COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

INGREDIENTE

5 portocale 200 gr apa 500 gr zahar

COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA COAJA DE PORTOCALA CONFIATA

Se spala foarte bine fructele, se curata felii subtiri, se pun intr-o cratita cu apa rece, se lasa 1 ora, dupa care se arunca apa.Se pun intr-un vas la fiert 5 minute, se arunca apa si se repeta operatiunea inca de doua ori.In cazul in care partea alba din interior este prea groasa, acum este momentul pentru eliminarea ei cu ajutorul unui cutit.Obtinem astfel o farfurie plina de coaja de portocala.Intre timp, se prepara siropul de zahar, din 200 gr apa si 500 gr zahar. Se lasa pe foc pana se topeste zaharul, adaugandu-se apoi cojile de portocala.Lasam la fiert in jur de 30 minute, la foc minim, pana acestea devin translucide. Timpul de fierbere poate varia, in functie de grosimea cojii sau volumul vasului.Se aseaza pe un gratar si se lasa la uscat timp de 3-4 ore, sau mai mult in functie de umiditatea din camera.Se tavalesc apoi prin zahar sau se scufunda in ciocolata si se lasa la uscat pe o foaie de copt ( cele cu ciocolata s-au terminat repede, n-am mai avut la ce sa fac poza ...). Se folosesc la checuri, cozonaci, briose, la ornat torturi sau, se pot consuma ca atare. Le pastram in cutii de tabla in camara.

1

Coji de portocale confiate, metoda rapidaPrin metoda clasica, fructele confiate se fac timp de cateva zile, printr-un procedeu mai anevoios. Nu am facut niciodata, tocmai din acest motiv.

Prin aceasta metoda, rapida, le aveti gata in maxim 2 ore. Mi-a iesit din prima si cu siguranta le voi mai face, doar sa gasesc niste portocale "bio", ca in privinta celor obisnuite, din piata, e o adevarata discutie daca cojile lor pot fi folosite, din cauza tratarii cu diverse substante si daca acestea ies la spalare si fierbere.

Oricum metoda confierii rapide este bine sa o stiti, am inteles ca se pot face confia si coji de pepene verde la fel, asa ca la vara o voi aplica neaparat in practica,la fel cojile de mandarine, grepfruit,doar ca ies un pic mai amare decat cele de portocala.

Cojile de portocale confiate sunt foarte gustoase , sunt dulci, aromate, au un pic de gust amar, dar si acesta e unul placut. Ce mai, mana se tot trage singura spre farfurie, ca sa mai ia cateva feliute. Sunt extraordinare in

checuri si cozonaci.ingrediente

coji de portocale5 buc adica de la 5 portocaleZahar 500 ml2 pahare de 250 mlSare 2 linguriteSare de lamaie 1 g 1-3 grame, dupa gust, 1 gr. e cat un varf de cutit1Cojile,curatate de interior le pui intr-o cratita, bucati mari, fara sa le tai felii si fara sa le cureti de partea alba. 2Adaugi deasupra 2-2,5 litri de apa rece.O aduci la fierbere, dai focul mic si fierbi 10 minute.Strecori apa printr-o sita,cojile le pui sub jet de apa rece3Iarasi le pui in cratita,torni apa rece,aduci la fierbere. Pui o lingurita de sare, fierbi la foc mic 10 minute. Versi apa,le pui sub apa rece.4A treia oara, faci la fel ca a doua oara, adaugand sare.Asa arata dupa ce le fierbi a treia oara.Ca sa recapitulam,fierbem cojile de trei ori,cu cate 2-2,5 l. apa, cand aduci apa la fierbere, dai focul mic si mai fierbi 10 min. A2-a si a 3-a oara, adaugi cate1 lingurita de sare. Sarea este pentru a scoate amaraciunea din coji.5Dupa ce fierbi a 3-a oara,cojile le clatesti la fel sub apa rece, versi apa si le tai feliute de 0,5 cm latime.6In cratita pui 2 pahare de zahar, torni un pahar de apa clocotita,lasi sa fiarba pana ajunge la fierbere.Pui feliile de coji in sirop.7Fierbi pe foc mediu pana sunt fierte cu totul, aproximativ 35-45 min. Partea alba a cojilor devine aproape transparenta. Cand ramane foarte putin sirop, fierberea este gata.La sfarsit pui sare de lamaie, dupa gust. Nu o pui toata odata, ci adaugi un varf de cutit, gusti si daca vrei putin mai acru, mai adaugi.Dupa aceea ai 2 variante: poti sa le pui in sita, si sa lasi sa se scurga siropul,apoi sa le dai prin zahar si sa lasi sa se usuce pe hartie de copt vreo 2 ore, devin ca un fel de bomboane,iar a 2-a varianta, este sa le pui intr-un borcan, cu tot cu sirop, si sa le mananci ca atare sau sa le adaugi in checuri, prajituri, cozonaci,etc.

2

Coaja de portocala confiataAsa cum am promis in postarea de ieri, revin cu cea de-a treia reteta menita sa salveze parfumatele coji de portocale de la drumul fara intoarcere catre cosul de gunoi. Cand eram mica, tare imi mai placea sa vanez in prajiturile de la cofetarie bucatelele de coaja de portocala confiata si chiar ma intrebam de ce or fi cofetaresele asa de zgarcite de nu pun mai multa? Probabil ca portocalele erau rare si scumpe la vremea aia. Iar acum, cand totul e industrializat si sintetic, cine sa mai confieze coaja de portocala?Dar eu sunt fericita, pentru ca de vreo 3 ani am descoperit cum sa mi-o fac singura si are exact gustul pe care il stiam din copilarie. 

Avem nevoie de: 700 grame coji de portocala curatate de partea alba

1 kg de zahar

zeama de la o lamaie mare

Cojile le puteti aduna intr-o punga la congelator pana strangeti 700 grame. Cand va hotarati sa le preparati, trebuie sa le tineti intr-un vas cu apa rece timp de 3 zile si sa le schimbati apa cel putin 1 data pe zi sau chiar si mai des, daca puteti.Taiati cojile in feliute subtiri cam de 1/2 cm si 2-3 cm lungime. 

Zaharul se fierbe cu 700 ml de apa, iar cand siropul da in clocot, adaugati cojile de portocala taiate. Lasati-le sa fiarba la foc mic cam 30 de minute, pana vedeti ca au inceput sa se inmoaie si siropul sa se lege putin. Adaugati zeama de lamaie si lasati-le la fiert in continuare, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. 

Siropul se va lega si mai mult si trebuie sa aibe tot timpul culoarea galbena. Cand sunt gata, dupa aprox. 2 ore in total la foc mic, veti vedea cojile plutind uniform in tot lichidul. Nu fierbeti mai mult, pentru ca siropul se va carameliza si mai tarziu se va zaharisi in borcan. Turnati compozitia calda in borcane, sigilati-le si lasati-le sa se raceasca incet, acoperite cu o patura, ca la dulceata. 

Pentru mine coaja de portocala confiata e inegalabila de exemplu in salamul de biscuiti, in budinci sau checuri. Merge de minune la torturile de ciocolata, dar cred ca se asorteaza si cu un tort Diplomat, de exemplu. 

De Craciun am presarat-o maruntita putin peste merele coapte pentru tortul cu mere. Combinatia de gusturi e delicioasa. O mai folosesc de fiecare data la negresa cu gem al carei gust mi se pare ca il schimba radical si il imbogateste. Cand termin coaja dintr-un borcan, folosesc siropul ramas pentru a insiropa un blat de tort sau o tarta cu portocale. Iar cand nu am alta idee mai buna, o folosesc si la decorat un tort sau o prajitura.

Succes !

3

COJI DE PORTOCALE CONFIATE: INGREDIENT ŞI DECOR

Nu arunca la coş cojile de portocală! Cu puţină răbdare, le poţi transforma într-o adevărată comoară pentru desertPortocale-surprizăAtunci când ai nevoie doar de sucul de portocale, de regulă, cojile se aruncă. Dar iată ce poţi face din jumătăţile rămase! Pregăteşti orice cremă îţi place, umpli cu vârf jumătăţile curăţate, decorezi cu frişcă sau gem de portocale, precum şi cu felii de coajă confiate (reţeta, mai jos).Caramel cu felii de coji de portocale confiateOdată ce ai confiat cojile de portocale, poţi prepara o mulţime de deserturi. Iată unul rapid! Se caramelizează într-o crăticioară 300 g zahăr cu 2 linguri de apă, la foc mijlociu. După ce a devenit auriu, se adaugă 50 g unt, apoi 200 g de coji confiate, tăiate cubuleţe. Se amestecă şi se toarnă pe o hârtie unsă cu unt. Se lasă să se întărească. Apoi, se rup bucăţi şi se servesc la cafea.Madelene cu portocaleSe amestecă 200 g făină, 1 linguriţă de drojdie uscată, puţină sare şi 150 g zahăr. Se adaugă 3 ouă mari, 100 g unt topit, 1 lingură de suc de portocale şi 50 g coji de portocale confiate, tăiate mărunt. Din compoziţia obţinută se modelează madelene, care se coc în forme unse cu unt. Se decorează cu glazură albă, obţinută din 100 g zahăr pudră frecat cu 1 linguriţă de suc de portocală, şi cu feliuţe de coji confiate.Batonete de portocală cu ciocolatăSe topeşte 100 g ciocolată neagră în baie cu aburi. Apoi, se mai adaugă 100 g de ciocolată neagră, rasă şi se amestecă până când compoziţia devine omogenă. În această cremă de ciocolată se înmoaie batonete de coajă de portocală confiată. Se procedează la fel şi cu ciocolata albă. Se lasă la rece, apoi se servesc la cafea.Cum se confiazăIngrediente: cojile de la 6 portocale netratate, 500 g zahăr, 1 litru apă1 Peste cojile de portocale tăiate se toarnă apă clocotită şi se lasă 2 minute, apoi se scurg. Se repetă operaţia de două ori cu altă apă fierbinte.2 După ce au fost opărite (astfel a fost eliminat gustul amărui al cojilor), se scurg bine de apă şi se usucă pe o hârtie absorbantă sau pe un şervet de bucătărie. 3 Zahărul şi apa se pun pe foc. Când dă în clocot, se pun cojile şi se fierb 1 h şi 30 min. Apoi, se usucă pe un grătar câteva ore. Se păstrează într-un vas ermetic.

http://www.unica.ro/detalii-articole/articole/coji-de-portocale-confiate-ingredient-si-decor-17086.html#ixzz2m1HUWBJ4

4

Felii de portocală confiateDintre toate fructele confiate pe care le-am încercat, portocala confiată, coaja sau felii întregi, îmi

place cel mai tare. Simplă, învelită în ciocolată, tăiată în cuburi mici într-un chec sau parte din

decorul unui tort de ciocolată.

Este foarte simplu de preparat. Aveţi nevoie doar de apă, zahăr, portocală, evident, şi un baton

de vanilie sau scorţişoară pentru aromă dacă doriţi. Vă mai trebuie un vas suficient de mare în

care, după ce puneţi toate ingredientele, să rămână gol mai mult de jumătate.

Ingrediente

Regula pentru cantităţi e următoarea:

500ml apă

250g zahăr

1 portocală de dimensiune medie

(Dacă vreţi să pregătiţi mai multe portocale, adăugaţi 250ml apă şi 125g zahăr pentru fiecare

portocală în plus)

Preparare

Spălaţi portocala bine, aşa încât să eliminaţi pe cât posibil pelicula de ceară în care este

învelită. Tăiaţi portocala în felii subţiri de 3-4mm. Puneţi apa şi zahărul în vas la foc potrivit şi

amestecaţi bine să se topească zahărul înainte ca apa să fiarbă. Când a dat în clocot, adăugaţi

batonul de vanilie sau cel de scorţişoară şi feliile de portocală. În momentul în care siropul a

început din nou să fiarbă, daţi focul la minimum şi acoperiţi vasul cu un capac. 

Când coaja şi pulpa au devenit transparente, portocala este confiată. N-ar trebui să dureze mai

mult de o oră.

În acest interval, amestecaţi din când în când cu grijă. Nu lăsaţi mai mult de o oră vasul pe foc,

pentru că riscaţi să se caramelizeze atât siropul, cât şi feliile de portocală.

Luaţi vasul de pe foc şi lăsaţi-l la răcit cu capac. Când s-a răcit complet, puneţi feliile de

portocală pe un grătar şi lăsaţi-le 48 de ore să se usuce la temperatura camerei.

După acest interval, pot fi păstrate într-un vas în frigider, separate cu hârtie de copt, până la 6

luni.

Eu recunosc că nu ajung să pun la “păstrare” nici măcar jumătate din cantitatea pe care o

pregătesc. În 2 zile, am şi timpul şi ocazia să “testez” gustul, consistenţa, gradul de confiere,

compatibilitatea cu ciocolata... şi lista de scuze “profesionale” poate continua.

5