Cofetarii.  unitate de alimentatie publica specializata in desfacerea unui

sortiment larg de prajituri, torturi, fursecuri, inghetata, bauturi nealcoolice calde si reci.       Categorii de clasificare: 1,2,3,4,5 stele

 Aceasta grupa cuprinde unitatile de alimentatie publica cu o capacitate de 20- 60 locuri la mese in care se desfac produse de cofotarie-patiserie: prajituri, fursecuri, cozonaci, bomboane, specialitati de patiserie, inghetata si specialitati de inghetata, bauturi racoritoare, ceaiuri, cafele, fructe, produse specifice micului dejun, diferite sortimente de bauturi alcoolice fine pentru consum la domiciliu. In alte tari unele cofetarii ofera un sortiment de bauturi fine, la pahar pentru consum in unitate (lichioruri fine, coniacuri de marca etc).

Cofetariile sunt organizate ca unitati independente, in cadrul' complexelor de alimentatie publica sau in complexele hoteliere. Sortimentele de preparate pot fi realizate in laboratoare proprii, in laboratoare centrale sau in laboratoarele altor unitati de profil.

Constructia, instalatiile, dotarile si servirea  sunt diferentiate de la o unitate la alta, in functie de categoria unitatii respective. Avand in vedere cantitatile reduse de produse si inventarul, utilizat la executarea unor comenzi, mobilierul pentru clienti (mese-scaune), fara a pierde din calitate, poate fi executat in gabarite mai mici (blatul meselor mai redus si mai jos, taburetele, scaunele sau canapelele corelate di-mensional cu mesele).

Cofetariile care dispun de conditii superioare de confort, dotare si servire. pot fi incadrate la categoria speciala sau la categoria I, celelalte fiind considerate unitati obisnuite. Majoritatea cofetariilor, pe langa asigurarea conditiilor pentru consumul pe loc al produselor, desfac si produse pentru acasa.

 In acest scop, ele sunt dotate  cu ambalaje corespunzatoare (cu reclame sugestive, panglica textila sau material plastic in diferite culori, port-torturi, cutii de bomboane, hartie de ambalaj cu reclama unitatii etc). Serviciul se asigura prin ospatari la unitatile de categorie speciala si I de preturi si cu plata direct la vanzator (sectie sau casa) in celelalte unitati.

Bodegi.  In aceasta categorie intra unitati mici, cu 20- 10 locuri la mese, cu

spatiu restrins pentru servire, preparare si depozitarea marfurilor, avand o larga accesibilitate si fiind destinata tuturor categoriilor de clienti, bodega ofera un sortiment limitat de gustari servite la scobitoare, antreuri, salate, deserturi, bauturi alcoolice si nealcoolice. Se pot prepara in special minuturi pregatite din semipreparate aduse de la alte unitati.

Dotarea cu mobilier si inventar este corelata cu spatiul si sortimentul; mesele pot fi inalte, cu blat lavabil,sau de dimensiuni mai mici (joase si cu taburete).Bauturile oferite nu se servesc la sticle, ci numai portionate la pahar.

Servirea se face de regula la tejgheaua-bar de catre barman sau bufetier, categoria unitatilor de tipul bodega este determinata de indeplinirea conditiilor si criteriilor de dotare, confort si servire stabilite prin reglementarile legale in vigoare.

În funcţie de sortimentul producţiei comercializate, bodegile pot avea următoarea specializare: colţunaşi, pelmeni, frigărui, crenvurşti, plăcintărie, patiserie, bucate la grătar, berărie, ceainărie, cofetărie, pizzerie

Bufet Unitate care funcţionează de obicei independent sau în incinta unor instituţii, unde se comercializează un sortiment restrîns de gustări reci, produse culinare, sandviciuri, băuturi, preparate în bucătăria proprie sau aduse de la altă unitate de alimentaţie publică 

 Aceasta categorie cuprinde unitati de alimentatie publica cu larga accesibilitate, functionand, de obicei, independente sau ca anexe ale unor complexe de alimentatie publica, in incinta unor intreprinderi sau institutii, scoli, la cabane, pe vapoare, avioane, in gari si autogari, in incinta unitatilor pensiune din statiunile balneo-climatice.

In bufete se ofera, in general, un sortiment restrans de gustari din peste, legume, oua, preparate din carne (calde sau reci), preparate la comanda (minuturi), produse de cofetarie-patiserie si, dupa caz, diferite bauturi alcoolice si nealcoolice, mai ales aperitive, bere, vin la pahar, bauturi racoritoare, ceaiuri, cafele. Bufetul poate avea sau nu spatiu propriu de productie pentru pregatirea sau, dupa caz, montarea preparatelor oferite la vanzare.

Dotarea cu mobilier, utilaje si inventar pentru servire tine cont de spatiul existent, categoria de incadrare a unitatii si sortimentele de preparate si bauturi oferite. Servirea se face direct la barul-bufet unde se achita si valoarea consumatiei, in unele bufete cu un nivel superior de prezentare, servirea o asigura ospatarii, cu respectarea tehnologiei specifice.

Sală de degustaţie

 Unitate în care sala comercială este amenajată specific pentru degustarea băuturilor alcoolice. În timp de seară poate activa ca bar ori cafenea cu condiţia că dispune de încăperi necesare şi este dotată cu inventarul şi veselă pentru acest tip de unităţi

Crîşmă Unitate amenajată în stil naţional, în care consumatorilor li se propune un sortiment vast de vinuri, izvar, plăcinte, învîrtite, legume proaspete

cantina Unitate destinată preparării şi consumului pe loc a diverselor mîncăruri pentru dejun, prînz şi cină. Este amplasată în apropierea uzinelor, şantierelor de construcţie, şcolilor de cultură generală şi liceelor, blocurilor studenţeşti etc.

Cantinele trebuie să aibă săli comerciale pentru   servirea consumatorilor, încăperi de producţie, depozite, încăperi administrative

În cantine funcţionează un sistem de autoservire în front liniar sau cu punerea prealabilă a mîncărurilor pe masă, în funcţie de contingentul ce urmează să fie servit

În cantine, suplimentar, poate fi organizată desfacerea producţiei prin bufete

Cantină destinată pentru distribuirea şi deservirea sortimentului de bucate, preparate în altă unitate de alimentaţie publică. Este dotată cu utilaj pentru distribuire şi menţinerea temperaturii necesare a bucatelor şi articolelor culinare, gustărilor

CHIOȘC, chioșcuri, s. n. 1. Construcție ușoară (și mobilă) pe străzi, în parcuri, în gări, unde se vând ziare, reviste, țigări, răcoritoare etc. 2.Construcție ușoară (de lemn) așezată în grădini particulare sau publice (ca adăpost la umbră, pentru odihnă

Birturile . Aceste unitati de alimentatie publica, cu un numar de 20-50 locuri la

mese, sunt amplasate, de regula, in puncte aglomerate ca piete, gari, autogari, in apropierea platformelor industriale. Birturile ofera la vinzare un sortiment relativ restrins de preparate si. bauturi (10-15), la preturi ieftine, de larga accesibilitate, ele fiind incadrate, in general, la categoria a III-a de preturi. Dotarea cu utilaje, mobilier si inventar pentru servire tine cont de structura sortimentelor oferite, iar servirea se poate face direct la sectie (plata la vanzator) sau prin ospatari

Rotiserii. In aceasta grupa intra unitati cu 20- 50 locuri la mese, incadrate la categoriile I

sau a Il-a de preturi, ce ofera clientilor produse din carne de pui, specialitati de vaca si porc simple sau impanate, cu garnituri , salate, gustari, desert in sortiment restrans (inclusiv fructe sau salata de fructe), precum si bauturi nealcoolice, vinuri, mai ales rosii, servite la carafa. Mobilierul principal il constituie rotisorul si tejgheaua-bar, amplasate in salon. Dotarea unitatii este in functie de categorie si sortimentul oferit, serviciul il asigura, de obicei, ospatarii7

. Ceainarii. Unitati specializate in pregatirea si servirea ceaiurilor

de masa si medicinale (infuzie, macerat sau decoct), ceainariile au o capacitate

optima de 20-50 locuri. Alaturi de ceaiuri ele pun la dispozitia clientilor produse de cofetarie-patiserie (sarate si dulci) ca piscoturi, fursecuri, saleuri, dulciuri de casa, biscuiti si tartine.

De asemenea, se ofera bauturi racoritoare, cafele si dupa caz, in functie de specificul local si cerinte, componentele micului dejun. Amenajarea unitatii este intima, mobilierul elegant, dar redus ca marime (mese si scaune mai joase si cu dimensiuni mai mici). Utilajele necesare in sala de servire sunt: tejghea-bar, vitrina pentru pastrarea si prezentarea sortimentelor specifice (poate fi incorporata in tejgheaua-bar), boiler (samovar) pentru incalzirea apei, expresso (facultativ), casa de marcaj, storcator de fructe.

Servirea se face prin ospatari, cu respectarea tehnicilor do lucru consacrate, specifice sortimentelor oferite.

Simigerii-covrigerii-gogosarii. Aceste unitati au capacitati de 20-40 de locuri si sunt amplasate in locuri cu circulatie pietonala mare. Simigeria este unitatea dotata cu un cuptor  de brutarie de preferinta pe vatra, unde se fac fel si fel de covrigi turtiti facuti din coca moale decat cea a covrigilor obisnuiti presarati cu seminte de susan.

Covrigari si Gogoserii sunt unitati de alimentatie publica in care se produc si se vand in principal covrigi, gogosi dar si rahat, susan, stafide, pogacele, turta dulce , bauturi racoritoare, limonada, sucuri din fructe si legume.