Consumul de mezeluri · Momentul zilei in care se consuma preponderent mezeluri este dimineata,...

Consumul de mezeluri

Magazinul Progresiv

Februarie – Martie 2017

Cuprins

2

1 Metodologie 03

2 Concluzii 05

3 Rezultate 08

4 Structura socio-demografica 21

Metodologie

1.

3

Metodologie

4

❖ Universul cercetarii: Populatie generala, in varsta de 18 - 64 ani din Romania

❖ Esantion: 1035 respondenti, esantion reprezentativ national, avand o marja de eroare de ± 3.09%

❖ Metodologia de culegere a datelor: Cercetare de tip omnibus (studiu sindicalizat), interviuri fata-in-fata, la domicilui

respondentului, TAPI (Tablet-Assisted Personal Interview)

❖ Perioada de culegere a datelor: 20 februarie – 10 martie 2017

Concluzii

2.

5

Concluzii

6

❖ Aproape toata populatia 18-64 ani consuma mezeluri, 72% consumandu-le cel putin o data pe saptamana, iar 25.5% mai

rar si 2.5% deloc. In zona de Nord a tarii se consuma mai rar aceste categorii de produse (aprox. 61% cel putin o data pe

saptamana).

❖ 9.4 ori pe luna este media consumului de mezeluri in Romania. Barbatii, persoanele cu varsta 18-34 de ani, cei cu venituri

cel putin medii si cei din zonele Centru, Sud-Vest si Vest consuma mai des.

❖ Carnatii si salamul crud-uscat sunt cele mai consumate tipuri de mezeluri de catre respondenti, urmate de crenvurstii,

salam fiert/afumat, kaizer si muschi. Barbatii consuma mai des decat femeile: carnati, kaizer si salam crud-uscat. Tinerii

(18-24 ani) consuma mai des decat celelalte categorii de varsta urmatoarele categorii de mezeluri: salam crud-uscat,

crenvursti, muschi, parizer, kaizer si sunca taraneasca.

❖ Momentul zilei in care se consuma preponderent mezeluri este dimineata, acasa, dar, exista si un segment de 30% din

populatie care consuma mezeluri la masa de pranz si la serviciu.

❖ 62% din populatie cumpara cel mai des mezeluri din magazine mari precum hipermarketuri, supermarketuri sau magazine

de tip discounter. Termenul de valabilitate, aspectul produsul si pretul pe kilogram sunt principalii driveri ai deciziei de

cumparare.

Concluzii

7

❖ Cand vine vorba de carnea din care sunt facute mezelurile, carnea de porc este intodeauna preferata cu exceptia

crenvurstilor unde carnea de pui este consumata cel mai des. Mezelurile preparate din carne de porc sunt consumate mai

ales de catre barbati, in timp ce femeile le prefera in mai mare masura pe cele din pui.

❖ Crenvurstii si carnatii se cumpara cel mai des vrac, de la vitrina de mezeluri, de catre aprox. trei sferturi dintre consumatori.

❖ La salam, bacon si sunca de Praga preferinta pentru produsele direct ambalate este impartita aproximativ in mod egal in

populatie. Totusi se observa o usoara preferinta pentru produsele gata ambalate atunci cand se achizitioneaza salam crud-

uscat. Celelalte tipuri de mezeluri sunt cumparate si ele vrac de aproximativ 55% din populatie.

❖ Aproximativ 60% din populatie cumpara mezelurile nefeliate, cu 4 exceptii: kaiserul si specialtatile (toba, leber, etc) sunt

cumparate intr-o proportie mai mare nefeliat (72%, respectiv 73%), iar sunca de Praga si parizerul sunt cumparate intr-o

proportie mai mica nefeliat decat celelalte mezeluri (48%, respectiv 52%).

Cele mai puternice marci de pe piata, atat la indicatorul notorietate cat si la indicatorul consum, sunt Caroli, Cris-Tim si Fox.

Campofrio si Aldis, urmatoarele marci in ierahie, desi au o notorietate de aproximativ 60%, nu reusesc sa o transforme foarte

bine in consum asa cum o fac unele branduri mici, precum Ana si Cornel si Radic Star, care reusesc intr-o mai buna masura

sa faca oamenii sa le incerce.

Rezultate

3.

8

8 10 27 27 12 9 2 3 3

Zilnic De 4-6 ori pe saptamana De 2-3 ori pe saptamana O data pe saptamana O data la 2 saptamani O data pe luna O data la 2-3 luni Mai rar Deloc


72% din populatia 18-64 ani consuma mezeluri cel putin o data pe saptamana. In zona de Nord a tarii se

consuma mai rar aceste categorii de produse (aprox. 61% cel putin o data pe saptamana).

In medie, se consuma mezeluri de 9.4 ori pe luna. Mai des consuma barbatii, persoanele cu varsta 18-34 de ani,

cei cu venituri cel putin medii si cele din zonele Centru, Sud-Vest si Vest.

9

18% aproape zilnic 26% mai rar de o data pe saptamana54% de 1-3 ori pe saptamana

M1. Cat de des obisnuiti sa consumati fiecare din urmatoarele tipuri de mezeluri?

Baza: toti respondentii (N=1035)

9,4

10,8

8,1

Total

Masculin

Feminin

Media consumului lunar

10,2

11,0

9,6

9,7

6,9

18-24 ani

25-34 ani

35-44 ani

45-54 ani

55+ ani

6,7

9,6

9,0

11,6

10,8

6,613,2

10,2

Nord / Est

Sud / Est

Sud

Sud / Vest

Vest

Nord / Vest

Centru

Bucuresti

Profilul dominant al consumatorilor saptamanali de …

Carnati: barbati (44% dintre ei consuma saptamanal), cu educatie scazuta (44%),

persoanele din zona de Centru si Vest (aprox. 50% dintre ei consuma saptamanal)

Salam crud-uscat: barbati (42%), tinerii de 18-24 ani (53%), persoanele din zona de

Centru, Vest si Bucuresti (48%)

Kaizer: barbati (33%), cei cu varsta de 25-34 ani (34%), persoanele din Bucuresti (47%)

Crenvursti: tinerii de 18-24 ani (44%), persoanele din zona de Centru si Bucuresti (40%)

Muschi: cu varsta 18-35 ani (37%), cu venituri mari (37%), din Bucuresti (46%)

Salam (fiert/afumat): cei cu educatie scazuta (43%), din Sud-Vest (45%) si Sud (39%)

Parizer: tinerii 18-24 ani (34%), cei cu educatie scazuta (36%), din Bucuresti (39%) si

Vest (35%)

Sunca taraneasca: cei de 18-24 ani (35%), din Bucuresti (37%) si Sud (32%)

Sunca de Praga: cei cu venituri mari (39%), din Bucuresti (45%) si Vest (41%)

Sunca afumata: in Sud (32%)

Consumul de mezeluri - Tipuri

Barbatii consuma mai mult decat femeile: carnati, Kaizer si salam crud-uscat. Tinerii consuma mai des decat

celelalte categorii de varsta: salam crud-uscat, crenvursti, muschi, parizer, kaizer si sunca taraneasca.

Cei cu educatie si venit scazut consuma mai des carnati, parizer si salam obisnuit. Cei cu venit si educatie

ridicata consuma mai des muschi si salam de Praga.

10

Carnati

Salam crud-uscat

Kaizer

Crenvursti

Muschi

Salam (fiert/afumat)

Sunca taraneasca

Sunca de Praga

Sunca afumata

Parizer

Bacon

Pastrama

Jambon

Specialitati (toba, leber,

prosciutto sau rulada)


73%

70%

68%

67%

65%

61%

60%

60%

59%

57%

48%

47%

42%

40%

37%

38%

29%

32%

29%

32%

26%

27%

25%

26%

19%

17%

13%

13%

cel putin o data la 3lunicel putin o data pesaptamana

Consumat …


Salam crud-uscat

Crenvursti

Carnati

Sunca afumata

Sunca taraneasca

Sunca de Praga

Parizer

Kaizer

Muschi

Pastrama

Jambon

Bacon

Specialitati (toba, leber,


2

2

1

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

2

3

3

2

1

1

2

3

2

1

1

1

1

10

13

11

14

8

10

10

9

9

11

5

5

6

5

18

21

17

20

14

14

14

13

17

16

10

8

11

7

11

12

13

12

12

12

11

15

12

8

8

8

9

12

15

16

15

13

13

12

12

15

16

14

10

13

11

6

6

7

8

10

9

9

7

9

8

9

10

8

7

7

5

7

6

8

8

8

7

8

6

11

11

9

13

3

3

3

3

4

2

3

3

2

3

3

5

3

8

4

5

5

4

6

5

4

6

4

5

8

7

6

10

25

18

19

15

24

25

26

27

19

21

31

36

34

30

Zilnic De 4-6 ori pe saptamana De 2-3 ori pe saptamana O data pe saptamanaO data la 2 saptamani O data pe luna O data la 2-3 luni O data la 4-5 luniO data sau de 2 ori pe an Mai rar de o data pe an Niciodata

Cel mai des se consuma carnati si salam crud-uscat, aproximativ de 4 ori pe luna. Crenvurstii si salamul obisnuit, fiert

sau afumat, se consuma in medie de 3,4 ori pe luna. Cei cu educatie scazuta si venituri mici consuma mai des salam

obisnuit, fiert sau afumat si parizer, iar cei cu venituri mari consuma mai des sunca de Praga si muschi.

Frecventa de consum mezeluri

11

M1. Cat de des obisnuiti sa consumati fiecare din urmatoarele tipuri de mezeluri? Raspuns unic pentru fiecare tip de mezel


3.4

4.0

3.4

3.8

2.7

2.8

2.9

3.1

2.9

3.1

1.9

1.4

1.9

1.6

Media pe luna


Mezelurile se consuma preponderent acasa si in special dimineata. Exista si un segment de 30% din populatie

care consuma mezeluri la masa de pranz si la serviciu.

12

M4. Unde consumati mezeluri? Raspuns multiplu;

M5. In ce moment al zilei consumati mezeluri? Raspuns multiplu;

Baza: persoane care au consumat mezeluri in ultimele 3 luni (N=978)

Unde consuma

76

18

31

14

25

8

1

Dimineata, la micul dejun

Intre micul dejun si masa de pranz

La masa de pranz

Intre masa de pranz si cina

La cina

Seara, dupa cina

Nu stiu/ Nu raspund

97

30

6

2

0,2

Acasa

La serviciu

La scoala

In alt loc

Nu stiu/ Nu raspund

Momente de consum

Achizitia mezelurilor

Mai mult de 60% din populatie cumpara cel mai des mezeluri din magazine mari precum hipermarketuri,

supermarketuri sau magazine de tip discounter. Principale aspecte care contribuie la decizia de cumparare sunt:

termenul de valabilitate, aspectul produsul si pretul pe kilogram.

13

30%

22%16%

11%

10%

7%2%2%

HypermarketSupermarketMinimarket/ magazin de cartierMagazin de producatorMagazin de tip discounterBacanie / magazin cu produse traditionaleDe la piataAlt loc

M6. De unde cumparati, cel mai des, mezeluri? Raspuns unic M7. Atunci cand cumparati mezeluri, care sunt criteriile pe care va bazati alegerea?

Alegeti cele mai importante 3 aspecte dintre cele de mai jos, in ordinea in care le luati in considerare

Baza: persoane care au consumat mezeluri in ultimele 3 luni (N=978)

55%

43%

40%

37%

32%

25%

21%

18%

9%

7%

5%

3%

22%

16%

13%

13%

9%

9%

7%

7%

2%

2%

1%

1%

Aspectele importante - total

Cel mai important aspect

Termenul de valabilitate

Aspectul produsului

Pretul per kilogram

Marca

Tipul de carne (pui, porc, curcan, vita, etc.)

Lipsa e-urilor/ aditivilor din lista ingredientelor

Procentul continutului de carne

Sa fie preparat traditional (artizanal)

Modalitatea de preparare a produsului (fiert,

crud-uscat sau afumat

Sa fie la promotie produsul

Sa fie ambalat/ vidat produsul

Sa fie feliat produsul

Locatii de cumparare Criterii de cumparare

Respondentii prefera sa consume in foarte mare masura salamul si carnatii din carne de porc. La crenvursti

preferinta se imparte intre carnea de porc si cea de pui, cu o tendinta vizibila spre carnea de pui. Mezelurile

preparate din carne de porc sunt consumate mai ales de catre barbati, in timp ce femeile le prefera in mai mare

masura pe cele din pui.

Tipuri de mezeluri consumate – tip de carne

14


M2. Cel mai des, din ce tip de carne sunt facute mezelurile pe care le consumati? Raspuns unic pentru fiecare tip de mezel

Baza: persoane care au consumat respectivul tip de mezel in ultimele 3 luni

9%

3%

84%

1%

1%

1%

2%

54%

2%

41%

2%

0%

1%

1%

4%

3%

90%

1%

1%

1%

1%

Salam crud-uscat Crenvursti Carnati

Baza: 625 respondenti Baza: 725 respondenti Baza: 694 respondenti Baza: 757 respondenti

5%

5%

84%

1%

1%

2%

2%

Pui

Vita

Porc

Curcan

Vanat

Altceva

Nu stiu/ Nu raspund

3%

4%

92%

1%

0%

0%

1%

34%

5%

55%

2%

0%

2%

2%

Pentru toate tipurile de sunca este preferata carnea de porc, desi exista un segment de consumatori de 20%

care prefera sunca de Praga din pui. De asemenea, la parizer observam un segment destul de important (34%)

care-l prefera pe cel de pui.

15

Sunca afumata

7%

1%

90%

1%

0%

0%

2%

Sunca taraneasca Sunca de Praga Parizer


5%

1%

91%

1%

0%

0%

1%

Muschi

20%

2%

71%

3%

0%

1%

3%

Baza: 757 respondenti

Pui

Vita

Porc

Curcan

Vanat

Altceva

Nu stiu/ Nu raspund




Porcul pare sa fie preferat si de catre cei care consuma alte tipuri de mezeluri.

16

Pastrama

10%

5%

72%

2%

2%

8%

1%

3%

1%

95%

1%

0%

0%

1%

3%

1%

90%

3%

1%

1%

1%

Jambon Bacon Specialitati (toba, leber,



4%

2%

90%

1%

1%

0%

2%

Kaizer

2%

2%

93%

1%

0%

0%

1%


Pui

Vita

Porc

Curcan

Vanat

Altceva

Nu stiu/ Nu raspund




Crenvurstii si carnatii se cumpara cel mai des vrac, de la vitrina de mezeluri, de catre aprox. trei sferturi dintre consumatori. La

salam preferinta pentru produsele direct ambalate este impartita aproximativ in mod egal in populatie. Totusi se observa o

usoara preferinta pentru produsele gata ambalate atunci cand se achizitioneaza salam crud-uscat.

In general, salamul este cumparat nefeliat de catre 63% din populatie.

17




12%

36%

24%

27%

1%

29%

70%

1%

24%

75%

2%

Salam crud-uscat Crenvursti Carnati


14%

38%

21%

25%

1%

Ambalate feliate

Ambalate nefeliate

Vrac feliate

Vrac nefeliate

Nu stiu/ Nu raspund

Tipul de prezentare a mezelurilor

Nu e cazul

Nu e cazul

Nu e cazul

Nu e cazul

Cumparat cel

mai des …

Se observa si pentru toate tipurile de sunca, si pentru parizer si muschi tendinta de a fi cumparate cel mai des vrac, de

la vitrina de mezeluri. Sunca afumata, cea taraneasca si muschiul sunt cumparate de 58-60% din populatie nefeliate,

parizerul de 52%, iar sunca de Praga de 48%.


18

Sunca afumata Sunca taraneasca Sunca de Praga Parizer


Muschi


Ambalate feliate

Ambalate nefeliate

Vrac feliate

Vrac nefeliate

Nu stiu/ Nu raspund

14%

31%

25%

29%

2%

20%

26%

31%

21%

2%

14%

27%

33%

25%

1%

14%

29%

26%

30%

2%

13%

28%

27%

31%

1%

Cumparat cel

mai des …



Pentru aceste produse constatam preferinta cumparatorilor pentru produsele vrac, mai acentuata pentru pastrama si

kaizer (58%) comparativ cu bacon (51%). Kaizerul si specialitatile se cumpara nefeliate de catre 72% dintre respondenti,

in timp ce pastrama, jambonul si baconul doar de 60% dintre acestia.


19

Baza: 486 respondenti Baza: 430 respondenti Baza: 497 respondenti Baza: 414 respondenti Baza: 703 respondenti

Ambalate feliate

Ambalate nefeliate

Vrac feliate

Vrac nefeliate

Nu stiu/ Nu raspund

11%

29%

25%

33%

2%

14%

33%

25%

27%

2%

7%

36%

18%

38%

2%

12%

30%

25%

30%

3%

8%

34%

19%

38%

1%

Pastrama Jambon Bacon Specialitati (toba, leber,


Kaizer

Cumparat cel

mai des …



Marci de mezeluriMarcile de mezeluri cu cea mai mare notorietate (Caroli, Cris-Tim si Fox) sunt si marcile cel mai des consumate. Campofrio si

Aldis, desi au o notorietate de aproximativ 60%, nu reusesc sa o transforme foarte bine in consum asa cum o fac unele

branduri mici precum Ana si Cornel si Radic Star care reusesc sa faca oamenii sa incerce marcile.

20

M8. Acum va rog sa priviti aceasta lista. Pe care dintre aceste marci de mezeluri le cunoasteti, chiar daca nu le-ati consumat niciodata?

M9.Si pe care dintre acestea le-ati consumat dvs. personal in ultimele 3 luni? M10. Care este marca de mezeluri pe care o consumati cel mai des?


ConsumNotorietate

79%77%

71%62%

58%53%

48%46%

31%31%30%

24%18%

17%15%

11%8%8%8%

7%6%6%

2%8%

1%

32%30%

28%14%

13%12%

11%9%

8%7%7%

6%3%3%2%2%

1%1%1%1%1%1%

7%

5%2%

15%13%14%

5%5%3%4%5%3%3%2%3%

7%12%

Consumata in ultimele 3 luni

Consumata cel mai des

Caroli

Cris-Tim

Fox

Campofrio

Aldis

Matache Macelaru

Elit

Agricola

Ana si Cornel

Sissi

Meda

Kosarom

Infantis

Angst

Marisan

Reinert

Aurora

Sergiana

Wudy

Pikok

Radic Star

Zimbo

Espina

Altul

Niciuna

Cris-Tim

Caroli

Fox

Aldis

Elit

Campofrio

Matache Macelaru

Ana si Cornel

Agricola

Meda

Sissi

Kosarom

Marisan

Angst

Radic Star

Sergiana

Infantis

Wudy

Pikok

Reinert

Zimbo

Aurora

Alta

Niciuna

Nu am consumat

Nu stiu

Esantion - Structura socio-demografica

4

21

44%

25%

31% Rural

Urban mic

Urban mare

Esantion - Structura socio-demografica

22

50,1%49,9%Masculin

Feminin

14%

67%

19%Studii primare

Studii medii

Studii superioara

17%

13%

15%

10%

9%

13%

12%

11%

Nord / Est

Sud / Est

Sud

Sud / Vest

Vest

Nord / Vest

Centru

Bucuresti

Regiune

Varsta

GenEducatie

Tip localitate


26%26%

24%25%

Sub 1800Ron

Intre 1801-3000 Ron

Peste30000 Ron

Nu stiu/Nuraspund

Venit per gospodarie

12%

23% 25%21% 19%

18-24 ani 25-34 ani 35-44 ani 45-54 ani 55-64 ani

63%

37%Casatorit

Necasatorit

Status marital

Carmen Bododea

Senior Research Consultant

BBSS SEE Unit

M +40 756 514 267

EA [email protected]

Va multumim pentru atentia acordata!

Diana AnghelHead of Research

BBSS SEE Unit

M +40 753 050 367

EA [email protected]

Str. Louis Blanc, Nr. 1, Office Center Louis Blanc, Etaj 03

Sector 1, Bucuresti

Romania

Consumul de mezeluri · Momentul zilei in care se consuma preponderent mezeluri este dimineata,...

Documents

Transcript of Consumul de mezeluri · Momentul zilei in care se consuma preponderent mezeluri este dimineata,...