Colac impletitjoi, 17 septembrie 2009 10:34 Trimite i prin e-mail Posta i pe blog!Distribui i pe TwitterDistribui i pe Facebook Pe culinar.ro e in plina desfasurare un concurs pe teme de panificatie. S-au inscris sumedenie de participante harnice si talentate, cu retete una mai faina decat cealalta. Una dintre concurente - membra cu greutate a culinarului - este Daneza, care a inscris mai multe retete, unele foarte elaborate. Una dintre ele propunea o tehnica de impletire a aluatului de o mare simplitate si cu un rezultat deosebit. Nu am rezistat sa nu o incerc:

Ingrediente: Aluat: 500 de grame de faina de buna calitate - plus 2-3 linguri in caz ca nu este suficient de legat aluatul 180 de ml lapte 100 de grame de zahar 3 galbenusuri 1 ou intreg 100 de grame de unt topit 1 praf de sare 5 grame de drojdie deshidrata sau 20 de grame de drojdie proaspata arome: coaja de lamaie si/sau portocala, vanilie, rom etc. - dupa gustul fiecaruia Umplutura 1: 150 de grame de mac macinat 150 de grame de zahar1

2 plicuri de zahar vanilat 3-4 linguri de lapte Umplutura 2: rahat colorat Glazura: 3 linguri de zahar praf 2 linguri de zeama de lamaie 1 galbenus pentru finisat Preparare: Despre prepararea aluatului nu prea am multe de spus, am aruncat ingredientele in masina in acesta ordine: -laptele incalzit la 40 de grade C -galbenusurile si oul intreg batute putin cu sarea si zaharul -untul topit - nu mai cald de 40 de grade C -zahar vanilat si coaja rasa a unei lamai -faina - am inceput cu 500 de grame dar a fost nevoie sa mai adaug 3 linguri -drojdia - am folosit deshidratata Am pornit masina, setand-o la un program de framantare de 15 minute. Se poate framanta, desigur, in orice robot de bucatarie sau la mana (daca framantati la mana dizolvati, mai intai, drojdia in laptele caldut, indiferent daca folositi deshidratata sau proaspata). Se urmareste obtinerea unui aluat care sa nu fie tare, dar nici lipicios, de aceea am stat cu ochii pe aluat si am mai adaugat faina in timpul framnatarii - cantitatea de faina necesara depinde mult de marimea oualor dar si de calitatea fainii in sine. Iata aluatul framantat - pozat la ceas de seara, pe care l-am asezat intr-un vas si apoi l-am lasat, acoperit cu folie, sa creasca intr-un loc caldut:

2

Intre timp, imi pregatesc umplutura de mac, fierband intr-o craticioara timp de cateva momente macul, zaharul si vanilia impreuna cu atata lapte cat amestecul sa aiba consistenta unei creme. Odata oparit macul, se lasa sa se raceasca. Cam intr-o ora, aluatul s-a dezvoltat frumusel (intre timp s-a innoptat de-a binelea, asa ca restul pozelor sunt facute cu blitz, imi pare rau):

Aluatul l-am rasturnat pe planul de lucru uns cu ulei si l-am impartit in 4 parti egale:

3

In continuare o sa ma rezum la tehnica de impletire a colacului (cu imagini din bucataria mea cam prea insorita, la ora respectiva). Se imparte atat aluatul inchis la culoare, cat si cel alb, in jumatate, si se modeleaza cu grija 4 rulouri lungi de aproximativ 40 cm., cat mai uniforme ca grosime si cu suprafata neteda. Acestea se aseaza pe planul de lucru perpendiculare unele pe celelalte, astfel:

Se strang rulourile la mijloc si se rasucesc doua cate doua, in sens contrar acelor de ceasornic:

4

Se continua cu randul urmator, de aceasta data in sensul acelor de ceasornic:

Apoi din nou invers, si tot asa pana cand capetele rulourilor de aluat sunt prea scurte ca sa mai poata fi impletite. Se introduc capetele sub colac si se preseaza usor.

5

Intre timp am modelat si painea si le-am asezat pe amandoua pe o tava mare, acoperita cu hartie de copt:

Am pensulat suprafata colacului si a painii cu apa calduta si le-am introdus in cuptorul stins alaturi de un vas cu apa fierbinte (se poate preincalzi cuptorul la 40 de grade Celsius si stinge dupa aceea), unde le-am lasat sa creasca inca 45 de minute. Odata ce s-au dezvoltat frumos, am pensulat suprafata painilor cu ou batut si am presarat susan:

6

Am introdus tava in cuptorul preincalzit la 190 de grade Celsius. Durata de coacere variaza in functie de cuptor, in mod normal ar trebui sa fie gata in 35-40 de minute. Painea este gata cand are coaja frumos rumenita si daca se ciocaneste usor pe fund, suna a gol.

Si o sectiune, inca aburinda:

7

8