducerea. prezentarea, servirea i consumarea preparatelor i buturilor oferite de unitile publice de alimentaie sunt astfel amenajate i dotate cu mobilier, utilaje, instalaii i obiecte de servire nct s se asigure condiii ct mai optime pentru ca lucrtorii s-i desfoare activitatea ct mai simplu, iar clienii s simt c sunt ntr-un climat de destindere i recreere. Pardoseala salonului poate fi executat din parchet. marmur, mozaic etc. sau acoperit cu mochet, covoare sau linoleum. Pereii, stlpii de susinere interiori i tavanul se vopsesc n culori deschise, pastelate, odihnitoare. Protejarea pereilor i a stlpilor se asigur prin capitonarea acestora pn la nlimea de 1.75-2 m, cu lambriuri din melacart, placaj melaminat etc., sau prin tapiarea cu mtase , plu, material plastic (lavabil) etc. Pentru crearea unei ambiane intime se folosesc panouri decorative, jardiniere etc., cu ajutorul crora spaiul slii poate fi compartimentat. Iluminatul se asigur prin diverse surse de lumin care sunt prinse n tavan (lustre, plafoniere sau candelabre), de stlpi sau perei (aplice), aezate pe mese (veioze) sau pe suporturi speciale (reflectoare, lampadare). nclzirea se poate face cu ajutorul caloriferelor mascate cu grtare din fier forjat sau lambriuri din lemn perforate, sobe de teracot sau emineuri. Aerisirea se asigur prin ferestre, ventilatoare sau instalaii speciale de aer condiionat i exhaustoare. n saloanele n care se organizeaz audiii muzicale, dans sau program artistic, se rezerv spaiu att pentru instalarea podiumului orchestrei, ct i pentru ringul de dans. Ferestrele sau pereii vitrai ai saloanelor vor fi orientate spre grdini sau, n funcie de amplasament, spre mare, lac, munte, pdure etc. Ferestrele vor fi prevzute cu perdele i draperii. Decorarea slilor cu unele lucrri artistice (picturi, vitralii, basoreliefuri), folosirea jardinierelor, ghivecelor cu flori, aranjarea ct mai estetic a meselor, a scaunelor, a fotoliilor, a banchetelor, asigurarea n permanen a aerului condiionat. a unei acustici perfecte i a unui iluminat odihnitor, vor crea o ambian plcut de recreere, un climat de destindere i bun dispoziie. Saloanele se doteaz cu mobilier ct mai variat i corespunztor naturii i complexitii operaiunilor ce se efectueaz, fiind format din mese, scaune, fotolii, canapele. mese de serviciu (console), gheridon. cuiere etc. Acestea difer de la un salon la altul, de la o unitate la alta, att ca form, dimensiuni i numr ct i ca mod de aranjare, crend personalitatea fiecruia. Mobilierul trebuie s fie rezistent, uor de manit i ntreinut i aranjat ct mai atrgtor i ct mai estetic, permind n acelai timp condiii corespunztoare pentru servirea clienilor. n activitatea practic s-au generalizat mai multe tipuri de aranjamente florale; decoraiuni de ambian; decoraiuni pentru mesele obinuite; decoraiuni pentru mesele festive.

Decoraiunile de ambian, au menirea s creeze un mediu plcut n toate spaiile n care au acces clienii, ncepnd cu intrarea n local i continund cu celelalte ncperi. n acest scop se vor utiliza jardiniere sau alte vase cu plante verzi i nflorite, varieti de plante i degradeuri de culori. Materialul i stilul jardinierelor trebuie s fie n concordan cu specificul arhitectural al localului. Se vor folosi, de exemplu, jardiniere din fier forjat sau faian pentru un decor de epoc; din cupru, bronz, mpletituri ele. pentru un decor rustic; i din plastic pentru un decor modern.

ntotdeauna decorul de ambian are rolul de a asigura intimitatea necesar, de a sparge volumul mare al unor ncperi: se pot folosi deopotriv plante verzi i flori, de mrimi diferite, varieti de degradeuri de verde. :,ste posibil a combina plante i flori naturale i artificiale ntr-o mas ^ frunzi, plante urctoare n locuri nalte.

Decoraiunile pentru mesele obinuite se aleg n funcie de forma i mrimea acestora, precum i de numrul invitailor, putndu-se apela Ja un decor oval, rotund, ptrat etc.

De regul, dimensiunile decorului .se stabilesc innd cont de mrimea hiatului mesei i de numrul de locuri. Pentru o mas cu 8-10 persoane se recomand un singur decor central (23-25 cm. lungime i 6 cm. lime); pentru o mas cu 12-J5 locuri se pregtete un decor central, ca i mai nainte Ia care se adaug alte doua mai mici de circa 10 cm. lungime i 6 cm. lime spre capetele de mas; pentru un fileu de banchet de circa, 15 m. este necesar un decor central de 90-100 cm. i alte dou laterale de 60-70 cm. lungime.

Decoraiunile florale pentru mesele obinuite cuprind flori de sezon al crui diametru atinge 3-6 cm. (n funcie de posibilitile de aprovizionare).

Numrul florilor din compunerea decorului se va stabili n funcie de mrimea vasului, evitndu-se excesul. nlimea ansamblului floral nu va depi 20 cm. pentru a nu stnjeni conversaia. Suportul va fi mascat cu frunze sau alte materiale, aranjarea pe mese fcndu-se cu 15-20 minute nainte de nceperea serviciului (n prealabil, florile vor fi stropite cu ap rece).

Buchetul rotund se realizeaz din acelai fel de flori dup urmtoarea metod: florile se in n mn toate av and cupa la aceeai nlime, dup care se aranjeaz frunzele mprejur i se taie tijele astfel nct s fie de dou ori mai lungi decl nlimea vasului n care se monteaz decorul.

Buchetul oval se obine din flori din acelai soi sau din specii asemntoare, combinate sau nu cu frunze. Se aleg 2-3 flori cu tije lungi, dominante, bine nflorite, n jurul crora se aeaz, ctre exterior, n forme diverse (ovale, piramidale etc), celelalte flori mijlocii i mici, precum i, eventual, alte plante care se asociaz cu florile respective.

Minibuchetul se realizeaz din flori mici de sezon sau dintr-o singur floare cu verdea i se monteaz ntr-un vas mic, ntr-un pahar, ntr-o compotier din sticl etc.

Buchetul n forma de S se obine cu flori puine, montate n suporturi speciale, introduse n vase i aranjate astfel nct ele s ofere un aspect elegant i plcut.

Buchetul de primire clasic se monteaz n mai multe forme: rotund, oval, triunghi, minibuehel, n form de L sau S.

Buchetul modern se realizeaz prin utilizarea unei diversiti de soiuri i specii de plante i flori, mai ales exotice, nsoite, de regul, de frunzele lor.

Buchetul rustic se obine din diferite soiuri i specii din diferite plante i flori de cmp sau de grdin, montate n vase adecvate locului unde se desfoar aciunea.

Decoraiunile pentru mesele festive privesc aranjamentele florale pentru banchete, pentru dineuri de gal, pentru bufet, pentru aniversri i pentru diferite alte ocazii.

Decoraiunile florale pentru banchete se realizeaz n funcie de mrimea mesei i de modul de aranjare a invitailor. De regul, n centrul mesei se va monta un decor mai mare, iar la capete alte dou mai mici. Exist posibilitatea ca decorul s fie ntregit cu flori sau petale de flori (presrate pe mas sau prinse de marginea feei de mas) cu ghirlande de frunze sau ferig, cu vaze sau couri de flori montate pe suporturi, pe pardoseal, n faa meselor sau n diferite locuri din salon, hol etc.

Decoraiunile pentru dineul de gal au un caracter sobru, se impun precauiuni speciale pentru florile fragile cum ar fi orhideele, liliacul, lalelele, trandafirii .a. care pot fi puse n tuburi din sticl sau plastic cu ap nchise cu un dop de cauciuc. Decorul de la masa principal se poate repeta (elegant i diversificat prin unitatea lui) i la celelalte mese, bineneles ntr-o proporie mai mic. Pentru a realiza o dispunere alternant, culoarea principal, dac se dorete, poate fi schimbat; de asemenea, se pot utiliza,, mai ales seara, sfenice cu lumnri, cu flori n centrul mesei i extremiti-;

Decoraiunile pentru recepii se realizeaz printr-un decor floral J voluminos, de calitate, care s atrag atenia invitailor nc de la intrarea n sal. n astfel de ocazii se folosesc multe flori i frunze care perrnit| prezentri variate, corelate cu dimensiunile mobilierului i nlimea slii.J

Decoraiunile pentru mesele bufet organizate cu prilejul ufl