Contaminare Si Modificari 1

7/23/2019 Contaminare Si Modificari 1

1/9

ROLUL I ACIUNEA MICROORGANISMELOR N ALIMENTE

Alimentele sunt bogate n alimente nutritive i pot fi sediul dezvoltriimicroorganismelor, care produc diferite transformri. Aceste activiti au o mareimportandin punct de vedere calitativ i comercial.

Alterrile alimentelor se traduc prin accidente de fabricaie i respingeri de ctreconsumatori.

Trebuie nsnotat cprezena unei microflore diversificate n alimente poate santreneze stimularea mecanismelor de aprare ale organismului. Consumarea unoralimente aseptice (alimente sterile) este paradoxal defavorabiln special pe plan gastro-intestinal, comparativ cu aceea a rilor defavorizate (apar tulburri n general pe planturistic).

16.1. ORIGINEA I NATURA MICROORGANISMELOR N ALIMENTE

Cu cteva excepii (cteva produse, de exemplu interiorul oulor), materiile primebrute conin microorganisme care, n medie, sunt de ordinul 102-106/g produs. Produselealimentare brute sunt de origine vegetal sau animal i au un aport natural demicroorganisme. De asemenea, intervine aportul exogen care poate produce schimbrimicrobiene. Microflora original este de cele mai multe ori de natur comensal microorganisme saprofite -, care poate fi nsoit ns i de microorganisme patogene(plante i animale bolnave sau purttori sntoi). Alimentele sunt confruntate cudiferite surse de contaminri microbiene. De exemplu, vegetalele sunt contaminate prin

aer, sol, ap, ngrminte etc.Manipulrile sunt responsabile de contaminri de contact sau de contaminriindirecte.

Dacmicroflora originalpoate fi uor de evitat, aceea de contaminare se poatereduce prin msuri de igien.

n cursul operaiunilor de fabricaie microflora evolueazcalitativ i cantitativ.Se impune utilizarea unor tratamente pentru distrugerea n totalitate sau pariala

microorganismelor.

16.2. SURSE DE CONTAMINARE

16.2.1. Microflora animalelor i vegetalelorSe disting:

microflora normal(florcomensal), la subieci sntoi; microflora patogen, la subieci bolnavi.

Existmari diferene ntre microflora comensalde la plante i cea de la animale.Unele similitudini pot s apar n special la microflora de suprafa din cauza aerului,apei, solului etc.


2/9

Aciunea microflorei patogene este ntotdeauna diferit:- la vegetale, metabolismul microorganismelor este ndreptat spre cel glucidic.- la animale, metabolismul microorganismelor este ndreptat spre cel proteic.Vegetalele sunt bogate n :- drojdii: Saccharomyces, Rhodotorula, Candidaetc.;

-

mucegaiuri:Mucor, Rhizopus, Fusarium, Aspergillus, Penicillium;- bacterii:Gram(-): Pseudomonas, Flavobacterium, Acetobacter, Enterobacter, Erwinia

etc.; Gram(+): Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus,

Corynebacterium etc.Animalele conin:- diferite tipuri de microorganisme comensale;- microflora de suprafa: micrococi, corynebacterii, Listeria, bacterii sporulate

anaerobe, bacterii lactice.Intestinul omului i animalelor conine n medie pnla 1011germeni/g.

Cile respiratorii, cele genitale i mamelele au o microflor foarte abundent, nspecial bacterii lactice.Plantele au microflorfitopatogencare este de obicei de naturfungic, dar sunt

i unele bacterii cu rol important:Pseudomonas, Erwinia, Corynebacteriumetc.La animale, microflora patogen este format din bacterii: Mycobacterium,

Brucella, Listeria, Staphyococcus aureus, unii streptococi fecali, enterobacterii:Salmonella, Shigella, Yersinia.

Microflora la plante i animale difer n funcie de speciile microbiene, vrst,condiiile nutritive, de mediu, diferite tratamente (medicamentoase la animale,fitosanitare la plante etc).

16.2.2. Contaminarea prin manipul

ri

Contaminrile prin manipulare sunt de obicei contaminri prin contact, n specialla nivelul minilor (Staphylococcus, Streptococcus etc.), vehiculate prin piele, rni etc.

Lipsa igienei antreneazprezena bacteriilor de contaminare fecal: Salmonella,Escherichia, Shigella etc.

Contaminarea prin aerosoli (strnut, tuse, respiraie) este dat de germeniianginelor, sinuzitelor: Streptococcus, Staphylococcus, virusuri.

Contaminarea poate fi realizati prin mbrcminte.

16.2.3. Contaminarea mediului (aer, sol, ap)

Aerul i solul.Ambele sunt foarte bogate n microorganisme.Aerul conine particule fine i microorganisme sub form de spori, conidii de

mucegaiuri, spori bacterieni (Bacillus), forme bacteriene nesporulate (micrococi),Corynebacterium, streptococci, Mycobacterium tuberculosis, spori de mucegaiuri(Fusarium, Aspergillus, Penicillium).

Concentraia de celule din aer variazn funcie de zoni aglomeraie ntre 200i 50 000/m3 n ncperi populate. n industria alimentar se consider c aerul


3/9

corespunde din punct de vedere microbiologic dac numrul de microorganismenepatogene nu depete valoarea de 1000/m3.

Solul este principalul rezervor de microorganisme. Cea mai intens activitate amicroorganismelor este n sol, numrul cel mai mare de microorganisme se gsete nprimii 10-15 cm3de sol (2108-2109).

Duptipul de microorganisme contaminante, sunt:- saprofite, cu rol n autopurificare, realizarea cimitirelor biologice cu rol pozitivn producia agricol;

- parazite, cu rol patogen pentru plante, animale, om.Microorganismele saprofite sunt foarte numeroase n solurile agricole

(milioane/gram). Ele intervin n circuitul azotului prin:- proteoliz(Pseudomonas, B. subtilis, B. cereus, fungi);- dezaminare i amonificare (microorganisme amonificatoare nesporogene);- transformarea amoniacului n nitrii (nitrificarea), produs de Nitrobacter,

Nitrococcus;- procese de denitrificare (Pseudomonas, E. Colietc.);

- fixarea azotului atmosferic (Azotobacter, Rhizobiumetc.).Bacteriile patogene se ntlnesc mai cu seam n cadavrele animalelor, dejecii,gunoaie, reziduuri i cuprind:

- enterobacterii (Salmonella, Shigella, vibrionii holerei);- bacterii patogene de tipul B. anthracis (bacilul crbunelui), Cl. tetani, Cl.

botulinum; clostridiile sunt responsabile de provocarea cangrenei gazoase;- spori i conidii de mucegaiuri.Apa. Apa dulce i sratconine un numr variabil de microorganisme, n funcie

de intensitatea polurii (10-1011/ml).Microflora naturaleste constituitn special de bacterii Gram(-) (Pseudomonas,

Vibrio, Aeromonas), bacterii de putrefacii care pot fi bacterii aerobe: Bacillus,Pseudomonas, Flavobacter, facultativ anaerobe: Proteus, Sarcina, Escherichia; strictanaerobe: Clostridium, nitrozobacterii, nitrobacterii; bacterii denitrificatoare ce sentlnesc i n sol; bacterii care intervin n metabolismul sulfului: Thiobacillus.

Microorganisme ageni patogeni i de contaminare de origine hidric.Acestea por fi:

de origine bacterian: Salmonella typhi, paratyphi, Shigella, Vibrio cholerae, E.Coli (enterotoxicogen, enterohemoragic), Campylobacter jejuni, coli, Yersiniaenterocolitica, ce realizeaz febra tifoid, paratifoid, dizenterie bacilar, holer,gastroenterite;

de origine viral: virusul hepatitei A, B, virusul poliomielitei, rotavirusul,adenovirui, astrovirusul, ce provoachepatita A, B, poliomielita, gastroenterite virale;

de origini parazitare: Entamoeba histolytica, Giardia lambia, ce provoacdizenteria amibian, gastroenterite.

Apele uzate sunt adevrate rezervoare de microorganisme, n special de naturfecal.

Norme pentru apa potabilsunt urmtoarele:- 20-300 bacterii/cm3;- absena salmonelelor n 5l;- la 10 ml snu coninstafilococi; absena altor microorganisme patogene;


4/9

- n 100 ml snu conincoliformi;- la 10 litri snu coninenterovirui;- germeni anaerobi sulfito reductori, mai puin de 1/20 ml.

16.2.4. Contaminani industriali

Materialele industriale reprezint o surs de contaminare, ndeosebi pentrusuprafee, ustensile, utilaje, perei, planee, plafoane etc. Contaminrile industriale deobicei sunt specifice fiecrei ramuri industriale n care se obin produse alimentare.Materiile prime au un aport diferit de microorganisme, de aici rezultnd:

- importana curirii i dezinfeciei;- condiiile de fabricare, care pot contribui la selecionarea microorganismelor:

termofile, psihrofile, acidofile;- condiiile de stocare i conservare, influenate de condiiile fizico-chimice, care

pot duce la noi contaminri;- importana acordatdeeurilor, care sunt surse poteniale de contaminare.

Evoluia microorganismelor n timpul fabricaiei.Depinde de numeroi factori:- nivelul de contaminare iniial;- proprietile i exigenele microorganismelor privind:

degradarea substraturilor (echipament enzimatic, metabolism etc.);fenomenele de adaptare;exigenele nutriionale;condiiile de dezvoltare;rezistensau sensibilitate la diferii factori.

Anumite microorganisme se pot dezvolta numai pe anumite categorii de produse,altele se adapteaz la diferite produse. Factorii de influen asupra dezvoltriimicroorganismelor sunt:

- natura alimentului: structura (structuri protectoare, textur, viscozitate),coninutul n ap, compoziia n substane nutritive, prezena sau absena inhibitorilornaturali sau artificiali (taninuri, polifoneli, acizi organici, uleiuri eseniale etc.), pH-ulprodusului;

- condiiile de mediu (umiditate relativ, temperatur);- tratamentele tehnologice care modific textura, pH-ul, coninutul n ap,

cteodatcompoziia alimentelor, care duc la modificri microbiene.Tipurile de evoluie a microorganismelor n alimente. Condiiile pe care le

ntlnesc microorganismele pot fi favorabile sau nefavorabile.n unele situaii, condiiile defavorabile pentru microorganisme n procesele

tehnologice pot deveni favorabile, i invers. Acest fenomen se numete succesiuneamicroflorei. Atunci cnd un microorganism nu ntlnete condiii bune ntr-un aliment,existdouposibiliti:

- la condiii total defavorabile, se ajunge la moartea microorganismului;- la condiii n care microorganismele nu mor, ele supravieuiesc, dar nu se

dezvolti nu se multiplic.Supravieuirea fr dezvoltare clasic duce la apariia formelor de rezisten

(spori). Condiiile favorabile duce la dezvoltarea i multiplicarea microorganismelor,respectiv la activiti metabolice intense i la formarea de produse toxice.


5/9

Activitatea microorganismelor n produsele alimentare. Dezvoltareamicroorganismelor ntr-un produs alimentar poate s afecteze calitatea acestuia, deci ivaloarea comercial.

Modificrile care au loc nu sunt ntotdeauna nefaste i periculoase pentruconsumator.

Anumite microorganisme sunt utilizate pentru obinerea produselor alimentare(drojdii, bacterii lactice, iar n unele situaii, bacterii acetice, propionice, anumitemucegaiuri).

Unele microorganisme banale nu particip la fermentaii utile, ele ns potinfluena negativ valoarea alimentari comerciala produselor (modificare de textur,alterare, modificarea proprietilor organoleptice). Aceste microorganisme pot n anumitecondiii s devin periculoase pentru sntate, fiind responsabile de intoxicaii date deformarea unor substane toxice (amine) sau de infecii sau toxiinfecii intestinale banale.

Alte microorganisme sunt forme periculoase din punct de vedere sanitar i potproduce tulburri grave consumatorilor, aa cum este cazul germenilor patogeni.

MODIFICRI DE NATURMICROBIANSUFERITE DECTRE ALIMENTE

Produsele alimentare, din cauza aciunii microorganismelor pot suferi numeroasemodificri din punct de vedere calitativ i din punct de vedere sanitar.

Modificrile din punct de vedere calitativ se refer n special la mirosul, gustul,culoare i textura produsului. De asemenea, datorit activitii microorganismelor se

modificn sens negativ i valoarea nutriionala alimentelor. Microorganismele producdiferite tipuri de alterri din cauza unor factori intrinseci i extrinseci.

Din punct de vedere sanitar, prin proliferarea unor tipuri de microorganisme nalimente apar accidente care provoacintoxicaii, toxiinfecii alimentare i intoxinaii.

17.1. MODIFICRI DIN PUNCT DE VEDERE CALITATIV

Aciunea microorganismelor asupra unui aliment poate sfie variabili poate sinflueneze caracteristicile fizico-chimice, nutriionale, organoleptice. Activitateamicrobianse manifestde cele mai multe ori n legturcu relaiile ezimatice. Trebuie

sse inseama i de faptul cmicroorganismele pot sintervini n perioada formriimateriei prime brute.

De exemplu, microorganismele fitopatogene au o mare influen asupraproduselor vegetale, deoarece atac rdcinile, frunzele, fructele.

Bolile animalelor produc modificri ale crnii, laptelui, oulor.Proliferarea microbian duce la modificri favorabile sau defavorabile produselor

alimentare: miros, gust, aspect, culoare, textur, valoare alimentar, igien etc.


6/9

Modificrile care apar depind de compoziia alimentelor i n special de coninutul n ap,glucide, proteine, lipide.

Factorii de mediu fizico-chimici (pH, aerare, temperatur) joacun rol deosebit nceea ce privete calitatea produselor.

Mirosul i gustul.Numeroi metabolii de origine microbian, volatili sau nu, pot

produce modificri de miros sau gust. Aceste alterri primare apar n prezena uneipopulaii microbiene de aproximativ 106-107 germeni /g.Dezvoltarea microorganismelor ntr-un produs se evideniazn primul rnd prin

modificarea mirosului. Acesta este dat de sensibilitatea olfactiv uman : limita dedetectare a mirosului este la o ncrctur microbian de ordinul 109-1012 germeni.Modificarea mirosului nu este ntotdeauna o problem deosebit . Aceasta depinde denatura mirosului i de context.

Produsele care determin schimbarea mirosului sunt de obicei date de acizi(acetic, butiric etc.), alcooli, esteri, cetone, amoniac, hidrogen sulfurat, trimetilamin ialte amine, mercaptani etc. Mirosul poate fi complex: de fructe, de sol, lmie, urin,grsimi rncede, putrefacie etc.

Modificrile gustului apar n special din cauza apariiei unor produi n cantitimari.n marea majoritate a cazurilor modificrile gustului apar ca urmare a creterii

aciditii i se numesc nepturi, acreal etc. Acidul lactic este de multe ori compusulimplicat n alimentele cu pH neutru i bogate n zaharuri; de asemenea, i ali acizi, cumar fi acidul acetic, propionic, butiric etc.

Alte substane care modificgustul sunt alcooli (alimentele bogate n zaharuri),diacetilul, aminele etc.

Ca i n cazul mirosului, existdiferite gusturi: de mucegai, dulceag, caramel etc.Modificarea poate s fie indirect, ca urmare a unor reacii chimice ntre un metabolitmicrobian i o substan din produs. La bere, bacteriile lactice pot s produc un gustamar, care apare din transformarea glicerolului n acrolein.

Trebuie menionat c i formarea gazelor poate sschimbe gustul unui produs.Alterarea crnii produce miros i gust de amoniac i hidrogen sulfurat, a petelui

produce miros special de trimetilamin, mercaptani etc.n funcie de diferite produse, gustul i mirosul nu sunt ntotdeauna incriminate.

De exemplu, producerea acidului butiric i a amoniacului sunt apreciate n unele ramuridin industria brnzeturilor; diacetilul este apreciat n industria untului, dar estenecorespunztor la bere etc.

Aspectul i culoarea.Aceste modificri apar n marea majoritate a cazurilor maitrziu i n urma aciunii unui numr mare de microorganisme. n cazul culorii, poate saibloc dispariia sau modificarea culorii existente din cauza degradrilor enzimatice alepigmenilor (carotenoizi, hemoglobin etc.) i a apariiei unor coloraii noi, date demetabolismul microbian.

Coloniile microbiene sunt de multe ori colorate (Micrococcus, Pseudomonas,Chromobacterium, Serratia, Bacillus, Flavobacterium, Rhodotorula, mucegaiuri).

Prin dezvoltarea microorganismelor la suprafa apar zone de diferite forme(rotunde, neregulate, plate, bombate), cu aspect opac, translucid, mat, strlucitor icolorat n alb, verde, bleu, negru, galben, rou, violet. Prin secretarea de mucilagii se


7/9

formeaz un nveli vscos sau lipicios. La alimente, proliferarea mucegaiurilor pesuprafaa alimentelor se caracterizeazprin apariia zonelor colorate cu aspect diferit.

Modificrile culorii pot proveni de la pigmenii eliberai, care difuzeazn produs.Culoarea se poate modifica i n urma unei reacii chimice ntre un produs

microbian i un compus prezent n aliment.

Textura. Modificarea texturii are loc din cauza distrugerii macromoleculelorsubstraturilor i producerii metaboliilor microbieni. Distrugerea polimerilor glucidici(celuloz, amidon, pectine), a proteinelor, lipidelor etc. Corespunde reaciilor de hidrolizcare schimb structura i textura alimentului i duce la apariia unor modificriorganoleptice. Aceste modificri sunt foarte importante, n special n prezenamicroorganismelor bogate n enzime. Aceste fenomene de hidroliz pot avea i un rolpozitiv n cazul unor sortimente de brnzeturi i salamuri (matur, affinage n cazulbrnzei, fezandare carne).

Prin producerea unor cantiti mari de gaze (CO2, H2) se formeazbule i fisuri nproduse (ex: balonarea brnzeturilor). Unele microorganisme sintetizeaz polimeri(dextrani) care, n cazul lichidelor, le conferaspect vscos, filant. Un sirop de zahr

care conine Leuconostocpoate s se transforme ntr-un gel compact prin producere dedextran. Modificrile de texturau repercusiuni asupra aspectului i formei produsului.Valoarea nutriional i sanitar. Valoarea alimentar este modificat prin

prezena i prin proliferarea microorganismelor care consummoleculele valoroase dinpunct de vedere energetic. Valoarea caloric a produselor fermentate este n generalinferioar produsului iniial. De asemenea, unele microorganisme pot avea un rolfavorabil, ele putnd sintetiza molecule cu activitate biologicprecum: vitaminele, factoride cretere (aminoacizi grai eseniali) i pot s distrug unele produse toxice iantinutriionale (factori antitripsinici).

Evident, prezena germenilor patogeni n alimente are o influennefast.

17.2. ALTERAREA MICROBIAN

Trebuie sexiste factori favorizani pentru a se produce alterarea, i anume: factorii intrinseci, greu de controlat: compoziia chimic: pH-ul la care se

dezvoltmicroorganismele (tabelul 17.1), potenial oxido-reductor, structurbiologic; factori extrinseci, mai uor de controlat: temperatura de pstrare, durata

pstrrii, activitatea apei (tabele 17.3 i 17.4), diferite tratamente: srare, afumare, uscare,modificarea pH-ului (tabelul17.2), tratarea cu radiaii, conservani.

Compoziia chimic complex a unor produse alimentare (carne, pete, produselactate, produse vegetale, fructe) favorizeazdezvoltarea microorganismelor.

Din punct de vedere al temperaturii, microorganismele care produc alterresunt:

- microorganismele psihrotrofe (psihrofile), la care temperatura optim este de25C. Ele cresc n domeniul temperaturilor de refrigerare. De exemplu: Psedomonas,Achromobacter, Flavobacterium, Alcaligenes. Patogene: Listeria monocytogenes,Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus (produce toxine n condiii de refrigerare),Clostridium botulinum tip E (6C);

- microorganismele mezofile (+25...+45C), la care toptim=37C. Sunt cele maimulte specii sporogene: Cl. perfringens, botulinum, B. cereus;


8/9

- microorganismele termotrofe i termofile, unde sunt unele specii din grupulbacteriilor lactice: Strptococcus thermophillus, Lactobacillus helveticus, bulgaricus,genul Clostridium.

Din punct de vedere al substratului, microorganismele pot fi n principal:- lipolitice, care produc hidroliza lipidelor la smntn, unt, margarin. Au

activitate lipolitic mare. Acestea pot fi: bacterii (Bacillus, Staphylococcus,Pseudomonas), drojdii (Candida, Rhodotorula, Hanselula), mucegaiuri (Rhizopus,Aspergillus, Penicillium);

- proteolitice, care conduc hidroliza proteinelor. Au activitate proteolitic marebacteriileBacillus, Clostridium, Pseudomonas, Proteus.

Microorganismele halofile se dezvoltla 5-20% NaCl, iar cele foarte halofile la20-30% NaCl. Acestea pot fi: drojdii (Debariomyces), bacterii (Staphylococcus aureus,Cl. perfringens). Existi bacterii moderat halofile (fam.Bacillaceae, Micrococaceae).

Microorganismele osmofilerezist la concentraii mari de zahr. Acestea pot fidrojdii din genulZygosaccharomyces.

Microorganismele acidogene sunt reprezentate de Lactobacillus, Lactococcus,

Pediococcus, Leuconostoc, Acetobacter, dar i de bacteriile sporulate: Bacillus,Clostridium.

17.3. MODIFICRILE SUFERITE DE ALIMENTE DIN PUNCT DEVEDERE SANITAR

Incidena sanitar.Proliferarea necontrolata microorganismelor ntr-un alimentpune probleme la nivel industrial i sanitar.

Riscurile contaminrii alimentelor cu microbiota duntoare omului depind dediferii parametri: natura microorganismului, nivelul de contaminare, natura alimentului,factori externi.

Accidentele apar din mai multe cauze:- conducerea necorespunztoare a fabricaiei i preparrilor (turism-restaurante);- necontrolarea materiilor prime (n special pentru cele proaspete);- defecte de tratamente de stabilizare: fierbere, sterilizare, congelare, refrigerare;- probleme legate de igien, privind: materialele, manipulrile, factorii externi;- factorii principali: aerare, umiditate temperatur.Cauzele principale. Accidentele legate de proliferarea unei microflore slab

patogene sau nepatogene se refer la intoxicaia produs de aminele biogene, a crorformare este dependent de urmtorii factori: microorganismele, substratul i factoriiexterni.

Microorganismele produc anumite biogene datoritdecarboxilazelor microbiene.Ele pot fi clasificate n doucategorii, i anume:

- speciile capabile s produc mari cantiti de amine i n special hestamin(peste 100mg pentru 100ml extract, perioad de incubaie mai mic de 24 ore, latemperaturi mai mari de 15C). Din aceast categorie fac parte urmtoarele specii:Proteus morganii, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Morganella


9/9

morganii, Hafnia alvei sau Clostridium perfringens ali lactobacili, cum ar fi deexempluLactobacillus buchneri;

- specii capabile sproduco cantitate mai micde 25mg pentru 100ml extract,dup48 ore (Escherichia coli, Hafnia alvei, Citrobacterfreundi).

n afara acestor specii de microorganisme, alte specii care prezint potenial de

sintez a aminelor biogene sunt: Streptococcus faecalis i Str. Mitis, Lactobacillusbulgaricus iL. Plantarum, Clostridium tyrobutiricum.Substratul alimentar n care se formeazamine biogene este reprezentat de: pete,

produse lactate, produse din carne, buturi fermentate (vin, bere).Principalele amine biogene sunt: histamina (din histidin), cadaverina (din lizin

i arginin), putresceina (din ornitin sau spermidina i agmatin), triptamina (dintriptofan), tiramin (din tirozin), spermidina (din putrescein), spermina (dinspermidin).

17.4. BOLI LEGATE DE PREZENA GERMENILOR PATOGENI CARE

SE TRANSMIT PRIN ALIMENTE

Toxiinfeciile alimentare. Microorganismele productoare de toxiinfecii sunt:Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, E. Coli, Shigella, Vibrioparahaemolyticus, Bacillus cereus, Yersinia enterocolitica, Campylobacter, Listeria

monocytogenes.Intoxicaiile. Sunt provocate de microorganisme care secreti elibereazdiferite

toxine (toxina botulinic, stafilococic, micotoxine etc.)Toxinele bacteriene mai importante sunt:- exotoxine: enterotoxinele stafilococice, toxinele botulinice, toxinele produse de

Cl. perfringens;- endotoxine: enterotoxinele holerice (Vibrio cholerae), endotoxinele tifoidiene

(Salmonella).

Contaminare Si Modificari 1

Documents

Transcript of Contaminare Si Modificari 1