Produse alimentare din categoria condimentelor.Aspecte nutriionale i dietetice.

Condimentul(dinfrancezcondiment,latincondimentum) este o substan aplantelor, al cror coninut natural degustimirosaromatic, se folosesc n prepararea produselor alimentare de toate tipurile.Sarea, n acest sens, nu este un condiment.Condimentele au jucat nEuropaalEvului Mediuun rol economic. Acestea erau extrem de valoroase, deoarece nu erau necesare numai pentru condimentat, ci i caconservanti baz unormedicamente.

Condimentele au o istorie ct se poate de veche, care practic se contopete cu istoria umanitii.nalimentaiaomului, nc din cele mai vechi timpuri, s-au introdus diferite ingrediente, cu scopul de a mbuntii gustul, dar i a digestibilitaii hranei. Aceste adaosuri, de diferite proveniene (mineral, animal, vegetal) poat denumirea de condimente.Clasificarea condimentelor

Condimentele se pot clasifica dup mai multe criterii :- dup modul de obinere (condimente naturale [usturoi, tarhon, oet, etc], condimente sintetice [zahr vanilat, esen de rom, diferii aditivi, etc.]- dup regn (condimente minerale, condimente vegetale, condimente animale),- dup gust (condimente dulci [vanilia], condimente srate [sarea de mare], condimente iui [chilli], condimente astringente [cuioare], condimente amare [cacao], condimente acide sau acre [oetul]),- dup origine (condimente locale [chimen], condimente exotice [praf de nuc de cocos], condimente mediteraneene [anason], condimente asiatice [ghimbir], etc.)- dup consisten (condimente solide [scorioar , chimenul, etc.], condimente lichide [oetul, unele], condimente vscoase (uleiurile aromate)- dup coninutul n ap a condimentelor solide (condimente proaspete ,( ceap verde, etc.) condimente uscate [scorioara, cuioarele, etc.]).

Condimentele vegetale

n ceea ce privete sursele vegetale, condimentele sunt considerate a fi, acele componente naturale ale unorplante, care atunci cnd se adaug n cantiti mici unoralimente, le amelioreaz gustul i care, totodat, aduc i alte completri, crescnd ratametabolic, pe cea digestiv, precum i calitile nutritive ale hranei. Trebuie reinut faptul, c nu toate condimentele sunt de origine vegetal, existnd ingrediente de acest tip. Pe vremuri, condimentele erau considerate a fi "antidoturi alimentare" (de exemplu, cimbrul i mrarul adugate verzei fierte, combat balonarea i stimuleaz tranzitul intestinal, completnd astfel neajunsurilelegumeide baz) i doar plantele intitulate "mirodenii" se foloseau ca amelioratori de gust. Din pcate, azi, condimentele se folosesc aproape exclusiv i destul de des fr discernmnt, doar n scopuri gustative, aducnd destule deservicii sntii.Folosirea aproape abuziv a condimentelor foarte picante n regimul climatic temperat este iraional i duntoare. Dac n rile calde acest obicei este pe deplin justificat (condimentele iui i picante combat parazitozele digestive i nclzesc organismul, adaptndu-l mai uor cldurii exterioare), la noi, s-ar impune mult mai mult pruden. Se tie c n mod tradiional, n rile cu clim cald nu se recurge niciodat la rcoritoare (lichide sau alimente reci), adaptarea organismului la cldura exterioar realizndu-se prin nclzirea sa intern. Acest lucru nsemn c folosirea picantelor este pus n slujba adaptrii corecte a corpului la condiiile de mediu. Ori n Europa i n America, condimentele iui sunt "stinse" cu lichide reci, ceea ce nu poate conduce dect la fenomene antagonice care lovesc n mod direct aparatul digestiv i care perturb metabolismul (vezi i hidratarea corect a organismului). Condimentele, fie ele i iui, sunt utile organismului, multe dintre ele fiind curative, Ele trebuiesc utilizate ns, n doze mici i n combinaii chibzuite.

Dei sunt puin cunoscute, condimentele vegetale se utilizeaz abuziv i haotic n alimentaie

Cunotinele despre condimente sunt destul de restrnse n rndul populaiei. n fond, mai nimeni nu tie ce este cu adevrat, spre exemplu, enibaharul sau kurry. Cu toate acestea, aproape fr nici noim, se condimenteaz alimentele, dup nenumrate reete dubioase, dar gustoase, prezentate la grmad, pe mii de site-uri sau la tv. Trebuie s se tie c att abuzul de condimente ct i combinarea lor inadecvat, se constituie n factori, care n timp pot produce perturbri organismului, instalnd diferite afeciuni. Mai mult, condimentele nu sunt universale, ci ele se adreseaz, fiecare n parte, doar garnisirii unor categorii de alimente (carne de mamifere, carne de pasre,pete, etc) sau preparate culinare (prjeli, tocane, sosuri, ciorbe, etc.).

Prezentarea vegetalelor cu proprieti condimentare

Plantele, sau combinaiile de plante, care sunt folosite ca i condimente, la care acest site face referire explicit, n ordine alfabetic, sunt: -Enibaharul-Gulia-Hreanul-Ienuprul-Kurry (Curry)-Macul-Nsturelul -Negrilica-Rntaul-Usturoia

Gustul condimentelor

n tradiia oriental i nu numai, gustul alimentelor n general i a condimentelor n mod special are o semnificaie important n ceea ce privete aciunea lor asupra organismului. Dup gust, condimentele se mpart n: dulci, acre, amare, srate, astringente, iui. n funcie de aceste proprieti gustative, ele acioneaz diferit asupra corpului, aa cum se poate vedea mai jos.

Condimente - dup gustAciune asupra organismului

DulciRein apa n organism, intensific schimburile metabolice la nivelul muchilor, esutului adipos i a sistemului nervos, neutralizeaz toxinele.

AcreRegleaz temperatura corpului, mresc apetitul, regleaz peristaltismul intestinal, cresc fora fizic, stimuleaz secreia glandelor exocrine, combat greaa.

AmareStimuleaz apetitul, combat parazitozele intestinale, epureaz puternic organismul, elimin apa din organism, intensific metabolismul proteinelor.

SrateReinapa n organism, regleaz temperatura corpului, stimuleaz circulaia i tonusul nervos, au efect trofic asupra pielii.

AstringenteRefac esuturile, acioneaz trofic asupra vaselor de snge, stimuleaz formareaelementelor figurate, ajut la secreia i la evacuarea bilei.

IuiStimuleaz respiraia i digestia, nclzesc corpul, ajut la eliminarea toxinelor, stimuleaz metabolismul grsimilor, frneaz creterea, au efecte antialergice i diuretice.

La puine condimente predomin un singur gust, majoritatea lor fiind combinaii a dou gusturi de baz, aa cum am exemplificat n tabelul urmtor.

CondimentGust

Hreandulce-iute

Ardei iuteiute

Ienuprdulce-amar

Lmieacru

Mentaamar-astringent

Mieredulce

Murturiacru

Piperiute-amar

Sarea de buctriesrat

Schindufdulce-amar

Sos de roiidulce-acrior

Usturoiiute-amar

Vaniliedulce

BeneficiiDespre condimente si mirodenii se stie ca au un continut mult mai ridicat de antioxidanti in comparatie cu fructele si legumele. Antioxidantii ajuta la prevenirea cancerului, bolii Alzheimer, bolilor cardiovasculare etc., contribuind in acelasi timp la pastrarea fermitatii si elasticitatii pielii.Condimentele imbunatatesc gustul oricarui tip de mancare. De pilda, daca pregatiti piure de cartofi sau orez, puteti adauga ardei iute, chimen sau sofran; la salate se pune maghiran sau rozmarin.Vegetarienii sunt cei care beneficiaza din plin de proprietatile curative ale condimentelor, deoarece, in general, dieta vegetariana se bazeaza pe utilizarea generoasa a condimentelor.In cele ce urmeaza, va prezentam beneficiile, mai mult sau mai putin cunoscute, oferite de condimente si mirodenii.Scortisoara Numai o lingurita de scortisoara administrata zilnic ajuta la scaderea cu 30% a factorilor de risc care duc la aparitia sindromului metabolic. Concret, scortisoara ajuta la scaderea glucozei, trigliceridelor si colesterolului LDL, chiar si in cazul pacientilor cu diabet zaharat de tip II.De asemenea, sunt studii care au demonstrat ca scortisoara previne rezistenta la insulina la persoanele care au o dieta bogata in fructoza. Totodata, studiile releva faptul ca scortisoara este o foarte bogata sursa de antioxidanti si stimuleaza buna functionare a creierului. Ea are si proprietati antimicrobiene, stopand dezvoltarea bacteriilor si a ciupercilor. Este antiinflamator si anticoagulant. Adesea, scortisoara este utilizata si ca antidot pentru diaree sau alt tip de disconfort gastric.

Scorioara- beneficii pentru sntate

Scortisoara este unul dintre condimentele banale. Cu toate acestea putini stiu toate marile beneficii sale, care depasesc cu mult aroma din placinta cu mere.

Adeptii medicinei chineze antice sustin ca scortisoara este un medicament cu multiple valente. Iata care sunt marile beneficii, putin cunoscute, ale scortisoarei.

Aroma scortisoarei imbunatateste starea de spirtit, stimuleaza functia cognitiva si creste capacitatea de memorare. Aceasta a imbunatatit viteza de memorare si reactiile vizual-motorii.

Un varf de cutit de scortisoara consumat dimineata poate regla nivelul glucozei in sange pentru urmatoarele 24 de ore. Consumata dimineata, aceasta are capacitatea de a reduce senzatia de foame.

O jumatate de lingurita pe zi scade nivelul colesterolului rau la fel de eficient ca si odieta.Scortisoara are puternic efect antibacterian si adaugata in preparate are efectul unui conservant natural.

Ceai de scortisoara? Cu ce te ajuta

Pusa inapafierbinte, impreuna cu miere si lamaie, are efect antiviral si poate calma o migrena la fel de eficient ca un analgezic.

Scortisoara regleaza menstuatia si reduce durerile din aceasta perioada. Efectele apar daca folosesti constant scortisoara sau daca beiceaide scortisoara. O lingurita rasa de pudra, la o cana de apa fierbinte, in care adaugi miere si lamaie pentru gust.

Combinata cu mierea si aplicata pe fata vindeca acneea rezistenta la tratamente clasice. O lingurita de pudra de scortisoara se amesteca cu o lingura de miere. Pasta se intinde pe fata si se tine cateva ore sau chiar si peste noapte. Efectele sunt uluitoare.Creste capacitatea cerebrala

Mirosul mirodeniei creste puterea de concentrare si memorare, asa ca tine un baton langa tine si miroase-l din cand in cand, atunci cand iti pierzi rabdarea la munca sau la scoala si te molesesti. Poti sa presari putina scortisoara in cafeaua de dimineata daca vrei sa ai parte de un inceput de zi mai activ.

Potpourri

Pune cateva picaturi de scortisoara peste un potpourri uscat si tine bolul cu pricina intr-o zona bine ventilata din casa. Astfel, mirosul imbietor se va raspandi in toata incaperea si vei avea parte de un deodorant natural.

Reduce colesterolul

Cercetatorii din Beltsville au condus un studiu pe persoane diabetice, fiecare dintre ele primind cate un sfert de lingurita de scortisoara pe zi. In 40 de zile, acestea au avut nivele mai scazute ale colesterolului rau si trigliceridelor.

Calmant

Scortisoara este folosita in mod traditional pentru tratarea durerii, caci reactioneaza ca hormonul prostglandina, ce contribuie la contractarea si relaxarea muschilor.

Alunga moliile

Rupe 3-4 bete de scortisoara si combina-le cu o jumatate de cana de cuisoare. Pune totul intr-un saculet si pune-le in sifonier. Hainele pot sta acolo luni intregi fara ca vreo molie sa se apropie de ele.

Tratament pentrudiabet

Tot in centrul denutritiedin Beltsville a fost condus un studiu timp de 40 de zile, cercetatorii observand ca nivelul de zahar scade cu pana la 30% dupa administrarea unui sfert de lingurita de scortisoara zilnic.

Slabire

Datorita faptului ca scortisoara reduce rezistenta lainsulina, ajuta la o mai buna metabolizare a zaharului si reduce pofta de mancare, astfel incat te ajuta sa scazi ingreutate.

Ajutor in perioada menstruatiei

De secole scortisoara este folosita in cazul femeilor care au o menstruatie extrem de abundenta, din cauza endometriozei, a fibroamelor uterine si a altorafectiuni. De asemenea, ea era folosita in trecut pentru oprirea sangerarii in cazul nasterii sau a avortului spontan.

Imbunatateste circulatia

Scortisoara subtiaza sangele, ceea ce inseamna ca acesta poate sa circule mai bine prin organism. Astfel, toate organele sunt mai bine oxigenate si irigate. Este buna in special pentru oamenii care au supravietuit unui infarct.

Reduce durerile de artrita

Intr-un studiu din 2008 din jurnalul "Bioorganic and Medicinal Chemistry", cercetatorii sustin si dovedesc modul in care scortisoara micsoreaza distrugerea osoasa, in cazul in care este consumata in mod regulat.

Buna pentru ten

Datorita proprietatilor sale antifungice si antibacteriene, dar si a antioxidantilor pe care ii contine, scortisoara previne acneea si iritatiile. Amesteca o lingurita de scortisoara cu 3 linguri de miere si aplica pe ten. Lasa sa actioneze cateva ore sau chiar peste noapte si apoi spala cuapacalda.

Respiratie proaspata

Datorita aromei sale puternice, scortisoara ajuta la eliminarea mirosului neplacut al cavitatii bucale. Poti sa ai mereu la indemana bucati mici pe care sa le mesteci sau sa le tii in gura, ca pe dropsuri.

Infectii ale vezicii urinare

Infectiile vezicii urinare pot fi evitate prin consumul de scortisoara, tot datorita faptului ca sunt omorate bacteriile si ciupercile. Este si un diuretic natural, astfel incat contribuie la eliminarea urinei.

Ajutor digestiv

Mirodenia ajuta la descompunerea grasimilor in timpul digestiei, astfel incat face organismului tau o mare favoare. Incearca sa o consumi cu o jumatate de ora inainte de masa sau sa pui in ceaiul pe care il bei de mai multe ori pe durata zilei.

Tratament in caz de muscaturi de insecte

Un amestec de scortisoara si miere ajuta la ameliorarea iritatiilor, indepartarea durerii si a mancarimii. Nu are rost sa folosesti produse sintetice cand natura te poate ajuta foarte simplu.

In caz de raceala sigripa

Scortisoara, combinata cu ghimbir, este foarte eficienta in tratarea racelilor si a gripelor.

Pansament pentru stomac

Impreuna cu mierea, poate sa trateze ulcerul si sa reduca gazele din stomac.

Conservant alimentar

Daca adaugi scortisoara intr-un fel de mancare, acesta va rezista mai mult fara sa se strice, caci este intarziata instalarea bacteriilor.